Енергийна стойност на картофи в 100 гр. Хранителна стойност на картофите, неговия химичен състав

Картофите, картофите са един от основните продукти на нашата трапеза. Обичайната кореноплодна култура през цялата година е основната съставка на много ястия, а понякога дори идва на помощ за предотвратяване на различни заболявания и заболявания. Какви полезни свойства крие картофите и къде другаде може да се използва - прочетете в тази статия.

Съединение

Картофите, на първо място, имат висока биологична стойност. Помислете за списъци с всички полезни вещества, които се съдържат в 100 грама от кореноплода.

Витамини:

• тиамин (B1)
• рибофлавин (B2)
• витамин В6 (пиридоксин)
• фолиева киселина (B9)
• холин (витамин В4)
• витамин Ц
• бета-каротин (A)
• токоферол (Е)
• филохинон (K)
• ниацин (B3, PP)

Биотин (H) и пантотенова киселина (B5) също присъстват в малки дози. А ето и съдържанието минералив картоф е доста голям:

• Калий - 460 mg
• Фосфор - 56 mg
• Калций - 10 mg
• Натрий - 28 mg
• Магнезий - 20 мг

Микроелементи и полезни киселини

Що се отнася до микроелементите, има и много от тях:

• желязо и йод
• кобалт, мед, манган
• молибден, цинк, селен, а също и флуор

Сред киселините има органични, които са от голяма полза за човешкото тяло: ябълка и лимон, оксалова и винена, палмитинова и хлорогенна, както и линолова, за която е известно, че не се намира в животинския организъм. Почти всички вещества в картофите се усвояват лесно от организма, което помага да се поддържа балансът на всички химикали в кръвта.

Всички горепосочени данни за полезни вещества се съдържат в суровите картофи, като се разбира, че кореноплодът е в необелена форма. След термична обработка, за съжаление, голяма част от микроелементите и витамините се унищожават.

калории

100 грама картофи съдържат приблизително 80 kcal. Хранителните вещества в кореновата култура се разпределят по следния начин: протеини - 1,9 g, мазнини - 0,1 g, въглехидрати - около 17 g (включително нишесте - 14 g), вода - 80 g.

Ако сравним енергийната стойност на картофите с други зеленчуци, тогава 100-120 г картофи \u003d 300 г моркови или 1 кг краставици.

Полезни свойства

Картофът се състои от огромен "арсенал" от ценни микроелементи и други полезни вещества: витамини, органични киселини, поради което кореноплодът отдавна се използва в различни индустрии, по-специално в медицината. Нека разберем как точно любимият на всички картоф може да помогне при лечението на различни заболявания.

Приложение в медицината

Традиционната медицина казва, че картофите помагат при много заболявания, докато рецептите за приготвяне на лекарства се основават на различните му компоненти: каша, нишесте или картофен сок.

Сок, отвара от картофи

Благодарение на картофения сок може да се излекува гастрит и стомашна язва. Сокът има лечебен ефект, така че може да се използва и при лечение на рани и ожулвания, гнойни пъпки и възпаления на кожата.

Ако смесите сокове от моркови, целина и картофи, тогава с такава смес можете да лекувате гуша и разстройства на нервната система.

Що се отнася до отварата, тя е добра за отлагане на соли, облекчаване на болки в ставите, а също така се използва за снаждане на кости. При хипертония и артрит е полезно да се пие картофен бульон няколко пъти на ден на празен стомах.

сурова каша

С какво е полезна кашата от сурови картофи? Ето само някои от полезните му свойства:

• Помощ при навяхвания и изкълчвания
• Лечение на главоболие и синини
• Помощ при възпаление на очите
• Лечение на хемороиди

Във всички тези случаи настърганата каша трябва да се нанесе върху възпалените места и да се държи известно време (20-30 минути).

нишесте

Нишестето на прах често се използва за лечение на шипове на петата. Обикновено се излива директно в чорапите под петите и на следващия ден процедурата се повтаря. Картофеното нишесте се използва и за премахване на обрив от пелена при малки деца. В течна форма (желе) нишестето помага за защита на лигавицата на стомаха или червата в случай на отравяне.

Варени, печени и картофи на пара

Ароматизираните картофи, приготвени в униформи, са полезни за хора, страдащи от хипертония и сърдечни заболявания. Препоръчително е да се използва заедно с кожата, тъй като съдържа важни за нормалното функциониране на сърцето вещества: цинк и калий. Парата от картофи отдавна се използва от хората като инхалация: по този начин можете да излекувате настинка. Как се прави: варените картофи се омесват с лъжица директно в тенджера с бульон, ако е възможно, добавят се няколко капки етерично масло (евкалипт), след това се покриват с покривка и одеяло върху тенджерата и се диша гореща пара.

От силна кашлица ще ви помогне следната рецепта: пасирайте картофи, добавете няколко скилидки чесън и чаена лъжичка масло. Трябва да се консумира горещ 3-4 пъти на ден.

Използване в козметологията

В допълнение към полезните лечебни свойствакартофите дават и чудесен козметичен ефект. Коренът е добър, защото рецептите за маски от него могат лесно да се правят у дома. Ето най-известните от тях:

• Пригответе картофено пюре и добавете към него лимонов сок. Нанесете върху лицето, измийте след 25 минути. Тази маска ще придаде свежест на лицето.
• Акнето се премахва със смес от сок от сурови картофи и чаена лъжичка течен мед. Нанасяйте всеки ден върху лицето и дръжте около 20 минути. Курс: 14 дни.
• Не можете да се отървете от торбичките под очите си? Намачкайте малък суров картоф и с получената каша нанасяйте ежедневно върху очите за половин час. Измийте с чиста вода.
• Смесете нишестето с топло мляко, сол и течен мед (всички съставки - по 1 чаена лъжичка). Нанесете маската върху лицето си за 20 мин. Така ще се отървете от разширените пори.

Грижа за кожата на ръцете

Бръчките по ръцете могат да бъдат премахнати със следната смес: млякото се смесва с настъргани топли сварени картофи и рициново масло. Поставете масата върху ръката си и задръжте, докато сместа изстине.

Ако ръцете ви имат суха кожа, опитайте следното: сварете картофи и топла баняспуснете ръцете си с отвара.

За краката

От пукнатини по краката нишестето, разтворено във вода (супена лъжица на литър), помага. След процедурата смажете краката с глицерин.

Картофи за отслабване

Всеки знае, че картофите имат високо съдържание на калории и в този случай мнозина може да си помислят, че е невъзможно да отслабнете с помощта на този плод. Въпреки това диетолозите са разработили строги монодиети, в които основният продукт са картофите. По-долу е менюто на една от тези диети:

• Сутрин: чаша нискомаслено мляко и 1 варен картоф
• Ден: картофено пюре без добавяне на масло - 200 g
• Вечер: салата от пилешко яйце и варени картофи (използвайте малко лимонов сок и зехтин като дресинг).

Придържайте се към такава хранителна система не повече от 4-5 дни. Факт е, че дадената монодиета няма да осигури на организма всекидневно необходимите му вещества. Не забравяйте да пиете най-малко 2 литра чиста вода без газ по време на диетата, а също така приемайте зелен чай и мултивитамини.

Противопоказания

Въпреки факта, че картофите се използват успешно за медицински цели и козметология, има редица противопоказания. Първо, в никакъв случай не трябва да ядете тези клубени, които са позеленели. Ако съхранявате картофите на светлина, тогава под въздействието на слънчевата светлина се образува силно токсично вещество - соланин.

Второ, някои хора са алергични към този кореноплоден зеленчук. Най-честият алергичен симптом: червеникав обрив, който може да се появи елементарно при контакт с всяка част от картофа (зелени, кореноплодни, обелени плодове). Също така, при алергична реакция е възможно подуване на устната лигавица.

Други противопоказания:

• диабет
• венерически болести
• уролитиаза заболяване
• ентерит, колит
• затлъстяване

Защо да мечтаете за картофи?

Кореноплодът, познат на всички нас, има не само материални свойства - в книгите за сънища можете да намерите различни обяснения за сънища, в които са мечтали картофи. Например:

1. Ако ядете картофи насън, тогава в действителност ще имате малка бърза печалба, но едва ли ще сте доволни от работата си.
2. Ако белите картофи насън, значи скоро можете да станете свободни и да не зависи от определени хора.
3. Продажбата на кореноплодни означава раздяла с врагове или нежелани гости.
4. Засадете картофи насън? Това може да означава труд, който няма да донесе печалба.

Въпреки това, картофите, които не винаги са мечтали насън, могат да означават това, което е написано в книгите за сънища. Повярвайте в себе си и просто се насладете на вкусни и здравословни картофи!

Въпреки все по-негативните отзиви, картофите заслужено остават "вторият хляб" в диетата на повечето хора. И абсолютно не напразно. В края на краищата, хранителната стойност на картофите и неговите полезни свойства го правят наистина уникален. В допълнение, такъв продукт е много универсален, може да се използва за приготвяне на много ястия, включително десерти.

История на картофите

Картофите са въведени в Европа от Южна Америка около 1551 г. Преди това не само се яде от индианците, но и се покланяха на този зеленчук, смятайки картофите за оживено същество.

Но все пак, дълго време след разпространението на картофите в различни странивзети за украса, най-често отровно растение. Смятало се дори, че яденето му може да причини проказа. И едва в началото на 19 век французинът Парментие установява хранителната стойност на тази кореноплодна култура и я признава за годна за консумация. Оттогава започва масовото разпространение на картофи.

За да събуди интереса към зеленчука, Парментие постави охрана близо до картофените полета, които не позволиха на никого да влезе в тази територия. През нощта охраната се сваляше, а любопитните граждани можеха да се „сдобият“ с няколко грудки, за да разберат какво е толкова строго охраняваното.

Благодарение на тази прекрасна коренова култура беше възможно да се победи гладът и да се намали честотата на скорбут. Сред славянските народи картофите се превърнаха във „втори хляб“, твърдо навлизайки в диетата и кулинарните предпочитания на народите.

Картофи: химичен състав и хранителна стойност

Изглежда, че всеки знае картофите. Всяка домакиня в кулинарната касичка със сигурност ще има много рецепти за готвене на ястия от този зеленчук. Но малко хора знаят колко полезни вещества съдържа. Освен вода, протеини и въглехидрати, представени под формата на нишесте, картофите са богати на пектини и фибри. Хранителната стойност на картофите е впечатляваща, 100 г от които съдържат не само много витамини, но и микро и макро елементи. В грудките можете да намерите:

• Бета-каротин (известен още като витамин А).
• Витамини от група B (B1-B6).
• Аскорбинова киселина (витамин С).
• Витамини Е и К.

В допълнение, кореновата култура е богата на калий, фосфор, калций, магнезий и натрий. Съдържа йод, желязо, цинк и други микроелементи. Ако се консумира ежедневно дневни париот този продукт във варена форма, тялото ще получи напълно незаменими аминокиселини.

Колкото по-млади сте, толкова повече полезни вещества влизат в тялото. Така че хранителната стойност е много по-висока от тази, която човек ще консумира през пролетта след дългосрочно съхранение.

Хранителната стойност

Най-често срещаният вариант за готвене на този кореноплоден зеленчук е варенето. Благодарение на този метод можете да разпознаете цялата вкусова палитра на зеленчука. Хранителната стойност на необелените варени картофи, "в униформа", е много по-голяма от тази на предварително обелените. Повечето витамини остават в него, докато в пречистен и варен вид половината от тези вещества изчезват.

Правилно сварените картофи съдържат витамини РР, С, В, Е. Минералите остават в него: цинк, магнезий, калий и калций. Основното е да запомните, че младите картофи трябва да се потапят във вряща вода, а старите, напротив, в студена вода. И трябва да готвите този зеленчук на слаб огън.

Течното картофено пюре има отлични възстановителни качества. Това ястие често се препоръчва за употреба при напускане на дълъг пост или след сериозно заболяване.

Както можете да видите, хранителната стойност на варените картофи е много висока. С всичко това не е с високо съдържание на калории - само 86 kcal на 100 грама. Поради тази причина варените картофи се считат за вярно, че не се препоръчват при редица заболявания:

• захарен диабет;
• затлъстяване
• венерически заболявания;
• повишена киселинност;
• ентероколит.

Тези и някои други заболявания изискват диета, която практически изключва въпросния зеленчук от диетата. В този случай хранителната стойност на картофите ще бъде пагубна. Следователно, при наличие на такива заболявания, трябва да се ограничи, ако не и напълно да се спре употребата на тази кореноплодна култура.

Полезни свойства

Това засяга използването му не само за кулинарни цели, но и за медицински цели. Така че наличието на антиоксиданти в този зеленчук спира развитието на ракови клетки, удължава младостта и подобрява здравето. Благодарение на нишестето, което е особено богато на някои, нивото на холестерола в организма се намалява.

Лечебна сила има и прясно изцеден сок от картофи. Препоръчително е да се използва при киселини, чести главоболия, гадене и дори гастрит. Но варените картофи в кората са много полезни при лечението на бронхит. Човек трябва само да диша над парата му и кашлицата магически изчезва.

Когато ядете картофи, трябва да се помни, че те са източник на соланин, токсично вещество. Има много малко от него в здрави грудки, така че няма да има вреда от употребата му. Но ако кореновата култура се остави на слънце, тя ще стане зелена. Това означава, че количеството соланин се е увеличило няколко пъти и такъв продукт не може да се яде - има горчив вкус и консумацията му е изпълнена с отравяне.

• Първият зеленчук, отгледан в космоса, е картофът. Това се случи през 1995 г.
• Ако по време на празник ядете алкохолни напитки с картофи, тогава на сутринта можете спокойно да забравите за подпухналостта на лицето си.
• В Минск, столицата на Беларус, има музей на картофите и паметник в нейна чест.

Заключение

Благодарение на богатия си състав и универсалност, картофите се превърнаха в един от основните продукти в кухнята на много страни. Достатъчно засищащ, той засища глада за дълго време, дава сила и бодрост. Използването на тази кореноплодна култура в разумни количества не само ще задоволи глада, но и ще обогати тялото с незаменими аминокиселини, благодарение на които се запазват младостта и здравето.

Трудно е да си представим ястие без картофи. Ако съберете всички картофени ястия, получавате няколко тома кулинарна енциклопедия. Дори неопитна домакиня може да приготви нещо от зеленчук, докато малко хора знаят полезните свойства.

Хранителният състав варира в зависимост от сорта, степента на зрялост и условията на отглеждане. Руски учени Скурихин И.М. и Тутелян В.А. различни сортове са проучени и обобщени в "Таблица за химичен състав и калоричност".

Суровите зрели грудки съдържат комплекс от витамини:

• C - 20 mg;
• PP - 1,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• Е - 0,1 мг.

В картофите са концентрирани макро- и микроелементи:

• калий - 568 mg;
• фосфор - 58 mg;
• хлор - 58 mg;
• сяра - 32 mg;
• магнезий - 23 mg;
• ванадий - 149 мкг.

Картофът съдържа група незаменими аминокиселини:

• фенилаланин и тирозин - 0,19 g;
• лизин - 0,135 g;
• левцин - 0,128 g;
• валин - 0,122 g.

В 100 гр. сурови зрели грудки съдържат 16,3 гр. въглехидрати, 2 гр. белтъчини и 0,4гр. мазнини. Калорично съдържание на сурови картофи - 77 kcal. По-голямата част от енергията се освобождава от разграждането на въглехидратите.

Енергийната стойност варира в зависимост от метода на приготвяне:

• варени картофи и в униформа - 82 kcal;
• пюре на вода - 90 kcal;
• пюре в мляко - 132 kcal;
• пържени - 192 kcal;
• пържени картофи - 445 kcal;
• чипс - 520 kcal.

Ползите от картофите

Зеленчукът се смята за враг на добрата фигура и незаслужено изтрит от списъка на здравословните храни. Но учени, химици и лекари са доказали ползите от кореновата култура, варена и печена в умерени количества.

От оток

Сурови настъргани картофи - компонент за народно лечениеподуване на краката и торбички под очите. Ако ядете без сол, ще премахнете излишната течност от тялото. Ефектът се дължи на калия. Натрият, който е богат на сол, привлича водата. Ако има излишък от натрий, значи има излишък от течност в тялото. Калият неутрализира натрия, а натрият освобождава вода.

За нормалните контракции на мускулните влакна е необходима вода. При липса на влага мускулът се "набръчква" и не може да се изправи. В това състояние той не може да увеличи обема си. Поради липсата на влага във влакната се появяват крампи и мускулни болки. Калият не позволява на излишната течност да утежнява клетките, но също така не позволява на тялото да изсъхне. Калият задържа влагата в мускулните влакна и създава оптимална среда за контракции.

Ползите от картофите за мускулите се обясняват с наличието на макронутриент. Средната кореноплодна култура с диаметър 5-6 см съдържа 1/4 от дневната доза калий.

Друг зеленчук съдържа 19,5% от дневната доза витамин B6. Улеснява и ускорява усвояването на калий от организма.

За сърцето и кръвоносните съдове

Калият създава благоприятни условия за съкращаване на сърдечния мускул. Тъй като калият не се натрупва в тялото, а се отделя чрез потта и отпадните продукти, нивото му трябва да се поддържа. Ползата от печените картофи за сърцето е, че продуктът снабдява тялото с калий и магнезий.

За храносмилането

Картофите са лесно смилаем продукт. Съдържа 16,3 гр. въглехидрати - от които 15 гр. сметки за нишесте и декстрин, които лесно се обработват от стомаха и обгръщат стените му. Ето защо варените картофи не трябва да се изоставят при гастрит, язва и стомашни разстройства. Това е един от одобрените продукти при стомашно-чревни инфекции.

При подагра

Пикочната киселина неизбежно се образува в тялото по време на разграждането на пурините, открити в храните. Пикочната киселина не е от полза за тялото, така че се отделя от тялото с урината. Но ако човек консумира много пурини, тогава пикочната киселина може да остане и да се натрупа в кръвта. В резултат на това съществува заплаха от уролитиаза и подагра. Картофът премахва излишната пикочна киселина от тялото.

За нервната система

Учените са забелязали антистресовите свойства на картофите и това не е изненадващо: зеленчукът съдържа биокомплекс от витамини и минерали, които са полезни за нервната система. Магнезият осигурява стабилността на нервните реакции към външни стимули, витамин В6 подобрява предаването на нервните импулси.

От възпаление

Традиционните лечители отдавна са забелязали ползите от суровите картофи при възпаления, изгаряния и кожни увреждания. Сокът от сурови картофи помага за облекчаване на възпалението от гнойни рани, циреи, дезинфекция на засегнатата област и ускоряване на процеса на регенерация на тъканите. Картофеният сок може да се приема през устата за лечение на стомашни язви, с възпаление в устата.

При запек

За да не се превърне запекът в постоянен спътник на живота, е необходимо правилно да се организира храненето. Едно от важните условия за нормално изпражнение е използването на достатъчно количество фибри. Ползите от картофите в якето се крият в богатството на зеленчука на фибри: един зеленчук съдържа 4,8 g. фибри. Освен това картофите, които са били сварени с корите си, ще отделят по-малко хранителни вещества във водата, отколкото обелените.

Вреди и противопоказания на картофите

В кората, при продължителен контакт с UV лъчи, се образува соланин - вещество, което принадлежи към отровите и причинява отравяне. Соланинът кара картофите да придобият зеленикав оттенък. Соланин присъства и в покълналия зеленчук. Ако върху зеленчука има зони със зелен оттенък, тогава те трябва да бъдат отрязани на дебел слой. Но ако имате покълнали или зелени картофи в ръцете си, веднага ги изхвърлете. В такива продукти концентрацията на говеждо месо е висока, което в големи дози причинява фатален изход.

При отравяне със соланин се появяват повръщане, гадене и стомашни болки. Но най-опасното е телешкото месо за бременни жени: една жена може да не страда, но телешкото месо нарушава нормалното развитие на ембриона и води до деформации.

Соланинът се съдържа в по-голямо количество в кората, а след обелването около 10% от отровата остава в клубените, така че можете да се отровите със соланин, като ядете прекомерно картофи. През 1952 г. British Medical Journal описва случаи на смърт поради факта, че хора в условия на недостиг на храна ядат стари картофи.

След като се запознаете с тъжната статистика, не трябва да слагате край на зеленчуковата реколта: няма да има вреда за тялото, ако кореновата култура е свежа и правилно съхранявана. По-добри условияза съхранение: температура не повече от 5°C и влажност до 80%.

Забранено е да се яде зеленчук, когато:

• диабет
• ниска киселинност на стомаха;
• кариес;
• остър панкреатит.

Диетолозите казват, че не можете да ядете картофи, когато отслабвате, и препоръчват да изоставите зеленчука под каквато и да е форма. Но широко разпространеното схващане за увреждане на фигурата беше опровергано от Джо Винсън, лекар от Университета на. Скрантън. Ученият установил, че печени, варени картофи и в техните униформи няма да навредят на фигурата, ако ядете не повече от 2 кореноплодни на ден. Но ако увеличите нормата, тогава фигурата ще пострада.

Талията няма да ви благодари за пържени картофи, чипс и пържени картофи. В тези ястия зеленчукът се приготвя така, че в него не остава нищо полезно. Пържени в олио, овкусени със сол и Хранителни добавки, от здравословен зеленчук се получава вредно ястие.

Вредата от суровите зеленчуци не е установена. Освен това сокът от суров корен е полезен при гастрит, язва и за понижаване на кръвното налягане.

Как да изберем картофи

Младите картофи съдържат по-малко нишесте от старите, имат повече вода и по-тънка кора. Понякога безскрупулни продавачи в началото на сезона раздават стари картофи за млади. За да не бъдете измамени, трябва да знаете, че върху младата коренова култура ще има малко земя, а земята „не се придържа“ към старата.

Избягвайте зелените и покълнали плодове: зеленчукът лежи дълго време и соланинът се натрупва в кората. Не купувайте болни и повредени от вредители картофи. Кората свидетелства за болестта.

• Ако кореновата култура е покрита с язви и израстъци, тя е поразена от краста.
• Грубите участъци показват инфекция на зеленчука с късна болест.

Болните картофи не могат да се купуват в резерв: корените ще изгният.

През годините на отглеждане са отгледани 4000 сорта. Най-голямо уважение заслужават жълтите и червените картофи.

Жълтият е добре сварен, сладък на вкус, богат на каротини, полезни за очите. Червеното съдържа малко фибри и нишесте и затова не се разварява.

Картофът е грудково растение от семейство Solanaceae. Ценен е заради вкуса си и разнообразието от ястия, приготвени от него. Въпреки това, малко хора знаят, че съдържанието на калории в картофите във всеки случай е различно. Каква е хранителната стойност и броят на килокалориите в зеленчук от различен вид, ще разгледаме по-нататък.

Хранителна стойност (BJU)

Картофите често се сравняват с хляба, тъй като днес те съставляват по-голямата част от човешката диета. Сто грама зеленчукова култура съдържа 21,55 g въглехидрати. Мазнините са 0,1 g, белтъчините 1,96, водата 75,42 g и останалото е пепел. Количеството протеин в него е приблизително 3% от дневната нужда на организма.

Като се има предвид KBJU, заслужава да се отбележи, че хранителната стойност на културата може да варира в зависимост от нейната подготовка. Например, пържен продукт има повече диетични фибри и мазнини. На 100 грама има около 24,7 g въглехидрати, 10,3 g мазнини и 3,5 g протеини. печен зеленчукполовината от енергийната си стойност съдържа не повече от 17 g въглехидрати, докато мазнините са 0,8 g, а протеините - 2,2 g. Според свойствата си той се счита за по-полезен от продукт за пържене.

Поради високата концентрация на въглехидрати за диетично хранене е необходимо да се обмисли основата на ястията по специален начин, тъй като културата не може да формира основата на ежедневната диета. Добър е за лечение (например заболявания на храносмилателната система), но изобщо не е предназначен за отслабване.

Химичен състав

Химическият състав на картофите се характеризира с наличието на витамини и минерали, включва амино и органични киселини, диетични фибри, пектин, фибри и нишесте. Включва мастноразтворимите витамини Е и К, както и водоразтворимите витамини от група В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), РР, биотин, аскорбинова киселина. Независимо от разнообразието от сортове, във всеки картоф присъстват следните минерали:

• калций;
• желязо;
• флуор;
• кобалт;
• никел;
• рубидий;
• магнезий;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• цинк;
• мед;
• манган;
• селен.

Общото количество на захарите е 1,7 г, фибрите – 1,5 г. Интересен нюанс е фактът, че количеството на витамин С е с по-висок процент в пресните зеленчуци. По правило до пролетта остава не повече от 1/3 от първоначалното количество. Също така е важно да се вземе предвид разнообразието на културата, тъй като количеството бета-каротин в нея също не е същото.

В допълнение към нишестето, зеленчукът съдържа и други смилаеми въглехидрати (декстрини, моно- и дизахариди, глюкоза, захароза и фруктоза). Съдържа и незаменими аминокиселини: левцин, лизин, валин, аргинин, фенилаланин. Есенциалните киселини, които изграждат зеленчука, включват серин, пролин, аланин, глутаминова и аспарагинова киселина.

Броят на калориите в един зеленчук

Енергийната стойност на една зеленчукова култура се различава в зависимост от метода на нейното приготвяне. Например, за сурови бели грудки с кожа, тя не надвишава 70 kcal, докато за печени картофи с кожа, тя вече ще бъде 94 kcal. За картофено пюре тази цифра обикновено е 100 kcal, за пържени картофи - около 149 kcal. Варените картофи със сол са малко по-калорични от картофеното пюре, приготвено с пълномаслено мляко. В първия случай енергийната стойност е 87 kcal, във втория - 83 kcal.

Ако се приготвят картофено пюре с добавяне на мляко на прах, броят на килокалориите ще се увеличи до 105. Калоричното съдържание на млади картофи е 77 килокалории, варени без кожа и мариновани - по 86 kcal всеки. Освен това стойността варира в зависимост от сорта. Например, червеният сорт има 72 килокалории с кората свежии 89 след изпичане.

Сладкият картоф представлява 60 kcal, ямсът - 118, лилавото - 72. Повечето от калориите се намират в картофените люспи: има около 369 от тях на 100 продукта.Сухият аналог съдържа 317 kcal, замразените пържени картофи - 260, пържените картофи - от 167 до 199 kcal. Видът на готвене също е важен: например, ако зеленчук в униформа се пече в микровълнова фурна без добавяне на сол, той ще съдържа около 132 килокалории. Ако се осоли, енергийната стойност ще намалее до 105 kcal.

Ако зеленчукът е паниран и приготвен с олио, калорийността му ще се увеличи до 132 kcal. Сухият неварен паниран продукт може да има до 314 kcal. Замразените филийки имат 123 килокалории.

Така можем да заключим, че младите и сурови картофи имат по-малко калории. Пържени и пържени картофи - най-висококалоричните, печени и варени имат различно количество, което зависи от други компоненти на храната, както и от солта.

Полезни свойства

Въпреки противоречивите мнения за картофа, той има много полезни качества, дължащи се на химичния му състав. Причината за вредата се крие на първо място в грешния подход към готвенето на зеленчуци. Въпреки това, благодарение на калия, той има благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система. В същото време лекарите отбелязват, че печеният зеленчук има повече калий.

Според наличните отзиви, намерени в интернет, кората на растението също е полезна. Считан за източник на витамини и минерали, той има активно въздействие върху потентността. Други качества включват способността на културата да ускорява заздравяването на рани и изгаряния, освен това има антибактериални свойства. За да направите това, достатъчно е да настържете пресен картоф или да го накълцате в блендер и да го нанесете няколко пъти върху възпалено място.

Картофеният сок също е полезен, което днес се твърди не само етносука. Лекарите го използват като лекарство в някои случаи, например при киселини и обостряне на хроничен гастрит, както и стомашни язви в ремисия. За да направите това, те обикновено го пият в курс от 1 чаша на ден. Сокът от картофи помага и при апатия, депресия, диария, запек, чревни колики.

Картофите се характеризират със способността да стимулират мозъчната дейност на човека. Употребата му повлиява благоприятно работата на бъбреците, водния метаболизъм, работата на нервите, както и състоянието на зъбите и костите. Когато е правилно приготвен, той може да премахне токсичните вещества и токсините от тялото, както и да укрепи имунната система. При това няма да повлияе на теглото, а ще насити организма. основни минералии комплекс от витамини.

Благодарение на състава си картофите са полезни за щитовидната жлеза, и в допълнение, прави по-добър съставкръв и помага за укрепване на стените на кръвоносните съдове. Това е добро регенеративно средство, което привежда в ред мускулния тонус, участва в нормализирането на водно-солевия метаболизъм и забавя стареенето. Умерената му употреба повишава устойчивостта на организма към стрес, нормализира съня и подобрява състоянието на нокътните плочки.

Варен зеленчук в горещ и пасиран вид, освен че лекува екзема, перфектно премахва кашлицата. Суровите картофи са ефективни при изгаряния, както и при гъбични инфекции на кожата. В допълнение, културата, независимо от съдържанието на калории, се използва за премахване на старчески петна. Елиминира прекомерното омазняване на кожата, прави епидермиса матов и тонизиран.

вреда

Не яжте зелени картофи поради наличието на соланин в тях. Това важи особено за бременни жени, тъй като тази отрова може да провокира нарушения на вътрематочното развитие на бебето. Недопустимо е да се включват картофи в диетата, независимо от съдържанието на калории, когато човек е диагностициран с гастрит с ниска киселинност. Не се препоръчва да се яде зеленчук за диабетици и тези, които имат заболявания на панкреаса.

За да получите представа за разликата в броя на калориите на 100 грама, можете да дадете няколко примера за ястия. И така, картофите, изпечени с кайма, повишават скоростта си от 77 на 180 kcal. Ако замените каймата с пилешки яйца и сметана, енергийната стойност ще падне до 120 kcal на 100 грама. Когато един зеленчук се вари, стойността му леко се увеличава. Ако обаче в същото време ястието е подправено с олио, то се увеличава с 40-50 kcal.

По отношение на пържените картофи може да се отбележи, че те са вредни поради канцерогените, образувани в маслото по време на готвене. Ако в същото време към рецептата се добавят гъби, енергийната стойност ще бъде 200 kcal. Добавянето на месо ще повиши хранителната му стойност и в същото време канцерогенността му. Такъв картоф ще има калорично съдържание, равно на 260-280 kcal. Най-лошият калориен катализатор за пържени картофи е свинската мас. Такова ястие ще тежи около 350 килокалории на всеки 100 грама.

Ако говорим за различни ястия с картофи, калоричното съдържание на продукта ще бъде:

• супа - 40 kcal;
• гювечи - 110 kcal;
• драники - 268 kcal;
• зраз - 268 kcal;
• печени пайове - 150 kcal;
• пържени пайове - 185 kcal.

Пример е енергийната стойност на картофения чипс. За различните производители тя варира от 510 до 540 kcal. Разбира се, в сравнение с тях домашният чипс ще бъде по-малко вреден, но това изобщо не означава, че е полезен.

Ако наистина искате да направите нещо подобно, трябва да смените тигана с микровълнова печка. Това ще намали съдържанието на калории до 120 kcal.

Как да намалим енергийната стойност?

Днес е трудно да се намери човек, който напълно да откаже да яде картофи. В същото време варени картофи или продукт на пара имат най-малко калории.

Можете да намалите броя на калориите, като внимателно подберете съставките на ястието, както и начина на готвене. Например същото картофено пюре ще има по-малко калории, ако вместо мляко и масло се използват сурови пилешки яйца и растително масло. В същото време не трябва да пренасищате ястието с масло: всичко трябва да е умерено (колкото по-малко масло се използва, толкова по-ниско ще бъде съдържанието на калории).

Можете да намалите броя на килокалориите, като изберете рецепта за готвене на картофи в кожата им за двойка или печене. Приготвен по този метод, той ще бъде полезен за организма и може да се използва като диетична храна. В процеса на готвене нишестето под въздействието на температурата и при насищане с вода ще се превърне в полезни фибри. Такава храна не само ще бъде нискокалорична: тя ще има положителен ефект върху работата. храносмилателната система. В допълнение, той ще стимулира синтеза на витамин В2, който е отговорен за намаляване на концентрацията на холестерол в кръвта.

Можете да намалите калориите, като намалите порциите. Не е необходимо да се консумират повече от 300 г картофени ястия на ден. Това количество е напълно достатъчно, за да запълни дневната нужда на организма от въглехидрати, фосфор и калий. Ефективна мярка за намаляване на съдържанието на калории в храната ще бъде отказът от майонеза и сосове.

Можете да намалите количеството масло при пържене, като използвате добри съдове. Например, ако закупите тиган с незалепващо покритие, това ще намали количеството олио за готвене. Така че ще ви трябва малко повече от 1 супена лъжица на общо. Ако на някой му се стори, че това количество масло е твърде много, след готвене ястието може да се изхвърли в гевгир, оставяйки излишното масло да се отцеди.

Можете да намалите енергийната стойност на суров обелен зеленчук, като го накиснете във вода за около 20 минути след отстраняване на кожата. Реколтата от картофи ще бъде полезна и нискокалорична, ако я приготвите от накиснат зеленчук, като го потопите за готвене не в студена, а в гореща вода.

диетични рецепти

Диетолозите обръщат внимание на факта, че не можете да смесвате протеини с въглехидрати. Това се дължи на факта, че те се усвояват от тялото по различен начин. Не се препоръчва да ядете заедно картофи и месо, пиле, риба и млечни продукти, дори ако основата на диетата е варен зеленчук. По-добре се комбинира с тиквички, зеле от всякакъв сорт, зелен грах, моркови и зеленчуци.

Яжте картофи за предпочитане на малки порции, които могат да бъдат разделени на две дози. В същото време е по-добре да го ядете през първата половина на деня, което ще създаде усещане за насищане на тялото и няма да повлияе на комплекта. наднормено тегло. След 16 часа скоростта на разграждане на въглехидратите значително намалява. Поради това тялото няма време да изразходва енергията, получена в резултат на хранене. Следователно всичко ще отиде в мастните слоеве.

За да помогнете на тялото си, за предпочитане е да ядете картофи за закуска и обяд. Веднага трябва да вземете решение за вида на ястията: диетата не включва пържени картофи и още повече пържени картофи и домашен чипс. Също така си струва да изоставите яхнията и ястията с добавяне на месо.

Трябва да се обърне внимание прости рецепти. Например, диетичен продукт са варени картофи, както и картофено пюре, приготвено във вода с добавка на растително масло. Добър вариант за диета би бил печен зеленчук с кора. В този случай обаче умереността е особено важна: не можете да ядете повече от два картофа с кора на ден.

Има специални диети, базирани на картофи. Обикновено продължителността им е от един до три дни. Това може да бъде монодиета, при която освен картофи се пие вода или кефир. По правило картофите не се осоляват и овкусяват с олио. При друг тип диета можете да пиете мляко, да ядете картофи, варени във вода, без масло и варени яйца.

Често такива диети ви позволяват да намалите теглото си и да премахнете излишната течност за няколко дни. В допълнение, те добре премахват подпухналостта и почистват червата. Въпреки това, за да има смисъл да ядете картофи, трябва да го готвите правилно. Например, най-често срещаната рецепта за готвене на диетична храна е картофите в двоен котел. Това е просто, здравословно и нискокалорично.

Трябва да се отбележи, че можете да готвите на пара не само обелени картофи, но и кореноплодни зеленчуци в кората им. По правило такава храна има отличен вкус, което ви позволява да добавите подправки вече в чинията и по този начин да разкриете аромата им в максимална степен. Ако искате да печете картофи, не огън или барбекю е идеален за това, а обикновена фурна.

Основното правило диетична рецептае липсата на олио, месо или сланина в ястието. Например, интересни и вкусно ястиеможе да се приготви като обелите картофите, увиете ги във фолио, след като ги поръсите с лимонов сок и зехтин под формата на спрей (така че консумацията е по-малка). За да добавите вкус, можете да добавите пресни билки към ястието.

Някой прави така наречените френски картофи на фурна, като ги нарязва на филийки, допълвайки лимонов соки горчица. Поставя се върху лист за печене и се пече без масло. Когато трябва да готвите вкусен варен продукт, зеленчукът след накисване се поставя в нов чиста водакъм които се добавят морковите. За вкус можете да подобрите рецептата с лук.

Можете да направите и гювеч от картофи, и то с по-леко съдържание на калории. За да направите това, загрейте фурната до 250 градуса, кипнете вода в тенджера. Картофите се обелват и нарязват на кръгчета с малка дебелина, след което се поставят за 5 минути във вряща подсолена вода. Не е нужно да ги варите до пълна готовност.

След това водата се отцежда, картофените чаши се подправят с малко количество зехтин и смлян черен пипер. За да се разпредели всичко равномерно по всички кръгове, е по-добре да разбъркате ястието с ръце. След като смесите, вземете половината филийки и ги подредете върху тава за печене. Отгоре се допълват с хрян и се покриват с останалите кръгчета. Ястието се пече не повече от 20 минути.

Ако се използва сок от картофи в храната, за да се подобри вкусови качестваможете да го допълните със сок от моркови или дори капка мед. Това не само не вреди на здравето, но и повишава ефективността на продукта. Единственото нещо, което трябва да имате предвид е, че този продукт се приготвя непосредствено преди употреба. Не трябва да стои повече от 5-10 минути.

Какво друго да вземете предвид?

Замразените картофи се използват в кетъринга, но за домашно готвенетя е вредна. Това се обяснява с факта, че нишестето кристализира при замразяване, за тялото е трудно да го смила. Когато този продукт ферментира в дебелото черво, функциите на бактериите, които изгарят въглехидратите, се блокират. Ето защо редовно готвенехраната от замразени картофи допринася за затлъстяването.

Ако абсолютно не можете без пържени картофи, трябва да ги приготвите във фритюрник. Благодарение на съвременните разработки на производителите за готвене в това устройствоще ви трябва не повече от една супена лъжица растително масло. Такива картофи в готов вид ще съдържат не повече от 3% мазнини. По-добре е да готвите варено ястие от млад зеленчук.

Не можете да комбинирате картофи с домати, тъй като те съдържат много киселини, които разрушават птиалин (ензим, който насърчава усвояването на въглехидратите).

Не забравяйте, че сами по себе си картофите не могат да отслабнат и да подобрят състоянието на организма. Съдържанието на калории в калориите обаче човешката храна трябва да бъде разнообразна. За да не навредите на здравето си, по-добре е да се ограничите в количеството му, отколкото да намалите разнообразието от продукти. Невъзможно е например да се очаква, че само яденето на картофи може да укрепи имунната система, когато в допълнение към този зеленчук се нуждае от други продукти, които могат да попълнят и наситят тялото с онези вещества, които му липсват.

Вижте следващото видео за повече информация относно свойствата на картофите.