Разлика между кафявия кестен и полската гъба. Кога да събираме и как да готвя полски гъби? Описание на вкуса

кафява гъба

панска гъба

Xerocomus badius

Как изглежда полски маховик и неговото описание

Шапката е изпъкнала, става по-плоска с нарастването и може да достигне до 12 см в диаметър. Отдолу има тръбна структура с бял или жълтеникав оттенък.

Цветът на капачката може да варира от светлокафяв до кестен. Кората се отстранява трудно. Кракът е цилиндричен, влакнест, достига 14 см височина.

Младите екземпляри имат плътна структура, която с времето става по-мека, а прахът от спори е зелен- кафяво.

Друго име за полската гъба е панска, бяла полска, кафява гъба или кестенява гъба.

Разлики на близнаците от полската гъба

Фалшивите полски гъби могат да бъдат както отровни, така и годни за консумация.

Как изглежда полската бяла гъба?

Младата гъба е с наведена надолу шапка овална формасантиметър размер. Възрастен екземпляр е оборудван с кръгла и права шапка от двадесет сантиметра, под която има плътен светложълт тръбен слой. С течение на времето омеква и придобива горчичен оттенък. Самата шапка, в зависимост от местообитанието: може да бъде кафява, маслинена, кафява или тъмночервена. Кадифената му повърхност става мазна, когато вали. Спорите са зеленикави или маслиненокафяви.

Шапката се намира на плътно, високо, леко удебелено и леко извито жълто-кафяво стъбло. Няма мрежеста шарка. Реже се лесно, месото мирише добре. Рядко има червеи. На мястото на срязване първо е бяло, но бързо се окислява и същевременно посинява.

Полската манатарка понякога се бърка с манатарка, много прилича на тази благородна гъба.

Други имена на полската гъба

Полската гъба се нарича така, защото е широко разпространена в Полша и дори се изнася оттам в Западна Европа под името Pansky. Руските любители на тихия лов, поради характерния цвят на шапката и сянката на краката, също го наричат ​​кестен маховик.

Бяла снежна ягода: отровна или не
Отглеждане на обикновен дрян в района на Москва
кафяви гъби
Най-гъбените места са във Волгоград, Тула, Самара и други региони на Русия

Тази величествена гъба е наричана още кралят на мъхестите гъби. И той получи популярния прякор "синина" поради факта, че когато го натиснете, на това място се образува синкаво петно, което след това става черно.

Полската гъба се нарича така, защото е широко разпространена в Полша.

Кога и къде да берем полски гъби

Гъбата Pansky предпочита кисели почви, които преобладават в иглолистни и смесени гори. Среща се върху широколистна и мъхеста постеля в подножието на възрастни дървета (дъбове, кестени, ели, буки). Живее и близо до пънове, особено ако са заобиколени от мъх.

Красиво и вкусно: как правилно да събирате и приготвяте русула

Гъбите растат на малки групи или единични екземпляри. Тези здрави кадифени герои изглеждат изключително впечатляващи върху изумрудено покрита с мъх повърхност.

В райони с мек климат те се появяват още в края на юни и поради имунитета си към краткотрайни студове понякога остават до ноемврийските студове. В района на Москва масово събиране на кестенови маховици се провежда от края на лятото до средата на есента.

Галерия: Полска гъба (25 снимки)

Как да събираме полски гъби (видео)

Отровни и фалшиви двойници на полската гъба

Само начинаещ берач на гъби може да обърка видовете Белополски с манатарки. Но грешките, свързани с някои фалшиви гъби като него, не винаги са безобидни.

жлъчен

Понякога може да бъде сбъркана с кестенова гъба, неотровна, но изключително горчива жлъчна гъба. За да не сбъркате, трябва да сте наясно с разликите между тези горски дарове:

• На крака му има мрежеста, кафява шарка.
• Месото на разреза е меко и розово, а не бяло и твърдо.
• При натиск не посинява.

жлъчни гъбички

сатанински

В южните райони на Русия можете да намерите отровна сатанинска гъба. Характеристиките на тази двойна гъба пански са ясна мрежеста шарка върху червеникаво стъбло. И шапката му е мръсна бял цвят.

Споровата гъба на близнака е червеникава, но малко по-светла от стъблото. На разреза или става син, или става розов. Старите екземпляри имат неприятна миризма. Но основната характеристика на сатанинската гъба е, че тя предпочита алкална среда и расте само в широколистни гори.

сатанинска гъба

Подобни видове маховици

Еквивалентите на полската гъба са напълно годни за консумация мъхови гъби:

1. Пъстър. Жълтеникавата му шапка в крайна сметка се покрива с пукнатини, през които наднича розова плът.
2. кафяво. Неговата десетсантиметрова шапка може да бъде жълта, червена или кафява. При напукване се вижда жълто-бяло месо. Жълтеникавото стъбло с червеникава мрежа потъмнява с времето.
3. Зелено. Зеленикава или златиста шапка пожълтява при напукване. Гъбата му е зеленикава, а кракът му е доста светъл.

Консервиране на гъби: 5 наистина вкусни рецепти

Всички тези гъби не могат да бъдат наречени „натъртвания“ по никакъв начин, защото. при натиск върху тях не се появяват синкави петна. И това е още една разлика между тях и "поляка".

Характеристики на бялата полска гъба (видео)

Описание на вкуса

Хранителната стойност на панската гъба може успешно да се конкурира с бялата, въпреки че вкусът на белия аналог все още е по-ярък. Пригответе го по същия начин, както другите дарове от горски спори.

То се маринова, вари, осолява, пържи, суши и замразява. Тъй като това е трудно смилаема храна, продуктът трябва да се натроши по време на готвене. От тези гъби е добре да се приготвят първи ястия, гарнитури, закуски, пълнежи за палачинки и торти, сосове. Комбинират се с подправки, билки, зеленчуци, зърнени храни.

Хранителната стойност на панската гъба може успешно да се конкурира с бялата

Лечебни свойства на полската гъба

Полезните свойства на гъбата Белополски се определят преди всичко от теанина, аминокиселина, която също присъства в зеления чай. Поради това се счита за лечебна, т.к. Той:

• Помага за отпускане и успокояване.
• Нормализира кръвното налягане.
• Неутрализира Отрицателно влияниекофеин.
• Служи като отлично профилактично средство срещу рак.
• Помага в борбата с наднорменото тегло.

В допълнение, медицинските гъби имат и други полезни свойства:

• Повече от дузина аминокиселини помагат за подобряване на мозъчната функция.
• Витамините от група В нормализират функционирането на нервната система, регенерират невроните, лекуват кожата, косата и ноктите.
• Благодарение на хитина, този продукт помага на тялото да се освободи от токсините и вредните примеси.
• Те имат диуретичен ефект, облекчават отоци, полезни са при проблеми с бъбреците и помагат за отстраняването на пясъка от тях.
• Ефективен при лечение на уен, брадавици и синини.

Полезните свойства на гъбата Белополски се определят преди всичко от теанина, аминокиселина, която също присъства в зеления чай.

Как се готвят полски манатарки

Преди да започнете да създавате кулинарен шедьовър от полски гъби, те трябва да бъдат обработени. По-добре е да направите това веднага, за да не започнат червеи в тях. Гъбите се подреждат върху хартия и се почистват, като се отрязва долната част на крака и местата, развалени от червеи. При по-старите екземпляри също е по-добре да премахнете "гъбата" със спори. Кожата от капачката не може да бъде отрязана.

Как изглеждат серушките и щинковете и къде растат

След това трябва да изплакнете обилно горските дарове с гъба в течаща вода. Добре е след това да ги накиснете за няколко десетки минути в подсолена вода, за да изчезнат мръсотията и пясъкът от гъбестата част на гъбичките, а в същото време и червеите, останали след почистването.

След това трябва да нарежете гъбите и да ги сварите в подсолена вода за десет минути, като отстраните образувалата се пяна. След готвене източете водата и разредете гъбения полуфабрикат (ако не се планира да се приготви веднага) в буркани. В този вид можете да го съхранявате в хладилник за няколко дни. Няма значение, че гъбите потъмняват след варене. При последваща обработка те ще станат по-леки.

Преди да започнете да създавате кулинарен шедьовър от полски гъби, те трябва да бъдат обработени

Осоляване на кестенови гъби

Подредете готовите гъби на слоеве в буркани, като ги напълните със сол, така че да вземе две супени лъжици на килограм продукт. Между тях сложете малко копър и чесън.

Всичко това трябва да се държи под налягане за един ден, след което да се затвори с пластмасови капаци и да се извади в мазето или хладилника. Добавете растително масло преди сервиране.

Мариноване на белополски гъби

За марината, предназначена за килограм горски продукти, се нуждаете от: литър вода, четвърт чаша растително масло и оцет, супена лъжица сол и захар, няколко скилидки чесън, дафинови листа и карамфил. Последователност на готвене:

• Поставете гъбите във варената марината, гответе за няколко минути.
• Готовите продукти се нареждат в буркани, отгоре се заливат с малко олио.
• Затворете със стерилни капаци, дръжте бурканите с главата надолу под капаците, докато изстинат.
• След това изпратете на хладно място.

Рецепта: Пържени бели полски гъби (видео)

Други имена:

• Моховик кестен
• кафява гъба
• панска гъба

Полска гъба (лат. Boletus badius) - вид гъби, в различни класификационни системи приписвани на родовете Boletus (Boletus) или Mokhovik (Xerocomus) или разпределени в отделен род Imleria. Полската гъба принадлежи към раздела на тръбестите гъби и вътрешността на шапката й има тръбеста структура.

Полска гъба: външен вид, описание

• Шапка с диаметър 3-12 (до 20) см, полусферична, изпъкнала в зрялост, плоско-изпъкнала или възглавничеста, в напреднала възраст - плоска, светло червеникаво-кафява, кестенява, шоколадова, маслинена, кафеникава и тъмнокафява тонове (в дъждовно време - по-тъмни), понякога дори черно-кафяви, с гладък, при млади гъби с огънат, при зрели - с повдигнат ръб. Кожата е гладка, суха, кадифена, при влажно време - мазна (лъскава); не се премахва. При натискане върху жълтеникава тръбна повърхност се появяват синкави, синьо-зелени, синкави (с увреждане на порите) или дори кафяво-кафяви петна. Тубулите са назъбени, леко прилепнали или прилепнали, заоблени или ъглови, назъбени, с различна дължина (0,6-2 cm), с оребрени ръбове, от бяло до светложълто в младостта, след това жълто-зелено и дори жълтеникаво-маслинено. Порите са широки, средно големи или малки, едноцветни, ъгловати.
• Крак 3-12 (до 14) cm висок и 0,8-4 cm дебел, плътен, цилиндричен, със заострена основа или подут (грудков), влакнест или гладък, често извит, по-рядко - влакнесто-тънко-люспест, твърд, светлокафяво, жълтеникаво-кафяво, жълто-кафяво или кафяво (по-светло от шапката), по-светло в основата и в основата (жълтеникаво, бяло или светлокафяво), без мрежеста шарка, но надлъжно набраздено (с ивици с цвета на шапката - червено-кафяви влакна). При натиск става син, после става кафяв.
• Месото е плътно, месесто, с приятна (плодова или гъбена) миризма и сладникав вкус, белезникаво или светложълто, кафеникаво под кожата на капачката, леко синьо на разреза, след това става кафяво и накрая отново побелява. В младостта е много твърда, после става по-мека.
• Прахът от спори е маслиненокафяв, кафеникаво-зеленикав или маслиненокафяв.

Къде расте полската гъба:

Полската гъба расте главно в иглолистните гори на Източна и Централна Европа, но се среща и в планините и предпланините на Северен Кавказ, Урал, Сибир и Далеч на изток. И може да се намери и в Централна Азия. Но в горите на Централна Русия той, за съжаление, не е толкова чест гост, колкото бихме искали, но въпреки това се среща. Но от друга страна, полската гъба дава плод през целия гъбен сезон, от началото на юни до края на ноември, често когато други благородни порести гъби вече не се намират.

Полската гъба се търси край стари дървета. Появява се около стволовете, в пролуките и сечищата. Почти никога не се среща директно в подножието на стволовете. Ако попаднете в иглолистна гора, отидете до най-старата й част, потърсете сечища, покрити с мъх, погледнете склоновете на дерета. Те растат на малки групи: ако се намери един, тогава ще има други наблизо, на малко разстояние. "Уловът" трябва да бъде внимателно изследван за червеи. Една гъба червей в кошница ще „зарази“ здравите за няколко часа.

Сама по себе си полската гъба не е никак малка гъба и някои нейни екземпляри достигат внушителни размери и маса, за да успеят да впечатлят щастливия „ловец“. А естетичният външен вид и естествената красота на тази гъба няма да оставят безразличен нито един гъбар, дори и "мъдро изглеждащия".

Употребата на полската гъба:

Годни за консумация, много берачи на гъби смятат качеството му за много добро. Използва се в много ястия с гъби, а също така е подходящ за замразяване, сушене и мариноване.

Погледнете внимателно как изглежда крачето на полската гъба в напречен разрез. Ако се виждат дупки, направени от вредители, срежете шапката наполовина. Видяхме същите дупки в пулпата на капачката - не се колебайте да я изхвърлите, ако лезиите заемат малка част, отрежете повредените участъци. И не забравяйте, че дори полската гъба може да стане отровна, ако е стара или проядена от червеи.

Подобни видове, хранителна и лечебна стойност на полската гъба:

В природата полската гъба има подобни двойници:

• първо: пъстър маховик (Xerocomellus chrysenteron), който се различава значително от него по своята жълтеникаво-кафява капачка, която се напуква с възрастта, докато излага червено-розовата плът;
• второ: зелен маховик (Xerocomus subtomentosus), който също се различава значително от него по същата напукваща се златистокафява или кафяво-зелена капачка, със светложълта оголена плът и по-светла дръжка. Но е добре, че и двете са годни за консумация и освен това от неговите „бивши роднини“, така че в случай на неволно объркване няма да се случи нищо престъпно.

Според вкуса и съдържанието на калории полската гъба принадлежи към ядливите гъби от втора категория и много прилича на вкус на манатарка (или бяла гъба). Въпреки че, както вече беше отбелязано, не винаги се приписва на техния род и може да се отнася и за маховици. Независимо от това, полската гъба е прекрасна, вкусна и много полезна гъба и е жалко, че не се среща толкова често по пътя на берача на гъби. Вярно, това го прави още по-ценен и желан! Например в китайската традиционна медицина сушените полски гъби отдавна се използват за понижаване на кръвното и венозното налягане, както и за намаляване на теглото или просто като успокоително. Това е така, защото последните лабораторни изследвания показват, че полските гъби съдържат аминокиселината теанин, открита например в зеления чай. Защо имат антиоксидантна активност, защото теанинът допринася за много полезни процеси в тялото, например:

• спомага за релаксация и спокойствие;
• потиска негативния ефект на кофеина;
• повишава противораковия имунитет;
• осигурява невропротективен ефект;
• понижава кръвното налягане;
• насърчава загуба на тегло.

И ако за месоядните гъбите са само част от разнообразната диета, то за вегетарианците те са наистина незаменим продукт. За тях гъбите могат напълно да заменят месото. И един от най-добрите "заместители на месо" може да се нарече маховик. В допълнение, този вкусен "горски" никога не е отровен.

Как да разпознаем маховика

Моховик е тръбен представител на семейство Болетови (към което принадлежи и манатарката - външно дори изглеждат малко подобни). Гъбарите разпознават маховика по масивната му полусферична шапка, която при старите екземпляри става плоска. Кадифената суха шапка, в зависимост от вида на гъбата, може да бъде кафяво-кафява или маслинено-зелена, кракът е набръчкан, бял и без пръстен. Пулпът е доста твърд, жълтеникав, въпреки че след повреда (на среза) бързо променя цвета си - става син. Но такива външни трансформации не влияят на вкусовите характеристики на продукта.

В търсене на маховици можете да отидете до всяка гора. Срещат се в широколистни, смесени и борови гори. Единственото изискване е наличието на мъх. Както вече подсказва името, тези горски обитатели просто обожават постелката от мъх, върху която се настаняват удобно сами или в цели семейства.

Сезонът на мъха е дълъг. Първите гъби се появяват в началото на лятото, а последните екземпляри от берачи на гъби се събират в края на есента.

Какво е полезно

Говорейки за полезни свойствагъбите, на първо място, обичайно е да се припомня богатото съдържание на протеини. Моховик, подобно на роднините си, също е щедър с, химичен съставкоито много приличат на месо. Това протеинов продуктполезни за възстановяване на физическата сила, по време на период на интензивен растеж и изграждане на мускули. Протеинът е необходим на хората, занимаващи се с умствена дейност, както и за укрепването и регенерацията на почти всички тъкани в тялото. В допълнение, протеините, съдържащи се в продукта, са набор от основни за хората, без които здравословната дейност е невъзможна. Между другото, някои източници твърдят, че маховикът е лидер в съдържанието на аминокиселини сред другите гъби.

Вторият плюс на този деликатес е богатият витаминен състав. Mokhoviki е склад, както и мн. Почти напълно реставриран дневни парии може да бъде от една част от тези гъби. Освен това те са богати и.

Уникалните характеристики на гъбата мъх включват специални етерични масла и тези, които се съдържат в шапките. Тези вещества влияят на скоростта на смилане на храната. Това означава, че маховикът подобрява функционирането на храносмилателната система и качеството на усвояването на хранителните вещества от храната.

Освен това има естествени антибиотични свойства, укрепва имунната система и е полезен за повишаване на хемоглобина. IN народна медицинаизвестен като продукт с диуретични, тонизиращи и противовъзпалителни свойства. Използван е за бързо заздравяване на рани, като естествен антисептик. А поради наличието на молибден е полезно за лечение на щитовидната жлеза. Богатият витаминен състав на гъбите мъх е гаранция добра визия, здрава коса и красива кожа. Способността да ускорява метаболизма създаде славата на гъбата гъба срещу затлъстяване. Уникалният химичен състав на мъховите гъби ги прави полезни за функционирането на мозъка, бъбреците, както и за бързото възстановяване на костната и мускулната тъкан.

Честата консумация на гъби в големи количества е силно нежелателна за хора с храносмилателни разстройства. Мъхестите гъби, които са трудни за смилане, могат да обострят заболяването. Отказът от продукта е важен за хора с гъби или с хронични заболявания. Под никаква форма не трябва да се дават на деца под 3 години. И на абсолютно всички е забранено да ядат гъби, събрани в замърсени райони, покрай магистрали или в близост до промишлени съоръжения. Такъв продукт натрупва огромно количество канцерогени в пулпата и се превръща от доста полезен в отрова.

Както вече споменахме, гъбите мъх не са отровни. Но само ако в кошницата попадне истинска мъхова муха, а не приличаща на нея мухоморка на пантера - един от най-отровните обитатели на гората. За да не сбъркаме, трябва да помним, че гъбите от мъх са тръбни гъби, а мухоморките са ламеларни.

Какви заболявания могат да бъдат излекувани с гъби

Както вече споменахме, мъховите гъби са естествен антибиотик. И всичко това заради веществото болетол, което е част от химичния състав на продукта. Това съединение има противовъзпалителен ефект и помага при лечението на много заболявания. Известно е, че екстрактът от гъби е полезен за хора с цироза на черния дроб, атеросклероза, нервни разстройства, анемия, намален имунитет, депресия,. Този продукт подобрява кръвообращението, лекува възпаление и нагнояване на кожата (използва се прах от сушени гъби). В алтернативната медицина се използва като лечебно средство.

Как да готвя

За да може гъбата да се смила бързо и лесно, кулинарните специалисти и диетолозите съветват да се смила. Някои берачи на гъби смятат, че маховикът не се нуждае от допълнително предварително готвене, тъй като не съдържа токсини. Въпреки че, ако ястието е предназначено за ученици, възрастни хора, хора с храносмилателни разстройства или отслабени след заболяване, тогава е по-добре първо да сварите продукта и след това да готвите желаното ястие от него.

Най-популярни сред берачите на гъби са полските и зелени маховици. Въпреки факта, че принадлежат към третата категория храни, те са доста вкусни, особено пържени. Много хора обичат да ги мариноват за зимата. Между другото, така че гъбите, предназначени за осоляване, да не потъмняват, първо трябва да се излеят с вряла вода и едва след тази процедура да се спуснат във вряща вода (важно правило: тиганът, в който се приготвят мъховите гъби, трябва бъде емайлиран). Варените мъхови гъби могат да се съхраняват в хладилник 3 дни, а замразените, сушени или консервирани - до една година.

В кулинарни нужди се използват крака и шапки. Гурметите отличават мъхестите гъби от другите гъби по техния деликатен плодов вкус. Тези гъби вървят добре със зеле, сирене. Вкусът на задушените гъби е идеално подчертан от пържен лук и. С подправки за тях са подходящи дафинови листа, бахар, семена от копър, карамфил.

„Тихият лов“ е не само добър начин за почивка, но и чудесна възможност да поглезите тялото полезни вещества, които се срещат изключително в горските гъби. Моховикът е една от онези гъби, които наистина не се крият от хората. Навсякъде, където има мек килим от мъх, най-вероятно дебне вкусна, здравословна гъба.

Кира Столетова

Полската гъба е ярък представител на много видове манатарки.

Къде расте полската гъба?

Името на полската гъба се дължи на мястото на най-голямо разпространение. В Полша полската бяла гъба е лидер по отношение на събирането. В Русия често се нарича кестенов мъх, пански или кафяв. Расте в европейската част и Далечния изток. В Европа се смята за деликатес поради богатия си вкус и съдържание на хранителни вещества.

Полските гъби предпочитат смесени или иглолистни гори с кисели почви в северната умерена зона. Времето за събиране на този вид е от юни до октомври. При благоприятни климатични условия пиковият добив настъпва през септември.

Гъбата расте в основата на стари дървета: смърчове, дъбове, букове - до пънове, на групи или поединично. Принадлежи към състава на семейство Болетови от рода Боровик.

Описание и полезни свойства

За да избере правилно правилния, гъбарят трябва да знае описанието на полската гъба. Има кафява шапка с диаметър от 3 до 15 см. Формата на шапката е изпъкнала, в началото на растежа краищата са увити, след това шапката придобива по-плосък вид.

Повърхността е кадифена, при сухо време остава суха, а при влажно време става лигава и хлъзгава, като същевременно има свойството да се отделя трудно. Оцветяване от ярко червено-кафяво до тъмно кестеняво-кафяво. Тръбният слой отначало има светло жълтеникав оттенък, който с нарастване става зеленикав. Месото е бяло и с плътна текстура, леко посиняващо на разреза. Миризмата е лека, вкусът е приятен, сладък.

Кракът достига височина 14 см, в диаметър - до 4 см, цилиндричен, леко подут в долната част, може да има извита форма. Цветът винаги е по-светъл от шапката, в кафяви тонове. При натискане първо придобива кафяв цвят, след което леко посинява.

Как да различим фалшива гъба

Фалшивите близнаци на полската гъба лесно се бъркат от неопитни гъбари с полската манатарка. Най-често срещаните разновидности на близнаци са маховици (шарен маховик и зелен маховик). Тази категория гъби не е опасна, но не се използва за готвене.

Основната им външна разлика е червено-кафява шапка с пукнатини, видима червено-розова плът (за пъстър мъх) или светложълта (за зелен мъх) и лек кракжълтеникав цвят.

По-опасна и отровна гъба е фалшивата. Когато се яде, причинява тежко отравяне и парализа на дихателния център, наречена сатанинска. Описанието му:

• плътен широк крак с червен мрежест модел, грудки отдолу, тухлен нюанс, оранжев отгоре;
• цвят на капачката от светлосив до зеленикаво-кафяв, диаметър - до 8 см; под капачката има червен тръбен слой;
• когато се счупи, месото на сатанинската гъба веднага става червено, след известно време става синьо.

Характеристики на колекцията

Като всяка гъба, Belopolsky е в състояние да натрупва вредни вещества от заобикаляща среда. Трябва да се въздържа от събиране покрай пътища и в близост до промишлени съоръжения

Ако местата с червеи са малки, те могат да бъдат внимателно подрязани. Желателно е да изберете млади индивиди: те са по-добри на вкус. Старите и презрелите могат да причинят хранителни разстройства.

След връщане от гората, събраните гъби се обработват в рамките на един ден. При по-продължително съхранение те прегряват, уплътняват се и се развалят.

Полезни свойства и противопоказания

Според хранителните си свойства полската гъба принадлежи към хранителни продукти с високо съдържание на витамини и микроелементи. В същото време съдържанието на калории в него не надвишава 9 kcal на 100 g пулп, което го прави диетичен.

Полската гъба е антиоксидант, съдържа теанин и други незаменими аминокиселини, които имат редица полезни свойства:

• успокоява нервната система;
• допринасят за понижаване на кръвното налягане;
• намаляване на риска от развитие на атеросклероза;
• подобряване на състоянието на ноктите и косата;
• помагат за намаляване на теглото.

Плската гъба има полезно екологично свойство - способността да почиства почвата от тежки метали и натрупана радиация. Използва се и в народната медицина.

В допълнение към ползите, ястията от гъби могат да причинят и вреда. Например хора, които имат проблеми с храносмилателната система. Голям бройизядените гъби могат да причинят лошо храносмилане.

Готвене и ядене

За да се подготви за готвене, съдържанието на кошницата се изсипва върху равна, суха повърхност, внимателно се проверява, отървавайки се от развалени и твърде стари. След като се уверят, че всички видове са годни за консумация, те отстраняват повредените участъци, отрязват долната част с остатъците от мицел, отломки и мръсотия.

След старателно измиване под течаща вода, гъбите се накисват за 15-20 минути, добавя се сол. След това отново се измиват, малките се оставят цели, а големите се нарязват на парчета.

Полските гъби се варят във вряща вода. Първият бульон се отцежда, след което се вари с добавяне на сол и подправки. Освен това гъбите се използват за пържене, задушаване, замразяване, сушене или мариноване.

Как да берем правилно полска гъба къде да търсим как растат ядливите полски гъби 2017

Полската гъба е най-добрата сред гъбите мъх.

ПОЛСКА ГЪБА. Гъба манатарка

Заключение

Полската гъба, подобно на бялата гъба, има приятен лек аромат и богат гъбен вкус. Когато събирате, е важно внимателно да изследвате всяка находка. Фалшивата полска гъба изглежда почти като ядивна гъба.

Полската бяла гъба принадлежи към втората категория годност за консумация. Той е доста вкусен и популярен в някои региони, особено в късна есен, когато няма други манархи. В европейските страни полската е високо ценена и се смята за отлична на вкус. От него се приготвят супи, варят се печени, сушат се, мариноват, осоляват, замразяват. Смята се, че вкусът му силно наподобява манатарка. Интересен факте, че нечестни търговци понякога се опитват да продадат на неопитни купувачи сушен полски вместо истински бял.

Описание

Полската има шапка, която е полусферична в ранна възраст и плоска, луковична или възглавничеста форма в зрялост. Изравнява се в напреднала възраст. Диаметър - до 20 см. Цветът на капачката може да има различни тонове: светлокафяво-червено, маслинено, кестеняво, кафеникаво, шоколадово и тъмнокафяво, понякога черно-кафяво. При дъждовно време сянката става по-тъмна. При младите макромицети ръбовете му са огънати, докато при зрелите се издигат. Кожата на шапката е суха, гладка, кадифена на допир, при влажно време е лъскава и мазна. Тя не излита. Тръбният слой е жълтеникав. Ако го натиснете, ще се появят синкави, синкави, синьо-зелени или дори кафяво-кафяви петна. Тубулите на гъбата са заоблени, назъбени или ъглови. Порите могат да бъдат широки, средни или малки.

Височината на стъблото е 3-12 см (средно), дебелината е 1-4 см. Самата тя е цилиндрична, плътна, грудкова или с остра основа, гладка или влакнеста, непрекъсната, понякога леко извита. Кракът може да бъде боядисан в следните цветове: жълтеникаво-кафяв, светлокафяв, кафяв, жълто-кафяв. При натискане става син, а след това става кафяв. Месото на гъбата е месесто, плътно, с подчертан гъбен или плодов аромат и сладникав послевкус. Тя е светложълта или белезникава на цвят, кафява под кожата. При счупвания и разфасовки месото първо придобива синкав оттенък, след това става кафяво и след това отново става бяло. При младите макромицети той е твърд, но с възрастта омеква. Споровият прах е маслинено-кафяв или кафяво-зелен на цвят. Като цяло полската бяла гъба изглежда много впечатляващо. Снимките му са в тази статия.

среда на живот

Бялата полска гъба расте на кисели почви (под кестени, букови и дъбови дървета), както и в иглолистни гори под стари борове и смърчове. Предпочита песъчливи мъхести почви, постеля от паднали листа, низини, може да расте в планините. Разпространен в умерения пояс на Северното полукълбо. Полските бели гъби са по-често срещани в европейската част на Руската федерация. Събират се през юни-ноември.

Двойки

Неопитните „тихи ловци" често бъркат полския със смърч или бреза. Но не е трудно да ги различите. При класическата манатарка стъблото е по-светло, бъчвовидно и не посинява при натиск. Съгласно същите признаци се разграничават макромицетите, от които са негодни за консумация. Полската манатарка е много по-подобна на някои разновидности на мъхестите гъби, към рода на които принадлежи самата тя. Например, маховикът е кафяв, пъстър и зелен. Те обаче не са опасни за здравето.

Трябва ли да почиствам стъблото на гъбата? време е да го сготвите предварително?

1. Кожата на тази гъба не се бели. Изсъхва прекрасно, като бяло. И ако искате да замразите, тогава е по-добре да нарежете на желаните парчета и да варите не повече от 5-10 минути и само за да заемете по-малко място във замразяването. И ако няма проблеми с мястото, тогава можете да го замразите сурово, защото когато готвите тази гъба в прясно състояние, не се изисква предварително готвене, можете да отидете направо в тигана. Тази година събрах един брой дребни полски и ги мариновах, станаха много вкусни.
2. измийте и замразете, но не размразявайте
3. Ако гъбите се събират в райони, където има поне частичен дим, тогава варенето според мен е задължително. Може да загубим част от вкуса, но отварата от ВСЯКА гъба намалява случайната токсичност. Освен това всички справочници са съгласни с едно нещо - ако кожата се отлепи от гъбата, тогава тя трябва да бъде обелена. Дори от белите. Кракът на полската гъба може да се остави, ако е еластичен и не попада на влакна. След кипене (10-15 минути, докато се утаят), сложете гъбите в гевгир, оставете ги да изстинат бързо, опаковайте ги в торбички за фризер, завържете ги здраво и ги приберете на съхранение. След размразяване гъбите се използват за пържене, а отцедения от тях сок се използва за приготвяне на сосове и сосове.
4. Можете да попитате в отговор какво наричаме "полската гъба"?
5. измиват се, нарязват се на парчета, нареждат се в порционни пликове и се замразяват. нищо друго за правене
6. Аз предпочитам да се вари, полската гъба не се маха от кожата. След това се оставят в гевгир, охлаждат се и се нареждат в пликове или контейнери.

Рецепта за полски гъби

По хранителна стойност полската гъба не отстъпва на своята бяла гъба, но вкусът не е така изразен като този на бялата гъба. Този вид гъба принадлежи към третата категория на стойност. В кулинарията полската гъба, чиято подготовка не се различава от повечето гъби, се използва в салати, основни ястия, мариновани, варени. Полските гъби се сушат, осоляват, замразяват. Преди готвене се препоръчва гъбата да се смила, за да се подобри смилаемостта й, тъй като полската гъба си остава тежка храна. По-долу са полските гъбички. Ястията от полската гъба, както и от всички гъби, са богати на витамини, захари, етерични масла, минерали. Страхотни за вегетарианска кухня, тъй като могат да заменят месни ястия, доставяйки необходимия протеин на тялото. Въпреки това, за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт в големи количества, е по-добре да не използват полската гъба.

полска гъба. занаятчийски рецепти

Представителите на семейство Boletovy се отличават с месести плодни тела: снежнобяла, мазна, манатарка, манатарка, мъх. По-рано полската гъба принадлежи към семейството (род мъхови гъби), има голяма прилика със снежнобялата гъба. Има няколко руски имена за тази гъба: кестенява гъба, майсторска гъба, кафява гъба. Полукръглата и изпъкнала (с годините става плоска) капачка (от четири до петнадесет см в диаметър) има суха и гладка кожа, която не се отделя, но става лепкава при влажно време. Цветът му е шоколадово кафяв, тъмно кафяв или кестеняво кафяв.

Гъбата има приятна миризма. Цветът на пулпата е белезникав или жълт на разреза, леко синкав, а по-късно отново става светъл на шапката и кафяв на стъблото. Има мек вкус. Тръбният слой (цветът на тръбите е жълт) може да бъде израснал в краката или свободен. Влакнестият крак има цилиндрична форма, достига височина до 12 см и дебелина до 4 см. Гъбата е по-често срещана в иглолистните и по-рядко в широколистните гори.

Как да готвя полски гъби? Може да се приготви за в бъдеще: мариновано или изсушено. Може да се използва в кулинарни ястия, като снежно бяло, маховик или маслено ястие, както и да ги замени с успех. От него се приготвят супи, предястия и втори ястия. Съществува риск от отравяне с гъби, затова е необходимо да се използват само познати и стари гъби, събрани на екологично чисти места.

Рецепта 1

За ястието се използват пиле и полски гъби. Направата им се свежда до пържене и печене на фурна с макарони. съставки:

• 200 шапки полски гъби, нарязани на парчета с ширина 1 см;
• 4 пилешки бутчета (без кости), обелени, нарязани на ленти с ширина 1 см;
• 1 глава лук, нарязана на кубчета;
• 250 ml бяло сухо вино;
• 250 г спагети;
• 2? чаша заквасена сметана;
• 250 г настърган пармезан;
• зехтин;
• морска сол;
• пипер;
• 1 малка връзка магданоз;
• 1 малка връзка босилек;
• 3 супени лъжици натрошени бадеми.

Полската гъба се нарязва на филийки, овкусява се със сол и черен пипер. Добавете малко олио в тенджерата, загрейте го, разпределете гъбите и ги запържете до златисто кафяво. Извадете гъбите и ги оставете настрана. Поставете пилешките парчета в същата тенджера и ги запържете до златисто кафяво. Извадете пилето и също го оставете настрана. Сварете спагетите в подсолена вода, отцедете водата. В същото време запържете лука в тенджера, след това сложете пилето и гъбите в него, налейте снежнобялото вино и заквасената сметана, смесете сместа, оставете да заври и изпарете обема на водата наполовина, извадете от топлина, добавете ситно нарязани зеленчуци и половин пармезан. Разбъркайте сместа за паста. Разпределете в тава за печене, поръсете с пармезан и поръсете с олио. Сложете в загрята на 200 10 С фурна и печете 15 минути, след което поръсете с препечени бадеми и сервирайте.

полска гъба. как да събираме, почистваме и полски гъби - въпрос на вкус

Както казах, реколтата от гъби тази година е просто огромна. Миналата седмица ми подадоха кофа с фини полски гъби. Беше вечер, така че фотосесията беше проведена при лошо осветление, за което веднага се извинявам. Но гъбите бяха толкова свежи и красиви, че не можах да устоя и реших да публикувам публикация за тези красоти. И така, представям ви полската гъба.

полска гъба.

Полската гъба принадлежи към рода на мъховите гъби, понякога полската гъба се нарича кафява гъба, панска гъба, кестенов маховик. Полската гъба има кафява или кестенява шапка (нюансът на шапката може да варира в зависимост от възрастта на гъбата). При влажно и мокро време капачката на полската гъба става хлъзгава и придобива тъмнокафяв цвят. Дъното на шапката е поресто жълто-бяло или зеленикаво-жълто. При натискане на порестото дъно на шапката, месото става синьо, това е един от признаците, по които полската гъба може да се различи от другите. подобни гъби. Кракът на полската гъба може да бъде цилиндричен или може да бъде коремен или, напротив, тесен отдолу, обикновено има светлокафяв или жълтеникав оттенък.

Полската гъба е ценена заради вкуса си, вкусови свойствамного прилича на бялата гъбичка. Не много опитните гъбари често бъркат полската гъба с бялата гъба, а опитните гъбари приравняват полската гъба с красивата бяла гъба. Така че, ако имате достатъчно късмет да намерите полски гъби, тогава ще имате чудесно ястие с гъби за вечеря.

Как и къде да събираме полската гъба.

Най-често полската гъба може да се намери в близост до дървета на средна възраст в иглолистни, понякога широколистни гори. Тези гъби най-често растат в подножието на дървета и около пънове в мъх, не напразно те принадлежат към рода на мъховите гъби. Като цяло, това е невероятна гледка, когато гъста и горда полска гъба се издига на яркозелено легло от мъх, така че ако ще ловувате тези красоти, не забравяйте да вземете фотоапарата си със себе си.

Обикновено полската гъба може да се намери от август до октомври, но понякога, при хубаво време, тези красиви мъже могат да бъдат намерени дори през ноември.

Когато събирате тези гъби, трябва да запомните, че когато натиснете върху порестия слой на капачката, той придобива синкав или зеленикаво-син оттенък, не мигновено, а след 2-5 секунди. Кракът на разреза също придобива синкав оттенък, след това оттенъкът става леко кафяв и след това плътта отново изсветлява.

Полската гъба има подчертано приятна гъбена миризма, много напомняща на бяла гъба.

Има две мнения за това как правилно да режем гъбите. Някои твърдят, че гъбите трябва да бъдат отрязани в основата на стъблото, тогава няма да повредите мицела и на това място ще израсне нова гъба. А други твърдят, че гъбата трябва да бъде напълно усукана от земята, в противен случай останките от отрязания крак ще започнат да гният и самият мицел може да изгние от това. Не намерих недвусмислено мнение как правилно да режем гъбите, така че правото на избор е ваше.

Когато берете гъби, най-добре е веднага да вземете червива гъба или не. Червиви, дори много благородни гъби е по-добре да не се вземат. Първо, силно червивите, развалени и презрели (стари) гъби могат да причинят хранителни разстройства. И второ, докато вървите през гората и се прибирате вкъщи, червеите могат да преминат към добри гъби. Ако все пак сте избрали гъба и се оказа, че е червива или стара, тогава е по-добре да не я изхвърляте, а да я нарежете на най-близкия клон или възел. Тогава гъбата ще изсъхне, а зрелите спори ще се разсеят и следващия път ще има повече гъби.

Тръгвайки на лов за най-добрите, въоръжете се с плетена кошница. В кофи и още повече в найлонови торбички тортата с гъби прегрява и се влошава много по-бързо.

Как да почистите полска гъба.

След като се върнете от гората, трябва да започнете да обработвате гъби възможно най-скоро. За да направите това, гъбите трябва да се изсипят в един слой върху вестници, парче плат или постелка. Това се прави, така че гъбите да дишат и да не се прегряват и следователно да не се влошават. Ако нямате възможност да сортирате гъбите веднага, те могат да се съхраняват в хладилника за няколко часа (гъбите се препоръчват да се съхраняват 2-3 часа, някои източници казват, че гъбите могат да се съхраняват в хладилник за до 15 часа). На практика след 15 часа много гъби се развалят или в тях се заселват червеи, така че когато отивате за гъби или купувате гъби, изчислете времето за обработката им.

Полската гъба се почиства много лесно. Достатъчно е да отрежете долната част на крака, върху която се намира мицелът, и да отстраните остатъците и мръсотията от гъбите. Трябва да премахнете и червивите части на гъбата. Ако гъбата е много стара, тогава е по-добре да не я използвате за храна или поне да отстраните гъбестата част със спори от нея.

Изплакнете обелените гъби добре в течаща вода. Накиснете гъбите във вода за 10-20 минути, за да премахнете пясъка и мръсотията от тях, можете да използвате подсолена вода, това ще помогне да се отървете от червеите (ако са останали някъде). След това изплакнете гъбите няколко пъти в чиста вода.

Обелените и измити гъби трябва да бъдат термично обработени възможно най-скоро.

Как се готвят полски гъби.

Гъбите се приготвят най-добре на малки порции, размерът на порцията зависи пряко от размера на съда, в който ще готвите гъбите.

Гъбите се пенят много по време на варене, така че е най-добре да готвите полската гъба в голям съд.

Най-удобно е да готвите и почиствате гъбите паралелно на малки порции, особено ако няколко души участват в процеса на обработка на гъбите.

Малките гъби се приготвят най-добре цели, а големите гъби се нарязват на 2 или 4 части.

Така че обелените, измити и нарязани гъби трябва да се спуснат във вряща вода. След като заври, полската гъба трябва да се вари 10-15 минути, това време е повече от достатъчно, за да се сварят полските гъби. Бульонът, който се получи при първото варене на гъбите, трябва да се излее. Освен това гъбите могат да бъдат пържени, варени, задушени, замразени или мариновани. Ако източите течността от полските гъби, те ще потъмнеят много бързо (обаче, когато се затоплят, те отново изсветляват). Ако не искате да започнете да готвите гъбите веднага след кипене, можете да ги оставите за известно време във водата, в която са се варили, тогава те ще останат светли. Лично аз слагам наблизо съд с прясна вряща вода и прехвърлям там сварените полски гъби, за да запазят цвета си, можете веднага да изключите огъня или да доведете гъбите до кипене и да изключите газа.

Полските гъби имат почти толкова добър вкус, колкото манатарките. Така че това е желан гост в моята кухня.

Съдържание: полски гъби 1 кг. Вода 3л.

Време за приготвяне: 40 минути. Време за приготвяне: 10-15 минути.

Рецепта за полски гъби:

Как можете да готвите гъби. пържени гъби с лук.

Тази богомолка ми показва къде се е скрил този красив мъж.

Често се разхождам в гората и всички местни ме познават. Сега в гората растат много видове гъби - от красивата мухоморка до красивата манатарка. Отидох в гората, но без кошница, така че гъбите са в торбата.

За да приготвим пържени гъби с лук, се нуждаем от:

• Гъби, колкото можете да изядете или колкото се побере в тигана. Взех една кофа полски гъби. Вярно, че сред тях имаше бели, които подбрах и мариновах.
• 4 средни глави лук
• 50 гр. масло
• 50 гр. растително масло
• 2 дафинови листа
• 1 чаена лъжичка сол
• черен пипер на вкус

Първо сортираме и измиваме гъбите.

След това слагаме нашите гъби на котлона да се сварят.

Само внимавайте, когато кипи се издига пяна. За да не цапам печката и тигана, заставам близо до гъбите и в момента, в който започне да се вдига пяна, правя огъня по-тих (въпреки че имам газ). Гъбите трябва да се варят 15-20 минути.

След това измиваме, нарязваме едрите гъби на парчета и ги прецеждаме в гевгир.

Прегледах ги и за бели и полски. Мариновала съм манатарки и дребни полски, но реших да запържа полските с лук.

Взимаме тиган за нашите гъби и го слагаме на печката. Добавете растително масло. Като цяло ме научиха да пържа веднага масло, но повярвайте на дългогодишния ми опит, гъбите по тази рецепта са много вкусни. Изсипете гъбите в тавата.

Докато гъбите се пържат, почистваме лука и го нарязваме.

Рецепта: мариновани гъби (полска рецепта) - всички рецепти в Русия

Оказва се: 5 кутии от 0,5 л

• 2 кг горски гъби

• саламура
• 875 мл вода (3,5 чаши)
• 250 мл 9% оцет (1 чаша)
• 1 с.л Сахара
• 1 с.л сол
• 1 дафинов лист
• 1-3 зърна бахар
• няколко зърна черен пипер
• 1 крушка

Метод на готвене

Приготвяне: 30мин › Готвене: 30мин › Общо време: 1ч

1. Почистете гъбите, измийте. Сварете гъбите в голяма тенджера, отцедете водата, след това добавете отново вода и оставете отново да заври. Отцедете отново. Ако има големи гъби се нарязват на парчета.
2. Готовите гъби се нареждат в буркани от 0,5 л, като се пълнят бурканите на 3/4, за да има място за заливане.
3. В голяма тенджера сложете вода, оцет, захар, сол, дафинов лист, лук и черен пипер да заври. Варете 5 минути. Охладете леко и напълнете бурканите почти до горе. Смесете гъбите с марината.
4. Завийте капачките на бурканите и ги поставете на дъното на голяма тенджера. Постелете дъното на тенджерата с кърпа. Залейте бурканите с гореща вода до раменете (3/4), затворете капака, оставете водата да заври, намалете котлона малко и стерилизирайте за 7 минути. Извадете бурканите, охладете и съхранявайте на хладно място.

Горски гъби, пържени с лук със снимка

• Горски гъби (имам полска гъба) - 1-1,2 кг;
• Лук (за готвене - 1 бр., За пържене - 2 бр.) - 3 бр.;
• Сол, смлян черен пипер (на вкус);
• Растително масло - 50 g;
• Млян бахар - 0,5 ч.л.;
• Дафинов лист - 2 бр.;
• Чесън - 1 зъб;
• Масло - 30 г;
• Магданоз;

полска гъба. енциклопедия. ръководство за гъби

Разделът помага да се идентифицират годни за консумация и отровни гъби, а също така предлага възможни начиниподготовката им.

За пълен кулинарен успех вижте раздела:

"Гъбоварство - бране, мариноване, ецване, мариноване, консервиране, сушене на гъби и рецепти за вкусни ястия с гъби"

Енциклопедия на гъбите

Ръководство за гъби

полска гъба

Снимка, описание, кулинарни съвети

• Никога не яжте твърде много гъби (под каквато и да е форма). Въпреки че ядливите гъби са вкусни, те все още изискват добро храносмилане; Най-добрите гъби, изядени в излишък, могат да причинят тежко и дори опасно лошо храносмилане при хора с отслабено и неправилно храносмилане.
• При стареещите гъби, преди да ги приготвите, винаги трябва да отстранявате долния, спороносен слой на шапката: за мъхестите гъби - плочи, за гъбестите гъби - гъба, която при зрялата гъба най-често става мека и лесно се отделя от шапката . Зрелите спори, съдържащи се в изобилие в плочите и гъбата на зряла гъба, почти не се усвояват.
• Обелените гъби трябва да се поставят в студена вода за 30 минути, за да накиснат пясъка и сухите листа, полепнали по тях, и да се измият добре 2-3 пъти, като всеки път се налива прясна вода. Добре е да добавите малко сол към него - това ще помогне да се отървете от червеите в гъбите.
• В сенчестата пустош има по-малко гъби, отколкото в петна, огрявани от слънцето.
• Не опитвайте сурови гъби!
• Не яжте презрели, лигави, хилави, червиви или развалени гъби.
• Пазете се от фалшиви гъби: не вземайте гъби с ярко оцветена шапка.
• добре запазени, ако се накисват няколко часа в студена вода, след това се отрязват замърсените части на краката, изплакват се във вода с добавяне на лимонена киселина и се вари във вода с малко добавяне на сол на вкус. След това сложете горещите шампиньони заедно с бульона в стъклени буркани, затворете (но не навивайте!) И съхранявайте на хладно място (в хладилника). От тях можете да приготвите различни ястия и сосове.
• Никога не берете и не яжте гъби, които имат грудкообразна издутина в основата (като червената мухоморка) и не ги опитвайте.
• Не забравяйте да сварите смръчкули и бримки и изплакнете обилно с гореща вода.
• Млечни гъби преди осоляване или ядене свеживарете или киснете за дълго време.
• Суровите гъби плуват, варените гъби потъват на дъното.
• При почистване на гъби се отрязва само долната, замърсена част на крака.
• Отстранете горната кожа на капачката от маслото.
• При смръчкулите шапките се отрязват от краката, накисват се за един час в студена вода, измиват се обилно, като водата се сменя 2-3 пъти и се варят в подсолена вода за 10-15 минути. Отварата не се използва за храна.
• От манатарки се приготвят бульони и сосове, вкусни са в осолена и маринована форма. При всеки метод на приготвяне те не променят присъщия си цвят и аромат.
• Може да се използва само отвара от манатарки и шампиньони. Дори малко количество от тази отвара подобрява всяко ястие.
• Манатарките не са подходящи за приготвяне на супи, тъй като дават тъмни бульони. Те се пържат, задушават, осоляват и мариноват.
• и се използват главно за ецване.
• Русулата се вари, пържи и осолява.
• пържим. Малките шапки на тези гъби са много вкусни в осолена и маринована форма.
• Лисичките никога не са червиви. Те се пържат, осоляват и мариноват.
• Преди задушаване гъбите се запържват.
• Гъбите трябва да се подправят със заквасена сметана само след като са добре изпържени, в противен случай гъбите ще се окажат варени.
• Гъбите имат толкова деликатен вкус и мирис, че добавянето на пикантни подправки към тях само влошава вкуса им. Те са единствените гъби от този вид, които имат лек, леко кисел вкус.
• По-добре е да напълните такава първично руска храна като гъби със слънчогледово масло. На него се пържат всички тръбни гъби, както и русула, лисички, шампиньони. Пълнят се с млечни гъби и вълнички. В стъклени буркани с мариновани орехи и гъби се налива олио, така че тънък слой от него да предпази маринатата от мухъл.
• Не оставяйте пресни гъби за дълго време, в тях се появяват опасни за здравето и дори живота вещества. Сортирайте веднага и започнете да готвите. В краен случай ги сложете в гевгир, сито или емайлиран тиган и, без да покривате с капак, охладете, но не повече от ден и половина.
• Особено бързо се развалят гъбите, събрани в дъждовно време. Ако ги оставите в кошницата за няколко часа, те ще омекнат, ще станат неизползваеми. Следователно те трябва да бъдат приготвени незабавно. Но готовите ястия с гъби не могат да се съхраняват дълго време - те ще се влошат.
• За да не почернеят обелените гъби, сложете ги в подсолена вода, добавете малко оцет.
• Лесно е да премахнете кожата от русула, ако първо ги залеете с вряла вода.
• С масло преди готвене не забравяйте да отстраните филма, покрит със слуз.
• Подправките се слагат в маринатата едва когато е напълно изчистена от пяната.
• За да не почернява маринатата от манатарки и манатарки, преди готвене ги залейте с вряла вода, задръжте в тази вода 10 минути, изплакнете и след това гответе по обичайния начин.
• За да не потъмнеят обелените шампиньони, те се поставят във вода, леко подкиселена с лимон или лимонена киселина.
• Да се ​​има предвид възможността от ботулизъм и други бактериални заболявания при неспазване на санитарно-хигиенните изисквания при консервиране на гъби.
• Не навивайте буркани с мариновани и осолени гъби с метални капаци, това може да доведе до развитие на ботулинов микроб. Достатъчно е да покриете буркана с два листа хартия - обикновена и восъчна, да завържете здраво и да поставите на хладно място.
• Трябва да се помни, че ботулиновите бактерии произвеждат своя смъртоносен токсин само при сериозна липса на кислород (т.е. в херметически затворени кутии) и при температури над +18 градуса. C. При съхранение на консерви при температури под +18 gr. С (в хладилник) образуването на ботулинов токсин в консервите е невъзможно.
• За сушене се избират нестари силни гъби. Те се сортират и почистват от полепналата пръст, но не се измиват.
• При манатарките краката се отрязват напълно или частично, така че да не остане повече от половината. Изсушете ги отделно.
• При манатарките и манатарките краката не се отрязват, а цялата гъба се нарязва вертикално наполовина или на 4 части.
• Всички ядливи гъби могат да бъдат осолени, но най-често за това се използват само ламелни гъби, тъй като тръбните гъби стават отпуснати при осоляване.
• Маринатата от манатарки и манатарки няма да почернее, ако залеете гъбите с вряла вода преди готвене, накиснете в тази вода за 5-10 минути, след което изплакнете със студена вода.
• За да направите маринатата лека и прозрачна, е необходимо да отстраните пяната по време на готвене.
• Солените гъби не могат да се съхраняват на топло, нито да се замразяват: и в двата случая те потъмняват.
• Съхранявайте сухите гъби в запечатан съд, в противен случай ароматът ще се изпари.
• Ако сушените гъби се разпаднат по време на съхранение, не изхвърляйте трохите. Счукайте ги на прах и ги съхранявайте в добре затворен съд. стъклен бурканна сухо и хладно място. От този прах могат да се приготвят гъбени сосове и бульони.
• Сухите гъби е добре да престоят няколко часа в подсолено мляко - ще станат като пресни.
• Сушените гъби се усвояват много по-добре, ако се смилат на прах. От такова гъбено брашно можете да готвите супи, сосове, да добавите към задушени зеленчуци, месо.
• Сушените лисички се сваряват по-добре, ако във водата добавите малко сода за хляб.
• Гъбите, съдържащи млечен сок - волнушки, чернушки, бели, манатарки, подгрузди, валуи и други, се сваряват или накисват преди осоляване, за да се отделят горчиви вещества, които дразнят стомаха. След попарване трябва да се измият със студена вода.
• Шевовете и смръчките трябва да се варят 7-10 минути преди готвене, излейте бульона (съдържа отрова). След това гъбите могат да се варят или пържат.
• Сварете лисичките и валуите преди мариноване в подсолена вода за 25 минути, поставете върху сито и изплакнете. След това се слагат в тенджера, наливат се необходимото количество вода и оцет, посоляват се и отново се кипват.
• Сварете гъбите в марината за 10-25 минути. Гъбите се считат за готови, когато започнат да потъват на дъното и саламурата стане бистра.
• Солените гъби трябва да се съхраняват на студено място и в същото време да се уверите, че не се появява плесен. От време на време кърпата и кръгът, с който са покрити, трябва да се перат в гореща, леко подсолена вода.
• Маринованите гъби трябва да се съхраняват на хладно място. В случай на мухъл, всички гъби трябва да се хвърлят в гевгир и да се измият с вряла вода, след това да се направи нова марината, да се сварят гъбите в нея и да се сложат в чисти буркани, да се излее растително масло и да се покрие с хартия.
• Сушените гъби лесно абсорбират влагата от въздуха, така че трябва да се съхраняват на сухо място във влагоустойчиви торби или плътно затворени буркани.
• Когато осолявате гъби, не пренебрегвайте копъра. Чувствайте се свободни да го поставите, мариноване на пеперуда, осоляване на русула, лисички, валуи. Но млечни гъби, гъби, бели и volnushki е по-добре да се осоляват без ароматни билки. Естественият им аромат е по-приятен от копъра.
• Не забравяйте по дяволите. Листа и корени от хрян, поставени в гъбите, не само им придават пикантна пикантност, но и надеждно предпазват от дехидратация.
• Зелените клонки от касис придават на гъбите вкус, а листата от череша и дъб - апетитна крехкост и сила.
• Повечето гъби се осоляват най-добре без лук. Бързо губи аромата си, лесно вкисва. Нарежете лука (можете и зелен) само в осолени гъби и млечни гъби, както и в мариновани гъби и гъби.
• Дафиновият лист, хвърлен във врящи гъби и гъби, ще им придаде специален вкус. Сложете в маринатата и малко канела, карамфил, звездовиден анасон.
• Солените гъби се съхраняват при температура 2-10°C. При по-висока температура вкисват, стават меки, дори мухлясали и не стават за ядене. За селските жители и собствениците на градински парцели проблемът със съхранението на осолени гъби се решава просто - за това се използва изба. Гражданите трябва да осоляват точно толкова гъби, колкото могат да бъдат поставени в хладилника. На балкона през зимата те ще замръзнат и ще трябва да бъдат изхвърлени.

следваща страница >

Разходките в есенната гора дават възможност за дишане свеж въздух, наслаждавайте се на красотата на природата и събирайте гъби. Отивайки на „тих лов“, трябва да се ръководите от ядливостта на гъбите. В нашата статия ще говорим за един от тях - полски.

Ядливи или не

Има няколко имена - това е пански и кестен, а също и "царят на гъбите от мъх" или oleshek. Принадлежи към втората категория годност за консумация. от външен видмного подобни на манатарките, те често се бъркат.Много е вкусно и полезен продукт. Но, за съжаление, не е много обичайно за берачите на гъби.

Ботаническо описание

Гъбите Mosiness се класифицират като тръбести гъби поради тръбната плът на шапката.

Шапка

При младите мъхови гъби краищата на шапката са увити надолу, а при зрелите са обърнати нагоре.На външен вид е с форма на възглавница, с диаметър 10-14 см. Може да бъде кестеняв или кафяв на цвят, малко по-светъл или по-тъмен. Не е лесно да се премахне кожата.

тръбен слой

Тръбите са жълтеникави.Има малка вдлъбнатина на кръстовището с крака. Дължината на тръбите е около 2 см, те имат малки пори, които, когато узреят, стават по-големи и променят цвета си на жълто.

пулп

Полската гъба понякога се нарича бяла полска гъба, но това не е съвсем правилно.Това име се появи поради белия цвят на пулпата на капачката. Понякога може да е жълто. Ако пулпата се натроши, цветът й се променя на син. Миризмата на гъби е много приятна.

Крак

Гладък, а понякога и с малки люспи, кракът леко се удебелява в основата.Височината му е повече от 10 см, а диаметърът му е около 3-4 см. Цветът може да бъде кафяв или кафяв. Месото е плътно, на разреза става синьо.

Кога и къде да събираме

Oleshki не растат навсякъде.Те не понасят добре сушата и предпочитат северния климат. Следователно те могат да бъдат намерени в Европа или Далечния изток.

Oleshki образуват микориза с корените на иглолистни дървета. Рядко се срещат под дъб или кестен. Трябва да търсите маховици в иглолистни гори, в поляни, покрити с мъх. Те практически не растат директно в близост до стволовете.

Сезонът на колекцията им започва, когато белтъците и маслата почти свършат. Мъхестите гъби растат на групи по кратко разстояниеедин от друг.Те предпочитат кисела почва.

важно! Трябва да се помни, че гъбите, като гъба, абсорбират всичко от околната среда. Следователно те трябва да се събират далеч от пътища и различни предприятия.

С какво може да се обърка: гъби близнаци

На външен вид полската гъба е подобна на жлъчната гъба, пъстрата гъба и зеления маховик. Но всички тези екземпляри са годни за консумация:

Единственият опасен двойник е сатанинската гъба.До неговата отличителни чертиотнася се за:

• шапката е сива или зелена. Тръбен слой - червен;
• крак с мрежест модел, отдолу - тухлен цвят, а отгоре - оранжев;
• плътта, когато е повредена, първо става червена и след това става синя.

важно! Пулпът на сатанинската гъба засяга дихателния център и причинява парализа.

Химичен състав

Калоричното съдържание на маховика е около 18 kcal. Съдържа около 1,8 g протеини, 0,7 g мазнини и около 1,4 g въглехидрати.

Oleshek има много богат витаминен и минерален състав. Включва почти всички витамини от група В - В9, В6, В2, В1.

В допълнение към тях има:

• холин;
• витамин РР;
• витамин Ц.

Oleshek е 90% вода. Съдържа моно- и дизахариди, както и повече от 10 аминокиселини (например теанин). Тази аминокиселина понижава кръвното налягане и има успокояващ ефект.

Знаеше ли? В полските гъби съдържанието на витамини от група В е по-високо, отколкото в зеленчуците и зърнените храни.

В допълнение към изброените съединения, съставът включва също:

• цинк;
• манган;
• калий;
• натрий;
• флуор;
• фосфор;
• мед и други елементи.

Гъбите съдържат хитин, който е в състояние да очисти тялото.

Използвайте в кулинарията

Мъховите гъби, въпреки че принадлежат към втората категория годност за консумация, се считат за деликатес.От тях можете да готвите супи и салати, плънка за пайове и пица. Те се пържат, сушат, мариновани и замразяват. По време на готвене се усеща приятен аромат. При правилно съхранение този деликатес запазва свойствата си около 6 месеца. Съдържанието на протеин е еквивалентно на месото, така че може да се използва за вегетариански ястия.

Знаеше ли? Хранителните бои се получават от маховици, предимно жълти, а ако се използва стъргане, тогава оранжево или златисто.

Как да почистите

Преди да готвите oleshka, трябва:

• почистете от клонки, суха трева и други отпадъци;
• отрежете червивите места и остатъците от мицел;
• Кожата от шапката не е необходимо да се отстранява;
• изплакнете внимателно няколко пъти в течаща вода;
• накиснете за няколко часа в солена вода;
• изплакнете още няколко пъти.

Когато се накиснат в солен разтвор, те няма да бъдат толкова малки, ако останат червеи, те ще умрат, а всичко, което е излишно, ще се утаи на дъното.

Как да готвя

Някои смятат, че полската гъба не може да се вари, а веднага да се пържи.Но е по-добре да не рискувате.

Как се маринова

Най-често мъховите гъби се мариноват. За това имаме нужда от:

• 1 кг oleshek;
• масло (слънчогледово или зехтин).

За марината:

• 1 литър вода;
• 1 ст. л. сол;
• 1 ст. л. Сахара;
• 4-5 скилидки чесън;
• 3-4 дафинови листа;
• 5 броя. карамфил;
• 50 мл оцет.

Процесът на готвене е както следва:

Съхранявайте на хладно място (хладилник или мазе).Добър апетит!

Много се радваме, че предложихме къде можете да намерите полски гъби и как да ги различите от другите, включително отровните. Насладете се както на събирането им, така и на вкусни ястияче можете да готвите с тях.

Полската гъба или кестеновата гъба е специален деликатес, който далеч не е достъпен за всеки човек. Има много полезни елементи и се среща доста рядко в природата. Той получи най-голямо разпространение в Европа и Далечния изток. Латинското наименование на гъбата е Xerocomus badius.

Други имена - Кафява гъба, Панска гъба, Кестенов маховик

Полска гъба: описание

На външен вид полската гъба е много подобна на бялата. Характеризира се с кафява шапка, която може да придобие както светли, така и тъмни нюанси. През дъждовния сезон кафявата гъба винаги е хлъзгава, а в сухо време е суха.
Малките екземпляри често имат по-заоблена шапка. Докато расте, тя става плоска. Много трудно се отделя кожата на полската гъба. В стъблото на гъбата често се натрупват жълти тубули, а цветът на стъблата може да бъде от жълто-кафяв до червен.

Кестенът Mokhovik може да достигне големи размери. Струва си да се обърне внимание на факта, че полската гъба не натрупва радиация и отрова, така че такава гъба не представлява опасност за хората. Расте в екологични зони, особено в широколистни и иглолистни гори.
Много е лесно да се разграничи истинска ядлива гъба от двойна. В природата гъби, подобни на полските, рядко се срещат. Въпреки това, когато събирате кестенови маховици, трябва да обърнете внимание на отровните и опасни. Има някои прилики, но за да избегнете такава грешка, си струва да знаете всичко за характеристиките на полските гъби.
Когато бере тези кафяви гъби, гъбарят ще може да забележи как шапките им започват да променят нюанса си - вместо кафяво, те придобиват ясно изразено синьо. Шапката също може да промени цвета си, ако гъбата се смачка.

Характеристики на подготовката и първичната обработка

Преди да приготвите полски гъби, е важно да извършите задълбочената им подготовка, която се състои в първичната обработка. Важно е да се вземе предвид фактът, че много зависи от рецептата за приготвяне на такива гъби. След като се върнете у дома от гората, трябва старателно да измиете и почистите гъбите в тигана. Всички места с червеи трябва да бъдат незабавно отстранени, също така трябва да се отървете от листата, които биха могли да стигнат до гъбите в процеса на бране.

След това трябва да изплакнете полските манатарки под течаща вода и да ги накиснете в студена вода, като добавите малко сол. В този разтвор те трябва да бъдат 6 часа. През този период от време те ще станат твърди и червеите, които са били в тях, ще умрат. Остатъците от гъбите ще се утаят на дъното, така че просто ги изплакнете и сте готови.
Трябва да готвите гъби в голям емайлиран тиган. Те трябва да се напълнят с вода и да се сложат на огън, докато водата заври. След това трябва да го отцедите и да налеете нова вода.

Готварски рецепти

• Един от най-често срещаните методи за готвене са маринованите гъби. В тази форма гъбите са особено вкусни. Това ще изисква оцет, сол, черен пипер и малко растително масло. Всичко това се разбърква и се добавят гъбите. Когато мариновате, не е необходимо да добавяте вода - кестеновите гъби при контакт с оцет и подправки в тенджера ще пуснат течност, която ще действа като марината.
• Също така, маховикът перфектно ще украси супата, придавайки й по-изразителен вкус. Преди да добавите гъбите, препоръчително е да ги запържите за 5-7 минути на слаб огън.
• Пържените гъби с лук са пълноценен и вкусен заместител на месото. Преди пържене нарежете гъбите и лука и след това ги изсипете в тиган, като добавите растително масло. След като гъбите пуснат сока си, покрийте тигана с капак. Трябва да запържите гъбите до готовност. Често лукът се пържи отделно.

Салата с пържени или мариновани полски гъби ще бъде истинска украса на всяка празнична трапеза.

• полска гъба-0.5л. Майонеза Провансал 72% или 67%. Натурално топено сирене 100 гр. Картофи (5-6 бр.). Маринована краставица 2-3 парчета (по-добре кой има марината върху лимонена киселина, а не оцет). Зелените на вкус.

Среща се в смесени и иглолистни гори уникална гъбарасте близо до мъх. Оттук той получи името си - маховик. Расте от юни до октомври. Този вид е годен за консумация, но дори опитни берачи на гъби често го бъркат с фалшив маховик.

Главна информация

Моховик - гъба от семейство Boletaceae. Той е родственик на добре познатата манатарка. Най-ярките вкусови качества се отличават със зелени, полски, червени и пъстри подвидове.

Всеки сорт има свои собствени характеристики, но има и такива общи признаци, които включват:

• суха и леко кадифена шапка;
• могат да се появят пукнатини по кожата, докато расте;
• диаметърът може да достигне 9 сантиметра.

пулп от гъби- червеникаво, жълтеникаво или бяло. В долната част на капачката има хименофор, който е слой, състоящ се от спорообразуващи клетки. В маховика е тръбен.

Характерна особеност е, че при натискане на хименофора на мястото на контакта остава синкав оттенък.

Стъблото на гъбата е гладко или набръчкано, пак в зависимост от сорта. Размерите му могат да достигнат 8 сантиметра.

зелен маховик

Такива маховици се считат за най-често срещаните. Те се отличават с кафеникаво-златиста повърхност на шапката, чийто диаметър често достига десет до дванадесет сантиметра. Кракът е с цилиндрична форма и зелен цвят. Височина - до 9 см, дебелина - до 4 см. Пулпът е бял и доста гъст, на среза става син.

Този вид се среща в гори, близо до магистрали и в просторни сечища. Зелените гъби се варят, замразяват, мариновани и пържени.

В същото време не е обичайно да ги изсушавате, тъй като пулпата започва да почернява при продължително съхранение.

жълто-кафяв маховик

Експертите смятат, че това принадлежи към семейството на маслото, но външни признаци не са доказателство за това.

Шапката на такива гъби се отличава с прибран ръб и кафеникаво жълтеникав цвят. Диаметърът му достига петнадесет сантиметра. Повърхността се напуква с течение на времето и променя цвета си: например младите гъби имат сиво-жълта шапка, малко по-късно тя става червена, а в зряла възраст придобива светло охра. Месото е светложълто и доста твърдо.

Често се среща в смесени или иглолистни гори. Може да се консумира маринована, осолена или пържена, както и изсушена.

червен маховик

Този сорт е известен на мнозина, т.к има характерен цвят. Такива гъби могат да бъдат намерени в широколистни гори сред трева и мъх.

Шапката на гъбата е с форма на възглавница и може да нарасне до 8 сантиметра в диаметър. Хименофорът е жълт, а повърхността на шапката е червена. Пулпът има жълтеникав оттенък и плътна структура.

Тази гъба има много приятен аромат, но е по-добре да я добавите към ястията веднага, защото е напълно неподходяща за съхранение и сушене.

кафяв (полски)

Диаметърът на капачката му достига двадесет сантиметра.. Има кафяв цвят. Формата на крака е цилиндрична, размерът му е до петнадесет сантиметра. Месото на полската гъба мъх се отличава с гъбен или дори плодов аромат.

Полският сорт се счита за много популярен. Използва се в осолено, сушено, замразено и прясно.

Как да различим

Ако случайно сте взели фалшива гъба, тогава не е нужно веднага да се паникьосвате, тъй като тя няма да причини никаква вреда на здравето, но просто няма много приятен вкус. Близнаците са много по-малки от ядливите си събратя. Освен това не посиняват при разрязване и не миришат.

Фалшивите маховици включват следното:

Систематика:

• Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
• Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ред: Boletales (Boletales)
• Семейство: Boletaceae (Boletaceae)
• Род: Имлерия
• Преглед: Imleria badia (кестенов маховик)

Други имена на гъбата:

Синоними:

• кафява гъба

• панска гъба

• Xerocomus badius

• Манатарка

Местообитание и време на растеж:
Кестеновата гъба расте на кисели почви в смесени (често под дъбове, кестени и буки) и иглолистни гори - под средновъзрастни дървета, на постеля, на песъчливи почви и в мъх, в основата на дърветата, на кисели почви в низини и планини , поединично или на малки групи, не рядко или доста често, ежегодно. Юли до ноември Западна Европа), от юни до ноември (Германия), от юли до ноември (Чехия), през юни - ноември (бивш СССР), от юли до октомври (Украйна), през август - октомври (Беларус), през септември (Далечен Изток) , от началото на юли до края на октомври с масивен растеж от края на август до средата на септември (регион Москва).

Разпространен в северната умерена зона, включително Северна Америка, но по-масово в Европа, вкл. в Полша, Беларус, Западна Украйна, балтийските държави, европейската част на Русия (включително Ленинградска област), Кавказ, включително север, Западен Сибир (включително Тюменска област и Алтайски край), Източен Сибир, Далечния изток ( включително остров Кунашир), в Централна Азия (в околностите на Алма-Ата), в Азербайджан, Монголия и дори в Австралия (южната умерена зона). В източната част на Русия е много по-рядко срещано, отколкото на запад. На Карелския провлак, според нашите наблюдения, той расте от петия петдневен период на юли до края на октомври и през третия петдневен период на ноември (при дълга, топла есен) с масивен растеж на завоя август и септември и през третата петдневка на септември. Ако по-рано гъбата растеше изключително в широколистни (дори в елша) и смесени (със смърч) гори, тогава в последните годинизачестиха находките му в пясъчната гора под боровете.

В същото време плодните тела са ясно потиснати - малки, тъпи на цвят, грозни по форма.

Описание:
Шапката е с диаметър 3-12 (до 20) см, полусферична, изпъкнала, плоско-изпъкнала или възглавничеста в зрялост, плоска в напреднала възраст, светло червеникаво-кафява, кестенява, шоколадова, маслинена, кафеникава и тъмнокафява тонове (в дъждовно време - по-тъмен), понякога дори черно-кафяв, с гладък, при млади гъби с огънат, при зрели - с повдигнат ръб. Кожата е гладка, суха, кадифена, при влажно време - мазна (лъскава); не се премахва. При натискане върху жълтеникава тръбна повърхност се появяват синкави, синьо-зелени, синкави (с увреждане на порите) или дори кафяво-кафяви петна. Тубулите са назъбени, леко прилепнали или прилепнали, заоблени или ъглови, назъбени, с различна дължина (0,6-2 cm), с оребрени ръбове, от бяло до светложълто в младостта, след това жълто-зелено и дори жълтеникаво-маслинено. Порите са широки, средно големи или малки, едноцветни, ъгловати.

Крак 3-12 (до 14) cm висок и 0,8-4 cm дебел, плътен, цилиндричен, със заострена основа или подут (грудков), влакнест или гладък, често извит, по-рядко - влакнесто-тънко-люспест, твърд, светлокафяво, жълтеникаво-кафяво, жълто-кафяво или кафяво (по-светло от шапката), на върха и в основата е по-светло (жълтеникаво, бяло или светлокафяво), без мрежеста шарка, но надлъжно набраздено (с ивици на цвят на шапката - червено-кафяви влакна). При натиск става син, после става кафяв.

Месото е плътно, месесто, с приятна (плодова или гъбена) миризма и сладникав вкус, белезникаво или светложълто, кафеникаво под кожата на капачката, леко синьо на разреза, след това става кафяво и накрая отново побелява. В младостта е много твърда, после става по-мека. Прахът от спори е маслиненокафяв, кафеникаво-зеленикав или маслиненокафяв.

Двойки:
По някаква причина неопитните берачи на гъби понякога се бъркат с манатарка с форма на бреза или смърч, въпреки че разликите са очевидни - манатарката има бъчвовидна форма, по-лек крак, изпъкнала мрежа на крака, месото не посинява и т.н. Различава се от неядливата жлъчна гъба (Tylopilus felleus) по подобни начини. ). Много по-подобни на гъби от род Xerocomus (): пъстър маховик (Xerocomus chrysenteron) с жълтеникаво-кафява капачка, която се напуква с възрастта, в която е изложена червено-розова тъкан, кафяв маховик (Xerocomus spadiceus) с жълто, червеникаво или тъмно кафява или тъмнокафява шапка с диаметър до 10 см (в пукнатините се вижда суха белезникаво-жълта тъкан), с надупчена, влакнесто-люспеста, прахообразна, белезникаво-жълтеникава, жълта, след това потъмняваща дръжка, с деликатно червено или грубо светлокафява мрежа отгоре и розовокафява в основата; (Xerocomus subtomentosus) със златистокафява или кафеникаво зеленикава шапка (тръбен слой златистокафяв или жълтеникавозеленикав), който се напуква, за да разкрие светложълта тъкан, и по-бледа дръжка.

Видео за кестен Моховик:

Забележка:
Популярна и вкусна ядлива гъба (2-ра категория) - особено в късна есен, когато се спускат други манатарки. Синьо-синият цвят на бялата плът изчезва при готвене. Употребява се по различни начини: пресен (в супи и печено след 15-минутно варене), осолен и маринован, сушен (приема приятен светложълт цвят) и замразен. Според В. Булдаков вкусът наподобява манатарка. Някога безскрупулни търговци се опитваха да я представят за сушени манатарки.