E440 - Пектини. Хранителен стабилизатор Е440 Пектин

Пектините са полизахариди, получени от остатъци от галактуронова киселина. Той от своя страна се образува от окисляването на първичния хидроксил на галактозата до карбоксилна група ... Да, шегувам се, разбира се)

Пектин - сгъстител растителен произход. В една или друга степен се съдържа във всички плодове и зеленчуци. Най-много пектин има в ябълките (затова най-известният пектин е ябълковият), но не само. Пектинът също се намира в големи количества в пулпа от цвекло и цитрусовите плодове. Ето защо най-често пектинът се получава от тези три продукта.

Но това не означава, че останалите зеленчуци и плодове са напълно лишени от пектин! Въобще не! Съдържанието на пектин е високо в тиква, слънчогледови кошници, касис, кайсии, сливи, диви рози, дюли, патладжани, моркови, чушки, череши и дори морска трева ... Със сигурност вие, ако не сте се замисляли, тогава забелязах, че сладкото от касис се получава, сякаш желатиново, гъсто, дори без добавяне на пектин - това е така, защото има много от него в самото зрънце. Но захарта обаче трябва да се добави много и най-важното - да се вари сравнително дълго време. Същият трик ще работи, например, с кайсия и слива.

В хранително-вкусовата промишленост пектинът е желиращ агент, стабилизатор, сгъстител, водозадържащ агент, бистрител... На опаковките се обозначава като хранителна добавка Е440. Така че, ако видите това, не бързайте да викате, че сте се подхлъзнали от химотоза: това е просто пектин, той е безвреден (нещо повече, дори е полезен, защото е ентеросорбент: свързва и премахва вредните вещества от тялото! ), а също така е необходим за създаването на самата структура, за която толкова много обичаме, например мармалад или желирани бонбони.

Но като цяло обхватът на пектина, разбира се, е много голям. С него правят желета, мармалади и различни сосове, и просто (както мус, така и бисквита), и marshmallows, и marshmallows, и пълнежи за корпусни сладки, и конфитюри с конфитюри се приготвят, разбира се, и се приготвя млечно желе, и много повече. За различни продукти и различни текстури се нуждаят различни видовепектин.

И тук, като правило, възниква първото „запушване“ и недоразумение, защото, добре, има много малко информация в интернет. В рецептата пишат: необходим е такъв и такъв пектин, но човек не може да получи точно такъв и, естествено, има въпрос: „Мога ли да взема още един? И какво ще стане, ако? Има въпроси, но има проблем с отговорите.

И така, има много пектини и техните свойства са различни, така че резултатът ще бъде различен.

Първият вид пектин е така нареченият жълт пектин. Това е ябълков или цитрусов пектин, който се получава съответно от ябълково или цитрусово кюспе. Те се различават един от друг само по цвят: ябълката е по-тъмна и това трябва да се вземе предвид, ако е важно за вас да запазите ярка или светъл нюанспродукти.

Жълтият пектин е необратим, тоест не може да се нагрява повторно: той просто няма да се втвърди повече. Ето защо такъв пектин най-често се използва за приготвяне на конфитюри и конфитюри. Е, и някои видове декор, какъвто е случаят с, например.

Пектинът се нуждае от захар, за да работи; ако тя не е достатъчна, няма да настъпи сгъстяване. В допълнение, киселината също влияе върху скоростта на стабилизиране. Ако естественото съдържание на киселина в сварените плодове не е достатъчно, тя се добавя допълнително.

Вторият вид пектин - и между другото, той предизвиква най-много въпроси сред начинаещите - NH. Да, така се казва - NH. Този пектин днес се използва за готвене - мус и бисквити, както и за глазура, популярно наричана огледална глазура. С NH тези слоеве придобиват определена плътност и текстура, която по принцип не може да се постигне нито с други видове пектин, нито с други желиращи агенти (желатин, агар-агар и др.). С други думи, можете да уплътните пюрето с всичко, но резултатът винаги ще бъде различен! Различна текстура, а след това различни вкусови усещания за потребителя.

Ето защо, ако не искате да купувате NH пектина, предложен от автора на рецептата, например, поради по-високата му цена, а искате да го замените с по-евтин ябълков пектин, тогава определено няма да успеете с плътност и текстура предвидено от рецептата. Бъдете готови за това.

NH - пектинът е обратим, тоест продуктът с него може да се затопли повторно, той ще приеме течна форма и при охлаждане отново ще се сгъсти.

И третият вид пектин, използван в готвенето, е пектинът FX58. Рядко се среща в обичайните рецепти. Той не се нуждае от захар, а от калций, за да работи, така че този вид пектин се използва главно за приготвяне на млечно желе, както и в молекулярната кухня.

Сега за това как да работите с пектин.

Пектините, които купуваме изглеждат като фин прах, светло кремав цвят. Apple е по-тъмен от останалите, както казах. Веднъж попаднали във водата, частиците пектин започват нетърпеливо да я абсорбират в себе си, като гъба, и се разширяват, увеличавайки се многократно, и едва след това се разтварят. Ако частиците са близо една до друга, след като попаднат във водата и набъбнат, те се слепват и се превръщат в голяма буца, която много трудно ще се разтвори. Ето защо всеки пектин винаги първо се смесва със захарта и се изсипва в течността като "дъжд".

В кой момент го правиш? Честно казано, различно е. Можете да го изсипете в самото начало, в още студено пюре. Възможно е - в процеса на отопление. Оптималната температура е до 45 градуса, но само защото при по-висока пектинсе стяга на бучки, които ще бъдат трудни за разтваряне. Като цяло обаче това няма да повлияе на сгъстяващите свойства на пектина, просто е по-удобно, по-рационално и по-естетично или нещо подобно.

Колко да се вари? По мои наблюдения и информацията, която имам пюрето от жълт пектин не трябва да се вари повече от 3 минути, смята се, че след това започва да губи желиращите си свойства. Но варих пектин NH по-дълго, по една или друга рецепта и всичко се стегна идеално след това. В тази връзка заключавам, че за NH пектина продължителността на варенето не е критична.

Трябва да се помни, че когато е горещ, продукт с всякакъв вид пектин е течен. И едва след охлаждане най-накрая се сгъстява и придобива гъста, желана консистенция. Това означава, че пектинът е свършил работата си. Какъв добър човек, трудолюбив!)

И сега - как да готвя сладко)

Много е просто и много вкусно!

Всъщност, както вече казах, е възможно да се готви точно такова сладко от касис без пектин, защото в това зрънце има много пектин, но ще отнеме повече време за кипене. И колкото по-дълго подлагаме продукта на термична обработка, толкова по-малко полезни неща остават в него, както знаете. Да, и вкусът на дългото готвене също се отразява. Най-вкусното нещо е изобщо да не варите плодовете) Но това, разбира се, не е за пектин. Затова ще варим, но възможно най-малко.

Взимаме 400 г замразено касис. Размразяване (по избор). Поставете в тенджера.

Добавете 380 г захар (може и по-малко, да речем, 300, но за мен ще бъде кисело). Смесете добре.

Пектини (от гръцки. пектос- замразени, навити) - са структурни полизахариди, съдържащи се в стенните клетки на всички сухоземни растения и някои видове водорасли. Пектинът е изолиран и описан за първи път през 1825 г. от френския фармацевтичен химик Анри Браконно. Първите промишлени предприятия за добив на пектин са построени през 20-те – 30-те години на ХХ век. Сега в индустрията хранителната добавка E440 се получава от цитрусови торти, ябълки, захарно цвекло и други растителни плодове. Всяка година в света се произвеждат около 40 000 тона пектин. Крайният продукт е прах от бяло до светлокафяво, без мирис, лигав на вкус. От гледна точка на химията, пектините са сложни полизахариди, образувани главно от остатъци от галактуронова киселина.

Пектинът естествено влиза в човешкото тяло с нормална диета. При консумация на около половин килограм зеленчуци и плодове на ден консумацията на пектин може да достигне 5 грама. Пектинът преминава през тънките черва практически недокоснат. Благодарение на абсорбиращите си свойства, използването на пектин е полезно с медицински пунктвизия. Храните с високо съдържание на пектин се препоръчват за понижаване на нивата на холестерола в кръвта. Преминавайки през червата, заедно с други продукти, пектинът абсорбира холестерола и вредните вещества, които след това се изхвърлят от тялото. Молекулите на пектин също така свързват йони на радиоактивни и тежки метали. Задължително се включва в диетата на хора, които са в замърсена околна среда или са в контакт с тежки метали. Профилактичната дневна доза пектин трябва да бъде 4 грама. При радиационни условия тази доза трябва да се увеличи най-малко до 15 грама. Световната здравна организация (СЗО) и Организацията по прехрана и земеделие към Обединените нации (FAO) не са определили максимално допустим прием на пектин, тъй като добавката се счита за безопасна.

Най-богати на пектин храни:

• цитрусови кори - 30%
• моркови - 1,4%
• ябълки - 1-1,5%
• кайсии - 1%
• портокали - 0,5-3,5%
• череши - 0,4%

В хранително-вкусовата промишленост добавката E440 се използва като желиращ агент, стабилизатор, водозадържащ агент и сгъстител. Това е една от най-популярните добавки поради своята полезни свойстваи относително ниска цена. Добавката E440 се използва при производството на мармалад, сладкиши, плодови и жилкови пълнежи, млечни продукти, майонеза, блатове, сладолед и много други продукти.

Други употреби на пектин:

• в медицината (лекарства за нормализиране на червата, таблетки, които успокояват гърлото, лечебни средства и др.);
• в козметологията като стабилизатор;
• производство на пури (използвано като лепило за поправка на повредени листове тютюн).

Сгъстителите са едно от най-важните вещества при създаването на сладкарски изделия. Желатин, агар-агар, пектин повишават вискозитета хранителни продукти. Най-често те се използват при производството на мармалад, marshmallows, marshmallows, желе, сокове, плодови пълнители и пълнежи за бонбони.

Основният герой на този материал е пектинът. Това е пречистен полизахарид, сложно химично съединение, намиращо се в растенията. Често се етикетира като E440 на етикетите на храните. Пектинът е открит преди повече от 200 години, когато за първи път е изолиран от плодов сок.

Днес за производството на това вещество се вземат растителни суровини с високо съдържание на пектин. За преработката се използват четири основни вида суровини:

• ябълково пюре (10-15%),
• пулп от захарно цвекло (10-20%),
• слънчогледова кошница (15-25%),
• цитрусова кора (20-35%).

Пектинът има широк спектър от приложения: той е сгъстител, стабилизатор, желиращ агент, избистрител, филтър, водозадържащ агент. Благодарение на редица полезни свойства, пектинът се използва не само в хранителната, но и във фармакологичната индустрия.

Полезни свойства на пектина

Ползите от пектина за човешкото тяло са много високи. Пектинът може да действа като подмладител: той безопасно и без вреда почиства вътрешните системи на тялото, без да причинява вреда на човешката микрофлора. Премахва токсини, пестициди, урея, холестерол и други вредни съединения.

Други предимства на пектина включват:

1. регулиране и подобряване на метаболизма;
2. подобряване на кръвоносните системи;
3. обгръщане на лигавицата на стомашно-чревния тракт;
4. активиране на микроорганизми, участващи в производството на витамини;
5. отстраняване на тежки метали;
6. заздравяване на клетъчно ниво;
7. ускоряване на процесите на усвояване полезни вещества;
8. противовъзпалително действие;
9. контрол на нивата на холестерола в кръвта.

Пектин в сладкарската промишленост

Пектинът е не само полезно, но и универсално вещество, което се радва на заслужена популярност сред сладкарите. Ябълковият пектин е особено високо ценен от производителите на сладкиши, но цитрусовият пектин се използва по-често в производството на млечни продукти и при производството на сокове.

Пектинът се разделя на две групи в зависимост от обратимостта (разтворимост или неразтворимост при нагряване) и метода на сгъстяване:

1. високо метокси пектин - HM,
2. ниско метокси пектин - LM.

Пектините от първа група HM се сгъстяват, когато в големи количествазахар и определено ниво на киселина. При недостатъчно ниво на едно или друго вещество те просто няма да се хванат. Използват се при приготвянето на мармалади, конфитюри, конфитюри.

Има три вида HM пектини: бързо, средно и бавно изпиване. HM пектините са термообратими: тоест, дори ако се нагреят след втвърдяване и след това отново се охладят, те ще се сгъстят.

Пектините от втората група LM не се нуждаят от захар, а от калций за втвърдяване. Тоест, LM-пектините могат да придадат плътност и вискозитет на неподсладените продукти. Такива пектини са термонеобратими.

Но най-интересният вид пектин е NH. Това е преобразуван LM-пектин, който поради химическа модификация е получил свойството термообратимост. За да се сгъсти, този пектин се нуждае от много малко калций, който самият той извлича от млечните продукти. И то точно пектин NHизползва се за не много сладки пълнежи за торти и пайове, десертни сосове, желеобразни покрития и всякакви кулинарни експерименти.

Така всеки пектин се отличава със своите ползи и отличен вкус, но има различен обхват.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, може да се използва като желиращ агент за приготвяне на желета и мармалади. Метод за производство на желиращ агент от растителни суровини включва накисване на изсушена исландска цетрария за 20-30 минути във вода с температура 5-10°C, която след това се изстисква, за да се отстрани излишната вода. Сортират се, измиват се с преварена вода с температура 30-35°С и се накисват за 60 минути. След това продължете накисването за 18-24 часа в разтвор на сода при водно съотношение 1:10, изплакнете отново и продължете накисването в преварена вода за 24-48 часа, изцедете и отстранете излишната вода. След това се извършва смилането на суровините. Вари се 50-60 минути във вода. Прецедете отварата и подсушете. Готовият желиращ бульон се използва при производството на мармалади, желе, желе, аспици и др. В резултат на метода се получава продукт с висока хранителна и биологична стойност, рационално се използват хранителни суровини. 4 т.п. f-ly, 1 табл.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, може да се използва като желиращ агент за приготвяне на желета и мармалади.

Съществуват редица методи за получаване на пектин от цитрусови отпадъци, които са преобладаващата суровина на пектиновата индустрия в чужбина. Методите се основават на екстракция на натрошени изсушени суровини с гореща вода, разтвори на органични и неорганични киселини, филтруване, вакуумно изпаряване на екстракта, утаяване на пектин от изпарения екстракт с етанол или ацетон, последвано от разделяне и сушене.

Известен метод за производство на желиран мармалад, включващ съвместно набъбване на желиращия агент (желиращ агент) и натрошен цитрусов кюспе във вода при 18-20 ° C за 35-40 минути, докато кюспето се приема в естествено състояние в количество от 10-20% от общата маса на готовия продукт, въвеждане на захар и хранителни добавки в набъбналата смес, предварително кипене на сместа при 80-85 ° C, въвеждане на ароматични добавки и повторно кипене при 96-99 ° C и формиране на крайния продукт.

Недостатъкът на този метод е, че натрошеното цитрусово кюспе е нетраен компонент, който изисква значителни разходи за съхранение, а също така съдържа значително количество редуциращи захари, което води до влошаване на качеството на крайния продукт.

Друг източник за промишлено производство на пектин е ябълковото кюспе. Известни са различни методи за получаване на пектин от ябълково кюспе (например от описанието на свидетелството за авторско право на СССР № 1399303, клас C 08 B 37/06, op. 05/30/88). Методите се основават на екстракция на изсушени суровини с гореща вода, водни разтвори на органични и неорганични киселини, последващо утаяване на пектина от филтрата с ацетон или етанол и неговото пречистване.

Слънчогледовите глави са богат източник на пектин. Заради трудния добив обаче промишленото му производство е затруднено.

В тази връзка търсенето на нови ефективни и рентабилни източници на пектин е една от неотложните задачи на хранително-вкусовата и медицинската индустрия.

Най-близък до предложения метод е добре известен метод за извличане на пектин от растителни суровини (авторско свидетелство на СССР № 840043, клас C 08 B 37/06, op. 1979), включително подготовката на суровините, тяхната предварителна обработка 0,1; 0,2 солна киселина в 50-70% етанол, последвано от екстракция чрез хидролиза с 12% воден разтвор на натриев ацетат при 40-45°C и рН 6,0-6,5. Известното решение позволява да се получи пектинов концентрат с висока желираща способност.

Недостатъците на известните решения са многоетапният процес, неговата продължителност, предварителната обработка се извършва за 3 часа, екстракцията за 4 часа. Освен това трябва да се отбележи значителна консумация на реагенти, по-специално етанол, който се използва на етапа на предварителна обработка и промиване на обработената суровина от хлор преди екстракция.

Известни методи за производство на мармалад, които се различават по видовете суровини, използвани като основа за образуване на желе:

Плодово-ягодоплодни - на основата на желиращо плодово-ягодово пюре;

Желе - на основата на желиращи агенти (желеобразуващи агенти);

Желирано-плодово - на основата на желиращи агенти в комбинация с желиращо плодово и горско пюре.

В известните методи за производство на желе като желиращ агент се използват желатин, агар, агароид, фурцеларан, принадлежащи към групата на полизахаридите със сложен състав, които се получават от някои морски водорасли. Те са разтворими в гореща вода и образуват желе, когато разтворите се охладят. Силни желета се получават при концентрация на агар от 0,3 ... 1%; агароид - 0,8 ... 3% от теглото на желето. Но те са доста скъпи и „капризни“ в производството, изискват специално производство за преработка на морски водорасли или протеинови суровини (за желатин).

Наличието на киселина влияе неблагоприятно върху гелообразуващата способност на агара и агароида поради хидролизата на последния. Поради невъзможността да се използват някои видове кисели плодове и плодове, асортиментът от продукти е ограничен.

Хидролизиращият ефект на киселината се намалява чрез добавяне на буферни соли (натриев лактат или динатриев фосфат).

За да се осигури гарантиран срок на годност, към желираната маса се добавят консерванти: бензоена киселина и др.

Настоящото изобретение е насочено към премахване на горните недостатъци на известни технически решения и може да се получи следният положителен резултат от неговото използване: използването на исландска цетрария като желиращ агент позволява използването на желета и мармалади с повишена биологична стойност в терапевтичните цели. и превантивно хранене на голяма група от населението, страдащо от различни видове заболявания.

Същността на изобретението е следната.

Алтернативен източник на пектин, който в момента не се използва широко, е използването на исландска цетрария.

Много северни народи използват лишеите като храна. Те са в изобилие както в континенталната, така и в островната тундра. Основно приложение намират представители на семейство Parmeliaceae. Лишеите от тези видове са известни като "еленски мъх", съдържат 70-80% въглехидрати, сходни по химическа природа с целулозата, повече от половината от които се усвояват добре от човешкото тяло. Те се характеризират със своята особеност да набъбват и да се разтварят в гореща вода и да се утаяват от водни разтвори с танин.

Лишеите също съдържат 3% протеини, до 2% мазнини, витамин B 12, восък, смола, горчиво вещество цетрарин, лишейни киселини с високи антимикробни свойства (уснинова киселина, която се използва за получаване на антибиотичното лекарство бинан), до 30 химикали елементи.

Лишеите се използват като храна от древни времена. Берат се цяло лято, сушат се на слънце и съхнат много бързо и добре, като напълно запазват естествения си вид и цвят.

От счукан лишей при варене се получава гъста слузеста отвара - желе, което се усвоява добре от организма, засилва отделянето на стомашен сок, възбужда апетита, регулира дейността на стомашно-чревния тракт и се използва като лечебно средство при болести. респираторен тракткато средство против скорбут, за лечение на белодробна туберкулоза под формата на отвара с мляко, за лечение на сърдечно-съдови заболявания.

Начинът на приложение е много прост: изсушеният лишей се смила на прах и се добавя към готови ястия - супа, каша, яхния. Исландският лишей има горчив вкус, затова първо се накисва във вода, след това се изсушава и натрошава, прахът се добавя към храната или се запарва и консумира.

Кулинарното приложение на лишеите се дължи главно на желиращите свойства на отварите от тях. Едновременно с това тези отвари обогатяват ястия и кулинарни изделия. минералии витамини. За да се изследва желиращата способност на отвари от исландска цетрария, беше определен ефектът от концентрацията върху вискозитета на отварите след охлаждане.

Относителният вискозитет на отварите от цетрария достига най-високата си стойност при съотношение вода и лишеи 1: 0,8. При съотношение 1:0,7 се образува желе, което по-късно може да се използва за кулинарни цели.

Използвайки желиращите свойства на отвари от исландска цетрария, бяха разработени рецепти и технологии за приготвяне на целувки, желе, аспици, представени в таблицата.

Особеността на предложеното техническо решение е, че е разработена технология за получаване и използване на исландска цетрария, която предварително се накисва за 20-30 минути във вода с температура 5-10 ° C, след което се изцежда, като се отстранява излишната вода. Сортират се, измиват се с преварена вода с температура 30-35°С и се накисват за 60 минути. След това продължете накисването за 18-24 часа в разтвор на сода, чийто хидромодул е ​​1:10, изплакнете отново и продължете накисването в преварена вода за 24-48 часа, изцедете и отстранете излишната вода. След това се извършва смилането на суровините. Вари се 50-60 минути във вода. Прецедете отварата и подсушете. Готовият желиращ бульон се използва при производството на желе, желе, аспик и др.

Използвайки желиращите свойства на отвари от исландска цетрария, бяха разработени рецепти и технология за производство на мармалади, желета, желета и желета.

Метод на приготвяне на киселе

Пресните плодове се сортират, измиват, изцеждат сока и се съхраняват на студено. Исландската цетрария се приготвя по разработената схема. Приготвената отвара от цетрария се комбинира с пулпата, довежда се до кипене и се филтрира.

Към получения бульон се добавя захарта, довежда се до кипене и се добавя предварително изцедения сок от горски плодове. Готовото желе се излива във вази или чаши. Повърхността се поръсва със захар.

По подобен начин се приготвя желе.

Как се прави мармалад

За мармалада по подобен начин се приготвя отвара. Масата от плодове и ягодоплодни се вари със захар до съдържание на твърди вещества 60-65%, претрива се през сито, комбинира се с прецеден бульон от цетрария. Сместа се вари 10-15 минути. Готовата варена маса се оформя по различни начини на формовъчния конвейер.

Изобретението дава възможност за получаване на продукт с висока хранителна и биологична стойност с определени терапевтични и профилактични свойства, както и рационално използване на най-ценните диворастящи хранителни суровини. Производството може да се организира във всяко предприятие, което произвежда желе и желе мармалад.

1. Метод за получаване на желиращ агент от растителни суровини, включващ приготвяне на суровини с отделяне на екстракта и неговата концентрация, характеризиращ се с това, че като растителна суровина се използва изсушена исландска цетрария, докато се накисва краткотрайно за 20-30 минути във вода с температура 5-10 ° C, след това се изцежда, отстранява се излишната вода, сортира се, измива се във преварена вода с температура 30-35 ° C и се накисва за 60 минути, след което накисването продължава 18-24 часа в разтвор на сода, чийто хидромодул е ​​1:10, отново се измива и продължава да се накисва във преварена вода в продължение на 24-48 часа, изцежда се и се отстранява излишната вода, след това се натрошават суровините, варят се 50-60 минути във вода , филтрирайте бульона и изсушете и използвайте в сладкарски продукти, съдържащи желиращ агент.

Тази добавка е известна като пектин. Наричат ​​го незаменим в човешката диета.

E-440 влиза в тялото с храната. Намира се в някои плодове и растения:

• цитрусови плодове (портокали, особено в кората им);
• меки плодове (сливи, кайсии);
• череша;
• ябълки;
• слънчоглед;
• цвекло;
• моркови.

Чрез екстракция, пресоване се получава предимно от ябълки, както и цитрусови плодове.

История на появата

Веществото E440 е открито през 19 век. Описан е от французина Анри Браконо през 1825 г. Той беше фармацевтичен химик.

Пектинът навлиза в масово производство сто години след откриването му.

СПРАВКА.Днес фабрики по света произвеждат почти 40 000 тона от това вещество годишно.

Свойства и характеристики

Е-440 е сложен полизахарид с високо молекулно тегло.

Вземете веществото от галактуронова киселина.

Принадлежи към групата на диетичните фибри: съставна е на клетъчните стени и междуклетъчните образувания на плодове, растения, кореноплодни растения.

На пектина се приписват редица химични и биологични свойства.Той е:

• стабилизатор (формира консистенция, запазва формата);
• сгъстител, желиращ агент (придава вискозитет на сместа);
• разтворимо вещество (не се усвоява, не се абсорбира);
• избистрител;
• фиксатор на влага (това предотвратява бързото изсъхване на храната, увеличавайки теглото им).

Хранителната добавка няма мирис, вкус като такъв.Консистенцията му е лигава. Цветът варира от бяло, бежово до светло кафяво. Полученото вещество се доставя за производство под формата на прах.

Пектинът може да бъде два вида:

• разтворим;
• неразтворим.

Вторият тип се нарича протопектин. Съдържа фибри от натурални продукти. Разтворимият пектин е богат на сок от някои растения. Протопектинът може да стане разтворим с течение на времето: когато плодът узрее.

Защо е необходимо?

E-440 изпълнява следните функции:

• премахва излишните соли;
• елиминира тежки метали (цинк, живак, олово, кобалт, молибден);
• премахва вредните изотопи на стронций, итрий, цезий;
• предотвратява усвояването на токсични вещества, ксенобиотици, анаболи;
• намалява нивото на холестерола (чрез сорбиране на мазнини, жлъчни киселини, тяхното по-нататъшно отделяне от тялото);
• благоприятства микробиоцинозата (води до размножаване на полезни микроби в човешкото тяло);
• насърчава по-доброто смилане на храната (чрез увеличаване на вискозитета на веществата, усвоявани от тялото).

Къде се прилага?

Тази хранителна добавка навсякъде е в списъка на разрешените и безопасни. Той е много популярен в редица индустрии.

ВАЖНО!Е-440 се използва широко не само поради свойствата си, но и поради ниската си цена.

Пектинът се използва в:

• производство на храни (като стабилизатор, влагоудържател и сгъстител);
• медицина и фармакология (често при производството на лекарства за лечение на червата, гърлото);
• козметология;
• производство на цигари (за закрепване на листове тютюн).

Продукти, към които може да се добави E440:

• сладкиши (бонбони, маршмелоу, желе, мармалад, маршмелоу);
• топинги за десерти, пайове;
• сладолед, кисело мляко, други млечни продукти;
• бебешки и диетични храни;
• масло, кетчуп, майонеза.

Опасно или не?

Пектинът се набавя по естествен път чрез консумация на определени храни. Обикновено средното количество на постъпващото вещество е около 4-5 грама/ден.

ВНИМАНИЕ!Световната здравна организация, СЗО, нарече E-440 безвреден. Няма официално установена максимално допустима дневна доза.

Вредата E440 не носи сама по себе си и се показва на деца.Може да действа и като противовъзпалително и аналгетично средство при язвени лезии.

Прекомерната консумация на продукти, съдържащи тази добавка, е изпълнена с алергични реакции, лошо храносмилане и намалена абсорбция. основни минерали. Това може да се случи при злоупотреба с хранителни добавки или чист пектин.

Ползите от E-440 са значителни и признати от всички изследователи. Продуктите, съдържащи E-440, са безопасни.