Маслото се прави от сметана и според GOST количеството мазнини в този продукт не трябва да бъде по-малко от 72,5%, включително наситените мазнини. Често същите тези наситени мазнини се считат за вредни, вярвайки, че могат да повлияят на повишаването на нивата на холестерола в организма. Въпреки това си струва да запомните: наситените мазнини са вредни само ако вече сте предразположени към атеросклероза и вашата диета е с ниско съдържание на витамини и антиоксиданти. В противен случай холестеролът, напротив, ще бъде полезен за имунитета.
маргарин
Маргаринът използва 70-80% ненаситени мазнини и често не се използва поради страх от трансмазнини. Този страх в съвременния свят обаче е напразен: сега законът регулира количеството трансмазнини в този продукт - те не могат да бъдат повече от 2% (точно както в обикновеното масло). Но не забравяйте, че на производителите не трябва да се вярва безусловно. Маргаринът е в състояние да замени маслото при атеросклероза или наличието на рискови фактори за развитието на това заболяване: затлъстяване, тютюнопушене, алкохолизъм, хормонална недостатъчност. Но запомнете: маргаринът не може да се нагрява над 180 градуса - след този знак той започва да отделя вредни алдехиди.
Разпространение
Намазката често се нарича "смес" от маргарин и масло: кремообразно-зеленчуковата мазнина в състава си включва 58,9% наситени киселини и 36,6% ненаситени киселини. Що се отнася до растително-сметаното, тук комбинацията е 54,2% / 44,3%, а при растително-мазнината - 36,3% / 63,1%. Освен това, в сравнение с маргарина, намазката прилича повече на масло. Но точно както предишния продукт, спреда не може да се използва по време на топлинна обработка поради отделянето на вредни вещества. Струва си да обобщим: ако сте склонни към атеросклероза, по-добре изберете намазка или маргарин, но не забравяйте, че не можете да готвите с тези продукти. В противен случай те ще направят повече вреда, отколкото полза.
Какво е маргарин?
Преди да дам съвет относно избора на маргарин, предлагам да разберем въпроса от професионална гледна точка.
Маргаринът е емулсионен продукт вода-в-масло.
По този начин основните компоненти на маргарина са мастната композиция, която обикновено се състои от растителни масла, включително модифицирани, и вода.
Трябва да се изясни, че следните процеси се разбират като модификация на растителни масла: фракциониране (физическото разделяне на маслото на топяща и огнеупорна фракция), хидрогениране (химичен процес, при който маслата взаимодействат с водорода при висока температура, за да образуват повече твърд продукт), интеретерификация (сложен процес на взаимодействие с масла на молекулярно ниво, в резултат на което се променят точката на топене и индексите на пластичност на маслата или мазнините).
Всичко това е необходимо за създаване на разнообразие от мастни продукти с различни технологични и физико-химични параметри. Най-малко "полезният" процес е хидрогенирането - в процеса на каталитично хидрогениране се образуват продукти с високо съдържание на транс-мастни киселини. В допълнение, съставът на маргарина включва:
- емулгатори - осигуряват стабилността на емулсията,
- оцветители - придават на маргарина приятен нюанс,
- овкусители - осигуряват вкус и аромат,
- консерванти - за увеличаване на срока на годност на продукта.
Изборът и комбинацията от тези незначителни процентни съставки е умението, което ви позволява да създадете наистина висококачествен и високотехнологичен маргарин.
Например, емулгаторите значително влияят върху пластичните свойства на маргарина и един и същи вкус може да се възприема различно в зависимост от качествения състав на мастната фаза.
С какво се различават маргарините?
- маргарините за печене и прясно тесто са нискотопими продукти, но те са добре аерирани, придават на продуктите блясък, осигуряват удобство при работа с пясъчно тесто, предотвратявайки стягането му.
- маргарините за кремове имат добри органолептични характеристики, тъй като се консумират без допълнителна обработка.
Маргарините за бутер тесто имат относително високи точки на топене и висока пластичност. В ръцете на такъв маргарин трябва да се държи като добър пластилин: не се разпада, не образува бучки и не се размазва по ръцете.
Когато работите с маргарини, трябва да спазвате някои правила за взаимозаменяемост:
- маргарините за ламиниране могат да се използват за производство на бутер, богати и в някои случаи специфични сладкиши,
- маргарините за кремове могат да се използват в сладкиши и сладкиши, силно не се препоръчва използването на маргарини за печене в кремове и е просто неприемливо да се използват за бутер тесто.
Какво да търсите при избора на маргарин?
Когато избирате маргарин за ламиниране, обърнете внимание на неговата точка на топене: тази информация е посочена в спецификацията на продукта под формата на температурен диапазон. Колкото по-широк е, толкова по-нискокачественият продукт е пред вас. Например интервал от 38-44 градуса ви кара да разберете, че няма да има гаранции кой продукт ще бъде в производството ви утре. Добрите производители посочват интервали на топене в тесни интервали от 3-4 градуса. Струва си да се обърне внимание и на съдържанието на TSH (твърди триглицериди) при температура 10-20 градуса, колкото по-високи са тези стойности, толкова по-твърд ще бъде маргаринът. Това е добре, ако температурните условия на вашето производство са много по-високи от препоръчаните. Въпреки това, ако използвате маргарини за ламиниране при температури от 12-16 градуса, предпочитайте стойностите на TSH с 20 градуса по-малко, в диапазона 35-40. Когато сравнявате маргарини за печене и пясъчно тесто, тестът за аериране ще бъде най-добрият начин за проверка. Моля, имайте предвид, че маргарините трябва да бъдат темперирани до същата температура, за предпочитане в продължение на няколко часа, за да се сближат резултатите.
Характеристики на избора на маргарини за ламиниране.
Много често срещан въпрос от технолозите: необходимо ли е да се избират различни видове маргарини за квас и бездрожди? По правило това изобщо не е необходимо. Във всеки случай изискванията към маргарините ще бъдат едни и същи и за да се осигурят необходимите показатели за качество на готовия продукт, компанията Margaron например предлага индивидуален избор на маргарини от повече от 10 вида, налични в основната линия на маргарини за надуване СТРАТО. За всеки вкус, цвят и обем на готовия продукт. Ако вашите изисквания за маргарин са по-специфични, или произвеждате много широка гама от продукти, най-добре е да потърсите съвет относно избора на маргарин директно от специалистите на компанията и при необходимост да разработите индивидуален продукт.
Антон Тарасов
Мениджър R&D, DV Trading LLC
Вчера купих масло на пазара, мъжът ми ме нападна с упреци, че съм чайник, не разбирам масло и ми подхвърлиха маргарин!
Бях обиден, защото съм 160 рубли. Дадох около 400 грама за парче, а днес реших да разровя и-не и да интервюирам опитни роднини и приятели по въпросите на маслото/маргарина и ето какво открих:
Маслое натурален продукт, произведен от краве мляко или сметана.
маргарине изкуствено създаден продукт от животински и растителни мазнини.
Разлики - масло/маргарин:
1. Думите „естествен“, „екологичен“ все още не са индикатор, че имате масло пред себе си. "Леко масло", "Масло за сандвич" ... по същество е маргарин. Фразата "Масло" трябва да бъде написана. Освен това думи като "краве масло" или "Произведено от сметана" биха били плюс в полза на маслото.
2. Ако GOST е посочен на опаковката под номер R 52969-2008, това е масло. Тук обаче трябва да бъдете внимателни и да обърнете внимание на цената на такова масло. Ако опаковка от 200 грама струва 19 рубли, най-вероятно е фалшива. Истинското масло трябва да струва най-малко 30-40 рубли на опаковка.
3. На опаковката проучете състава на продукта. Маслото се прави само от мляко или сметана. Ако съставът съдържа растителни мазнини (фъстъчено, кокосово, палмово масло или дори „заместител на млечната мазнина“), имате маргарин!
4. Можете да различите маслото от маргарина емпирично, но само у дома: оставете закупената опаковка за един час на кухненската маса. Ако капки вода се появиха върху него „замъглени“, това е маргарин. Същото заключение ще бъде, ако парче от опаковка, потопена във вода, не се разтвори равномерно, а се раздели на частици.
5. Цветът на маслото може да варира от белезникав до бледожълт, но маслото от същата партида трябва да има еднакъв нюанс.
Цветът на маргарина е по-наситен жълт, но съвременните производители на маргарин са се научили да изсветляват маргарина, като добавят определен процент мляко към него.
6. Маслото на практика не мирише. И със сигурност не трябва да усещате никаква миризма, като помиришвате избрания продукт през хартиената опаковка.
7. В маслото се допуска сол.
Народни различия - масло/маргарин:
1. Върху хляба трябва да се нанесе масло, а да се намаже маргарин.2. Разтопете отделно масло и маргарин у дома. Докато се втвърдява, маслото ще се втвърди в еднородна маса - разтопено масло, а маргаринът ще се раздели на мастна част и слой млечна вода.
3. Застанете до хладилника, прокарайте пръста си по реброто на опаковката с лек натиск: охладеното масло ще бъде по-твърдо и реброто на пакетирания бар ще се почувства стегнато под пръста ви. Охладеният маргарин или намазката е много по-мек, ръбът на опаковката ще се измие под пръста.
4. Замразеното масло се убожда и чупи, но маргаринът остава пластичен, лесно се реже и размазва.
5. Олиото не трябва да се набожда и рони от хладилника. Когато се нарязва на тънък слой, маслото трябва да се извие:
6. В маслото винаги има холестерол!
7. Парче масло в устата - равномерно се топи без следа, а маргаринът в устата се намазва и полепва по небцето.
8. Маслото оставя приятен кремообразен послевкус, а маргаринът оставя гаден, не естествен послевкус.
9. На студено маргаринът не се втвърдява като маслото, а при стайна температура маргаринът държи формата си по-зле от маслото.
10. Купете домашно масло от някой в селото, след това купете масло и маргарин от магазина. След това опитайте вариант 1, след опции 2 и 3 и направете заключения))
И така, това, което купих от баба ми, отговаря на всички изисквания за масло, а неговото „масло“ просто прилича повече на маргарин ...
Като дойде ще го науча ..., да видим кой от нас е чайник ...
С маслото всичко е просто - това е бита сметана. Помните ли притчата за двете мишки, които паднаха в каната със сметана? Едната веднага се отказа и се удави, а втората се цъка толкова дълго, че разби масло с лапи, качи се на него и излезе от каната. Историята е много поучителна, да. И описва добре както постулата „никога не се отказвай“, така и принципа на правене на масло.
През двадесет и първи век, разбира се, никой не разбива сметана на ръка, за да получи парче масло; фабриките имат специални сепаратори. Но фактът остава: маслото е сметана. Обикновено от краве мляко. И нищо повече. В натуралното масло, освен млякото и солта, не трябва да има други съставки.
маргарин
И ако маслото е животински мазнини, то маргаринът е съвсем различна история. Същността на маргарина е, че при производството на животински мазнини се смесват с растителни. Грубо казано, ако смесите сметана с растително масло, ще получите маргарин. Това е много грубо, но същността, според нас, е ясна.
В рекламата маргаринът често се нарича масло (например „леко масло“), но в повечето страни е забранено използването на думата „масло“ - независимо дали е леко или тежко - върху опаковките на маргарин на законодателно ниво. За нефиг, както се казва, да заблуждаваш хората.
Маргаринът обикновено се добавя към сладкарски и хлебни изделия - замесва се в тесто на етапа на готвене. Но през 90-те години беше популярна рекламата на маргарин Рама, който производителите препоръчваха да се намазва върху хляб и да се яде като сандвич. Слоганът на тази реклама гласеше: „Хляб и Рама. Създадени един за друг". В същото време никой не нарича маргарин „Рама“.
Разпространение
Спредовете също са смес от животински и растителни мазнини. На английски думата spread означава „размазвам“ или „намазвам“, а на запад тази дума се отнася за всеки продукт, който може да се намазва с нож върху хляб или бисквитки.
У нас намазките се наричат аналози на маслото и маргарина. Разликата между спред и маргарин е, че използването на хидрогенирани мазнини е ограничено в спредовете. „Хидрогенирана“ означава, че растителната мазнина е била обработена с водород при високо налягане, след което се е превърнала в наситена мазнина. С други думи, по време на тази обработка, водородът се „избутва” насила в празните „места за паркиране” в мастните молекули. А това, както разбирате, не е добре и полезно за здравето. Използването на такива мазнини, както вече казахме, е строго ограничено в спредовете.
Също така съдържанието на транс-мастни киселини се регулира в спредовете (няма да навлизаме в скучни подробности, само ще кажем, че това също е вредно). В маргарина практически няма такива ограничения.
Както при маргарина, думата „масло“ не трябва да се появява върху разпределената опаковка. И трябва ясно да бъде написано какъв вид продукт е и какво е съотношението на растителни и животински мазнини в него.
Дори професионалистите могат да ви дадат информация, която изглежда пряко противоречи на това, което сте прочели онзи ден.
Добър пример за противоречие е въздействието върху здравето на маслото и маргарина (спред).
Тази статия сравнява двата продукта, разглеждайки двете страни на дебата.
Какво е масло и маргарин?
Маслото е традиционен продукт, приготвен от бита сметана.
Добавя се основно към гарнитури като картофено пюре, зърнени храни, тестени изделия или е съставка в сосове, сладкиши и сладкиши.
Като концентриран източник на млечни мазнини, той се състои главно от наситени мазнини.
Дългогодишни изследвания свързват високия прием на наситени мазнини с повишен риск от сърдечни заболявания, поради което органите на общественото здравеопазване през 70-те години на миналия век започват да препоръчват на хората да ограничат приема на масло.
Маргаринът е преработен продукт, който има подобен вкус и вид на маслото. Често се препоръчва като здравословен за сърцето заместител на маслото.
Съвременните видове маргарин се произвеждат от растителни масла, които могат да понижат "лошия" LDL холестерол, когато се използват вместо наситени мазнини.
Тъй като растителните масла са течни при стайна температура, учените в храните променят химическата им структура, правейки ги твърди като масло.
През последните няколко десетилетия се използва процес, наречен хидрогениране, за втвърдяване на растителни масла в маргарин.
Хидрогенирането увеличава съдържанието в маслото, но също така произвежда нездравословни трансмазнини ().
По-модерен процес, наречен интересерификация, дава подобни резултати без образуването на трансмазнини ().
В допълнение към хидрогенирани (хидрогенирани) или интеретерифицирани растителни масла, съвременният маргарин може да съдържа няколко хранителни добавки, включително емулгатори и оцветители.
Казано по-просто, съвременният маргарин е силно преработен хранителен продукт, произведен от растителни масла, докато маслото съдържа предимно млечни мазнини.
Резюме:
Маслото е млечен продукт, произведен от бита сметана. И обратно, маргаринът е продукт, предназначен да имитира масло. Докато маслото се прави предимно от млечни мазнини, маргаринът обикновено се прави от растителни масла.
Полезни свойства на маслото
Маслото може да съдържа няколко хранителни вещества, които не се намират в много други храни.
Например, маслото, получено от млякото на крави, хранени с трева, може да осигури малко витамин К2, който е свързан с подобряване на здравето на костите ( , ).
Всъщност такова масло изглежда е по-добър източник на много хранителни вещества от маслото, хранено със зърнени храни.
Здравните ефекти на маслото до голяма степен зависят от диетата на кравите, от чието мляко се произвежда.
Кравите в естественото им местообитание се хранят с трева, но в много страни менюто им се основава до голяма степен на фураж на зърнена основа.
Маслото от млякото на крави, хранени с трева, е много по-хранително. Съдържа още:
- Витамин АK2: Този малко известен витамин може да помогне за предотвратяване на много сериозни заболявания, включително рак, остеопороза и сърдечно-съдови заболявания ( , , ).
- Конюгирана линолова киселина (CLA): Изследванията показват, че тази мастна киселина може да има противоракови свойства и да помогне за намаляване на телесните мазнини ( , , ).
- бутират: Мастна киселина с къса верига, намираща се в маслото, която също се произвежда от бактерии в червата. Може да се бори с възпалението, да подобри храносмилането и може да помогне за предотвратяване на наддаване на тегло ( , , ).
- Омега 3: Маслото, направено от млякото на крави, хранени с трева, съдържа все повече и повече. Това е важно, тъй като повечето хора консумират твърде много омега-6 мазнини ().
Въпреки това, маслото обикновено се консумира в малки количества и допринася малко за общия прием на тези хранителни вещества.
Резюме:
Маслото, направено от млякото на крави, хранени с трева, съдържа много повече полезни за сърцето хранителни вещества, отколкото маслото, направено от млякото на крави, хранени със зърнени храни.
Рискове от консумация на масло
Някои експерти са загрижени за голямото количество наситени мазнини и холестерол в маслото и съветват хората да ограничат консумацията си.
Високи нива на наситени мазнини
В продължение на десетилетия маслото е демонизирано заради високото си съдържание на наситени мазнини.
Той е около 50% наситени мазнини, като останалата част са предимно вода и ненаситени мазнини.
Наблюдателни проучвания, изследващи връзката между наситените мазнини и развитието на сърдечно-съдови заболявания дават смесени резултати ( , , , , ).
Неотдавнашен преглед на проучванията заключи, че яденето на по-малко наситени мазнини е свързано с 17% по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, когато се заменят с полиненаситени мазнини ().
Що се отнася до превключването на приема на наситени мазнини към въглехидрати или протеини, изглежда, че няма ефект ().
В резултат на това някои експерти се съмняват, че приемът на наситени мазнини наистина е проблем. Други остават убедени, че прекомерната консумация на наситени мазнини е рисков фактор за развитието на сърдечно-съдови заболявания ().
Привържениците на това популярно схващане често посочват проучвания, показващи, че наситените мазнини повишават нивата на "лошия" LDL холестерол.
Въпреки че е вярно, че наситените мазнини помагат за повишаване на нивата на LDL холестерола, всъщност е малко по-сложно ().
Интересно е, че някои учени смятат, че яденето на наситени мазнини всъщност може да има някои ползи, включително подобряване на липидите в кръвта.
Този тип мазнини може да повиши нивата на „добрия“ HDL холестерол и да промени размера на частиците LDL холестерол от малки и плътни към големи, които се считат за по-безвредни ( , , ).
Няма убедителни доказателства в подкрепа на твърденията, че високата консумация на масло или други хранителни източници на наситени мазнини е пряко отговорна за развитието на сърдечно-съдови заболявания ().
Необходими са обаче по-добри изследвания, преди учените да могат напълно да разберат метаболизма на наситените мазнини и неговите последици за здравето на сърцето.
Резюме:
Високият прием на наситени мазнини е свързан с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, но доказателствата са противоречиви. Този въпрос е един от най-противоречивите в науката за храненето.
висок холестерол
Маслото също има високи нива на холестерол.
Високият прием на холестерол се счита за основен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.
Тази загриженост се основава на проучвания, показващи, че високите нива на холестерол в кръвта са свързани с повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания ().
Сега обаче е ясно, че приемането на умерени количества холестерол от диетата не повишава нивата в кръвта при повечето хора. Тялото компенсира, като произвежда по-малко от собствения си холестерол.
Това обикновено поддържа нивата на холестерола в кръвта в нормалните граници, въпреки че много високият прием все още може да причини леко повишаване на нивата на холестерола в кръвта ( , , ).
Органите на общественото здравеопазване препоръчват диети с ниско съдържание на холестерол от десетилетия.
Въпреки това диетичните стратегии изглежда имат ограничен ефект в тази група ().
Учените продължават да обсъждат ролята на хранителния холестерол в развитието на сърдечно-съдови заболявания, но през последните години опасенията са намалени (,).
Резюме:
Маслото има високи нива на холестерол. Въпреки това, той има ограничен ефект върху нивата на холестерола в кръвта при повечето хора.
Полезни свойства на маргарина
Ползите за здравето на маргарина (спред) зависят от това какви растителни масла съдържа и как се обработва.
Може да има високо съдържание на полиненаситени мазнини
Повечето видове маргарин са богати на полиненаситени мазнини. Точното количество зависи от това какви растителни масла са използвани за производството му.
Например, на базата на маргарин може да се съдържа приблизително 20% полиненаситени мазнини ().
Полиненаситените мазнини обикновено се считат за полезни за здравето. Те дори могат да предложат ползи за здравето на сърцето в сравнение с наситените мазнини.
Например, замяната на наситени мазнини с полиненаситени мазнини е свързана със 17% намаляване на риска от сърдечни заболявания, но няма значителен ефект върху риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания ( , ).
Резюме:
Маргаринът често е богат на полиненаситени мазнини. Проучванията показват, че яденето на полиненаситени мазнини вместо наситени може да намали риска от сърдечни проблеми.
Може да съдържа растителни стероли и станоли
Някои маргарини са обогатени с фитостероли или станоли. Растителните масла също са естествено богати на тези съединения.
Обогатените с фитостерол маргарини понижават общия холестерол и „лошия“ LDL холестерол, поне в краткосрочен план, но те също могат да намалят „добрия“ HDL холестерол ( , ).
Въпреки това, повечето проучвания не са открили значима връзка между общия прием на фитостерол и риска от сърдечно-съдови заболявания ( , ).
Резюме:
Маргаринът се произвежда от растителни масла и често е богат на фитостероли. Въпреки че фитостеролите могат да понижат нивата на LDL холестерола, изглежда, че те не влияят на риска от сърдечно-съдови заболявания.
Рискове от консумация на маргарин
Макар че маргаринът може да съдържа някои полезни за сърцето хранителни вещества, той често съдържа трансмазнини, което е свързано с повишен риск от сърдечни заболявания и други хронични здравословни проблеми ().
Растителните масла не са твърди при стайна температура, както е маслото.
За да ги направят трудни за употреба като маргарин, химиците променят химически структурата им, използвайки процес, наречен хидрогениране.
Този процес включва излагане на растителни масла на високи температури, високо налягане, водород и метален катализатор.
Хидрогенирането променя част от ненаситените мазнини в наситени мазнини, които остават твърди при стайна температура и също така увеличава срока на годност на продукта.
За съжаление, транс мазнините се произвеждат като страничен продукт от процеса на хидрогениране. Високият прием на тези трансмазнини е свързан с повишен риск от хронично заболяване ().
Поради тази причина здравните власти силно съветват хората да ограничат приема си.
Освен това FDA въвежда забрана за трансмазнини във всички преработени храни, въпреки че производителите на храни могат да кандидатстват за освобождаване.
В резултат на това много производители на храни започнаха да използват нова техника за втвърдяване на растителни масла за производство на маргарин.
Този метод се нарича интеретерификация. Той замества някои от ненаситените мазнини в маслото с наситени мазнини ().
Интересно етерифицираните растителни масла се считат за по-здравословни от хидрогенираните масла, тъй като не съдържат трансмазнини.
Ако предпочитате маргарин (спред), опитайте да изберете варианти без трансмазнини. Ако видите думите „хидрогениран“ или „хидрогениран“ някъде в списъка на съставките, избягвайте този маргарин.
Резюме:
Много маргарини са с високо съдържание на трансмазнини, които са свързани с повишен риск от хронични заболявания. Въпреки това, поради разпространението на информация за техните опасности и новите закони, маргарините без трансмазнини стават все по-често срещани.
Има много видове полиненаситени мазнини.
Те често се разделят на категории въз основа на тяхната химическа структура. Двете най-често срещани са омега-3 и омега-6 мастни киселини.
Омега-3 мазнините се считат за противовъзпалителни, което означава, че имат способността да намаляват възпалението в тялото. Обратно, яденето на твърде много омега-6 мастни киселини може да допринесе за хронично възпаление.
Оптималното съотношение на омега-6 към омега-3 се оценява на приблизително 1:1.
В днешно време хората ядат твърде много омега-6 мазнини. Всъщност в развитите страни съотношението се оценява на 20:1 ().
Наблюдателни проучвания свързват високия прием на омега-6 мазнини с повишен риск от затлъстяване и развитие на хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания и възпалителни заболявания на червата ().
Въпреки това, анализ на контролирани проучвания стига до заключението, че линоловата киселина (най-разпространената омега-6 мазнини) не влияе върху нивата на възпалителните маркери в кръвта ( , ).
Поради тази непоследователност не е ясно дали повишената консумация на омега-6 мазнини всъщност причинява проблеми. Поради тази причина са необходими повече изследвания.
Растителните масла, които са особено богати на омега-6, включват слънчогледово масло, соево масло и памучно масло.
Ако се притеснявате да не ядете твърде много омега-6 мастни киселини, избягвайте маргарина на основата на тези растителни масла.
Резюме:
Маргаринът често е с високо съдържание на омега-6 полиненаситени мастни киселини. Някои учени смятат, че прекомерната консумация на омега-6 може да допринесе за възпаление, но контролирани проучвания не подкрепят тази теория.
Обобщавайте
- Маслото и маргаринът изглеждат почти еднакво и се използват за едни и същи цели в кухнята.
- Въпреки това, техните хранителни профили се различават. Докато маслото съдържа наситени мазнини, маргаринът е богат на ненаситени мазнини и често трансмазнини.
- Въздействието на наситените мазнини върху човешкото здраве е много противоречиво и ролята им в развитието на сърдечно-съдови заболявания е намалена през последните години.
- Напротив, учените са единодушни, че трансмазнините, които се съдържат в някои видове маргарини, повишават риска от развитие на хронични заболявания. Поради тази причина маргарините без трансмазнини стават все по-разпространени.
- Ако предпочитате маргарин, уверете се, че купувате марки без трансмазнини, направени със здравословни растителни масла като .
- Ако предпочитате масло, помислете за закупуване на продукти, направени от мляко на крави, хранени с трева, а не от зърнени храни.
- Трудно е да се каже кое е по-полезно масло или маргарин, тъй като на пазара има продукти с различно качество и състав. Във всеки случай, колкото по-натурален е продуктът, толкова по-здравословен ще бъде.
- Каквото и да изберете, консумирайте тези храни в умерени количества.
Зареждане...
