Как се казва гъбата, която прилича на бял корал. Рецепти с коралови къпини

Описание на Fucus tremella, много имена. Калорично съдържание, състав, полезни и опасни свойства на ледената гъба. Рецепти с гъби и Интересни фактиза уникалността на гъбеното "царство".

Съдържанието на статията:

Ледената гъба е представител на семейство Дрожалкови, род Дрожалка. Описан е през 1956 г. от учения М. Бъркли, но фукусоподобната тремела (ботаническо име) е високо ценена от гурметите и кулинарните специалисти в Азия много преди да бъде вписана в регистъра на световната флора. Гъбата има много имена: сняг, сребро, море, дървесна медуза, треперене във формата на фукус, сребърно ухо. Това не е изненадващо, плодното тяло е толкова различно от стандартния изглед. На единия клекнал крак, с който гъбата е прикрепена към дървото, има много увиващи се остриета-клонки, всяка от които има много гънки. Диаметърът е малък - до 10 см, цветът е снежнобял, в редки случаи жълтеникав, пулпата е еластична, много нежна, желатинова, напомняща консистенция на желе. Ароматът е слаб, пикантен. Можете да срещнете гъбата в тропическите гори на големи широколистни дървета, по-често в дъбови горички, в Приморието на Русия, в Нова Зеландия, в Азия, в Япония и Китай. Може да расте в колонии или поединично. Смятан за деликатес в азиатската кухня, той се отглежда изкуствено. В Китай кораловите гъби започват да се отглеждат преди 100 години.

Състав и калорично съдържание на фукус тремела

Цени се ледената гъба вкусови качестваи полезни свойства.

Калорично съдържание на Fucus tremella - 56 kcal на 100 g продукт, от които:

Белтъчини - 1,6 g;
Мазнини - 4,3 g;
Въглехидрати - 2,8 g;
Вода - 91,3 g.

В желатиновата каша няма диетични фибри, текстурата й е много нежна, топи се в устата.

В изкуствено отгледаната тремела съдържанието на калории може да бъде дори по-високо - до 86 kcal на 100 g, зависи от условията на отглеждане.

Като част от ледената гъба витамини А, Е, мултивитамин D, група В, минерали- магнезий, натрий, сяра, фосфор, калий. За 100 g от плодното тяло желязото е 30,4 mg, а калцият, строителен материал за костната тъкан, е 643 mg.

Гъбата съдържа ценни аминокиселини: аланин, валин, тирозин, пролин, спермин, лизин, глицин, серин, глутаминова киселина, аспарагин, цистин, хистидин, метионин. Трябва да се отбележи високо нивозахари - глюкоза и полизахариди, растителни гликогени - пентозан, манитол и трехалоза.

IN ориенталска кухняпродуктът се консумира суров, нежната каша не се вари предварително и ползите от ледената гъба се запазват напълно. Въпреки това, енергийната стойност по време на осоляване или ецване се променя значително. Достатъчно е да добавите характерни подправки и да оставите ястието да вари и трябва да забравите за включването в диета за отслабване. Калоричното съдържание на ледена гъба на 100 g в марината се повишава до 376 kcal.

Полезни свойства на ледената гъба

Полезните свойства на тремела са доказани от официални изследвания. През 1994 г. Институтът по карциногенеза (в Токио) установи, че полизахаридите и гликопротеините на плодното тяло стимулират производството на интерферон и интерлевкин. Поради това свойство се увеличава продължителността на съществуването на макрофагите, повишават се защитните свойства на тялото.

Редовна употреба на гъби:

Помага на организма да устои на агресивното въздействие на радиацията;
Повишава локалния имунитет на дихателните пътища;
Нормализира работата на сърдечно-съдовата система, стабилизира процесите на хемопоеза;
Предотвратява развитието на тромбофлебит и разширени вени, нормализира кръвосъсирването;
Намалява нивото на кръвната захар;
Има антиалергично и противовъзпалително действие;
Изолира свободните радикали и ускорява извеждането им от организма;
Подобрява функцията на черния дроб, предотвратява развитието на хепатит от всякакъв вид, освобождава от токсини;
Стабилизира работата на нервната система, повлиява благоприятно способността за запаметяване и мозъчната дейност;
Предотвратява злокачественото образуване на доброкачествени новообразувания;
Подобрява работата на далака, възстановява функцията му;
Ускорява перисталтиката, ускорява чревния метаболизъм;
Стимулира отделянето на жлъчката;
Укрепва тонуса на микромускулите на стените на кръвоносните съдове, предотвратява отлагането на холестерол;
Съкращава рехабилитационния процес след химиотерапия и лъчетерапия;
Подобрява състоянието на лигавицата на храносмилателния тракт поради образуването на мукоиден филм на повърхността.

Най-ценната ледена гъба за жените. Ако ястията от него се въвеждат в диетата до 4-5 пъти седмично при лечението на гинекологични заболявания, чувствителността на репродуктивната система се повишава и ефективността медицински процедурисе увеличава. Пулпата на тремора има изразен противораков ефект върху злокачествения процес, който се развива в шийката на матката.

За подмладяване и подобряване на тена на кожата, гъбата се яде и се въвежда като компонент в маски против стареене. Полизахаридите Tremella задържат влагата по-ефективно от киселинните комплекси. 3-4 процедури седмично и редовното въвеждане в менюто е ефективен начин за забавяне на възрастовите промени.

Вреди и противопоказания за употребата на фукус тремор

В азиатската кухня сребърното ухо се въвежда в диетата от детството, на малки парчета, така че микрофлората на децата е подготвена за такава добавка.

Но за европейците, в допълнение към индивидуалната непоносимост, противопоказанията за употребата на ледена гъба са следните: възрастта на децата е под 3 години, бременност и кърмене. Това се дължи не на вредното въздействие на самия шейкър върху организма, а на възможната непоносимост към новия продукт. Може да се появи лошо храносмилане, гадене и диария.

Не можете да ядете гъби едновременно с антикоагуланти - лекарства, които намаляват съсирването на кръвта и в нарушение на хемопоетичната система.

Рецепти с ледени гъби

Всички ястия могат да се приготвят не само от сурови гъби, но и от сушени. Именно в тази форма те се намират по рафтовете на азиатските магазини. Без да сте гурме е невъзможно да различите прясно набраните гъби от предварително изсушените. Изсушените плодови тела се заливат с вода преди готвене.

У дома можете да готвите различни салати с тях, комбинирайки с репички, пресни и кисели краставици, яйца. Ако ястието се въвежда в менюто с лечебна цел, не е необходимо да се варят плодните тела. Невъзможно е да се отровите, изкуствено отгледаната гъба не натрупва вредни вещества.

Рецепти с Fucus Tremella:

Азиатски десерт. Прясната каша се вари 2-3 минути и се суши в пещ при температура 60-70°С за 2-3 часа. След това сложете нарязаните консервирани праскови в дълбок съд, залейте със сиропа и върху сламките наредете резените гъби. Затворете капака и оставете за един ден. Получените захаросани плодове, резени от пулпата на ледената гъба, напоени с изпарения от сироп, се считат за специален деликатес.
ледена салата с гъби. Пригответе 5 пресни плодни тела с тегло около 100 гр. Други съставки на ястието: червен пипер, прясна краставица, скилидка чесън, аджимота (1 с.л.), 3 с.л. лимонов сок, 2 скилидки чесън (може по-малко), чаена лъжичка сусамово олио, сол, смес от чушки на вкус. Сухите гъби се заливат за 20 минути със студена вода, изчакват се да станат еластични, след което се варят 5 минути, като се сменя водата и се посолява леко. Краставицата, чушката и чесънът се нарязват на ситно (скилидките няма нужда да се смачкват), неядливата част (бутчето) се отстранява от гъбата и месестата част се нарязва на ситно. Комбинирайте всички съставки, разбъркайте с подправките, оставете да се запари за един час под капака в хладилника. Според прегледите на онези, които са опитали това ястие, е невъзможно да се напиете, докато ядете водка.
Маринована тремела по корейски. 2 супени лъжици соев сос се смесват с чаена лъжичка захар и същото количество вода, разтриват се така, че захарта да се разтвори напълно. Нарязаният чесън се запържва в масло, веднага щом се появи пикантен аромат, чесънът се отстранява. Гъбите не са напълно накиснати във вода, те трябва накрая да достигнат в соевия сос, като го абсорбират напълно. Без да отцеждате соса, варете шейкърите, докато се изпари течността, след което нарежете, смесете със запържения чесън и поръсете със ситно нарязани пера от зелен лук. При сервиране можете да поръсите с черен пипер.
Гурме ледени гъби. Залейте гъбите с вода, изчакайте да се увеличат 8-10 пъти, варете в пилешкия бульон за 5 минути. След това се запържват в дълбок тиган (в Китай такива ястия се наричат "вок") в растително масло, като първо се добавя нарязан чесън и след това бяло вино. Когато течността се изпари, ястието е готово. Плодните тела не трябва да намаляват по размер. Предястието се комбинира с картофено пюре, разбито със сметана.
Тремела гарнитура за месо. Броят на съставките се изчислява за 100 g сушени гъби и 200 g пилешки гърди. Шейкърът се накисва, разделя се на отделни съцветия, вари се 2 минути. Месото се маринова, нарязва се на тънки лентички, в смес от чушки и сол. В блендер се нарязват половин глава бял лук, 3 скилидки чесън, връзка зелен лук и се запържват в слънчогледово олио за 30 секунди. В тази смес месото се запържва до готовност, 2-3 минути преди изключване, смесва се с гъбите и се задушава в тиган за още 4-5 минути. Изключете, добавете сусамово масло, украсете зелен лук- пера. Ако е необходимо, подправете със соев сос преди сервиране.
Мариновани "корали". 2 пакетчета сушени гъби се накисват във вряла вода. Когато обемът се увеличи 8-20 пъти, се добавят подправки за корейски моркови (продават се в комплекс) в размер на 25 г, сол, захар, черен и бял пипер, 2 скилидки счукан чесън. Разбъркайте добре, натъпчете стъклен бурканпо-плътен, покрийте с капак, оставете за 2 часа. Това време е достатъчно, за да се мариноват гъбите.
Салата "легло". Модерна презентацияНе можете да го наречете, но в домашната кухня салатата ще заеме достойното си място. Има много съставки и сред тях има истински деликатеси: черен ориз - 1/3 чаша, варени кралски скариди - 200 г, черен хайвер - 4 супени лъжици (можете да се задоволите с имитация), черни маслини - 80 г. Бяло лука се нарязва на колелца и се маринова в смес от соев сос оризов оцети черен пипер. Накиснати ледени гъби се варят 2 минути, охлаждат се, сортират се в съцветия и се подреждат на първия слой в плоска широка купа за салата. Вторият слой е маринован лук, третият е обелени скариди, залети с кисело мляко (100 мл), лимонов сок, смесен със зехтин (по една супена лъжица). Заспиват се с "земя" - черен хайвер, "седалка" сварени съцветия от броколи и зеле от брюкселско зеле. Можете да допълните градината с резени варени моркови и пресни репички. Вместо върхове, забодете листо магданоз в морковите.

Ако имате късмета да вземете пресни гъби, въпреки че са доста над бюджета, съхранявайте тремелата в затворен съд без въздух на рафта на хладилника. Но дори и да се спазва това условие, след 1,5 дни пулпата ще започне да изсъхва и ще бъде неподходяща за консумация.

Ледената гъба често е наричана разговорно „миди“, по името на мекотело, подобно на нея.

Fucus tremella има аналози, които се различават по външен вид и са по-ниски по вкус. Те включват:

Clavulinopsis corallinorosacea. Това е гъба, растяща в горите на Карелия, формата е същата, но цветът е оранжев, червен, жълт.
Херициум корал или херициум разклонен. Клонките му са с форма на пипала на морска звезда. Изглежда невероятно красиво, рядко се среща в развалините на гниеща мъртва дървесина, включена в Червената книга.

Изсушен фукус тремела може да се продава под прикритието на къдрава спарасис.

Дори преди 50 години само членовете на кралското семейство на Китай и аристократите на Япония можеха да опитат сребърната гъба. След разпространението на култивирането, опаковки от сушени гъби се носят от Тайланд като сувенир, като кокосови купи от Сейшелските острови.

Интересното е, че за разлика от други видове гъби, леденият мицел се отглежда върху свежа дървесина, без почвени примеси и без следи от гниене. След всяко прибиране на реколтата му се оставя да почива 2 седмици.

В Китай шейкърът може да се продава под имена като бяло дърво или сребърно ухо. Ето как буквално се превеждат йероглифите Бай Му Ин Ер. В Япония търговското наименование е Shirokikurage или Hakumokuji, дървесна бяла медуза.

Когато гъбите се смятаха за рядкост, селяните не ги използваха за храна. Народните лечители продавали изсушения прах от плодното тяло като настинка при суха кашлица и като чудодейно средство против стареене.

В момента Китай доставя на пазара 130 000 кг ледени гъби годишно. Използват се в хранително-вкусовата, медицинската и козметичната промишленост.

Гледайте видеоклипа за ледената гъба:

Кораловият таралеж прилича на морски корали. Той няма отровни двойници, така че може да се използва за готвене, без да се страхува да бъде объркан с гъби, които са опасни за здравето.

Други имена на коралова къпина - снежна гъба, къпина, кралска, инерска

Порции: 6
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 20 минути

Как се готви коралов таралеж

Таралежът е голям, достига до 30-40 см ширина и височина. Има бяло месо с лека миризма и неутрален вкус.

Гъбите могат да бъдат пържени, печени, приготвени от тях първи ястия, салати и гювечи, както и мариновани в сос от растително масло, оцет, захар, сол и лимонов сок. Подходящи са и като компоненти на пълнежа за пайове.

Къпините, пържени в заквасена сметана, са вкусни. готвене:

Накиснете таралежите за 1 час в топла вода, след което изцедете добре течността.
Лукът се нарязва на малки кубчета. Пече се до златисто кафяво.
Нарежете гъбите на тънки ивици, добавете към лука, оставете да къкри за 10 минути. под затворен капак.
Сол, черен пипер, изсипете заквасена сметана и продължете да готвите още 10-15 минути.

Поръсете готовото ястие с нарязани билки.

Рецепта за салата с къпина корал

За приготвянето на това ястие са подходящи както пресни, така и сушени гъби.

съставки:

150 г къпина;
50 г пушено месо или сурово пушена наденица;
крушка;
2 яйца;
2 пресни краставици;
2 с.л. л. растително масло;
1 ст. л. сол;
щипка черен пипер;
майонеза на вкус.

Преди готвене гъбите трябва да се накиснат във вода за 1 час. За това количество таралеж са необходими 300 мл течност.

готвене:

Нарежете гъбите на кубчета с размери 1 см. Запържете ги с растително масло за 10 минути.
Лукът се нарязва на ситно, изсипва се при гъбите и се готви още 10 минути.
Добавете сол и черен пипер.
Сварете яйцата, нарежете на кубчета. Нарежете краставиците на тънки ивици, наденицата на квадратчета.
Смесете всички съставки, подправете с майонеза или заквасена сметана.

Гъбите са връхната точка на тази салата. Имат хрупкава текстура.

Супа от коралови къпини

Първото ястие изглежда необичайно.

съставки:

0,5 кг къпина;
5 картофа;
2 моркови;
крушка;
корен от магданоз;
2 с.л. л. разтопено масло;
растително масло за пържене;
сол, черен пипер и дафинов лист.

Това количество съставки се изчислява за 2 литра вода.

готвене:

Гъбите се нарязват на едро, запържват се масло.
Прехвърлете ги в тенджера, налейте 2 литра вода и варете 30 минути.
Нарежете картофите, морковите, лука и корена магданоз. Добавете към гъбите и гответе още 30 минути. Пипер, сол, добавете дафинов лист. Гответе 5 мин.

Готовото ястие може да бъде подправено със сметана и билки. Извадете дафиновия лист от супата преди сервиране.

Ако искате да готвите ястия с коралова къпина, отидете да я търсите в гората от средата на лятото до средата на септември. Може да се намери по стволовете на дърветата.

Готвенето през последните десетилетия има тенденция да се актуализира постоянно с нови рецепти и екзотични ястия, които са били присъщи на всеки конкретен регион. Опитването на необичайни продукти и кулинарни изкушения е интересно, а хората, които са запалени по експериментите, също харесват процеса на приготвяне на необичайни ястия. Към тази екзотика спадат кораловите гъби, които все по-често се споменават в ориенталските ястия.

Те представляват интерес не само невероятно външен видно и интересен вкус. Освен това списъкът с полезни качества на кораловите гъби е впечатляващ: те често се препоръчват като помощно средство при определени заболявания и нарушения на тялото.

Какво са

Всъщност гъбните корали се наричат не един биологичен вид, а няколко представители на тази група наведнъж: ксилария, рогачици, клавулини, калоцери и др. Вярно е, че повечето от тях не са годни за консумация, въпреки че не са отровни. Просто вкусовите им качества не позволяват да се използват като хранителен продукт. Но опитни готвачи и готвачи могат дори да ги приготвят така, че да бъдат наистина вкусни.

Сред ядливите има представители на различни семейства, които дават плодове в различни периоди от годината, така че могат да присъстват на масата почти през цялата година. Всички те са обединени в тази условна група поради външния си вид: техните хифи са изрязани, поради което имат известна прилика с коралите.

Този представител е вписан в Червената книга на Русия, тъй като броят на таралежите рязко намалява. Невъзможно е да се събере в естествени условия на отглеждане, въпреки факта, че е годен за консумация. За кулинарни цели къпината се отглежда в индустриални ферми, откъдето се транспортира до магазините.

Hericium coral е опростено име, в научната таксономия съответства на друго име - Hericium coral.

Как изглежда

Всеки, който случайно открие това природно чудо, докато се разхожда из гората, няма да може спокойно да го подмине, толкова екзотично изглежда. Характерните особености са следните:

храстовидна форма;
наличието на голям брой крехки шипове с малък размер по цялата повърхност на тялото;
кухи клоновидни израстъци с дължина 30-40 cm;
бял цвят или нюанс на кафе с мляко.

Кораловият таралеж всъщност прилича на коралите на топлите морета, но на допир е много крехък и лесно се поврежда: бодлите падат и се ронят. По форма може да бъде закръглена, но понякога е силно удължена или изпъкнала с един клон, придобивайки причудливи форми.

Белият цвят е присъщ на него само в ранна възраст, но след това постепенно преминава в кафеникав или жълтеникав цвят. Ако леко натиснете пулпата с пръст, тогава вдлъбнатината става червена. Суровият таралеж има приятен аромат, напомнящ на много вкусни гъби. С напредване на възрастта плътта става все по-твърда, еластична и твърда.

Таралежът има огромен мицел, който се развива под земята, след като плодното тяло се отреже или умре естествено.

Къде расте

Можете да срещнете такава екзотика в Кавказ, Сибир, Краснодарски край, Далечен Изток, Урал. Предпочита да расте върху мъртви широколистни дървета, върху сухи клони и пънове от бреза, бряст или трепетлика.

Таралежът се храни с органична материя, която се разлага в тези скали и бързо изгражда плодно тяло.

Можете да видите това чудо на природата от края на август до втората половина на септември, а в Краснодарския край, където по-късно става по-студено, можете да се натъкнете на него през октомври.

Характерна особеност на рамарията е активното образуване на спори по цялата повърхност на тялото. Зрелите спори му придават жълт оттенък и при докосване лесно се разпадат, оставяйки жълтеникава следа на земята. Такъв екземпляр се счита за презрял, тъй като рязко губи вкуса си.

Как изглежда

Тази ядлива коралова гъба е много по-скромна по размер от предишната, може да нарасне до 20 см височина и не надвишава 15 см в диаметър.Разположена е на дебело стъбло, от което растат множество издънки-клони, образувайки храст. Клоните най-често са с цилиндрична форма, могат да имат тъпи краища.

Цветът на тялото на огнището може да бъде светло или тъмно жълт, което е отразено в името. При натискане цветът става ярко червен. На разреза месото е сивкаво, с мраморни петна. При тези екземпляри, които растат в иглолистни гори или в основата на иглолистни дървета, могат да се появят червени петна по краката, възприемани от мнозина като сигнал за наличие на отрова. Всъщност това не е вярно. Миризмата напомня на прясно окосена или суха трева.

Къде расте

Местата на растеж на жълтата рамария са иглолистни и смесени гори. Можете да я видите вътре централна Европа, но най-голям брой се срещат в планините на Кавказ. Понякога тази коралова гъба расте поотделно, но в повечето случаи образува големи групи, така че когато попаднете на един екземпляр, трябва да се огледате: най-вероятно наблизо има цяло семейство, което може да напълни повече от една кофа или кошница.

Този ядлив корал има най-много голям бройимена: лед, сняг, стъкло, кралски и желатин. Любимите местообитания на Tremella се характеризират с висока влажност, при която на повърхността се появява желеподобна слуз. Европейците за първи път откриват и описват тремела в края на 19 век, докато азиатците отдавна я смятат за годна за консумация и използват плодните тела с удоволствие в производството на различни ястия, а лечителите и лечителите я използват като средство народна медицина.

Как изглежда

Наподобява корал, но е по-малък от повечето от тях: рядко се срещат екземпляри, които надвишават размера на топка за голф. Върху тялото растат няколко процеса, разклонени като дантела. На цвят те са снежнобели и леко прозрачни, но след презряване потъмняват и избледняват.

Къде расте

Tremella е роден в субтропиците, тъй като може да съществува само в топли райони. В средната лента дива природаняма да е възможно да го срещнете, но в Азия, Австралия, Централна Америка, на тихоокеанските острови често се среща в естественото му местообитание.

Преди век хората вярваха, че тя се храни с хранителни вещества от горската почва, но сега биолозите знаят, че тя получава всичко необходимо за живота си от телата на паднали субтропични дървета. Най-често тремела може да се намери на индийското манго.

Този ядлив корал не се разраства толкова много, колкото предишните представители, но изглежда не по-малко екзотичен. Готвачите класифицират гъбата в четвърта категория, т.е. тя не се счита за много вкусна, но с правилна подготовка и добавяне на правилните подправки вкусът на клавулина може да бъде изпълнен с ярки акценти.

Как изглежда

От името става ясно как изглежда този обитател на горите: върху плодното тяло има големи бразди, които приличат на бръчки. За мнозина клавулина изглежда подобна на рога на животно. В млада възраст има върхове по върховете, но с времето те стават по-тъпи, тъй като тялото расте през цялото време на ширина и достига диаметър 40 см на височина 15 см. Клоните са бледо кремави на цвят .

Къде расте

Клавулина не обича компания, така че винаги расте сама. Любимото й място са иглолистните гори, но понякога предпочита да живее на мъхове. Периодът на плододаване е от края на август до октомври, а в сухи години може да не се образуват плодни тела.

Полезни свойства

Композицията на всеки ядливи гъбикоралите са почти същите. Полезните свойства на тази група бяха оценени дори по-рано от хранителните, така че хората отдавна ги използват както за здраве, така и за красота.

Уникалният и неподражаем състав определя следните свойства:

отстраняване на токсини и радионуклиди;
регулиране на чернодробната функция и понижаване на холестерола в кръвта;
стабилизиране на сърдечно-съдовата и нервната система;
изглаждане на спада на кръвното налягане;
подобряване на хемопоетичните процеси;
противовъзпалителен ефект;
доказан антиалергичен ефект;
подобряване на процесите на съхранение и възпроизвеждане на информация;
инхибиторен ефект върху туморите.

Такъв голям списък от полезни свойства на гъбите се дължи на наличието на гликогени, използвани в борбата срещу ХИВ, стреса и преждевременното стареене. Ефектът върху имунната система е сравним с този на маятаке, гъба с доказана ефикасност при възстановяване на имунитета.

В медицината

Китайците са първите, които използват такива гъби в медицината. В продължение на много векове те са били използвани на ниво традиционна медицина, но преди няколко години израелски учени проведоха подробни изследвания, които по-късно бяха потвърдени от специалисти от много страни.

В хода на изследванията се оказа, че тази група гъбички има ефект върху организма, сравним с този на антибиотиците и антидепресантите. Въз основа на тях се разработват лекарства, насочени към активиране на специфични антитела, елиминиране на широк спектър от бактерии и вируси.

Ериноцин Е, съдържащ се в ядливите корали, активно се бори с болестта на Алцхаймер, като забавя нейното развитие. Те се оказват незаменим инструмент при лечението на рак, както за потискане на растежа на раковите клетки, така и за повишаване на имунитета на организма след химиотерапия. Също така, тези лекарства се използват за борба с хелминтиазата.

Наличието на витамини, микро- и макроелементи, фибри, полизахариди и незаменими аминокиселини в състава позволява използването на прах от коралови гъби като хранителна добавка. Освен това лекарите го препоръчват като средство за извеждане на токсините от тялото на активните пушачи.

В козметологията

Изследванията във фармацевтичната област също бяха полезни за козметолозите, тъй като се оказа, че ядливите корали са в състояние да задържат влагата в кожата няколко пъти по-ефективно от признатите лидери - глицерин или хиалуронова киселина.

Сензационното откритие на козметолозите направи възможно производството на много козметични продукти, които могат да забавят процеса на стареене. Наличието на витамин D ускорява метаболизма в клетките на дермата. Естествените полизахариди служат като проводници на всички полезни веществакъм по-дълбоките слоеве.

В момента световни марки, произвеждащи козметика във Франция и Япония, са възприели този козметичен продукт, така че скоро трябва да стане достъпен за широкия потребител.

В кулинарията

След като ядливите корали започнаха да се отглеждат в индустриален мащаб, те станаха достъпни не само за онези късметлии, които живеят в техните региони на отглеждане, но и за всички останали хора.

Готвачите ценят този продукт заради ниското съдържание на калории и високата му смилаемост, което го прави диетичен продукт, подходящ за вегетарианска или терапевтична диета. Списъкът с ястия, които се приготвят с него, включва супи, салати, закуски и дори десерти.

Само млади екземпляри са подходящи за готвене, тъй като горчивината започва да се появява в тях, когато узреят. Не е опасно за здравето, но разваля вкуса.

Тези, които се страхуват да използват този продукт суров, се препоръчва първо да го сварят за 15 минути в подсолена вода. Най-често тези гъби се пържат или задушават със зеленчуци. Често те са мариновани, осолени, приготвени по корейски, варени в супи, приготвени на скара.

Клончетата често се сушат, а през зимата се накисват и се добавят към супи. Понякога се добавят към сандвичи или ястия с морски дарове.

Поради факта, че дават голяма реколта, тези култури се отглеждат с удоволствие в индустриален мащаб. Доста трудно е да ги купите в суров вид, но ако опитате, можете да ги намерите на пазара или в супермаркета. В повечето случаи този деликатес се продава под формата на консерви или мариновани закуски.

Първо сварете езика за 1,5-2 часа, след което, докато изстине, го почистваме от филма под течаща студена вода, нарязваме го на ивици.

Обелете, нарежете (половин пръстени) и запържете лука в маслото до прозрачност.

Българският пипер също се нарязва на дебели ивици (ако има).

В купа смесете сварения език, морковите, пържения лук, кораловите гъби (нарязани на ситно) и чушката.Овкусете с растително масло, сол и черен пипер на вкус.

Това е всичко, салатата е готова!

сух морски корал

сух морски корал- 500 гр, произведено в Китай

Дървесните коралови гъби са много вкусни и също принадлежат към полезен сорт ядливи гъби. Те са богати на протеини, витамини и микроелементи, които се съдържат в тях в лесноусвоима форма. В източните страни тези гъби се използват за укрепване на тялото и прочистване от токсини.

Има много рецепти, които използват коралови гъби. Приготвя се по различни начини: варено, задушено, пържено, осолено, мариновано, добавя се към зеленчукови ястия. Някои използват дървесни гъбисурови, но най-често се добавят към салати. Подхождат добре на ястия с пиле и морски дарове, могат да служат като добавка към супи и сосове. В процеса на готвене, за запазване на вкуса и аромата, гъбите трябва да се задушават на слаб огън, като се добавя малко количество лук и масло.

Рецепта за коралови гъби:

сушени корали;
подправка за корейски моркови;
сол;
захар;
червен пипер;
чесън 3-4 скилидки.

Изсипете сушени коралови гъби с литър вряла вода, добавете захар и сол, оставете за 30 минути. След това изплакнете добре под студена вода, отрежете твърдите части в основата. Добавете подправки: ч.л. сол, захар и подправки за моркови, червен пипер на вкус, чесън. Всичко се разбърква добре и се маринова в хладилника за 2 часа.

"коралов рай" - кулинарна рецепта

BB код за вграждане:

BB код, използван във форумите Вграждане на HTML код:

HTML кодът се използва в блогове като LiveJournal

Корейски рецепти

Ледената гъба се нарича така, защото прилича на снежна топка. Ядлива е и се смята за деликатес в Китай и Япония. Не е с подчертан вкус, но се характеризира с много интересна консистенция, същевременно нежна, хрупкава и еластична. Приготвят го по различни начини, можете да го консервирате като обикновени гъби, можете да го добавите към омлет, можете да направите десерт. Сварете малко, за да се стегнат, изстискайте леко, за да се отървете от излишната вода и накиснете за една нощ в захарен сироп. Някои хора предпочитат да използват гъст захарен сироп, като консервирани праскови, в който случай може да се сервира с праскови.

В Китай ледената гъба се яде от няколко века. Където му се приписват специални лечебни свойства. Използва се при лечение на туберкулоза, високо кръвно налягане и дори обикновена настинка. Западните учени тестваха и потвърдиха, че гъбите наистина са много полезни. Творбите на Сергей Решетников, Соломон Васер, Ина Дакмен и Катерина Зукор са посветени на ледените гъби. Tremella има висока медицинска стойност поради различни полизахариди, особено „киселинни хетерополизахаридни глюкуроноксиломанани“. Има и противотуморни свойства (противотуморни), а освен това стимулира имунната система (отново благодарение на полизахаридите). Израелски и украински учени твърдят, че гъбите Tremella стимулират васкуларните ендотелни молекули (надявам се, че съм превел правилно "съдови ендотелни клетки"), имат изразен антирадиационен ефект, подобряват кръвообразуването (хематогенеза), проявяват антидиабетни, противовъзпалителни свойства, както и свойства, които понижават холестерола в кръвта (при хора с повишени нива на холестерол в кръвта (хипохолестеролемични)), имат антиалергични и хепатопротективни ефекти. Тремела глюкуроноксиломанан (екзополизахарид) се препоръчва при имунна недостатъчност, дори при СПИН, физически стрес, стареене и за предотвратяване на ерозия/стареене на микросъдове. Поддържа добра перфузия (поток на течност през кръвоносните съдове) в жизненоважни органи.

Повечето от тези ефекти, разбира се, възникват при продължителна употреба на тези гъби. На Запад се разви цяла "нутрицевтична" индустрия. Особеност при тях е едновременното снабдяване на гъбите с хранителни вещества и техните лечебни свойства.

Преди да започнат да се култивират, те са били търсени и събирани като обикновените гъби. Трябва да се отбележи, че в природата те са с по-малки размери, не по-големи от топка за голф и по дърветата. И тъй като тези гъби бяха рядкост, само членове на кралски семейства и много богати хора можеха да си ги позволят. И все пак, в продължение на няколко века, отглеждането на ледената гъба не се практикува. Но процесът на отглеждането им е доста прост, няма да навлизам в подробности, процесът на отглеждане отнема няколко седмици. Основната част от реколтата се суши (за продажба), тъй като възстановената ледена гъба не се различава напълно от прясно събраната

обитаване

Годност за консумация

ТРЕМЕЛА ФУКУС, БЯЛА ЧЕПУСКА, СРЕБЪРНО УХО бял цвят, рядко с жълтеникави оттенъци. Споровият прах е бял.

Месо: месесто, нежно, еластично желатиново, бяло, полупрозрачно, без мирис (според литературата - с лека пикантна миризма).

обитаване

Местообитание Разпространение: през есента в смесена гора, върху гнила дървесина и широколистни клони, на влажни места, в страните от Югоизточна Азия, в Япония, Нова Зеландия, в Русия се среща в Приморския край, рядко, расте поединично и на групи. Култивиран в Китай преди повече от 100 години. В момента, от 70-те години на ХХ век, той е широко култивиран върху дървени стърготини в Китай и Корея.

Годност за консумация

Ядливост Употреба: Добра годна за консумация и здравословна гъба в корейската и китайската кухня (варете около 5-7 минути, до 3-4 пъти обем). Продава се осолена с подправки, има леко хрупкав приятен вкус. В Китай се използва в сиропирана напитка. В страните от Югоизточна Азия отдавна се счита за лечебна гъба, съдържаща активни биологични вещества, високо съдържание на витамин D. Има противовъзпалително, противотуморно, показания, има стимулиращо, тонизиращо, антирадиационно, антиалергично действие. , антидиабетно (намалява холестерола) и други действия.

Историята на изкуственото отглеждане на ядливи гъби води началото си от страните Далеч на изток. Първите такива гъби вероятно са били аурикулария с форма на ухо или „ухото на Юда“, растяща върху дърво, и видове, близки до него (те се наричат „дървесни уши“). Тези доста екзотични гъби образуват хрущялно-желатинови израстъци, най-често върху мъртва дървесина и наистина приличат на ушна мида. Началото на тяхното отглеждане в Китай и Корея датира от 600 г. Тази култура е оцеляла до днес почти непроменена, а годишно в страните от Далечния изток и Югоизточна Азия се отглеждат около 300 хиляди тона „дървесни уши“ на дърво или дървени стърготини. Диворастящата гъба "Юдовото ухо" се среща в нашия Далечен изток върху мъртви и живи клони на бъз и някои други дървета и храсти.

Треперене, или "сребърно ухо", отглеждано върху дървени стърготини. Продава се на пазарите, наречени "морски" или "водни" гъби.

Много по-късно, около 1800 г., в тези страни започва да се отглежда друга особена гъба - треперещата, или бялата желеобразна гъба, или "сребърното ухо".

Гъбата има желатинова консистенция и образува нагънати израстъци с неправилна форма върху дървесината. Отглежда се (също на дървесина или дървени стърготини) около 100 хиляди тона годишно. Аурикулария и треперене могат да се считат за ендемични гъбни култури за страните от Далечния изток и Югоизточна Азия.

TREMELLA FUCUS, WHITE SHELLER, SILVER EAR Плодно тяло: 2-5 см, на дялове, криволичещо нагънато, с неправилна форма, чисто бяло, рядко с жълтеникави оттенъци.Споровият прах е бял.

обитаване

Годност за консумация

Историята на изкуственото отглеждане на ядливи гъби води началото си от страните от Далечния изток. Първите такива гъби вероятно са били аурикулария с форма на ухо или „ухото на Юда“, растяща върху дърво, и видове, близки до него (те се наричат „дървесни уши“). Тези доста екзотични гъби образуват хрущялно-желатинови израстъци, най-често върху мъртва дървесина и наистина приличат на ушна мида. Началото на тяхното отглеждане в Китай и Корея датира от 600 г. Тази култура е оцеляла до днес почти непроменена, а годишно в страните от Далечния изток и Югоизточна Азия се отглеждат около 300 хиляди тона „дървесни уши“ на дърво или дървени стърготини. Диворастящата гъба "Юдовото ухо" се среща в нашия Далечен изток върху мъртви и живи клони на бъз и някои други дървета и храсти.

обитаване

Годност за консумация

Вероятно сте опитвали или поне сте срещали необичайно ястие в продажба - корали в корейски стил. Всъщност основата на това ястие в никакъв случай не са корали, а специфичен сорт полупрозрачни бели гъби, подобни на снежни топки.

Най-често тези гъби се наричат корали. Но те все още имат много алтернативни имена: ледена гъба, снежна гъба, кралска гъба, желатинова гъба. Научното наименование е Fucus tremella.

Повечето коралови гъби, растящи в дивата природа, са с размерите на топка за голф. Гъбата има няколко прекрасни дантелени израстъци. При висока влажност придобива хлъзгава, подобна на желе текстура.

Кораловата гъба расте главно в субтропиците на различни дървета, от които получава всички необходими хранителни вещества. Въпреки че преди това се смяташе, че тези снежни топки се захранват директно от горската почва.

Английският миколог Мили Джоузеф Бъркли открива и описва за първи път кораловите гъби през 1856 г. Въпреки това в азиатския свят ледените гъби са се яли преди това. Азиатските билкари продаваха тези гъби като чудодейно лекарство срещу настинки и суха кашлица, като подмладяващо и тонизиращо средство.

Името, което се получава чрез транслитерация на китайски йероглифи, звучи като „сребърно ухо“, „снежно ухо“ или „бяло дърво ухо“ (Bai Mu Er, Yin Er), а японският вариант е „бяла дървесна медуза“ (Shirokikurage, Хакумокуджи).

Снежните гъби са много питателни. Съдържат диетични фибри (70%), протеини, въглехидрати, витамин D, 18 ценни аминокиселини, три четвърти от които незаменими човешкото тяло, полезни минерали и растителни гликогени (трехалоза, манитол и пентозан).

За сравнение: в кораловите гъби има повече мултивитамин D, отколкото в черния дроб на треска, сьомгата, скаридите и слънчогледа взети заедно.

Те са богати на калций, фосфор, калий, желязо, магнезий, натрий и сяра. В същото време има наистина много калций и желязо: 643 mg калций и 30,4 mg желязо на 100 g от продукта.

Ползите от ледените гъби

От векове китайците са използвали коралови гъби в традиционната медицина за лечение на високо кръвно налягане, туберкулоза и обикновена настинка.

Съвременни изследвания на израелски и украински учени потвърдиха ползите от ледените гъби за човешката имунна система. Те:

защитава от радиация;
укрепване на дихателната система;
подобряване на процесите на хемопоеза;
понижават нивото на "лошия" холестерол (липопротеини с ниска плътност) в кръвта;
имат противовъзпалително действие;
имат антиалергични свойства;
предпазва черния дроб от токсини;
предотвратяване на неврологични увреждания;
повлияват положително когнитивната функция на мозъка и паметта;
предотвратяват развитието на тумори.

Основната причина за такава висока хранителна и лечебна стойност на кораловите гъби е наличието на специални полизахариди (гликогени), които лекарите препоръчват да се използват при имунен дефицит (включително ХИВ), преждевременно стареене и по време на стресови ситуации. Гликогените също предотвратяват съдовото и капилярното износване, като по този начин поддържат перфузионния баланс.

По отношение на ефективността на въздействието върху имунната система на човека тремелата може да съперничи на гъбите майтаке, които също са изключително популярни в Япония и Китай.

Поради комбинацията от полезни свойства на кораловата гъба, някои лекари я смятат за идеална. хранителен продуктза пушачи.

Като естествен източник на витамин D, кораловата гъба подмладява кожата чрез ускоряване на метаболизма и притока на кръв в кожните клетки.

Внимание: Tremella fucus е противопоказан при пациенти, приемащи антикоагуланти.

срещу рак

Научните изследвания са доказали, че растителната слуз от коралови гъби съдържа полизахариди. Те участват в производството на интерферон и интерлевкин-2 (ценни вещества на човешката имунна система) и стимулират възпроизводството на макрофагите, които абсорбират микробите.

Снежната гъба също така насърчава активността на така наречените естествени убийци и повишава ефективността на антителата.

Кораловите гъбички предотвратяват растежа на ракови тумори. За да расте и да се разпространява, неоплазмата трябва да образува собствена система от кръвоносни съдове. Химичен съставледените гъби или по-скоро тромбоцитният активиращ фактор (PAF) предотвратява съсирването на кръвта и образуването на фибринова мрежа от кръвоносни съдове за хранене на тумора.

Лабораторни тестове са доказали, че екстрактът от коралови гъби убива раковите клетки в шийката на матката и някои други видове тумори.

Снежната гъба прави женските полови органи по-податливи на излагане на радиация, което прави възможно повишаването на ефективността на медицинските процедури.

Друг ценен за онкоболните полезно свойствона този продукт е предотвратяването на левкопения (намаляване на броя на белите кръвни клетки) при хора, които са били подложени на химиотерапия и лъчетерапия, и бързото възстановяване на здравето на костния мозък.

Друг представител на царството на гъбите има силни противоракови свойства -.

Кулинарна помощ

Кораловата гъба почти няма самостоятелен вкус, но е популярна сред азиатците поради деликатната си и в същото време еластична, хрупкава текстура. От него се приготвят салати, супи и дори десерти, в прахообразно състояние се добавят към напитки и сладолед.

Интересна рецепта за сладко ястие: гъбите се сваряват, след това се изсушават и се оставят в стая, напоени със сладък сироп от консервирани праскови.

Сушените коралови гъби се нуждаят от предварителна обработка. Напълнете продукта с топла вода, оставете го за няколко часа или повече, изплакнете, оставете излишната течност да се отцеди, отстранете грубите участъци и разделете на малки съцветия. Сега можете да ги приготвите както желаете.

Приложение в козметологията

Легендата разказва, че тремела отдавна се използва като тоник за млада кожа и здрав тен. Древната императорска любовница на Ян Гуйфей, смятана за една от най красиви женив китайската история използва коралови гъби за грижа за лицето и тялото.

Смята се, че ледените гъби могат да направят кожата овлажнена, мека и еластична. Благодарение на естествените си полизахариди, този продукт лесно прониква в по-дълбоките слоеве на кожата и там произвежда своите антиейдж ефекти.

В същото време човешкото тяло включва свой собствен и много силен механизъм за борба със свободните радикали: произвежда се дисмутаза супероксид (SOD). SOD, от своя страна, предизвиква антиоксидантна каскада: тя не само неутрализира свободния радикал, но го превръща в един вид активен антиоксидант.

Гъбени полизахариди при локално приложение за женска кожапоказа окуражаващи резултати след 4 седмици: способността за задържане на вода на кожата и роговия слой бяха значително подобрени. Задържат влагата в пъти по-силно от глицерина или хиалуроновата киселина.

Козметичните компании във Франция и Япония са прави, те доста енергично се заемат да изследват кораловите гъби като актуален козметичен продукт.

Закупуване и съхранение

Някога кораловите гъби бяха толкова редки, че само членовете на кралското семейство можеха да си ги позволят. Сега Fucus tremella се отглежда в индустриален мащаб. Ето защо няма да ви е трудно да намерите тези гъби по рафтовете на азиатските хранителни магазини.

Съхранявайте най-добре в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място, като например долния рафт на вашия хладилник.

Популярен

Джинджифил по време на бременност: ползи и противопоказания Джинджифил с лимон за настинки по време на бременност

« След като научи за интересна ситуация, бъдещата майка започва да бъде много избирателна при избора на храна. И така, много пациенти, които... »

Църква в Родос, където се питат деца

« Празничният сезон е в разгара си. Ако обичате да съчетавате активна и плажна почивка, Родос е точното място за вас. Античен свят, страхотен... »

Пилешки корнишони на фурна Ястия с пилешки корнишони

« Оказва се, че не само малките краставици се наричат корнишони, но и малките пилета. Те обаче не получиха такова име заради своята умалителност .... »