Като заместител на сладкото може полезно да се използват подсладители. Подчертаваме, че ползата от подсладителя, независимо от неговия вид, е, че има ниско съдържание на калории и не допринася за синтеза, за разлика от захарта и другите сладкиши.
Тази статия предоставя кратко отклонение в историята на отдавна познатите подсладители и информация за нови продукти, появили се на пазара.
Най-старият изкуствен подсладител се смята захарин. Захаринът, който съдържа 0 калории, е разработен за първи път през 1900 г., за да помогне на хората с диабет и да подобри вкуса на медицински диети, предписани от лекари. Въпреки че все още се използва, повечето диетолози и защитници на потребителите смятат, че този подсладител може да бъде вреден, тъй като научните експерименти показват, че може да причини рак при плъхове.
През 1981 г. Службата за контрол на качеството хранителни продуктии US Medicines () одобриха употребата аспартам. С търговското наименование "Equal", аспартамът е изкуствено синтезирано съединение от два естествени компонента и. Аспартамът практически не съдържа калории и е 200 пъти по-сладък от захарта.
Естествените съставки и отличният вкус на аспартама веднага му спечелиха огромна популярност. Но много преди FDA да одобри употребата на аспартам, беше повдигнат въпросът за опасностите от подсладителя. Експертите отдавна знаят, че аспартамът може да бъде опасен за хора с фенилкетонурия, неспособността на тялото да абсорбира фенилаланин. Всички продукти, съдържащи аспартам, трябва да бъдат етикетирани за хора с PKU. Това, което предизвика най-голям шум, беше фактът, че отделни потребители се оплакват, че след приема на това лекарство имат главоболие. Има често срещано погрешно схващане, че аспартамът помага за отслабване, тъй като това "сладко" съдържа 0 калории. В действителност обаче ефектът може да е точно обратният: проучванията показват, че E951 повишава апетита.
В тялото аспартамът се разгражда на метанол и две аминокиселини: аспарагинова и фенилаланин. Последният компонент може да повлияе неблагоприятно на различни части на мозъка, отговорни за настроението, поведението, съня и апетита, както и да наруши нервната функция и хормоналния баланс в тялото. Аспартамът бавно, но сигурно унищожава нервните клетки, които, както вече знаем, нямат регенеративна способност, тоест способност за възстановяване, което дори може да доведе до.
Освен това аспартамът е термично нестабилен и губи сладостта си в присъствието на киселина. Само един факт заслужава специално внимание - при нагряване до + 30 ° C (например в горещ ден, при готвене), аспартамът се разлага с образуването на силно токсичен метанол, който след това се превръща в канцерогенния формалдехид. Това вещество е потенциален канцероген и алерген, потиска нервната система. Категорично е забранено в диетата на децата.
Многобройни независими експерименти са установили, че дългосрочната употреба на аспартам може да причини главоболие, шум в ушите, алергии, депресия, безсъние. Аспартамът също допринася за това, че нивата на кръвната захар стават неконтролируеми, така че е изключително опасен за диабетици.
През 1988 г. е одобрен друг подсладител - ацесулфам-К. Той е 200 пъти по-сладък от захарта, но има горчив вкус. Буквата K в името му означава . Ацесулфам-К не се метаболизира. Можете да го добавите при готвене. С търговското име "Sunette" и "Sweet One", този подсладител не е бил адекватно тестван, според някои експерти по хранене и защитници на потребителите.
Сукралоза 600 пъти по-сладка от захарта, тя се прави на няколко етапа, първият от които започва с превръщането на обикновената захар. Предлагана на пазара под търговското наименование Spenda, сукралозата е одобрена за употреба в много продукти, включително печива, смеси за печене, безалкохолни напитки, дъвки, десерти, плодови сокове, сладкарски изделия и сиропи. Можете да добавите сукралоза по време на процеса на готвене или директно в самото ястие. FDA прегледа над 100 проучвания върху животни и хора и заключи, че захарозата не е вредна.
През 2002г неотаме одобрен от FDA. Смята се, че е по-сладък от всички други подсладители на пазара. Състои се от фенилаланин и аспарагинова киселина. За разлика от аспартама, неотамът може да се консумира от хора с фенилкетонурия. Установено е, че този продукт е безопасен.
Тагатозае нискокалорична естествена захар, която е одобрена от FDA за употреба в храни, напитки и други продукти. Произведена от лактоза, проста захар, открита в млякото, тагатозата има същото външен вид, има вкус и най-важното се приготвя по същия начин като обикновената захар. Основната разлика между тагатозата и захарта е, че тагатозата съдържа приблизително 6 калории на чаена лъжичка, докато захарта съдържа 16. Тагатозата има, т.е. почти не повишава нивото на кръвната захар и. Проучванията показват, че тагатозата помага за контролиране на теглото, което показва ползите от подсладителя. Освен това е пробиотик, осигуряващ на червата здрави бактерии за по-добро храносмилане. Тагатозата има търговското наименование "Naturlose".
От една страна, FitSeven вече написа подробно, че повечето от твърденията за опасностите от спортния протеин за здравето на спортиста са само митове - научните изследвания потвърждават безопасността и безвредността на суроватъчния протеин. Това обаче се отнася само за "чистия" протеин, а не за смесите, продавани в магазините.
За жалост, ключов въпросспортен протеин е, че производителите почти винаги добавят множество вторични съставки към състава му - и не толкова, за да намалят цената на продукта, а за да създадат по-"приятен" вкус и цвят, както и да осигурят плътна текстура и лесно смесване с вода. Да не говорим за съдържанието.
Колко протеин има в спортния протеин?
Първото нещо, с което трябва да започнете, когато избирате спортен протеин, е да проучите директното съдържание на протеин в 100 g от продукта. Много често производителите умишлено подвеждат купувача, като посочват на опаковката числата „30 g протеин на порция“, което означава, че сервират не стандартните 30 грама, а 40 или дори 50 грама.
Не забравяйте, че добрият протеин трябва да съдържа приблизително 22-25 грама протеин на порция от 30 грама - или 73-83 грама протеин на 100 грама продукт. Количеството въглехидрати и мазнини в този случай не трябва да надвишава 1-5 g на порция (или 4-15 g на 100 g). Ако в продукта има по-малко протеини и повече въглехидрати и мазнини, тогава не трябва да го купувате.
Научете се да разчитате състава на протеина
Втората стъпка при избора на качествен протеин е внимателното проучване на неговия състав, който винаги присъства на опаковката. Спомнете си, че всички съставки трябва да бъдат изброени в низходящ ред, от най-много до най-малко. Ако на опаковката изобщо няма състав на продукта, това определено не означава нищо добро.
Основното правило трябва да бъде, че колкото повече съставки има в състава на протеина, толкова по-лошонеговото качество. Това условие е особено силно изразено в примера, приготвен от соя или грах – такива технологии изискват сложни процеси и използването на много добавки за придаване на вкус и текстура.
Протеинов състав: Типични съставки
Ключовата съставка в суроватъчния протеин винаги е или суроватъчен протеин концентрат, или суроватъчен протеин изолат. От основно значение обаче е как суровината е била почистена от мазнини и примеси – чрез механична филтрация или химични реакции.
Скъпите марки спортни протеини обикновено ясно показват, че изолатът е пречистен механично, без използването на хидролиза или други химически процеси. говорене с прости думи, това е като при зехтина - характеристиките и вкуса на студено пресованото масло са коренно различни от дълбоко рафинираните.
Хидролизиран протеин
От теоретична гледна точка, в процеса на протеинова хидролиза (т.е. термична, механична и химическа обработка), сложният млечен протеин се разгражда на отделни аминокиселини, което трябва да осигури по-добра чистота на суровината и др. високо нивоусвояване на неговия състав. Такъв протеин се нарича хидролизиран суроватъчен протеин изолат.
От практическа гледна точка обаче този производствен процес е най-сложната технологична верига, която коренно променя състава на млечния протеин. Всъщност няма дългосрочни научни изследвания, показващи вредата и безопасността за здравето от редовния прием на такъв протеин.
Опасни съставки в протеина
За съжаление самата чиста суроватка има специфичен неприятен вкус и не се смесва добре с вода - за да елиминират този „дефект“, производителите трябва да добавят както подсладители, така и подсладители, аромати и всякакви сгъстители към състава на спортния протеин.
Трябва да се отбележи, че някои учени твърдо вярват, че употребата на подсладител, когато нивата на кръвната захар са ниски (т.е. след физическа тренировка) уврежда мозъка и може да провокира развитието на болестите на Алцхаймер и Паркинсон. Ето защо се опитайте да купувате протеин без аспартам.
Сгъстители и набухватели
Основната разлика между нискокачествените протеини и първокласните марки е използването на евтини сгъстители и набухватели, които позволяват да се сгъсти текстурата на крайния продукт. Проблемът се крие във факта, че такива сгъстители буквално запълват стомаха и значително влошават усвояването на протеина.
Условно безопасни сгъстители могат да се считат за карагенан (карагенан) и ксантанова гума (ксантанова гума), широко използвани в хранително-вкусовата промишленост както за, така и за създаване на гъста структура на млечни шейкове от McDonald's. Но, отново, това повдига въпроса колко "полезен" е съставът на такъв продукт.
***
Трябва ясно да се разбере, че спортният протеин е доста сложен продукт по отношение на производството, а не просто концентрат от мляко на прах. За да намалят разходите, производителите могат да използват изключително странни съставки - и никой не може да ги забрани, тъй като няма регулации за такива продукти.
Аспартамът е най-здравословният и често използван подсладител. Самият Монтиняк препоръчва използването му на хора с наднормено тегло или затлъстяване.
Популярното мнение за полезни свойствааспартам не е вярно, а Монтиняк също може да греши. Всъщност аспартамът е много вреден. Да, има ниско съдържание на калории и добра смилаемост, но на вкус е почти 200 пъти по-сладък от захарта. Аспартамът е произведен за първи път от американската компания G.D. Searle през втората половина на 60-те години на миналия век. ХХ век. Загубата на компанията обаче възлиза на 28 милиона долара поради многобройни съдебни дела от хора, които след употреба на аспартам, вместо да отслабнат, станаха драстично наедряли, а около 800 жени развиха амниотично възпаление по време на бременност. Компанията трябваше да възстанови на жертвите разходите за лечение и да компенсира моралните щети.
Въпреки това аспартамът е много популярен в Съединените щати и в много други страни. В Русия се продава под марките nutrisweet, aspamix, Miwon (от Южна Корея), Enzimologa (от Мексико), Ajinomoto (от Япония) и др. За съжаление се използва в производството на около 5-6 хиляди вида напитки, хранителни продукти, детски витамини и лекарства. Ресторантите използват аспартам в готвенето диетични ястия. Използва се в производството на нискокалорични напитки "леки" и дъвки. Аспартамът се използва широко от производителите поради ниската си цена в сравнение с гранулираната захар. Има доказателства от независими проучвания, които показват, че дългосрочната употреба на аспартам в храната може да причини шум в ушите, безсъние, депресия, алергии, главоболие и рак на мозъка. Хората, които често пият напитки, съдържащи аспартам, са изложени на по-висок риск от развитие на системен лупус еритематозус или множествена склероза. Включен в негофенилаланин и аспарагинова киселина с липса на други аминокиселини, които се превръщат в протеини, преминавайки в мозъка, причиняват увреждане на нервните клетки на мозъка, до загуба на паметта. За бременни жени употребата на аспартам е силно нежелателна, дори и в малки количества, тъй като това може да доведе до вродени дефекти в мозъка на децата.
Един от компонентите на аспартама, фенилаланин, се натрупва в мозъка, което води до умствена изостаналост, депресия, немотивирани изблици на агресия, хормонални нарушения, влошаване на настроението и благосъстоянието на човек. Консумацията на аспартам също може да доведе до алергични реакции. При някои хора повишава апетита. В допълнение, аспартамът съдържа метанол, който причинява зрителни увреждания при тези, които пият евтини нискокачествени напитки. Веднъж попаднал в тялото, метанолът се превръща в канцерогена дикетопиперазин, формалдехид и техните токсични съединения. Формалдехидът е токсично вещество, сравнимо по отношение на опасността с арсена и циановодородната киселина.
Приблизително 90 процента от сладките напитки на пазара съдържат аспартам. Квас, съдържащ този подсладител, не може да се счита за квас. Такава напитка оставя сладък послевкус в устата, а истинският квас трябва да остави усещане за свежест.
Напитките, съдържащи аспартам, не трябва да се нагряват или оставят на жаркото слънце, тъй като нагрятата напитка превръща аспартама в отровен метанол. Затова на бутилките пише "Пийте охладено!". Понякога все още е приемливо да изпиете малка бутилка напитка, съдържаща аспартам, но ако пиете такива напитки в големи количества всеки ден, това ще причини огромна вреда на здравето.
На етикетите на храните аспартамът е скрит под код E951.
При производството на храни и сладки напитки понякога се смесва с друг подсладител, ацесулфам-К. Осигурява незабавен сладък вкус, докато аспартамът осигурява дълъг послевкус. Това смесване не прави подсладителя по-малко вреден.
Чист неовкусен протеин
5 (100%) 2 гласаЧист протеин без вкус - натурален продукт, който не съдържа вредни добавки. Не е желателно в тялото ни да влизат различни подсладители, подобрители на вкуса, оцветители и други баластни вещества. Най-добрият протеинов вариант е естественият. Предлага се под формата на прах и има неутрален вкус.
Ако имате нужда от допълнителен източник на вегетариански протеин, чистият протеин е най-добрият избор. Подходящ е и за хора на различни диети. Чистата протеинова прахообразна форма не съдържа вредни за здравето изкуствени добавки. Защо не купите ароматизирани протеинови прахове? Нека го разгледаме в статията.
Какъв е смисълът от такъв избор?
Естественият протеин без добавки е елемент спортно хранене, предназначен за изграждане на мускулна маса и снабдяване на мускулите с необходимите. Отнася се и за. Много популярни смеси са протеини и добавки, използвани за подобряване на не винаги вкусния краен продукт.
Единственият източник на висококачествен протеин е чист протеин без добавки. В спортното хранене се използва комбинация от няколко протеинови добавки под формата на прах.
Много спортисти предпочитат качествен протеин, който не съдържа различни добавки.
Обикновено всички видове органични протеини се разделят на две групи:
- животински произход (яйце, казеин);
- растителни или вегетариански (соя, ориз и други).
Веган версията на протеина е обозначена като "суров" на опаковката. Неподсладеният протеин има неутрален вкус и се усвоява добре от организма.
Подобрената система за почистване елиминира ненужните добавки в състава:
- мазнини;
- изкуствени подсладители (аспартам, натриев ацесулфам, сукралоза);
- подобрители на вкуса (например мононатриев глутамат);
- хормони;
- антибиотици;
- тежки метали.
За отслабване се препоръчва да се използва вегетариански протеин, който няма примеси от животински произход. Единственият му минус е особеният вкус на сместа, с който трябва да свикнете. Ако вкусът на протеина все още е важен, важно е да изберете продукт, съдържащ само естествени добавки. Стевията осигурява сладък вкус, докато ванилията се използва за приятен аромат.
Видове протеини без вкус
Чистият протеин на прах е източник на незаменими аминокиселини, от които тялото ни се нуждае. Класификацията включва следните видове:
Спортното хранене е необходимо, но просто трябва да го изберете правилно
- суроватка (лесно смилаем млечен протеин с няколко метода на пречистване);
- („бавният“ протеин, получен чрез подсирване на млякото, се използва за дългосрочно насищане на мускулите с аминокиселини);
- соя (има висока концентрация на лизин и глутамин, подходяща за хора с непоносимост към лактоза);
- млечни (средна смилаемост, включва високо ниво на лактоза);
- яйце (с висока биологична стойност не съдържа лактоза, тъй като е екстракт от яйчен белтък);
- колаген (използван за интензивно изграждане, по-нататъшно възстановяване на съединителната тъкан);
- комбинирана смес (универсален продукт, включващ няколко вида протеин).
Лесно смилаемият суроватъчен протеин от своя страна има следните подвидове:
- концентрат (евтин протеин, получен с минимално пречистване);
- (по-сложно пречистване, осигуряващо високо ниво на чист протеин с минимално съдържание на лактоза);
- хидролизат (максимално качество на почистване, осигуряващо добра смилаемост).
Високо пречистеният суроватъчен протеин има сложен производствен процес. Той се разгражда бързо в сравнение с целите протеини. Максимално пречистен протеин без добавки има висока цена в сравнение с други продукти.
Как да изберем продукт?
Много марки спортно хранене произвеждат протеин на прахкато изолати или концентрати.
Важно е да се разбере, че протеинът е суровина, която по своята същност трябва да бъде естествена.
Когато избирате безопасен продукт, е важно да обърнете внимание на:
- Състав на продукта. Това е процентното съдържание на протеин в една порция, вида на обработката и задължително аминокиселинния състав. Смесите са допълнително обогатени с витамини, минерали, креатинин, глутамин. полезен продуктне съдържа "баластни" вещества, които създават допълнителна тежест върху тялото.
- Фирма производител. Прахообразният протеин без добавки се произвежда от повечето марки спортно хранене. Във всеки случай продуктът се избира индивидуално. Важна е не само целта на приложението, но и съотношението цена/качество.
- Добавки. Важен момент- Гейнърите не се използват като естествен протеин. Това са специални смеси, използвани за възможно най-бързо изграждане на мускулна маса.
Когато избирате веган протеин, търсете марки с добра репутация. Купувайте органично сертифицирани продукти. Това означава покриване на установените стандарти за качество на спортното хранене в тази категория.
Внимавайте със знака "био". Такава маркировка не изисква предварително сертифициране, което не гарантира качеството на крайния продукт.
Оценка на продукта без вкус
Според прегледите най-добрите протеини без вкус са продуктите на такива компании:
Днес има много производители, които произвеждат прах без различни примеси - багрила, лактоза, мазнини и т.н.
Sunwarrior
Sunwarrior предлага суров (суров) ферментирал протеин на базата на покълнал кафяв ориз. Произвежда се от цели зърна при ниски температури, но без използването на хидролиза, други вредни процеси. Бързо се усвоява от организма, обогатен е с лизин и левцин. Допълнителен източник на калций, желязо и натрий. Не съдържа соев протеин, глутен.
Ezy протеин
Био сертифициран растителен протеин. Произвежда се и на базата на покълнал ориз. Произведено в Австралия по безопасни технологии. Технологията на биоферментация го прави бързо смилаем. Съдържа 80% натурален протеин. Хипоалергенен продукт, който не съдържа оцветители и други вредни добавки.
Амазонски суров протеин
Вегетариански продукт, състоящ се от два основни компонента: ферментирал ориз и грахов протеин. Допълнително алкализира, служи като източник на ензими и алфа-аминокиселини. Това осигурява по-добра усвояемост на протеина.
Протеинът на Garden of Life
Растителен протеин без добавки. Съдържа специални покълнали съставки, пробиотични бактерии, комплекс от витамини, алфа-аминокиселини. Допълнителен източник на витамин С. Продуктът се предлага под формата на дъвчащи капсули.
Vital Greens Rea протеин
Вегетариански, макар и не суров, източник на протеин на базата на грахов протеин. Изолат, съдържа 18 алфа-аминокиселини. Произведено в Нова Зеландия. Съдържа пробиотици, пребиотици, витамини, минерали.
Конопени храни Конопен протеин
Вегетариански протеин на базата на конопен протеин. Източник на омега киселини, алфа аминокиселини, лизин. Този състав осигурява максимално хранене. Значителен недостатък на продукта е доста специфичен вкус.
Накрая
Натурален протеин без добавки и оцветители е прахообразна форма на продукта. Източник е на растителни или животински протеини Високо качество. Суровият или вегетариански протеин често има специфичен вкус. Такъв продукт не съдържа мазнини, оцветители, изкуствени подсладители и други добавки, които намаляват ефективността на тренировката.
При избора на протеин на прах е важно да се вземат предвид следните критерии: състав на продукта, съдържание на протеин, фирма производител. Комбинация от няколко вида протеинови добавки, които се използват в различно времедни.
Седем съставки, които не трябва да присъстват в качествен протеинов микс. Примери с обяснения защо такъв състав може да бъде опасен.
Седем съставки, които не трябва да присъстват в качествен протеинов микс. Примери с обяснения защо такъв състав може да бъде опасен.
1: Енергия
Scitec Nutrition 100% суроватъчен протеин. Състав: Ултрафилтриран суроватъчен протеин концентрат, лимонена киселина, декстроза, L-глутамин, Таурин, ксантанова гума, аспартам (подсладител), сукралоза (подсладител), естествени аромати, оцветители, вкус на шоколад.Тауринът е ключова съставка в RedBull – включването му в състава може да се обясни само с факта, че производителят иска да почувствате прилив на енергия от продукта. Важно е обаче да сте наясно с опасностите от постоянно хранене със стимуланти и възможни проблеми със съня.
2: Хидролизиран протеин
Dymatize Nutrition ISO-100 хидролизиран, 100% суроватъчен протеин изолат. съставки: Хидролизирани изолати на суроватъчен протеин, естествени и/или изкуствени аромати, сол, подсладители: сукралоза, екстракт от листа на стевия. Съдържа мляко и соя (лецитин).В процеса на хидролиза протеинът се разгражда на аминокиселини в резултат на температурни, механични и химични обработки. Недостатъкът е, че някои от новообразуваните аминокиселини могат да се превърнат в глутамат, който уврежда мозъчните неврони.
3: Подсладители
Multipower Professional 100% суроватъчен протеин. Състав: суроватъчен протеин концентрат, овкусител, сгъстител: гума гуар; Емулгатор: Соев лецитин Сол, Подсладители: натриев цикламат, ацесулфам-К и натриев захарин; Растително масло, оцветители, рибофлавин, бета-каротин, витамин B6.
Колкото повече са разнообразните подсладители в протеиновия състав и колкото по-високо са в списъка, толкова по-забележим е опитът на производителя да маскира вкуса на продукта с подсладители. В същото време аспартамът е най-лошият избор на подсладител (вижте състава на Scitec Nutrition от параграф 1).
4: Прекурсори на екситоксини
Scitec Nutrition 100% суроватъчен протеин. Типичен аминокиселинен профил на порция: […] L-метионин: 482 mg, L-аргинин: 535 mg, L-фенилаланин: 670 mg, L-аспарагинова киселина: 2290 mg, L-пролин: 1270 mg, L-цистеин: 620 mg, L-серин: 1120 mg, L-глутамин: 4410 mg, Таурин: 255 мг […]Една доза от този продукт съдържа безумно количество екситоксини - над 2g аспартам и близо 1g цистеин (таурин). Важно е да сте наясно с многото рискове за здравето и нервната система, свързани с тези съставки. Особено в такива количества.
5: Елементи от соя и царевица
EAS Myoplex Original. Съставки: Суроватъчен протеин концентрат (суроватъчен протеин концентрат, Соев лецитин), Царевичен малтодекстрин, естествен и изкуствен аромат, сол, суроватъчен протеин изолат, карагенан, ксантанова гума, ацесулфам калий и сукралоза.В този продукт, както и в продукта от т.2, като лепило е използван соев лецитин. Това обаче показва нискокачествен протеин, а генетично модифицираната соя (90% от соята, произведена в САЩ е ГМО) може да понижи нивата на хормоните.
6: Сгъстители
Elite 100% суроватъчен протеин. Съставки: суроватъчен протеин изолат, суроватъчен протеин концентрат, пептиди, полидекстроза, аромати, какао, Смес от дъвки (целулозна гума, ксантанова гума, карагенан), сол, протеаза, лактаза, липаза, ацесулфам калий, сукралоза, екстракт от листа на стевия.Именно сгъстители като карагенан и ксантанова гума придават структурата на млечните шейкове на Макдоналдс. Тяхното присъствие в състава показва желание да се направи протеинът по-дебел - те обаче запълват стомаха и могат да нарушат усвояването на протеина.
7: Синтетична захар
Weider Super Mega Mass 2000. Състав: Декстроза, малтодекстрин, суроватъчен протеинов концентрат, соев протеинов изолат, магнезиев карбонат, калциев казеинат, естествен и/или изкуствен аромат, ацесулфам-К (подсладител), против слепване, лимонена киселина,Фактът, че два синтетични захарни аналога (декстроза и малтодекстрин) са начело на списъка показва, че те са ключови съставки. Въпреки факта, че бързите въглехидрати са необходими след силова тренировка, в такъв продукт просто надплащате за захар.
Най-опасните съставки на протеиновите изолати са таурин и аспартам. Съдържанието на таурин в една лъжица продукти на Scitec Nutrition е еквивалентно на 2-3 кутии RedBull – което противоречи на здравословен начин на животживот и води до смърт на неврони.
Зареждане...
