Франция е известна със своите сирена. Почетно място сред разнообразието от сортове на този продукт заемат кралят на сирената Бри и сиренето Камамбер, едно от най-популярните в страната. Принадлежат към т. нар. меки сирена и на невежа на пръв поглед може да изглеждат ако не еднакви, то много подобни. Но ако кажете на французите за приликата на бри и камамбер, те ще ви сметнат за абсолютен невежа, защото тези сирена, макар и подобни, все пак имат много разлики.
Определение
Бри- меко сирене, за производството на което се използва краве мляко. Сирене номер едно във Франция. Това е едно от най-старите френски сирена. Смятан за "баща" на Камамбер.
сирене бри
камамбер- меко сирене от краве мляко. Известната ни история на камамбер започва не толкова отдавна - в края на 19 век. Въпреки че, според легендата, това сирене се е появило един век по-рано от посочената дата.
Сирене камамбер Сравнение
Бри е меко сиво-бяло сирене, покрито с бяла мухъл коричка с червеникави петна. Прави се под формата на един вид "торти", които могат да имат различен диаметър (от 30 до 60 см) и височина (от 3 до 5 см). Вкусът на бри е пикантен, много деликатен и леко пикантен, има мирис на лешници. Остротата може да зависи от височината на кръга сирене и времето на неговото узряване: тънката "торта" ще бъде много по-остра от дебелата.
Камамбер е меко сирене с цвят от бял до светло кремав, покрит с бяла плесенясала коричка. Деликатен, пикантен, сладникав на вкус, има мирис на пресни шампиньони. Размерът на кръга камамбер е строго фиксиран: 11 см в диаметър и 3 см във височина.
Камамбер е по-богат сорт сирена. Бри е с 25% по-малко мазнини.
Корите на тези сирена се образуват от специална форма за сирене. Кората камамбер има остър вкус и подчертан гъбен аромат. Кората от бри дава амоняк, почти безвкусен.
Бри е вид сирене, което може да се прави по всяко време на годината. Камамбер е доста труден за приготвяне в горещо време, така че производството му е спряно за летния период.
Отличителен белег за качеството на камамбер е неговата опаковка, която представлява дървена кутия. Благодарение на него сиренето може да се транспортира на дълги разстояния. Бри не е опакована така.
Сайт за констатации
- Пулпът на сирене Бри е бяло със сив оттенък, в Камамбер се предлага във всички нюанси на бяло и светло кремаво.
- Бри мирише на лешници, камамбер мирише на гъби.
- Камамберът има кръг от сирене с фиксиран размер, главите Бри се различават една от друга по дебелина и диаметър.
- Бри е по-малко мазно сирене от камамбер.
- При сиренето бри плесенясаващата коричка мирише на амоняк и няма отчетлив вкус. Бяло е с червеникави ивици. Кората камамбер е бяла, пикантна на вкус и мирише на шампиньони.
- Бри се прави целогодишно, камамбер - от септември до май.
- Истинският камамбер винаги е опакован в дървена кутия.
Сирената, наречени Камамбер и Бри, се правят от краве мляко във Франция или по-скоро в Нормандия. Камамбер и Бри са едни от най-древните френски сирена.
Но бри е древен, смята се за прародител на известния камамбер. Не всеки знае, че бри е признат за крал на сирената през 1815 г., след окончателното поражение на Наполеон при Ватерло, когато се водят преговори за съдбата на Франция.
Полезни свойства на камамбер и бри
За да направят една традиционна обиколка камамбер, вземат около два литра краве мляко, по стария обичай, изсипват го във форма с черпак и го посоляват. Камамбер започва да узрява от ръба към центъра. Когато сиренето узрее, то се покрива с ядлива кадифена мухлясала бяла коричка. Поради факта, че сиренето Камамбер не може да се съхранява дълго време, то често се продава леко неузряло. Това сирене има деликатен и леко гъбен вкус. На допир е мека, но не трябва да се рони при нарязване.
Камамбер е сирене, което се консумира с червено младо кисело вино.
Бри също е меко сирене и се прави от сурово краве мляко. Формата му наподобява торти, с диаметър 30-60 см и дебелина 3-5 см. Висококачественото бри е покрито с мухъл, подобно на бяло кадифе. Отчупвайки кората, можете да намерите много деликатна течаща кремаво оцветена маса, излъчваща лек аромат на лешници. Когато нарежете прясно бри, изглежда, че сиренето ще се разтече точно пред очите ви, но това няма да се случи.
Бри може да узрее най-малко един месец (първо узряването идва отвън, а след това отвътре). Резултатът е бели ръбове с лека следа от жълто и червеникаво. Узряването е достатъчно бързо. Следователно такова сирене също трябва да се консумира бързо, за да не се влоши. Сиренето се прави в кръгли форми, наподобяващи торта, чийто диаметър е 20-30 сантиметра, а височината е 3-4 см. Кръгът тежи половин килограм.
Младото бри има деликатен и деликатен вкус, но плътта става по-остра, когато узрее. Ако сладкишът е тънък, значи сиренето е по-остро. Казват, че узряването спира, когато първото парче се отреже от кръга. Бри се прави по всяко време на годината. Счита се за едно от най-универсалните сирена във Франция. Сиренето Бри се прави ръчно, защото е почти невъзможно да се произведе индустриално. Отличава се с тънка мухлясала коричка с бели и червеникави петна. Сиренето Бри съдържа 21% протеин, 46% влага и 30% мазнини.
Доброто сирене ще донесе ползи за здравето. Може да се усвоява напълно, съдържа цели осем незаменими аминокиселини и много витамини. Той дори е в състояние да се бори с кариес. А синята плесен спомага за по-нататъшното повишаване на лечебните й свойства. Съдържа незаменими аминокиселини и бактерии, които подобряват чревната функция, както и насърчават синтеза на витамини от група В.
Освен това турски учени, изучаващи ефекта на слънцето върху човешкото тяло, са установили, че благородната плесен е богата на специални вещества, които са най-добрият начин за предпазване на кожата от слънчево изгаряне. Постепенно натрупвайки се под кожата, такива вещества подпомагат производството на меланин в нея.
Опасните качества на камамбер и бри
Освен това не трябва да се ядат от алергии и хора, които не понасят пеницилин, както и пациенти, страдащи от гъбични заболявания, тъй като сиренето съдържа мухъл.
Деца и бременни жени не трябва да консумират тези продукти поради риск от развитие на листериоза.
Други интересни статии
Анна Масловская
Главен редактор на раздел "Храна" на "Afisha Daily"
Алена Ермакова
Ариан Руселие
Аташе по комуникации и сътрудничество, Френски институт в Русия
Ариан Руселие:Начинът, по който хората режат сирене, е много важен и интересен. Когато носите сирене на вечеря във Франция, всеки домакин има различен начин на нарязване. И има грешни начини за рязане, родителите ми, като видят това, са много възмутени. Ще ви покажа как.
Алена Ермакова:Впечатлен съм от това колко осведомени хора във Франция са за храната и виното. Приятелите ми от Париж винаги ме водят в любимите им винени, ресторанти и там започва: „Не, не, какво си, сега ще ядем това, което означава, че трябва да вземеш такова и такова вино, но не е това, което гледаш. Това, което е от Десния бряг, ще бъде добре от такава и такава година. тормозят ли се? Така че тролят ли ме, или наистина мислят така? Всеки път, когато отида там да си купя вино вкъщи и започна да избирам по етикети, продавачите веднага: „Боже! Тя избира вино според етикета.
Руселие:Това е много трудно да се научи просто така, а ние се учим от детството. Да, наистина мислим така, те не се шегуват. Това е дълъг процес. За първи път опитах вино, когато бях на 6-7 г. На вечеря родителите ми ми дадоха да опитам малко, буквално вкуса на вино с определено ястие. Трудно е да се обясни как се случва това учене, попиваме от по-старото поколение всеки ден.
Масловская:Взехте ли куфар сирена със себе си в Москва?
Руселие:Исках, но за съжаление имаше пет куфара и не можех да взема храна със себе си. Ще живея в Москва следващите четири години, току-що пристигнах. Винаги е толкова невероятно, че сервирате сладка със сирене. Защо? не съм свикнал.
Масловская:Значи не е френски? Имате нужда само от хляб?
Всички сирена са закупени в популярни московски супермаркети.
Руселие:Да, във Франция предлагат да се яде сирене само с хляб. А хляб, най-често франзела, обикновено не режем, а чупим.
Дженифър льо Нечет:Добавяте ли масло към сиренето?
Ермакова:Не сега, въпреки че го правех в детството си. Тогава сирената бяха ужасни, френските бяха много скъпи, така че ядях предимно руски или може би понякога арменски или грузински.
Руселие:Много хора във Франция предпочитат да ядат сирене заедно с масло. Обикновено това е филийка хляб, слой масло и сирене отгоре, най-често бри, като правило се добавят още ядки. Спомням си, когато бях малък, след училище често ходех в магазина за сирене и пиех чай там, ядох козе сирене, дори без хляб. Просто козе сирене - и беше страхотно.
Камамбер "Избенка", 261 rub. за 116гр
„Това е най-познатото ми домашно сирене, подхожда ми“
Масловская:Това първо сирене е течно - и това е добър знак. Толкова правилно? Обичам това сирене.
Руселие:За тези сирена, да. Доста вкусно.
Ермакова:Това е сиренето, което ям постоянно, защото Саша, моят младеж, купува сирене в Избенка, а това се продава там. Това е най-познатото ми домашно сирене, става ми.
Масловская:Ариан, мислиш ли, че е французин?
Руселие:Той е индустриален, а не домашен, усеща се. Във Франция супермаркетите са пълни с тях.
Ермакова:И кажи, че е солено, другото бри, което си купих по нашите магазини е напълно неутрално. Това ми харесва в него, солта придава на сиренето допълнителен вкус. Вярно ли е, че бри е солено?
Руселие:Ако сиренето е солено, това не винаги означава, че е вкусно. Но с това сирене и аз смятам, че му отива. Хапвате ли това сирене вкъщи с нещо?
Ермакова:Вкъщи го ям просто така, само сирене, обичам камамбер и бри.
Масловская:Сирене и хляб - у дома. Ако в ресторант, то може да е всичко, в зависимост от това колко интересен е ресторантът, в който сме попаднали, от вкуса и въображението на главния готвач. Ако говорим за сладко, тогава може да е сладко от шишарки, опитвали ли сте го, предполагам?
Руселие:Какво е сладко от шишарки? Ядете ли тези неща?
Масловская:Това не се яде в цяла Русия... Но в Москва е популярно през последните години. В близост има ресторант и магазин Lavkalavka, създателите му са пропагандисти на руските фермерски местни продукти. Там го продават, можете да влезете.
Руселие:Никога не съм опитвал. Не са ли твърде твърди?
Масловская:Не, меки са, абсолютно меки, вкусни.
Относно превръщането в лека закуска
Руселие:А кога обикновено ядете сирене, след основното ястие?
Ермакова:В Русия сиренето не се възприема като десерт или като ястие между основното и десерта. По-скоро е предястие, например за вино. Но в Москва има ресторанти, където сиренето се сервира като десерт.
Руселие:Във Франция беше традиция да се яде сирене заедно с основното ястие преди десерт, но сега се превръща и в предястие.
Le Nachet:Съгласен съм, можем да направим парти, прием - и ще има сирене с почти всичко: вино, шоколад, салата. Въпреки че все още има традиции - на домашна неделна вечеря най-вероятно храната ще бъде сервирана в този ред: предястие, основно ястие, сирене и десерт в края. Понякога сиренето и десертът вървят заедно.
Руселие:Често ядем сирене със салата и обичаме да избираме отделно вино за всяко ястие.
Ермакова:Защо сте толкова кльощави французойки? Закуски, горещо, сирене, десерт, вино - къде е всичко? Не виждам.
Руселие:Не всички французойки са кльощави, но мисля, че е така, защото ядем добра храна. И още по-важно – традицията за споделяне на ястия. Храните се по време на закуска, обяд и вечеря, а не похапвате през деня, смятам, че това е важно, за да сте в добра форма. Това е определено време за хранене.
Камамбер "Авторски сирена", 844 rub. за 200гр
„По-малко индустриален, ароматът е интересен и интелигентен“
Масловская:Само име, марка. Това е най-скъпото сирене, което сме намерили, и на външен вид не изглежда, че ще е най-доброто. Стабилно е, вижте как е.
Руселие:Все едно е по-възрастен.
Ермакова:Каква скъпа! Сега ще го прочета, опакован преди седмица. Срок на годност - 10 дни.
Le Nachet:Кожата е доста дебела.
Ермакова (като опитах): Много приятен, добър послевкус - и не е сол.
Масловская:По-вкусно е от първото! По-малко като индустриално сирене, нали? Какъв интересен и интелигентен аромат. Горчив вкус, случва се с такова сирене. Това нормално ли е?
Ермакова:Да да. Много приятно. Вкусът е по-интензивен от първата проба. А относно горчивината може да се нарече стипчивост.
Руселие:Да, вкусът е по-многостранен. Консистенцията е различна, въпреки че и двете са кремообразни. Знаеш ли, всъщност най-много харесвам дълго узрели сини сирена, макар че много хора се отвращават от такива.
Петминутен "Wanderzin"
Ермакова:Дженифър, навсякъде пишеха за теб, че си първата жена, спечелила шампионата. Честито!
Le Nachet:Да, не е лошо, но не мисля, че си струва да обръщаме толкова внимание на пола на победителя.
Ермакова:Напълно съм съгласен. Когато видя статии като „Първият победител“, си мисля: „И какво от това? Всичко е наред."
Le Nachet:Да, журналистите обичат да се фокусират върху това.
Руселие:Можете ли да ми кажете какво е това състезание?
Le Nachet:Продължава една седмица и се състои от различни предизвикателства като шоуто „Най-добрият готвач на Америка“. Според правилата можете да използвате само собствени маркови коктейли. Общо трябваше да направя четиридесет от тях. Националните селекции се провеждат в различни държави, а победителите отиват на финала, който се провежда всяка година в различна държава. Миналата година бях в Маями, тази година ще съм в Мексико. В момента пътувам със състезанието като член на журито за национални и полунационални финали. Вчера финалът се проведе в Москва, беше забавно. Максим Гладишкевич спечели (барман от новосибирския бар Friends. - Забележка. изд.).
Масловская:Знаете ли, що се отнася до журналистите, вярно е, че професията на барман в Русия все още не се смята за много женствена. В Москва, да, има много от тях, но в цялата страна не. Преди година интервюирах три жени, работещи на гишето в Москва, Санкт Петербург и Казан за един проект. И тримата казаха, че в началото на пътуването си са били изправени пред факта, че са били взети по-скоро за сервитьори, помолени да излязат с „истински барман“ и не са им много доверени. Е, и още истории за пияни мъже, с които е трудно.
Руселие:Интересно е. Никога не съм мислил за тази ситуация в баровете, че има толкова много жени в баровската индустрия. Мисля, че има нещо специално в това. Мисля, че сега са все по-малко професиите, в които няма жени. Има много малко работа, която една жена не може да свърши физически. Наистина е тежка работа. Но все пак... В дипломацията например има още една жена. Следващият френски посланик може да бъде жена. Следващият представител на Франция в Русия. Вълнуващо е.
Бри президент, 482 стр. за 150гр
"Безвкусно е, като Кострома!"
Масловская:Това е най-популярният бри в московските магазини.
Ермакова:Безвкусно е. Като руско сирене, като Кострома!
Le Nachet:В това сирене няма нищо интересно, няма жар в него. Дори не мирише както трябва. Между другото, знаете, че в северната част на Франция много хора ядат сирене с кафе сутрин, просто потапят сиренето в кафето.
© Ариан Руселие популяризира френската култура, език и сега сирене в Русия
Камамбер "Девет села", 342 рубли. за 125гр
“По-малко силен и интересен вкус, но годен за консумация”
Ермакова:Това сирене има крещящ, привличащ вниманието надпис – „Сирене е живо“.
Руселие:И какво означава - живо сирене?
Ермакова:Мисля, че имат предвид, че е естествено. Но наистина е смешно: "Внимание, това сирене е живо!"
Масловская:Усеща се. Мирише на живо.
Руселие:Можете ли да намерите други видове сирена в Москва? Рокфор, дор блу?
Ермакова:Да, скъпите супермаркети имат различни сирена. Но рокфорът не е често фалшифициран, да, и не е толкова популярен, можете да намерите синьо сирене. След забраната за внос на европейски сирена в Русия, бри, камамбер и пармезан, тези три вида сирена бяха първите, които се приготвяха активно тук. Също така бурата и моцарела.
Масловская:Ако говорим не само за френски сирена, ще се окаже много повече. В Русия всичко италианско е обичано, сиренето също. Бурата вече е един от основните продукти за ресторанти, само някои нови бургери. Новиков има бурата във всеки ресторант, с домати, чушки, нещо друго. Това е толкова нова салата с рукола. Всеки иска да яде бурата, по принцип се научиха как да го готвят вкусно. И ако към това добавим още едно важно условие - качеството на храната в московските ресторанти да не е стабилно - парче сирене с домат или смокиня става най-безопасното ястие, което можете да поръчате в ресторант. Трудно е да се обърка, защото не е нужно да го готвите.
Ермакова:Не мога да спра да ям хляб. Къде пекат този хляб? Тук?
Руселие:Когато живеех в Москва преди няколко години, тук беше трудно да намеря добър хляб. Но всичко се промени толкова много, появиха се много, както вие ги наричате, пекарни.
Ермакова:Всички индустрии се развиха силно през последните седем години. Включително бар и пекарна. Но това все още не е достатъчно за такъв голям град.
Камамбер "Нашата ферма", "AB", 325 rub. за 180гр
“Различен от останалите, доста добър”
Ермакова:Това сирене е различно от останалите.
Le Nachet:Какво мислите за това сирене?
Руселие:Интересно, харесва ми текстурата му.
Масловская:Харесвам.
Le Nachet:Да, той е доста добър.
Ермакова:Това е добре.
Руселие:Къде се произвеждат руски сирена? Има ли някакъв регион?
Ермакова:Не, навсякъде. Това сирене се произвежда в Москва и близо до Москва. Всичко това сирене. Близо до.
Руселие:Предпочитате козе сирене или краве сирене?
Масловская:Не съм много по козите - и сирена, и кисели млека.
Ермакова:Харесвам повече козите сирена, защото имам малък проблем с лактозата. При сирената това не е толкова силно изразено, но при другите млечни продукти.
Руселие:Любимото ми сирене е бри. Особено от Brie-de-Maux, град близо до Париж, който произвежда отлично бри, два сорта. Много харесвам рокфор, обичам пекорино и горгонзола. Харесвам сирене. Всички сирена.
Бри "Premium Promo", "Азбука вкуса", 285 rub. за 130гр
„Това не е много добро сирене. И не мирише много добре."
Ермакова:Но това е интересно. Това е някакъв хибрид.
Le Nachet:Мисля, че сиренето е много земно.
Ермакова:Земни? Торт. Предполагам, че не ти хареса.
Руселие:Това сирене не е толкова привлекателно, колкото изглежда. Не е много добро сирене. Освен това не мирише много добре.
Масловская:Мирише на химикали.
Ермакова:да.
Le Nachet:Да, ще откриете тази миризма във всяко индустриално сирене. Ако продукцията не е много добра. Знаете ли тази техника, когато камамбер се слага на барбекю?
Ермакова:Да харесвам.
Le Nachet:Правим го във Франция. Увиваме камамбер в хартия - и в огъня. Е, не директно в огъня, разбирате ли, като цяло.
Руселие:Може би следващия път ще донеса френски сирена със себе си - и ще ги сравним с руските?
Le Nachet:Мога да си представя кой ще бъде победител.
Ермакова:Съжалявам, имам малък проблем с устата - не може да спре. Като този хляб. Не мога да спра да го ям със сирене.
Руселие:Имам същото със сосовете за паста. Държа ги на сигурно място.
Масловская:Можете ли да съпоставите хляба за всяко сирене?
Руселие:Мисля, че да.
Ермакова:Кое е подходящо за бри?
Руселие:За мен трябва да е сладко. Хляб с мед!
"Camembert Blanc" "Tommoloko", 249 рубли. за 125гр
„Залепен за ножа като велкро; кисел; горчив"
Le Nachet:Прилепва към ножа, силна горчивина.
Масловская:И също е кисело.
Ермакова:Да, леко горчив, кисел и тънък. Е, по принцип всичко звучи добре, но бих се разстроил, ако го избера. Но аз не бих избрал него, както отдавна знаете.
Масловская:хич не ми харесва.
Ермакова:Знаеш ли, не е течен. Той е пластмасов.
Масловская:Лепило. Залепна за ножа като велкро.
Ермакова:Лепкаво, да.
Присъда
Масловская: 6-то и 8-то сирена са ужасни, да започнем с тях. Това са камамбер "Tommoloko" и Brie "Premium Promo". Всички не ги харесваме много, не можем да си ги купим. И brie President - изобщо няма какво да говорим. Останалите 5 проби вече са добре.
Най-добрият от тях, най-интересният и правдивият е камамбер "Авторски сирена", закупен в "Азбука вкуса". Но отново не сме сигурни, че искаме да го купим за 850 рубли. И със сигурност такова сирене не може да стане в основата на ежедневната диета. От друга страна, вкусът му е толкова различен от другите, които сме опитвали, че вероятно знаят за какво таксуват. Освен това, това, което Алена така или иначе постоянно купува - камамбер "Избенка", 216 рубли - мисля, че и аз ще го купя сега. Камамбер "Девет села", "Нашата ферма", "Азбука вкуса" и De Famille нямат достатъчно звезди от небето, но можете да ги изядете. Абсолютно ясно индустриален, но все пак по-добър от всеки руски пармезан.
Ермакова:И така, какво правим в крайна сметка - да ядем сирене или да не ядем?
Масловская:не мога повече.
Ермакова:Не, не сега, като цяло в Русия.
Масловская:Какво мислите за руските сирена?
Le Nachet:Тези, които опитахме, са добри, но не са изключителни. Те са предимно нормални. Подобни сирена могат да бъдат намерени в обикновените магазини във Франция, като индустриално сирене. Ние обаче сме от страната на сиренето. Имаме огромен брой видове сирена и е много трудно да се сравняват. Но моят любим днес беше камамбер "Авторски сирена", най-скъпият. Това е сирене, подобно на него, което наричаме бри във Франция. Има мирис, текстура, горчивина.
Масловская:А ти, Алън?
Ермакова:Какво съм аз? Вече съм свикнал.
Масловская:Често ли купуваш сирене, какво? В Русия или носите от пътувания?
Ермакова:Купувам постоянно, но отдавна не съм го купувал във Франция. Затова ми се струва, че вече наистина свикнах, че бри и камамбер са такива. Това обаче не работи с пармезан. Не мога да ям московски пармезан, нито някакъв руски пармезан. Той е отвратителен. Нося го отнякъде. За съжаление го ям много бързо, в същото време ме сърби устата, но не мога да направя нищо. Имам ужасна алергия към него.
Le Nachet:Благодаря ви момичета, бях гладна, но сега определено не съм. Ариан, това беше ли ти полезно?
Руселие:Разбира се, това е много интересно. Вярно е, че не мога да сравня тези сирена с тези, които ядох във Франция, когато съпругът ми и аз живеехме в Париж. Сирената бяха в основата на нашата храна. Ядяхме ги всеки ден, понякога заменяха обяда. А в Москва не мога да си представя, че можете да получите достатъчно сирене. Да, лека закуска. Както видяхме, наистина доброто сирене е много скъпо. Така че чакайте, ще донеса френско сирене и ще се срещнем отново.
Нека бъдем честни – добре, обичате синьо сирене, но не знаете как да изберете! Някак си е недостойно да не знаеш за истински гурме с какво бри се различава от камамбер, защото искаш да изглеждаш като истински професионалист в очите на продавач или в ресторант. Ще ви помогнем да преодолеете тази празнина в знанията и ще ви кажем как се различават тези два сорта благородно сирене.
По какво се различава Бри от камамбер?
И двата сорта са направени от средномаслено краве мляко и затова много начинаещи гастрономи бъркат къде е Бри и къде е Камамбер. Но като погледнете формуляра, можете веднага да идентифицирате любимия си продукт на дисплея.
Бри е кръгъл плосък хляб с височина около 5 сантиметра и диаметър от 30 до 55 сантиметра. Много производители опаковат 125 грама и ги продават на триъгълници, това е удобна порционна порция сирене бри. От камамбер се отличава и по нарязване – много супермаркети го нарязват по удобен за купувача начин или веднага опаковат цялата глава в запечатани пликове.
Но камамбер е глава сирене с диаметър 11 сантиметра и тегло 250 грама, това е установеният стандарт за сирене. В продажба камамберът може да се различи от бри по опаковка, често е опакован в дървена маркова кутия.
Каква е разликата между бри и камамбер?
Цветът на сиренето бри варира от меко млечно до сиво-бежов, а камамбер се различава от бри по това, че цветът му зависи от възрастта. Колкото по-старо е сиренето, толкова по-интензивно жълто има. Младият камамбер е почти бял с нотка на жълто, а кората винаги е плесенясала и бяла.
Каква е разликата между бри и камамбер в рафинирането
Рафинирането е процесът, при който сиренето отлежава по време на производството и колкото по-старо е, толкова по-ценно е то. Камамбер и бри са различни в тази категория, вторият никога не отлежава и се яде веднага след готвене. А първият е по-вкусен, когато главата отлежава 7-8 седмици.
Каква е разликата между бри и камамбер във вкуса
Да кажем веднага, ако сте начинаещ гурман със сирене, по-добре е да започнете с бри. Особено нашите украински производители "щадят" вкусовите рецептори на купувачите и го произвеждат от деликатна млечна смес, която придава лек аромат на диви гъби. Също така, бри може да мирише като смес от орехи и пресни диви гъби и колкото по-старо е сиренето, толкова по-интензивен е вкусът му.
Това е една от основните разлики между сирената, защото камамбер може да порази на място с аромата си. Една глава благородно сирене може да има както аромата на диви гъби, така и стабилния кехлибар на двор. Миризмата зависи от възрастта на сиренето, с възрастта става "ухаеща".
Каква е разликата между бри и камамбер
Бри е с масленост 60%, тъй като първоначално към млякото се добавя закваска, а след това се дава сметана за ферментация. Правят го толкова дебело, особено вискозната му среда.
А камамбер се приготвя чрез добавяне на закваска за 5 пъти, така че сиренето се оказва много миризливо, но с ниско съдържание на мазнини, само 45%.
Бри се произвежда целогодишно, докато камамбер, роднина на сирене, се произвежда само от май до октомври. Вкусно е да сервирате резени осолена риба под някоя от тях и затова е интересно да знаете кога пристигат гостите.
Руската козметика е много популярна от много дълго време. Той е по-евтин от своите колеги, но резултатът е същият. Побързайте да закупите на най-добрите цени!
Родното място на сиренето Бри се нарича Мо, близо до Париж.
Рецептите за сирена, предшестващи съвременните бри, са били известни на галите – предците на съвременните французи – много преди последните да бъдат завладени от римляните. За това свидетелстват както писмени източници, така и археологически находки.
Въпреки това, за първи път бри се споменава в хрониката на франкския император Карл Велики. Според документа през 774 г. Карл Велики се отбива в района на Мо, където местните жители го почерпват с деликатно сирене, приготвено от краве мляко, чието име е вече добре известно тогава. Този деликатес беше по вкуса на владетеля.
Потомците на Карл Велики - Каролингите - и представители на следващите управляващи династии на Франция, по примера на великия си предшественик, също високо оцениха вкуса на сиренето Бри. За един от управляващите любовта към сиренето дори му коства живота!
Ето как става: свален по време на Френската революция от 1789 г., император Луи XVI се опитва да избяга от страната със семейството си.
Близо до град Мо императорът за известно време забравил за заплашващата го смъртна опасност и не устоял на изкушението най-после да опита любимото си лакомство. Той поиска да спре вагона и излезе в селото.
По време на дегустация на сирене Луи е хванат, след това отведен в бунтовния Париж и известно време по-късно екзекутиран по обвинение в опит за нарушаване на свободите на френската нация и сигурността на държавата.
Не всичко в тази легенда обаче трябва да се приема за даденост. Известно е например, че Луис е бил задържан и арестуван във Варен (Лотарингия), намиращ се на 210 километра от село Мо.
Легендата обаче все още циркулира сред жителите на село Мо и околностите му. Фактът, че по време на Френската революция сиренето Бри е признато за национален продукт, го допълва, така да се каже - отсега нататък то е престанало да бъде деликатес на кралете и е станало собственост на цялата нация.
Камамбер и Бри: Каква е разликата?
И двете, и бри са полумеки сирена, чиято технология на приготвяне е сходна. Има обаче и значителни разлики.
- Закваска
Повечето сирене Камамбер се състои от силни предястия.
В сиренето бри закваска се добавя само 1 път, в резултат на което придобива деликатен аромат и лек аромат.
- Външен вид
Сиренето Бри е с по-малък диаметър от камамбер, но по-дебел. Диаметърът на камамбер е непроменен, тъй като това сирене се продава в маркова кръгла опаковка, а теглото му винаги е 250 грама.
- Изрязан цвят на сирене
Сиренето Бри в разфасовката е бяло, цветът на камамбер обикновено е близък до жълт. В същото време бялата кора на камамбер е с нежна кадифена структура, докато коричката на зрялото сирене Бри е твърда и ронлива.
- Рафиниране (излагане).
Бри не изисква отлежаване, докато истинският камамбер отлежава от 6 до 8 седмици.
- съдържание на мазнини
Една от съставките на сиренето бри е сметаната. Те правят сиренето по-тлъсто. Кремът не се добавя към камамбер.
Поръчайте канапе със сирене Бри
Сирене Бри с ядки, плодове и билки е просто отлична комбинация.
С правилен избор на съставки, изискан френски деликатес не губи, а само придобива нови вкусове, което позволява използването на сирене при приготвянето на десертни ястия. Каним ви да проверите това, като поръчате.
Зареждане...
