Представители на този род често се срещат в гората през лятото и есента. Тъй като някои гъби са годни за консумация, трябва да се внимава за тях, когато тръгнете на тих лов. Но не всички са годни за консумация, трябва да знаете как точно можете да ги разпознаете сред не ядливи гъбиот този вид.
Маховиците (Xerocomus) са род тръбести гъби от семейство Boletaceae. Таксономията на групата, към която принадлежи, все още е нестабилна, различни учени приписват едни и същи гъби на различни родове или дори семейства. Например, някои от видовете маховици, които ще бъдат обсъдени, понякога се наричат Боровик (Boletus) или дори Ойлер (Suillus).
Родът Mokhovik включва 18 вида, 7 от които растат на територията на Русия и съседните страни (въпреки че е ясно, че този брой варира от таксономист до таксономист). Нека разгледаме някои от тях.
Зелено
Зеленият маховик (Xerocomus или Boletus subtomentosus) е най-често срещаният представител на своя род.
- капачката е с диаметър до 15 cm, маслинено-кафява или златисто-кафява, в младо плодно тяло е изпъкнала полусферична форма с прегънат ръб, след това легнала, възглавничеста. Кожата е суха, кадифена (по-гладка при по-старите екземпляри), малко хлъзгава след дъжд.
- стъблото е цилиндрично, при някои екземпляри се разширява към основата, високо до 9 см, дебелина до 2,5 см. Обикновено е оцветено по-светло от шапката, често има керемиденочервен цвят.
- пулпата е белезникава, гъста. Подобно на много свои роднини, зеленият маховик става леко син на разреза.
- каналчетата първоначално са маслинено-жълтеникави, след това ръждиво-маслинени, леко сини при увреждане.
Разноцветен (счупен)
Пъстра манатарка (Xerocomus chrysenteron), напукана манатарка, жълта манатарка или пасищна манатарка (Boletus pascuus).
- шапката е до 10 см в диаметър, изпъкнала, месеста, кожата е мрежесто напукана (розови пукнатини), прилича на черупка. Оцветяване от светлокафяво до червеникавокафяво кафяво. Често по ръба на шапката минава тясна лилаво-червена ивица.
- кракът е цилиндричен, дълъг до 10 cm и дебел до 2 cm, стеснен към дъното. Оцветяване от светло жълто или жълто-кафяво до червено с жълти или червени ивици.
- месото е белезникаво или жълтеникаво, посинява при увреждане, но слабо.
- тръбният слой при млади екземпляри е светложълт, при стари екземпляри е жълтеникаво-маслинен, при натискане става син.
червен
Червена манатарка (Xerocomus rubellus), червеникава манатарка, както и червеникава манатарка (Boletus rubellus) или червеникава манатарка - една от най-малките сред роднините си, заедно с пъстрата.
- месестата му гладка шапка в началото на растежа на плодното тяло е изпъкнала, след това с форма на възглавница, достига диаметър от 3 до 6 см. Цвят от розово-лилав до яркочервен, става кафеникав, когато узрее.
- стъблото е цилиндрично, в основата може да бъде удебелено и заострено, цветът е по-светъл от шапката. Височината му е до 8 см, а дебелината – до 1 см.
- месото е светложълто, плътно, посинява при увреждане, но бавно.
- тръбният слой е светложълт или маслиненожълт, при натискане става син.
Разпръскване
Екологията и обхватът на представителите на един и същи род са сходни, но все пак се различават до известна степен от видовете.
- Зеленият маховик расте в иглолистни и широколистни гори, както и по краищата на канавки и пътища. Образува микориза с различни дървета (широколистни и иглолистни). Разпространен в цяла Русия, расте от юни до октомври.
- Пъстрият маховик расте в смесени и широколистни гори, както и край пътищата и ръбовете на канавки. Това е доста рядко, включено в червените книги на някои региони на Русия. Образува микориза предимно с бука, по-рядко с други широколистни дървета. Среща се от юли до октомври.
- Червените маховици обикновено растат в тревисти съобщества (например по краищата на широколистни гори). Предпочитани са дъбовите гори. Разпространен в северната част на умерения пояс. Те растат от август до септември и са доста редки.
Подобни видове
Зеленият маховик има 2 ядливи близнака:
- Кадифен маховик (Xerocomus или Boletus pruinatus) - по-малък от зеления.
- Кестенов маховик (Xerocomus или Boletus ferrugineus). Кракът му е покрит с добре изразена мрежа, а шапката е по-тъмна, кафява.
Moss fly moss също е подобен на кадифе. За разлика от пъстрата шапка, нейната шапка не се напуква.
Mohovik red също има 2 двойки:
- Отровна Boletus sensibilis (няма руско име), чиято плът бързо посинява, за разлика от червената с бавно посиняваща плът.
- Неядлива манатарка (Boletus calopus), чийто крак и плът са подобни на съответните части на червено. Но шапката му, сива или кафява, е много по-тъмна.
Първична обработка и подготовка
Всички ядливи членове на рода имат месеста, питателна плът. След като се върнете у дома, незабавно започнете да обработвате маховици. Изплакнете от горски отпадъци. След това проверете плодното тяло, ако се открият ходове от червеи, отрежете повредените места.
От тях се приготвят супи, пържат се, задушават се, пекат се. Можете да ядете както шапки, така и крака, като е по-добре да премахнете кожата от шапките. Младите гъби са по-подходящи за готвене, тъй като старите често са червиви. Можете да пържите без предварително варене.
За дългосрочно съхранение те се осоляват, мариновани и сушат.
Полза и вреда
Всички представители на рода съдържат много етерични масла, както и лесно смилаеми протеини и въглехидрати. В допълнение, протеините допринасят за по-доброто усвояване на други храни. Тези гъби съдържат витамини А, В (колкото в зърнените култури), В2, В5 (не по-малко, отколкото в дрождите), С и D (както в масло). От металите съдържат много молибден и калций.
Тъй като маховикът, подобно на други гъби, се счита за тежка храна, не се препоръчва да се използва при заболявания на стомашно-чревния тракт. Те могат да навредят и на хора с болен черен дроб. В допълнение, всяка гъба, маховик или друго е силен алерген. Не се препоръчват за деца. Гъбите, които растат в близост до фабрики, фабрики или натоварени пътища, съдържат вредни вещества, така че не трябва да ги събирате на такива места.
Както можете да видите, мъховите гъби имат ценни свойства, могат да се използват за приготвяне на много ястия и несъмнено ще разнообразят вашата трапеза. Те заемат малко място в кошницата, но носят много ползи.
Маховикът е гъба, която принадлежи към отдел Basidiomycetes, клас Agaricomycetes, разред Boletaceae, семейство Boletaceae. Преди това всички видове принадлежаха към рода мъхова муха (Xerocomus), но след това някои от тях бяха причислени към други родове: Boletus (Boletus), Pseudoboletus (Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Маховиците често растат сред мъхове, откъдето идва и името им.
Моховик - снимка и описание. Как изглежда една гъба?
Шапка
Плодното тяло на мъхестите гъби се състои от шапка и стъбло. Формата на капачката на млад маховик е изпъкнала или полукръгла, ръбовете са прави. С течение на времето тя придобива форма на възглавница. Диаметърът на шапката варира от 4 до 20 см. Повърхността може да бъде филцова, кадифена, гола, лепкава и влажна, особено при влажно време, или покрита с люспи, които се появяват от напукване при сухо време.
Цветът на повърхността на шапката на мъхестите гъби е повече или по-малко разнообразен: това са различни вариации на жълто (маслинено жълто, охра жълто, тъмно жълто, с лимонов нюанс), червеникаво-кафяви или червено-кафяви тонове, както и по-тъмни такива (кестеняв, кафяв). Кожата почти не се отделя от пулпата.
Крак
Краката на маховите колела са с цилиндрична форма. Те могат да бъдат извити, да имат удебеления в средата или на дъното, а понякога, напротив, да изтъняват надолу. Повърхността на стъблото може да бъде гладка, мрежеста, леко оребрена, в зависимост от вида на гъбата. Цветът на повърхността обикновено е по-светъл от капачката.
пулп
Пулпата на гъбите основно има жълтеникав цвят. Вътре в бутчето месото е плътно или с памучен център.
Отличителна черта на мъховите гъби е, че при счупване или нарязване месото променя цвета си: гъбата става синя, става зелена и дори почернява. Снимка от: Dave W, CC BY-SA 3.0
Хименофор
Хименофорът на мъховата гъба е тръбест. Тубулите достигат 2 см дължина и имат жълто-зеленикав, сярножълт, жълто-зелен, жълто-кафяв цвят. Устието на тубулите (порите) различни видовемаховиците са различни. Те могат да бъдат големи, средни и малки. Формата им също е различна: ъглова, фасетирана, заоблена. При натискане тръбният слой потъмнява.
прах от спори
Прахът от спори има тъмно маслинен или кафяв цвят.
Шапката е месеста, изпъкнала, 5-10 cm в диаметър. Понякога е плоска. Повърхността на шапката е охра-жълта, кафеникава, с малки, тънки, по-късно изчезващи, влакнести люспи. Обикновено суха, лигавица при влажно време. Повърхността на тръбния слой е първоначално тъмно жълта или мръсножълта, с времето става тютюневокафява. Порите са малки, заоблени. Кракът на жълто-кафявата маслодайка не е много голям: 5-8 см висок и 1-2 см дебел.Цветът на крака е жълтеникав или кафеникав, обикновено е заровен в мъх и не се вижда много. Плътната каша става леко синя на счупването.
Жълто-кафявите мъхови гъби растат в борови гори на торфено-песъчливи или песъчливи почви. Тези ядливи гъби са много продуктивни. Рядко се нападат от ларви на насекоми. Плододават от август до октомври. Те се консумират прясно сварени, сушени или мариновани.
Фалшиви маховици, описание и снимка. Как да различим от ядивните?
Сред истинските мъхови гъби няма гъби, които могат да бъдат отровени, но те все още могат да бъдат объркани с други неядливи или отровни гъби: например гъба от пипер или жлъчна гъба. Ето защо е много важно да знаете признаците, по които фалшивите гъби могат да бъдат разграничени от ядливите. По-долу е дадено описание на гъби, които приличат на мъхести гъби.
- той е масло за пипер) ( Chalciporus piperatus)
Има шапка с диаметър до 7 см и дръжка с височина до 8 см. Цветът на шапката варира от светлокафяв до жълто-кафяв и оранжево-ръждив. Месото е жълто в дръжката, по-светло в шапката. При разрязване месестата част порозовява. Вкусът на гъбата пипер е пикантно-остър, парещ. Гъбата се счита за негодна за консумация, въпреки че в кухните на някои страни прахът от този „фалшив маховик“ се добавя към ястията, за да ги направи пикантни.
- жлъчна гъба ( Tylopilus felleus)
Нашата статия представя снимкаи подробно описание гъба маховик. В смесена или иглолистна гора се среща видът гъби,растящи в мъх, на който дължат името си.
Снимка и описание на маховика
основни характеристики
възрастни мухаркисе различават по силен външен вид, поради което понякога се бъркат с гъби, които също представляват семейство Болетови (Boletaceae), младите могат да изглеждат като манатарки, но най-опасното е да ги объркате с фалшиви комари.Въпреки това, ядливи гъбиИма важни характеристики, които е важно да знаят берачите на гъби.
Както вече споменахме, името гъбаполучен поради факта, че предпочита да расте в мъх, който е често срещан в горските зони на умерените ширини на двете полукълба. Среща се и в дерета, в алпийския пейзаж, сред пънове и стволове на дървета, съборени от вятъра. Може да се намери както в тундрата, така и сред широколистни или иглолистни дървета. За симбиоза маховикможе да изберете елха, бор, липа, дъб, кестен, бук.
любовници муха гъбаизвестен със своята безопасност. Това се дължи на факта, че принадлежи към рода тръбни, в който почти напълно липсват „роднини“, опасни за ядене, а също така изключва възможността за объркване маховикс някакъв отровен ламелар гъба.
шапка маховиклесен за познаване. Млад гъбиимат заоблена шапка със златист светъл шоколадов цвят и бледооранжев тръбен слой. При възрастни маховициима форма на възглавница или плоска, светло бордо и кафяв цвят и включва кафяво-зелен или жълт хименофор.
Шапка гъбаима кадифена и приятна на допир повърхност, която също може да бъде напукана, а при висока влажност - лепкава. моховикима гладък или леко набръчкан крак, на който липсват пръстени и воал. Размерът му зависи от степента на сухота на мъха, върху който расте гъбата. На сухи места на растеж стъблото на гъбата ще бъде удължено, на влажни места ще бъде късо и дебело.
Всяка част маховикпри натискане или в точката на срязване има тенденция да посинява, което е отличителен белег за това гъба.
Защо гъбата става синя
В местата на рязане, натискане или счупване на повърхността, тръбния слой или пулпа маховикима посиняване с различна интензивност на цвета, а понякога и почерняване. Това явление не означава това гъбата е негодна за консумацияили отровни. Това е само следствие от ефекта на кислорода върху съставните компоненти маховик.Оксидирана повърхност гъбапотъмнява поради образуването на син филм, който предотвратява по-нататъшно увреждане маховик.
Къде расте
Региони, където е често срещано маховик:
- Русия;
- Европа;
- Азия;
- Австралия;
- Северна Африка и Америка.
Предпочита предимно умерените ширини. Някои видове обаче, като напр маховик зеленили Xerocomus subtomentosus, са усвоили субарктическите и алпийските зони. моховикобича широколистни, иглолистни и смесени гори, включващи в симбиоза дървета от съответните видове (бор, смърч, липа, бук, елша, кестен, габър, дъб).
Съберете се маховицив различни региони от средата на лятото до средата на есента, някои сортове - дори през ноември.
Годност за консумация
Има следните видове маховици:
- годни за консумация;
- условно годни за консумация;
- негодни за консумациянетоксичен.
Годност за консумацияопределени видове гъбае предмет на спорове, но недвусмислено се признава фактът, че не са отровни.
важно!Тези гъби не трябва да се бъркат с фалшивите гъби, които могат да причинят отравяне.
Ядливи видове гъби
Род гъба мъхобединява 18 вида, но около 7 растат в Русия и в чужбина ядливи гъбинай - известен маховик зелен, маховик червен(червена манатарка) маховикфисурен (пъстър) и полски гъба.
Маховик червен
Това гъбаТо има средният размери яркочервена кадифена филцова шапка на допир, чийто диаметър може да достигне 8 см. Кракът е тънък, дебелината му е не повече от 1 см, височината му е до 10 см. Основата на крака е боядисана в цвят розово-сьомга. Тръбният слой е тъмно жълт. Спорите са маслиненокафяви. Гъбапредпочита широколистни гори (например европейски и далекоизточни дъбови гори). Понякога може да се намери в Северна Африка.
Маховик зелен
Този диаметър на капачката гъбаможе да достигне 10, а понякога и 16 см, боядисан е в сивкав или маслинено-кафяв цвят. Гладък цилиндричен крак маховикима височина 4-10 см и дебелина около 2 см, леко стесняваща се в долната част. пулп гъба- бял, хименофор - жълтеникав. Предпочита както иглолистни, така и широколистни гори, може да се намери на мравуняк, има широко разпространение.
Маховик разноцветен или напукан
Този тип шапка маховикмалки по размер (диаметър от 3 до 7 см), могат да бъдат с различни цветове (бордо червено, кафяво, маслинено кафяво, кафяво червено, охра сиво). Характеризира се с мрежа от пукнатини. Плоскостъпието на това гъбаможе да достигне 10 см, има червеникав оттенък и едва забележими сивкави влакнести ленти. Видът има жълтеникаво-маслинен или жълто-маслинено-кафяв широкопорест хименофор с вретеновидни жълто-кафяви спори. Има широк тираж. Предпочита смесени и иглолистни европейски, далекоизточни, севернокавказки гори, кисела и рохкава почва.
полска гъба
Известен с това, че е прекрасен ядлива гъба,с един от най-добрите вкусове сред видовете, растящи в Европа. Има големи размери на шапката (от 12 до 15 см) и краката (от 10 до 13 см). Цветът на месестата каша е белезникав, понякога може да бъде кремаво жълт. Това маховик– приятен вкус и изразен гъбамиризма. Хименофор млад гъбажълтеникав, по-късно ставащ златисто или зеленикаво жълт, с кафяви спори. Предпочита иглолистни гори и песъчлива почва. Места на разпространение гъбав Русия - европейската част, Северен Кавказ, Сибир, остров Кунашир.
Интересно!Поради високата способност на полската гъба да натрупва радиоактивни и тежки метали от почвата, учените я смятат за ефективно средство за защитаза почистване на замърсени зони.
Съществуват условно годни за консумациявидове маховик:
- кестен;
- прахообразен;
- тъпоспоров;
- дървесен полузлатен.
Гледай видеото!Вкусна и ароматна гъба
Фалшиви маховици и техните снимки
Мухоморка пантера
Капачки от отровни гъби,мухоморка пантера, малко като шапки ядливи маховици.Те трябва да бъдат внимателно обмислени с обратна страна. При маховицихименофорът е тръбест, при мухоморките е пластинчат. В допълнение, отровни гъбана повърхността има лесно ронещи се бели люспи.
гъба пипер
Този вид е отровен, има тръбест хименофор и червеникаво-вишнева дръжка. Може да се обърка с червено маховик.Пипер на местата на рязане гъбастава розово вместо синьо маховик.
жлъчни гъбички
Тези гъбипо-подобен на манатарка и манатарка, отколкото на маховици.Въпреки това, все още има шанс да направите грешки при събирането им. жлъчен мехур гъбаотровността не е характерна, но има горчив вкус, който се проявява под въздействието на висока температура по време на процеса на готвене. Поради това не се използва в кулинарията.
кестенява гъба
негодни за консумациядвойна фисура маховике кестеняв гъба,наричан още кестен gyroporus. И двете гъбаимат шапки с кафеникав оттенък, които, узряват, променят цвета си. При липса на влага те се покриват с фина мрежа от пукнатини. Крак гъбакух и кафеникав, няма способността да променя сянката си в точката на срязване, както при представител на същия род Gyroporus bluish. Последното не е като маховик,тъй като има кафяво-жълта или сиво-кафява шапка. Тези гъбиса негодни за консумацияи имат горчив вкус.
Как и кога да събираме маховици
В големи количества тези гъбиможе да се намери от средата на лятото до края на септември, но всеки вид започва и завършва зреенето си по свое време. Например цветни маховицимогат да се видят за първи път още в края на юни, а някои от тях растат в края на септември. Въпреки това масовото плододаване на тези гъбипада през втората половина на август и завършва до второто десетилетие на септември.
полски гъбазапочва плододаване през юни и завършва през ноември. Въпреки факта, че в края на есента др гъбитози вид вече не се среща.
период на растеж маховикзелено пада през май-октомври. червен маховиккато цяло обилното плододаване не е характерно. Индивидуалните берачи на гъби успяват да ги набавят от август до септември, докато събират други видове.
съвет!Необходимо е внимателно да се следи наличието на синьо на мястото на рязане или натиск върху гъбата, тъй като това е основният знак за нейната ядливост.
Полза и вреда
Съединение маховицимного полезни вещества:
- Витамин А, С, D, РР;
- витамини от група В;
- Минерали (цинк, калций, фосфор, калий, мед, молибден);
- Ензими: липази, амилази, протеинази и оксидоредуктази;
- Аминокиселини;
- етерични масла;
- Протеини, въглехидрати и др.
IN маховиксъдържа повече аминокиселини от другите гъби.Поради минималното съдържание на калории (само 19 kcal на 100 g), той, както и други гъби,препоръчва се за диетична употреба. Моховикисъдържат естествени антибактериални компоненти и помагат в борбата с инфекциозни заболяванияи настинки, укрепват защитните функции на имунната система на организма, подобряват състава на кръвта.
Използвайте маховикне вреди на човешкото тяло. Въпреки това, както и останалите гъби,за стомаха те са трудносмилаема храна. Поради тази причина ястията им маховицив големи количества не се препоръчва при хронични заболявания храносмилателната системаили черен дроб.
Интересно!Маховикът причинява по-малко храносмилателни затруднения от другите гъби.
Консумирането на храна от маховициНе се препоръчва:
- деца под три години;
- с алергии към гъби.
Освен това не събирайте тези гъбиблизо до магистралии фабрики, поради способността им да натрупват тежки метали и вредни вещества.
Как се готвят гъби
Много готварски книги описват маховици,как гъбис ниски вкусови свойства, така че е важно да знаете тънкостите готвенеапетитни ястия от този продукт. Винаги трябва да се има предвид фактът, че маховикстава син при излагане на кислород. Поради тази причина веднага след почистването те трябва да се напълнят с разтвор на вода със сол и лимонена киселина. За да направите това, 1 чаена лъжичка сол и лимонена киселина в количество от 2 g се добавят към 1 литър вода.
Първо гъбитрябва да се сортира, като се отстранят развалени от червеи или други повреди. След това измийте добре и продължете към готвенепо лекарско предписание. Съхранявайте големи количества продукт гъбина студено, можете 2-3 дни, но е по-добре да замразите или изсушите някои от тях. Замръзване гъби,те се варят предварително в разтвор от вода и сол.
Моховикичудесен за мариноване и готвенекисели краставички. В този случай няма нужда да почиствате кожата на шапките, можете просто да ги измиете добре и да третирате местата на повреда с нож. маринуя маховици,добавете оцет и други съставки. гъбипърво трябва да се сварят.
Има и топло и студено готвенекисели краставички от маховици.Когато използвате горещия вариант, не добавяйте чесън и гответе дълго време гъби,за да не загубят формата си. В общи линии маховицисол според обичайното за останалите гъбиправила.
Моховикиприложен към готвенемного ястия: супи, салати, заливка и други. Добавят се към пица, използват се за пълнеж на пай или като съставка за зеленчуков хайвер. В изсушен вид от тях готвачразлични сосове. Можете да получите вкусно ястие, като изберете някоя от опциите.
Добре е да се прави зимата заготовкиот маховици,сол или туршия. Изсушете тези гъбине се препоръчва поради склонността им към потъмняване. готвенеястия от маховик,използвайки всички негови части. Няма нужда от предварително варене гъбипреди пържене или при добавяне към първото ястие. Полски като вкусов акцент гъбамогат да се добавят сурови към салати.
Салата с гъби
съставки:
- 0,5 л мариновано маховици;
- 100 г топено сирене;
- 5-6 варени картофени клубени;
- 2-3 мариновани краставички;
- майонеза и всякакви зеленчуци на вкус.
готвене:накълцайте съставките, разбъркайте и подправете, като използвате майонеза, добавете билки на вкус.
съвет!Умелите готвачи препоръчват към тази салата да се добавят краставици, мариновани с лимонена киселина, а не с оцет.
гъби,които се използват за тази салата, както и за други ястия, се мариноват по описаната по-долу рецепта.
Мариновани гъби
съставки:
- гъби;
- 1 литър вода;
- 1 ст. лъжица оцет;
- 1 ст. лъжица захар;
- 1 ст. лъжица сол;
- 2 малки дафинови листа;
- 2 скилидки чесън;
- малко карамфил.
начин готвене:
- гъбипочистете и изплакнете добре, отстранете развалените и много големите, оставете тези с капачки до 6 см в диаметър;
- Поставете в съд за готвене, добавете вода, заври, гответе около четвърт час на слаб огън, прецедете;
- Докато тече водата готвачмарината. За да направите това, вземете вода, сол, захар, дафинов лист, чесън в количествата, посочени по-горе, и малко скилидки.
- Сварете вода със съставките за марината в тенджера, след това добавете оцет и маховици;
- кипене гъби 5 минути и подредете бурканите, които са предварително стерилизирани. Течността трябва да покрива напълно гъби;
- Навийте продукта под капака.
Моховикиизползвай за готвенесупи, пържени и задушени гарнитури. От печени в сметана гъбиОказва се ястие, достойно да се нарече кулинарен шедьовър.
От настоящето гъба мъхМога готвачМного вкусни ястия, А описанияИ снимка,представени в нашата статия ще ви помогнат да не ги объркате гъбис техния невярнороднини.
Гледай видеото!Рецепта за мариновани мъхови гъби
Какво огромно разнообразие от видове мъхови гъби.
Как да се научим да различаваме ядливите, вкусни гъби от фалшивите горчиви?
В тази статия ще разгледаме подробно почти всички видове тези вкусни гъби, както и ще анализираме характеристиките на събиране, обработка и съхранение.
Нека да поговорим за ползите и опасностите от гъбите от този вид и какви вкусни неща могат да бъдат приготвени от тях.
През лятото, разхождайки се в иглолистна гора, можете да намерите гъба муха. И го нарекоха така заради мястото, където най-често расте – мъх.
Моховик е гъба от рода ядливи тръбни гъби, семейство Болетови. Преди това всички видове са били част от род Mokhovik, но по-късно някои от тях са причислени към родовете Borovik и Pseudobolt.
Моховик се счита за роднина на манатарката. Пъстрите, зелените, полските и червените гъби са най-вкусни.
Шапка
Шапката на маховика е суха, леко кадифена. При дъждовно време шапката може да стане лепкава и влажна. С растежа и стареенето на гъбичките, както и при сухо време, шапката се покрива с люспи, те се появяват от напукването на шапката.
Формата е полукръгла и изпъкнала с гладки ръбове. Размерът може да достигне от 4 до 20 сантиметра в диаметър. Пулпът се отделя много слабо от кожата.
Цветовата схема на шапката от мъх е разнообразна от светлобежови нюансидо тъмно кафяво, с много нюанси и тонове.
Крак
Мъхов крак, най-често по-лек от шапката. По форма е разнообразна, може да бъде извита, удебеляваща се сега отдолу, след това в центъра при някои видове дори отгоре, по-близо до шапката.
Кожата на крака, в зависимост от вида, е или гладка, или оребрена, или мрежеста. На дължина може да достигне 8 см. Липсва Волво и халката на крака.
пулп
Според консистенцията пулпата на маховика е уплътнена с център, подобен на памук. На разреза месото има жълтеникаво-бежов цвят, по-рядко червеникав. Една от важните характеристики на тази гъба е способността на пулпата да става синя или черна на среза и при натискане с пръст.
Хименофор
Геминофорът е тръбен, може да бъде с дължина до 2 см. Устието и порите на тубулите, както малки, така и големи, зависят от вида на гъбата. Цветът също варира от жълто-зелен до жълто-кафяв.
Тук се намира и химениумът – върху който се развиват спорообразуващите клетки. Прахообразните спори са маслинени и всички нюанси на кафявото.
Способността на мъховата муха да посинява
Тази характеристика не може да се припише на признаци, показващи токсичността на гъбата. Веществата в пулпата на маховика реагират с кислорода, процесът на окисляване на откритата повърхност започва при нарязване или счупване. Полученият тъмен филм е защитата на гъбичките от последващо увреждане.
Местообитание на мъхова муха
Местообитанието на маховика е обширно и разнообразно. Среща се както в иглолистни, така и в широколистни гори. Естествено, може да се намери и в смесени гори. Мухата от мъх обича пясъчна почва сред мъхове, може да расте и на мравуняци.
География на разпространение на мъховата муха: Русия, Австралия, Северна Африка, Азия, Северна Америка. В горите на умерените ширини.
Разновидности на маховици
Сред мъховите гъби няма отровни гъби. Истината за някои видове е противоречива. Мухарските гъби могат да бъдат разделени на няколко условни групи: ядливи, фалшиви и отровни гъби.
В Русия могат да се намерят само 7 разновидности на маховик, като общо има 18 вида в рода.
За удобство помислете за основните характеристики на разновидностите на маховика.
Ядливи гъби
полска гъба
Шапка: Шапката на полската гъба може да достигне до 20 см в диаметър. Формата е подобна на възглавница с тъмнокафяв нюанс. Повърхността е лепкава, но при горещо време може да изсъхне.
Бут: Бутът достига 10 - 12 см дължина и до 4 см ширина. Цветът на краката е кафяв, но винаги по-светъл от капачката.
Пулп: Месо с подчертан гъбен аромат, месеста консистенция с кремаво жълт оттенък, потъмнява на среза.
Тръбен слой и спори: Тръбният слой е златист на цвят, с течение на времето става жълтеникаво-бежов. Спорите са елипсовидни, маслиненокафяви.
Разпространение: Намерете полската гъба в иглолистните и широколистните гори. Не е много често, но има плодородни години. Можете да събирате от юни до ноември, в зависимост от региона.
Вкус и приготвяне: Полската гъба се счита за една от най-вкусните гъби в Европа, особено късните гъби са добри. Можете да го приготвите по различни начини, за зимата се суши или маринова.
Пукнат маховик
Шапка: Изпъкналата шапка достига до 10 см в диаметър. Повърхността на капачката, със стареенето на гъбичките, се напуква. Цветът на шапката е кафяв, по-рядко светлокафяв. Консистенцията е плътна и месеста. В пукнатините се вижда червена и бяла каша.
Крак: Бутът е цилиндричен, достига до 9 см височина с максимална дебелина 1,5 см.
Пулп: Месото с ронлива консистенция на счупване става синьо, по-късно почернява. Порите са ъглови и широки.
Тръбен слой и спори: Докато маховикът е напукан, неговият малък тръбен слой е жълт, по-късно става зеленикав, с широки ъглови пори.
Разпространение: Напуканият маховик може да се събира от юли до септември, в иглолистни и широколистни гори, расте на рохкави кисели почви.
Вкус и приготвяне: Най-добре е напуканият маховик да се яде млад, в ястията има лигава текстура. Гъбата може да се вари, пържи, осолява, суши, маринова.
Маховик червен
Шапка: Цветът на шапката е червено-кафяв, благодарение на това оцветяване гъбата получи името си. Шапката е с диаметър около 7 см. Плъстена или кадифена на допир.
Крак: Кракът е тънък, не повече от 1 см дебел и до 10 см дълъг, червен на цвят с жълтеникави петна.
Пулпа: Има гъста каша с жълт оттенък, бързо потъмнява при рязане.
Тръбен слой и спори: Тръбният слой е мръсножълт с червено-кафяви спори.
Разпространение: Расте предимно в широколистни гори, най-често в дъбови гори. Трябва да събирате Mohovik red от август до септември.
Вкус и приготвяне: Има приятна миризма, по-добре е да се консумира веднага. Не е подходящ за дългосрочно съхранение.
Маховик зелен
Шапка: Шапката на Mossiness green има златистокафяв цвят. Средно расте до 15 см в диаметър. Формата е цилиндрична, стеснена към дъното. Кадифената повърхност се напуква със стареенето на гъбичките.
Стъбло: Цилиндрично стъбло се разширява към основата и има жълтеникаво-кафяв до червеникаво-кафяв оттенък. Височината на крака достига 11 см. Ширината е 1,5 см.
Пулп: Маслена пулпа с бял или кремав цвят, леко синя при счупване.
Тръбен слой и спори: Порите на зеления маховик са фасетирани с възрастта, променяйки цвета си от жълт на жълто-зелен. Спорите вретеновидни кафяво-маслинени на цвят.
Разпространение: Среща се манатарката най-често в дъбовите гори от средата на май до началото на октомври.
Вкус и приготвяне: Вкусът на зеления маховик е много приятен с нотки на плодов послевкус. Когато се изсуши, понякога има остра, неприятна миризма. Преди готвене е по-добре да отстраните кожата от капачката. Подходящи за пържене, варене и мариноване.
Фалшиви маховици, описание, основни характеристики.
Моховик кестен
Формата на шапката се променя с растежа на гъбичките. Първоначално тя е изпъкнала, с времето става възглавничеста. Може да достигне 8 см в диаметър. Кожата е кадифена, напуква се в процеса на стареене.
Цветът е предимно кафяв, по-рядко червено-кафяв или със сивкав оттенък. Кракът е кух, кафеникав на цвят. Цилиндрична форма 3,5 на 3 см. На разреза цветът не се променя. Цветът е кремав или бял, не потъмнява на разреза. Има горчив вкус, нетоксичен.
Много прилича на манатарката, поради масивното здраво стъбло. Шапката е гъбесто образувание с розово вещество, може да достигне диаметър 7 см. Също така лесно може да се обърка с манатарка и манатарка. Има силно горчив вкус, който се засилва при топлинна обработка. Няма мирис. Не е отровен.
отровни гъби
дървесен мъх
Шапка от 4 до 8 см в диаметър. Формата е полусферична червено-кафява. Стъблото достига до 10 см и около 2 см ширина, цветът е почти същият като този на шапката. Месото е жълто и много твърдо. Гъбата е отровна.
гъба пипер
Много подобен на червения маховик. Шапката е с изпъкнала форма, около 7 см в диаметър, светлокафява. Месото е с рохкава консистенция с жълт оттенък, става червено на среза, за разлика от синьото на гъбите от мъх. Кракът може да нарасне до 8 см дължина и 2 см ширина. Кракът и тръбният слой са червени, по-жълти към основата. Гъбата е отровна.
Ползите и вредите от маховиците
Полезните свойства на мъховите гъби включват ниското им съдържание на калории, което е само 19 kcal. на 100 г. Тези гъби се използват активно в диетичното хранене.
Те също са склад за витамини и минерали. Съставът на тези гъби включва витамини А, В, С, D, РР, аминокиселини. Ензими: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа.
етерични масла, минерали: калий, калций, мед, цинк, фосфор, молибден, както и протеини и въглехидрати. Друго ценно полезно качество на тези гъби е способността за лечение на инфекциозни и настинки, тъй като те са естествен антибиотик.
Практически няма вредни свойства на този вид гъби. Те са тежка храна и са противопоказани за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт и черния дроб. Също така не се препоръчва да ги давате на деца под 3 години и страдащи от алергии.
Основният признак на ядливия маховик е способността му да посинява или почернява на разреза и когато натиснем тялото на гъбата.
Гъбите от мъх могат да започнат да се събират още в началото на лятото и до настъпването на студеното време, някъде до средата на октомври. Когато берете гъби, трябва да запомните, че ако повредите мицела, на това място вече няма да има гъби. Отрязва се само тялото на гъбата, а мицелът се оставя в земята.
Гъбите трябва незабавно да се сортират, като се отстранят развалените и червивите гъби.
Измитите и обелени гъби трябва незабавно да се излеят с вода с добавяне на лимонена киселина и сол, тъй като при контакт с въздух започва процесът на окисление и гъбите почерняват.
Препоръчително е гъбите да се приготвят веднага, но ако е необходимо, те могат да се съхраняват в хладилника за няколко дни в марината. Допълнителните гъби са най-добре замразени или изсушени веднага.
Моховики са много добри мариновани и осолени. Маринатата се прави на базата на оцет с добавяне на различни подправки, но те могат да бъдат осолени както студени, така и горещи.
Мъховите гъби се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Гъбите имат ярък гъбен вкус и аромат, използват се за приготвяне на супи, салати, сосове, аспик, добавят се към пица и сосове.
Свойства на мъховата гъба: полезни свойства, състав и съдържание на калории, противопоказания за употреба. Методи за готвене и невероятни фактиотносно гъбите.
Съдържанието на статията:
Моховик е гъба, която принадлежи към рода Tubular, семейство Boletovye. Той е собственик на суха и кадифена шапка, която става лепкава при влажно време. С течение на времето кожата може да се напука. При повечето гъби месото често посинява при разрязване, въпреки че обикновено е бяло или жълто. Кракът е различен: гладък и набръчкан, но пръстенът и Volvo липсват. Прахът от спори често е наситен кафяв цвят. На територията на постсъветското пространство растат 7 вида мъхови гъби, а в света се срещат 18. Най-често те могат да се видят в умерения климатичен пояс на двете полукълба.
Съставът и съдържанието на калории в мъха
Маховикът се класифицира като първокласна гъба поради своите лечебни свойства, голям брой макро-, микроелементи, както и витамини. Включен в тесен кръг от продукти, които съдържат необходими на организмавитамин А.
Калоричното съдържание на гъби от мъх на 100 g от продукта е 19 kcal, от които:
- Белтъчини - 2,5 g;
- Мазнини - 0,7 g;
- Въглехидрати - 1,3 g.
- Природата не е лишила тази гъба от витамини, а именно А, В2, В5, В6, В9, D, К, РР, което определя нейната прилика със зърнените култури.
- Маховикът съдържа екстрактивни елементи, различни ензими, етерични масла, пепел, здравословни захарии диетични фибри.
- Съдържа огромно количество протеин, има висока степен на смилаемост, така че може безопасно да се приравни с месото според тези характеристики.
- В маховика практически няма хитин.
- Той заема не последно място в присъствието на молибден, който от своя страна стабилизира функционирането на щитовидната жлеза.
- Във варени мъхести гъби има голям бройцинк и мед.
Полезни свойства на маховика
Тази гъба се отличава не само с висок добив, но и с лечебни свойства и невероятен състав, който има благоприятен ефект върху тялото. Той е чудесна алтернатива на червеното месо, поради впечатляващото количество аминокиселини. За това е високо ценен от вегетарианци и хора, които постят.
Ето какво благоприятно действие има тази гъба върху организма:
- естествен антибиотик. Гъбата мъх е силна при лечението на много възпалителни процеси, тъй като съдържа голям брой различни витамини и микроелемент като калций.
- ниско калорични. Хората на диета оценяват ниското съдържание на калории в тази гъба и способността й бързо да насища тялото. Поради това мъховите гъби са намерили широко приложение в храненето.
- Лесна усвояемост от организма. Поради съдържанието на значително количество екстрактивни вещества (те придават на гъбите особен вкус и мирис), ензими, етерични масла, гъбите се усвояват бързо и безпроблемно.
- Помага за подобряване на зрението. Наличието на витамини в тези гъби, по-специално витамин В2, подобрява функционирането на човешкия зрителен апарат.
- Укрепване на покривната система. Благодарение на впечатляващото количество полезни витамини и аминокиселини, съдържащи се в гъбите, косата, кожата и ноктите са защитени.
- Седативни свойства. Поради наличието на витамини от група В в мъховите гъби, нервните клетки на тялото се актуализират, което допринася за добрата работоспособност на човека.
- Страхотен продукт за отслабване. За хора, страдащи от затлъстяване, тази гъба ще даде положителен резултат по отношение на премахването наднормено тегло. Диетолозите често го препоръчват на тези, които искат да изгорят нежеланите калории.
- Наличието на полезни микроелементи. Минералите, съдържащи се в гъбите, като цинк, мед, желязо, имат благоприятен ефект върху общото състояние на организма.
- Намаляване на риска от атеросклероза. Витамините, присъстващи в тези гъби, намаляват възможността от увреждане на паметта и подобряват умствената дейност.
- Освобождаване на тялото от токсини. Наличието на такъв компонент като хитин в маховиците помага за отстраняването на вредните вещества от тялото. Това са както токсични елементи, така и соли на тежки метали. Гъбата е отличен естествен антиоксидант.
- Тоник за тяло. Mokhovik действа като универсално средство за поддържане на тялото, ще помогне да се анулира Отрицателно влияниевредни бактерии.
Вреди и противопоказания за употребата на маховик
Ако страдате от алергични заболявания или имате склонност към тях, тогава трябва да внимавате при избора на ястия с гъби за себе си, гъбите не са изключение в този случай.
Хората, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, трябва да внимават редовна употребамаховици. Децата не трябва често да въвеждат гъби в диетата. На бебета под 3 години е строго забранено да ги ядат, те са противопоказани за тях.
Феновете на "тихия лов" в близост до пистите, големи събития, пътища трябва да напомнят, че такова необмислено желание може да има лоши последици. Тези гъби имат способността да натрупват вредни вещества.
Някои характеристики, които трябва да имате предвид при използване на гъби:
- Влияят неблагоприятно на работата на храносмилателния тракт. Тъй като гъбите все още са тежка храна, лекарите не съветват хората със заболявания на стомашно-чревния тракт да ги използват. Ако имате желание да се насладите на ароматни гъби, нарежете ги добре по време на готвене.
- Чернодробно заболяване. Поради сложната им усвояемост от организма, черният дроб изразходва огромно количество енергия, в резултат на което работата му се влошава.
- Индивидуална непоносимост. Хората, които са склонни към алергии, не трябва да се увличат с маховици. Ако имате непоносимост към определени вещества, както и склонност към лошо храносмилане - откажете се от този деликатес.
- . Ако имате проблеми с уринирането, болки в бъбреците, има пясък и кръв в урината, трябва да премахнете гъбите от диетата.
Рецепти с гъби от мъх
Въпреки факта, че мъховите гъби са малко известни гъби, те заемат специално място в готвенето. Външната им прилика с манатарките често подвежда любителите на "тихия лов", които дори не знаят с какъв вид гъба си имат работа. Но който опита вкуса им поне веднъж, няма да откаже отново.
Гъбите от мъх са първокласни гъби и могат да се готвят по много начини: сушени, варени, мариновани, пържени. Първият от тези методи е един от най-популярните. Но не забравяйте препоръката за нежеланото им приготвяне със светли гъби, тъй като в този случай ястието придобива наситен тъмен цвят и не изглежда естетически апетитно, въпреки че вкусови качестване се влошават.
Ето най-интересните ястия, които се приготвят лесно:
- Задушени мъхести гъби. Дори и най-изобретателните гастрономи ще се изненадат колко лесно и просто се приготвя това ястие, за което ще трябва да сварите предварително подготвени гъби (най-удобно в котел) за 2 часа и след това да ги запържите в растително масло. След известно време те трябва да се напълнят с вода и да се сложи малко заквасена сметана (200 г). След като цялата вода се изпари и сосът придоби гъста консистенция, можете да сервирате гъбите на масата. Добър апетит!
- класическа супа. Това първо ястие има полезни свойства за тялото и има отличен вкус. Тази супа е питателна и нискокалорична. За да го приготвите, трябва да нарежете и запържете гъбите в масло и да ги сложите в тенджера, след което да ги налеете вода. След това обелете и нарежете картофите, сложете ги в предварително приготвен бульон с гъби. Към супата се добавят коренът от магданоз, лукът и морковите, запазени в олиото. Не забравяйте да поръсите черен пипер по ваш вкус и гответе още половин час, докато картофите се сварят. Преди да зарадвате близки с това ястие, украсете го със заквасена сметана.
- Свинско с гъби. Тази рецепта е полезна за всяка домакиня празнична трапезакакто и за ежедневно хранене. Ще ви трябват глинени съдове. Те трябва да сложат свински ребра (1 кг), които трябва да бъдат добре измити. Добавяне там лук, гъби и сложете подправки на вкус, не забравяйте за карамфил за пикантност на вкуса. След това затворете капаците и оставете да къкри за един час. Наслади се!
- есенна салата. За да приготвите това леко ястие, трябва да сварите картофите в кората и да ги нарежете, след това да нарежете ябълките, маринованите гъби и шунката (150 г). Смесете всички горепосочени съставки и добавете целина, магданоз и подправете със сос на вкус. Оставете да вари и можете да опитате.
- заливно пуешко. За това гурме ястие трябва да сварите пресни гъби и да ги залеете с вода, след това оставете този бульон да се охлади и добавете желатин за сгъстяване (2 супени лъжици на 1 чаша бульон). След като желатинът набъбне, сложете супата да заври. С тази смес се заливат предварително подготвени форми, като на дъното има пуешко месо и зеленчуци, както и гъби. Поставяме формите в хладилника и изчакваме няколко часа. И можете да зарадвате гостите си с такова интересно и вкусно студено предястие.
- Чийзкейкове. За това обилно ястие първо трябва да приготвите тесто с мая. Ще са необходими половин литър мляко, 100 грама масло, 2 яйца, 1 торба суха мая и 1 кг брашно. Разбъркайте всичко това, оставете тестото да втаса, поставете го на маса, поръсена с брашно. След това го разделете на малки парчета с големината на юмрук. Във всяка част се прави кладенче и се пълни с плънка, която е от картофено пюре, смесено със сварени гъби. Намажете чийзкейковете с яйце и ги поставете върху тава, намазана с растително масло. Понякога можете да поглезите себе си и близките си с такова не съвсем нискокалорично, но вкусно ястие.
Тези гъби са малко познати на любителите на "тихия лов" и само истински гастрономи ги познават и ценят заради техния вкус и полезни свойства. Мухарските гъби крият доста тайни: от местообитанието им до методите на готвене.
Най-често мъховите гъби могат да бъдат намерени в иглолистни и широколистни гори. Освен това тези гъби могат да се отглеждат в изкуствени условия - те се чувстват добре в лаборатории.
Тези гъби приличат на манатарки и манатарки, но сухата повърхност на шапката веднага издава маховик. Волвото и халката липсват. Моля, имайте предвид, че те нямат отровни двойници.
Гледайте видеоклипа за маховика:
Мухарските гъби, макар и непопулярни и добре познати сред берачите на гъби, вече са станали любими сред истинските гастрономи. За своите полезни свойства и пикантен вкус в ястията те са оценени от онези, които веднъж са ги опитали. С тях можете да правите всичко: мариновате, пържите, варите, сушите, те са съвместими с почти всеки продукт, който може да зарадва домакините. Затова ви съветваме да не подминавате и да обръщате внимание на тези красоти.
Зареждане...
