Kufta на арменски (рецептата с говеждо (овнешко) в главната роля е описана в нашата статия) е традиционно ястие от азиатската кухня. Деликатесът е най-популярен в Армения, Азербайджан и Турция. Малко хора знаят, че има повече от 290 вида рецепти за турска кюфта!
Има мнение, че за първи път селджуките, завоевателите на Византийската империя, са започнали да готвят месен деликатес. Още по време на османското владичество турците добавят подправки към месото и основния му акцент – шафрана. Много държави, които паднаха под военния натиск на „Брилянтната порта“, възприеха традиционната рецепта, адаптирайки я към своите вкусови предпочитания. Така се появиха свинските сиченици в Украйна и руските кюфтета. Жителите на Централна Азия добавят към кюфте местни подправки и соев сос.
С привидната сложност на рецептата, всяка домакиня може да се справи с приготвянето на месно ястие. Основното нещо е стриктното спазване на технологията и вкусен обяд е осигурен!
Класически вариант
Kufta на арменски (рецептата му не е сложна) е ароматна и невероятно вкусна. 50% успех - прясно и правилно подбрано месо. Препоръчително е да използвате младо говеждо месо без кръв. Животното трябва да бъде заклано с нож, без използване на електрически уреди.
Основни съставки:
- Телешко (бедрена част) - 1 килограм.
- Лук - 2 бр.
- Пилешко яйце - 3 бр.
- Премиум брашно - 60 грама.
- Коняк - 150 грама.
Стриктното спазване на рецептата за арменската кюфта стъпка по стъпка ще ви позволи да създадете истински кулинарен шедьовър. Първо, говеждото трябва да се измие под течаща вода, да се прекара през месомелачка заедно с лука. За да постигнете пастообразна текстура на каймата, допълнително я накълцайте с блендер.
Следващата стъпка е да добавите алкохолна напитка, брашно, сол и подправки. Колкото по-голямо е видовото разнообразие от подправки, толкова по-дълбок и наситен е вкусът. Оптимална е комбинацията от кориандър, червени и черни чушки, майорана, хмел сунели, мащерка, бял синап, сух магданоз, чесън и босилек. Разбъркайте старателно каймата.
Напълнете тигана с вода, загрейте до температура 40-45 градуса. Можете лесно да определите желаната степен на нагряване без термометър, просто потопете пръста си в него. Водата трябва да е гореща, но не и неприятна. Намокрете черпак със студена вода, оформете чиста топка от каймата. Оптималният диаметър е 8-10 сантиметра. Изсипете внимателно в тенджерата. Вари се 1 час. Светлият равномерен нюанс на топките отвътре и отвън е показател за правилното спазване на технологията на готвене.
Последната стъпка от рецептата за кюфта е плъстене в разтопено масло.
Ястието върви добре със зеленчукова гарнитура, ориз или кус-кус.
Кюфта бозбаш
Традиционно ястие от азербайджанската кухня, приготвено в десетки литри, за да се нахраните сами голямо семействои почерпете приятели. Супата с невероятен вкус не е пренаситена със зеленчуци, тя ясно носи вкуса на младо агнешко в пикантна комбинация с нахут.
Рецептата за куфта бозбаш включва използването на следните съставки:
- Агнешко (пулп с малък слой мазнина) - 700 грама.
- Сух нахут - 170 грама.
- Дългозърнест ориз - 50 грама.
- Картофи - 150 грама.
- Червен лук - 2 бр.
- Сушени черешови сливи - 100 грама.
- Подправки: смляна канела, шафран, сух джоджен, смлян пипер.
Как се готви кюфта бозбаш?
Изплакнете нахута. Залейте с вода 3 пръста над нивото на боба. Оставете за 12-14 часа (в зависимост от сорта). Отцедете, изплакнете, налейте същото количество вода, гответе до омекване на среден огън за 2 часа. Изплакнете ориза, покрийте с вода, оставете за един час. След това изцедете водата, изстискайте малко.
Отстранете люспите от лука, нарежете на едри кубчета. Накълцайте месото. Прекарайте две съставки през фина дюза на месомелачка. Добавете ориз, сол, добавете подправки. Месете каймата за 5-7 минути, като периодично я удряте върху работната повърхност. Започнете да правите кюфтета. По размер те трябва да приличат на женски юмрук (думата "кюфта" на арменски означава юмрук).
Обелете картофите, нарежете на 4 части. Напълнете голяма тенджера с вода, кипнете. Посолете, разпределете всяка куфта с решетъчна лъжица. Когато бульонът заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица и добавете картофите. Варете на тих огън 15-20 минути.
Залейте сух шафран с 50 грама вряща вода, оставете да вари 10 минути. Изсипете черешовата слива в тигана, кипете 3 минути. Изсипете шафрана, сложете нахута, оставете да заври, отстранете от огъня.
В дълбока чиния се слагат кюфта, нахутът и картофите, заливат се с бульона.
Кюфта по турска рецепта
Турската кухня е разнообразна, богата на вкус и пикантен аромат. Кюфта - всекидневно ястие от кайма. Във всеки регион на страната технологията на готвене има свои собствени характеристики, например в източната част на Турция се прави от пилешка кайма. По-долу е стъпка по стъпка рецептакюфтове.
Основни съставки:
- Телешко, смляно на кайма - 700 грама.
- Лук - 2 бр.
- Сухари - 50 грама.
- Смлян червен пипер - 1 чаена лъжичка.
- Пилешко яйце - 2 бр.
- Домат - 3 бр.
- Сладък пипер - 4 броя.
- Картофи - 800 грама.
- Доматено пюре - 70 грама.
- Чесън - 3 бр.
- Магданоз, кориандър, смлян черен пипер, сол, зехтин, люти чушки- вкус.
Как се готви куфта стъпка по стъпка
Етап 1.Отстранете люспите от лука, нарежете на ситно, запържете до златисто кафяво.
Стъпка 2В голяма купа смесете каймата, сварения лук, галетата, суровото яйце и наситнените зеленчуци. Посолете, поръсете с червен пипер. Смесете до гладкост. Форма на битове.
Стъпка 3Изсипете зехтин в тиган, загрейте на силен огън. Запържете от всяка страна по 2 минути. Трябва да се появи светлокафява коричка.
Стъпка 4Обелете картофите, нарежете на четвъртинки. Налейте олио в тиган с дебело дъно, запържете картофите, добавете доматена паста. Запържват се на силен огън за 3-4 минути.
Стъпка 5Сварете вода, залейте доматите, отстранете кората, нарежете на малки кубчета.
Стъпка 6Загрейте фурната на 160 градуса. Сладък пипер в ръкав за печене оставете да къкри за 5 минути. Отстранете кората, нарежете на ивици.
Стъпка 7В тенджера с висок борд се слагат кюфтетата, картофите, чушките и доматите. Налейте гореща вода, но не вряща вода, оставете да къкри до гъстота, около 45-50 минути.
Стъпка 8 30 минути преди края на топлинната обработка се слагат наситнена люта чушка (предварително отстранете зрънцата) и счукан чесън.
Рецептата за турска кюфта е сравнително проста, но ще ви зарадва с наситения си пикантен вкус. Веднъж опитала това ястие, всяка домакиня ще го направи чест гост на ежедневната и празничната трапеза.
Азербайджански вариант на кюфта
Готвенето на такова ястие е чудесна възможност да внесете парче Азербайджан в домашното меню. Гъстата супа ще се хареса на възрастни и деца, а оригиналният й вкус ще остане в паметта за дълго време.
съставки:
- Телешко (филе) - 500 грама.
- Картофи - 200 грама.
- Ориз - ½ фасетна чаша.
- Нахут - 100 грама.
- Сушени черешови сливи - 7 бр.
- Лук - 2 бр.
- Нарязан кориандър - 1 супена лъжица.
- Нарязан копър - 1 супена лъжица.
- Сушена мента - 1 чаена лъжичка.
- Куркума - ½ чаена лъжичка.
- Смес от ориенталски подправки - ½ чаена лъжичка.
- Агнешка мазнина - 70 грама.
Рецепта
Изплакнете нахута под течаща вода, накиснете го за 6-8 часа. Отстранете вените от месото, нарежете на малки парченца, прекарайте през месомелачка. Изплакнете ориза, сварете го до полуготовност. Добавете подправки и зърнени храни към каймата.
Накиснете обелените череши. Направете разтвор - добавете 2 чаени лъжички сол към студена вода. Намокрете ръцете си в течността, оформете нарязаното месо на големи кюфтета. Поставете по едно зрънце във всяка от тях.
Изсипете вода в дълбока тенджера, оставете да заври. Потопете парчетата телешко месо. Вари се 20-25 минути. Вземете всеки от тях с черпак. Разпределете в голяма чиния.
Прецедете останалия бульон през ситна цедка. Сложете на огъня, добавете наситнения лук, набъбналия във вода нахут и нарязаните на кубчета картофи. Вари се 20-25 минути, добавят се кюфтетата, овкусява се със смес от подправки.
Акцентът в рецептата за азербайджанска кюфта е добавянето на нарязана на кубчета мазнина от опашката. Разсипете готовото ястие в дълбоки чинии, поръсете обилно с нарязани пресни билки.
Забележка към домакините
За да не залепват кюфтовете един за друг, в каймата трябва да се добави картофено брашно.
Добавянето на сочност към кюфтетата ще позволи разреждането на смляното говеждо месо със свинско в съотношение 1: 1.
По-надеждно е да закрепите кюфтетата с добавка на набъбнал грис към рецептата за кюфта. За 1 килограм е достатъчна 1 чаена лъжичка от съставката.
Разбит белтък ще придаде разкош на ястието.
Не злоупотребявайте с хляб и бисквити в процеса на приготвяне на кайма. Последните са склонни да абсорбират излишните мазнини, което ще се отрази негативно вкусови качестваготово ястие.
Кюфта - цветно ястие, което ще се превърне в оригинално и задоволително допълнение към ежедневната трапеза, може да се готви в котел на открит огън.
Куфтата е традиционно кулинарно ястие в Близкия изток. Особено популярен е в Турция, Азербайджан и Армения. Но тъй като рецептата за тези кюфтета се е разпространила по света от Южна Азия до Балканите, в момента има много регионални разновидности на кюфтета. Само в Турция са записани 291 начина за приготвяне на кюфта. А в Бенгал това ястие е напълно вегетарианско. Приготвя се от ориз, зеленчуци и плодове. В тази статия ще дадем рецепти за азербайджански, арменски, персийски котлети.
Какво е "куфте"
Това ястие се среща за първи път в древни готварски книги на арабски. Вече е трудно да се каже къде се е родила рецептата за кюфт. Според етимологията отговаря на kūfta на фарси - „смилам“, „нарязвам“. Така че древната рецепта предложи да се направи с месо от младо агне. Ястието вероятно е измислено от селджуките, които завладяват Византийската империя. Османските турци усъвършенстват рецептата, като добавят подправки към месото и - основният акцент - шафран. Народите на страните, завладени от "Брилянтното пристанище", възприеха традиционната рецепта, адаптирайки я към собствените си вкусове и обикновени продукти. Така се появиха дори украински свински сиченики. А в Русия подобно ястие се нарича кюфтета. Куфте е популярно и в Централна Азия.
Куфте хюлу
Фразата koofteh hulu буквално се превежда като „прасковени кюфтета“. Но с плодовете кюфтетата са свързани само по размер. Тоест всяко кюфте трябва да се оформи като малка праскова. Но сладостта в това ястие несъмнено се усеща. На месото го придават стафидите и младите моркови. Смята се, че тази рецепта за кюфт е най-автентична, което е породило по-късни вариации. Лукът се нарязва на ситно и се задушава до златисто кафяво. Настържете 450 г моркови. Добавете половин чаша стафиди към лука, сол и запържете за няколко минути. Втората глава лук се настъргва и се омесва с едно яйце, щипка куркума и една лъжица брашно от нахут. Добавете 450 г ситно нарязано месо - телешко или пуешко. Разбийте масата старателно. Всички компоненти на сместа трябва да се съберат, а месото трябва напълно да загуби вените си. Ако масата остане лепкава, добавете още брашно от нахут. Да вземем една шепа от тази плънка. Да направим кюфте. С пръст правим вдлъбнатина в топката, където слагаме лъжица плънка - лук със стафиди. Запечатайте дупката. Това ще направим с цялата кайма, като нареждаме кюфтетата върху хартия за печене. Разредете в тенджера три чаши вода със 100 г захар и голяма лъжица сол. В този разтвор сварете морковите. Запържете кюфтата в растително масло до кафяво. Щом водата заври, залейте кюфтетата с нея.
Иранска куфта: приготвяне на сос nanaw dagh
Тайната на ястието е в неговия освежаващ сос. В тигана се слага една лъжица олио и същото количество сух джоджен. Трябва да оставите ястието да попие от миризмата му. Сега добавете лука със стафидите, останали от пълненето на кюфта. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за половин час. След това изсипете една трета от чаша сок от лайм или лимон в тигана и гответе още около десет минути. Освен това рецептата за ирански кюфт ни приканва да извадим кюфтета за ястие. Ако сосът, който е останал в тигана, е много рядък, доопределете го до желаната гъстота с брашно, залейте кюфтенцата с него и сервирайте.
азербайджанска куфта
Започваме да приготвяме ястието предварително. Накиснете сто грама нахут за една нощ. След това го измиваме, наливаме прясна вода и слагаме да заври. Агнешко месо (400 г) се нарязва на малки парчета. Мързеливите могат да го прекарат през месомелачка заедно с лука. Измиваме половин чаша ориз, добавяме към месото заедно с чаена лъжичка мента, щипка черен пипер и сол. От тази плънка оформяме кюфтета колкото топка за тенис. Като плънка вътре слагаме накиснати сушени кайсии. Когато нахутът е напълно сварен, в тигана се слагат кюфтетата и два едро нарязани картофа. Трябва да има достатъчно вода, така че азербайджанската куфта да се готви, а не да се пържи. Гответе докато картофите омекнат. Кюфтетата трябва да изплуват до този момент. Изсипете вряла вода върху щипка шафран, оставете да вари. Добавете го към бульона. При сервиране поръсете ястието с кориандър.
Куфта бозбаш на азербайджански
Това ястие може безопасно да се нарече "три в едно": супа, месо и гарнитура. Нахутът (200 г) се накисва за една нощ. Залейте агнешките гърди (около 200 г) и лука с литър и половина вода и сложете на силен огън. Когато заври, отстранете пяната и сложете турския грах. Продължаваме да готвим на слаб огън за около час. Бульонът се посолява и се пасира. Успоредно с това запарваме щипка шафран. Накиснете две супени лъжици ориз в студена вода за един час. Половин килограм агнешко и 130 г тлъстина се прекарват през месомелачка заедно с лука. Овкусете каймата със сол и подправки, добавете суров ориз и лъжица куркума. Взимаме масата в ръце и с усилие я мятаме на плота. Тази процедура води до факта, че въздушните мехурчета напускат каймата. Поставяме масата в хладилника за час и половина. Нарежете четири сливи на ситно. С ръце, навлажнени в топла вода, оформяме куфта бозбаш, на азербайджански - "големи кюфтета". Напълваме ги с парченце слива. Сложете кюфтетата в бульона. Първите пет минути не пречим, а само местим тигана. Гответе така четвърт час на слаб огън под капак. След това хвърлете три големи картофа в тигана. Добавете шафрана към бульона. В дълбок съд се мариноват предварително две глави говсански лук (или шалот), слагат се кюфта, гърди, картофи, нахут. Залива се с прецедения бульон. Поръсете със сух джоджен и смрадлика. Сервирайте отделно с тортила
Това е може би най-оригиналното.В края на краищата арменската кюфта се приготвя не от агнешко, а от говеждо и още по-добре - от килограм първокласна телешка каша. Филето трябва да бъде разделено на слоеве и внимателно да ги разбиете. В оригиналната рецепта пише да се прави върху каменна маса с дървено чукче. Резултатът трябва да е вискозна смес, подобна на кайма, без ивици. Смесете млякото (три четвърти чаша) с две супени лъжици брашно, едно яйце, щипка сол и подправки и разбийте добре. Две глави лук се нарязват на ситно. Вкарваме ги в каймата, точно като млечен шейк. За вкус се добавя още една чаша.Всичко това се омесва до гладкост. Разточваме топки от тази маса. Арменската куфта е по-малка от своите "сестри" (персийска и азербайджанска), с размерите на топка за пинг-понг. Слагаме тенджера с вода на огъня. Посоляваме го. Потопете кюфтетата в студена вода. След като заври, варете около половин час. Хващаме с решетъчна лъжица, преместваме в чиния, заливаме с разтопено масло, поръсете с наситнени билки.
турска кюфта
Омесете половин килограм кайма с два настъргани картофа, нарязан лук и наситнени билки. Разбиваме яйцето. Смесете, сол и черен пипер. Оформяме котлети. Оваляйте ги в галета и ги запържете до хрупкава коричка. Тази рецепта за турска кюфта роди нашите славянски котлети.
Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено
Кюфтата е говеждо, телешко или агнешко месо, което се приготвя различни варианти. Това ястие е много популярно в Югоизточна Азия, Близкия изток, Южна Европа, Армения, Турция и като се вземат предвид особеностите на националната кухня, рецептите могат да варират значително. Кюфтата се сервира с пикантно доматен сос, джинджифилов сос, с кисело мляко, кюфтета могат да се сервират без гарнитура или с варен ориз, картофи, . Съставът на каймата също е различен – в някои рецепти се използва агнешко, в други телешко или телешко, различни подправки, брашно, булгур, лук. Има няколко начина за приготвяне на кюфта: кюфтетата се варят, задушават или пържат в олио и след това се задушават със зеленчуците. Но във всяка рецепта принципът на приготвяне на кюфта остава един и същ - каймата се разбива много внимателно и когато стане почти хомогенна маса, от нея се правят кюфтета.
Турска телешка кюфта с картофи - рецепта на деня.
съставки:
- телешка кайма - 200 гр;
- картофи - 5 средни грудки;
- моркови - 1 бр.;
- лък - 2 бр.;
- галета- 1,5 с.л. л;
- смлян черен пипер, сушен риган - по 0,5 ч.л.;
- сол на вкус;
- люта чушка - 1 ч.л.;
- смлян червен пипер - 0,5 ч.л.;
- рафинирано растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
- вода - 2 чаши;
- пресни билки - за сервиране.
Как да готвя със снимка стъпка по стъпка
В месомелачка усукваме парчетата постно говеждо месо заедно с една глава лук. Към получената кайма добавете сол, смлян черен пипер и риган (по 0,5 ч.л.), лют пипер (1 ч.л. без пързалка, но вземете на вкус). Изсипете галетата. 
Разбъркайте всичко старателно и разбийте каймата на масата, докато масата стане хомогенна и гъста. Ако плънката е много стръмна, налейте 1-2 с.л. л. студена вода и продължете да разбивате. Покриваме готовото мляно месо с филм, поставяме го в хладилника за половин час. 
Подгответе зеленчуците за гарнитурата. Ще режем лукмалки парчета или половин пръстени. 
Нарязваме моркова на филийки, едри кубчета или пръчици (разрезът не е много дребен). 
Картофите за това ястие трябва да се нарязват по-малко, отколкото за яхнии или печено. Нарязваме картофите на кубчета около 2,5-3 см. 
Взимаме кайма от хладилника. Мокри ръце под студена вода. Късаме ситно от каймата и оформяме кюфтенца колкото малък орех. 
Запържете кюфтетата в малко количество растително масло до златисто кафяво. В повечето оригинални рецепти кюфтетата (кюфта) не се пържат, така че можете да пропуснете тази стъпка. 
Извадете кюфтетата с решетъчна лъжица. В останалото масло запържете първо лука до прозрачност, след което добавете морковите. Задушете зеленчуците на слаб огън за 2-3 минути. 
Когато лукът и морковите омекнат малко, се изсипват кубчетата картофи в тигана. Сол на вкус, поръсете със смлян червен пипер - това ще придаде на бульона красив цвят, а ястието ще има приятен аромат. Разбъркваме. Запържете картофите за около пет минути. 
Залейте с две чаши вряща вода или врящ зеленчуков бульон. За да направите кюфтата по-задоволителен, можете да задушите зеленчуците в месен бульон (говеждо или пилешко). 
След 15 минути картофите ще станат по-меки, половината от течността ще се абсорбира в зеленчуците. Сега можете да добавите кюфтетата в тигана и да задушите всичко заедно до готовност на кюфтетата и картофите. По време на варенето течността трябва да се поеме, но не напълно, кюфта със зеленчуци се поднася под формата на много гъста супа или яхния. Ако няма достатъчно течност, добавете още. 
Турската кюфта се сервира гореща, веднага след приготвянето й. Не забравяйте да предложите пресни билки или зеленчуци за готовото ястие и ако кюфтата се оказа пикантна, тогава не забравяйте да сложите натурално кисело мляко на масата, за да смекчите подправката на ястието. Добър апетит! 
Автор Елена Литвиненко (Сангина)
Куфта е традиционно ястие от страните, разположени в Близкия изток и Южна Азия. Особено популярен е в Турция, Азербайджан и Армения. Има много регионални различия в приготвянето на това ястие, но то се прави предимно от агнешко или говеждо месо.
Калоричното съдържание на ястието е малко - около 90 kcal на 100 g, така че можете да го ядете, без да се страхувате да се подобрите. Помислете със снимка как да готвите куфта в собствената си кухня стъпка по стъпка по няколко начина.
Кюфта-бозбаш е невероятно вкусна гъста супа с големи пълнени кюфтета от говеждо или агнешко месо. Основава се на мляно месо, превъртано с месомелачка или нарязано, различни билки и нахут.
Състав на продуктите:
- Картофи - 2 грудки;
- Лук за кайма и за пържене - по един;
- Агнешка кайма - половин килограм;
- Куркума - една малка лъжица;
- Нахут - половин чаша;
- Сушен босилек - 2 големи лъжици;
- Сол, сушен джоджен, сушен копър - на вкус;
- Череша (сини сливи, сушени кайсии) - 4 броя;
- Ориз - 50 г;
- Лют пипер (смлян) - една четвърт малка лъжица.
Схема на готвене:
- Преди всичко накиснете нахута във вода за поне 3 часа;
- След това поставете граха в тенджера с вода, добавете сол на вкус и гответе за около половин час;
- В чиниите слагаме готова кайма (смесваме телешка и агнешка мазнина). Добавете люта чушка (люта), ситно нарязан лук, сол, сух босилек и ориз. Но можете да не слагате ориз, а да добавите сварен и наситнен нахут;
- От кайма ще оформим големи кюфтета, които трябва да са колкото юмрук. В центъра на всяка заготовка поставяме сушени плодове: сини сливи, черешова слива (най-добре), сушени кайсии;
- Слагаме в готовия бульон от нахут картофи, нарязани на едри четвъртинки и месни заготовки;
- Кюфта чорба се прави със запържване. Запържете ситно нарязан лук в растително масло и добавете куркума. Но шафранът е най-подходящ за това ястие;
- Добавяме запърженото към супата, но няма да го смесваме, за да не се наруши целостта на месния компонент. Варете супата на тих огън около 15-20 минути до готовност на картофите;
- Когато кюфтата по азербайджански е готова, добавете сух босилек, мента и копър.
Рецептата за кюфта е различна във всеки регион и всяко семейство може да приготви това ястие по свой начин.
Рецепта за арменска куфта
Куфтата по арменски е традиционно и любимо ястие на Армения и е гордостта на националната кухня. Може да бъде вкусно и бързо приготвено у дома.
съставки:
- Едно яйце;
- Коняк - 50 г;
- Говеждо (пулп, постно и без сухожилия) - килограм;
- Брашно - две големи лъжици;
- Лук - две глави;
- Черен и червен смлян пипер - на вкус;
- Масло и сол - на вкус;
- Мляко или студена вода - 3/4 чаша.
Инструкция за готвене:
- В началото на процеса смилайте говеждото до кашаво състояние. За да направите това, превъртете пулпата 5-6 пъти с месомелачка или накълцайте в кухненски робот. В същото време добавете вода или мляко към плънката. Когато стане хомогенна, сложете в съд и добавете брашното, коняка, яйцето, наситнения лук, черен пипер и сол;
- Необходимо е всичко да се омеси старателно в продължение на 20 минути;
- Налейте вода в тенджера, поставете на огън, сол. Разделяме приготвения състав на четири равни части, всеки дял се разделя на още четири части. Намокрете ръце с вода и оформете топчета от каймата. Внимателно спуснете сварените месни продукти във вряща вода;
- Гответе около 30 минути и отстранете образувалата се пяна;
- След това извадете топчетата от водата и ги нарежете.
Ястието се сервира горещо и се залива с разтопено масло.
Кюфта на турски
Турската кюфта се приготвя под формата на кюфтета и се сервира с боб или бобено пюре. Това вкусно ястие не е много уморително за приготвяне и не отнема много време.
Състав на пюрето:
- Чесън - скилидка;
- Гъсто гръцко кисело мляко - 1/2 чаша Може да се приготви самостоятелно или да се замени с гъста заквасена сметана;
- Боб - две кутии;
- Млян кимион и смлян черен пипер - по 1/4 ч.л.;
- Сусамов тахан паста - една голяма лъжица;
- 1/4 до 1/2 малка лъжица сол.
Съставки за кюфтета:
- Яйцето не е голямо;
- Шалот - ситно нарязана глава;
- Телешка, агнешка или свинска кайма - половин килограм;
- Царевично нишесте - 1,5 големи лъжици;
- Настърган джинджифил - чаена лъжичка;
- Чесън - три ситно нарязани зъба;
- Зехтин - голяма лъжица;
- Сол, смляна канела, смлян бахар - по 1/2 ч.л.;
- Смлян кориандър и смлян кимион - по 1/4 ч.л.;
- За еднородност на каймата - две супени лъжици вода;
- Смлян черен пипер - 1/8 малка лъжица.
За финализиране на ястието ще ви трябва:
- Нарязана скилидка чесън;
- Зехтин - 2-3 супени лъжици;
- Китка пресен джоджен, нарязан на ситно
- Кедрови ядки - две супени лъжици;
- Лют пипер (люспи) - 1-2 чаени лъжички.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Отцедете течността от буркана за боб, сложете боба, чесъна, кимиона, гръцкото кисело мляко и тахана в кухненски робот и обработете до гладкост. Подправете с черен пипер и сол на вкус. Временно отстраняваме съдовете със сместа настрани;
- Измиваме купата на кухненския робот и я подсушаваме с хартиена кърпа, слагаме каймата в нея. Нека добавим шалот, зехтин, чесън, царевично нишесте, кимион, канела, джинджифил, бахар, кориандър, черен пипер и сол;
- Смиламе до хомогенно смесване на всички компоненти, след което при ниски обороти на комбайна получаваме пастообразна маса, като през цялото време добавяме вода към нея. Това придава на плънката сочност и еднородност;
- Загряваме фурната до 220 градуса;
- Покриваме тавата за печене с пергамент. Взимаме 1,5 малки лъжици кайма, оформяме малки кюфтета, поставяме ги върху тава за печене на средно разстояние една от друга;
- Печем в предварително загрята фурна до кафяв нюанс и плътна консистенция на кюфтета;
- Изваждаме ги от фурната. Загряваме две големи супени лъжици зехтин в голям тиган с незалепващо покритие на среден огън и слагаме ястието си в него;
- Добавете кедровите ядки и ги запържете до златисто;
- След това добавете прясна мента, смлян чесън и нарязан чили;
- След това ястието трябва да престои още няколко секунди на огъня, след което се подправя с черен пипер;
- Разпределяме пюрето в голяма купа и върху него редим кюфтенца с кедрови ядки, заливаме със зехтин и украсяваме с люта чушка (стърготини).
Уникалното оригинално ястие е готово. Можете да го поставите на масата и да започнете да опитвате.
турска чорба кюфта
Тази турска супа се приготвя с голямо разнообразие от подправки и е невероятно вкусна и ароматна.
Ще имаш нужда:
- Грах - 3 супени лъжици;
- 3 картофа;
- Агнешки гърди - килограм;
- 2 глави лук;
- Масло - 50 г;
- Една ябълка;
- Сок от нар - 70 мл;
- Сушени кайсии или сини сливи - 10 бр.;
- Доматено пюре - 2 големи лъжици;
- Зелените, сол, зърна червен и черен пипер - на вкус.
Как се готви куфта:
- Измиваме гърдите и нарязваме на няколко части;
- Хвърляме агнешкото в тенджера със студена вода и варим до кипене, като отстраняваме пяната. Намаляваме пламъка до средно ниво, пълним граха и продължаваме да готвим още час и половина;
- Поставете парчетата месо в гевгир, филтрирайте бульона и поставете на бавен огън;
- Нарязваме месото на още по-малки парчета, добавяме ги в тигана с нахута, добавяме 25 г масло и запържваме всичко заедно, след което изваждаме агнешкото, слагаме го в бульона и варим половин час;
- Запържете лука в тиган с остатъците (25 г) масло, добавете зърна черен пипер и доматеното пюре. Запържете съставките за 3-5 минути, след което ги прехвърлете в бульона;
- Нарязваме измитите и обелени картофи на кубчета и ги пускаме в супата;
- Нарязваме ябълката и сушените кайсии на малки филийки и добавяме към останалите съставки;
- Заспиваме нарязани зеленчуци, сол и черен пипер;
- Изсипете сок от нар в тенджера и варете храната още 10 минути.
Тази супа е готова. Сервираме го на масата и лекуваме домакинството.
Видео: рецепта за азербайджанска кюфта
Зареждане...
