Оризовият оцет е полезен продукткойто се използва за готвене ориенталска кухня. Това е задължителна съставка за рула и суши, която не може да бъде изключена от рецептата, но може да бъде заменена.
Оризов оцет - свойства и особености на приложение
Има много видове оцет – винен, ябълков, оризов, балсамов, трапезен. Всеки има свои собствени характеристики:
- Белият винен оцет е по-мек от балсамовия и придава интересна нотка на салати, сосове и меса. Разновидността му е гроздовият оцет. Има сладко-кисел вкус и лек аромат.
- Ябълковият оцет се разпознава в ястията поради лекия си кисело-плодов вкус и деликатен аромат.
- Балсамовият оцет е тъмен и плътен, със сладко-кисел вкус. Подходящо е за подправяне на супи, салати и десерти.
- Трапезният оцет не може да бъде объркан с нищо, тъй като има остра миризма и горящ кисел вкус. Сред другите оцети той е най-концентрираният. Това синтетичен продуктВъпреки това, оцетът е популярен поради ниската си цена и се използва при мариноване на зеленчуци, плодове, месо, като дресинг за салати.
- Оризовият оцет дава най-деликатния послевкус. Използва се за мариноване на риба, приготвяне на салати и сосове, приготвяне на рула и суши.
Оризовият оцет се използва за приготвяне на дресинг за суши ориз и рулца
Оризовият оцет има мек вкус и деликатен аромат, както и по-малко киселинност от другите видове оцет. Той е диетичен продукт и е полезен за здравето.
- Не уврежда стомашната лигавица, не е противопоказан при хора със заболявания на храносмилателната система.
- Съдържа аминокиселини и микроелементи, помага за елиминирането на токсините от тялото.
- Допринася за нормализиране на метаболизма.
Оризовият оцет в сушито не е често срещана съставка, която може да бъде пропусната. Той изпълнява важна функция - държи ориза и водораслите заедно. Ако не е възможно да го използвате по време на приготвянето на ролки или суши, има две възможности:
- направете свой собствен оризов оцет
- Замени го.
Оризов оцет - здравословен диетичен продукт
Какво може да го замени в рецепти за суши и ролки
Суши и ролца са особено любители на гастрономите. Много хора искат да ядат без да харчат, като ги приготвят със собствените си ръце. Понякога е трудно да се купи оцет, който играе ролята на превръзка в ястията, поради липсата му в магазина или високата цена. Не се препоръчва да го изключвате от рецептата, тъй като крайният резултат едва ли ще ви хареса.Но може да се замени. Успешен заместител при приготвянето на суши и рулца са ябълков, винен (бял или гроздов) оцет, както и марината от джинджифил или лимонов сок. Пресметнете количеството на дресинга и ориза в съотношение 1:5. По принцип можете да го добавите към ориза на вкус.
Идеални заместители - галерия
Ябълков оцет - бюджетен заместител на ориза 
Гроздов оцет със сол и захар може да се включи в рецепти за рула вместо оризов оцет 
Лимонов сок - алтернатива на оризовия оцет в ориенталските ястия
Дресинг от ябълков оцет и винен оцет
Дресингът с ябълков оцет може да придаде на ориза фин вкус и плодов аромат.Ще ви трябват следните съставки:
- оцет - 2 с.л. л.;
- захар - 2 ч.л.;
- сол - 1 ч.л.;
- гореща вода - 3 с.л. л.
Смесете ябълковия оцет със захарта и солта в тенджера. Добавете гореща вода и разбъркайте добре съставките до получаване на гладък дресинг.
Белият винен оцет също е чудесен заместител на оризовия оцет, тъй като те са сходни по вкус и аромат.
Моля, обърнете внимание: рецептата използва водорасли нори, а не келп (водорасли)!
Списък на необходимите продукти:
- 2,5 ст. л. винен оцет;
- 2,5 ст. л. Сахара;
- ½ ч.л сол;
- 1 лист нори.
Смесете всички съставки и загрейте получената смес, добавете натрошените блатове нори. Разбийте съставките до гладкост. Ако готвите дресинг с нори, тогава не можете да го добавите, когато готвите ориз за суши и ролки.
Виненият оцет с нори е отличен дресинг за суши
Видео - готвене на дресинг за ориз
Лимоновият сок ще накисне добре ориза за рула и ще добави приятна киселинност към вкуса. Ще ви трябват продукти:
- лимонов сок - 2 с.л. л.;
- захар - 1 ч.л.;
- топла вода - 2 с.л. л.;
- сол - ½ ч.л
Залейте с 2 с.л. л. топла вода в лимоновия сок, добавете захарта и солта и разбъркайте всичко добре.
Лимоновият сок накисва добре ориза, използва се за приготвяне на суши, ролки
Спорни опции: необичайна балсамова и обикновена маса
Готвачите са съгласни, че балсамовият оцет не е подходящ за обличане на суши и ролки, тъй като променя вкуса на ориза на ярък билков. Но все още няма консенсус за трапезарията. Неговите противници не препоръчват такова импрегниране за ориз. Други са по-оптимистични и смятат, че при умела подготовка подмяната не се усеща. В допълнение, добавянето на соев сос ще омекоти суровия вкус и миризма. Рецептата за подправка е проста. Трябва да вземете:
- 50 ml трапезен оцет (6%);
- 20 г захар;
- 50 мл соев сос.
Смесете всички съставки старателно в купа.
Ако няма възможност да използвате друг заместител, можете да опитате тази рецепта. В този случай обаче не трябва да разчитате на изтънчеността на вкуса и аромата. Основното нещо е да не прекалявате и да се придържате към пропорциите.
Готвене на оризов оцет у дома
Ако нямате намерение да купувате оризов оцет и не искате да използвате заместители, тогава го пригответе у дома. Вярно е, че трябва да имате търпение, защото готвенето ще отнеме усилия и време.
За готвене ще ви трябват следните съставки:
- кръгъл ориз - 300 г;
- захар - 900 г;
- суха мая - 1/3 с.л. л.
Ред за готвене:
- Изплакнете ориза със студена вода и го залейте с 1,2 литра вода. Използвайте стъклени съдове.
- Оставете ориза на топло за 4-5 часа и след това преместете на студено за 4 дни.
- Прецедете ориза и добавете 900 грама захар.
- Настоявайте сместа на водна баня за 30 минути, след това охладете и изсипете в буркан.
- Добавете мая, предварително разредена в топла вода, както е указано в инструкциите на опаковката.
- Настоявайте сместа за един месец (не затваряйте буркана с капак, а използвайте марля за това).
- Прецедете и сварете състава.
Обемът ще бъде достатъчен за няколко приложения.
Оризов оцет може да си направите у дома
Оризовият оцет се използва и за мариноване на морски дарове и риба. Той е по-подходящ за такива продукти, тъй като не заглушава естествения им аромат и вкус, а само добавя лека киселинност.
Опции за мариноване на месо, риба, джинджифил
При мариноване на джинджифил традиционно се използва оризов оцет, който може да се замени с ябълков или гроздов оцет, разреден до 4% концентрация. Купените в магазина имат концентрация от 9%. За да получите разтвор с концентрация 4%, трябва да ги разредите с преварена вода: за 1 част оцет, 1,5 части вода.
Заместител на мариноването на морски дарове или месо е импрегнирането лимонов сок, предварително смесен с разтворена във преварена вода захар:
- лимонов сок - 4 с.л. лъжици;
- преварена вода - 4 супени лъжици. лъжици;
- захар - 2 чаени лъжички.
Преди мариноване морските дарове се размразяват и се варят 2-3 минути в подсолена вода:
- пригответе марината от лимон, захар и вода, като използвате пропорциите, описани по-горе;
- поставете охладените морски дарове в малък съд;
- добавете 1 с.л. лъжица растително масло (за 2 ч.л. лимонова марината), добавете подправки по желание;
- разбъркайте на ръка, равномерно разпределете съставките и затворете съда с капак;
- оставете за 10-12 часа на тъмно и хладно място.
При мариноване на джинджифил оризовият оцет може да се замени с гроздов или ябълков оцет.
Видео рецепта - маринован джинджифил
Не се отказвайте от идеята да приготвяте и опитвате вкусни и здравословни ястия само защото се плашат от непознати имена на продукти. Направете суши и рулца у дома без значителни разходи, като замените оризовия оцет с ябълков или винен, както и лимонов сок. Ако възнамерявате да постигнете вкус, близък до оригинала, направете си оризов оцет.
Суши дойде при нас, както знаете, от японската кухня, в която всяка съставка играе специална роля. Често хората, които решават да приготвят суши сами, си задават въпроса - какво е оризов оцет за суши и как да го използвате правилно? В крайна сметка обикновено се споменава в рецептите. Можете да намерите отговора на този въпрос тук, ние ще ви разкажем за правилната употреба на този продукт, за да не сгрешите! Колко оризов оцет да добавите? На какво има вкус? Въпросите ще бъдат разгледани подробно и ще бъдете приятно изненадани, като подготвите всичко според нашите препоръки.
Какво е това и как да го използвате?
Оризовият оцет има сладникав вкус, доста е мек и без него и изобщо не е суши, японците определено разбират от готвене. Колко оризов оцет ви трябва, никой не може да ви каже със сигурност, защото всеки има свои собствени тайни, така че опитайте да експериментирате.
Трябва да добавите оцет, за да овкусите ориза, освен това го прави малко лепкав. Това ще ви помогне да оформите ориза за голямо разнообразие от форми. Колко оцет е необходимо, за да стане оризът достатъчно лепкав, също си струва да се определи при готвене. Много зависи от това колко оризов оцет добавяте, а едно от най-хубавите му неща е, че е много здравословен и дори има антибактериален ефект.
Но колко все пак?
За да направите дресинг с оризов оцет, ще ви трябват захар и сол. За 450-500 гр. ориз трябва да сложите 2 с.л. оцет и 1 ч.л. сол и захар. Без да завира, дресинга се разбърква, след което оризът се поръсва с тази смес или просто се полива, като се използват дървени уреди. Разбъркайте внимателно, без да натискате, за да не сготвите случайно каша.
Оцет, направен от оризово вино или ферментирал ориз.
Видове
Оризовият оцет може да бъде черен, червен и бял.
Черният е най-популярният оризов оцет в Китай. Има плътна текстура, тъмен цвят и наситен вкус. Приготвя се от лепкав и дългозърнест ориз, смесен с ечемични, пшенични и оризови люспи. Най-качественият черен оцет се прави от лепкав ориз, смесен с вода и сол. Сместа се ферментира два пъти и след това отлежава 6-7 месеца.
Червеният оризов оцет се получава от ферментацията на ориз, обработен с червена мая. Има ярък вкус с плодови нотки.
Белият оцет се прави от лепкав ориз и има мек вкус.
Съединение
Оризовият оцет съдържа аминокиселини, витамини и минерални елементи (калций, фосфор, калий).
Използване
Най-популярното ястие, което не е пълно без оризов оцет, е суши.
Черният оризов оцет е идеален за меса и яхнии. Може да замени балсамовия оцет.
Червеният оцет се използва най-често за сосове, супи, морски дарове, юфка. Ако добавите захар към него, тогава ще има вкус на черно.
Белият оцет е подходящ за дълбоко пържене, мариноване на риба, дресинги за салати, по-специално суномоно.
Оризовият оцет е основна съставка в сечуанските и китайските сладки и кисели сосове.
Полезни свойства
Оризовият оцет укрепва имунната система, подобрява апетита, нормализира хормоналните нива и функционирането на сърдечно-съдовата система.
Използвайте ограничения
Оризовият оцет трябва да се използва с повишено внимание от хора, които страдат от диабет, хипертония, затлъстяване, гастрит с висока киселинност, бъбречни заболявания.
История
Оризовият оцет произхожда от Китай преди повече от 2000 години. В съседна Япония започва да се използва през III-IV век пр.н.е. Високата цена на оцета за дълго време го прави достъпен само за благородниците, той става широко разпространен сред по-широкото население едва след 16 век.
В Япония появата на оризовия оцет значително опрости и ускори процеса на приготвяне на суши. Първата сричка на думата "суши" означава "оцетен ориз".
Първоначално сушито се приготвяло чрез нарязване на сурова риба на парчета, поръсване обилно със сол и смесване с ориз. Ензимите, секретирани от рибата, водят до производството на млечна киселина от ориза, което осигурява на рибата кисел вкус и дълъг срок на годност (до 1 година). Млечнокисела ферментация продължава от 2 до 12 месеца. Когато оризовият оцет започва да се използва през 17 век, времето за приготвяне на суши е значително намалено.
Какво е оризов оцет? От какво се прави? По какво се различава черният оризов оцет от белия? И какъв вид оризов оцет можете да пиете - за това и много повече в нашата статия.
Ето къде е това су...!
Оризовият оцет очевидно не е основна храна за много от нас. Но поради навлизането на чужди тенденции в нашето кулинарно ежедневие, оризовият оцет вече е познат на всички ни и дори полезен. И дори ако никога не сте го използвали лично в готвенето, вече сте запознати с оризовия оцет! Където? Да, от посещение на суши барове! Нека да знаете, че сушито произхожда от този оцет: първата сричка - "su" - се превежда като "оцетен ориз". Най-вероятно оризовият оцет се е появил в Китай преди повече от две хиляди години и едва след известно време е бил пренесен в Страната на изгряващото слънце. До 16 век оризовият оцет може да се появи само на масата на много богат човек. Освен това в началото този продукт е бил използван по предназначение, тоест те са били подправени с оризови ястия. Постепенно приготвянето на суши става немислимо без оцет. Но това е по-късно. И в зората на времето сега най-популярното ястие от японската кухня приличаше повече на маринована херинга, отколкото на работа на суши готвач. Суровата риба се нарязва на малки парчета, осолява се и след това се смесва с ориз. След известно време осолената риба отделя ензими, оризът под действието на тези ензими произвежда млечна киселина, която от своя страна е консервант за пресована риба. Съдът не е пипан, само камъните, които първоначално са служили за преса, са заменени с капаци. Получи се кисело ястие с мек вкус и дълъг срок на годност, тъй като беше наистина мариновано.
Интересен факт: оризът, който по време на процеса на ферментация се превърна в маса, подобна на лепило, беше изхвърлен. Но самото „суши“, тоест маринованата риба, се съхранява дълго време, но също така не се приготвя бързо. Такава млечнокисела ферментация продължава от 2 месеца до година и вече през 17 век става непоносима. В резултат на няколко експеримента се появи нов, много по-бърз метод. Ставаше дума само за използването на готов оризов оцет. Така да се каже, в чист вид, а не този, който се приготвя едновременно със суши. Продуктът е направен от оризово вино или ферментирал ориз. Въпреки това рибата все още е маринована и едва през 19 век готвачът Йохей Ханай от Токио решава да я сервира сурова. Процесът на готвене беше намален до няколко минути. Това обаче не означава, че днес няма такова място на земята, където да не можете да опитате ферментирала риба. Нарезуши все още се сервира в японските ресторанти и не е нищо повече от „отлежало“ суши. Особено, казват, шаранът, съхраняван в буре с ориз и сол, е добър.
Бяло, черно и червено
Но всичко е за Япония. Междувременно оризовият оцет е широко популярен в почти всички страни от Източна и Югоизточна Азия (т.е. Китай, Корея, Виетнам, Тайланд и т.н.). Вярно, там ядат няколко различни видоветози продукт.
Белият оризов оцет е много популярен в Япония (използва се при приготвянето на суши), както и в страните от Югоизточна Азия (Тайланд, Малайзия, Индонезия). Прави се от лепкав ориз, а не от обикновен ориз (между другото брашното за мочи сладки се прави от същия ориз). Вкусът на белия оризов оцет е изключително деликатен, а обхватът на приложение е много широк. Използва се не само за приготвяне на суши и сашими, но и като дресинг за салати. Например известната салата суномоно от дайкон и краставица е немислима без тази съставка. Въпреки това, най-елементарният начин да използвате оцет от бял ориз е да направите различни маринати. В крайна сметка, какво е добрата марината? Това е само малко киселина за разграждане на фибрите от месо/птиче/риба. Плюс сладост за фиксиране на този резултат. Следователно основната марината за всичко е чаша оризов оцет + 3 ч.л. Сахара. Може ли оризовият оцет да бъде заменен с ябълков оцет? Е, разбира се, че можете. Само имайте предвид, че белият оризов оцет е 5 пъти по-мек от ябълковия оцет, така че резултатът от мариноването в бял оризов оцет е просто леко разграждане на фибрите. Докато мариноването в ябълков оцет е разграждане на фибрите, както и много киселина и разпознаваем вкус на "марина". Между другото, за мекотата. Оцетът от бял ориз е толкова мек, че дори се препоръчва да се пие ЧИСТ за хора с ниска киселинност.
Оцетът от червен ориз се използва главно в Китай, Япония и Корея. Има плодов послевкус. Това се дължи на факта, че за приготвянето му оризът се обработва със специална червена мая. Благодарение на тръпчивите си нотки, той е чудесен за добавяне към юфка, супи, а също така може да се използва като марината за морски дарове.
Оцетът от черен ориз е важна съставка в китайската кухня. Прави се от смес от лепкав и дълъг ориз, към тях се добавят оризови кори, пшеница и ечемик. Този състав се подлага на двойна ферментация, след което отлежава около шест месеца. Поради плътната си консистенция и наситения вкус е идеален за задушаване, както и за потапяне на готови ястия. Обикновено, ако минавате покрай китайски ресторант (поне в Пекин, дори в Москва), лесно можете да усетите леко кисел, тръпчив аромат. Това е миризмата на черен оризов оцет. Добавя се много и често - особено към ястия с риба и морски дарове (тъй като китайците смятат миризмата на риба за много неприятна и използват всички налични средства, за да я преборят) и особено на последния етап, след изключване на уока .
А китайските домакини, между другото, твърдо вярват, че оцетът от черен ориз - най-доброто лекарствоза отслабване, много по-ефективен от годжи бери. Когато китайките идват в нашия магазин и вземат кутии с черен оризов оцет, ние неизменно ги питаме: „Защо толкова много?“. И те присвиват скромно настрани и казват: „Отслабнете“. Доказана рецепта за отслабване с черен оризов оцет, според самите китайски жени, изглежда така: 1 супена лъжица преди всяко хранене - и можете да ядете почти всичко)).
Оризовият оцет е традиционна японска подправка. Много трудно се купува. Продуктът е направен от специален лепкав сорт, може да бъде бял, червен, черен. Оризовият оцет често се сервира със суши. Преди всичко беше много по-сложно: те взеха парче риба, добавиха ориз към него и осолиха всичко. Рибата отделя определени ензими, а оризът - млечна киселина, те се опитват да запазят такъв продукт. Сега технологията за приготвяне на суши е опростена, тъй като се използва оризов оцет. Колко полезен е продуктът? Как да го използваме правилно?
Видове оризов оцет
Бяло
Лек, не много наситен продукт, може да се добави към различни закуски, салати. За да получат такъв оцет, те се опитват да използват меки сортове ориз (лепкав). Японските готвачи ценят този продукт, той е съставка в много ястия.
червен
За приготвянето на този продукт се използва определен вид ориз, който трябва да се обработи с червена мая. Продуктът има необичаен сладникаво-кисел вкус, върви добре с различни морски дарове, юфка, може да се добавя към сосове, сосове.
черен
Богат продукт с плътна консистенция. Често се използва като подправка за месо по време на задушаване, пържене. Японците го сервират с морски дарове, юфка.
Като марината се използва различен оризов оцет, който придава вкус на ястието. Основното нещо е да не се увличате с продукта, добавете толкова към ястието, колкото изисква рецептата. За да използвате продукта като подправка, достатъчно е да сложите бял оцет (2 супени лъжици) или червен, черен (не повече от супена лъжица).
Полезни свойства
В Япония оризовият оцет се нарича "су" и е високо ценен. Той е популярен не само заради оригиналния вкус, но и заради полезните компоненти, които съдържа.
Съставът на продукта включва:
- аминокиселини,подпомагане на метаболизма.
- калций, което е необходимо за укрепване и защита на костите.
- калийрегулира водно-солевия баланс.
- Фосфор- основният компонент, който е необходим за поддържане на различни процеси в тялото.
За разлика от другите видове оцет, оризовият има такива полезни свойства:
- Не засяга стомашната лигавица, може да се използва при язва, гастрит.
- Калоричното съдържание на храната е намалено.
- Подобрява храносмилателния процес, затова се включва в различни диети.
- Богат на различни аминокиселини, които предотвратяват окисляването, като по този начин удължават младостта.
- Предотвратява запушването на кръвоносните съдове, премахва вредния холестерол от тялото.
В Китай оцетът от черен ориз се използва за борба със затлъстяването. Смята се, че е по-ефективен от всеки друг. За да се отървете от излишните килограми, е необходимо да консумирате една супена лъжица черен оцет преди хранене.
вреда
Не всеки прави продукта с високо качество, така че е трудно да се купи оризов оцет, който има полезни свойства. При термична обработка на оцета се неутрализират всички ценни аминокиселини. Ето защо е толкова важно да се обърне внимание какво се съдържа в продукта, в коя страна е произведен. Ценен продукт се получава от кафяв ориз, в който не се добавят химически компоненти. Но в сурогата има твърди синтетични добавки.
Вредата от оризовия оцет се дължи най-вече на факта, че мнозина го фалшифицират. Диабетиците не се препоръчват да използват този продукт, най-добре е да го замените с вино, маса, въпреки че вкусът на ястието няма да бъде толкова изискан. Ако други видове оцет трябва да се разредят с вода, оризовият оцет се използва в чист вид.
Готвене у дома
Въпреки че е доста трудно да направите такъв продукт у дома, все пак можете да опитате да използвате тази рецепта:
- Купете качествен ориз.
- Вземете 300 грама и изплакнете със студена вода.
- Поставете ориза в стъклена купа.
- Залива се с 1,5 литра вода.
- Поставете на топло място за 5 часа.
- Охладете за няколко дни (можете да охладите).
- Оризът се прецежда, в течността се слага захар (килограм).
- Всичко се разклаща и се вари половин час.
- След охлаждане изсипете течността в буркан, сложете маята (една трета от супена лъжица).
- Оставете продукта да ферментира за една седмица.
- Изсипете в друга купа, покрийте с марля и оставете за още един месец.
- Накрая готовият продукт се изсипва в стъклен съд.
Вкусни рецепти
Салата от зеле (95 kcal)
Пригответе бяло зеле (400 грама) + домат (2 броя) + царевица (30 грама) + зехтин (2 супени лъжици) + (3 броя), малко черен пипер, оризов оцет (0,5 чаени лъжички). Трябва да нарежете зелето, да добавите всички останали съставки, в края на оцета, зехтина, билките.
Боб-оризова супа в бавна готварска печка (72 kcal)
Бял боб (стъкло) + пушено пиле(500 грама) + ориз (2 супени лъжици) + моркови + лук + всяко растително масло (супена лъжица), оризов оцет (съвсем малко - по-малко от половин чаена лъжичка), сол на вкус. Не забравяйте да следвате тази последователност:
- Накиснете боба за една нощ.
- Направете печено с моркови и лук.
- Нарежете пушените пилешки бутчета.
- Добавете ориза.
- Залейте всичко с вода и гответе в режим "Супа" - 40 минути.
Интересно!Оризовият оцет се използва не само в азиатската, но е незаменим продукт и в европейската, азиатската, американската, испанската кухня. Това е универсален продукт, който е подходящ за всяка рецепта, те могат да бъдат заменени или лимонов сок.
Продуктът се използва като:
- Вкусен дресинг за зеленчуци.
- Слага се в яхнии, супи, сосове, осоляване, печено.
- Основният консервант, без който е невъзможно да се готви суши. Помага за унищожаването на микробите в суровата риба, което позволява съхранението й за една година.
- Съставка за рибата, която я освобождава от неприятната миризма.
И така, оризовият оцет е интересен и доста полезен продукт, на който трябва да обърнете внимание. Няма как да го купя? Гответе у дома с качествен ориз. Така със сигурност ще сте сигурни в качеството на продукта.
Зареждане...
