Къри е индийско национално ястие, което благодарение на огромния брой възможности за готвене е много популярно сред европейските гастрономи. Как да готвите вкусно къри у дома, ще научите от нашите рецепти със снимки и инструкции стъпка по стъпкакъм процеса на готвене.
Рецепта за къри сос
Като цяло кърито е много пикантен сос с богат вкус, който се сервира с месо, риба, ориз или зеленчуци. Калоричното му съдържание е от 220 kcal или повече, в зависимост от състава. Класическа рецептахрана не съществува, тъй като всеки регион има своя собствена. Искаме да ви разкажем един от начините за приготвянето му.
Списък на необходимите продукти:
- 1 шалот;
- 2 скилидки чесън;
- 1 корен от джинджифил;
- 1 лимонова трева;
- половин чаша кокосово мляко;
- 2 супени лъжици соев сос;
- 30 г захар;
- 25 г кориандър;
- щипка червен пипер и зира;
- малка шушулка люта чушка;
- 50 г доматено пюре;
- сок от ½ лайм;
- няколко стръка кориандър.
- Нека започнем да правим къри сос с подготовката на подправките. За да направите това, смелете семената от кориандър с кимион на прах и черен пипер в хаванче до гладкост.
- Сега да преминем към пастата. С помощта на блендер смелете зеленчуците, корените и почистените от семките чушки. Налейте няколко супени лъжици вода и разбъркайте отново.
- Изпращаме пюрираната маса в тенджера. Добавяме към него сол, захар, доматено пюре, соев сос, сок от половин лайм, подправки и кокосово мляко. Разбъркваме всичко добре.
- Загряваме получената смес до кипене, но не кипваме, изсипваме в купа и украсяваме с листа кориандър.
Индийско пиле със зеленчуци
Рецептата за индийско пилешко къри е много лесна за приготвяне. Такова ястие перфектно ще играе ролята на второ място на масата за хранене.
Необходими съставки за направата му:
- зехтин - 40 мл;
- луковици - 2 глави;
- джинджифил и чесън - парчета;
- пилешки гърди - 2 бр.;
- домати - 3-4 бр.;
- шушулки сладък червен пипер - 1-2 бр.;
- гъби - 200-300 г;
- млади тиквички - 1-2 броя;
- сметана - 100 ml;
- листа от магданоз - шепа;
- 2 щипки куркума, смлян кимион, гарам масала, червен пипер;
- сол.
- Поставяме мангала, в който ще готвим, на котлона и включваме малък огън. В него се налива зехтин. Загрейте добре, добавете ситно нарязан лук и го запържете за няколко минути.
- Нарежете джинджифила на малки парчета и го сложете в тенджера. Разбъркайте, изстискайте там чесъна и отново запържете за 1-2 минути до златисто.
- Хвърлете нарязаните гърди. Подготвяме още.
- Освобождаваме средата на дъното на тенджерата и там изсипваме подправките. Те трябва да се запържат малко и да се смесят с подготвяните съставки. Изчакваме пилето да стане златисто.
- Останалите съставки се нарязват на едро и се изсипват върху месото. Залива се с 50 грама вода, посолява се, разбърква се добре, нагрява се на ниска температура, затваря се и се изчаква 5 минути.
- Смелете доматите на пюре и добавете към всички съставки. Гответе на среден огън, покрити, докато червеният пипер и тиквичките омекнат.
- Добавяме към тях сметана, довеждаме масата до кипене, поръсваме с листа от магданоз, покриваме и изключваме котлона.
- Това ястие се сервира много добре с топъл пита хляб.
Топли пилешки бутчета с бадеми
Тази рецепта за домашно къри е максимално близка до оригиналното индийско къри. Подправките (с изключение на куркумата) трябва да се вземат на зърна, тъй като ние ще направим пикантната смес за храна сами.
Необходими продукти:
- 1 кг пилешки бутчета;
- 2 глави лук;
- 4 скилидки чесън;
- 1 корен джинджифил;
- 1 шепа кориандър;
- 100 ml мляко;
- 150 мл натурално кисело мляко;
- щипка шафран;
- 100 г бадеми;
- 1 чаена лъжичка зърна зира, кориандър, семена от копър;
- ½ чаена лъжичка зърна черен пипер, карамфил, семена от кардамон;
- 30 г зеленчуци и масло;
- 2 щипки куркума;
- ½ пръчка канела;
- 1 лаврушка;
- 1 шушулка чили;
- сол.
Описание на готвенето стъпка по стъпка:
- За такова ястие месото трябва да се подготви предварително. Отърваваме се от хрущяла от двете страни на подбедрицата и го разделяме на 2 части. Слагат се в купа, заливат се със 100 мл кисело мляко и се оставят да се мариноват една нощ.
- Загряваме добре млякото, изсипваме щипка шафран и оставяме да се запари. След известно време ще придобие хубав жълт цвят.
- Слагаме тигана на котлона и в него изсипваме зърна кимион, кориандър, семена от копър, семена от кардамон, карамфил и зърна черен пипер. Дръжте в горещ тиган, докато се появят аромати и стрийте в хаванче, като добавите куркума.
- Залейте бадемите с вряла вода. Оставете го да престои четвърт час и отстранете обвивката от него. Подсушете малко и смелете на бадемови трохи.
- Лукът се нарязва на четвъртинки, чесънът се счуква и също се нарязва. Нарежете джинджифила на малки кубчета. В съда, в който ще готвим, разбъркваме олиото и го загряваме. Изсипете готовите съставки и ги запържете до карамелен цвят.
- Добавете канелата, лаврушката, половин чаша вода, подправките и бадемите. Покрийте с капак и оставете на най-слабия огън.
- В тиган с малко мазнина запържете пилето за около 5 мин. След това добавете киселото мляко, в което е престояло една нощ и оставете да къкри още четвърт час.
- Отцедете получената юшечка към готовите зеленчуци и запържете месото до омекване. Сложете го в тенджера, разбъркайте добре, посолете, добавете чили и оставете да къкри за половин час.
- В края на готвенето добавете останалото кисело мляко, част от нарязан кориандър и отстранете от котлона. Когато пилешкото къри се изсипва в чинии, не забравяйте да го натрошите със зелени листа.
Доматено къри с ориз
Една доста проста рецепта за къри с ориз, която идеално се съчетава с телешко печено.
Необходими компоненти:
- корен от джинджифил - 1 бр.;
- чесън - 3 скилидки;
- люта чушка - ½ шушулка;
- семена от кимион - 1 чаена лъжичка;
- домати, консервирани в домати - 300 г;
- семена от кардамон - ½ чаена лъжичка;
- къри на прах - 1 с.л. лъжица;
- кокосово мляко - 150 ml;
- Олена - 30 мл;
- кориандър и листа от мента;
- ориз - 800 г;
- сол.
Описание стъпка по стъпка:
- Измийте ориза и го сварете както обикновено.
- Почистената чушка се нарязва на тънки ивици. Нарежете чесъна и джинджифила на доста големи парчета.
- Загряваме тигана с Oleinaya и изсипваме приготвените компоненти. Запържваме леко и разпределяме доматите. Оставете тази маса да престои, докато доматите се превърнат в пюре.
- Добавете сместа, поръсете с подправките, залейте с кокосово мляко и загрейте, но не кипвайте. Залейте сварения ориз с този сос, отгоре поръсете със зелени листа.
Сочна риба в сос
Вместо риба можете да поставите свинска каша, но тогава времето за готвене ще се увеличи.
- 1,5 кг филе от речна пъстърва;
- 500 г лук;
- 500 г сладък червен пипер;
- 500 г шампиньони;
- 200 мл сметана;
- 200 г топено крема сирене;
- 1 чаша сметана;
- 2-3 чаени лъжички къри на прах;
- корен от джинджифил;
- 50 ml зехтин;
- сол.
Схема на готвене:
- Нарежете зеленчуците на едри парчета. Всяка съставка се запържва поотделно в зехтин и се слага в дълбока тава за печене.
- В тенджера смесете сметаната, кашкавала, сметаната и настъргания корен. Поръсете с подправките и леко затоплете. Залейте зеленчуците с получения сос и оставете да къкри на тих огън половин час.
- Нарязваме рибното филе на големи кубчета, добавяме малко сол и го изпращаме към задушените продукти, разбъркваме добре и оставяме да престои под капак за 20 минути.
Разбира се, кърито е доста горещ деликатес, но е отличителна черта на традиционната Индия. Можете перфектно да регулирате лютивостта на храната според вашия вкус, да експериментирате с подправки и съставки.
Видео: Зелено къри с пиле
Родом от слънчева и гореща страна, тази ароматна яхния - къри - е най-добрият начин да нахраните и стоплите семейството си в тъмни, студени вечери. Няма нищо сложно в приготвянето му, но ще трябва да добавите няколко подправки към обичайния си набор. Всички те са достъпни и евтини днес и по-късно ще ви трябват не само за готвене на индийски ястия, но и за всякакви ориенталски, така че си струва да спрете в магазина.
Снимка: its_al_dente / Shutterstock.com
Вчера, две от които - queso blanco (фреско) и традиционното индийско сирене панер - се използват широко в приготвянето на вегетариански къри. Ако не сте имали време да ги направите, тогава е добре, можете безопасно да използвате закупени или аналози - плътни извара без сирище. Например адиге.
Сиренето исторически се е използвало като протеинов заместител във вегетарианската кухня. Населението на по-голямата част от Индия, поради религиозни вярвания и често просто бедност, не консумира нищо друго освен растителни храни и мляко, поради което именно там са измислили както сирене панир, така и рецепти за ястия, които го използват.
Снимка: Мукеш Кумар / Shutterstock.com
Ястието с къри всъщност представлява зеленчуци, задушени в една купа със сирене, месо, птици или риба в специален сос. Може да бъде както остър, така и мек. Хем доматено-сметан, хем зеленчуков, с картофи и тиква. Кокос или лимон, поднесени с варен ориз. Но винаги - с добавка на специални ароматни подправки и подправки, които правят кърито различно от всяка яхния "тенджера".
Вариантите на индийското къри са толкова много, колкото и славянският борш. Всяка къща го приготвя по различен начин. Затова днес ви предлагам два основни варианта за избор – вегетариански и месен, с които ще започнем.
Индийско жълто къри с месо
Снимка: Леся Долюк / Shutterstock.com
Както си спомняте, кравата в Индия е свещено животно, така че автентичното индийско къри се приготвя или от птиче месо, или от агнешко и козе месо. И най-евтините части - кости и остатъци. Каквото и месо да изберете, вземете предвид времето за готвене. И не забравяйте, че само месото с кост ще добави богатство към ястието, а обезмаслените парчета месо и пилешкото филе ще осигурят лекота на консумация и по-голяма диета.
съставки:
Нарязано на ситно агнешко или козе месо - 1 кг; олио, 1 голяма глава лук, 1 морков, 100 г картофи и 100 г тиква (или варива с боб), 5 скилидки чесън, 5-7 см пресен корен от джинджифил, 1 прясна люта чушка, 1 лимон или лимонова сол, 2 с.л. . л. доматено пюре, 250 мл сметана или кокосово мляко, черен пипер.
Сухи смлени подправки в равни пропорции по 1 супена лъжица: кимион, кориандър, куркума, магданоз, подправка къри (жълто) или готова смес от гарам масала; 1/2 ч.ч смлян кардамон.
За пикантен ориз - 1 звезда сух анасон, ½ пръчка канела, куркума, шафран и лимонов сок (по желание).
За сервиране - листа от мента, кориандър или магданоз; тънка питка
готвене:
Загряваме растително масло в чугун. Въвеждаме нарязан лук, моркови, чесън и джинджифил. Те не само ще премахнат неприятната миризма, но и ще придадат на жилавото месо нежност и сладост. Задушете, добавете доматеното пюре, половината сухи подправки и малко вряща вода. Разбъркайте добре, намалете котлона, сложете месото и го оставете да къкри до омекване при затворен капак, като добавите вода, ако е необходимо.
Добавяме картофи и тиква, нарязани на кубчета (или боб с варива), и по принцип сезонни зеленчуци по желание. Добавете кокосово мляко или сметана. Хвърляме пресни люти чушки с пръстени, сол, черен пипер. Добавете всички останали сухи подправки. Варете до готовност на всички съставки. Добавете малко накрая лимонов сокили сол.
Оставяме кърито да вари, а в това време приготвяме ориза. Веднага добавете сол, суха куркума и анасон към водата. Те ще придадат цвят и мирис. Когато оризът е почти готов, изваждаме анасона, слагаме канелата (по желание), добавяме размития в малко вода шафран. Изстискайте малко лимонов сок в ориза (по желание).
Сервирайте или отделно, в красива форма, или на една и съща чиния с месо къри, поръсено с кориандър и магданоз отгоре. Ако искате напълно автентичен вариант - вместо прибори за хранене, използваме тънък блат, в който слагаме и лъжица чисто натурално кисело мляко с листа мента.
Къри със сирене панир
Снимка: Джошуа Резник / Shutterstock.com
съставки:
1/4 чаша зехтин, 1 наситнена глава лук, 1 ч.л. настърган чесън, 1 ч.л. настърган корен от джинджифил, 2 чушки серано или ¾ ч.л. сухо червено чили, ¾ ч.л. смлян кимион, ¾ ч.л. смлян кориандър, 1 ч.л. подправки гарам масала, ¾ ч.л. смляна куркума, 2 с.л. л. доматено пюре, 1 ч.л. кетчуп, шепа замразен зелен грах, вода, сметана, сирене панир, сол, черен пипер, магданоз.
готвене:
Загрейте олиото на среден огън. Задушете лука до прозрачност. Намалете котлона и карамелизирайте докато кафяв цвят 15 мин. Въвеждаме настърган джинджифил и чесън, гответе още няколко минути.
Добавете черен пипер серано или лют червен пипер, смлян кимион, кориандър, куркума и гарам масала, червен пипер (по избор) и оставете да къкри за няколко минути, като разбърквате.
Въвеждаме доматено пюре и кетчуп. Ще добави сладост. Вместо това можете да използвате чаена лъжичка кафява захар. Налейте вряща вода, сложете сиренето панир, нарязано на малки кубчета, и шепа зелен грах. Гответе, като разбърквате, 3 минути. След това добавете сметаната. Количеството не е задължително. Оставете всичко да заври и гответе още 5 мин. Готовото къри поръсете с магданоз, сол и черен пипер на вкус.
Сервирайте със сварен ориз или питка.
Както казах, има много варианти на индийското къри и можете да експериментирате и да си „играете“ с него. Ако искате повече червено, добавете още доматено пюре. Sunny - куркума, жълто къри на прах и шафран. Екзотика - кокосово мляко със сок от лайм и свежи зелени листа от дървото къри. Люти, парещи - различни люти чушки: от чили до халапеньо. (Традиционно, разбира се, индийското къри е много пикантно, но предоставените рецепти са предназначени за средния потребител.)
Самата дума къри, от френското cuire, което означава готвене, се появява за първи път в английска готварска книга през 1390 г. Първото описание на праха "kari podi" като име на индийска подправка е през 17 век в Португалия. А първата рецепта за самото ястие е през 18 век, а също и в Мъгливия Албион, който дълго време остава колонизатор на Индия.
Снимка: I Wei Huang / Shutterstock.com
Днес това ястие е абсолютно международно. Приготвя се в Европа и Австралия, Непал и Тибет, Индонезия и Малайзия, Филипините и Виетнам. И във всеки регион те използват онези съставки, които естествено растат и пасат на тези територии. Основната основа остават следните подправки и подправки: джинджифил, люта чушка, куркума, кимион и кориандър. Най-популярни са готовите масала смеси, които се използват за къри и, разбира се, едноименният жълт прах, който вече включва много от изброените смлени подправки. Предлага се както в зелено, така и в червено.
Но това е съвсем различна история...
Индийската кухня спечели огромен брой фенове у нас. Най-популярното ястие е пилешкото къри. Рецептата има огромен брой разновидности поради използваните съставки. Никой няма да остане безразличен към аромата на храната и нейните невероятни вкусови характеристики.
Гответе уебсайт заедно със сайта и вашето семейство и приятели ще бъдат възхитени от вашите кулинарни таланти.
- Можете да използвате нарязан труп или отделни компоненти. Най-често се търсят бутът и филето.
- Месото трябва да се запържи и едва след това се добавя към къри сосза последващо закаляване.
- Ястието се поднася ориз, в редки случаи към друга гарнитура.
Индийски сос: най-добрата рецепта
За да приготвите истинско индийско пиле, ще ви трябва :
- 10-12 пилешки бутчета.
- Чаша ситно нарязани консервирани домати.
- Чесън - 15 скилидки.
- 2 крушки.
- Вода от 1 до 3 чаши.
- джинджифил. Настържете корена на ситно ренде, за да получите 1,5 с.л.
- Къри на прах - 3 супени лъжици.
- Дафинов лист - 2 бр.
- 350 мл кокосово мляко.
- Растително масло - 3 супени лъжици.
- Сол и черен бахар на вкус.
Готвене на ястие:
- Месото се подправя със 100 мл прясно мляко, добавя се половината от наличния джинджифил и наситнен чесън (3 скилидки). Разбъркайте добре и разпределете върху предварително загрят тиган. Запържете пилето от всички страни, докато се образува коричка.
- Ситно нарязаният лук се запържва в олиото, добавят се останалите чесън и джинджифил, добавят се кърито, доматите и другите подправки. Време за обработка - 3 минути.
- Добавя се прясното мляко и се задушава до отделяне на маслото, след което се добавя месото и се залива с водата. На бавен огън пилешкото месо вари до готовност.
Можете да регулирате плътността на съда с вода.
Индийски ориз: готвене с къри
Внезапно имате гости и искате да ги изненадате с вкусно ястие? Тогава изберете рецепта за пикантен индийски ориз, който ще бъде готов след 40 минути. Компоненти:
- Пилешко филе - 800 грама.
- ориз - 250 грама. Сортът може да бъде различен в зависимост от вкусовите предпочитания.
- Бульон - 800 грама.
- Три скилидки чесън.
- Джинджифил нарязан - половин супена лъжица.
- Лук - 1 бр.
- Къри - супена лъжица.
- Канелата е на върха на ножа.
- Ястието се посолява и се поръсва с черен пипер на вкус.
Стъпки за приготвяне на 6 порции:
- Месото се нарязва на средни парчета.
- Нарежете обелените лук и чесън на ситно.
- Вземете дълбок тиган, загрейте го, добавете олио и запържете филето до златисто кафяво. Сложете в чиния.
- В същото олио запържете лука, добавете джинджифила, чесъна и останалите подправки.
- Изсипете ориза. Маслото трябва да го покрие. Пържим - 60 секунди.
- Изсипете бульона в тигана.
- След като течността заври, нагласете газа на минималната маркировка и оставете ориза да къкри до готовност.
- Добавете пилето 5 минути преди готовност.
Ястието се сервира горещо и се гарнира с нарязани билки.
Рецепта с ананас
Ако обичате контрастни вкусови комбинации, резените тропически плодове с крехко пилешко месо и подправки ще ви позволят да създадете невероятно ястие.
За да направите 3 порции:
- 0,5 кг филе.
- Ананаси - 1 консерва.
- 2 глави лук със среден размер.
- 3-4 скилидки чесън.
- Жълта чушка - нарязана на ивици.
- Соев сос - 3,5 супени лъжици.
- Нишесте - 30 грама.
- Къри на прах - 2 ч.л.
- Настърган корен от джинджифил.
- Сол и черен пипер на вкус.
- Масло за компоненти за пържене.
Индийското пиле с ананаси се приготвя по следния начин:
- Накълцаното месо се овалва в нишестето и се запържва за 5 минути.
- Ситно нарязан лук, чесън, чушкаи доматите се запържват за 3 минути.
- Добавят се ананасите, които се запържват за 60 секунди.
- Въвеждат се соев сос и други съставки. Масата се довежда до кипене.
- След 3 минути филето се въвежда, огънят се включва на минимум.
- Пилето се задушава 10 минути.
Която и рецепта да изберете, гостите и семейството ви ще бъдат доволни!
Сочни парчета пържено пилешко месо с добавка на черен пипер и лук доматен соси ароматни подправки - пилешкото къри може да се приготви по различни начини. Но най-хубавото е, че се комбинира с индийски ароматен сос на базата на къри подправки и зеленчуци. За да направите това, просто добавете малко натурално кисело мляко и вкусно ястиеготов.
Пиле с къри: индийска рецепта
| съставки | Количество |
|---|---|
| пилешко филе - | две половини |
| къри паста и суха смес - | 1 ст. лъжица |
| лук - | 1 бр. |
| чесън - | голям смачкан зъб |
| Чили - | 1 бр. |
| ситно нарязан корен от джинджифил | 1,5 см |
| захар - | 0,5 чаена лъжичка |
| сок от лимон или лайм - | 1 супена лъжица |
| зехтин или друго растително масло - | 30 гр |
| кокосово мляко - | 400 мл |
| сол и черен пипер - | вкус |
| Време за приготвяне: 90 минути | Калории на 100 грама: 185 kcal |
Готвенето на индийско пиле е лесно. Това се прави, като правило, в обикновен тиган, който се използва в кухнята на този народ за бързо пържене. Това е едно от традиционните индийски ястия не само в самата Индия. Той успя да се влюби в много други страни, включително Русия.
Измийте месото, нарежете го, овкусете с приготвената марината по следния начин. Смесете лют пипер, чесън, сок от лайм, джинджифил и олио в купа. Мариновайте месото в тази марината поне 30 минути. По-добре цяла нощ.
Запържете лука в загрят тиган с олио, добавете месото заедно със съдържанието на купата. Пържете до златисто кафяво.
Добавете захарта и двата вида къри, запържете всичко заедно още известно време. Налейте кокосовото мляко, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на тих огън около 10 минути. Подправете със сол и черен пипер. Поръсете с магданоз или други билки.
Сервирайте с наан, печени картофи или ориз.
Как се готви ястие с ориз
съставки:
- 300 г дълъг ориз;
- 500 гр пилешки гърди;
- 400 г домати;
- 100 г лук;
- 1 люта чушка;
- 1 скилидка чесън;
- сок от половин лайм;
- 200 ml кокосово мляко;
- на лъжица: джинджифил, куркума, чили, кориандър;
- Шипка сол.
Време за готвене: 1 час 40 минути.
Съдържание на калории: 478 Kcal / 100 gr.
Как да сготвим индийско пилешко къри с ориз:
- Сварете ориза според указанията на опаковката;
- Нарежете пилето на малки парчета;
- Обелете и нарежете на ситно лука и лютите чушки;
- Лукът се запържва в олиото с малко захар;
- Към лука добавете подправки, чили пипер и пропуснат чесън;
- Добавете пилешкото в тигана и разбъркайте добре с лука и подправките, запържете всичко за около две минути, като разбърквате често;
- Добавете нарязани зрели домати към пърженото пиле и оставете да къкри още пет минути;
- Добавете кокосово мляко към доматената основа и задръжте на огъня;
- Преди сервиране поръсете със сок от лайм и разбъркайте със соса;
- Месо в ароматен соссервирайте къри с ориз.
Пиле с къри в бавна готварска печка
Пилето Кадай е вид къри. Много просто ястие, но и пълно с вкус и много ароматно. Кадай е особено популярен в Пакистан и Индия, традиционно ястието се приготвя от началото до края в малки саксии, така че у дома бавната готварска печка ще играе своята роля.
Ястието придоби необичайния си вкус благодарение на комбинацията от подправки с месо, зелен пипер и сочен доматен сос. Обикновено готвят цяло пиле, нарязано на парчета. Ястието може да се приготви не само от пилешки гърди или бутчета, но и от телешко, козе или агнешко.
съставки:
- цял пилешки труп без кожа, разделен на парчета;
- две ст. лъжици масло;
- малко семена от кимион;
- една глава лук;
- 1 ч.ч смлян корен от джинджифил и чесън;
- 0,5 чаена лъжичка куркума и къри;
- две сушени червени чушки;
- 2 ч.ч масала-кадай;
- една чаена лъжичка лют пипер и семена от кориандър;
- щипка копър и сухи листа от сминдух;
- 3 домата;
- Зелен пипер;
- Червен лук;
- две ч.л нарязан зелен кориандър;
- 2 с.л. л. сметана;
- ч.л пасти от чили: изсушените червени шушулки се сваряват леко във вода с малко оцет, след което се смилат в кафемелачка.
Време за готвене: 1 час 10 минути.
Съдържание на калории: 132 Kcal / 100 gr.
Процесът на готвене стъпка по стъпка:
- В бавна готварска печка (режим пържене) загрейте маслото;
- Изсипете семена от кимион и запържете за няколко секунди;
- Добавете лука, нарязания чили, куркумата и солта;
- Запържете около 5-6 минути;
- Добавете настърган джинджифил и чесън, запържете за минута;
- Поставете парчетата месо, изчакайте, докато покафенеят, около пет минути от двете страни;
- В същото време нарязайте доматите в блендер, изпратете ги в бавната готварска печка;
- Изсипете останалите подправки там, оставете да къкри, докато се чуе ароматът им;
- Затворете мултикукъра, като преминете към задушаване;
- Всичко се задушава около 15 минути, докато омекне;
- Чушка и червен лук се нарязват на кубчета по 1 см;
- Добавете към пилето и оставете да къкри още 6-7 минути, докато зеленчуците леко омекнат;
- В края на задушаването добавете заквасена сметана и поръсете с нарязани листа кориандър, сервирайте с ориз или роти.
"Пилешка масала"
Пиле масала е друг популярен индийски деликатес, въпреки че всъщност не идва от Индия, а от Англия. Както знаете, Индия някога е била колония на Великобритания, така че индийската храна се появи на масите на жителите на островите.
Пилето "Chicken masala" се счита дори за национално достойнство на Великобритания. Крехко, сочно пиле в пикантен сос, който буквално се топи в устата.
За такова ястие е задължително да приготвите хляб наан, който да потопите във вкусен, кадифен сос. Перфектната комбинация. Сосът е толкова добър, че можете да го ядете дори без пиле.
съставки:
- половин килограм пилешки гърди.
- чаена лъжичка смлян кимион и кориандър;
- малко джинджифилово-чеснова паста;
- сол;
- 5 ч.ч суха люта чушка;
- половин чаша кисело мляко;
- сок от половин лимон;
- щипка червен хранителен оцветител (по желание)
- парче пръчка канела, около 1 см;
- Изкуство. лъжица масло;
- крушка;
- ч.л прясно настърган джинджифил;
- ч.л сух чесън;
- 4 семена кардамон;
- 4 съцветия от карамфил;
- Дафинов лист;
- 5-6 средно големи домата;
- половин червен пипер;
- 5 ядки кашу или бадеми;
- щипка кориандър и кимион на прах;
- 1/2 ч.ч куркума;
- 2 с.л. л. кетчуп;
- Шипка сол;
- шепа всякакви нарязани зеленчуци.
Време за готвене: 1 час 45 минути.
Съдържание на калории: 189 Kcal / 100 gr.
Стъпки за приготвяне на индийско ястие:
- Пригответе марината, като смесите изброените съставки;
- Мариновайте пилето и оставете за поне час, най-добре цяла нощ;
- Готвене на месо на скара или тиган;
- Направете соса: в тигана налейте една супена лъжица олио и запържете ситно нарязания лук;
- Добавете джинджифил, чесън, дафинов лист, цял, кардамон, канела и карамфил, запържете, докато подправките започнат да освобождават аромат;
- Добавете червен пипер, ситно нарязана люта чушка, домати, кашу, смлян кориандър, кимион, куркума и чили, сол;
- Оставете да къкри под капак на слаб огън около 20 минути, след което оставете сместа да изстине;
- Когато масата се охлади, внимателно се смила в блендер, докато се появи гладък сос;
- Изсипете готовата смес в тиган и загрейте;
- Поставете месото, предварително изпържено на скара или във фурната, в топъл сос, доведете до равномерно кипене и веднага го изключете;
- Накрая по желание можете да залеете с не много мазна заквасена сметана 18-20%.
Украсете с пресни листа кориандър. Сервирайте с ориз и хляб наан.
Прочетете как да готвите вкусно - няколко рецепти, които ще ви помогнат да останете във форма.
Вижте тези гурме бисквитки, които могат лесно да се пекат в микровълнова фурна само за пет минути.
Прочетете нашата статия за вкусна домашна баница с мая и ябълки.
Пилешки кебап с кайма
Индийският кебап е доста пикантен, но ако обичате по-меки вкусове, просто оставете чилито и също ще бъде вкусно. В Индия шишчетата се приготвят по-често от смляно агнешко месо, но могат да се намерят и пилешки или телешки кебапчета.
съставки:
- килограм мляно месо;
- няколко глави лук;
- две скилидки чесън;
- 5-6 зелени люти чушки;
- чаена лъжичка джинджифил, семена от кимион и кориандър;
- 5 ч.ч куркума;
- шепа листа кориандър.
Време за приготвяне: 2 часа.
Съдържание на калории: 285 Kcal / 100 gr.
Как се готви:
- Пропуснете лука, чесъна, джинджифила в блендер, докато се появи хомогенна паста;
- Можете да добавите малко вода, за да подпомогнете процеса;
- Вместо блендер можете да нарежете всичко на ситно или настържете;
- Запържете зърната кимион и кориандър в сух тиган за няколко секунди, докато се ухаят, след което ги смелете в кафемелачка;
- AT накълцано месодобавете получената паста от джинджифил и чесън, лук, чили, както и останалите подправки и нарязани листа кориандър, сол;
- Сложете каймата в хладилника поне за час, за да се маринова месото;
- Оформете шишчета на бамбукови или метални шишчета;
- Ако времето е добро, по-добре е да готвите кебапчета на скара, ако това не е възможно, запържете ги в чугунен тиган или във фурна с грил;
- Ментовото лютеница е идеално за кебапчета, както и райта от краставици, мента и домати;
- Можете също да го ядете с ориз, хляб наан, роти или да увиете кебап в пита хляб и да сервирате като сандвич със зеленчуци.
съвет! Оставете шишчетата за кебап във фризера за 30 минути, преди да започнете да печете. Можете също така да замразите шишчетата предварително и да ги извадите от хладилника половин час преди готвене.
Къри с пиле и манго
съставки:
- две пилешки гърди;
- 200 гр. узряло манго;
- праз;
- морков;
- 150 мл кокосово мляко;
- 100 ml бульон;
- 50 г кокосови стърготини;
- 3-4 супени лъжици олио;
- 3 супени лъжици къри;
- 1 чаена лъжичка куркума;
- сол пипер.
Време за готвене: приблизително 1 час 35 минути.
Съдържание на калории: 165 Kcal / 100 gr.
Как се готви ястието:
- Измийте гърдите, нарежете на кубчета, смесете с къри и куркума;
- Пържат се в сгорещена мазнина, в дълбок тиган с капак;
- Нарежете морковите и лука на ивици и добавете към пилето;
- Разбъркайте и запържете всичко заедно за пет минути, като разбърквате от време на време;
- По това време кокосовото мляко трябва да се смеси с бульон и да се изсипе тази смес върху месо и зеленчуци в тиган и да къкри под капак за десет минути;
- Обелете мангото и нарежете на кубчета и изпратете в тигана, разбъркайте, подправете на вкус със сол и черен пипер и изключете след пет до седем минути.
Правилното използване на избрани подправки придава необичаен характер на индийските ястия с пиле. Най-често използваните подправки в Индия са джинджифил, куркума, кориандър, чили и чесън. Много от тях имат лечебни свойства:
Къри с месо най-често се приготвя в Северна Индия. За готвене се използва предимно агнешко или пилешко месо. Към повечето ястия се поднася варена леща, а към сосове се добавя кокосово мляко.
Не всеки знае, че популярното индийско ястие "къри" е сос или сос. А какво има в този сос е вторият въпрос. Индийците готвят къри с всичко, което видят - зеленчуци, гарнитури и разбира се месо.
Самата къри паста се прави от 30 подправки и билки, но за съжаление не сме в Индия и местните магазини не могат да се похвалят с такова разнообразие от подправки. Ние правим къри от това, което можем да купим, максимално близко до оригинала.
За да приготвите индийско пилешко къри, вземете месо, подправки, подправки, лук и доматено пюре, малко сол.
Лукът се обелва, измива и нарязва на ситно.
Лукът се запържва в сгорещено олио, но на слаб огън, докато се карамелизира. Смелете чесъна и корена от джинджифил. Между другото, смилах джинджифил на ренде. Сега използвам преса за чесън. Първо, той изстисква сока от корена, а след това частично изцежда влакната на джинджифила. Просто и бързо. Добавете джинджифил и чесън към лука.
Веднага добавете доматеното пюре и 100 мл вода, разбъркайте и оставете да къкри за 10 минути.
Пилешкото филе нарязваме на филийки или лентички, тук нарязването не е важно.
Прехвърляме пилето в тигана, посоляваме и оставяме да къкри 30 минути в соса. 10 минути преди края на задушаването добавете подправки: къри, куркума (или шафран), смляна канела, кардамон, карамфил, черен пипер за пикантност. Разбъркайте и доведете до готовност.
Оказва се невероятно вкусно и ароматно индийско пилешко къри с малко сос. Ако добавите малко повече вода, тогава ще има по-вкусен сос. Ще направи вашата гарнитура невероятно вкусна.
Този състав на къри сос може да се вземе като основа, като към него добавите дафинов лист, кимион, копър, кориандър, гарам масала. Приготвянето на къри не е трудно, много по-трудно е да намерите всички съставки в списъка на индийския готвач.
Приятен апетит!
Зареждане...
