Тамаринд

„Индийският тамаринд (лат. Tamarindus indica), или индийската фурма, е растение от семейство Бобови (Fabaceae), единственият представител на рода Тамаринд. Това е тропическо дърво, произхождащо от Източна Африка.

Пулпът на плода е ядлив и популярен. Използва се като подправка както в азиатската, така и в латиноамериканската кухня. Също така е важна съставка в популярния в Обединеното кралство сос Worcestershire и HP sauce плодов сос.

Месото на зелените плодове е много кисело на вкус и се използва при приготвянето на пикантни ястия. Зрелите плодове са по-сладки и могат да се използват за приготвяне на десерти, напитки и закуски.

Тамариндът е основна съставка в южноиндийската кухня, където се използва за приготвяне на кузамбу или самбхар (пикантна яхния, приготвена от леща и зеленчуци), популярно течно ястие от Тамил Наду, наречено пуликкузамбу, ориз пулийодарай и различни видовелютеница.

Тамаринд е лесно да се намери по целия свят в магазините за ориенталска храна. Продава се и като сладък в Мексико (като "pulparindo"), както и във всякакви форми в Южна Азия: изсушен, осолен, захаросан, замразен и т.н. Pad Thai - популярно в тайландските ресторанти ястие в САЩ, основният вкус от които е тамаринд.

Не е лесно да се намери тамаринд сос, но е много добър с агнешко.
В Латинска Америка, особено в Мексико, както и сред имигрантите от Латинска Америка в САЩ, този плод е много популярен и се използва по всякакви начини. Тамариндос са твърди бонбони и твърди бонбони с характерен аромат и вкус. Информация от Wikipedia.

Моето знание: срещна това растение под формата на паста в различни рецепти индийска кухня. Много исках сам да опитам това чудо Юду, затова купих тамаринд в един магазин. Вярно, изобщо не приличаше на пастата с цвят на сини сливи, която се показваше в програмите. Оказа се брикет от изсушен тамаринд, с който може да се забиват пирони.
Общо взето лежа, лежа с мен и накрая направих тамаринова паста от него. А как го направих - ще ви разкажа тук на снимки.
Ето как изглеждаше пакета:

И така изглеждаше без опаковката. Виждат се шушулки, клони и кости:

Първо го напълних с гореща вода и го оставих за няколко часа. Тук можете да видите, че водата веднага започна да се оцветява:

Тогава избрах този монолит. Сложих в микровълновата за 2 минути да загрее водата и отново оставих под капак за няколко часа. И така 5 пъти! Всичко изглеждаше така:

След това свързах сито към този случай. Натрих получената паста, а костите и клоните изхвърлих. Имам паста от тамаринд! Утре ще взема рецепти с нея!

Как е на вкус: Тук реших да го пробвам. Ароматът на тамаринд не е никак натрапчив, много фин, в обикновено ястие лесно може да бъде пренебрегнат. Има вкус на аскорбинова киселина в най-чистата й форма 

Вече разбрах, че всяка кухня в света има свои собствени „дезоксиданти“: в Русия - доматена паста, в Грузия - сок от нар, в Индия - паста от тамаринд. Разбира се, говоря най-общо, но смятам, че тамариндовата паста има точно такава функция.
Как изглежда тамариндът? това са подс.

По-добре е да направите паста от пресен (не изсушен) тамаринд. Тогава ще отнеме само няколко часа, а не половин ден, като моя. А може и да се замрази.
Какво може да се замени: Търсих в интернет заместители на тамаринова паста.
а) варен сок от нар - сироп (не е сладък! от кисел нар - има такива ярко червени, много красиви нарове, те се използват в готвенето). Използва се и за приготвяне на грузински и азербайджански ястия.
б) сок от варено кисело грозде. Използва се в гръцката кухня. В Сирия, откъдето идва, се използва и за напитка, която помага при възпалено гърло.
Оказа се: има сироп от тамаринд (сладък) и паста от тамаринд (несладка).

„Препоръчва се използването на тъмен, вискозен, сладко-кисел сироп от тамаринд, който се продава готов в арабските магазини. Продава се и в Италия, но в аптеките. Малко количество от този сироп може да се разреди със студена вода, за да се получи отлична освежаваща напитка. В кухнята на Леванта (виж по-горе) се използва за приготвяне на месни ястия или пълнен праз. В индийските магазини можете да си купите сушени плодове от тамаринд (те се наричат ​​imli или tamarindo). За да се приготви сироп от тях, семената трябва да се извадят, да се измият добре, след което да се накиснат за една нощ в студена вода. Ще станат много меки и трябва да се претрият с дървена лъжица през цедка. Поставете пасираните плодове обратно във водата, в която са били киснати. Това, което е останало в ситото и не е претрито, трябва да се прехвърли върху марля и да се изстиска с всички сили върху водата с пулпа от тамаринд. След това трябва да добавите 500 грама захар на 500 грама тамаринд, ако искате да получите кисел сироп, ако искате да получите сладко-кисел, количеството захар трябва да се увеличи. По-добре е да добавите повече, така сиропът ще се запази по-добре. Оставете да заври при непрекъснато бъркане, намалете котлона и оставете на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти. Охладете и бутилирайте. Най-добре е да се съхранява на хладно и сухо място. Сиропът ще бъде по-лек от закупения от магазина.

Тамаринд - е тропическо вечнозелено дърво от семейство Бобови, което има много кисели, продълговати плодове. Узрява целогодишно. Пулпът на плода е ядлив и популярен. Използва се като подправка в кулинарията. Месото на зелените плодове е много кисело на вкус и се използва при приготвянето на пикантни ястия. Тамариндът придава неповторим вкус на ястията с морски дарове и месо. Зрелите плодове са по-сладки и могат да се използват като основа за десерти, напитки и закуски. Тамаринд може да се консумира и самостоятелно със сладък сос или лют червен пипер. Също така е важна съставка в популярния в Обединеното кралство сос Worcestershire и плодов сос HP.

Пастата от тамаринд (паста от тамаринд) е важна подправка в Югоизточна Азия. Пастата от тамаринд се нарича още "пулпа от тамаринд" или "концентрат от тамаринд". Пастата от тамаринд е мека паста, която съдържа плодове от шушулките на дървото тамаринд, което е местно за Африка, но повечето от дърветата сега се отглеждат в Индия. Вкусът на пастата е кисел, с плодова нотка.

Пастата от тамаринд може да се използва за приготвяне на вкусни барбекю и други солени сосове, като съставка в маринати, кърита, бобови и други бобови ястия, както и във всякакви други ястия, на които искате да придадете кисел вкус и особен аромат. Друга употреба е при приготвянето на напитки, по-специално тамаринова вода.

• 225 г пулп от тамаринд
• 225 г вода.

Начупете или нарежете тамаринда на малки парчета. Накиснете го за 2 часа или една нощ с гореща вода.

Вместо това можете да го варите 10 минути на слаб огън.

Прецедете през сито, като старателно изстискате цялата течност от пулпата.

Може да се замени с лимонов сок в рецепти.

Използвайте според указанията.

Полезни свойства на тамаринда:

Тамариндът се използва широко в медицината поради наличието в плодовете на витамин А, органични киселини, включително винена, лимонена и млечна киселина. Чаят от кората на дървото облекчава симптомите на треска, има стягащи свойства, а цветовете на тамаринд помагат за намаляване на кръвното налягане.

От пулпата на тамаринда се получават лаксативи, а преварените семена на узрелия плод се използват за лечение на инфекции с нематоди, тения и дизентерия.

В Аюрведа тамариндът се използва за лечение на болести от огнената природа и диабет, както и като средство за подобряване на апетита и храносмилането.

Чай, сварен от листата на тамаринда, се използва външно за очни бани при очни инфекции и вътрешно при настинки и грип.

Настойка от кора на тамаринд се използва за подобряване на апетита, астма и диария.

Тамаринд също се счита за имуностимулатор. Съвсем наскоро в пулпата на плодовете му беше открито вещество, което повишава устойчивостта на организма към инфекции.

Тамариндът се смята и за силен женски афродизиак.

Какво може да замени тамаринда в рецептите?

Заменете 1 супена лъжица паста от тамаринд или екстракт от тамаринд в рецепти с 1 1/2 супени лъжици манго на прах или 1 1/2 супени лъжици лимонов сок или 1 супена лъжица сос Worcestershire.

Тамариндът или индийската фурма е една от широко използваните подправки в южноамериканската и азиатската кухня. Добавя се към напитки, паста, сосове, къри. Плодовете и самото растение имат много полезни свойства и се използват за медицински цели.

Къде и как расте описанието

Ботанически това е едно от големите тропически дървета, принадлежащи към семейство Бобови (Fabaceae) от рода Тамариндус (Tamarindus). Научно наименование - Tamarindus indica . Това е единственото растение от този род.

Според предположението на ботаниците, родината най-вероятно е източната тропическа част на Африка, включително остров Мадагаскар. Отдавна се култивира в Индия.

На африканския континент расте почти навсякъде. На Арабския полуостров се среща в Оман.

Той дойде в Азия преди няколко хиляди години и бързо се разпространи в тропическата зона: Южна Азия, цяла Океания, Югоизточна Азия, Китай, Тайван, Северна Австралия.

През 16 век за първи път е пренесен в Мексико от испански и португалски моряци и бързо се разпространява в Латинска Америка. Днес той е една от основните съставки на местната кухня.

Тамариндът е дълголетно вечнозелено дърво с дълги, тежки клони и гъста зеленина. Височината може да достигне от 12 до 18 метра. Расте добре на слънце, като предпочита глинести, глинести или песъчливи кисели почви. Устойчив на суша и крайбрежни солени ветрове.

Короната е във формата на ваза. Листата са разположени последователно, пересто наделени, елипсовидно-овални, с перести жилки, светлозелени на цвят, дълги най-малко 5 сантиметра.

Клоните растат надолу от централния ствол. При отглеждането те често се подрязват, за да се оптимизира гъстотата на дърветата и лесното бране на плодове.

Цъфти с малки розови цветя с пет венчелистчета, събрани в четка.

През сезона е изобилно покрит с дълги бобови шушулки с дължина до 20 сантиметра. Всяка шушулка има твърда, мъхеста външна обвивка. Месото е тъмнокафяво, меко. От своя страна във всеки плод има семена, обвити във влакнеста каша.

Индия е най-големият производител на тази подправка.

Полезни свойства

Пулпът на плода е годен за консумация. Вкусът е сочен, ароматен и сладък. Маслото се извлича от семената.

Витамини: групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9, холин), аскорбинова киселина, К, Е;

Минерали: калций, магнезий, калий, желязо, фосфор, натрий, цинк;

въглехидрати;

плодова захар;

Хранителни фибри;

полизахариди;

Терпени, включително лимонен и гераниол;

гликозиди;

алкалоиди;

органични киселини;

100 грама съдържат само 239 kcal при липса на холестерол.

Диетичните фибри подобряват функционирането на червата, предотвратяват запек и по този начин намаляват вероятността от развитие на тумор.

Помага за понижаване нивата на лошия холестерол.

Една от органичните киселини в него е винената или винената киселина. Придава кисел вкус хранителни продуктикато този с лимон. Има антиоксидантни свойства.

Някои витамини имат и антиоксидантна активност. Витамините от група В са важни кофактори, участващи в много метаболитни процеси.

Летливи химични съединения като гераниол дават плодове лечебни свойства.

Полза за здравето

Жителите на регионите, където расте това дърво, са наясно с ползите му за здравето.

Тамаринд:

Подобрява храносмилането;

Повишава имунитета;

Насърчава загубата на тегло;

Нормализира функционирането на нервната система;

Подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система;

Засилва кръвообращението;

Помага за намаляване на кръвната захар;

Стабилизира кръвното налягане;

Има противовъзпалителни свойства;

Намалява чувствителността към инфекции.

Кулинарна употреба

Деликатен сладко-кисел вкус, тамариндът е една от най-търсените съставки в кухнята на Индия, Латинска Америка, Близкия Изток и Югоизточна Азия.

Можете да използвате нож, за да разрежете шушулките. Семената се изваждат на ръка.

Преди готвене пулпата първо се накисва във вода за 10 минути.

Ето няколко съвета как да го използвате:

Добавете към рецептата лютеница, къри, марината;

Добър за кисели супи, зеленчукови ястия, леща;

Сокът от пулп с добавка на фурми, захар, мед, кардамон, карамфил, семена от кориандър е освежаваща напитка, която е популярна в много страни;

добавете:

В тестото в смляна форма;

коктейли;

В Южна Америка с него правят сладки, захаросани, сушени и осолявани.

медицинска употреба

IN народна медицинаЮгоизточна Азия, използва се за много заболявания.

Той притежава:

противовъзпалително;

антивирусно;

противоглистно;

Стягащи средства

Имоти. За медицински цели се използват самите плодове, тяхната каша, кората и листата на дървото. От тях се вари чай, приготвят се отвари и запарки.

Чаят от тамаринд е ефективен при респираторни заболявания, астма, диария.

Лапи от плодовете се налагат на челото при температура.

Отварата от плодовете действа противовъзпалително и слабително.

Свойствата му за подобряване на апетита и храносмилането се използват при патологии на стомашно-чревния тракт, свързани с храносмилането.

Очите се измиват със запарка или чай при конюнктивит и други възпалителни очни заболявания.

При настинка, грип - гаргара.

Печените семена помагат при хелминти.

Как да избираме и съхраняваме

За съжаление, често можете да закупите тамаринд от нас или като част от подправка, или смлян. Отивате в тропически страни и решавате да купите шушулки тамаринд там свежи, не забравяйте, че те се продават в края на пролетта до началото на лятото.

Изберете прясно, за предпочитане в кутия. Избягвайте стари, изсъхнали шушулки.

Съхранявайте ги в хладилник у дома, където могат да се съхранят добре няколко месеца.

Готови пасти, сосове, прахове, концентрати могат да бъдат налични през цялата година. Дайте предпочитание на известен производител, за да избегнете фалшификати и да не се разочаровате от аромата и вкуса.

Противопоказания и странични ефекти

Тамариндът е безопасна храна за бременни и кърмачки. Единственото противопоказание е индивидуалната непоносимост.

Когато се използва в в големи количествавъзможна диария. Трябва да се внимава по време на обостряне на заболявания на стомаха и храносмилателния тракт, например язви.

Какво може да замени тамаринда

Тамариндът придава на храната плодов, тръпчив вкус с нотка на сладост. Продава се като паста или сироп, смлян.

Ако подправката е свършила или изобщо не я е имало, но сте харесали рецептата за ястието, където имате нужда от нея, ето с какво можете да я замените.

Лимонов сок и захар

На вкус пулпата на тамаринда е смес от сладко и кисело, повече към кисело.

Най-добрият заместител е сок от лимон или лайм, смесен със захар. Лимоните могат да се купуват през цялата година. Те се комбинират добре с много храни, които изискват тази подправка.

Киселият вкус на тамаринда идва от винената киселина. Докато лимонът е аскорбинова. Но първият има известна сладост, която не може да се каже за лимоните.

Не е подходящ за всички ястия. В тайландската кухня например сладко-киселите нотки се усещат по същия начин. Затова първо трябва ясно да балансирате вкуса със захарта. Кафявото е по-добро.

Индийската кухня се характеризира с преобладаването на кисел вкус. В такива рецепти можете да добавите само прясно изцеден сок.

манго на прах

Тези плодове са близки по вкус. В мангото е също толкова кисело и тръпчиво, леко сладко.

Прави се от неузрели плодове. Използва се често в индийската кухня. Можете да го купите в индийските магазини за хранителни стоки.

Единственото нещо, което трябва да имате предвид:

Трябва да добавите повече манго, за да получите същия кисел и тръпчив вкус като тамаринда. Ако рецептата се нуждае от чаена лъжичка от последната, тогава мангото се добавя около една и половина супени лъжици.

За да приготвите паста, трябва да вземете вода в равни пропорции.

Гренадин

Сиропът от нар се прави от сок от нар. Използва се в много ястия от Близкия изток. Придава по-дълбок вкус от лимоновия сок.

Използвайте абсолютно същото количество сироп от нар.

цитрусов мармалад

Качественият цитрусов мармалад е чудесен заместител. По-евтино и лесно за закупуване.

Текстурата му е чудесна за смяна. Вкусът обаче може да е малко по-различен. Въпреки че пак ще е вкусно. Най-подходящ за десерти.

Чътни с манго

Както при цитрусовия мармалад, качеството е ключът, който трябва да имате предвид. Продукт с по-ниско качество може да е прекалено сладък и да няма желаната стипчивост.

Последният заместител на тамаринд в нашия списък е оцетът. Не много добър вариант. Единственото му предимство е, че го има във всяка кухня.

В някои рецепти те все още могат да заменят паста или прах. Използвайте по-мек с по-нисък процент оцетна киселина. Или разредете.

Смесете го в равни пропорции със захарта и добавете към ястието в същото количество като пастата.

Тамаринд е в сос Worcestershire. Добавете същото количество, колкото пастите.

В крайна сметка можете да потърсите в магазините подправка за къри, която включва тази подправка.

Сос-паста от екзотичен плод - тамаринд. Тамариндът е бобово растение, подобно на индийската фурма. Това е тропическо дърво, произхождащо от Източна Африка, но сега е често срещано и расте и в азиатските страни. Тамариндът и тамариндовата паста са любима съставка сред вегетарианците.

Пулпа от тамариндядливи и много популярни в ориенталска кухня. Тамариндът се използва като подправка в азиатската кухня и е съставка на известния и популярен сос Worcestershire. Зелените плодове са по-специфични и кисели на вкус и се използват за приготвяне на пикантни ястия. По-зрелите плодове са сладки на вкус и се използват за приготвяне на десерти и напитки.

Пулпът, листата и кората на тамаринда се използват в медицината: като част от лечебни отвари и чайове. Тамариндът е незаменим плод за лечение и профилактика на храносмилателния тракт.

В Индия тамариндизползва се за приготвяне на кузамбу или самбар, както и ястия със сложни имена: пуликкузамбу, ориз пулийодарай и др.

Тамаринд и тамаринова паста- популярен продукт сред любителите на ориенталската кухня. Най-популярното ястие с паста от тамаринд е това. Тамариндът върви добре с агнешко.

Относно тайландската кухня

Тайландска кухнянаистина световно известен. Основен Принципи на тайландската кухня- това е хармония и бързина в готвенето. Тайландската кухня по същество е хармонична смесица от вековни западни и източни влияния. Характер тайландска храназависи кой го готви, за кого го готви и по какъв повод, за да задоволи вкуса на всеки. Първоначално основните съставки на тайландската хранаимаше морски дарове: риба, скариди и водорасли, не се допускаше месо от големи животни. Понастоящем Тайландска кухняпретърпя големи промени, но дори и сега месото в месните ястия е силно смачкано.

Традиционни методипрепарати се считат задушаване, печене и скара. От Китай пърженето и дълбокото пържене също са добавени към тайландската кухня. През 17 векв тайландската кухнязаедно с португалски мисионерисе появи чили. Като цяло тайландците умело адаптират ястия от други страни към своята кухня. Например, тайландците са заменили гхи от индийската кухня с кокосово мляко, а различните подправки с пресни билки. Тайландски ястиясервирани по едно и също време, което ви позволява да се насладите на различни комбинации от вкусове.

Традиционен тайландски обядСъстои се от супа и ястия с къри, подправки, риба и зеленчуци. Ако супата е била пикантна, то следващото ястие трябва да е леко, за да се запази хармонията на вкусовете.Това може да бъде, например, горчив бульон от пъпеш с кайма, след това миди в къри сос или риба с джинджифил и топла салата от филийки телешко, лук, чушка, мента и лимонов сок с различни сосове, в които можете да потапяте парчетата храна. Перфектното тайландско ястиесъчетава пикантен, сладък и кисел вкус, за да зарадва в еднаква степен окото, носа и небцето.

Тамаринд за здравословна диета

Тамаринд(Индийска фурма) е пулпата на плода на вечнозелено дърво от семейство Бобови. Готвенето използва изсушената кафява каша (понякога със семена), намираща се в шушулката. Подправката има сладникав аромат и сладко-кисел плодово-стипчив вкус.

Лечебни и полезни свойства

Както повечето подправки, тамариндът подобрява храносмилането и апетита и се използва за лечение на заболявания на храносмилателния тракт. Има стягащи, слабителни и антихелминтни свойства.

При настинка, грип и възпаление на горната респираторен трактгаргара с отвара от тамаринд за облекчаване на възпалението и дезинфекция. Също така чаят от тамаринд се консумира вътрешно за укрепване на имунната система, понижаване на температурата и повишаване на съпротивителните сили на организма. Чаят от тамаринд е чудесен при настинки, болки в гърлото, астма и треска.

Подправката помага за понижаване на кръвното налягане. Помага при лечението на диабет.

Чаят от тамаринд може да се използва като средство за промиване на очите при конюнктивит и други възпалителни очни инфекции.

Той е силен женски афродизиак.

Приложение в кулинарията

Тамариндът се продава най-често в суха форма. В сухо състояние придобива леко стипчив и кисел вкус. За да ядете тамаринд, отстранете семената и нарежете на ситно месото. Сварете парчетата каша в малко количество вода за 10 минути, докато омекнат, докато омекнат и се разпаднат. За опаковка от 225 гр. са достатъчни 250 мл вода. Изцедете възможно най-много течност от пулпата с помощта на сито. Изхвърлете пулпата и използвайте течността като подправка.

За да приготвите тамаринова вода от брикет, счупете чаена лъжичка и налейте 150 ml гореща вода за една нощ, след това изцедете течността от пулпата и използвайте получената инфузия като аромат и аромат. За сладкиши изсушената каша се потапя във вряща вода и се вари малко, получената течност се прецежда и се използва като лимонов сок. Водата от тамаринд може да се съхранява в порцеланов или стъклен съд в хладилник до една седмица. Изсушеният концентрат може да се съхранява доста дълго време.

Добавете тамаринд към разнообразие от ястия по ваш избор за пикантна и сладко-кисела плодова нотка. Подправката се използва за приготвяне на сокове, напитки и конфитюри.

Подправката е особено популярна в ориенталската кухня. В Индия се добавя към кърита, зеленчукови ястия, чътнита (сладко-пикантни сосове), супи (особено с леща), ориз, юфка, салати, закуски, маринати, плодове, десерти, сладкиши, напитки.

Дозировка

Добавете на вкус.

Комбинация с други подправки

Куркума, черни, бели, зелени чушки, червен пипер, карамфил, джинджифил, кимион, кориандър, шамбала, канела, кардамон, дафинов лист и др.

Противопоказания

Противопоказания: стомашна и чревна язва, повишена киселинност, холелитиаза. Употребата на тамаринд в прекомерни дози води до диария.

Свързани етикети Tamarind spice spice seasoning. Екстракт на прах етерично масло Тамаринд подправка кисели горски плодове семена тинктура чай напитка смлян. Тамаринд противопоказания отглеждане рецепта за готвене. Корен плодове грахово дърво тамаринд подправка билка шушулка цветя растение. Тамаринд противопоказания ползи пресни полезни свойстваТамаринд подправка полезни свойства лечебни свойства. Тамаринд приложение противопоказания комбинация купуват за отслабване. Онлайн магазин купете Тамаринд подправка здравословна храна стррецепти Тамаринд противопоказания мнения вкус миризма аромат.

Подправки и подправки за здравословно хранене

Подправки и подправки за здравословно хранене - полезни свойства, лечебни свойства, употреба, комбиниране с други подправки.

	Аджван		анасон		Асафетида
	звездовиден анасон		босилек		Берберис
	Ванилия		Карамфил		горчица жълта
	Черна горчица		джинджифил		Калинджи
	зелен кардамон		Черен кардамон		листа от къри
	кориандър		канела		кимион
	Куркума		дафинов лист		майорана
	Мак		манго на прах		индийско орехче
	Боздуган		плодове от хвойна		Мента
	риган		червен пипер		бахар