Палачинките са невероятно ястие, което е чудесно и за двете празнична маса, а за кухненски събирания на чаша чай основното е да изберете правилния пълнеж. Добрата домакиня определено трябва да знае как да прави палачинки и още по-добре, ако има няколко рецепти в арсенала си различни видовевкусни палачинки. Освен това това ястие не изисква специални кулинарни умения, просто трябва да изберете подходящите съставки и да следвате няколко прости правила.
Рецепти за вкусни палачинки
Можете да печете палачинки по много рецепти, защото това ястие е толкова обичано и обичано, че е преминало през много вариации в кухните на руските домакини. Печенето на вкусни палачинки не е трудно, но за да станат вкусни, трябва да знаете някои трикове. Избрахме за вас най-вкусните рецепти за палачинки и описахме подробно технологията за приготвяне на този деликатес, разкривайки всички тънкости и тайни на този процес.
С мляко
Палачинките с мляко са чудесна закуска за всеки ден от седмицата. За да приготвите вкусен деликатес, трябва правилно да омесите тестото, за това ще ви трябват следните съставки:
- (най-добре е пшеница, но можете да използвате и елда или ръж) - 1-1,5 чаши.
- Мляко (за предпочитане прясно) - 0,5 литра.
- Яйца - 3 средно големи или 2 големи.
- Добавете сол и захар на вкус.
- Растително масло, за да не залепват палачинките за тигана - 1 с.л. лъжица.
Поръчка подготовка стъпка по стъпкапалачинки с мляко:
- Първо разбъркайте добре солта, захарта и яйцата.
- След това добавете приготвеното брашно към тази смес.
- Бавно изсипете млякото в тестото, разбъркайте добре, като разбиете всички бучки. Можете дори да използвате миксер.
- Следващата стъпка е добавянето на масло. Моля, имайте предвид, че слънчогледовото масло може да бъде заменено с масло, това ще направи палачинките леки и нежни.
- Пригответе тиган за пържене на палачинки - затоплете го добре. Ако не е тефлон, тогава е по-добре да го смажете с масло.
- Поставете малко количество тесто в черпак, след което го изсипете на тънък слой върху загрят тиган. Когато палачинката се запече, можете да я обърнете.
- След като палачинките се охладят, сервирайте. Като пълнеж можете да използвате кондензирано мляко, конфитюр или просто заквасена сметана.
На кефир
Палачинките на кефир се оказват много нежни, леки и ефирни. Затова много домакини им дават предпочитание. Ако искате да знаете как да направите вкусни палачинки с кефир, използвайте следната рецепта.
съставки:
- Кефир - три чаши.
- Брашно - две чаши.
- Яйца – 2 бр.
- Захар - една супена лъжица.
- Сол за палачинки - половин чаена лъжичка.
Първо, разбийте добре жълтъците със захарта. Следващата стъпка е да изсипете част от кефира (две чаши) и да разбъркате, като постепенно сипвате брашното. След това се връщаме към оставените за малко белтъци, към които трябва да добавим брашното и да разбием с бъркалка до пухкавост. Изсипете останалата чаша кефир в тестото, добавете белтъците, след което започнете да печете палачинките по обичайния начин - запържете на среден огън.
Сладките палачинки често се правят на кефир - това е страхотен деликатес, на който ще се насладят и възрастни, и деца. Могат да се сервират с различни сиропи, кондензирано мляко, сметана, сладка извара и дори сладолед. За сладки палачинки ще ви трябва:
- две яйца,
- 75 грама първокласно брашно,
- 75 грама пълнозърнесто брашно,
- 50 г масло и супена лъжица маслини,
- 0,3 л мляко,
- 40 грама пудра захар,
- 180 мл кефир,
- супена лъжица кафява захар, щипка сол.
Как да направите сладки палачинки със собствените си ръце:
- Смесете и разбийте яйцата, млякото, кефира, солта, захарта.
- Смесете двата вида брашно, добавете предварително приготвената млечно-яйчена смес и замесете тесто.
- Разтопете на слаб огън масло, изсипете го в тестото и след размесването оставете за 30-60 минути.
- Загрейте тиган със зехтин и изпечете палачинки.
- Готовите палачинки поръсете с пудра захар.
Как да си направим тънки палачинки
Умението да се пекат тънки, вкусни палачинки е най-високата класа в изкуството на правене на палачинки. Те са добри както като самостоятелно ястие, така и с пълнежи. Те също са идеални за палачинкови пайове. Така че, за тези, които искат да намерят отговора на въпроса "как да готвя тънки палачинки?" Препоръчваме 2 страхотни рецепти.
Първата рецепта е тънки, бързо зреещи палачинки. За него ще ви трябват прости и достъпни съставки: брашно - 1 кг, яйца - 5 броя, вода - 5 чаши, две супени лъжици захар и една чаена лъжичка сол за вкус, сода - половин чаена лъжичка.
Стъпка по стъпка процедура за готвене:
- Първата стъпка е да налеете 4 чаши леко затоплена вода в тенджера.
- Второ - смесете яйцата със сол и захар, изсипете в съд с вода.
- Трето - постепенно добавете брашно, като разбърквате старателно, докато тестото придобие консистенцията на богата заквасена сметана. За да не стане твърде гъсто, можете да добавите още малко вода, ако е необходимо.
- Четвърто - загрейте добре тигана, добавете слънчогледово олио, ако тиганът няма незалепващо покритие.
- Пето - загребвайте със средно голям черпак готовото тесто и го изсипете равномерно в тавата. Може да повдигнете малко тигана и да правите с него кръгови движения, за да излязат по-равномерно палачинките.
Втората рецепта е царско ястие. С приготвянето на тези палачинки ще можете да изненадате не само домочадието си, но и гостите си на обяд или вечеря. За тези палачинки ще ви трябва: масло - 200 грама, яйчни жълтъци– 8 бр., захар – една чаша, сто грама брашно, сметана – 2 чаши.
Технология на готвене:
- Маслото се разтопява на слаб огън, оставя се да изстине, а през това време към жълтъците се добавя захарта и всичко се разбива добре.
- Следващата стъпка е да изсипете жълтъците в олиото, разбъркайте сместа до гладкост.
- Изсипете чаша и половина сметана в тенджера, добавете брашното и оставете всичко да заври, докато сместа се сгъсти.
- След това свалете готовата смес от котлона и бъркайте докато изстине.
- Разбийте половин чаша сметана на пяна, добавете предварително приготвените жълтъци и маслото.
- На този етап можете да пристъпите към печене на палачинки, само имайте предвид, че те могат да се пекат само от едната страна, тъй като са твърде тънки и ефирни.
Начинаещите домакини изпитват трудности при приготвянето на палачинки. След всички манипулации те се оказват сухи или твърде дебели. За да се справите със задачата, трябва да спазвате пропорциите на съставките и да следвате инструкциите стъпка по стъпка.
Палачинки с мляко: класически
- гранулирана захар - 55-60 gr.
- мляко (мазнина, от 3,2%) - 0,5 л.
- пилешко яйце - 2 бр.
- брашно - 210 гр.
- сол - 7 гр.
- масло - 60 гр.
- Палачинките се приготвят от съставки на стайна температура. Извадете маслото, яйцата и млякото от хладилника. Оставете компонентите да престоят 30-60 минути.
- Поставете яйцата в купа, смесете със сол и гранулирана захар. Разбийте съставките с миксер, докато се образува гъста пяна. Изсипете 150 мл в състава. мляко, разбъркайте отново.
- Не трябва да изливате цялото мляко наведнъж, тъй като тестото с гъста консистенция е по-лесно за месене и се оказва без бучки. Сега пресейте брашното и го добавете към яйцата.
- Оставете тестото да стане гладко, като елиминирате големите съсиреци. Налейте останалото мляко и разбъркайте отново съдържанието. Разтопете маслото в микровълновата, добавете, разбъркайте.
- Тестото трябва да е много течно, не се притеснявайте. Започнете да пържите. Изберете тиган с незалепващо покритие или можете да използвате инструмент от чугун.
- Поставете съдовете на котлона и ги загрейте. Потопете силиконова четка в растително масло, след което намаслете тавата. Действието се извършва един (!) път.
- Загребвайте малко тесто в черпак и го дръжте в едната си ръка. Второ, повдигнете тигана, като в същото време изсипете тестото в средата на фурната и навийте палачинката по цялата повърхност, като използвате ротационни движения.
- Намалете мощността между средна и максимална. Изпържете палачинката, докато краищата й потъмнеят. След това го обърнете от другата страна с шпатула и гответе до готовност.
- След около 2 минути палачинката ще бъде изпечена. Поставете върху плоска чиния и намажете с масло. Продължете с приготвянето на следващата порция по същия начин.
Палачинки с мляко и мая
- мляко с масленост от 2,5% - 730 ml.
- хлебна мая - 1 пакет (22-24 гр.)
- яйце - 3 бр.
- брашно - 280 гр.
- сол - 8 гр.
- масло - 90 гр.
- питейна вода - 240 мл.
- гранулирана захар - 45 гр.
- Преди основните манипулации направете тесто. Загрейте водата до температура 50 градуса, добавете половината захар. Изчакайте зърната да се разтворят, след което добавете маята.
- Разбъркайте съдържанието на купата за 2 минути. След този период добавете 250 гр. пресято брашно, разбийте бучките с бъркалка. Съдът с тестото се покрива с кърпа и се оставя на топло за 45 минути.
- Разтопете маслото на водна баня. Отделете жълтъците (белтъците ще ви трябват по-късно), разбийте ги с останалата кристална захар и сол. Комбинирайте с масло, изпратете сместа към свареното тесто.
- Извадете млякото от хладилника и го оставете да достигне стайна температура. След това започнете да изсипвате малки порции в основната маса и едновременно с това разбърквате.
- Пресейте останалото брашно и го добавете към тестото. Оставете на топло да втаса. Сега посолете белтъците, разбийте ги с миксер и ги добавете към втасалото тесто. Оставете отново за около час.
- Започнете да пържите палачинките. Изберете тиган с не много голям диаметър (тиган за палачинки с ниски страни е идеален). Потопете силиконова четка за печене в растително масло и намаслете тавата.
- Разтопете термоустойчива купа, след това извадете малко от тестото и го изсипете в средата. Веднага започнете да въртите тигана с кръгови движения, за да се разнесе сместа.
- Печете на средна степен до потъмняване на краищата. След това обърнете палачинката и продължете да печете. След всички манипулации поставете продукта върху плоска чиния и намажете с масло.
- слънчогледово масло - 60 мл.
- кефир (масленост - 3,2%) - 260 мл.
- масло - по желание
- гранулирана захар - 60 гр.
- вряла вода - 240 мл.
- сода - 6 гр.
- яйце - 2 бр.
- сол - 8 гр.
- брашно - 245-250 гр.
- Пресейте брашното, смесете го със захарта и содата. Охладете яйцата отделно, смилайте ги със сол, разбийте с миксер до пяна. Не спирайте да бъркате, добавете кефир и вряща вода.
- Изсипете брашното в яйчената смес и го добавете на малки порции. Разбийте всички бучки с вилица. Покрийте купата с тестото с вафлена кърпа и оставете за една трета от час.
- Когато определеното време изтече, налейте растителното масло. Разбъркайте до гладкост, по желание добавете сметана (около 30 гр.). Оставете кефирната маса за 30 минути.
- Изберете подходящ тиган. Загрейте го, след което със силиконова четка го намажете с растително/масло масло. Поставете горелката на средната маркировка.
- С черпак се загребва от тестото и тиганът се вдига над котлона. Изсипете сместа в центъра на съда и веднага започнете да правите кръгови движения с ръка. Сместа трябва да се разтече към стените на тавата.
- Поставете тигана на огъня и гответе палачинката, докато краищата покафенеят. Когато това стане, използвайте шпатула, за да повдигнете тестото и го обърнете. Гответе още 2-3 минути. Поставете в чиния и намажете с масло.
Палачинки на вода
- брашно - 300 гр.
- вода - 380 мл.
- сол - 6 гр.
- ябълков оцет - 25 мл.
- захар - 30 гр.
- растително масло - 60-70 мл.
- сода - 8 гр.
- Загрейте отново пия водадо температура от 40 градуса. Смесете с ябълков оцет и растително масло. Пресейте брашното, смесете го със содата, солта и захарта.
- Добавете насипните съставки във водата на малки порции. Не спирайте да бъркате, в противен случай сместа ще стане на бучки. Натрошете грудките с вилица или бъркалка.
- Вземете тава за палачинки и я намажете с растително масло с помощта на силиконова четка за печене. Загрейте термоустойчив тиган и започнете да пържите.
- С черпак се загребва хомогенното тесто, повдига се тавата и се изсипва гъстата смес в центъра й. Веднага разточете до краищата, като правите кръгови движения с ръка.
- Печете палачинката на мощност между висока и средна мощност, докато краищата покафенеят. След това обърнете с шпатула и продължете да готвите още 2-3 минути.
- След като изтече определеното време, поставете десерта в чиния и намажете с масло. Охладете, по желание поръсете с пудра захар или завийте на плик със сладко.
- брашно - 240 гр.
- минерална газирана вода - 240 мл.
- гранулирана захар - 35 гр.
- растително масло - 60 гр.
- вряла вода - 240 мл.
- сол - на върха на ножа
- Много домакини предпочитат да заменят минерална водасъс спрайт газ, но напитката дава особен послевкус. Ако искате да готвите класически палачинки, изберете обикновена минерална вода.
- Пресейте брашното, добавете солта и кристалната захар. Изсипете содата на тънка струя и едновременно с това разбъркайте с вилица. Когато премахнете всички бучки, покрийте купата с тестото с кърпа и изчакайте половин час.
- Този период е отделен за вливане на масата. Сварете вода, смесете 240-250 ml вряща вода. с растително масло. Изсипете във втасалото тесто и омесете. След 15 минути започнете да пържите палачинките.
- Намажете подходящ тиган с олио с четка за печене (силиконова). Процедурата се извършва еднократно. Загрейте тигана и с черпак загребете част от тестото. Изсипете в центъра, разтегнете отстрани с кръгови движения.
- Когато масата се разпредели равномерно по цялата повърхност, нагласете топлината на средна. Пържете палачинката за 2 минути, докато краищата покафенеят. Обърнете и гответе до готовност. Махнете палачинката от котлона, намажете с масло и сервирайте с мед или конфитюр.
Палачинки с бира и мляко
- мляко - 240 гр.
- яйце - 2 бр.
- сол - 3 гр.
- брашно - 250 гр.
- пшенична бира - 240 мл.
- гранулирана захар - 30 гр.
- растително масло - 120 мл.
- сода - 7 гр.
- В отделна купа смесете яйцата, кристалната захар, содата и солта. Разбийте до хомогенност, важно е да се получи гъста пяна. Огрейте млякото до стайна температура и го добавете към яйцата. След това налейте бирата.
- Продължете да бъркате. Прецедете брашното през сито и го добавете на малки порции към течната смес. Уверете се, че тестото е хомогенно, трябва да стане гъсто.
- След последното разбиване оставете сместа да престои четвърт час. След този период премесете тестото. Загрейте тигана и го намажете с масло.
- Загребвайте част от тестото в черпак, изсипете го в центъра на съда и веднага го разточете на кръг. Печете на средната маркировка за 2 минути, след което обърнете от другата страна. Пържете до готовност, още 1 минута.
- сода - 8 гр.
- яйце - 2 бр.
- брашно - 360 гр.
- Ряженка - 400 мл.
- гранулирана захар - 60-70 гр.
- растително масло - 90 мл.
- сол - 1 гр.
- В дълбока пластмасова купа смесете кристалната захар, яйцата и солта. Разбийте с миксер или бъркалка, докато зърната се разтопят напълно. Налейте кисналото прясно мляко и сместа отново се разбърква с миксер. Добавете сода бикарбонат.
- Разбийте сместа, пресейте брашното, добавяйте го супена лъжица към общата маса. Разбъркайте съставките, за да премахнете всички бучки. Добавете растително масло, за да завършите подготовката на тестото.
- Ако съставът се окаже гъст поради консистенцията на ферментирало печено мляко, можете да разредете тестото с вода или мляко. Наливат се 100-120 мл, сместа се разбива добре с бъркалка.
- Намазнете тигана веднъж, след това загребете тестото в черпак и го изсипете в центъра на тигана. В същото време сместа се разточва на страни, за да се получи кръгла палачинка.
- Задайте мощността на средна. Запържват се 2 минути, докато краищата им потъмнеят. Когато палачинката стане гъста, обърнете я и печете до готовност, още 1 минута. При сервиране се намазва с масло.
Палачинки без яйца
- масло - 70 гр.
- сол - 8-10 гр.
- брашно - 600 гр.
- растително масло - 55 гр.
- гранулирана захар - 80 гр.
- мляко (съдържание на мазнини от 3,2%) - 1 л.
- сода - 6 гр.
- Преди основните манипулации първо трябва да пресеете брашното, след което да го смесите със сода, захар и сол. След това се изсипва растително масло и половината обем мляко.
- Сварете останалото прясно мляко и постепенно на тънка струя го изсипете във вече омесеното тесто. Сложете маслото в тиган и го загрейте на максимална мощност.
- След това намалете горелката до средно ниво. Изсипете част от тестото в центъра на тавата и я разточете до стените на тавата. Печете за 2 минути, след това обърнете и довършете готвенето.
- Важно е да се гарантира, че при пържене от първата страна няма тесто на повърхността на палачинката. В противен случай ще го разкъсате, преди да имате време да го обърнете.
- След готвене намажете палачинката с масло и поставете в чиния. Продължете да изпържите останалите порции, сервирайте десерт с горски плодове, кондензирано мляко или конфитюр.
- какао на прах - 30 гр.
- мляко - 360 гр.
- брашно - 120 гр.
- гранулирана захар - 100-110 гр.
- масло - 60 гр.
- яйце - 2 бр.
- бакпулвер за тесто - 13 гр.
- Маслото се поставя в купа, разтопява се на водна баня или се използва микровълнова печка. В друга купа смесете бакпулвера, какаото на прах и двойно пресятото брашно.
- Добавете гранулираната захар и яйцата към разтопеното масло. Разбийте с миксер за 2 минути. Комбинирайте двата състава, разбъркайте отново до гладкост.
- Напълно елиминирайте всички бучки, в противен случай палачинките ще се окажат неравномерни. Когато тестото е готово, оставете го да престои една трета от час. След този период изберете тиган с подходящ размер и го загрейте.
- Потопете силиконова четка за тесто в растително масло и намажете дъното на термоустойчив съд. Използвайте черпак, за да вземете малко от тестото, изсипете го в центъра на тавата и веднага започнете да разточвате към краищата.
- Печете 2-3 минути, докато краищата потъмнеят. След това обърнете от другата страна с шпатула и гответе още 2 минути. Сервирайте с масло.
Палачинки с ванилия и какао
- ванилова захар - 20 гр.
- брашно - 245 гр.
- какао на прах - 60 гр.
- мляко - 470 мл.
- сол - на върха на ножа
- яйце - 1 бр.
- гранулирана захар - 50 гр.
- В дълбока купа се смесват яйцето, ваниловата захар и няколко пъти пресято брашно. Добавете обикновена захар и смелете до гладкост. Разделете тестото на 2 равни части.
- Изсипете какао в първата част, оставете втората без промяна. Всяка смес трябва да е хомогенна, за удобство използвайте блендер или миксер.
- Сега започнете да пържите палачинките, те ще се окажат двуцветни. Намажете тавата с растително масло с помощта на силиконова четка.
- Вземете половината част от светлото тесто в черпак и го изсипете върху правилната странасъдове. Сега вземете какаовата смес и я поставете от лявата страна.
- Завъртете тигана с кръгови движения, за да разнесете тестото. Едва след това поставете топлоустойчивия съд на котлона и го загрейте. Запържете 3 минути, обърнете. Сервирайте със заквасена сметана и горски плодове.
- твърдо сирене - 120 гр.
- пилешко яйце - 2 бр.
- сол - 15 гр.
- пълномаслено мляко - 525 мл.
- бакпулвер за тестото - 15 гр.
- растително масло - всъщност
- брашно - 245 гр.
- копър - 45 гр.
- гранулирана захар - 25 гр.
- Разбийте предварително охладените яйца в купа, добавете сол и кристална захар. Разбийте с бъркалка или миксер до образуване на гъста пяна. Налива се млякото и отново се разбърква.
- Прецедете брашното няколко пъти през цедка, смесете с бакпулвера. Започнете бавно да изсипвате сместа в яйцата и едновременно с това да бъркате. След това се налива растително масло.
- Когато тестото е готово, оставете го за половин час. Докато сместа престои, настържете кашкавала, измийте и нарежете копъра. Смесете съставките заедно и изпратете на теста.
- Започнете да готвите. Изберете средно голям тиган. Загрейте го, добавете масло вътре, разтрийте го по дъното. Изсипете част от тестото в центъра на съда и го разточете.
- Запържват се 2-3 минути. Когато краищата потъмнеят и повърхността стане лепкава, обърнете палачинката. Довежда се до готовност и се сервира със заквасена сметана.
Тънки палачинки, приготвени с мляко, вода, ферментирало печено мляко, бира, минерална вода или кефир, украсяват ежедневната трапеза. Десертът се сервира с кондензирано мляко, сладко и кленов сироп, което помага да се подчертае вкусът на деликатеса. Обмислете варианти с добавяне на сирене и билки, какао на прах и ванилова захар.
Видео: тънки палачинки с мляко
Първото нещо, от което се нуждаете, за да завършите практиката за палачинки, е правилният тиган. Най-добре е да използвате чугун с дебело дъно, така че ръката ви да се чувства сякаш държите Нещото. Да, на баба. Да, не лъскави и не цветни. Да, загрява бавно. Но когато стане горещо, не можете да го спрете и изглежда, че самият тиган вече се настанява в ръката ви. Колко вкусно изглеждат червените палачинки на черния фон! Плюс това, такъв тиган не трябва да се мие. Достатъчно е да се охлади и да се избърше с мека кърпа или хартиена салфетка.
Нюанс:С течение на времето навикът да се пекат палачинки в чугунен тиган ще се развие в способността да се „слушат“ палачинките: рязко и силно съскане - тиганът е много горещ, едва се чува - все още има място за топлина.
Ако тестото залепне за чугунен тиган, трябва да се запали със сол и да се почисти с мека кърпа (не я мийте!). И ако все пак сте се поддали на модните тенденции и сте използвали тефлон, опитайте да „сварите“ готовото тесто, като добавите към него малко вряща вода или мляко - това помага. Проверено!
И, между другото, ако не е чугун, обърнете внимание на тигани без страни - сега има такива в продажба. Те улесняват повдигането на палачинките и обръщането им.
Палачинки в чугунен тиган
Стъпка втора. Тесто за палачинки
„Палачинки“ - така ще го наречем тънки палачинки от тесто без мая. Най-простата схема за тяхното приготвяне: "6 по 1" . Една чаша пшенично брашно, една голяма щипка картофено нишесте, една голяма щипка бакпулвер, едно яйце, една чаша мляко, една супена лъжица кристална захар и една малка щипка фина сол. В голяма купа разбийте яйцето и солта, добавете млякото и захарта. Пресейте брашното, нишестето и бакпулвера в сместа. Разбийте тестото до гладкост. Оставете на масата за 15 минути и изпържете до ваше желание, като разбърквате тестото от време на време. Шест съставки - шест средно големи палачинки. Сервирайте задължително топло със заквасена сметана и/или мед.
Това основна рецепта, и като всяка основа може да расте безкрайно, например да се превърне в рецепта от Владимир Мухин (ресторант White Rabbit) , един от най-известните готвачи в Русия:
„За 1 литър мляко трябва да вземете 5 големи яйца, захар и сол на вкус, добавете брашно до желаната консистенция. Разбъркайте с бъркалка. Обикновено към такива палачинки се добавя кефир или минерална вода за пухкавост. Могат да се приготвят със суроватка или с мляко. Когато има захар и брашно, все още ще има ферментация. Това тесто също се омесва до консистенция на течна заквасена сметана. Оставете го да престои 20 минути и сте готови за печене."Усещате ли разликата?! За да станат палачинките изключително тънки, готвачът препоръчва да добавите повече яйца: 6 яйца на 1 литър мляко. И нямате нужда от много брашно, тестото трябва да е течно, тогава палачинките ще се окажат тънки.
- За по-добро обръщане на палачинките (а с това много начинаещи палачинкари имат най-много проблеми), можете да добавите към тестото 2 с.л.(на 1 литър течност). л. растително масло плюс малко масло добавете в тигана при пържене.
- Ако палачинките се разкъсват, тогава трябва малко да сгъстите тестото - на малки порции, без фанатизъм - с пресято брашно или да загреете тигана повече. Ако палачинката се счупи в тигана, не държи формата си и е неприятно покафенела, това означава, че няма достатъчно захар и яйца. Разбийте добре с бъркалка 1-2 яйца с 1 с.л. л. захар, добавете към тестото и всичко ще се получи.
Нюанс: Най-популярни са палачинките с мляко. Можете да разработите млечна тема, като използвате смес от кондензирано мляко и вода (разредете 2-3 супени лъжици кондензирано мляко с вода до необходимото количество течност), мляко и сметана (мляко до 6% мазнини и сметана 10% в 1 :1 съотношение), мляко и вода (1:1 съотношение). Можете да вземете кисело или печено мляко.
Палачинки с мляко
Стъпка трета. Тесто за палачинки
Нека да поговорим за палачинки, направени от тесто с мая. Тъй като се стремим към идеалност, нашият избор са палачинки върху квас.
Вземете прясна пресована мая в размер на 15-20 g на 1 литър течност. Ако искате, заменете пресните със сухи (1 г сухи = 3 г пресни), но не е нужно да правите това на Масленица - все пак това е празник на палачинките.
За тестото загрейте мляко с минимално съдържание на мазнини до температура малко над стайната. Изсипете в купа и разредете маята в нея, разбъркайте с бъркалка. За да активирате маята, добавете малко захар и брашно и оставете да шупне за 30-45 минути, като покриете съдовете с кърпа. Не добавяйте яйца, те пречат на втасването. Когато тестото втаса, добавете останалите продукти.
За 1 л прясно мляко - 3 яйца, захар и сол на вкус и добавете пресятото брашно до консистенция на течна заквасена сметана. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Жълтъците се разбиват до побеляване със захарта. Белтъците се разбиват отделно с щипка сол, за да станат пухкави палачинките. Добавете брашното и внимателно разбъркайте, оставете тестото да престои още 1-1,5 часа на топло място. За да ускорите втасването, поставете тавата в голям съд и я напълнете с гореща вода. Тестото втасало ли е почти 2 пъти? Без да бъркате, изпечете палачинки.
Нюанс:направете тестото, оставете го да втаса за 40 минути и след това веднага го приберете в хладилника, като запазите бухването на тестото. След това можете да извадите тестото и да добавите млякото, разбитите жълтъци и белтъци и останалото брашно. Това тесто може да се използва многократно. Издържа 2-3 дни.
Палачинки с мая
Стъпка четвърта. Печене на палачинки
За да направите пухкавите палачинки по-лесни за обръщане:
1. Не ги правете прекалено големи.
2. Загрейте добре тигана и след това леко намалете котлона - не трябва да има дим в цялата кухня. Как да проверите готовността на тиган: чаена лъжичка растително масло, налято в тиган, моментално се загрява, разнася се лесно, но все още не пуши.
3. Намажете дъното на тиган с половин суров картоф или лук, като го потопите в растително масло. Така определено няма да има излишно масло.
Нюанс:опитни другари черпят необходимо количествотесто в черпак преди печене по навик - на око. Това е трудно за начинаещи. Ако черпакът е класически - колкото голяма ябълка, го напълнете до около две трети от обема. Това количество тесто ще бъде достатъчно за печене на палачинки в тиган с диаметър приблизително 22 см.
Оставете за известно време палачинките и палачинките върху загрятия тиган. Пържете ги от долната страна, докато горната изсъхне.
Печене на палачинки
Стъпка пета. Сервиране и топинги
Е, идва петата стъпка. И финалът е близо.
Наредете готовите палачинки и ги намажете с разтопено масло, като потопите четка в него. Тази важна операция може да бъде поверена на някой от членовете на семейството - това е особено полезно за децата.
Нюанс:Ако искате да завършите процеса на готвене, затоплете чинията, върху която ще поставите палачинките.
По-разумно е да използвате сезонен пълнеж за палачинки на Масленица: мед, конфитюр, захар, заквасена сметана, хайвер, леко осолена пъстърва, херинга, печени ябълки или круши. Моркови, ряпа, тиква - по-добре е да ги вземете за печене. За него изсипете тестото в тиган, изпечете го върху него, обърнете палачинката и запържете малко от другата страна. Някои майстори не обръщат палачинката, а постигат нейната готовност, като изпържат само едната страна. Класическо печене - зелен луки варени яйца или гъби, пържени с лук.
Плодови и ягодоплодни сосове и почти сосове вървят добре с палачинки, например прясно замразени плодове, бързо сварени с малко количество захар или мед: червени боровинки и червени боровинки, пасирани през сито с пудра захар.
Намажете палачинките с разтопено масло
Вода и кефир. Всеки знае за този деликатес от детството, но историята на произхода на ястието остава огромна тайна за мнозина. Ще повдигна завесата на тайната и ще разгледам историята на създаването на палачинки в края на материала.
Как да готвя палачинки с мляко
Палачинките са просто ястие за приготвяне. Традиционно тестото за палачинки се омесва със заквасена сметана и брашно от елда. Някои рецепти изискват използването на тесто с мая.
Не е трудно да закупите брашно от елда, но не се смесва добре и трябва да се смеси с пшенично брашно в равни пропорции. Приготвянето на тестото с мая отнема няколко часа.
Заквасената сметана е включена в традиционните рецепти неразумно, тъй като готовите деликатеси се оказват много задоволителни. И като се има предвид, че хората ги ядат със сладки сосове, стават тежка и мазна храна.
съставки:
- Яйца – 2 бр.
- Брашно – 1 чаша.
- Мляко – 500 мл.
- Растително масло.
- Захар и сол.
Приготвяне:
- Смесете яйцата, захарта и солта в купа. Две яйца са достатъчни. Ако използвате повече яйца, тестото ще се получи гумено. Изсипете прясното мляко в купата с яйцата и след разбъркване разбийте обилно с миксер.
- Добавете пресятото брашно на малки порции. Тази техника ще насити брашното с кислород, което ще доведе до палачинки с деликатна и мека структура. Крайният резултат ще бъде тесто, чиято консистенция наподобява течна заквасена сметана.
- Някои готвачи добавят бакпулвер или сода за хляб. Според тях тези съставки подобряват качеството на готовото ястие. Те не са включени в моята рецепта, защото нямат особен ефект.
- Накрая добавете олиото и разбъркайте всичко. Маслото предотвратява залепването на палачинките за тигана по време на печене, което улеснява обръщането и готвенето.
- Загрейте тигана. В тигана се сипва малко сол и след като потъмнее се отстранява със салфетка и се добавя малко олио.
- С черпак изсипете част от тестото в тавата. Веднага, като леко наклоните тавата на страни, разпределете равномерно върху работната повърхност. Буквално след 2 минути обърнете палачинката с дървена шпатула.
- След още 2 минути прехвърлете в чиния. Изпечете всички палачинки по същия начин. Препоръчвам да го поставите върху намазнен съд. Покрийте отгоре с капак.
Сега знаете как да готвите палачинки с мляко. Ако имате тайни за готвене, ще се радвам да ги науча. Оставете ги в коментарите.
Видео рецепта за палачинки с мляко
По-добре е да сервирате горещи палачинки със сладко от дюли, сироп от горски плодове или гъста заквасена сметана.
Как да готвя палачинки с вода
палачинки – любимо лакомствомного хора. Домакините ги пекат по рецепти с кефир, мляко, изварено мляко и вода. Ще разгледам последния вариант, като ви кажа как да готвите палачинки с вода.
Палачинките, приготвени във вода, са просто и икономично ястие. Идеален е за хора, страдащи от хранителни алергии и красавици, които следят фигурата си и се страхуват да не напълнеят.
съставки:
- Брашно – 2 чаши.
- Яйца – 2 бр.
- Вода – 750 мл.
- Масло – 100 гр.
- Растително масло - 0,25 чаши.
- Сода, захар, сол.
Приготвяне:
- Изсипете половин чаша вода в емайлирана или стъклена купа и след това добавете яйца, сол, захар и разбъркайте всичко. Трябва да получите смес с хомогенна консистенция.
- Изсипете брашното в купа, като постепенно разбърквате през цялото време. Опитайте се да сте сигурни, че тестото е хомогенно и без бучки брашно.
- Залейте с топла вода и разбъркайте. Вземете достатъчно вода, така че тестото да прилича на течна заквасена сметана. Добавете малко растително масло и разбъркайте.
- Подгответе тигана. Продукт от нисък чугун с удобна дръжка е подходящ за пържене. На такова ястие е удобно да разпределите равномерно тестото и да обърнете палачинките. Намажете тиган с олио и го загрейте.
- С помощта на черпак изсипете тестото в центъра на тавата и разпределете равномерно. Т-образна пръчка ще улесни задачата. Направете го възможно най-бързо, тъй като се втвърдява моментално върху гореща повърхност.
- Когато палачинката се запече от едната страна, внимателно я обърнете с помощта на нож или специална шпатула. Поставете готовите палачинки в чиния, като ги намажете с масло.
Видео готвене
Сега знаете добре как да готвите палачинки с вода. Използвайки рецептата, можете лесно да приготвите лакомство. Остава само да поставите мед, заквасена сметана или конфитюр на масата, да се обадите на домакинството и да сервирате десерта.
Как да готвя палачинки с кефир
Продължавайки темата на разговора, нека да разгледаме как да готвим палачинки с кефир. Идеални са за закуска или вечеря. Руската кухня винаги е била известна със своите пухкави палачинки и ароматни палачинки. Да си припомним прекрасния пролетен празник - Масленица. На този ден се пекат палачинки и внимателно се подреждат на големи купчини.
Технологията за готвене на базата на кефир не се различава от класическия метод. Съставките се комбинират в правилната последователност, тестото се омесва и палачинките се пекат. Готовите палачинки могат да бъдат с плънка. Най-често се използват гъби, свински черен дроб, накълцано месои други продукти. Ако обичате дебели палачинки, обърнете внимание на готвенето с кефир.
Със сигурност вече сте опитвали ажурни палачинки, които се характеризират с прекрасен вкус и отличен външен вид. Много готвачи се опитват да пресъздадат ястието в кухнята, но опитите завършват с неуспех. Ще разкрия тайната на приготвянето на такива палачинки. Използвайки рецептата, ще зарадвате семейството си с „надупчен“ деликатес.
съставки:
- Кефир - 500 мл.
- Яйца – 2 бр.
- Мляко – 250 мл.
- Брашно – 300 гр.
- Сода, захар, олио за пържене.
Приготвяне:
- Загрейте кефира на газов котлон или в микровълнова печка.
- Разбийте яйцата в купа с кефир, добавете захарта със содата и разбъркайте. Ако направите всичко правилно, течността ще започне да се пени.
- Добавете пресятото брашно на малки порции. След смесване ще получите тесто, което е подобно на дебелината на заквасена сметана.
- Добавете сварено мляко. Млякото ще направи тестото по-течно.
- В предварително загрят и намазнен тиган изпържете палачинките от всички страни до златиста коричка. Всяка палачинка ще бъде покрита с дупки. Това е заслугата на содата и кефира.
Готовото ястие се съчетава добре с консерви, конфитюри и кондензирано мляко.
Видео рецепта
История на палачинките
Измислени са палачинките източни славяни, така че те се считат за ястие от руската кухня. Други версии не са съгласни с това мнение и са готови да го оспорят.
Според китайците родината на палачинките е Поднебесната империя. В действителност китайските палачинки приличат на обикновени плоски хлябове, а рецептата за тестото включва лук. Има и друго противоречиво мнение, според което родното място на палачинките е Древен Египет. Но египтяните са използвали различна технология и съставки.
На територията съвременна РусияОще преди формирането на държавата хората приготвяха палачинки за празниците. С тяхна помощ правели жертвоприношения и гадаели. Славянската технология за готвене практически не се различава от настоящата версия. Единственото изключение е пълнежът.
Палачинките се харесаха на британците, които експериментираха със съставките и постигнаха фантастични резултати.
Германците и французите приготвят много тънки палачинки. Това се дължи на желанието да се поддържа фигура. В същото време щедро поливат ястието с коняк и др алкохолни напитки.
Източноевропейските палачинки са големи по размер. Дори една чешка, словашка или румънска палачинка е достатъчна, за да се наситите.
Най-дебели са палачинките, направени в Южна Америка. Те се сервират на масата заедно с кисело-горчив сос. Основата на тестото е царевично брашно и сметана.
Всяка домакиня има свой собствен подход към приготвянето на палачинки, използвайки тайни рецепти и любими прибори. Начинаещите готвачи са сигурни, че това руско ястие е лесно за приготвяне. Когато става въпрос за готвене, нищо не работи. Посвещавам края на статията на тайните на приготвянето на вкусни палачинки.
- Преди готвене не забравяйте да изчистите мислите си, измийте ръцете си, сложете хубава престилка, пуснете музиката и се концентрирайте. Нищо не трябва да пречи на готвенето. Чистата маса трябва да съдържа съставките, които ще са необходими за приготвянето на шедьовър.
- Не забравяйте да пресеете брашното няколко пъти. Така ще се насити с кислород и ще се получат пухкави палачинки. Налейте вода, мляко и други течности в брашното. В този случай не забравяйте да добавите растително масло към тестото. В противен случай палачинките ще залепнат за тигана.
- Чугуненият тиган е най-добрият съд за готвене. Не забравяйте да го загреете и да го намажете обилно с масло. За целта е подходяща и свинската мас. По време на пърженето намазнете тигана според нуждите.
- Първата палачинка служи като индикатор за готовност и правилно използване на съставките. Не пропускайте да го опитате, за да разберете какво да добавите и как да коригирате вкуса.
- Когато готвите палачинки, не имитирайте статуя. Ястието изисква творчески подход. Внимателно повдигнете тавичката и на тънка струя изсипете тестото. Въртете тавата постоянно, за да разпределите тестото равномерно.
- Красотата на готовото ястие зависи пряко от разпределението на тестото и обръщането на палачинката. Опитните готвачи обръщат деликатеса, като го мятат в тигана. Ако искате да овладеете тази техника, ще трябва да практикувате. С времето се научете как да печете палачинки в няколко тигана едновременно.
- Последната тайна. Печете палачинки преди хранене. Само в топло състояние се запазват ненадминати вкусови и ароматни качества.
Зареждане...
