Млечницата е род агарични гъби от семейство Русула (Russulaceae), което има около 400 вида. От латински името на рода гъби се превежда като "мляко" или "даване на мляко". Сред хората често се наричат доячи.
Характеристики на млечната гъба
Шапка
Средният диаметър на шапката на лактиферите достига 8 см, но има екземпляри с шапки до 30-40 см в диаметър. При младите гъби ръбът на капачката е в непосредствена близост до стъблото, постепенно се изправя до плоска, плоско-вдлъбната или фуниевидна форма. Понякога в центъра се изразява туберкулоза. Ръбът е равен, рядко вълнообразен. Цветът на шапките различни видовеМлечната кожа варира от бяла, сива, жълта, оранжева, кафява до синя, лилава, розова и дори маслинено черна. Цветът може също да се промени с възрастта на гъбата. Повърхността на шапката също е променлива: от гладка или кадифена до люспеста или космат.
пулп
Прясната каша на доячите има остър, парещ вкус или обратното, свеж или леко пикантен, понякога сладникав. Цветът на пулпата обикновено е бял с кафяв, сив, светлобежов или кремав оттенък. Месото променя цвета си на разреза и с възрастта. Миризмата й е слаба и неопределена, понякога липсваща, характерна само за определени видове.
Крак
Кракът е с цилиндрична форма, стеснява се или се разширява към основата, формата е бухалка или издута; Цветът е в тон с шапката. Диаметърът на стъблото е 1,5-2 см, височината е 5-8 см. Повърхността е суха и гладка, понякога лепкава или слузеста. Постепенно кракът става гъбест и кух.
Млечните растат различни видовегори по света. По отношение на растенията, с които гъбите образуват микориза, има както специфични, така и неспецифични видове.
Сезонът на плододаване за повечето млеконосни видове започва през юли и продължава до средата на есента.
В Европа лактиферите се считат за негодни за консумация или отровни гъби. В славянските страни те се класифицират като условно годни за консумация, консумират се в осолена или маринована форма.
В процеса на осоляване и мариноване в млякото настъпва ферментация и тя придобива характерен кисел вкус, който се цени в руските туршии. Тъй като млечната е месеста гъба, след предварително варене се използва за приготвяне на различни ястия. Горчивината на млечната киселина изчезва след термична обработка, добре изпържените гъби имат пикантен пикантен, леко горчив вкус. Във Финландия млекарите се приготвят чрез печене на огън или скара.
Видове млечни гъби
Най-острият млечен (Lactarius acérrimus)
Условно ядлива гъба.
Шапка 2-10 см в диаметър, гладка, вълнообразен ръб. Кожата е влажна, гола, гладка, пухкава, тъмна в центъра, с концентрични зони. Крак до 10 см висок, 1,5 см в диаметър, цилиндричен, кух, твърд, гол, гладък, по-лек от капачката. Пулпът е плътен бяло, остър, миризмата не се изразява. Млечният сок е бял, не се променя на въздух.
Условно ядлива гъба, използва се солена. Накиснете или варете дълго време преди готвене.
Шапката е с диаметър 3-7 см, формата е изпъкнала, по-късно изпъкнала, повърхността е неравна, суха, кадифена, ръбът е вълнообразен. Цвят кафеникаво сив. Крак 3-5 см височина, до 1,5 см дебелина, цилиндрична форма, стесняваща се към основата, плътна, кадифена, сиво-кремава. Месото е бяло, плътно, червено на разреза, вкусът е парещо-остър, без мирис. Млечният сок е обилен, гъст, бял, във въздуха става ярък коралов.
Гъбата расте на малки групи в широколистни, широколистни, понякога в смесени гори на Евразия. Сезонът продължава от юли до септември.
Алпийска млечка (Lactarius alpinus)
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 3-6 см, изпъкнала при млада гъба, ръбът е обърнат нагоре, по-късно вдлъбнат с туберкула в центъра и вълнообразен ръб. Кожата е суха, люспеста, пухкава. Крак с височина 2-4 см, дебелина до 0,5 см, цилиндрична форма, цветът съответства на капачката. Пулпът е плътен, бял на цвят, вкусът е остър, без мирис. Млечният сок е бял, не се променя на въздух.
Расте в гори, на групи, в Евразия, Северна Америка. Плодове през август.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 3-8 см, при младите гъби е изпъкнала, ръбът е космат, по-късно вдлъбнат с гладък ръб. Кожата е лигавица, жълтеникава на цвят, с лилави петна. Кракът е висок 3-5 см, с диаметър до 1,5 см, цилиндричен, плътен, кух, лигав, цветът съвпада с капачката. Пулпът е бял, плътен, свеж, миризмата не е изразена. Млечният сок е бял, във въздуха става лилав.
Расте групово в широколистни и смесени с брезови гори на Евразия, Северна Америка. Сезонът продължава август-септември.
Условно ядлива гъба.
Шапката е 8-10 см в диаметър, дебела, вдлъбната, ръбът е обърнат нагоре, с ресни. Кората е лепкава, гладка, гола, оранжево-охра на цвят, с концентрични зони. Крак 6-10 см височина, до 3 см дебелина, цилиндричен, гладък, сух, кух, светло охра на цвят. Пулпът е светло охра на цвят, плътен, вкусът е остър, миризмата не е изразена. Млечният сок е бял и не се променя на въздух.
Расте на малки групи в смесени гори на Евразия през септември.
Беззонова млечка (Lactarius azonites)
Условно ядлива гъба.
Диаметърът на капачката е 3-9 см, формата е плоска или вдлъбната с туберкула, ръбът е гладък. Кожата е суха, кадифена, кафява или пясъчна. Кракът е висок 3-7 см, дебел до 1 см, цилиндричен, твърд, гол, цвят, подобен на шапка. Пулпът е бял, плътен, свеж, без мирис. Млечният сок е бял, на въздуха става розов.
Разпространен в широколистни и смесени гори на Евразия. Расте на големи групи от август до септември.
Млечницата на Бертилон (Lactarius bertillónii)
Условно ядлива гъба.
Шапка 13-18 см в диаметър, плоска, прибран ръб. Повърхността е суха, космат, цветът е бял или кремав, по-късно с кафяви петна. Месото е месесто, твърдо, бяло, люто на вкус, кисело-плодово, неприятно. Млечният сок е бял или кремав. Кракът е с цилиндрична форма, стесняващ се надолу, висок 3-7 cm, диаметър 2-4 cm, плътен. Повърхността е гола, бяла.
Расте в широколистните гори на Евразия.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 3-6 см, при млада гъба е изпъкнала, ръбът е извит, по-късно изпъкнал или вдлъбнат, ръбът е оребрен. Цветът на шапката е червеникаво-кафяв, повърхността е гладка, матова. Кракът е с дебелина около 0,6 см, висок 3-5 см, цилиндричен, тънък, цвят, подобен на шапка. Пулпата е рохкава, крехка, червеникава- кафяв цвят, миризмата е неприятна, камфор, вкусът е безвкусен или сладникав. Млечният сок е обилен, белезникав, не се променя във въздуха.
Расте в иглолистни, смесени и широколистни гори в умерената зона на Евразия и Северна Америка. Сезонът продължава от август до септември.
Условно ядлива гъба.
Шапката е 3-8 см в диаметър, плоска, след това вдлъбната, фино месеста, ръбът е вълнообразен. Кората е лепкава, сива, с концентрични кръгове. Крак 4-8 cm висок и 0,7-1,5 cm дебел, цилиндричен, кух, твърд, кафяв. Пулпът е бял, плътен, миризмата не е изразена, вкусът е остър. Млечният сок е бял.
Разпространен в смесени и широколистни гори, расте на малки групи в Евразия и Северна Америка.
Кафеникава млечка (Lactarius fuliginosus)
Условно ядлива гъба.
Диаметърът на капачката е 4-10 см, формата е изпъкнала, по-късно във формата на фуния, ръбът е огънат. Цветът на капачката е тъмнокафяв или шоколадов, повърхността е суха, кадифена. Крак висок 4-10 см, дебел 1-1,5 см, цилиндричен, кадифен, лек. Месото е белезникаво, на разреза става розово, плътно, крехко. Миризмата е слаба, плодова, вкусът е остър. Млечният сок е гъст, бял, на въздуха става розов.
Микориза образува с дъб, бук. Разпространен в широколистните гори на Европа. Плододаването започва през юли и продължава до средата на септември.
Условно ядлива гъба.
Шапка 3-6 см в диаметър, изпъкнала форма, по-късно сплескана, прибран ръб, телесносив цвят. Повърхността е суха, космат. Крак 0,5-1 см в диаметър, висок, гладък, хлабав, лек. Месото е бяло, свежо, с аромат на кокос. Млечният сок е бял, не се променя на въздух.
Расте в широколистни и смесени гори, от август до октомври.
Условно ядлива гъба.
Шапката е 4-8 cm в диаметър, суха, изпъкнала, плоска или вдлъбната при старата гъба, оранжево-кафява. Крак с дебелина 0,5-1,5 см, висок 3-7 см, оранжево-кафяв. Пулпът е крехък, бял.
Расте в гори, до дъбове.
Условно ядлива гъба, разпространена в Северна и Централна Америка, в Азия.
Диаметърът на капачката е 5-15 см, цветът е син, формата е изпъкнала, постепенно става депресирана. Ръбът е обърнат нагоре. Повърхността е лепкава. Кракът е висок 2-6 см, диаметър 1-2,5 см, цилиндричен, цветът съответства на шапката. Месото е светло или синкаво. Млечният сок е син, разяждащ, на въздух става зелен. Няма миризма.
Расте в широколистни и иглолистни гори.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 3-7 см, изпъкнала форма с туберкулоза и космат ръб, по-късно легнала. Повърхността е кадифена, набръчкана, кестенява, кафява или черно-кафява. Крак 6-8 см висок, 0,5-2 см дебелина, цилиндричен, плътен, кадифен, цвят като шапка. Месото е твърдо, бяло или бледожълто, на разреза почервенява, миризмата не е изразена. Млечният сок не е разяждащ, бял, пожълтява на въздух.
Рядък вид, расте в иглолистни гори на малки групи или поединично. Сезонът започва в средата на август и продължава до края на септември.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 4-8 см, формата е плоска, фуниевидна в старата гъба. Цветът е лилаво-розов, повърхността е космат. Крак 3-8 cm висок, 0,8-1,2 cm в диаметър, цилиндричен, кух, охра. Месото е белезникаво-розово на цвят, миризмата на гъби. Млечен сок бял, обилен, каустик.
Разпространен в широколистни и иглолистни гори, расте през септември-октомври.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 2,5-8 см, формата е изпъкнала, по-късно плоска, цветът е бял или жълтеникав. Месото е бяло, на въздух става кафяво, вкусът е безвкусен, миризмата е неприятна. Млечният сок е бял, не се променя на въздуха, лепкав, обилен. Кракът е дълъг 2,5-6 см, дебел 0,5-1,2 см, бял или кремав, сух, кадифен.
Гъбата расте в широколистни и смесени гори на Северна Америка и Япония.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 2-6 см, при млада гъба е изпъкнала, след това с форма на фуния. Цветът е оранжев, повърхността е кадифена, суха. Крак висок 3-8 см, дебел 0,8-1,2 см, цилиндричен, плътен, цветът съответства на капачката. Пулпът е плътен, оранжев, без мирис. Млечният сок е бял, воднист, не променя цвета си на въздуха.
Микоризата се образува с бреза, дъб и смърч, расте от средата на юли до октомври.
Условно ядлива гъба.
Диаметърът на капачката е до 10 см, формата е изпъкнала, след това фуниевидна. Повърхността е гладка, лигавица, жълтеникаво-бяла. Крак 3-7 см дълъг, 1-2,5 см в диаметър, цилиндричен, стесняващ се надолу, кух, бял. Пулпът е бял, негоден за консумация. Млечният сок е бял.
Расте в борови и смесени гори. Сезонът продължава от август до октомври.
Условно ядлива гъба.
Шапката е 4-12 см в диаметър, изпъкнала, фуниевидно вдлъбната при старите гъби. Повърхността е гладка, лигавица, бледа. Кракът е висок 7-9 см, дебел 1,5 см, цилиндричен, кух, цвят като шапка. Пулпът е гъст, бял или кремав на цвят, миризмата е приятна, вкусът е пикантен. Млечният сок е обилен, бял.
Расте до дъб и бук от юли до август.
Условно ядлива гъба.
Диаметърът на капачката е 3-6 см, формата е заоблена, ръбът е прибран, вълнообразен. Цветът е сивкаво телесен, с концентрични зони, повърхността е влажна, слузеста. Крак с височина 3-5 см, дебелина 0,5-1 см, стесняваща се към основата, цветът съвпада с капачката. Пулпът е плътен, бял, миризмата е слаба, гъбена. Млечният сок е обилен, бял или жълтеникав на цвят. Вкусът е много пикантен.
Разпространен в Европа и Азия в широколистни, широколистни и смесени гори. Плододава в началото на август и до края на септември.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 4-8 см, формата е плоско-изпъкнала, в старите гъби се вдлъбва. Повърхността е суха, кафява, с тъмни концентрични зони. Крак висок 3-6 см, дебел 0,5-1 см, цилиндричен, плътен, цвят като шапка. Пулпът е гъст, крехък, бял, по-късно става кафяв, вкусът е слаб, миризмата е на сено, специфична. Млечният сок е бял, неразяждащ.
Микориза образува само с дъб. Расте обилно в широколистни и смесени гори. Сезонът продължава от началото на юли до края на септември.
Бодлива млечка (Lactarius spinosulus)
Условно ядлива гъба.
Шапката е 2-6 см в диаметър, при млада гъба е плоско изпъкнала, ръбът е извит, по-късно легнал, вдлъбнат. Цветът на шапката е розово-червен, с червени концентрични зони. Месото е светло, с възрастта става зелено. Млечният сок е бял, на въздуха става зелен. Крак 3-5 cm висок, 0,2-0,8 cm дебел, извит, кух, цвят като шапка.
Расте в широколистни и смесени гори, до бреза, от средата на август до края на септември.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 3-5 см, формата е изпъкнала, изпъкнала при старите гъби, повърхността е суха, червеникава. Кракът с дебелина 0,4-0,8 cm, висок 2-5 cm, хлабав, по-късно кух, разширява се към основата, цветът съответства на капачката. Пулп със слаб остър вкус. Млечният сок е бял, на въздуха става жълт.
Разпространен от юли до септември в смесени и широколистни гори.
Млечка (Lactarius trivialis)
Условно ядлива гъба.
Шапката е 8-15 cm в диаметър, месеста, полусферична или изпъкнала, по-късно сплескана, лигава. Цвят от лилаво-люляк до бледо-кафяв. Кракът е 5-10 см висок, цилиндричен, цветът съответства на шапката. Пулпът е бял, пикантен, млечният сок е бял, парещ.
Расте в Евразия, в големи групи, в иглолистни и широколистни гори.
Избледняла или бавна млечка (Lactarius viétus)
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 3-8 cm, първоначално изпъкнала, сиво-кафява или винено-кафява на цвят. Крак 3-8 см висок, цилиндричен, плътен, лек. Пулпът е бял, крехък, пикантен на вкус. Млечен сок бял, парещ.
Среща се в Евразия и Северна Америка, в големи групи, в широколистни и смесени гори.
Пурпурна млечка (Lactarius violáscens)
Условно ядлива гъба.
Диаметърът на шапката е 8-15 см, центърът е вдлъбнат, формата е фуниевидна, цветът на шапката е лилаво-кафяв, с концентрични зони. Крак 5-10 см висок, цилиндричен, кух, кремав цвят. Пулпът е бял, плътен, във въздуха става лилав. Горчиво-остър на вкус.
Расте в широколистни и смесени гори на Евразия.
Млечен млечен (Lactarius serífluus)
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 3-7 см, суха, пухкава, плоско-изпъкнала форма, ръбът е извит. Кракът с дебелина 0,6-1,3 cm, висок 7 cm, цилиндричен, кух, влакнест, цвят като шапка. Месото е кафеникаво-червеникаво, крехко. Млечният сок е воднист, бял.
Расте през август-септември в смесени и широколистни гори.
Отровни и негодни за консумация видове млечни гъби
Неядлива гъба.
Диаметърът на капачката е 4-10 см, формата е изпъкнала, по-късно удължена, ръбът е извит. Повърхността на шапката е лъскава, лепкава, сиво-зелена на цвят с тъмни концентрични зони. Крак с дължина 4-6 см, диаметър 2,5 см, лек. Пулпът е бял, без мирис, вкусът е остър, пиперлив. Млечният сок е гъст и бял.
Микоризата се образува с широколистни дървета, расте през лятото и есента на малки групи в широколистните гори на Европа и Азия.
Неядлива гъба.
Капачката е с диаметър 6-12 см, формата е плоска, по-късно фуниевидна, ръбът е увит. Цвят розово-кафяв. Стъблото е с височина 9 см, дебелина 1,5-2 см, цилиндрична форма, цветът съвпада с шапката. Месото е светложълто. Миризмата е силна, пикантна, неприятна. Вкусът е горчив. Млечният сок е воднистобял.
Расте в иглолистни гори, в северната умерена зона. Периодът на плододаване е от юли до септември.
Млечен черен дроб (Lactarius hepaticus)
Неядлива гъба.
Шапка 3-6 см в диаметър, чернодробнокафяв цвят, гладка повърхност. Крак 3-6 см височина, 0,6-1 см дебелина, цилиндрична форма, цвят, като шапка. Месото е тънко, кремаво или светлокафяво на цвят, тръпчиво.
Микориза образува с бор.
Неядлива гъба.
Шапката е с диаметър 1,5-3 см, при млада гъба е плоска, по-късно чаша, ръбът е набръчкан, повърхността е матова, цветът е охра-кафяв. Крак 0,5 см в диаметър, 2-3 см височина, цилиндрична форма, цвят като шапка. Пулпът е крехък, кафяв. Млечният сок е бял.
Расте в смесени и широколистни гори, от средата на юли до септември.
Неядлива гъба.
Шапката е с диаметър 4-10 см, формата е изпъкнала, по-късно легнала. Повърхността е кадифена, кафяво-кафява. Крак висок 3-6 см, дебел 1-1,5 см, с цилиндрична форма, стесняващ се към основата. Месото е бяло, плътно, миризмата е слаба, плодова, вкусът е остър, пиперлив, става розов във въздуха. Млечният сок е гъст, бял, на въздуха става червен.
Расте на малки групи или поединично в иглолистни и смесени гори. Сезонът започва от средата на август и продължава до края на септември.
Неядлива гъба.
Шапката е с диаметър 3-8 см, формата е изпъкнала. Оранжев цвят, гладка повърхност.
Стъблото е с дължина 3-6 cm, диаметър 0,8-1,5 cm, цилиндрична форма, стеснена към основата, при млада гъба е твърда, по-късно куха, цветът съответства на шапката. Пулпът е плътен, влакнест, миризмата е оранжева. Млечният сок е гъст, лепкав, бял.
Расте в широколистни гори, на малки групи, през лятото и есента.
Неядлива гъба.
Диаметърът на шапката е 4-8 см, при млада гъба формата е изпъкнала, по-късно просната. Ръбът е прегънат. Цветът е сивкаво-стоманен с виолетов оттенък, повърхността е гладка, влажна. Пулпът е без мирис, вкусът е остър, бял или жълтеникав, на разреза става лилав. Млечният сок е обилен, бял, във въздуха става лилав. Крак висок 4-7 см, дебел 1-2 см, здрав, цилиндричен.
Рядка гъба, която расте във влажни широколистни и смесени гори от началото на август до края на септември.
Млекарите се отглеждат или чрез закупуване на готов мицел, или чрез отглеждането му от спори на дива зряла гъба. Мицелът се засява от май до септември. През зимата се засажда в отопляеми оранжерии. В оранжерията млечният мицел се засажда в пластмасова торба, пълна със субстрат с отвори, през които гъбите ще покълнат. Гъбата се развива в продължение на 5 години.
Мястото за засаждане на мицел е добре оплодено с торф. На територията му трябва да растат широколистни дървета на възраст под 4 години.
Закупеният мицел се засява в подготвен субстрат от смес от обеззаразена почва с дървени стърготини. Добавят се и мъх, паднали листа, люспи или слама.
Почвата на мястото на засаждане е предварително дезинфекцирана с разтвор на вар (50 g на 10 l вода), като дупките под дървото се разливат с разтвор.
Ямките се пълнят наполовина със субстрат. Поставете парчета млечен мицел отгоре и напълно напълнете със субстрат. Почвата се уплътнява, отгоре се полагат парчета мъх и паднали листа.
В сухи периоди мястото се полива седмично с най-малко 30 литра вода. В горещите дни се покрива от прегряване. За зимата те са изолирани с паднали листа.
Реколтата се появява от юли до август.
Калории на млечни гъби
Хранителната стойност на лактиферите е много променлива. Младите гъби имат повече хранителни вещества, пресните съдържат почти 90% вода. Млечните храни съдържат незаменими аминокиселини, мазнини и мастни киселини.
- Горчивият млечен сок на лактиферите, когато попадне в човешкото тяло, предизвиква повръщане, диария и хранителни разстройства, поради което млечните гъби често се наричат негодни за консумация гъби.
- Естественият горчив вкус на тези гъби отблъсква вредителите, така че млекопроизводителите практически не са засегнати от ларви на насекоми и червеи.
Млечен ( Лактариус) е род гъби от семейство Russula, разред Russulovye, клас Agaricomycetes, отдел Basidiomycetes.
Млечните плодове се отличават с наличието на бял или безцветен сок в пулпата им. Благодарение на тази функция се появи латинското име Лактариус- „даване на мляко“, „млечно“. Млечни гъби, гъби, volnushki, горчиви, serushki - всички тези гъби са част от млечния род и се отличават с подобни характеристики.
Млечен: снимка и описание на рода гъби. Как изглеждат млекарите?
Млечните гъби са гъби с тънки или дебели месести, плътни, но крехки плодни тела, предимно средни или големи. Шапката и дръжката им са хомогенни (еднородни) и не се отделят една от друга без разкъсване, както например при шампиньона. Има набити гъби с дебело стъбло, приблизително равно на дължина на диаметъра на шапката ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), а има и видове, при които малка шапка е поставена на дълго, сравнително тънко стъбло ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Гъбите от този род нямат както частен, така и общ воал.
Млеконосната капачка може да бъде фуниевидна, вдлъбната, изпъкнала или изпъкнала. При младите гъби той е прав или изпъкнал с обърнат надолу ръб. Бяло или ярко оцветено (жълто, оранжево, сиво, розово, кафяво, синьо, лилаво, маслинено черно), с вълнообразен, прав или оребрен ръб. С възрастта някои гъби променят цвета на плодните тела.
Повърхността на млечната шапка е суха или лигавична, гладка, люспеста, мъхеста или кадифена, едноцветна или с концентрични кръгли зони и вдлъбнатини - лакуни. Размер на шапката - от 8 до 40 см ( Lactarius vellereus). Млечният закърнял ( Lactarius tabidus) и тъмно млечен ( Lactarius obscuratus) шапката може да набъбне, абсорбирайки вода.
Хименофорът на тези гъби е ламеларен. Ламинарните пластини се спускат в различна степен върху стъблото, прикрепени силно към него при някои видове, леко при други. Плочите с анастомози или назъбени са бели и боядисани в ярки цветове: розово, синкаво, бледо охра, кремаво. Може да променя цвета си при допир. Например, плочите на люляк млечен ( Lactarius violascens) първоначално са бели или кремаво жълти, като стават лилави при натиск.
Характерна особеност на доячите и русулата като цяло е мрежестият орнамент върху техните спори. Самите клетки, предназначени за размножаване, са по-често сферични, широкоовални или овална форма. Споровият прах е бял, охра или жълтеникаво-кремав.
Спори на ароматна млечка под микроскоп. Снимка от: Джейсън Холингер, CC BY-SA 2.0
Млечният крак е прикрепен към шапката в центъра, формата му е правилна цилиндрична, сплескана или стеснена към основата. Тя е бяла или в същия цвят с шапка, понякога куха отвътре, по-често с камери или напълнена. Повърхността е гладка, суха, рядко лигавица и лепкава.
Някои видове имат вдлъбнатини (лакуни), които са малко по-тъмни от останалата част от кожата на крака. Височината на крака на доячите е 5-8 см, диаметърът му е 1,5-2 см.
Пулпът на доячите е крехък, бял или с кафяв, кремав или светлобежов оттенък. Във въздуха може да промени цвета си. Съдържа проводими дебелостенни хифи с млечен сок.
Цветът на млечния сок и изменението му във въздуха са важен систематичен признак, по който се отличават видовете от рода. Най-често е бяло, но при някои видове във въздуха бавно става зелено, сиво, пожълтява, става лилаво, червено и т.н. В северноамериканското синьо млечно ( Lactarius indigo) сок, като цялото плодно тяло, от син цвят.
Къде и кога растат млечните гъби?
Гъбите от млечния род растат по целия свят, срещайки се на следните континенти: Евразия, Африка, Австралия, Северна Америка, Южна Америка. Но те са особено изобилни в умерената зона на Северното полукълбо. Тук лактиферите образуват плодни тела през лятото през юни-юли. Ако лятото е сухо, тогава "плододаването" се прехвърля през август-септември. Тъй като повечето видове са студоустойчиви и влаголюбиви, през есента те могат да плододават особено изобилно. Но млечните не растат дълго, образувайки само 2 слоя плодни тела.
Ако през пролетта има продължителни дъждове, тогава млечните ще бъдат много редки, тъй като не обичат прекомерната влага.
Гъбите от този род живеят в симбиоза с много видове широколистни (обикновено бреза) и иглолистни дървета. Млечно кафяво ( Lactarius lignyotus) образува микориза със смърч, бяло млечно ( Lactarius musteus) - с бор, млечнокафяв ( Lactarius fuliginosus) - с дъб и бук, млечно избелели ( Lactarius vietus) - с бреза.
Гъбите растат, като правило, във влажни места на гората или по нейните краища, но се срещат и в паркове, поляни, където има корени на дървета. По-често се установяват в почвата, понякога върху гнило дърво или в мъх. Благоприятната температура за развитието им е 10-20°C. Плодните тела живеят 10-15 дни, след което загниват. По-често дойниците растат на групи, някои от тях могат да образуват "вещерски пръстени", например гъби и млечни гъби.
Видове доячи, имена и снимки
В света има около 120 вида от този род. Около 90 от тях са известни в Русия. Плодовите им тела се различават по форма, цвят и размер. Сред млечните гъби има добри ядливи гъби, условно годни за консумация и негодни за консумация, но няма отровни и смъртоносни. И все пак някои автори споменават неядливия млечен портокал ( Lactarius pornsis) като отровни. Може би млечното мляко също е леко токсично ( Lactarius uvidus).
Ядливи доялки
- истински шафран,бор, или обикновен (Lactarius deliciosus, "млечен деликатес")
Други синоними: планинска камелина, благородна, есен. Расте в борови гори от юни до октомври.
При младите гъби шапката е изпъкнала, при зрелите гъби е фуниевидна. Диаметърът му е 3-11 см, оранжево е с маслинени тъмни зони. Месото на камилата е оранжево, крехко, млечният сок е оранжев, променяйки цвета си във въздуха. Крак 2-8 см дълъг, 2-2,5 см в диаметър, кух, гладък, оранжев.
- Черни гърди, или нигела ( Lactarius necator, Lactarius turpis)
Ядлива гъба. Руски синоними: черна куха, черна, маслинено-черна гърда, циганка, черни устни, черна смърчова гърда, свински нос, варен, маслинено-кафява гърда. Образува микориза с бреза. Расте през август-октомври в брезови и смесени гори, по краищата, предпочита светли места.
Шапката на гъбата често е изпъкнала, с леко вдлъбнат център и обърнат надолу ръб. Диаметърът му е от 7 до 20 см, цветът е маслинено-кафяв, почти черен с едва забележими тъмни маслинени кръгове или без тях. Месото е бяло, кафяво на разреза, крехко. Млечният сок е бял, пикантен на вкус. Крак с дебелина до 2,5 см, висок до 6 см, стесняващ се надолу. На повърхността му има вдлъбнати петна (лакуни). Плодното тяло на къпината става лигаво при влажно време.
По принцип гъбата се използва солена, когато се осоли, става тъмна череша. Реколтата се съхранява няколко години, без да губи вкус.
- Гърдите са истински ( Lactarius resimus)
В Русия тази гъба има местни и народни имена: бяла, мокра, сурова или дясна. Среща се в европейската част на Русия, в Западен Сибир, Беларус, Казахстан. Расте в гори и горички, където има брези от юли до септември.
Шапката на истинска гъба е с диаметър до 20 см, отначало бяла и изпъкнала, по-късно фуниевидна и жълтеникава, с извит космат ръб. На капачката има фини воднисти пръстени. Кракът е дебел, цилиндричен, висок 3-7 см, диаметър до 5 см. Бял или жълтеникав, с вдлъбнатини с различни цветове, кух. Плочите са бели с жълтеникав оттенък, леко спускащи се по стъблото.
Гъбата се яде осолена. Преди осоляване се препоръчва да се накисне.
- Червено-кафява гърда ( Lactarius volemus)
Руски синоними: млечка, млечка, кожарство, подраст, рубеола, гладка, гладка. Расте в широколистни и иглолистни гори на групи през юли-октомври.
Шапката е месеста, жълтеникава или червеникаво-кафява, без концентрични зони, често с туберкула в средата, с диаметър до 15 см. Месото е жълтеникаво или белезникаво, плътно и сладко, млечният сок е бял. Крак до 6-10 см дълъг, до 3 см в диаметър, стесняващ се надолу, бял или същият като шапка, кадифен.
Червено-кафявите гърди се считат за ядливи, в европейските страни дори за деликатес. И все пак, за да се отървете от неприятната миризма, препоръчително е предварително да го сварите. Можете също да пържите, солите, мариновате.
- Млечно синьо ( Lactarius indigo)
Ядлива гъба. Среща се в Азия, Северна и Южна Америка. Образува микориза с широколистни и вечнозелени дървета.
Диаметърът на шапката му е 5-15 см. Тя е ярка, индигова, с по-светли концентрични зони. При младите кърмачки шапката е лепкава и изпъкнала, при зрелите е изпъкнала или фуниевидна с прибран ръб. Плочите също са сини, като при повреда стават зелени. Те изсветляват с възрастта. Кракът на млечното растение е висок до 6 см, с диаметър до 2,5 см, с правилна цилиндрична форма. Понякога повърхността на цялата гъба може да има сребрист оттенък. Пулпът на млечните е или светъл, или син, става зелен във въздуха. Млечният сок е каустик, също син и също става зелен, когато се окислява.
- Джинджифилово червено (Lactarius sangu аз грип )
Ядлива гъба. Расте през лятото и есента в иглолистни гори в райони, доминирани от планини.
Гъба с оранжево-червена или кървавочервена шапка, 5-15 см в диаметър, със зеленикави петна и зони. С цилиндрично стъбло с височина до 6 cm, стеснено към шапката и покрито с прахообразен налеп. С виненочервен млечен сок, който не променя цвета си на въздуха и не придобива лилав оттенък.
- Смърч камелина (смърч) (Лактариус детеримус )
Ядлива гъба. Среща се в иглолистни гори през лятото и есента.
Шапката е оранжева, с тъмни пръстени, 2-8 см в диаметър, с неокосмен ръб. Крак 3-7 см висок, 1-1,5 см в диаметър, оранжев, кух при зрели гъби. Месото е оранжево, когато е повредено, бързо става червено, след това става зелено, има приятен плодов аромат. В тялото на гъбата има много млечен сок. Първоначално е червен или с оранжев оттенък. Позеленява при излагане на въздух.
Вкусът на гъбата е приятен, не каустичен.
Условно годни за консумация доялки
- Дъбови гърди,млечно-зонална,групова гърда, или дъбов шафран ( Lactarius insulus , Lactarius zonarius var. инсулус )
Условно ядлива гъба. Образува микориза с бук, леска, дъб, расте в широколистни гори през юли-септември.
Шапката е 5-15 см в диаметър, плътна, месеста, в млада възраст изпъкнала, по-късно фуниевидна или неправилна форма, наподобяваща ухо. Ръбът на шапката на млада гъба е прибран надолу, в зряла е разгънат, тънък и вълнообразен. Кожицата на шапката е жълтеникаво-кафява с охра, понякога много светла, почти жълта или с цвят на кожата, с воднисти концентрични зони. Кракът е къс: до 6 см дължина, до 3 см в диаметър. Цилиндрични или стеснени към основата, първо бели, след това жълтеникави с кафеникави ямки, неопушени. Млечният сок е воднистобял и не се променя на въздуха.
- гърди жълто (Lactarius scrobiculatus)
Условно ядлива гъба. Руски синоними: скрепер, жълт товарач, жълта вълна. Расте в иглолистни и брезови гори през август-септември, често образува микориза със смърч или бреза.
Шапката е с диаметър 10-20 см, плоско-вдлъбната, с увит пухкав ръб. Кожицата на шапката в началото е бяла, след това жълтеникава с фини воднисти концентрични зони. Млечният сок е много горчив, бял, на въздух става сярножълт. Крак с височина до 9 см, диаметър до 4 см. Цилиндрична, бяла, гладка, куха при зрели гъби.
Използва се солено. Горчивината се отстранява чрез предварително накисване или варене.
- розова вълна ( Lactarius torminosus)
Други руски имена: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, рубеола, красуля, отвара. Тази условно годна за консумация гъба расте в симбиоза с бреза в смесени и широколистни гори. Среща се от юни до октомври.
Шапката на вълната първоначално е изпъкнала, по-късно права, до 15 cm в диаметър, с вдлъбнат по-тъмен център, розова, розово-червена, жълтеникаво-оранжева, светло лешникова, мъхеста, с обърнат надолу ръб. Власинките образуват кръгли зони, които се различават по тон. Пулпът е бледожълт, остър на вкус, млечният сок е бял, не променя цвета си на въздуха. Крак с дължина до 7 см, диаметър до 2 см, космат, бледорозов, празен отвътре. Леко се стеснява към основата.
Най-често гъбата се консумира в осолена и маринована форма. Volnushki ядат 40-50 дни след осоляването. При недостатъчно кипене розовата вълна може да причини чревни разстройства.
- Бяла вълна, в Сибир - бяло ( Lactarius pubescens)
Условно ядлива гъба. Образува микориза с бреза, расте в широколистни и смесени гори от август до септември.
Шапката е бяла или розова, до 15 см в диаметър, без концентрични пръстени, космат, може да е лигавица. Кракът е цилиндричен, постепенно стесняващ се към основата, бял, често покрит с власинки. Дължината му може да достигне 4 см, дебелина - 2 см. С възрастта цялата гъба пожълтява.
Обикновено се яде под формата на сол.
- цигулка ( Lactarius vellereus)
В Русия тази гъба се нарича още филцова гъба, крекер, крекер, еуфория, млечна стъргалка, бисквита. Цигулката расте в смесени и иглолистни гори, на групи, през лятото и есента.
Шапката на гъбите е бяла, леко космат, с жълти петна, с диаметър до 26 см. Месото е много горчиво, бяло. Кракът е къс, с дължина до 6 см и дебелина до 3,5 см. Употребява се солено след накисване и варене.
- горчив ( Lactarius rufus)
Синоними: червена горчивка, горчица, горчива гъба, горчива тиква, путик. Расте в симбиоза с бреза и иглолистни дървета. Среща се на групи в борови гори, широколистни гори, под леска от юни до октомври.
Капачката е червеникаво-кафява с туберкула в средата, с диаметър до 8-10 см. Пулп с вкус на пипер, млечният сок е гъст и бял, не променя цвета си във въздуха. Крак с дължина до 8 см, дебелина до 1,5 см, червеникав, покрит с бял пух.
Гъбата се яде осолена, след предварително варене.
- гърди трепетлика (Lactarius controversus)
Условно ядлива гъба, която расте във влажни широколистни гори през август-септември. Образува микориза с трепетлика, топола и върба.
Шапката е месеста, изпъкнала при младите гъби, при зрелите гъби е фуниевидна с пухкав ръб, вълнообразен или огънат надолу. Бял с червеникави или розови петна и слабо видими концентрични зони, лепкав при влажно време. Диаметърът на шапката е 6-30 см. Месото е бяло. Млечният сок е бял, разяждащ, не променя цвета си във въздуха. Крак до 6-8 см височина, до 3 см в диаметър.
Яде се солено.
- Серушка, или сива къщичка за птици (той е млечно сиво, сиво-лилаво гърди, подорешница, живовляк, серух) (Lactarius flexuosus)
Расте през юни-октомври в смесени, трепетликови и брезови гори и по техните краища.
Шапката е 5-10 см в диаметър, изпъкнала при младите гъби, фуниевидна с вълнообразен ръб при зрелите гъби. Кожицата на шапката е гладка, кафяво сива или светло оловна, със слаби пръстени. Месото на гъбата е плътно, бяло. Млечният сок е каустик, бял, не променя цвета си във въздуха. Крак с дължина до 9 см, диаметър до 2,5 см, цилиндричен, кух, от същия цвят с шапка. Видът се различава от другите лактифери с редки жълтеникави плочи.
Гъбата се яде осолена.
- Млечно неутрален ( Lactarius quietus)
Шапката до 8 cm в диаметър, суха, кафява, с по-тъмни, добре изразени или неясни кръгове. Отначало изпъкнал, след това вдлъбнат, но винаги с гладък ръб. Млечният сок е воднистобял, не е каустик, не променя цвета си на въздуха. Крак до 6 см висок, до 1 см в диаметър, лек, цилиндричен, кух при зрели гъби.
Поради специфичната миризма дъбовата млечка не е много популярна, въпреки че е доста често срещана. Някои източници класифицират неутралната млечна като ядлива гъба и наричат дъба млечен.
- млечен общ, или гладко ( Lactarius trivialis)
Условно ядлива гъба, която образува микориза с меки дървесни видове, особено бреза, често срещана във влажни иглолистни и широколистни гори. Често срещан в северната умерена зона.
Вид с голяма, месеста шапка, която често става на петна, с добре дефинирани концентрични зони. Цветът на цялото плодово тяло варира от лилаво-сив до жълто-сив. Крехката бяла каша отделя каустичен бял сок, който при изсушаване оставя зеленикави петна по плочите. Шапката е 6-20 см в диаметър, гладка, хлъзгава, изпъкнала с вдлъбната среда и прегънат ръб. Може да избледнее с възрастта. Стъблото има същия нюанс като шапката. Може да бъде много дълъг - от 4 до 10 см, 1-3 см в диаметър.
- черен пипер ( Lactarius piperatus)
Формира микориза с дървета в добре дренирана почва. Среща се в широколистни и смесени гори на северния умерен пояс.
Голяма гъба с белезникаво плодно тяло, с крехка плът, много чести плочи и гладка отворена шапка, вдлъбната в центъра. Диаметърът на бялата или кремава шапка е 8-20 см. Кракът е дълъг до 15 см, диаметър до 4 см. Млечният сок е разяждащ, бял, или не се променя във въздуха, или става маслинен зелено или жълтеникаво.
Поради острия си вкус, гъбата се счита за негодна за консумация. Но всъщност той е условно годен за консумация, тъй като може да бъде осолен след накисване и варене.
- Млечен камфор,камфорова гъба ( Lactarius camphoratus)
Образува микориза с иглолистни, по-рядко с широколистни дървета. Расте в смесени, иглолистни и широколистни гори на рохкава, кисела почва. Понякога се среща в мъх или гниещо дърво.
Тъмночервено-кафява гъба с капачка, вдлъбната в центъра или с централна туберкула. Диаметърът на шапката е 3-6 см. Стъблото е доста дълго - 3-6 см и тънко - 4-8 мм в диаметър с лилаво-кафява основа. Млечният сок е воднист, бял, не променя цвета си при изтичане.
Камфоровата млечка излъчва много силна характерна миризма, поради която е трудно да се обърка с други видове от рода.
- Млечен бодлив ( Lactarius spinosulus)
Расте в симбиоза с бреза. Среща се рядко, в смесени и широколистни гори през август-септември.
Шапката на гъбата е розово-червена с червено-бордови пръстени и червени люспи. Диаметърът му е 2-6 см. При зряла гъба шапката е права с вдлъбната среда и извит или прав, често вълнообразен ръб. Плочите са светлобежови или ярко оранжеви. Крак с диаметър до 0,8 см, височина до 5 см. Млечният сок не е разяждащ, първо бял, зелен във въздуха, първо сладък на вкус, след това пикантен.
Обикновено това мляко се счита за негодно за консумация, но мнозина го приписват на гъби, подходящи за осоляване.
- ароматен млечен ( Lactarius glyciosmus)
Синоними: уханна млечка, уханна млечка, кокосова млечка, уханна млечка, женско биле. Расте в смесени и иглолистни гори през август-септември.
Шапка до 7 см в диаметър, кафяво-сива, с лилав, жълтеникав или розов оттенък, космат и суха. Чинии с телесен цвят. Месото е белезникаво или червеникаво-кафяво. Млечният сок е бял, на въздуха става зелен. Кракът е по-лек от капачката, дълъг до 6 см, диаметър до 1,2 см, празен отвътре с възрастта.
Условно годна за консумация гъба, използва се в солена форма и като подправка.
- Млечно млечен (оранжев млечен) ( Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )
Расте в симбиоза с бреза, дъб и смърч и е доста разпространено. Заселва се в горската постеля и в мъха.
Капачка с диаметър до 6см цвят кайсия без халки. При зрелите гъби тя е фуниевидна с туберкула в средата, тънка, суха и кадифена. Млечният сок е воднист и бял и не променя цвета си при изцеждане. Крак до 8 см височина, до 1,2 см в диаметър. Тя е куха, цилиндрична, със същия цвят като капачката.
- млечно бяло (Lactarius m u стеус )
Условно ядлива гъба, яде се след варене. Расте в смесени и борови гори от август до септември.
Шапката на гъбата е с диаметър 4-6 cm, изпъкнала, след това широко фуниевидна, вдлъбната, с тъп, в началото фино космат, след това гладък ръб. Лигавица, лъскава при изсъхване, жълтеникаво-бяла, кафеникава в центъра, много рядко с фини воднисти участъци. Крак висок 3-6 см, диаметър 1-2,5 см. Цилиндричен, стесняващ се към основата, бял, надлъжно набръчкан. Месото е бяло, млечният сок е воднистобял и не е тръпчив.
Негодни за консумация неотровни доячи
- Млечен черен дроб ( Lactarius hepaticus)
Образува микориза с борове в гори и горски насаждения върху много кисела песъчлива почва. Плододава особено обилно след киселинни дъждове.
Шапката е с диаметър 3-6 см, гладка, плоска с леко вдлъбнат или изпъкнал център, чернодробнокафява, понякога с маслинен оттенък. Крак с височина 4-6 см, диаметър 0,6-1 см, същия цвят като капачката или малко по-светъл. Плочите са прилепнали, низходящи, розови, оранжеви или кафяви. Месото е кремаво или светлокафяво. Млечният сок е бял, на въздуха става жълт.
Поради острия си вкус, гъбата се счита за негодна за консумация.
- Млечно сиво-розово ( Lactarius helvus)
Латинското специфично наименование на гъбата означава "кехлибарено-розово", така че понякога се търси под името "кехлибарено млечно". Расте във влажни ниски места на иглолистни гори или в смесени гори през юли-септември. Образува микориза със смърч, бор, рядко с бреза.
Шапката е суха, розово-кафява, понякога със сив нюанс, без концентрични пръстени, люспеста. Диаметърът му е 6-15 см. При младите кърмачки е изпъкнал, при зрелите е фуниевиден. Месото е белезникаво-жълто, в изсушено състояние със силна миризма на кумарин. Млечният сок не е каустик, воднистобял, не променя цвета си. Крак с дължина до 9 см, диаметър до 2 см, същия цвят с шапка.
Гъбата е негодна за консумация, има остра и неприятна миризма.
Полезни свойства на млекарите
Гъбите от млечния род отдавна служат като храна за хората в много страни по света, особено в северните райони на Евразия. Те са известни със своите лечебни и превантивни свойства:
- Много видове от тези гъби са ценни със своите антибиотици.
- Витамините от група В, съдържащи се в гъбите, имат благоприятен ефект върху човешката нервна система и помагат да се противопостави на развитието на склероза.
- Лекарства, направени на базата на млечни гъби, помагат при камъни в бъбреците. Например синя (кучешка) гърда съдържа антибактериални вещества, които могат да убият стафилококите. Народните лечители на Русия лекували бъбречни заболявания, гнойни рани и други заболявания с млечни гъби.
Калорично съдържание на пресни гъби: 100 грама гъби съдържат 16 kcal. В този обем гъби се съдържат следните вещества:
- 88 g вода;
- 1,8 g протеин;
- 0,8 g мазнини;
- 0,5 g въглехидрати;
- 1,5 g фибри;
- 0,4 g пепел;
- Витамини В1, В2, С, РР;
- Аминокиселини тирозин, глутамин, аргинин, левцин.
100 грама свежи вълни съдържат 22 kcal. В такова количество гъби присъстват:
- 92,31 g вода;
- 3.09 g протеин;
- 0,34 g мазнини;
- 3,26 g въглехидрати;
- 1 g фибри;
- витамини: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1;
- минерали: селен, калций, магнезий, желязо, калий, натрий, фосфор, цинк, мед, манган;
- холин, бетаин.
Калорично съдържание на гъби: в 100 грама пресни гъби - 17 kcal. Гъбите съдържат:
- 88,9 g вода;
- 2,9 g протеини;
- 0,8 g мазнини;
- 2 g въглехидрати;
- 2,2 g диетични фибри;
- 0,7 g пепел;
- Витамини: В1, В2, С, РР, бета-каротин. Между другото, оранжевият цвят на гъбите се дължи именно на високото съдържание на бета-каротин;
- Минерали: магнезий, фосфор, калий, желязо, натрий, калций;
- Антибиотичното вещество лактриовиолин, преобладаващото развитие на повечето бактерии, включително туберкулозен бацил. Този антибиотик е изолиран от червена камила.
Калорична горчивина: на 100 г пресни гъби - 22 kcal. богати на гъби полезни вещества, съдържа:
- 92,45 g вода;
- 2,18 до 3,09 g протеин;
- 0,34 g мазнини;
- 3,26 g въглехидрати;
- 1 g фибри;
- витамини: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K;
- минерали: калий, магнезий, фосфор, желязо, калций, натрий, цинк, манган, мед, селен;
- холин, фолати;
- антибиотик, който убива Staphylococcus aureus.
Как да готвя млечни гъби?
Млечните гъби могат да се консумират пържени, варени, мариновани, но в тази форма вкусът им се губи. Те са идеални в мариновани и осолени форми. Рижиките са добре осолени без дълго накисване, варене и подправки. Волнушки, млечни гъби, млечни и горчиви, напротив, са предварително накиснати и / или варени и осолени с билки и корени. Млечен, несъдържащ горчивина, може да бъде изсушен.
По-добре е да започнете обработката на гъби веднага след завръщането си у дома. Ако по някаква причина трябва да отложите момента на обработка, тогава трябва да изтръскате гъбите от горските отпадъци, да ги поставите неизмити в хартиени торби и да ги поставите в секцията за зеленчуци на хладилника. Но дори и в тази форма те не могат да се съхраняват повече от ден и половина, оптималният период е 6-8 часа. По време на подготовката за осоляване те се измиват, почистват, но кожата не се отстранява от тях.
Накиснете млечни гъби, volnushki, горчиви, бели и други млечни гъби, за да премахнете горчивината от тях. Процедурата се провежда от няколко часа до 10 дни, с редовна смяна на водата. На север и в централната част на Русия млечните гъби, гъбите, белите и волните се накисват за 3 дни, горчивите - от 3 до 10 дни. В Беларус гъбите се накисват за 2-4 часа, белите - 1 ден, млечните гъби - 2 дни. В района на Волга тези гъби изобщо не се накисват. Особено горчиви млечни, като гъби и горчиви пипер, след накисване преди осоляване е по-добре да се варят 15 минути в подсолена вода и да се охладят.
Има много начини за прибиране на осолени млечни млечици. В Урал и Сибир много хора използват следния метод за осоляване на истински гъби: те се изсипват със студена изворна вода, бързо се измиват, освобождавайки ги от горски отпадъци, пръст и щети. Поставете на слоеве във вани, сол в размер на 30-40 g сол на 1 kg гъби. Ваните се поставят в мазето, където при постоянна температура гъбите се осоляват след 45-60 дни. Приготвените по този начин млечни гъби са вкусни и хрупкави и са идеално защитени до следващото лято. Така осолените гъби са готови за употреба след 7 дни.
Вреди и противопоказания за доячи
Не можете да събирате и ядете гъби, които растат в близост до пътища, кофи за боклук и предприятия, които замърсяват природата. Факт е, че всички гъби абсорбират вредни вещества и тежки метали. Съответно те могат да бъдат вредни за здравето.
Условно ядливите млечици не могат да се консумират без предварителна обработка - накисване, варене. Това се прави, за да се отстрани горчивият млечен сок, който, когато влезе храносмилателната системаможе да причини хранителни разстройства при хората.
Всички гъби трябва да се консумират в големи количества, а при заболявания като панкреатит, язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит, чернодробна недостатъчност, цироза, хепатит, те трябва да бъдат напълно изоставени.
С повишено внимание, млечните се консумират по време на бременност и кърмене. Гъбите са противопоказани за малки деца.
Не трябва да се ядат солени гъби с хипертония и бъбречни заболявания, тъй като това заплашва да наруши водно-солевия баланс.
- Дълго време солените млечни гъби бяха основното ястие, сервирано на масата по време на Великия пост в Русия.
- В европейските страни млечните гъби се считат за негодни за консумация. Европейците не обичат да накисват гъби, предпочитайки продукти, които изискват минимална обработка.
- Старите имена на гъби, включително млечни, отразяват Интересни фактиот живота им. Името "тор от костенурка" гъбите получиха от наблюдателни хора. Факт е, че охлювите се хранят с шапки от шафраново мляко и други млечни, които от своя страна се ядат от костенурки. Те ядат мекотели заедно с гъбични спори, които се съхраняват в стомаха им и се пренасят на нови места с изпражнения.
Негодните за консумация лактифери (гъби) могат да бъдат намерени във влажни гори от смесени и широколистни видове. По принцип тези гъби растат близо до брези, но някои видове се срещат и в планински райони.
По-долу можете да се запознаете с описанието на неядливи доячи от три вида: бодлива, лепкава и черен дроб. Също така на вашето внимание ще бъдат предложени снимки на тези гъби и имената на техните двойници.
Бодлива млечна шапка (Lactarius spinosulus) (диаметър 3-8 см):розово до червеникавокафяво, може да има малки червени люспи. Обикновено или леко изпъкнали, или почти проснати, понякога стават депресирани с времето. Ръбовете са неравни и вълнообразни.
Крак (височина 4-8 см):обикновено извити и кухи. Едноцветен с шапка, забележимо потъмнява на мястото на натиск или изрязване.
Пулпа:охра или бяло, при старите гъби може да бъде зеленикаво. Почти няма миризма, но вкусът е много остър.
Записи:жълти на цвят, здраво прилепнали към крака.
Двойки:розова вълна (Lactarius torminosus), но има по-малък размер и изключително крехка плът.
При отглеждане:от началото на август до края на септември в страните от Евразийския континент с умерен климат.
Къде мога да намеря:във влажни гори от смесен и широколистен тип. Предпочита съседство с брези.
Храня се:не се използва.
Не е приложимо.
Млечна гъба лепкава
Лепкава млечна шапка (Lactarius blennius) (диаметър 4-11 см):сиво-зелени, често с тъмни концентрирани зони. Ръбовете са по-светли от центъра. При млада гъба шапката е леко изпъкнала, изравнява се с времето и дори става леко вдлъбната.
Крак (височина 4-8 см):малко по-лек от капачката, лепкав на допир.
Записи:тънки и чести, бели.
Пулпа:бяло, крехко, без изразена миризма, но със силен пиперлив вкус. Плътният млечен сок на млечната гъба, лепкав на слънце, променя цвета си на зелен или маслинен.
Двойки:зона млечна (Lactarius circellatus), която расте само под габър.
При отглеждане:от края на юли до средата на октомври в много страни от Европа и Азия.
Къде мога да намеря:само в широколистни гори до брези и буки. Понякога се среща в планински райони.
Храня се:не се използва.
Приложение в традиционната медицина:не се прилага.
важно!Някои учени смятат, че лепкавата млечка съдържа опасна доза токсични вещества, чиито свойства не са напълно разбрани, следователно в никакъв случай не трябва да ядете тази гъба.
Други имена:млечно млечно, сиво-зелено млечно, сиво-зелени гърди.
Негоден за консумация млечен черен дроб
Шапка на черния дроб (Lactarius hepaticus) (диаметър 3-7 см):кафяв, понякога с маслинен оттенък. Депресиран или под формата на фуния. Абсолютно гладка, без бръчки и люспи.
Крак (височина 3-6 см):малко по-лек от капачката, с цилиндрична форма.
| Млечен черен дроб | ||||||||||||||
| научна класификация | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Международно научно наименование | ||||||||||||||
|
Lactarius hepaticus плуг , 1905 г |
||||||||||||||
|
||||||||||||||
Подобни видове
- Lactarius rufus- Горчив - млечен сок не променя цвета си във въздуха.
- Lactarius badiosanguineus- шапката е по-лъскава, червено-кафява.
- Lactarius theiogalus- Млечен закърнял - шапката е много по-светла, млечният сок също пожълтява във въздуха.
Напишете отзив за статията "Чернодробен дояч"
Бележки
Връзки
- : таксономия на място Вид Fungorum(Английски)
Литература
- Томас Лесое, Гари Линкоф.гъби. - II. - L. : Dorling Kindersley Limited, 2002. - S. 51. - 304 p. - ISBN 0789489864.
Откъс, характеризиращ млечния черен дроб
И надниквайки в тъмнината, видях странни „рафтове“, на които като в сушилня лежаха хора.- Мамо? .. Това ти ли си, мамо ??? – тихо прошепна изненадан тънък глас. - Как ни намери?
Първоначално не разбрах, че детето ми говори. Съвсем забравил защо сме дошли тук, едва тогава разбрах, че питат точно мен, когато Стела ме блъсна силно с юмрук встрани.
„Но ние не знаем как се казват!“, прошепнах.
Лия, какво правиш тук? – прозвуча вече мъжки глас.
-Търся те, татко. - мислено отговори Стела с гласа на Лия.
– Как попаднахте тук? Попитах.
„Със сигурност, точно като теб...“ беше тихият отговор. – Вървяхме по брега на езерото и не видяхме, че има някакъв вид „провал“ ... Така че паднахме там. И там чакаше този звяр... Какво ще правим?
- Тръгвай. Опитах се да отговоря възможно най-спокойно.
- И останалото? Искаш ли да ги оставиш всички? — прошепна Стела.
„Не, разбира се, че не! Но как ще ги измъкнеш оттук?
Тогава се отвори някаква странна кръгла дупка и лепкава червена светлина заслепи очите му. Главата беше притисната от кърлежи и смъртно искаше да спи ...
- Дръж се! Просто не спи! Стела изпищя. И разбрах, че има някакъв силен ефект върху нас.Очевидно това ужасно същество се нуждаеше от нас напълно слабоволни, за да може свободно да изпълнява някакъв свой собствен „ритуал“.
„Нищо не можем да направим…“ промърмори Стела на себе си. - Е, защо не работи? ..
Млечно млечно изгаряне на снимката 
Цветът на капачката е телесносив или сиво-маслинен (снимка)
Млечно изгарящо млечно е рядка агарична гъба, който расте поединично или на малки групи от началото на август до началото на октомври. Предпочита да се заселва на глинести почви или на открити, осветени места от смесени, широколистни и широколистни гори, както и в храсти.
Гъбата е годна за консумация. Шапка 3-6 см, гладка, леко вдлъбната, първо с прибран ръб, след това с остър разгънат ръб, понякога с капки млечен сок. Цветът на шапката е сиво-телесен или сиво-маслинен с бледи концентрични кръгове. При влажно време капачката е лигава. Спускащи се тънки охра-жълти плочи с капки млечен сок. Млечният сок е горящ каустик, обилно бял, не променя цвета си във въздуха. Кракът на зрелите гъби е кух, със същия цвят с шапка или по-светъл, с дължина до 5 см. Повърхността му е гладка, матова, суха, жълтеникаво-кафява. В близост до капачката на крака има по-светла напречна ивица. Пулпът е плътен, бял или сивкав с лека миризма на гъби. Млечният сок е горчив, бял на цвят, който не се променя при контакт с въздуха.
Расте до леска и други видове.
Среща се от август до октомври.
Млечното горящо мляко няма отровни близнаци.
Млечно изгарящото мляко принадлежи към третата категория. Подходящ само за осоляване, но след предварително варене.
Млечен камфор на снимката
Млечен камфор е доста рядка ядлива агарична гъба, който расте изключително на малки групи от средата на юли до началото на октомври. Високодобивен вид, който плододава обилно, независимо от климатичните условия. Харесва влажна почва в подножието на дървета в иглолистни, широколистни и смесени гори.
Шапката на гъбата е изпъкнало-туберкулозна, с времето се превръща във фуниевидна, като в средата има малък туберкул. Ръбът на шапката е вълнообразен, леко оребрен.
Диаметърът е около 5 см. Повърхността на шапката е гладка, суха, матова, червеникаво-кафява или тъмночервена, с лилаво-бордова среда. Спороносните пластинки са тесни, прилепнали, отначало розово-жълти, а след това кафеникави.
Както може да се види на снимката, кракът на този вид е заоблен, прав, по-рядко извит, при младите гъби е твърд, при зрелите гъби е кух:
Височината му е около 5 см, а диаметърът му е около 0,5 см. Повърхността на крака е гладка, матова, бяло-космат в основата. Боядисана в същия цвят като шапката, но лилаво-червена отдолу. Месото е тънко, крехко, нежно, червеникаво-кафяво на цвят, безвкусно, с характерна миризма на камфор. Млечният сок е бял и не се променя, когато е изложен на въздух.
Млечният камфор принадлежи към втората категория. В храната се използва най-добре под формата на сол.
Млечен лепкав на снимката 
Месото е бяло, плътно, с пиперлив вкус.
млечно лепкава условно годни за консумация. Шапката 5-10 cm, изпъкнала, с навити ръбове, по-късно леко вдлъбната, с вдлъбнатина в центъра, лигава, когато е влажна, лепкава в сухо време, маслинена, сива или кафеникава. Плочите са бели, често разположени, леко низходящи, с капки млечен сок. Крак дълъг 5-8 см, дебел 1-2 см, плътен, кух, по-лек от капачката. Млечният сок е бял, обилен, на въздух става маслинен. Месото е бяло, плътно, с пиперлив вкус.
Расте в широколистни и иглолистни гори.
Среща се от юли до септември.
Лепкавият млечен няма отровни близнаци.
Изисква предварително накисване. Подходящ за студено ецване. При продължително студено осоляване на горчива и каустична млечна киселина настъпва млечнокисела ферментация, което намалява остротата и я прави по-приятна.
Млечно сиво-розово на снимката
Млечно сиво-розово е доста рядка агарична гъба, в някои справочници, наричани негодни за консумация гърди или черен лактик. Расте на малки групи или многобройни колонии, образувайки снопове, сраствания, от втората половина на юли до началото на октомври. Като основно местообитание предпочита мъхести почви в борови или смесени гори, както и боровинкови гъсталаци и околностите на блатата.
Гъбата е негодна за консумация. Шапката 10-15 cm, вдлъбната, суха, тъпа, фино люспеста, първо плоска с прибран ръб, след това изпъкнала, широко вдлъбната, фуниевидна с вълнообразен извит ръб.
Обърнете внимание на снимката - млечната гъба от този вид има сиво-розова, розово-бежова, жълтеникава или кафеникава шапка с по-тъмна среда без концентрични зони:
Плочите са крехки, тесни, низходящи, първо жълтеникави, след това розово-жълти. Крак до 8 см висок, цилиндричен, боядисан в цвета на шапката, при старите гъби кракът е кух, опушен в долната част с мицел. Месото е твърдо, крехко, не гори розово-жълто или оранжево при прясно разрязване, със силен пикантен мирис на сено и сушени гъби. Млечният сок е безцветен, не гори. При определено време фуниите на стари гъби и мъх се покриват с бяло-розов прах от спори близо до
Расте сред мъхове в борови гори с високопланинска торфена почва.
Няма отровни близнаци, но може да бъде объркана с парещо-разяждащи млечници.
Различава се от тях с безцветен, не горящ сок.
Млечен без зони и бледо
Zoneless Milky на снимката 
Шапката е плоска, с вдлъбнатина в центъра (снимка)
Млечният е беззонов (Лактариус азонити) има шапка с диаметър 3–8 см. Шапката е суха, матова. Сиво, орехово сиво, покрито с малки петна от по-светъл нюанс. Чинии в цвят слонова кост. Пулпът и плочите, когато са повредени, придобиват червеникаво-коралов оттенък. Млечният сок е бял, леко лютив.
Кракът 3–8 cm висок, до 1,5 cm в диаметър, бял, в зрялост кремав, първоначално запълнен, по-късно кух, чуплив.
Прах от спори.Белезникав.
Среда на живот.В широколистните гори предпочита дъб.
Сезон.Лято есен.
сходство.Подобен е на някои други доячи, но се различава със сива шапка без зони и коралов цвят на повредената плът.
Използвайте.Най-вероятно негоден за консумация, в някои западни източници се характеризира като подозрителен.
Млечният е блед на снимката 
Повърхността на капачката е гладка, матова, суха.
млечно бледо (Lactarius pallidus) е рядък условно ядлив агарик, който расте поотделно или на малки групи от средата на юли до края на август в широколистни и смесени гори. Различава се със стабилна производителност, която не зависи от метеорологичните условия.
Повърхността му като правило е гладка, но може да бъде и напукана, лъскава, покрита с тънък слой лепкава слуз, оцветена в жълтеникаво или светлобежово. Спороносните плочи са тесни, със същия цвят като шапката. Кракът е кръгъл, прав, равен или по-тънък в основата, кух отвътре, висок около 9 см с диаметър само около 1,5 см. Месото е дебело, месесто, еластично, бяло или кремаво на цвят, с приятен аромат на гъби и горчив, но не разяждащ вкус. Произвежда голямо количество бял млечен сок, който не променя цвета си, когато е изложен на въздух.
Бледото млечно принадлежи към третата категория гъби. Накисването в студена вода или варенето лишава месото му от горчивина, в резултат на което гъбите могат да се използват за мариноване.
Прах от спори.Светла охра.
Среда на живот.В широколистните гори предпочита бук и дъб.
Сезон.Лято есен.
сходство.С гъбата пипер (L. piperatus), но има много разяждащ млечен сок, който на въздух става сиво-зелен.
Използвайте.Гъбата може да бъде осолена.
Това видео показва лактиращи птици в естествената им среда:
Млечен дъб и люляк
Млечен дъб на снимката 
Lactarius quietus на снимката
Млечен дъб (Lactarius quietus) има шапка с диаметър 5–8 cm. Шапката отначало е плоско изпъкнала, по-късно фуниевидна. Кожицата е суха, леко лепкава при влажно време, червено-кафява, червеникаво-кафява с неясни концентрични зони. Плочите са прилепнали или леко низходящи, чести, светлокафяви, тухла-червеникави с възрастта. Месото е светлокафяво, крехко, млечният сок е белезникав, не променя цвета си на въздуха. Вкусът е мек, горчив в зрялост, миризмата е леко неприятна, наподобяваща буболечки.
Крак 3–6 cm висок, 0,5–1,5 cm в диаметър, цилиндричен, гладък, кух, от същия цвят с шапка, ръждиво-кафява в основата.
Прах от спори.Жълтеникава охра.
Среда на живот.В широколистни гори, до дъбове.
Сезон.юли - октомври.
сходство.С млечка (L. volemus), която се характеризира с обилен бял млечен сок и мирис на херинга.
Използвайте.Ядливи, могат да се осоляват.
Млечен люляк на снимката 
(Lactarius uvidus) на снимката
Млечен люляк (Lactarius uvidus) има шапка с диаметър до 8 см. Шапката отначало е изпъкнала, по-късно изпъкнала и дори вдлъбната в центъра, лигава при влажно време. Краищата са прибрани, леко опушени. Цветът е светлосив, сиво-виолетов, жълтеникаво-виолетов. Плочите са белезникаво-розови. Пулпата и плочите стават лилави, когато са повредени. При счупването се отделя бял млечен сок, който също променя цвета си на лилав. Вкусът е остър, миризмата е неизразителна.
Крак до 7 см висок, до 1 см в диаметър, цилиндричен, леко стесняващ се към основата, плътен, лепкав.
Прах от спори.Бяло.
Среда на живот.В широколистните гори предпочита върби и брези.
Сезон.Лято есен.
сходство.Прилича на лилава или кучешка гъба (L. repraesentaneus), която расте в иглолистни и смесени гори, предимно в планините, има големи размери, шапка с рошав ръб и почти безвкусен вкус.
Използвайте.Употребява се солено след накисване или варене.
Млечен и неразяждащ
Млечният не е разяждащ на снимката 
Шапката е гладка, ярка оранжев цвят(снимка)
млечен некаустик е рядка условно годна за консумация агарична гъба, който расте поединично или на малки групи от средата на юли до края на октомври. Пикът на производителността пада на август-септември. Най-често се среща върху мъхести или покрити с дебел слой паднали листа, почвени площи в смесени и иглолистни гори.
Шапката на гъбата първо е изпъкнала, след това изпъкнала, с тънки вълнообразни ръбове. Диаметърът му е около 8 см. Повърхността на капачката е гладка, влажна, ярко оранжева, по-наситена в центъра. Плочите, носещи спори, са широки, прилепнали, с чисто жълт цвят, върху които с течение на времето се появяват малки червени петна.
Кракът е закръглен, първо плътен, след това клетъчен и накрая кух, с височина около 8 см и диаметър около 1 см. Повърхността е гладка, матова, със същия цвят като шапката. Месото е тънко, крехко, нежно, без вкус и мирис, бяло с лек оранжев оттенък. В сравнение с други млечни сокове, млечният сок отделя по-малко обилно. Когато е изложен на въздух, цветът му не се променя.
Неразяждащата млечна принадлежи към четвъртата категория гъби. След предварително накисване или варене, младите гъби могат да бъдат осолени.
Прах от спори.Жълтеникав.
Среда на живот.В широколистни и иглолистни гори, обикновено на групи.
Сезон.Лято есен.
сходство.С млечен дъб (L. quietus), който има кафеникав цвят и неясни концентрични зони по шапката.
Използвайте.Можете да сол след кипене.
Млечен обикновен на снимката 
(Lactarius trivialis) на снимката
Млечен обикновен, Гладиш (Lactarius trivialis) има шапка с диаметър 5-20 см. Шапката отначало е изпъкнала, по-късно става плоска или плоско вдлъбната. Кората е лепкава, когато е изсушена, лъскава, гладка. Цветът е първоначално оловно- или виолетово-сив, по-късно розово-кафяв, сиво-розово-жълтеникав, почти без зони, понякога с петна или кръгове по ръба. Плочите са тънки, прилепнали или леко низходящи, кремави, по-късно жълтеникаво-розови. Млечният сок е бял, каустичен, във въздуха постепенно придобива сиво-зелен цвят. Месото е крехко, белезникаво, под кожата със сиво-виолетов оттенък, миризмата е плодова.
Крак.Височина 4–7 cm, диаметър 2–3 cm, цилиндрична, лигава, куха. Цветът е сиво-жълт или почти бял.
Прах от спори.Жълтеникав.
Среда на живот.Във влажни иглолистни и смесени гори, понякога в големи колонии.
Сезон.август - октомври.
сходство.Със серушка (L. flexuosus), в която шапката е суха, кракът е твърд; с люляк млечен (L. uvidus), при който млечният сок става лилав във въздуха.
Използвайте.Гъбата е годна за консумация, подходяща за мариноване след накисване или варене.
Млечно ароматен и бял
Млечен аромат на снимката 
Шапката е суха, вълнообразна (снимка)
Ароматният млечен е условно ядлив агарик, известен още като уханна млечка или уханна млечка. Расте на малки групи от началото на август до края на септември. Среща се, като правило, на влажни почвени площи в смесени или иглолистни гори в непосредствена близост до елша, бреза или смърч.
Шапката на гъбата е изпъкнала, но в процеса на растеж става просната, с лека депресия в средата и тънки ръбове. Диаметърът му е около 6 см. Повърхността на шапката е суха, вълниста, фино влакнеста, покрита с тънък слой слуз след дъжд. Боядисана е в розов или жълтеникаво-сив цвят с по-тъмни концентрични зони. Спороносните пластинки са чести, леко низходящи, отначало бледожълти, а след това жълтеникавокафяви.
Кракът е кръгъл, понякога леко сплескан, кух отвътре, висок около 6 см и диаметър около 1 см. Повърхността му е гладка, суха, светложълта или светлокафява на цвят. Месото е тънко, крехко, с характерен аромат, напомнящ миризмата на кокос. Произвежда голямо количество млечнобял сок, сладък на вкус, който не се променя при контакт с въздуха.
Ароматното млечно принадлежи към третата категория гъби. Яде се само след предварително варене (поне 15 минути), в резултат на което напълно губи миризмата си.
Млечно бяло на снимката 
Повърхността на капачката е гладка, покрита с тънък слой лепкава слуз (снимка)
Бялото млечно е доста рядък условно ядлив агарик, който расте поединично и на малки групи от края на август до началото на октомври. Най-често може да се намери на песъчливи почви, както и в мъхести райони на сухи смесени и иглолистни гори, особено борови гори.
Шапката на гъбата е изпъкнала, с извити ръбове, но в процеса на растеж се променя, като става като широка фуния с диаметър около 8 см. Повърхността й е гладка, покрита с тънък слой лепкава слуз и има размазан модел от концентрични жълтеникави зони.
Спороносните пластинки са раздвоени, низходящи, сивкави на цвят. Кракът е кръгъл, прав, с удебеляване в центъра и тънка долна част, кух отвътре, с височина около 6 см и диаметър около 3 см. Повърхността му е гладка, суха, матова, в същия цвят като плочите. Месото е гъсто, месесто, еластично, плътно, бяло на цвят, с приятна миризма на гъби и горчив вкус. Произвежда голямо количество бял млечен сок, който запазва цвета си, когато е изложен на въздух.
Бялото млечно принадлежи към втората категория гъби. Яде се след предварителна обработка – накисване или варене. В резултат на това месото му престава да горчи и гъбите могат да се използват за приготвяне на различни ястия.
Млечно избеляло и кафеникаво
Избледняло млечно на снимката 
Шапката на гъбите е изпъкнала, с извити ръбове (снимка)
Избледнялото мляко е условно ядлив агарик, в някои справочници се нарича блатна вълна или муден лактик. Расте на малки групи или многобройни колонии от втората половина на август до края на септември, като неизменно дава големи добиви. Пиковата реколта обикновено настъпва през септември. Любимите местообитания са райони на смесени или широколистни гори, покрити с дебел слой мъх, както и влажни зони на почвата в близост до блата.
Шапката на гъбата е изпъкнала, с извити ръбове, но постепенно става изпъкнала, с лека издутина в средата и вълнообразни ръбове. Диаметърът му е около 8 см. Повърхността на шапката е гладка, влажна, след дъжд е покрита с тънък слой слуз, лепкав на пипане. Боядисана е в сивкав или кафяво-лилав цвят, който в сухо и горещо лято избледнява почти до бяло.
В зависимост от местообитанието, върху повърхността на шапката на зрелите гъби може да се появи слабо различим модел от концентрични зони. Плочите са чести, спускащи се по крака, първо кремави, а след това жълти. Кракът е заоблен, понякога леко сплескан, прав или извит, в основата може да е по-тънък или по-дебел, кух отвътре, висок около 8 см с диаметър рядко надвишава 0,5 см. Повърхността му е гладка, влажна, със същия цвят като шапка, само малко по-лека. Пулпът е тънък, крехък, боядисан в сивкав цвят, почти без мирис, но с горчив вкус. Отделя разяждащ млечен сок, който при контакт с въздуха променя белия си цвят на маслиненосив.
Избледнялото мляко принадлежи към третата категория гъби. Идеален за осоляване, но изисква предварителна обработка, която лишава пулпата от горчивина.
Млечно кафеникав на снимката 
Повърхността на капачката е гладка, кадифена (снимка)
млечно кафеникаво е ядлива агарична гъба, който расте от средата на юли до началото на октомври. Необходимо е да го търсите в гъста трева, на почви, обрасли с мъх, както и в подножието на бреза и дъб в широколистни, широколистни или смесени гори.
Изпъкналата шапка на младите гъби в крайна сметка става просната, с лека издутина в средата, а след това във формата на фуния, с тънък вълнообразен ръб. Диаметърът му при зрелите гъби е около 10 см. Повърхността на шапката е гладка, суха, кадифена, кафява или сиво-кафява, по-тъмна в центъра. В сухо и горещо лято върху шапката могат да се появят бледи петна или тя напълно избледнява, ставайки мръсно жълта. Спороносните пластинки са тесни, прилепнали, бели на цвят, който постепенно преминава в жълт.
Кракът е заоблен, по-дебел в основата, кух отвътре, висок около 6 см и диаметър около 1 см. Повърхността му е гладка, суха, със същия цвят като шапката. Пулпът е мек, отначало плътен, а след това рохкав, кремав цвят, който при контакт с въздух придобива розов нюанс. Отделя бял млечен сок, лют, но не горчив на вкус, който бързо почервенява на въздух.
Кафявото млечно принадлежи към втората категория гъби, има добър вкус. Може да се яде без предварително накисване и варене. В кулинарията се използва за приготвяне на всякакви ястия и за осоляване.
Млечно кафяво и воднисто млечно
Млечно кафяво на снимката 
Млечно дърво на снимката
Млечно кафяво или дървесно млечно е доста рядък ядлив агарик, който расте единично и на малки групи от средата на август до края на септември, като дава най-големи реколти в края на сезона. Среща се в иглолистни гори, особено в смърчови гори, в подножието на дървета, както и в гъста и висока трева.
Шапката на гъбата е изпъкнала, с тъп туберкул в средата, но постепенно придобива формата на фуния с диаметър около 8 см с понижени нарязани ръбове. Повърхността му е суха, кадифена, набръчкана, тъмнокафява, понякога дори черна, в някои случаи с белезникав налеп. Плочите са редки, прилепнали, първо бели, а след това жълти.
Стъблото е заоблено, по-тънко в основата, плътно отвътре, високо около 8 см и диаметър само около 1 см. Повърхността на стъблото е суха, кадифена, надлъжно набраздена, в същия цвят като шапката, малко по-светла в основата . Пулпът е тънък, твърд, еластичен, практически без мирис, но с горчив вкус. Млечният сок, който отделя в големи количества, при контакт с въздуха променя първоначално белия си цвят на жълт, като постепенно преминава в червеникав или червеникав.
Кафявото млечно принадлежи към втората категория гъби. Ядат се само шапките, тъй като месото им е по-меко. Можете да готвите всякакви ястия от тях. Освен това гъбите се използват за осоляване.
Млечно воднисто млечно на снимката 
Повърхността на капачката е гладка, суха, матова (снимка)
Воднистият млечен млечен е рядък условно ядлив агарик, който расте поединично или на малки групи от началото на август до края на септември в широколистни, широколистни и смесени гори. Добивът на гъбата зависи от метеорологичните условия, така че не се отличава със стабилно обилно плододаване.
Първоначално млечната капачка е плоско-изпъкнала, но в процеса на растеж става подобна на фуния с извити ръбове с диаметър около 6 см. Повърхността на шапката е гладка, суха, матова, червеникаво-кафява на цвят, по-леки по краищата. Спороносните плочи са тесни, прилепнали, боядисани в жълто. Кракът е заоблен, прав, рядко извит, около 6 см висок и около 1 см в диаметър.
Повърхността е гладка, суха, матова, жълтеникаво-кафява при младите гъби, червеникаво-кафява при зрелите. Пулпът е тънък, воднист, мек, светлокафяв на цвят, с оригинална плодова миризма. Млечният сок е безцветен, има остър, но не остър вкус.
Воднистото млечно мляко принадлежи към третата категория гъби. Яде се след предварително накисване или варене, най-често под формата на туршия.
Млечно неутрален и остър
Млечно неутрален на снимката 
Повърхността на капачката е матова, суха (снимка)
Млечната неутрална е рядка условно годна за консумация агарична гъба.Други имена са дъбова млечка и дъбова млечка. Расте поединично или на малки групи от началото на юли до края на октомври. Пиковата реколта обикновено настъпва през август. Той обича да се установява в гъста трева в подножието на стари дъбове в дъбови гори, широколистни и смесени гори.
Шапката на гъбата е изпъкнала, с извити ръбове, в процеса на растеж става като широка фуния с прави, понякога вълнообразни ръбове. Диаметърът му е около 10 см. Повърхността на шапката е матова, суха, неравна, кафяво-червена с по-тъмни концентрични зони.
Спороносните плочи са тесни, отначало жълтеникави на цвят, а след това червеникавокафяви с кафяви петна. Кракът е кръгъл, прав или извит, при младите гъби е твърд, при зрелите е кух, с височина около 6 см и диаметър около 1 см. Повърхността му е гладка, суха, със същия цвят като шапката. Месото е твърдо, крехко, месесто, без мирис, но с горчив вкус, първо бяло, а след това червеникавокафяво. Млечният сок е бял, цветът му не се променя на въздуха.
Млечният неутрален принадлежи към четвъртата категория. Може да се осолява, но преди това трябва да се накисне в студена вода или да се свари.
Млечен остър на снимката 
Пулпата е плътна, еластична, месеста (снимка)
Острата млечка е рядък условно ядлив агарик, който расте на малки групи от втората половина на юли до края на септември, като предпочита почвени участъци, обрасли с гъста трева в широколистни, широколистни и смесени гори.
Шапката на гъбата е изпъкнала, но постепенно става изпъкнала, с диаметър около 6 см. Повърхността й е суха, матова, понякога пуберкулозна. Боядисани в сиво с голямо разнообразие от нюанси на кафявото. Ръбът на капачката е по-светъл, сякаш е изгорял. В зависимост от местообитанието на гъбата върху капачката могат да се появят тесни концентрични зони. Плочите са дебели, прилепнали, бяло-жълти на цвят, при натискане стават червеникави.
Кракът е кръгъл, по-тънък в основата, кух отвътре, може да бъде леко изместен от центъра, висок около 5 см и диаметър около 1 см. Повърхността му е гладка, суха. Пулпата е плътна, еластична, доста месеста, бяла на цвят, без мирис. На разреза първо става розово, а след известно време става червено. Млечният сок е каустик, бял на цвят, който на въздуха преминава в червен.
Острата млечна киселина принадлежи към втората категория гъби. Най-често се осолява, предварително накисва или вари.
Млечен и люляк и умбра
Млечен люляк на снимката 
Повърхността на капачката е матова, мръсно розова (снимка)
Млечният люляк е доста рядък условно ядлив агарик, който расте поединично или на малки групи за един месец - септември. Най-лесно е да го намерите във влажни зони на почвата в иглолистни и широколистни гори, особено в съседство с дъб или елша.
При младите гъби шапката е плоско изпъкнала, при зрелите става фуниевидна, с тънки спуснати ръбове. Диаметърът му е около 8 см. Повърхността на шапката е суха, матова, фино космат, мръсно розова или лилава. Плочите са тесни, прилепнали, боядисани в лилаво-жълт цвят. Кракът е кръгъл, може да е леко сплескан, кух отвътре, с височина около 8 см и диаметър около 1 см. Повърхността му е гладка, суха. Месото е тънко, крехко, нежно, бяло или розово, без вкус и мирис. Млечният сок е горчив, запазвайки първоначалния си бял цвят при контакт с въздуха.
Люлякът с мляко е най-добре осолен, но първо трябва да се накисва няколко дни в студена вода или да се вари ( източи водата!).
Milky Umber на снимката 
Умбра млечна е рядък условно ядлив агарик, който расте поединично или на малки групи през първия месец на есента. Местата на растеж са широколистни и иглолистни гори.
Шапката на гъбата е изпъкнала, с извити ръбове, но с течение на времето става като фуния с напукани или лобовидно-грудковидни ръбове. Диаметърът му е около 7–8 см. Повърхността на шапката е гладка, матова, суха, кафеникава или червеникавокафява.
Спороносните плочи са раздвоени, прилепнали, първо светлобежови, а след това жълти. Кракът е заоблен, по-тънък в основата, плътен отвътре, висок около 5 см и диаметър около 1–1,5 см. Повърхността му е гладка, суха, сивкава на цвят. Месото е тънко, крехко, еластично, става кафяво на въздуха, практически без мирис и вкус. Млечният сок, отделян от пулпата, запазва белия си цвят във въздуха.
Умбра млечна принадлежи към третата категория гъби. Подобно на повечето доячи, той е подходящ преди всичко за осоляване, но преди това трябва да се вари поне 15 минути.
Млечен бодлив на снимката 
Повърхността на капачката е матова, покрита с малки люспи (снимка)
Бодливата млечна е рядък неядлив агарик, който расте поединично или на малки групи от средата на август до началото на октомври. Пикът на производителността пада през първото десетилетие на септември. Най-често може да се намери във влажни зони на почвата на смесени и широколистни гори, особено в брезови гори.
Шапката на гъбата е плоско изпъкнала, но постепенно върху нея се образува малка вдлъбнатина и ръбовете престават да бъдат равномерни. Диаметърът му е около 6 см. Повърхността на шапката е матова, суха, покрита с малки люспи, червеникаво-розова на цвят с по-тъмни, почти виненочервени концентрични зони. Спороносните плочи са тесни, прилепнали, първо светлобежови, а след това жълти. Кракът е кръгъл, при някои гъби е сплескан, прав или извит, кух отвътре, висок около 5 см и диаметър около 0,5 см. Повърхността му е гладка, суха, със същия цвят като шапката. Месото е тънко, крехко, лилаво на цвят, без вкус, но с неприятна остра миризма. Млечният сок е каустик, във въздуха бързо променя белия си цвят на зелен.
Бодливото млечно не съдържа токсини, вредни за човешкото тяло, но поради ниско вкусови качестваи особено острата миризма на целулоза в храната, тя не се използва.
Млечен люляк на снимката 
Пулпата е бяла, плътна (снимка)
Серушка (сива млечна) расте в смесени гори с бреза и трепетлика, на песъчливи и глинести почви, на влажни ниско разположени места. Среща се от юли до ноември, обикновено в големи групи.
Шапката на серушката е сравнително малка - 5-10 см в диаметър, месеста, плътна, тъпа, суха, изпъкнала с прибран ръб при млади гъби, фуниевидна, сиво-виолетов цвят с оловен оттенък, с забележимо тъмно концентрични ивици при зрелите гъби. Пулпът е бял, плътен, млечният сок е воднист или бял, не се променя във въздуха, вкусът е много каустичен.
Редките, спускащи се по стъблото, рядко, често криволичещи, бледожълти. Крак с дължина до 8 см, дебелина до 2 см, светлосив, понякога подут, кух при зрели гъби.
Условно годен за консумация, трета категория, използва се за осоляване.
Тези снимки показват доячи, чието описание е дадено по-горе:
Млечна гъба изгаряща-млечна (снимка)
Млечна гъба избледняла (снимка)
Зареждане...
