Зеленчуци- Това са корени, грудки, стъбла, листа, резници, семена, шушулки, флорални глави на растения, които могат да се използват без риск за ядене. Някои плодове също са класифицирани за зеленчуци, като например домати, които ботаника се отнася до плодове. Ние ги включваме в участъка от зеленчуци поради характеристиките на тяхната кулинарна употреба.
Видове зеленчуци
Корени - ряпа, панталон, моркови, репички, хрян, репички, парсен, целина, магданоз, цвекло и др.
Учители - картофи, топинамбур, Бат. Зелеги зеленчуци - бяло зеле, червено зеле, савоя зеле, карфиол, коварт, брюксел, пекинг зеле.
Домати, доматени зеленчуци - домати, патладжани, чушки.
Тиквени зеленчуци - тиква, краставици, дини, пъпеши, тиквички, patissons.
Боб зеленчуци - грах, боб, боб.
Зърнени зеленчуци - царевица.
Лук зеленчуци - лук, праз, чесън, церерем и др.
Салатни хищни зеленчуци - салата, коприва, mangold, спанак, лебед, киселец и др. Пикантни зеленчуци - копър, кориандър, магданоз, чар, невен, босилек, етарагон, лавандула, мелиса, мащерка, розмарин, любители, кметство и др.
Десертни зеленчуци - ревен, аспержи, артишок.
Зеленчуците принадлежат на първо място в системата за здравословна храна. Биологично активните вещества, които съдържат растителни растения, имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. Зеленчуци - основният компонент на менюто на земята. Ниското съдържание на калории прави растителни ястия с неразделна част от диетата за тегло. Различното въздействие на зеленчуците и плодовете, консумирано в храната, е преди всичко в регулирането на дейността на храносмилателните и сърдечносъдовите системи, при поддържане на киселинно-алкално равновесие в тялото. Предотвратява развитието на редица заболявания, особено атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания, свързани с него, както и нарушаване на мазнини и солен метаболизъм. Ефектът на пресните зеленчуци върху жителите на храносмилането веднага след приемането им и храната и се проявява в по-голяма секреторна дейност на храносмилателните жлези.
Много зеленчуци съдържат ароматни вещества, които увеличават апетита, допринасят за усвояването на храната (копър, естрагон, кимион, босилек, майратски, шарка, магданоз, целина, чесън, лук и др.), Фитонсиди, които са разрушителен ефект върху патогените (репички , хрян, пипер, лук, чесън).
Кулинарно използване на зеленчуци.
Зеле(Brassica Oleracea Capitata Group) - Brasicaceae (или CRUCIFERERA). Това е билково, двугодишно и двойно сърце цъфтящо растение с листа, образуващи характерна компактна група. Има много сортове зеле. Червено зеле, приготвено с лук, червено вино и Ukstox -Класически гарнитура за зарове или свинско ястия. Kohlrabi е хибрид от зеле и обиколка. Той е пържен, погасен, подсилен, използван за готвене картофено пюре и салати. Брюксел Капест можете да замръснете, пишете, гответе, яхния, печене. Доста широко използвано бяло зеле. Тя се запържва, погасена, използвана за готвене супи, салати и разбира се, за осоляване. (Jumper) зеле е добре комбинирано с бекон, шунка, колбаси, ябълки, чесън, джинджифил, хвойна, горчица, сусам.
Броколи - Това е растението на семейството на зеле, brassicaceae (cruciferae). Броколи има плътни месести зелени флорални глави, като подобно дърво поради клони, отглеждащи от дебел ядлив ствол. Голяма маса от флорални глави е заобиколена от листа. Броколи най-вероятно прилича на карфиол, който всъщност е просто още едно културно разнообразие от растения от същите сортове, но броколите са зелени, а не бял. Общи опции - Калабрезе и лилави броколи. Използва се за ядене на пресни, варени, задушени, печени.
китайско зеле (LAT. Брасица Пекинсис), петаи. (инж. pE-TSAI), или салата зеле - растението на семейството на зелето ( Brassicaceae.), зеленчукова култура. При поддържане на хранителни вещества, диетични свойства и вкус, Пекинското зеле надвишава всички други видове зеле. Съдържанието на протеин в листата е 1,5 - 3,5%, а аскорбинова киселина е 4-5 пъти повече, отколкото в листата на маруля.
Листови форми пекин зеле Те ядат като салатни зеленчуци, а задръстванията се използват след кулинарна обработка в супи, странични ястия, както и маринат и изсушени. В страните от Югоизточна Азия, кафето на салата често се гаси (корейците, например, го наричат \u200b\u200bястие кимчи.).
Спанак (Spinacia Oleracea) е цъфтящо растение на семейството на Амаранхазе, родом от Централна и Югозападна Азия. Това е едногодишно растение (рядко билет), което расте на височина до 30 cm. Спанакът може да оцелее през зимата в умерени зони. Листата са прости, от овални до триъгълни, много различни по размер - приблизително 2-30 см дълъг и 1-15 см широк, алтернативен на стъблото, с големи листа в основата на растението и малките листа отгоре върху цъфтежа стъбло. Цветята са незабележими, жълто-зелени, с диаметър 3-4 mm, узряване в малка твърда суха група плодове с широчина 5-10 mm, съдържаща няколко семена.
Младите листа се използват за салати, трябва да бъдат подготвени по-възрастните. За да запазите цвета, спанакът бланшира и се измива във вода няколко пъти. Възможно е да се използва за готвене пюре, неща, както и странична ястие.
Има три основни вида спанак:
Савоя има тъмнозелени, набръчкани и къдрави листа. Този тип се продава в свежи пакети в повечето университети. Един вид семейство Савой - "Блумсдейл", което е донякъде устойчиво на цъфтежа.
Плосък / остъклен спанак има широки плавни листа, които са по-лесни за събиране от SAVOY. Този тип често се отглежда за консервирани и замразени спанак, както и за супи, бебешка храна и преработени храни.
Полу Савой е хибридно разнообразие с малко смачкани листа. Тя има същата структура като Савоя, но не толкова трудна. Отглежда се и се продава на пазара в нова форма и за обработка. "Пет звезди" често е резултат от това, което има добра устойчивост на зрението на семената.
Artichoke. Това е цветна пъпка на растение от семейство разбираемо. Можете да съхранявате артишок в хладилника в пластмасов пакет, като поръсите с вода. След като се свържете с артишок, измийте внимателно ръцете си, защото Техният сок има горчив вкус. Малките млади артикули се използват в сирене в салати, предварително охлаждане на техните 3 минути в ледена вода. Можете също така да сервирате в сварена, печена и пържена форма.
Можете отделно да използвате скокове от пресни млади артишок. Средният артишок е варен, печене, се подготвя за двойка. Преди печене е по-добре да се паникьосва в смес от брашно, топла вода и лимонов сок. Големите артикули обикновено са варени и ядат, отделящи се и се разделят в зелените топ листа в соса.
Артишоците са добре комбинирани с яйца, пармезан, хамсия, босилек, лимон, домати.
Аспержи - дълги тънки стъбла, зелени с бели или лилави съвети. От него пясъчни аспержиТова е по-нежно. Използва се за храна в пара, компресиран, пържен (в тиган или скара) за готвене на супи.
Краставица(Cucumis Sativus) - широко разпространено култивирано растение в семейството на тиквата - Cucurbitaceae, което включва тиквички и е в същия род като орехче. Плодовете са цилиндрични, удължени, с клиновидни краища и могат да бъдат от този размер, като дължина 60 cm и 10 cm в диаметър. Краставиците се отглеждат, за да ги имат прясно (наречена салата) и да ги успокоят (наречени солени). Като вложени семена и зреене от цвете, краставиците от научна гледна точка се класифицират като плодове. Почти като домати и тиквички, обаче, техният кисело горчив аромат допринася за това, което се възприема в готвенето и суровата храна като зеленчуци. Трябва да се отбележи, че зеленчукът е само кулинарен срок и също няма конфликт в класификацията на краставицата и като плод и като зеленчук.
Тиква - плода на семейството на тиква, обикновено оранжево, когато зрели (въпреки че има и бели, червени и сиви сортове). Тиквите растат като бутилка тиква от разтягащата лоза на рода cucurbita (семейство cucurbitaceae). Култивирани в Северна Америка, континентална Европа, Австралия, Нова Зеландия, Индия и някои други страни, сортове Cucurbita включват Curcurbita Pepo, Cucurbita Maxima, Cucurbita Mixta и Cucurbita Moschata - всички са местните жители на Западните растения на полукълбо. Тиквата е много различни формиДокато понякога почти сферични, понякога по-широки и продълговати или яйцеобразни във форма. Кората е гладка и нейният цвят зависи от специфични сортове (тъмнозелено, бледо зелено и оранжево-жълто общо). Големите видове придобиват тегло до 40 - 80 паунда (18 - 36 кг), но по-малките сортове са много популярни в градинските култури. Pumpkins са популярна храна, нейната вътрешна пулпа, обикновено ядена в варена форма и често се използват в ястия, като тиквен пай, тиква каша, супи и др. Семената могат да бъдат печени като закуска. Тиквите традиционно се използват, също така, за да се намали тиква фенера под формата на глава с дупки под формата на очи, устата и носа за използване в празници на Хелоуин.
Макар че патладжан Те наричат \u200b\u200bзеленчуци, всъщност това е зрънце, плод на дългосрочно растение на семейството на Парика. Патладжаните се отличават по размер и форма: от мек заоблен до голям, подобен на тиквата. Цветът варира от зелено до тъмно лилаво. Защото патладжанът, при пържене на патладжани, те абсорбират по-малко мазнини, те трябва да бъдат бланширани в кипяща вода или да бъдат поставени в гевгир, предварително разливане и да напуснат в продължение на 30 минути, след това изплакнете със студена вода и да изсушат. Обикновено се сервира като студена и гореща закуска, пържени, под формата на пюре. Добро съчетано с босилек, кориандър, дмин, чесън, джинджифил, мента, магданоз, домати, сметана, кисело мляко, зехтин, сирене, агне. Картофи Често се нарича "втори хляб": използва се в огромно количество ястия, а картофите под формата на странично ястие са известни в световен мащаб и се използват в ястия от много националности в света.
Сладък картоф(Сладки картофи) е тропическо растение, което не е картоф. Той има ограничен срок на годност - не повече от седмица на сухо, по-хладно място. Има много разновидности, пулпката и корита могат да бъдат с различни цветове. Пригответе се като обикновени картофи: печете (с кафява захар и масло), замнете, направете картофено пюре. Благодарение на сладка пулпа, бач е идеален за готвене на пайове или сладки ястия, хляб, супи.
Дайкон (Японски репички, китайски репички). Някои сортове имат пипер вкус, други са сладки. Можете да добавите към салати, супи, яхния, като картофи или ряпа. Daikon служи и на Сашими и Темпур.
Тиквичкиима различни размери и цветове. Младите тиквички са тънко нарязани, подправки с растително масло и лимонов сок и използвайте сурова салата. Големи тиквички се засилят, яхния, печене. Те са добре комбинирани с патладжани, домати, чушки, сметана, пармезан.
Избършете или гответе във вода корен целина. Необходимо е с добавянето на лимонов сок, така че да не губи цвят. Може да се използва в супи, салати, задушени ястия, като съставка до фреам. Добавянето на чесън и картофи от целина също приготвя пюре, което отива като гарнитура на месо и игра.
червен лук Sweet, няма такъв силен вкус, в сравнение с други видове, е отлично в салати, подходящи за пържене на открит огън и грил. Бяла Люк Обикновено сладък, мек на вкус, използван в салати и за приготвяне на други ястия. Перла Лук. - Малък бял лук, идеален за осоляване. Добавя се изцяло на задушено месо и риба, приготвена в саксия.
Жълта Люк - най-често срещаният изглед. Разполага със собствени сортове: сладък лук, испански лък, лук за кисели краставички и чиполин - малък плосък лук.
Зелена Люк(Салата лък) - има мек и нежен вкус. Неговите пера и крушка могат да бъдат нарязани и да се добавят към салата или омлета, както и в печени, украсяват юфка или друго ястие. Колкото по-малък е побойникът, толкова по-нежен вкус.
Празник (Батун) трябва да се изплакне напълно. Използвайте както бяла, така и зелена част. Особено добре празят е подходящ за крем сосове и супи. Може да се сри, готви за двойка, задушаваща се в масло. Възможно е да го обгърнете изцяло на парчета шунка или да се налива безамел сос и скара.
Шалот Това е роднина на лъковете на лук, но има по-мек и деликатен вкус. Преди почистване се препоръчва да се обръщате 1 минута в кипящата вода. Крушки на Salki се използват за приготвяне на нежни сосове (например, да-флан), страничен диск, салати)
Чесън Лок Има плоски тъмни листа и мек вкус на чесън. Използва се при пържени ястия, на нарязана форма, в пълнежи, като декорация в супи. Тя може да бъде и бланширана и служи като странично ястие или да ги украсява със сос от стриди.
Сладък пипер Намерих приложение при готвене на студени закуски, включително салати, супи, сосове, основни горещи ястия. Идеален за печене, включително пълнена форма. В зависимост от сорта може да има различен цвят - зелен, червен, жълт, по-рядко оранжев, лилав и бял. Често разликата в цвета показва степента на зрялост, която засяга вкуса и солността.
Домати. Тези универсални зеленчуци всъщност са плодове. Расват стотици домати сортове различни цветове: от зелено до жълто и ярко червено. Основни видове: малки кръгли череша домати, продълговати тъмни лилави домати и голям стандарт. Всички тези видове са достъпни в различни цветове. Доматите имат мека, лъскава кожа, сочна плът и малки ядливи семена. Повечето домати, отглеждани за продажба, се събират, обикновено те узряват по време на транспортиране. Доматите се консумират в сурова форма, използвайте за приготвяне на салати и студени закуски, супи, сосове. \\ T
Гъби. Има много видове гъби. Днес, култивирани видове, които включват всички добре познати бели гъби, както и като Portobello (Shampignon), Creimiki (Minor Portobello), Shiitaka и Oyshemniki. Особено ценен заради наситените си земни аромати като диви гъби, като бели, чанделели, къдрици и трюфели. Гъбите се предлагат в консервирани, замразени и сухи.
Гъби, които ще се подготвите изцяло, не трябва да бъдат големи за тях равномерно копирани с кулинарна обработка.
Гъбите се съхраняват в хладилника, поставяйки ги в един слой и се придържат с влажна хартиена кърпа. Преди готвене гъбите избършете с влажна хартиена кърпа или промийте много бързо със студена вода и незабавно изсушени. Гъбите никога не трябва да бъдат потопени във вода при измиване, тъй като те поглъщат влагата, като гъба и стават меки. Гъбите се използват за приготвяне на пълнене, сосове, омлети, пасти, супи, те се използват, яхния, готвач и някои (шампионни и трюфели) се използват в сурова форма.
Десертните зеленчуци включват аспержи, артишок и ребар са многогодишни растения.
Rewand - Многогодишно, зимно издръжливо растително растение. Тя расте навсякъде. Храната се използва от млади, месести скоби от големи листа за печене. Те се използват в готвенето, а също така могат да бъдат запазени и замразени. От тях те подготвят сладко, мармалад, цитати, целувки, компот, напитки, супа и др. Реално ефективно действа върху храносмилането и се прилага в медицината. Бонтеките на ревен съдържат минерални соли, особено много калий (325 mg%), ябълка и лимонена киселина, витамини В2, РР, пектинови вещества - 0.8%. При нарушение на режима на температура и влажност в процеса на растителност в ножовете се натрупват веществата на горчивия вкус.
Таксата за прибиране на реколтата започва в края на май, когато ножовете достигнат дължина от 30-60 см и продължава до втората половина на юни. Оценени по-късно, ножовете имат влакнеста съгласуваност, губят допир, а също така натрупват значителни количества оксалова киселина. Развълнуванията на ревен са различни във формата, естеството на ръбовете на листната плоча, дължината, дебелината и рисуването на дръжката, арест, вкус, химичен състав. Най-често срещаните разновидности на Виктория, Москва 42, местната Огхар. Калорий гума - 16 ккал
Аспержи - многогодишно, студено устойчиво растение от семейство Лиляър с мощен коренище. Храните използват млади сочни сладки, ароматни, хрупкави издънки от или отглеждат (зелени аспержи), които са достигнали 18-20 см дължина и дебелина 0,5-2,5 см, с все още безпрецедентна глава. В почвата тези издънки имат бял или лек крем цвят, на повърхността на почвата, която придобиват зелен лилав цвят. Аспержите се използват в варена форма, тъй като подправки към супи и втора ястия, както и в херметичния контейнер и замразени. Аспержите са ценен диетичен продукт, препоръчан за бъбречни заболявания, черния дроб, когато Гуг. Аспержи - ранно зеленчуци. На юг тя се продава в началото на април, в средната лента - от края на април до края на май. Зелените аспержи имат висока биологична стойност. Аспержите съдържа минерални вещества (много калий - 196 mg%), натрий, фосфор, калций, витамини В, В2, стр. Най-добрите сортове включват доходност, ранен жълт, Мери Вашингтон, Слава Брауншвайг. Енергийната стойност на аспержите е 21 ккал.
Маса. Химичен състав на десертните зеленчуци
Артичок - дългосрочна растителна култура. Храната се използва от съцветия растения - големи кръгли кошници, зелен цвят. Артишоците се използват както сурови в салати и варени. Той е полезен за болен атеросклероза. Съцветът се почиства преди началото на цъфтежа, когато скалите в горната част на кошниците на съцветието просто започват да се отварят. В. Появата на първата сини цветя хранителната стойност Намаленията и съцветието стават неподходящи. Колекцията от весели кошници на юг започва през юли, в централните райони - през август и продължава до замръзване. Артишок - многогодишно термично-любящо растение, може да носи малки фризери -2 ... 3 S; Широко разпространен в страни в Южна Европа, по-малко в САЩ и Канада. В страните от ОНД, култивирани в Кавказ в Крим, Краснодарна територия, в малки количества, поради което индустриалното значение няма. Хранителни органи, т.е. ядливи части, артишок съдържат 12 - 20% сухо вещество, 7--19% от въглехидратите, 0,1-06% мазнини. В семената е около 30% мазнина. Приблизително 80% от карбохидрата на артикула е инулин полизахарид, който лесно се абсорбира от тялото и е заместител на захар и нишесте за заболявания, страдащи от диабет.
В новия артишок съдържа витамини, mg / 100 g от суровото вещество: В1 -0.15-0.2, В2 - 0.05-0.1, RR - 0.7, А-0.02 mg. Намерени са макро и следи елементи: калциеви соли (50 mg / 100 g), желязо (0.8-13 mg / 100 g), калий, натрий. Съдържанието на пепел варира от 1 до 5.3%. Има специални ароматни вещества (цинарин и др.), Давайки на продукта приятен вкус. Енергийната стойност на артишока е 28.2 ккал.
Разглеждане на качеството на десертните зеленчуци: сладкишите на ревен трябва да бъдат пресни, сочни, месести, без механични повреди и лезии на заболявания и вредители, дължина от 200 до 700 мм, широк в средата на дръжката е най-малко 15 mm. Наличието на лист плоча е позволено не повече от 30 mm, както и не повече от 3% от най-старите, груби, фиброзен, горчив вкус и 7% неправилно събрани с отклонения по размер. Резервните пръсти трябва да бъдат свежи, цели, непразни, нездравени, подценени, с неприемливи и неразклонени глави, с колоритен, характерен за икономическото и ботаническо разнообразие, без увреждане на вредители и болести, без дебелина - не по-малко от 10 mm, Дължина - най-малко 120-250 mm. Не повече от 10% от масата на издънките на ръждясали, влакнести с малки механични повреди, с обърнати глави, със следи от ръжда, с отклонение по размер.
Артичоков проверява състоянието на кошницата с съцветия (трябва да бъде неприемлива), свежест, наличието на болести, дефекти.
Поставянето на стоки принадлежи към най-значимите фактори, определящи условията на съхранение и се характеризира с индикаторите за зареждане на складове: зона и коефициент на натоварване, височина на изборите.
При поставяне на стоки за съхранение е необходимо да се ръководи от определени правила, основани на принципите на безопасността, съвместимостта и ефективността.
Правила на заглавието Създаване на изисквания за съхраняване на стоки със същия режим на съхранение. Тези правила се основават на принципа на съвместимост на различни продукти.
- 1) Съответствие - Общо спазване на съседство
- 2) Рационално използване на складовите помещения - натоварването на стоките следва да се извършва, като се вземат предвид минималното допустимо разстояние на стоките от стените, тавана, от отоплителните уреди; Разстояние между пътеките.
- 3) Осигуряване на механизацията на натоварването и разтоварването. Трябва да се спазват височината на изтеглянето и нейния коефициент.
В съответствие с правилата на стоковите квартала е невъзможно да се съхраняват продукти, изискванията за режима на температурата и влажното съхранение, както и газовия състав на средата и въздушния обмен. Например, е невъзможно да се съхраняват замразени и охладени продукти, тъй като или първото се зарадва или второто ще замръзне. Със съвместното съхранение на сухи и мокри стоки (например брашно и пресни плодове), първото овлажнява, вторият ще бъде споделен и да загубят товарния си вид.
Принцип на настаняването на стоки:
- 1) Непрекъснатост на спазването на условията на съхранение на всички етапи на насърчаване на транспорта. 2) защита срещу неблагоприятни външни влияния (спазване на правилата за натоварване, внимателно обработват стоките, отговарят на климатичните и санитарни и хигиенни режими.
- 3) Информационна подкрепа - привличане на заинтересовани лица с информация за условията и времето за съхранение (инструкция) и полагане на стоки, така че да е видима маркировка.
- 4) Систематичен контрол - контрол върху температурата, въздушния, въздушния обем и газовия състав.
Изборът на продукти за съвместно поставяне въз основа на общото изисквания за режима за съхранение е доста прост, поради регулирането на съответните изисквания в регулаторните документи.
Някои продукти са маркирани в заобикаляща среда Газообразни вещества, значителна част от тях са представени от ароматни вещества. Други продукти с висок сорбционен капацитет могат да абсорбират тези вещества от въздуха. В резултат на усвояването на тези вещества стоките придобиват необичайните, а понякога и неприятните мирис за този тип. За повечето стоки, особено храна, външни миризми не са разрешени, ако има тях, стоките се прехвърлят в нестандартна категория.
Така желаната последица от неспазването на правилата на стоковите квартала може да стане висококачествени загуби, дължащи се на забраната за продажба на стоки с външни лица, както и общи загуби в резултат на неспазване на режима на съхранение .
Се отнася до десертните зеленчуци ревен,аспержиартишок.Оценявайте десертните зеленчуци за високото качество на вкуса им. Те узряват преди други зеленчуци и са източник на витамин С. Ястия от тези видове зеленчуци обикновено се сервират за десерт, който служи като основа, за да им се обади десерти.
Ревен. Многогодишно тревисто растение външен вид Напомни на репей. Храната се използва до 2 cm дебелина и дължина 30-70 см и дължина 30-70 cm. Използвайте за готвене на желе, компоти, конфитюри, мармалад, желе, както и салати, сладки супи, сосове.
Аспержи(Фиг. 9, и). Храната използва млади сочни подземни стъбла-издънки с дължина 18-20 cm. Младите Sparge Shoots имат сладък, нежен вкус и мирис, имат бял розов цвят. Издънките, които се появяват над Земята, не са сигурни в храната, тъй като те са зелени и стават горчиви. Събирайте аспержи в началото на пролетта и се използва като странично ястие, кутии.
Artichoke.(Фиг. 9, б).Храната се използва от съцветия на многогодишно растение с месест цвят (кошница). Цъфът и долните части на младите листа са вкусен продукт. Сред десертните зеленчуци артишок се отличават с голямо съдържание на захар (12.7%). Използвайте ги в варена форма с масло, както и със сосове като второ ястие.
2.2.9. Тиквени зеленчуци
Тиквите зеленчуци включват краставици, дини, пъпеши, тикви, тиквички и patissons.
Краставици.Сред зеленчуците заемат второ място след зеле да използва храна. Те имат ниска калорида, благодарение на вкуса, добродетелите се използват широко в свежата форма, за решаване и мариране. Родното място на краставиците смятат Индия, те знаеха древните египтяни и римляните.
Храната използва краставици в погрешна форма (в етапа на зелени), с нежно, плътна пулпа, зелена кожа и не семена семена. При зрението на кожата и плътта, камерите на семената стават воднисти, кисели вкусове.
По размер краставици се разделят на слоропол(дължина не повече от 11 см); Средна кръв(не повече от 25 см); и без по-ниски(повече от 25 cm). По отношение на зрението, краставиците разграничават рано, средно и късно;според повърхността на повърхността: гладко и туберкулозно;при условията на отглеждане: оранжерия и почвата.
Сортирани за отворена почва: състезател, либела, долцик, феникс, кран, Zozulia, елегантен, нежински, MUROM, Vyaz-Nikovsky и др.
Изисквания за качеството на свежи краставици.Във външен вид плодовете на краставиците трябва да бъдат пресни, цяло число, немодантни, здрави, ненаплатени, без механично увреждане, с плодове или без плодове, с типичен за ботаническа форма и цвят на сорта. Месото е плътно, с недоразвити воднисти, лукави семена. Краставиците на мремовия клас могат да бъдат с незначителни пожълтяване в краищата, но разнообразие от нежински - с малко свързващ връх.
Не е позволено да продавате краставици от Орест, погледнете, замръзнали, избледняли, набръчкани, жълти, с груби кожести семена.
Дини.Основните области на отглеждане . \\ tДолна Волга област, Северен Кавказ, Регион Ростов. Дънната платка на Арбузов - Южна Африка, в началото на новата ера, се появи диня вДревен Рим и след това в Китай. В Русия динята е широко разпространена през XIX век. Сочната плът на динята съдържа много Сахаров(8-12%), от които преобладават фруктоза, органични киселини, минерални соли, витамини (С, В, В2) и каротин. Храната се използва от зрели дини, които имат сладка пулпа от яркочервено. Падежът на дините се определя от сухия плод, лъскава повърхност и чист звук при подслушване.
Отглеждане на канцела и Tsukate. Най-често рязане на разновидности на дините:Pyatigorsk Любими, Мелитополски, астрахански райе, бърз, тюркоаз-kutsky, светлина, goosebump, mans tsukate сортове Арбузовте имат гъста кора, те се използват за приготвяне на Zuchatov.
Стандартните плодове трябва да бъдат пресни, зрели, цели, здрави. Формата на плодове, оцветяване на кората - икономическото и ботаническо разнообразие, без признаци на заболявания. Месото на плода зрял, но не и прекомерно, боядисване и семена - характерно за сорта. Размерът на плодовете в най-големия напречен диаметър за ранните - най-малко 13 cm, за по-късно - най-малко 17 cm. Не можете да продавате дини, напукани или смачкани, неразумни, отведени, засегнати от вредители, болести, пиян .
Пъпеш.Плодовете на пъпешите съдържат захари (4.5-18%), минерали, витамини (С, RR, B), каротин, ароматни вещества. Те имат приятен вкус, аромат и те се използват в прясно потребление, за вземане, готвене бонбони, както и конфитюри. Основните зони на отглеждане на пъпеши са транскавказията, долната волга.
Планински пъпеш се счита за средна и малка Азия. Вече беше известно на европейците вече в древни времена, а пъпешите бяха донесени за първи път в Русия през XVII век. От Англия, където те се отглеждат в оранжерии.
Култивираните сортове пъпеш се различават по форма: сферични, цилиндрични, бойни; по размер: малък, среден, голям; В структурата на повърхността: гладка, мрежа, оребрени; В структурата на пулпа: почистване, влакнест, по-мек. Най-често срещаните сортове пъпеши: колективен фермер, Комсомолка, Украйна, Краснодар, Гуляби, зимуване, Дубовка и др.
Матуритетният пъпеш се определя чрез промяна на цвета на кората, консистенцията на пулпата, появата на аромата, разделянето на семената. Стандартните пъпеши трябва да са пресни, цяло число, здрави, без признаци на заболявания. Цветът на кора и формата на плодове е характерен за икономическото и ботаническо разнообразие. Размерът на най-големия напречен диаметър на плодовете на ранните и фини охладени сортове е най-малко 10 cm, среден и късно с кръгли и овални плодове - най-малко 15 cm.
Релаксиращи пъпеши не се разрешава да продават, напукани, маркирани, засегнати от болести, пиян.
Тикви. Това са големи, месести плодове годишно растения. Трапезарията тиква съдържа захари, протеини, минерали, каротин, витамин С, пектични вещества. Родината на ядлива тиква е Америка, а в Русия тиквата е известна от XVI век.
Чрез назначаване на тикви се разделят на прибори за хранене, фуражи техническии във времето на узряване - на рано, среднои късен.
Най-често срещаните сортове: Мозолевская, бял мед, Volzhskaya сив, мащабен, трапезария зима, испански, витамин. Последното се характеризира с голямо съдържание на каротин и се използва за получаване.
Стандартните видове тиквени плодове трябва да бъдат пресни, зрели, здрави, да имат присъща на формално ботаническата форма и боядисване, със или без плодове. Възползвайте се от други сортове - не повече от 10%. Размерът на плода по най-големия напречен диаметър за сортовете на удължената форма трябва да бъде най-малко 12 cm, плоска и закръглена - най-малко 15 cm.
Не е позволено от стандартното съдържание в партидата на плодове, натрошени, напукани, маркирани.
Тиквички.Плодовете на удължената форма, млечен бял цвят, с нежна плът. Храната се използва от неузрели млади плодове (3-10 метра) за готвене хайвер, пълнеж, гасене и пържене, маригации. Най-често срещаните сортове са: гръцки, одеса, гъби, сота, тиквички, бели.
Плодовете на тиквички трябва да бъдат пресни, здрави, с плътна пулпа, без празнина, с недоразвити семена.
Пачшани.Този тип храстови тиква има форма на плоча с ръбове на зъбни колела, млечен бял цвят. Младите плодове на пампуса (3-5-дневни плавателни съдове) имат приятен вкус на гъби с нежна хрупка и малки семена. Те се използват в варена, пържена или маринована форма.
Заболявания на тиквени зеленчуци.Тиквите зеленчуци са най-впечатляващи антракуноза (Medica),причинени от гъби, под формата на но- вбърчените петна по повърхността и вътре в пулпата; бактериоза(мокро гниене); бял Гнил.под формата на бяла плака; бура петнапод формата на кафяви петна по повърхността на зеленчуците.
Опаковка и съхранение на тиквени зеленчуци.Тиквите зеленчуци се транспортират в насипно състояние и в контейнери; Краставици, тиквички, patissons - 30 кг с чекмеджета. В магазина краставици, тиквички, patissons се съхраняват в хладилни камери при 8 ° C и относителна влажност на въздуха 85-95% за 3-5 дни. Дините, пъпешите и тикви могат да се съхраняват при температура 2-3 ° C и относителна влажност на въздуха 85-90% до два месеца от датата на получаване.
Десертните зеленчуци са многогодишни растения. Те включват ревен, аспержи, артишок.
Rewand - Многогодишно, зимно издръжливо растително растение. Тя расте навсякъде. Храната се използва от млади, месести скоби от големи листа за печене. Те се използват в готвенето, а също така могат да бъдат запазени и замразени. От тях те подготвят сладко, мармалад, цитати, целувки, компот, напитки, супа и др. Реално ефективно действа върху храносмилането и се прилага в медицината.
Кубчетата съдържат до 2.5% захари, 0.7% протеини, минерални вещества, от които има особено много калий (325 mg%), витамини С (10 mg%), b в 2, pp. В нарушение
температурният влажен режим в процеса на растителност в фрезите натрупва въпроса за горчив вкус.
Таксата за прибиране на реколтата започва в края на май, когато ножовете достигнат дължина от 30-60 см и продължава до втората половина на юни. Оценени по-късно, ножовете имат влакнеста съгласуваност, губят допир, а също така натрупват значителни количества оксалова киселина.
Развълнуванията на ревен са различни във формата, естеството на ръбовете на листната плоча, дължината, дебелината и рисуването на дръжката, арест, вкус, химичен състав. Най-често срещаните сортове Виктория, Москва 42, местност.
Аспержи - многогодишно, студено устойчиво растение от семейство Лиляър с мощен коренище. Храните използват млади сочни сладки, ароматни, хрупкави издънки от или отглеждат (зелени аспержи), които са достигнали 18-20 см дължина и дебелина 0,5-2,5 см, с все още безпрецедентна глава. В почвата тези издънки имат бял или лек крем цвят, на повърхността на почвата, която придобиват зелен лилав цвят. Аспержите се използват в варена форма като подправки към супи и втора ястия, както и запазване на херметичния контейнер и замразяване.
Аспержите са ценен диетичен продукт, препоръчан за бъбречни заболявания, черния дроб, когато Гуг. Аспержи - ранно зеленчуци. На юг тя се продава в началото на април, в средната лента - от края на април до края на май. Зелените аспержи имат висока биологична стойност. Аспержите съдържат 2,3% захари, 1,9% протеини, минерални вещества (много калий - 196 mg%), витамини С (до 20 mg%), b, 2, pp.
Събраните издънки са сортирани по дължина и дебелина в групи (големи, средни и тънки или супа), промиват се с вода, пречистени и свързани с 0,5-1,0 kg пакети. Бучът се опаковат в чекмеджета или друг контейнер с капацитет от не повече от 10 kg, в 3-4 реда хоризонтално върховете в една посока или вертикално върхове нагоре.
Артишок - многогодишно термично-любящо растение, може да носи малки замръзнали ... 3 ° C; Съцветът е повреден при -1 ° С. Широко разпространен в страни в Южна Европа, по-малко в САЩ и Канада. В страните от ОНД обработват
тя е в Кавказ в Крим, територията на Краснодар в малка сума, поради което индустриалното значение няма.
Храната се използва от месести цветове и широки сочни бази скали на неочаквана кошница за цветя. Те се използват в варена и консервантска форма. Нежната плът има високи храносмилателни свойства и се оценява като диетичен продукт. Артишокът съдържа 12,7% захари, до 2,2% от протеините.
Съцветът се почиства преди началото на цъфтежа, когато скалите в горната част на кошниците на съцветието просто започват да се отварят. С появата на първите сини цветове, хранителната стойност намалява и съцветието стават неподходящи в храната. Колекцията от весели кошници на юг започва през юли, в централните райони - през август и продължава до замръзване.
Разглеждане на качеството на разселените зеленчуци. Качеството на ревен се оценява на STB 596 "Rewal Fresh". Съветата на ревен трябва да бъдат пресни, сочни, месести, без механични повреди и лезии на заболявания и вредители, дължина от 200 до 700 mm, широк в средата на тръбата най-малко 15 mm. Наличието на лист плоча е позволено не повече от 30 mm, както и не повече от 3% от най-старите, груби, фиброзен, горчив вкус и 7% неправилно събрани с отклонения по размер.
Резервните пръсти трябва да бъдат свежи, цели, непразни, нездравени, подценени, с неприемливи и неразклонени глави, с колоритен, характерен за икономическото и ботаническо разнообразие, без увреждане на вредители и болести, без дебелина - не по-малко от 10 mm, Дължина - най-малко 120-250 mm. Не повече от 10% от масата на издънките на ръждясали, влакнести с малки механични повреди, с обърнати глави, със следи от ръжда, с отклонение по размер.
Artichokes -в храната се използва тревисто растение, има приятен вкус и аромат, наподобяващ гъби. Разпределени в южните райони. Центърът на артишоките се оценява поради съдържанието на захари и минерали.
Аспержи -използвайте стъблото под земята. Стъблото бяло, сочно, с особен вкус и аромат, с високо съдържание на калий, фосфор, калций, магнезий. Препоръчва се за заболявания на сърцето, бъбреците, ревматизма, подагра. Клас - Мери Вашингтон, Слава Брауншвайг.
Ревенразпределени навсякъде. Прекрасни сочни домашни любимци се използват за компоти, конфитюри, салати, първите курсове, дължащи се на високото съдържание на ябълка и оксаловите киселини.
Оценявайте десертните зеленчуци за високото качество на вкуса им. Те узряват по-рано от други зеленчуци и са източник на витамин С. Ястия от тези видове зеленчуци обикновено се сервират за десерти, поради което името им е десерт.
Rhubarb - Многогодишно тревисто растение, на външен вид, наподобяващ репей. Храната се използва за използване на дебели месести сладкиши с дебелина до 2 cm и дължина от 30-70 cm. Тегло на индивидуалните твърди от 100 g до 1 kg. Животите съдържат приложения до 2,5%, пектин вещества от 10 до 20 mg, витамин С. Използвайте rhubarbus за готвене на желе, компоти, конфитюри, мармалад, желе и салати, сладки супи, сосове.
Аспержи. Храната се използва от млади сочни подземни стъбла - с дължина 20-25 см, дебелина от 0.5 до 2,5 cm. Младите струи имат сладък, нежен вкус и мирис, имат бял розов цвят. Издънките, които се появяват над Земята, не са сигурни в храната, тъй като те са зелени и стават горчиви. Те събират аспержи в началото на пролетта, когато издънките не са излезли от земята, намират ги да подуват почвата. Аспержите се поставят в супи, използвайте като гарнитура на месни ястия консервирани.
Артишок. Храната се използва от съцветия на многогодишно растение с месест цвят (кошница). Цъфът и долните части на младите листа са вкусен продукт.
вода - 80.0;
азотни вещества - 2.1;
въглехидрати - 14.6;
витамини В, - 18 mg%, С - 5 mg%.
Използвайте артишок в варена форма с масло или сос, за готвене на сосове и консервиране.
Десертни зеленчуци - Десертни зеленчуци - група зеленчуци, богати на витамини, зреещи пред други с висок вкус и доставени за десерт.ДА СЕ десертни зеленчуци Следните зеленчукови култури включват:
Въпреки това, един чисто десерт зеленчук може да се нарече, може би само ревен, от който конфитюр, компот, захарно и равномерно вино. Asparagus и Artichokes се използват по-често като десерт: втори ястия и салати се приготвят от аспержи, артишоките се добавят към пица, правят странични ястия и салати от тях, добавят към втората ястия, маринат.Rhubarb, аспержи и артишок са многогодишни тревисти растения. Аспержи в храната, младите издънки се движат, ревен - твърди от листа за печене, артишок - съцветия с месест цвят (кошница).
- rhubarb съдържа: вода - около 90%; до 2,5% захари; протеин - 0.7%; Минерали, от които има особено много калий - 325 mg%, фосфор и магнезий; Витамин С - 10 mg%, витамини В6, В2 и РР; фибри, пепел, органични киселини. Calorie Reznaya - 13 Kcal.
- аспержите съдържат: захари - 2.3%; Протеин - 1.9%; Минерали, от които има особено много калий - 196 mg%, калций, желязо, селен, мед, манган; Витамин С - до 20 mg%, витамини от група В, витамин К, Е и РР, каротин; фибри, аспарагин, сапонин. Sparagus calorie - 23 ккал.
- артишокът съдържа: захари - 12.7%; Протеин - до 2.2%; въглехидрати - 14.6%; Витамин В1 - 18 mg%, витамин С - 5 mg%, витамин Е, В4, В5, В6, К, В2, каротин; Минерали - калий, магнезий, цинк, фосфор, натрий, калций; фибри, азотни вещества. Калориен артишок - 47 ккал.
Малко ботаника
Ревен, аспержи и артишок, въпреки че принадлежат към една категория десертни зеленчуци, но принадлежат към различни ботанически семейства.
Ревен - Много голям многогодишен тревист растение на едноименното семейство на реда от елда на Navigar-Color клас Дъфлешени цветни отдели. Външно ревен напомня ревен. Река ребар река разклонена коренища, прави и дебели стъбла. Листа от ревен 2 Вид: Печене и стъбла. Първият е много голям с дълги фрези, твърди (в растителен ревен), палферт-острие или съоръжения (сред медицински видове). Потопите листа се различават от рева с много по-малък размер. Цветята на ребар са малки, обикновено бели или светлозелени. Reznaya плод е крилат орех.
Ръкърб - зимно-твърдо растение с широк спектър от растеж. В културата се размножава от разделянето на възрастен растение.
При готвене се използват месести млади скокове от листа за печене, достигащи до 70 см дълга, с дебелина - до 2 cm.
Аспержи - Покритие са многогодишно трежево растение на семейството на Sparrier клас. Аспержите имат големи коренища, разклонени стъбла, достигащи до 1,5 метра височина. Стъблата на стъблата се заминават с люспести малки листа. Цветя светло жълто, малко. Плодът е червен зрънце, съдържащ едно или повече семена.
Култивирайте аспержите почти по целия свят, в дивата природа, заводът предпочита умерен климатичен колан.
При готвене младите издънки се използват с дължина 18-25 cm и с дебелина 0,5-2,5 см с все още нерентабилна глава. В почвите издънки имат бял или нежен крем цвят, оставяйки на повърхността, те стават зелени, след това лилаво. Успокоява от аспержи сочни и хрупкави. Бял - най-търг, почти безвкусен с лек вкус на орех. Зелените издънки имат изразен тревист вкус и леко горчиво. Виолетовите издънки по-дълго пристигнаха на слънце, вкусът им е горчив.
Бели аспержи се сглобяват преди издънките да се появят от земята, рано през пролетта. Зелените аспержи могат да бъдат събрани целогодишно.
Artichoke. - Многогодишно тревностично растение със същото име на астрономическия ред на астроцветния клас. Доболни отделения са покрити. Artichoku е топъл сух климат, обаче, растението може да носи замръзване на светлината (до -3 ° C). Артихьокът има права стебла, големи пастообразни листа. Цъфтящи лилави или сини съцветия - кошници са с диаметър до 7,5 см и приличат на трън (който не е изненадващ: артишок и трънът принадлежат към едно семейство). Просто кошници, преди да започнат да цъфтят, и да ядат в храната, и още по-точно - сочните основи на брошури, образуващи пъпки, както и месен цвят. Този зеленчук има хубав вкус с гъба или гайка.
Артишоците се събират преди цъфтежа. Много млади артишокове ядат изцяло в сиренето или половината от формата, както и маринат и кутии. Повече възрастни и големи пъпки са пияни, предварително рязане на твърдите краища на листата и премахване на твърдите косми в центъра. Разширените пъпки не ядат.
Прилагане на десертни зеленчуци
Ревен Яжте сурово, замръзване за съхранение, консервиране. От ревен, можете да направите много десерти: Cuccats, сладко, мармалад, желе, сладка супа. Напитките са направени от ревен: Kissel, компот, вино (от сок, изцедени от череши). През пролетта и началото на лятото Rhrowrb е най-добрият източник на витамини.Лекарството използва най-често корен ревен, по-рядко - листа. Коренът има холеретична, вятърна въртяща се, противовъзпалителна и слабително свойство, допринася за пречистването на черния дроб. Оцетеният компрес от натрошени корени се използва за синини и акне. Сурови листа, в малки дози (до 100 грама), използвани в храната, действат като слабително средство. Ревматичният компот тонизира тялото.
Аспержи Те се консумират в пресни, се приготвят за двойка, варени, пържени по скара, домати във фурната. Използва се не само като гарнитура, но и в супи, салати, втора ястия.
Аспержи - диета зеленчуци, ястия, от които са добри в заболявания на сърцето, бъбреците и черния дроб, оток, захарен диабет, подагра, уролитиаза, за увеличаване на апетита. Лекарствените суровини са корени, коренища и млади издънки.
Артичока Яденето на сурово, сварено, замря, те правят десерти, салати, странични ястия, добавят към пица и паста, маринат и кутии.
Лекарствените суровини са листа, плодове и корен на артишок. Артишоците се използват главно при лечението на чернодробни заболявания (като хепатопротектор) и храносмилателни органи (например панкреатит). Артишокът е добър в диетата за загуба на тегло, тъй като нормализира обмена на мазнини. В козметологията екстрактът от артишок се използва при мезотерапия при лечението на целулита.
Зареждане...
