Градинарите не харесват ерусалимския артишок, тъй като е доста трудно да се контролира възпроизвеждането му в цялата област. Но земната круша или слънчевият корен, както още се нарича растението, е невероятно вкусен зеленчук, който ще ви помогне да разнообразите ежедневната си диета.
Пилаф от смлени круши
Избрахме най-интересните на вкус ястия от йерусалимски артишок. Рецептата за пилаф ще бъде първата. Ще имаш нужда:
- кайма;
- крушка лук;
- земна круша;
- Чушка;
- зеленина;
- подправки.
Сварете ориза до пълна готовност. Ерусалимският артишок се нарязва на парчета и след това се вари. Водата, в която се готви зеленчукът, трябва да е леко подкислена. Запържете каймата в тиган. Тук е подходящо всяко месо: говеждо, свинско и птиче. Но най-добре е да използвате смесена кайма. Не забравяйте да сложите в тигана ситно нарязан лук, ако не е включен в полуготовия продукт.
Смесете готовата кайма с ориза, добавете вода и оставете сместа да къкри около 15 минути. След това добавете сварен ерусалимски артишок, парченца черен пипер и билки. Ястието се овкусява на вкус и се готви още 10 минути.
Палачинки
Готвенето на ястия от ерусалимски артишок не се различава от процеса на готвене от конвенционалните продукти. И палачинките са пряко доказателство за това.
За да ги подготвите, пригответе следните съставки:
- тиквички (500 грама);
- земна круша (500 грама);
- яйце (2 броя);
- брашно (100 грама).
Обелете кореноплодните и ги настържете. След това смесете зеленчуците. Добавете брашното, яйцата, солта. Трябва да се получи тесто, което не е много течно, но не и много твърдо. След това изпържете палачинките както обикновено и сервирайте със заквасена сметана.
Сос с ерусалимски артишок и гъби
Можете да приготвите различни ястия от ерусалимски артишок. Рецептата за сос, който идеално се съчетава с паста, е следната.
Пригответе следните продукти:
- Ерусалимски артишок (2 броя);
- шампиньони (500 грама);
- сметана (500 ml);
- сирене (50 грама);
- масло (50 грама);
- чесън (5 скилидки);
- сол;
- пипер.
Разтопете маслото в тиган и запържете в него чесъна. След това сложете нарязания на кубчета йерусалимски артишок в тиган и леко го запържете. След това добавете към него шампиньони и продължете да готвите. Гъбите ще пуснат малко течност, която трябва да се изпари почти напълно.
Когато практически не остане течност, налейте сметаната и оставете съдържанието на тигана да заври. След това добавете сиренето и гответе соса, докато се сгъсти.
Това не са всички вкусни ястия, приготвени от ерусалимски артишок. Кореноплодът е изненадващо вкусен в прясно състояние, така че вероятно ще ви харесат и салати с него.
Прости салати
Ще имаш нужда:
- Ерусалимски артишок (3 грудки);
- ябълка (2 броя);
- лимон (половин);
- гранулирана захар (1 супена лъжица).
Земната круша и ябълка трябва да бъдат настъргани. Използвайте едро ренде за това. Изстискайте сока от лимона. Именно той ще действа като подправка за ястието. Добавете захар към готовата салата, според вашия вкус.
За да приготвите втората салата ще ви трябва:
- земна круша (400 грама);
- ябълка;
- кисело зеле (200 грама);
- слънчогледово масло с аромат.
Ерусалимският артишок и ябълката трябва да бъдат настъргани. След това трябва да добавите зеле към тях, разбъркайте добре и подправете с ароматно растително масло.
Лечебни свойства на ерусалимския артишок
Зеленчукът съдържа много рядък въглехидрат инулин, който може да нормализира нивата на кръвната захар. Ето защо лекарите силно препоръчват хората с подобни проблеми да включват слънчев корен в ежедневната си диета.
Ястия от йерусалимски артишок за диабетици
Този зеленчук има приятен вкус, така че няма нужда да се притеснявате, че храната вече няма да бъде приятна. А ето и няколко вкусни и здравословни рецепти.
Сандвичи с лук и ерусалимски артишок
Ще имаш нужда:
- слънчев корен (2 грудки);
- лук;
- масло.
Ерусалимският артишок и лукът се нарязват старателно. Намажете нарязания на филийки блат с масло и отгоре сложете от готовата смес. Оставете сандвичите да престоят около 15 минути преди сервиране.
Есенна салата
Рецептата е доста проста, но това не влияе на вкуса на ястието. Ще ви трябват следните продукти:
- прясно зеле (200 грама);
- земна круша (200 грама);
- лук (1-2 броя);
- мариновани/солени гъби (3 супени лъжици);
- зеленина.
Зелето трябва да се нареже на ситно и да се постави в купа за салата. Добавят се подправките (сол, черен пипер) и се намачкват старателно с ръце, за да пуснат сока. След това сложете в него настърган ерусалимски артишок (изберете едро ренде), нарязан лук и гъби на половин пръстени. Посолете салатата на вкус и подправете с растително масло. Украсете салатата с нарязани билки.
Слънчев корен риба
Ястията от йерусалимски артишок за диабетици са доста разнообразни. Ето и следващата рецепта.
съставки:
- Ерусалимски артишок (400 грама);
- риба (500 грама);
- растително масло (100 ml);
- черен пипер;
- Дафинов лист.
Сварете цялата земна круша във вода с подправките. Най-добре е да изберете малки кореноплодни зеленчуци. Докато се готвят вземете дълбок тиган. В него се налива цялото масло и когато се загрее, се добавя готовата риба. Когато едната му страна се запържи, се обръща и на свободното място се добавя сварен ерусалимски артишок. Продължете да пържите рибата, като обърнете и грудките от земна круша. Когато рибата е готова, сложете по малко масло върху всяко парче и оставете захлупено за около 4 минути. При сервиране поръсете ястието с билки.
Ястия от йерусалимски артишок в бавна готварска печка
Смляната круша също е идеална за готвене в бавна готварска печка.
За да направите супа-пюре, ще ви е необходим следният набор от храни:
- Ерусалимски артишок (800 грама);
- перлен ечемик (100 грама);
- жълтък (2 броя);
- масло (50 грама);
- сметана или мляко (1 мултичаша);
- зеленина;
- сол.
Има два начина за приготвяне на ястието.
Първи вариант:
- Поставете мултикукъра на режим „Млечна каша“ и варете нарязания на парчета йерусалимски артишок в подсолена вода до пълна готовност. Отцедете го в гевгир.
- Отделете 6 супени лъжици от сварения зеленчук, а останалото претрийте през цедка.
- След това сварете перления ечемик. След като кашата се свари, тя също трябва да се пасира и смеси с пюре от круши.
- В полученото пюре добавете маслото, сметаната с разредените жълтъци и останалите парченца ерусалимски артишок.
- Гответе сместа в режим "Поддържане на топлина" за 10 минути.
- При сервиране добавете нарязани билки към супата.
Втори вариант:
- Сварете ечемика едновременно с нарязания на ситно ерусалимски артишок в режим „Млечна каша“.
- В отделна купа смесете маслото, сметаната, жълтъците и билките.
- Изсипете подправената сметана и прехвърлете кашата в купа на блендер. Всичко се смила старателно.
- Изсипете получената смес в купата на мултикукъра и гответе в режим „Задушаване“ до готовност.
След почистване ерусалимският артишок потъмнява много бързо, така че трябва незабавно да се постави в подкислена течност. Просто добавете малко лимонов сок към водата.
Алуминиевите съдове никога не се използват за приготвяне на кореноплодни зеленчуци.
За първи път чух за йерусалимския артишок преди около 20 години и от кръстословици, тъй като често срещах въпрос за, но по някаква причина не можех да си спомня самата дума „йерусалимски артишок“, изглеждаше, че е такъв екзотичен зеленчук или плод, който нямаме ще срещнете.
Но един ден в градината на приятел видях гъсталаци от някаква висока трева (стъблата на някои екземпляри са по-високи от човешки ръст), със сравнително малки жълти цветя, подобни на малки слънчогледи, които растяха вместо жив плет по периметъра на сайтът, почти като плевел. Но се оказа, че това е същият ерусалимски артишок, който не можах да си спомня.
В мое присъствие те извадиха от земята грудки, които изобщо не приличаха на круша, а по-скоро на неравни, възлести картофи. Оказа се, че тези грудки могат да се консумират сурови, след като се измият добре от пръстта и че са много полезни, особено за хора, страдащи от диабет (всъщност затова са отгледани от собствениците в тази градина). По-късно прочетох, че в САЩ (и родното място на ерусалимския артишок, кой не знае) дори правят сурогатно кафе от грудките за диетични цели.
Тъй като взех себе си (или по-скоро родителите си) няколко грудки от това непретенциозно растение за разплод, в същото време започнах да се чудя какви ястия могат да бъдат приготвени от ерусалимски артишок, защото всъщност не исках просто да гриза тази пръст круша, колкото и да беше полезна, да. и старите хора не винаги стават за това.
Оказа се, че можете да приготвите най-простите ястия от ерусалимския артишок, които не изискват предварителна кулинарна обработка (като салати), или можете да ги обработите термично - задушете или запържете - ястията само се възползват от това.
Предлагам няколко рецепти за ястия от йерусалимски артишок, които можете да приготвите у дома.
Салати от настърган ерусалимски артишок
Тези салати са едни от най-лесните, тъй като просто прекарвате обелени 2-3-4 (в зависимост от големината им) грудки от ерусалимски артишок през ренде, добавяте ситно нарязан чесън (една скилидка е достатъчна), сол на вкус и подправяте с майонеза. Можете да добавите любимите си зеленчуци тук.
Можете да смесите ерусалимски артишок с настъргани моркови, да добавите няколко капки лимонов сок, да подправите с калцинирано растително масло - ето още един вариант за лека витаминозна салата.
Ястията от ерусалимски артишок вървят добре с кисели ябълки. Добавете към настъргания ерусалимски артишок ябълка, настъргана и настъргано на ситно зеле, леко намачкано на ръка, смесете всичко с любимите си билки и подправете със заквасена сметана или майонеза (или можете, както в предишния случай, поръсете с лимонов сок и Добавете олио).
Сега нека да разгледаме ерусалимския артишок, чиито ястия подлежат на топлинна обработка. Аз лично предпочитам да готвя палачинки или котлети от ерусалимски артишок.
За да приготвите котлетите, вземете ерусалимски артишок и зеле в съотношение 1: 1 (по половин килограм от двете), няколко супени лъжици брашно, 2 яйца, сол, половин чаша олио за пържене и галета за намазване на котлетите.
Зелето се нарязва на ситно, топинамбурът се обелва и настъргва на едро ренде, смесва се със зелето, разбърква се и с добавяне на сметана се задушава до пълна готовност на зеленчуците в дълбок тиган с капак (или в тенджера). ).
В получената гореща маса се разбиват яйцата, посоляват се и бързо се смесват с брашното до получаване на хомогенна консистенция на пюре (за предпочитане в блендер). Оформят се котлети, овалват се в галета и се пържат като обикновените котлети от двете страни (внимателно се обръщат, за да не се счупят).
Сервирайте тези котлети със сос от заквасена сметана.
Ако е възможно, отглеждайте земна круша във вашия имот - това растение не изисква специални грижи (освен това е многогодишно и ще расте само), а след това ястията от ерусалимски артишок ще станат друг източник на здравословна храна на вашата маса!
Ерусалимският артишок дължи произхода си на Северна Америка, а името си на местното племе на ерусалимския артишок, което го култивира дълго и успешно. В началото на 17 век френският пътешественик Самуел Шамплен въвежда този зеленчук в Западна Европа и едва в средата на 18 век започва да се култивира в Русия. Въпреки това, той не е получил широка популярност и разпространение сред фермерите (и дори любители градинари) до днес.
Но е напълно напразно. Както грудките, така и листата на растението са много богати на желязо и силиций, фолиева киселина и за хората с диабет може да бъде просто божи дар. Инулинът, съдържащ се в корените, ви позволява напълно да замените изкуствените подсладители за диабетици. Мляна круша, полски орех, перуанска астра - всичко това са синоними на йерусалимския артишок.
Предимствата на отглеждането в производствен мащаб се считат за отлична устойчивост на замръзване (до минус 40 ° C), устойчивост на суша и адаптивност към почти всеки тип почва, с изключение на solonchaks. Надземната част е отлична храна за животните, а директно от йерусалимския артишок можете да направите голямо разнообразие от заготовки за зимата.
Как да подготвим ерусалимски артишок за зимата - рецепти за консервиране и замразяване
Пресни, внимателно измити и изсушени земни крушови клубени издържат не повече от месец и след това много бързо губят влага. Най-добрият вариант в този случай е да замразите ерусалимския артишок във фризера. Сухите корени се опаковат в отделни найлонови торбички и се замразяват за зимата. След това се поставят в съд със студена вода, за да се размразят преди употреба.
Преди прибиране на реколтата обелете избраните корени и ги поставете в съд с вода. Така ще са още по-сочни.
За да приготвите салата, вземете 1 кг йерусалимски артишок, 0,5 кг лук и моркови. Почистваме ги и ги нарязваме. След това пригответе марината: добавете 40 г сол, черен пипер, 50 г трапезен оцет на литър вода. Варете 5–7 минути. Оцетът може да се замени с един лимон, нарязан на резени с кората. С врящата смес се заливат зеленчуците, поставени в стерилизирани буркани, пастьоризират се 15-20 минути при 90 °C и се затварят плътно с капаци. За да придадете на ястието по-пикантен вкус, можете да добавите към маринатата 2 с.л. лъжици мед.
Салатата може да се приготви и без марината, но подготвителната работа ще отнеме малко повече време. Смлени круша, лук, моркови в същите пропорции се нарязват на ситно или се настъргват на едро ренде, посоляват се, към сместа се добавя настърган с кората лимон и се оставя за известно време (около 12 часа), докато пусне сока. След това се поставят в съдове и се консервират. Ако желаете да подправите, можете да добавите една люта чушка към сместа.
Вкусни препарати и необичайни рецепти
Маринованият ерусалимски артишок също ще бъде вкусен. За да запази желязото и калия в зеленчука колкото е възможно повече, той се измива внимателно, но кожата не се отрязва. Това по никакъв начин не влияе на вкуса, само цветът на самото ястие може да не е много красив сивкав нюанс. Нарежете клубените на тънки филийки и ги поставете в буркани, емайлирани или керамични съдове. Напълнете с физиологичен разтвор - ще ви трябват 40 g сол на литър вода. Покрийте контейнерите с капаци и оставете на хладно място до края на ферментацията. След около 2 седмици киселият йерусалимски артишок може да се използва като гарнитура към рибни ястия, да се добавя към винегрети и салати.
Конфитюрът от ерусалимски артишок е много необичаен десерт, чиято рецепта е доста проста. Ще имаш нужда:
- измити и обелени клубени от круши - 1 кг;
- обелена тиква - 1 кг;
- лимон – 1 бр.;
- захар – 250 гр.
Смесете нарязаните съставки и изчакайте, докато си пуснат сока. След това доведете получената маса до кипене. Бъдещият десерт трябва да се готви за не повече от 5 минути, след което изсипваме сладкото директно от котлона в предварително подготвени буркани. Следва стандартната процедура за запечатване с метални капаци. Десертът трябва да се охлади на топло място. През зимата е много вкусно и здравословно да използвате това сладко като пълнеж в пайове с мая. Ако ти остане тиква по време на процеса, сготви я – още един представител на здравословната кухня!
Ако обичате сушени плодове, можете да ги приготвите и от смлени круши. Как да изсушите ерусалимския артишок правилно? Можете да поставите тънко нарязани обелени филийки зеленчуци във фурната върху лист за печене и да ги оставите за няколко часа при температура 70 °C. Или поставете парчетата, нарязани на филийки, близо до радиатори на закрито за няколко дни. След това ги сложете в ленени торбички и ги използвайте с чай или кафе.
Лечебните и хранителни свойства на ерусалимския артишок го правят много ценен за любителите градинари. А сладко-пикантният вкус предоставя много възможности за използване в различни ястия и консервиране.
Ерусалимският артишок стана известен в кулинарията в ОНД не толкова отдавна, въпреки че на Запад се яде от дълго време. Преди това ерусалимският артишок се смяташе за обикновен плевел. Но можете да приготвите ерусалимски артишок у дома по различни начини: от салати до супи и основни ястия.
Лека супа с ориз
съставки:
- 200 г ерусалимски артишок.
- 1 морков.
- 1 глава лук.
- 100 г ориз.
- 1,5 с.л. източване масла Това е приблизително 20-30 g.
- 2 с.л. раст. масла За предпочитане рафинирано, тогава няма да има чужд вкус.
- 2 с.л. сметана.
- Китка зеленина на вкус.
- Сол.
- Пипер.
готвене:
- Ерусалимският артишок се обелва и нарязва на филийки като картофите. Поставете във вряща вода. Добавете щипка-две сол и оставете да ври 10 минути.
- След това сварете лука - нарежете го на кубчета. Запържете до прозрачност.
- Настържете морковите на едро ренде. Добавете към морковите и продължете да готвите, докато омекнат.
- Комбинирайте печеното със сварен ерусалимски артишок и пасирайте в блендер.
- Оризът се измива, налива се 200 мл вода и се вари отделно до омекване. Добавете към пасираната смес.
- Добавете масло, сол, черен пипер, разбъркайте. Варете до завиране.
- При сервиране украсете готовата супа със ситно нарязани билки. Можете да добавите подправки на вкус.
Проста диетична салата
съставки:
- 200 г ерусалимски артишок.
- 100 г стръкове целина.
- 150 г ябълка (твърда, кисела).
- 2 с.л. сметана.
- 100 г моркови.
готвене:
- Морковите се настъргват на едро ренде.
- Отстранете семките от ябълката и нарежете пулпата на тънки ивици. Ако кората е дебела, отстранете я.
- Целината също нарежете на лентички, като ябълка.
- Обелете корените на топинамбура и ги настържете на едро ренде като морковите.
- Комбинирайте ерусалимския артишок с други продукти. Добавете сол, черен пипер, заквасена сметана и разбъркайте. Може да се приготви с растително масло.
Мариновани грудки
съставки:
- 1 кг ерусалимски артишок. Младите грудки са най-добри, те се мариноват добре.
- 1 глава чесън.
- 700 мл оцет.
- 4 литра вода.
- 3 с.л. сол. Определете сами точното количество - можете да вземете малко по-малко или повече.
- 0,5 ч.л кориандър
готвене:
- Обелете чесъна, нарежете скилидките на две.
- Измийте добре артишока от Ерусалим, отрежете кичурите. Не отстранявайте кората.
- Поставете ерусалимския артишок в трилитров буркан, като го опаковате плътно.
- След това трябва да приготвите саламура. За да направите това, оставете 2 вода да заври, добавете сол и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Оставете саламурата да престои 15 минути.
- Изсипете ерусалимски артишок, покрийте буркана с капак. Оставете на хладно и тъмно място за една седмица. Препоръчително е да смените саламурата веднъж през това време, като старателно изплакнете ерусалимския артишок преди това. Също така трябва да се уверите, че саламурата не започва да цъфти.
- След това трябва да приготвите марината. Сварете 2 литра вода. Добавете оцет, кориандър, чесън.
- Отцедете саламурата и с получената марината полейте ерусалимския артишок. Покрийте отново и оставете на хладно място за 3 дни. След това парчета от готовия ерусалимски артишок могат да се сервират като предястие или гарнитура.
Гювеч със сирене
съставки:
- 1 кг ерусалимски артишок.
- 2 яйца.
- 150 г твърдо сирене.
- 2 глави лук.
- 50 ml растение. масла
- 0,5 връзка зелени на вкус.
- Сол.
- Пипер.
готвене:
- Измийте ерусалимския артишок и отстранете жилките. Слага се във вряща подсолена вода и се вари 5 минути.
- Нарежете клубените на филийки, като картофи.
- Нарежете лука на кръгчета.
- Кашкавалът се настъргва на едро.
- Зелените нарежете на ситно.
- Сега намажете тавата за печене с растително масло и поставете половината от йерусалимския артишок с лук. Сол и черен пипер.
- Следва половината сирене и останалата част от ерусалимския артишок.
- Поръсете всичко с останалото сирене.
- Печете във фурната на 180 градуса за 30-40 минути, докато се зачерви отгоре.
- При сервиране поръсете готовото ястие с билки.
Котлети със зеле
съставки:
- 500 г ерусалимски артишок.
- 500 г бяло зеле. Пекинът също е подходящ, дори е по-нежен.
- 100 мл тежка сметана.
- 2 с.л. грис.
- 2 яйца.
- Сол.
- Пипер.
Как се готви:
- Измийте и почистете грудките на ерусалимския артишок. Смелете ги с блендер. Ако нямате блендер, настържете го на ситно ренде.
- По същия начин накълцайте бялото зеле (или китайското зеле).
- Добавете сметаната, разбъркайте. Получената смес дръжте на слаб огън за 5 минути, само докато се затопли.
- Добавете грис, яйца, сол, черен пипер. Разбърква се до гладкост.
- Оформете котлети.
- Печете в тиган в олио от двете страни до зачервяване, както обикновените котлети.
Гъбена яхния
съставки:
- 300 г ерусалимски артишок.
- 300 шампиньона или други гъби на вкус.
- 40 мл зехтин.
- Куп зеленина.
- 0,5 ч.л червен пипер.
- 50 мл вода.
- 1 с.л. настърган джинджифил.
- 50 мл соев сос.
- 0,5 люта чушка чили.
- Сол на вкус (имайте предвид, че соевият сос е доста солен).
- 2 домата.
Как се готви:
- Първо пригответе основния продукт - обелете ерусалимския артишок и нарежете на кубчета.
- Нарежете гъбите на четири части.
- Нарежете доматите на кубчета или филийки.
- Запържете ерусалимския артишок в олио за 2-3 минути. След това добавете гъбите и продължете да готвите, докато покафенеят.
- Нарежете лютата чушка на тънки кръгчета. Запържете в олиото, останало от ерусалимския артишок и гъбите.
- Смесете соев сос, вода, настърган джинджифил и червен пипер.
- Комбинирайте пържените храни и добавете дресинг от соев сос.
- Да се покрие с капак. Настройте котлона на среден. Варете докато заври. След това намалете топлината до минимум. Задръжте на огъня още половин час.Разбъркайте приблизително по средата на готвенето. Ако течността изври твърде много, можете да добавите още малко вода.
- Когато сервирате готовата яхния, поръсете със ситно нарязани билки.
Диетично кафе
Това е проста рецепта за хора, които поради определени заболявания не могат да пият обикновено кафе. Добра алтернатива и доста вкусна.
съставки:
- Просто засадете грудки, колкото желаете.
Как се готви:
- Измийте грудките на ерусалимския артишок, но не отстранявайте кожата. Залейте ги с вряла вода за 3 минути.
- Ерусалимският артишок се изсушава, нарязва на парчета и се запържва в тиган или във фурна. Трябва да изсъхне напълно.
- След това го смелете в кафемелачка. Използвайте за приготвяне на топла напитка, точно като обикновено кафе.
Ерусалимският артишок има вкус на обикновени картофи, само със сладникав послевкус. Следователно можете да го приготвите за ястия по същия начин като картофите. Препоръчително е да не отстранявате тънката кожа от клубените.
Добър ден, скъпи читатели! Днес на дневен ред е кулинарна тема, пряко свързана с въпроса за здравето. Звучи просто и ясно: „Ястия от йерусалимски артишок – рецепти за диабетици и др.“
Вероятно всеки човек е чувал, че земната круша е полезна за здравето. Но не всеки е опитвал този зеленчук. Но има много интересни ястия, които могат да бъдат приготвени бързо и вкусно. Бих искал да ви предложа селекция от такива рецепти. Надявам се те да събудят интереса и желанието ви да включите топинамбура в ежедневното си меню.
На пръв поглед земната круша е много подобна на картофа, с който сме свикнали. Но според ботаническата класификация това растение е роднина на слънчогледа. Но въпреки това, от биохимична гледна точка, ерусалимският артишок (това е другото име на ерусалимския артишок) има много общо с картофите. Но има, разбира се, специфични разлики.
100 г грудки от ерусалимски артишок съдържат много витамин В1 (0,24 мг), В1 (0,5 мг), В5 (0,1 мг), РР (0,3 мг), калий (280 мг), калций (16 мг), магнезий (6 mg) и желязо (2 mg). Органичният състав се определя от фибри (0,8 g), пектин (0,1 g), протеини, аминокиселини, мастни и органични киселини. Но най-важното вещество, за което се ценят грудките при диабет, е полизахаридът инулин. Това съединение, заедно с други биологично активни вещества, изпълнява много функции в човешкото тяло:
- Адсорбира и премахва токсините и отпадъците от тялото.
- Стимулира перисталтиката на стомашно-чревния тракт.
- Укрепват и нормализират жлъчната секреция.
- Забавете усвояването на глюкозата от храната.
- Намалява общата кръвна захар.
- Стимулиране на синтеза на гликоген.
Това не е целият списък с полезни свойства на ерусалимския артишок. Но дори и да знаете само тях, можете да разберете, че този зеленчук заслужава почетно място на трапезата на диабетиците.
Какви ястия могат да се приготвят от ерусалимски артишок
Гамата от кулинарни изкушения е много широка. Мляната круша се консумира пържена, варена, печена, сурова, от нея се правят сокове, кафе, квас, пюрета и студени закуски. Можете дори да направите десерти: желе, конфитюр, мармалад. Препоръчително е да се консумират 50-70 г грудки на ден. Може да бъде под всякаква форма, но суровите зеленчуци се смятат за най-полезни за диабетици. Въпреки това, ако сте склонни към метеоризъм, не трябва да се увличате твърде много от ястия, приготвени от суров ерусалимски артишок, тъй като в тази форма той увеличава образуването на газове в червата. А сега и самите рецепти.
Сандвичи "Толука"
Суровият ерусалимски артишок (2-3 големи грудки) и лукът (1 бр.) се нарязват на ситно и се смесват. Блатът се нарязва на парчета за сандвич, намазват се с масло (4 гр.) и върху тях се разпределя зеленчуковата смес. Можете да добавите сол отгоре за вкус. Оставете толуките да се напоят за 10-15 минути и сервирайте. От посоченото количество продукти стават шест сандвича.
Сандвич паста
Това е друг начин за бързо и вкусно приготвяне на ястие от йерусалимски артишок за диабетици. Една глава чесън се счуква, добавят се ситно настъргана земна круша и сирене (по 100 г). Рибата (100 г) се нарязва на ситно с магданоз и копър (20 г). Смесете всички съставки, добавете заквасена сметана или майонеза (5 супени лъжици), сол и черен пипер на вкус.
Пролетна салата
Това е рецепта за едно от най-простите ястия от йерусалимски артишок. Суровият зеленчук (200 г) се нарязва на тънки ивици или се настъргва на едро ренде. Листата от киселец (200 г) се заливат с подсолена вряща вода и се нарязват. Една скилидка чесън се счуква и се добавя към общата маса.
За дресинга смесете ½ чаша преварена вода, 2 супени лъжици оцет (6% или 9%), 3 супени лъжици нерафинирано растително масло, захар и сол (по ½ чаена лъжичка). Готовата течност се разбива и, без да се утаява, се изсипва върху зеленчуковата салата.
Комбинирана салата
Приготвя се от равни количества суров ерусалимски артишок, моркови, прясно зеле, целина и билки. Добавете три пъти по-малко сурово цвекло. Всички компоненти се настъргват на едро ренде и се подправят със зехтин или слънчогледово олио. Това ястие помага при диабет и контролира кръвната захар и подобрява отделянето на жлъчка. В крайна сметка има не само здравословни, но и зеленчуци. И това ястие ги има.
Рибарска зелена зелева чорба
Младите листа от коприва (200 г) се бланшират за около 3 минути в гореща подсолена вода и се нарязват. Добавете същото количество наситнен киселец към копривата. Ерусалимският артишок (200 г) се нарязва на ивици. Всички подготвени съставки се поставят в тиган, заливат се с вряща вода, посоляват се и се варят до омекване. По това време лукът (100 г) се нарязва на половин пръстени и се задушава в растително масло. Може да запържите брашното заедно с лука (2 големи лъжици). Няколко минути преди готовност добавете сотето към супата. В същото време добавете подправки (дафинови листа, черен пипер). При сервиране поставете парче варена риба и заквасена сметана в чиния.
Гювеч
Ерусалимският артишок (500 г), нарязан на тънки филийки, и морковите (100 г), настъргани на едро ренде, се запържват в малко масло. След това добавете зелен грах (100 г) и добавете сол на вкус. Зеленчуците се заливат с омлетната смес, приготвена от 3 разбити яйца и 6 с. л. мляко. Поставете бъдещия гювеч в намаслена форма и печете във фурната на 180°C за около половин час.
Диетично пюре
Приготвянето му малко се различава от рецептата за класическо картофено пюре, което не се препоръчва за честа консумация от диабетици. Можете да ядете пюре от круши, без да се страхувате за вашето благополучие. Грудките (500 г) се варят в подсолена вода за около 20 минути. Водата се отцежда и зеленчуците се пасират на пюре. Добавете мляко (2 супени лъжици) и масло (10 г). Отгоре поръсете с билки и подправки.
Македоин в бавна готварска печка
Това сложно име има доста просто и вкусно ястие, приготвено от разнообразни зеленчуци. Трябва да вземете 200 г различни зеленчуци: ерусалимски артишок, карфиол, целина, зелен фасул, артишок, аспержи, картофи, тиквички. Ако даден компонент не е наличен, можете да го замените с друг по ваш вкус. Зеленчуците се нарязват на парчета, поставят се в купа за мултикукър, сол и черен пипер на вкус, след което се изсипват две чаши сметана в сместа. Задайте режима "закаляване" и времето за 20 минути. Macedouane се оказва като обикновена зеленчукова яхния, само с приятен кремообразен вкус.
Палачинки от ерусалимски артишок
Рецептата включва 800 г грудки, 200 г моркови, 100 г брашно, 2 яйца, 150 мл олио, сол. Кореноплодите се настъргват на ситно ренде, посоляват се, добавят се яйцата и брашното. Омесеното тесто се слага с лъжица в загрят с олио тиган и се запържва от двете страни. Палачинките ще бъдат още по-вкусни, ако ги ядете със заквасена сметана.
Диабетни захаросани плодове
Първо трябва да сварите сиропа от 2 чаши вода и 200 г захар. В краен случай се препоръчва да се вземе не обичайната, а тази, която се продава в отделите за диабетици. В готовия сироп се добавя сокът, изцеден от половин лимон и цял портокал.
За да придадете необичаен вкус на захаросаните плодове, добавете към сиропа малко мед, канела или корен от джинджифил по избор.
Ерусалимският артишок се нарязва на ситно и се вари в сиропа 5-10 минути на тих огън. Ако парчетата лесно се пробиват с клечка за зъби, значи са готови. Ако са твърде твърди, трябва да ги сварите още няколко минути. Готовите коренови грудки се изваждат с решетъчна лъжица, а втората част се сварява със сироп. Когато всички захаросани плодове са готови, те трябва да се поставят върху лист за печене и да се изсушат в продължение на два часа във фурната при ниска температура (около 50 ° C). Захарта се смила на прах в кафемелачка и се поръсва върху изсушени и охладени захаросани плодове.
Кафе от ерусалимски артишок
Има много напитки (квас от цвекло, цикория, сок от бреза и др.), Които са полезни за диабетици. Тази рецепта също си струва да се приеме за тези, които обичат необичайния вкус. Кафето се прави от сушени грудки. За да направите това, не е нужно да ги белите, а ги изплакнете добре и веднага ги нарежете на тънки филийки. След това филийките се сушат в слаба фурна или на открито. Много е полезно да направите такава подготовка за зимата - в този случай можете да приготвяте домашни лекарства през цялата година. Изсушеният чипс се смила в кафемелачка и се приготвя от кафе на прах по обичайния начин - в турка или кафеварка.
Чай от листа и цветове
Листата и съцветията на това растение също се използват за приготвяне на напитки. За да направите ароматен чай, трябва да усучете пресни листа от ерусалимски артишок и да ги намачкате с точилка или просто с ръце. Това стартира процеса на ферментация. Освен листа, можете да добавите и съцветия към чаените листа. Този чай се приготвя по традиционния начин - като се накисва за 15-20 минути. За да получите по-изразен аромат, по-добре е да вземете не млади, а вече стари листа. Получената напитка, подобно на самата суровина, има приятни нотки на мед и слънчоглед. Листата и цветята могат да се изсушат за зимата.
Ако нямате ерусалимски артишок, съхраняван за бъдеща употреба в домашните си контейнери и не знаете от какво да направите лечебна напитка, не се отчайвайте. Има готови продукти, напр. Сироп от ерусалимски артишок, която винаги можете да имате под ръка в кухнята и да добавяте към всякакви ястия вместо обикновена захар.
В заключение бих искал да отбележа, че горните рецепти за приготвяне на ястия от ерусалимски артишок са подходящи не само за диабетици, но и за всички, които се придържат към правилното хранене и следят собственото си здраве. В края на краищата, този ценен зеленчук е полезен не само при захарен диабет тип 1 и 2, но и при много други заболявания.
Много здраве за вас и добър апетит! Надежда Горюнова
Зареждане...
