शिकार सॉसेज से कौन सा व्यंजन तैयार किया जा सकता है? सॉसेज के साथ हंटर के आलू

शिकार सॉसेज बच्चों और वयस्कों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन है। इस उत्पाद की संरचना संरचना के समान है, जिसका अर्थ है कि इसमें सूअर का मांस, बीफ, बेकन, नमक, दालचीनी और लहसुन शामिल होना चाहिए। इस लेख में आप सीखेंगे कि घर पर शिकार सॉसेज कैसे पकाना है। हम आपको स्वादिष्ट व्यंजनों के रहस्य भी बताएंगे, जिनमें से मुख्य घटक सुगंधित सॉसेज हैं।

शिकारी के सॉसेज. व्यंजन विधि

अक्सर हम बिना सोचे-समझे बाजार से या नजदीकी सुपरमार्केट से मांस उत्पाद खरीद लेते हैं। और बाद में, इसकी संरचना को देखते हुए, हम अपने प्रियजनों को स्मोक्ड व्यंजन पेश करने से डरते हैं। इस स्थिति से बचने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप सीखें कि घर पर स्वयं सॉसेज कैसे पकाना है। इसके अलावा, इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे बखूबी संभाल सकता है। शिकार सॉसेज पकाने का तरीका पढ़ें, जिसकी विधि काफी सरल है:

• 500 ग्राम सूअर का मांस और 600 ग्राम वील को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में एक कटी हुई मिर्च, कटा हुआ लहसुन, एक लाल शिमला मिर्च, साथ ही एक चम्मच मार्जोरम, इलायची, धनिया, पिसी हुई काली मिर्च और एक चम्मच चीनी मिलाएं।
• एक चम्मच नींबू का रस और 200 मिलीलीटर पानी मिलाकर उत्पादों को मिलाएं।
• आंत को तैयार कीमा से भरें और सॉसेज को रोल करें।
• ओवन को पहले से गरम कर लें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें और उस पर शिकार सॉसेज को पकने तक भूनें।

आधे घंटे में स्वादिष्ट और सेहतमंद डिश बनकर तैयार हो जाएगी. सॉसेज को सब्जियों या साइड डिश के साथ अलग से परोसा जा सकता है, या आप उनसे स्वादिष्ट स्नैक्स, सूप या सलाद तैयार कर सकते हैं।

शिकार सॉसेज के साथ आलू

• एक बड़े प्याज को छीलकर चाकू से काट लें.
• 500 ग्राम आलू छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें और कागज़ के तौलिये पर सुखा लें (इससे वे अच्छे से तलेंगे)।
• 200 ग्राम ताजी शिमला मिर्च को इच्छानुसार धोकर काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद इसमें प्याज डालें और पांच मिनट बाद मशरूम डालें.
• तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कटे हुए शिकार सॉसेज (200 ग्राम) को फ्राइंग पैन में डालें और सब कुछ सावधानी से मिलाएं।
• पकवान को तीखा स्वाद देने के लिए, इसमें कटा हुआ लहसुन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
• - ओवन को पहले से गरम कर लें और उसमें आलू को दस मिनट के लिए रख दें.

तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर सीधे पैन में परोसें।

मसालेदार फलियाँ

व्यस्त गृहिणियों को यह व्यंजन बहुत पसंद आएगा क्योंकि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. हम इस तरह से शिकार सॉसेज के साथ बीन्स तैयार करेंगे:

• 800 ग्राम डिब्बाबंद फलियों को बहते पानी में धोकर एक कोलंडर में निकाल लें।
• एक प्याज, दो गाजर, दो अजवाइन के डंठल छीलें और फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।
• 400 ग्राम छिलका हटा कर कांटे से मैश कर लीजिये.
• 300 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज को चाकू से काट लें।
• भोजन को एक कटोरे में रखें, उसमें 200 मिलीलीटर पानी डालें और मसाले डालें।

डिश को एक घंटे के लिए ओवन में पकाएं और परोसने से पहले उस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मांस सेंकना

यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और आप इसके लिए सामग्री आसानी से अपने रेफ्रिजरेटर में पा सकते हैं। तो, शिकार सॉसेज कैसे पकाने के लिए, नुस्खा:

• 350 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस आधी मिर्च के साथ मिलाएं (आपको पहले इसमें से बीज निकालना होगा)। इसके छोटे-छोटे गोले बनाकर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
• प्याज को आधे छल्ले में और बाकी आधी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को गर्म तेल में पांच मिनट तक भूनें. - इसके बाद इसमें बिना छिलके वाले डिब्बाबंद टमाटर (500 ग्राम) डालें और सॉस को 10 मिनट तक पकाएं.
• फ्राइंग पैन में 400 ग्राम लाल और सफेद डिब्बाबंद बीन्स डालें, सामग्री को हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
• 300 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज और 300 ग्राम सॉसेज को छल्ले में काटें और पकने तक मीट बॉल्स के साथ भूनें।
• तैयार उत्पादों को मिलाएं, मिलाएं, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

हार्दिक तले हुए अंडे

यदि आपका दिन व्यस्त है, तो इसके लिए स्वादिष्ट नाश्ते की तैयारी करें जिसमें अंडे और शिकार सॉसेज शामिल हों। खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

• 80 ग्राम बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें और पांच मिनट के लिए फ्राइंग पैन में पिघलाएं।
• तीन शिकार सॉसेज को स्लाइस में काटें और उन्हें बेकन में जोड़ें।
• प्याज, पीली और लाल मिर्च को बारीक काट लें। टमाटरों को स्लाइस में काट लें और साग काट लें।
• - सब्जियों को पैन में डालें और कुछ मिनट तक भूनें.
• छह अंडों को क्रीम और नमक के साथ फेंटें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को फ्राइंग पैन में डालें।

जब तले हुए अंडे नीचे सेट हो जाएं और ऊपर थोड़ा गीला रह जाए तो डिश को परोसें।

निष्कर्ष

हंटर सॉसेज एक बहुमुखी घटक है जो आपके व्यंजनों को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देगा। हालाँकि, यह मत भूलिए कि इस उत्पाद में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक है और यदि आप इसका दुरुपयोग करते हैं तो यह आपके फिगर में बदलाव ला सकता है।

शिकार सॉसेज कैसे पकाएं

लघु कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, जिन्हें "हंटर" या "म्यूनिख" कहा जाता है, बीयर या छोटे नाश्ते के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छे हैं। लेकिन उन्हें कैसे तैयार किया जाना चाहिए? आप ज्यादा चिंता किए बिना बस इसे ले सकते हैं और खा सकते हैं। यदि आपको लगता है कि यह विधि बहुत सरल है, या यदि सॉसेज को गर्मी उपचार से गुजरना बेहतर है, तो सॉसेज को थोड़ा पकाने का प्रयास करें और साथ ही उन्हें प्रभावी ढंग से परोसें!

आपको चाहिये होगा:
- शिकार सॉसेज;
- माचिस;
- शराब (तकनीकी शराब नहीं!!!)।

विधि बेहद सरल है: सॉसेज को ब्रशवुड के ढेर के रूप में एक प्लेट पर रखें, उदारतापूर्वक उन पर शराब छिड़कें और आग लगा दें। थाली के ऊपर धधकती नीली आग बहुत प्रभावशाली लगती है। निश्चय ही सींग शांत हो जायेंगे, और फिर तूफ़ानी खुशी से झूम उठेंगे।
खैर, सॉसेज, यदि आप उन्हें आग लगाते हैं, तो केवल लाभ होगा। सबसे पहले, आप गर्मी उपचार के बारे में निश्चिंत हो सकते हैं। दूसरे, गर्म सॉसेज का स्वाद ठंडे सॉसेज की तुलना में बेहतर होता है! मुख्य बात यह है कि इसे समय पर पूरा करना है :)

स्मोक्ड सॉसेज (शिकार) श्रेणी बी का खाने के लिए तैयार मांस उत्पाद है। इसे बेकन, नमक, चीनी और मसालों के साथ सूअर और गोमांस से बनाया जाता है। यह अपने छोटे आकार और विशिष्ट स्मोक्ड-मसालेदार स्वाद में अन्य प्रकार के सॉसेज से भिन्न होता है।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम शिकार सॉसेज में लगभग 301 किलो कैलोरी होती है।

मिश्रण

शिकार सॉसेज की रासायनिक संरचना प्रोटीन, वसा, संतृप्त फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल, राख, विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, ई) और खनिज (आयोडीन, लौह, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम) की उच्च सामग्री की विशेषता है। मैग्नीशियम)

खाना कैसे बनाएँ

चूंकि शिकार सॉसेज पहले से पके हुए मांस से बनाए जाते हैं, इसलिए उन्हें "ताजा" खाया जा सकता है। हालाँकि, खाना पकाने में इनका उपयोग प्रारंभिक ताप उपचार के बाद अधिक बार किया जाता है। एक नियम के रूप में, शिकार सॉसेज को उबला हुआ, तला हुआ और स्टू करके खाया जाता है। इनका उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र और सैंडविच से लेकर सलाद और सूप तक विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। अक्सर, शिकार सॉसेज का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस और बारबेक्यू बनाने के लिए किया जाता है।

सेवा कैसे करें

पके हुए शिकार सॉसेज को एक अलग डिश के रूप में या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। तली हुई, उबली और उबली हुई सब्जियों के व्यंजन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

इसके साथ क्या होता है?

हंटिंग सॉसेज लगभग सभी सब्जियों (विशेष रूप से आलू, टमाटर, गोभी और फलियां), बेक्ड सामान और पास्ता, साथ ही सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

कैसे चुने

शिकार सॉसेज चुनते समय, आपको उनकी सतह पर ध्यान देना चाहिए। यह सूखा और घना होना चाहिए, बिना किसी दाग ​​या जमाव के, और इसमें एक समान रंग का प्राकृतिक आवरण होना चाहिए। इन सॉसेज को चुनने का एक अन्य कारक उनकी संरचना है। GOST के अनुसार, उनमें सूअर का मांस, बीफ़ और चरबी के साथ-साथ नमक, चीनी, काली मिर्च, लहसुन और सोडियम नाइट्राइट जैसे स्वास्थ्य-सुरक्षित मसाले शामिल होने चाहिए। इसके अलावा, शिकार सॉसेज की कटाई का अध्ययन करना उपयोगी होगा। उनकी ताजगी का एक संकेतक बेकन का रंग है, जो उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज में सफेद या हल्का गुलाबी होना चाहिए। इसके अलावा, आपको पूरी कटी हुई सतह के एक समान रंग पर ध्यान देना चाहिए, जो पारंपरिक धूम्रपान विधियों के उपयोग को इंगित करता है। शिकार सॉसेज चुनने का एक अन्य कारक लहसुन और मसालों की स्पष्ट रूप से अलग गंध के साथ विशिष्ट मसालेदार-स्मोक्ड सुगंध है।

भंडारण

शिकार सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन पैकेजिंग के प्रकार पर निर्भर करता है। वैक्यूम पैकेजिंग में सॉसेज को 30 दिनों तक और ढीले रूप में - 14 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि शिकार सॉसेज को लंबी अवधि तक संरक्षित करना आवश्यक है, तो उन्हें जमे हुए किया जा सकता है। हालाँकि, इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि डीफ़्रॉस्ट करने पर उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

अधिकांश अन्य सॉसेज की तरह, शिकार सॉसेज का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव तभी पड़ता है जब सीमित मात्रा में सेवन किया जाता है। यह मांस उत्पाद हेमटोपोइजिस, चयापचय और हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, तंत्रिका उत्तेजना को कम करता है, इसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और घाव भरने वाला प्रभाव होता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में भी सुधार होता है।

उपयोग पर प्रतिबंध

व्यक्तिगत असहिष्णुता, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति, अधिक वजन, हृदय प्रणाली के रोग, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग, सूजन प्रक्रियाओं के साथ और गैस्ट्रिक रस की अम्लता में वृद्धि।

घर में पकाए गए शिकार सॉसेज की तुलना स्टोर से खरीदे गए सॉसेज से नहीं की जा सकती। एक बार जब आप इन्हें बना लेंगे तो आपको असली सॉसेज का स्वाद महसूस होगा। आख़िरकार, शिकार सॉसेज में कोई कृत्रिम स्वाद देने वाले योजक नहीं होते हैं, केवल मांस और मसाले होते हैं।

1 किलो लीन पोर्क के लिए, ½ किलो वील, 10 ग्राम चीनी, ½ चम्मच धनिया, 2 ग्राम मार्जोरम, 40 ग्राम नमक, 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, 1 ग्राम पिसा हुआ ऑलस्पाइस, 2 कप शोरबा लें। .

आंत में घर का बना शिकार सॉसेज कैसे बनाएं।

दोनों प्रकार के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक, चीनी, पिसे हुए मसाले (मर्जोरम, धनिया, ऑलस्पाइस और काली मिर्च) छिड़कें। इसे रात भर ठंडे स्थान पर रखें जब तक कि यह मसालों में भीग न जाए। सुबह में, मांस की चक्की में पीसें, शोरबा डालें और हिलाएं।

आगे की तैयारी में सॉसेज बनाना शामिल है, यानी। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल भरना। ऐसा करने के लिए, हम पतली, अच्छी तरह से धोई हुई आंतें (सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा) लेते हैं और उन्हें मांस की चक्की में लगे एक उपकरण के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस से भर देते हैं।

हम उन्हें 20 सेमी लंबा बनाते हैं, और नहीं। हम प्रत्येक को शुरुआत में और अंत में एक धागे से बांधते हैं, और फिर हम एक अंगूठी बनाने के लिए दोनों सिरों को एक साथ बांधते हैं।

हम मांस के टुकड़ों को गर्म धुएं पर लटकाते हैं और उन्हें धूम्रपान करते हैं। धूम्रपान ख़त्म करने के बाद इन्हें धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। इन्हें कई महीनों तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

घर का बना शिकारी सॉसेज छुट्टियों के लिए एक उत्कृष्ट गर्म मांस नाश्ता है। इसके अलावा, सूप में मिलाए गए उबले हुए साउरक्रोट के साथ वे सर्दियों में बहुत स्वादिष्ट होते हैं - जो इसके स्वाद और सुगंध को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप उनसे पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं।

वीडियो: शिकार सॉसेज (खाना पकाने की विधि)।

शिकारी के सॉसेजइनका आविष्कार 1928 में पोलैंड में हुआ था। इसके छोटे आकार और मूल मसालेदार स्वाद ने इस उत्पाद को दुनिया के कई हिस्सों में लोकप्रिय बना दिया है। शिकार सॉसेज को GOST R 53588-2009 द्वारा नियंत्रित किया जाता है। इस दस्तावेज़ के अनुसार, उत्पाद श्रेणी "बी" (निम्नतम) का है। मांस के अलावा, उत्पाद में चरबी, मसाले और सोडियम नाइट्राइट शामिल हैं। शिकार सॉसेज को न केवल उनके लघु आकार से, बल्कि बेकन के साथ मिश्रित उनकी विषम स्थिरता से भी पहचाना जाता है, जो लगभग 4 मिमी व्यास तक पहुंच सकता है। सॉसेज की लंबाई स्वयं 17 सेमी होनी चाहिए (फोटो देखें)।

शिकार सॉसेज बनाने के लिए, मांस को अधिकतम 72 घंटों के लिए अच्छी तरह से साफ किया जाता है, काटा जाता है और नमकीन बनाया जाता है। लार्ड को भी नमकीन किया जाता है, लेकिन इस मामले में समय बढ़कर 5 दिन हो जाता है। इसके बाद इसे हल्का सा जमाकर कुचल दिया जाता है. फिर सभी सामग्रियों को मिला दिया जाता है, मसाले और सोडियम नाइट्राइट मिलाया जाता है। इसके बाद मेमने की आंतों को भरने की प्रक्रिया आती है, जो सूअर की आंतों की तुलना में बहुत पतली होती है। इसके बाद, उत्पाद को 2 घंटे तक रखा जाता है और गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। इन्हें पहले तला जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है. अंतिम प्रक्रिया 12 घंटे तक धूम्रपान करना है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

यदि आप स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले शिकार सॉसेज प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें चुनते समय, सुझाई गई सिफारिशों का पालन करें:

• उत्पाद पूरी तरह से चिकना नहीं हो सकता, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान प्राकृतिक आवरण थोड़ा विकृत हो जाता है।
• सॉसेज की सतह का परीक्षण करें; यदि वे अच्छी गुणवत्ता के हैं, तो वे सूखे और साफ होंगे। यह भी महत्वपूर्ण है कि कोई क्षति न हो, अन्यथा आपको खरीदारी से इंकार कर देना चाहिए।
• यदि सतह पर दाग दिखाई दे रहे हैं, तो इसका मतलब है कि सॉसेज बनाने के लिए तरल धुएं का उपयोग किया गया था, जो शरीर के लिए हानिकारक है। गहरे किनारे इसका संकेत देंगे.
• यदि आप तोड़ते समय क्रंच की आवाज सुनते हैं, तो इसका मतलब है कि सॉसेज में बड़ी मात्रा में संयोजी ऊतक होते हैं। यदि उत्पाद बहुत सख्त है, तो इसका मतलब है कि संरचना में पर्याप्त पोर्क नहीं है।
• गुणवत्ता वाले सॉसेज का बेकन सफेद होना चाहिए। पीले रंग की टिंट की उपस्थिति उत्पादन तकनीक के उल्लंघन का संकेत है।
• यदि सॉसेज का रंग चमकीला है, तो सबसे अधिक संभावना है कि निर्माता ने उत्पाद में बहुत अधिक डाई मिला दी है। एक स्पष्ट गंध स्वाद के उपयोग का संकेत देती है।
• शिकार सॉसेज खरीदना सबसे अच्छा है जो वैक्यूम पैकेजिंग में बेचे जाते हैं, क्योंकि ढीले संस्करण सूख जाते हैं और वजन में कमी आती है।

हंटिंग सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 15 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

उच्च वसा सामग्री के बावजूद, शिकार सॉसेज के अभी भी लाभ हैं। कम मात्रा में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का सेवन करने से शरीर को प्रोटीन और आवश्यक वसा प्राप्त होती है। सॉसेज का तंत्रिका और हृदय प्रणाली की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे जल्दी से भूख से निपटने और पाचन को सामान्य करने में मदद करते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

शिकार सॉसेज एक स्वतंत्र उत्पाद हैं, लेकिन इनका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। अपनी मसालेदार सुगंध के कारण, सॉसेज पहले पाठ्यक्रमों के स्वाद में सुधार करते हैं, उदाहरण के लिए, सोल्यंका या रसोलनिक। इसके अलावा, इन्हें सलाद और स्नैक्स में भी शामिल किया जा सकता है। पिज़्ज़ा और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए कटे हुए शिकार सॉसेज का भी उपयोग किया जाता है। आप उन्हें स्ट्यू और अन्य समान व्यंजनों में डाल सकते हैं।

शिकार सॉसेज के नुकसान और मतभेद

उच्च कैलोरी सामग्री के कारण शिकार सॉसेज हानिकारक हो सकते हैं।इसलिए वजन कम करते समय या मोटापा कम करते समय आपको इनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ विभिन्न समस्याओं के विकास को भड़का सकता है। चूँकि सॉसेज की संरचना काफी घनी होती है, इसलिए यदि आपको पाचन तंत्र, यकृत, अग्न्याशय और आंतों में समस्या है तो आपको शिकार सॉसेज का उपयोग सावधानी से करना चाहिए। बच्चों और बूढ़ों को इन्हें नहीं खाना चाहिए.