सिलाई मशरूम: प्रजातियों, औषधीय गुणों और अनुप्रयोगों का विवरण। सिलाई मशरूम और मोरेल: फोटो और विवरण खाद्य टांके या

असली मोरेल और शंक्वाकार मोरेल मध्य अप्रैल से मई के अंत तक शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उपजाऊ ह्यूमस मिट्टी पर, चूने से समृद्ध, पुरानी आग, जंगल की सफाई, जंगल की सड़कों के किनारे और किनारों पर उगते हैं।

मोरेल कैप मुख्य रूप से एस्पेन, लिंडेन और अन्य जंगलों में दोमट और रेतीली दोमट मिट्टी पर एस्पेन के मिश्रण के साथ, मध्य अप्रैल से मई के अंत तक साफ-सफाई, किनारों और वुडलैंड्स में प्रचुर मात्रा में उगता है।

टांके

आम कीट मुख्य रूप से चीड़ के जंगलों में, साफ-सफाई, आग, सड़कों के पास, साफ-सफाई, बिना टर्फ वाली रेतीली मिट्टी पर और साथ ही मोरेल में उगता है।

विशाल स्ट्रिंग बर्च या अन्य जंगलों में बर्च के मिश्रण के साथ बढ़ती है, मुख्य रूप से ह्यूमस से समृद्ध रेतीली मिट्टी पर, साथ ही मोरेल के रूप में। वे बिना छुपे बढ़ते हैं और उन जगहों पर दिखाई दे सकते हैं जहां बर्फ पिघल गई है।

स्ट्रिंग्स को एक घातक जहरीला मशरूम माना जाता है जिसमें एक मजबूत विष - जाइरोमिट्रिन होता है।

स्वाद और गंध सुखद है. यह जंगलों के किनारों पर, साफ़ स्थानों पर, सड़कों के किनारे और खाइयों के किनारों पर बहुत कम पाया जाता है। मार्च से मई तक बढ़ता है. लाइन को अक्सर मोरेल के साथ भ्रमित किया जाता है। इन मशरूमों की टोपी के आकार अलग-अलग होते हैं। रेखा अनियमित रूप से गोल है, मोरेल अंडाकार है। कुछ देशों में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसे सुखाकर (कम से कम 30 दिन) तैयार किया जाता है, जिसके दौरान जाइरोमिट्रिन विष वाष्पित हो जाता है।

औषधीय गुण हैं. रेखाओं का टिंचर त्वचा में रगड़ने से दर्द से राहत देता है।

लेकिन मोरेल हानिरहित, पौष्टिक और स्वादिष्ट है। सच है, हमारे देश में मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए इसे 10-15 मिनट तक उबालने और पानी निकालने की सलाह दी जाती है। आगे इच्छानुसार पकाना।

मोरेल और स्ट्रिंग दोनों को 20 मिनट तक उबाला जाता है। पानी निकाला जाता है और मशरूम को तला जाता है, अधिमानतः पशु वसा में। तलने के अंत में आंच से उतारकर पैन में दो या तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या क्रीम डालें. इसे पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें और आप खाने के लिए तैयार हैं।

मोरेल और टाँके एक जैसे नहीं हैं। मुझे नहीं पता कि किस तरह के पैनकेक हैं, लेकिन पंक्तियाँ - मशरूम काफी औसत दर्जे के हैं, गूदा ढीला और बेस्वाद है। सर्दियों के बाद शिकार को हतोत्साहित करने के लिए हम उन्हें फाड़ देते हैं।

मोरेल एक अलग मामला है. खट्टा क्रीम में तला हुआ - एक स्वादिष्ट व्यंजन! मोरेल कैप तो और भी ख़राब है. स्वाद वैसा नहीं है.

पुराने मशरूम बीनने वाले पर भरोसा करें।

फिर भी,

भोजन के लिए स्ट्रिंग (और मोरेल) खाते समय, आपको सावधान रहना चाहिए!

सबसे पहले, जाइरोमिट्रिन की वह मात्रा भी जो उबालने या सुखाने के बाद मशरूम में रह जाती है और नैदानिक ​​विषाक्तता का कारण नहीं बनती है, कार्सिनोजेनिक हो सकती है।

दूसरे, कुछ लोग (विशेषकर बच्चे) जाइरोमिट्रिन के प्रति अतिसंवेदनशील हो सकते हैं, जिससे इस जहर की थोड़ी मात्रा भी उनके लिए खतरनाक होगी। यह सुझाव दिया गया है कि जाइरोमिट्रिन की उच्च सामग्री वाले टांके के विशेष उपभेद होते हैं, जिनके खिलाफ पाचन अप्रभावी होता है।

पहले वसंत मशरूम जो संग्राहकों की व्यवस्थित रुचि जगाते हैं, वे "मार्सुपियल" मशरूम के दो समूह हैं, जो "मोरल्स" और "स्ट्रिंग्स" नाम से एकजुट हैं। अक्सर यह माना जाता है कि "मोरेल खाने योग्य होते हैं, लेकिन मोरेल जहरीले होते हैं," लेकिन यह एक गंभीर अतिसरलीकरण है। हालाँकि, सबसे पहले चीज़ें।

पहला और सबसे अच्छा वसंत मशरूम, मोरेल, जीनस से मशरूम की कई प्रजातियों का प्रतिनिधित्व करता है। शंक्वाकार मोरेल, मोर्चेला कोनिका, हमारे क्षेत्र में विशेष रूप से आम है; अन्य नैतिकताओं को ढूँढ़ना अधिक कठिन है। हालाँकि, "कोनिक" को खोजने के लिए आपको अभी भी प्रयास करना होगा। सामान्य तौर पर, वसंत मशरूम "सामान्य" मशरूम से अलग तरह से उगते हैं। आप एक बहुत बड़े क्षेत्र में आराम से घूम सकते हैं, एक छोटे से "मशरूम स्वर्ग" पर ठोकर खाने के लिए दसियों किलोमीटर की बंजर सड़कों को रौंद सकते हैं, उस पर ठोकर खा सकते हैं और इसे हमेशा के लिए अपने मशरूम मानचित्र पर रख सकते हैं।

मोरेल की तलाश के लिए धैर्य और भाग्य की आवश्यकता होती है; क्षतिग्रस्त (लेकिन गंभीर रूप से नहीं) पर्णपाती प्रणालियाँ, किनारे, खाइयाँ और हाल ही में जले हुए क्षेत्र एक सुराग हो सकते हैं। मैंने इस्त्रा क्षेत्र में एक निर्माण अपशिष्ट डंप के पास शंक्वाकार मोरेल की सबसे बड़ी मात्रा देखी; मुझे कोई भी वास्तविक नैतिकता नहीं मिली।

दरअसल, शंक्वाकार मोरेल हमारी वेबसाइट पर प्रस्तुत मोरेल जीनस का एकमात्र मशरूम है। अन्य नैतिकताएं समान हैं। वे "टोपी" की सममित-सेलुलर बनाम असममित-मस्तिष्क जैसी संरचना द्वारा टांके (नीचे देखें) से भिन्न होते हैं। "मोरेल कैप" से (नीचे और देखें) - "पैर" से "टोपी" की अविभाज्यता, एक आंतरिक एकता जो विरोधाभासी रूप से शून्यता में बदल जाती है।

स्प्रिंग एस्कोमाइसीट मशरूम के एक अन्य लोकप्रिय समूह को "स्ट्रोक" या कहा जाता है। इस जीनस में तीन सामान्य प्रजातियाँ शामिल हैं - दो वसंत और एक शरद ऋतु, अलोकप्रिय और यहाँ तक कि जहरीली भी। हम इसके बारे में बात नहीं करेंगे, शरद ऋतु रेखा (ग्यरोमित्र इनफुला)। चलिए बाकी दो के बारे में बात करते हैं.

विशाल स्ट्रिंग वास्तव में एक बड़ा, कभी-कभी विशाल मशरूम है, जो बैठे हुए मस्तिष्क की याद दिलाता है (हमारे क्षेत्र में, इस मशरूम का तना अक्सर अनुपस्थित होता है या गंभीरता से चर्चा करने के लिए बहुत छोटा होता है; साइबेरिया के सहकर्मी, हालांकि, विशाल की तस्वीरें दिखाते हैं) तार, लंबे पैर वाले, मोरेल टोपी की तरह; मशरूम एक रहस्यमय मामला है और तर्क के अधीन नहीं है)। जब आप पंक्तियों को साफ़ होते हुए देखते हैं तो मज़ाक करना बुरा शिष्टाचार माना जाता है: "यहाँ किसी का दिमाग खराब हो गया है।" यह आपके साथ एक से अधिक बार मजाक किया गया है।

विशाल स्ट्रिंग मुख्य रूप से पर्णपाती और स्प्रूस जंगलों में उगती है, विशेष रूप से (मेरे अनुभव में) स्प्रूस-बर्च कॉप्स को उजागर करती है। हालाँकि, वह सभी प्रकार के असामान्य स्थानों का तिरस्कार नहीं करता है - उदाहरण के लिए, समाशोधन के किनारों पर हेज़ेल और युओनिमस के जंगल। आप इसे लगभग कहीं भी पा सकते हैं, यहाँ तक कि देवदार के पेड़ों में भी; हालाँकि, इसे ढूंढना बहुत आसान नहीं है। और कहीं भी. हालाँकि मोरेल की तुलना में, रेखाएँ जड़विहीन विश्वव्यापी हैं।

साधारण रेखा की प्रतिष्ठा काफी धूमिल होती है। यह रेखा विशाल रेखा की तुलना में बहुत छोटी है, कम "दिमागदार" है और अधिक बार इसमें एक विकसित स्यूडोपोड होता है। यह विशेष रूप से देवदार के पेड़ों में उगता है, विशेष रूप से चीड़ के साफ़ स्थानों पर और युवा पौधों में (संभवतः उसी साफ़ स्थान पर); विशेष रूप से पुरानी आग में रुचि रखता है। विशाल स्ट्रिंग के विपरीत, जो निश्चित रूप से खाने योग्य है, सामान्य स्ट्रिंग (लैटिन में एस्कुलेंटा कहा जाता है, यानी "खाने योग्य") को कुछ क्षेत्रों में घातक जहरीला माना जाता है। यहीं वे खाना खाते हैं. हम खाते हैं।

मशरूम की दुनिया के सर्वश्रेष्ठ दिमागों ने इस घटना को समझाने की कोशिश की। वे इस बात पर सहमत हुए कि आम लाइन में जाइरोमिट्रिन जहर की उपस्थिति औसत वार्षिक तापमान पर निर्भर करती है। कुछ सीमाएँ हैं जिनके नीचे जहर उत्पन्न नहीं होता है; पोलिश लाइनें जहरीली हैं, और स्मोलेंस्क लाइनें पहले से ही खाने योग्य हैं।

ठोस स्पष्टीकरण? मुश्किल से। हालाँकि, मॉस्को क्षेत्र में हम साधारण लाइनें इकट्ठा करते हैं और खाते हैं। मैं ऐसा करता हूं: पानी की एक बड़ी मात्रा में 15 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें, मशरूम को ठंडे पानी से धो लें और खट्टा क्रीम में उबाल लें। सिमर - और सुनें कि वे ढक्कन के नीचे से कैसे "शूट" करते हैं, जैसा कि सोलोखिन ने एक बार वर्णित किया था। वह एक महान विशेषज्ञ थे.

कवक डिस्किना थायरॉयड भी कभी-कभी लाइन में शामिल होता है; यह वास्तव में एक ही समय में बढ़ता है, कभी-कभी शारीरिक रूप से एक विशाल और एक साधारण रेखा दोनों के साथ प्रतिच्छेद करता है। वे इसे "फ्लैट सिलाई" कहते हैं। वह रेखा की रिश्तेदार नहीं है, शायद दूर की है। यह खाने के लिए अच्छा है, लेकिन इसमें खाने के लिए और कुछ नहीं है। मुझे नहीं लगता कि यह मशरूम उपभोक्ताओं से विशेष ध्यान देने योग्य है।

यह वसंत मशरूम के सबसे कम ज्ञात समूह - तथाकथित "कैप", जीनस के बारे में कहना बाकी है। इस प्रजाति का सबसे लोकप्रिय मशरूम मोरेल कैप है। बहुत संकीर्ण परत में फल, अधिकतम दो सप्ताह तक; विशेष रूप से नम युवा पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। पाककला के अर्थ में, मैं कहूंगा, ऐसा-ऐसा - इसलिए विशाल जंगलों में इस "टोपी" के विकास के छोटे-छोटे हिस्सों की तलाश करने की कोई मजबूत प्रेरणा नहीं है। (इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि, मोरेल के विपरीत, वेरपा में एक स्पष्ट रूप से परिभाषित टोपी होती है जिसे तने से अलग किया जा सकता है।)

यदि आप ज़ेडोंस्क शहर (वोरोनिश से) के पास देवदार के जंगलों के माध्यम से एम4 राजमार्ग पर ड्राइव करते हैं, तो आप सड़क के किनारों पर मसालेदार मशरूम के विशाल स्टैंड को देखने से बच नहीं सकते। ऐसा लगता है कि ज़ेडोंस्क मशरूम की राजधानी है, यदि रूस की नहीं, तो कम से कम ब्लैक अर्थ क्षेत्र की। पहली बार परिचित होने पर, यह पता चला कि मोरेल कैप इन स्थानों में एक आम मशरूम है, और स्थानीय लोग व्यावसायिक मात्रा में इसकी कटाई करते हैं। प्रत्येक वर्ष।

मनोरंजन के लिए, आप अचार वाली टोपी का एक बड़ा जार खरीद सकते हैं। मैंने इसे बहुत लंबे समय तक खुला रखा था।

यदि हम समीकरण से सौंदर्य बोध को हटा दें, तो डिस्किना थायराइड एक "स्प्रेड स्टिच" है - यह एक ही स्थान पर बढ़ता है और एक सामान्य (पाइन) स्टिच के समान ही मूल्यवान है। दो तथ्य इसके ख़िलाफ़ बोलते हैं: पहला, यह कई गुना छोटा है, और दूसरा, यह अक्सर एक छोटे जानवर की गोली जैसा दिखता है। लेकिन दिखावे भ्रामक हैं - मशरूम को "स्ट्रिंग वर्गीकरण" के हिस्से के रूप में पकाया जा सकता है, कोई भी प्रतिस्थापन पर ध्यान नहीं देगा।

गर्म प्रदेशों में यह रेखा न केवल मानी जाती है, बल्कि जहरीली भी होती है; उन्हें ज़हर देकर मार दिया जाता है; अफ़सोस, ये किंवदंतियाँ नहीं हैं। वे खाते हैं और हमारी प्रशंसा करते हैं। मक्खन से पकाए गए तार देवताओं के भोजन की तरह लग सकते हैं - यदि केवल रसोइया फलने वाले पिंडों के निचले हिस्सों को खाने वाली रेत से पूरी तरह से छुटकारा पाने का प्रबंधन करता है।

संभवतः हमारी पंक्तियों में सबसे अच्छा - इसलिए भी कि यह आमतौर पर रेत पर नहीं उगता है और इसलिए, खाना पकाने से पहले इस तरह के सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सिर के हिस्से की असंख्य गुहाओं में अनुत्तरदायी वन निवासी (कीड़े, घोंघे) छिपे हो सकते हैं, जो एक प्रभावशाली खाने वाले की भूख को खराब कर सकते हैं।

कॉमन स्ट्रिंग रूसी जंगलों में मशरूम साम्राज्य के सबसे खतरनाक प्रतिनिधियों में से एक है।

यह लगभग हर जगह उगता है और ऐसे समय में फल देना शुरू करता है जब अन्य प्रजातियाँ पृथ्वी की सतह के ऊपर प्रकट होने की तैयारी कर रही होती हैं। इस संबंध में, स्प्रिंग स्ट्रिंग को अक्सर खाद्य प्रजाति समझ लिया जाता है और सक्रिय रूप से एकत्र किया जाता है। परिणामस्वरूप, अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों और उनके परिवारों को गंभीर विषाक्तता का सामना करना पड़ता है, जो तंत्रिका तंतुओं को दीर्घकालिक नुकसान पहुंचा सकता है।

विशिष्ट साहित्य में, मशरूम का वर्णन लैटिन नाम जाइरोमित्र एस्कुलेंटा के तहत किया गया है।

मोर्शेलेसी ​​जीनस के माइसेलियम परिवार से संबंधित है। रूसी संघ के दक्षिणी क्षेत्रों में यह मार्च की शुरुआत से अपनी उपस्थिति से "प्रसन्न" हो सकता है।

अंतिम नमूने जून के मध्य तक सामने आ सकते हैं। हमारे देश के मध्य क्षेत्र में यह स्थायी बर्फ आवरण के पिघलने के तुरंत बाद अप्रैल के मध्य में दिखाई देता है।

घने आवरण वाले मैदान और चौड़ी पत्तियों के बिना मिट्टी के खुले क्षेत्रों को प्राथमिकता देता है। ये जंगल के किनारे और देश की सड़कों के किनारे दोनों हो सकते हैं। यह ताजा कटाई वाले क्षेत्रों में बड़ी कॉलोनियों में उगता है।

साधारण रेखा का विवरण और उसका फोटो

नीचे दी गई तस्वीर को देखते हुए, सामान्य और वसंत मशरूम एक प्रकार के मशरूम हैं। नाम काफी हद तक इलाकों पर निर्भर करते हैं, जिनकी विशेषता कुछ विशेष प्रकार के पौधों और वन उपहारों के नामों का लोकगीत उपयोग है।

वसंत रेखा के वर्णन में उसकी टोपी की ओर ध्यान आकर्षित किया गया है। यह कवक का मुख्य भाग है, जिसमें विकास के प्रारंभिक चरण से ही एक मुड़ी हुई, झुर्रीदार संरचना होती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इसका आकार 2 से 12 सेमी व्यास तक पहुंच जाता है।

दिखने में यह गोलार्धों में विभाजित हुए बिना मानव मस्तिष्क जैसा दिखता है। आकार अनियमित अनुपात और असमान किनारों के साथ गोल है। रंग भूरे रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला में भिन्न हो सकता है। व्यक्ति जितना बड़ा होगा, उसकी टोपी का रंग उतना ही गहरा होगा।

टोपी एक घने तने से जुड़ी होती है, जो 8 सेमी की ऊंचाई और 3 सेमी तक की मोटाई तक पहुंच सकती है। रंग पीले से गहरे भूरे रंग तक होते हैं। पैर के साथ-साथ अजीबोगरीब खांचे और झुर्रियाँ उभरी हुई हैं।

पैर का आकार बेलनाकार होता है और आधार तथा उस स्थान पर जहां टोपी जुड़ी होती है, मोटा होता है। पैर के कटने पर अनियमित आकार की एक गुहा दिखाई देती है।

मशरूम में बादाम की सुखद सुगंध और विशिष्ट मशरूम गंध होती है। यदि आप इसका स्वाद चखने का साहस करेंगे तो आपको कुछ भी असाधारण महसूस नहीं होगा।

सुखद, कड़वाहट या जलन के बिना थोड़ा खट्टा स्वाद। कटे हुए मांस में मलाईदार सफेद रंग के साथ एक सुखद मोमी बनावट होती है। आसानी से टूटकर मोटा पाउडर बन जाता है।

मशरूम की दुनिया में मुख्य "डबल" मोरेल है। यह खाने योग्य मशरूम केवल अपनी टोपी के आकार में भिन्न होता है। इसका आकार नियमित अंडे जैसा होता है।

यदि कोई संदेह हो, तो आपको इन मशरूमों को अपनी टोकरी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि घातक विषाक्तता का खतरा बहुत अधिक है।

विषाक्तता के लक्षण और प्राथमिक उपचार

रेखाओं के सभी भागों में एक विशिष्ट जहर - जाइरोमिट्रिन की उच्च सांद्रता होती है। इस तथ्य के बावजूद कि कुछ स्रोतों का दावा है कि यह विष लंबे समय तक थर्मल एक्सपोज़र से नष्ट हो जाता है, यह मामले से बहुत दूर है।

जाइरोमिट्रिन एक स्थिर रासायनिक यौगिक है जो हाइड्रोलिसिस हीटिंग के दौरान भी नष्ट नहीं होता है। साधारण घरेलू खाना पकाने के बारे में हम क्या कह सकते हैं। इसलिए स्प्रिंग स्ट्रिंग को किसी भी रूप में खाना वर्जित है।

विषाक्तता के पहले लक्षण तुरंत प्रकट हो सकते हैं। शरीर की तथाकथित "विलंबित" प्रतिक्रिया भी देखी जाती है। तथ्य यह है कि रेखाओं के जहर का मानव शरीर पर जटिल प्रभाव पड़ता है। तंत्रिका तंत्र मुख्य रूप से प्रभावित होता है।

इस संबंध में, टांके से जहर वाले व्यक्ति को गंभीर चक्कर आना, सिरदर्द, रक्तचाप में कमी और हृदय गति में वृद्धि का अनुभव हो सकता है। बाद में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान के लक्षण दिखाई देते हैं। यह गंभीर दस्त, उल्टी और आंतों में दर्द के रूप में प्रकट हो सकता है।

दीर्घावधि में, पर्याप्त संचय के बाद, जहर यकृत और रक्त कोशिकाओं को नष्ट करना शुरू कर देते हैं। इससे लीवर सिरोसिस, ल्यूकेमिया और पाचन तंत्र का कैंसर होने का खतरा अधिक होता है।

स्ट्रिंग्स, मोरेल की तरह, सबसे पहले मशरूम हैं जो शीतकालीन हाइबरनेशन के बाद जंगल में दिखाई देते हैं। वे अक्सर एक दूसरे के साथ भ्रमित होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, क्योंकि रेखाएं, मोरेल के विपरीत, अपने कच्चे रूप में जहरीली होती हैं। इन मशरूमों को कई चरणों में उचित ताप उपचार के बाद ही खाया जा सकता है। सामान्य उबालने या तलने के दौरान गंभीर विषाक्तता की संभावना अधिक होती है, जिससे मृत्यु भी हो सकती है।

सिलाई और मोरेल के बीच बाहरी अंतर

मोरेल खाद्य मशरूम के समूह से संबंधित हैं, और उनकी टोपी अपनी रूपरेखा में 8 सेमी ऊंचे गहरे भूरे रंग के शंकु जैसा दिखता है। इसकी पूरी सतह अनियमित आकार और विभिन्न आकारों की कोशिकाओं में विभाजित है। मोरेल टोपी लगभग समान लंबाई के पतले, सुंदर तने पर रखी जाती है। संपूर्ण मशरूम ऊपर की ओर लम्बा दिखता है, मानो आकाश की ओर भाग रहा हो।

रूपरेखा रेखा- बिल्कुल विपरीत हैं. वह सदैव टेढ़ा और गठीला रहता है, मानो वह पृथ्वी की सतह से दूर जाने का प्रयास ही नहीं करता हो। अक्सर इसका चौड़ा, झुर्रीदार पैर, नीचे की ओर फैलते हुए पीले-सफ़ेद या गुलाबी रंग के सिलेंडर जैसा दिखता है, जो ज़मीन से बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है। केवल अनियमित आकार की टोपी को सतह पर हटाया जाता है, जो सभी सिलवटों और घुमावों से ढकी होती है। इसकी साबर जैसी सतह अखरोट या मानव मस्तिष्क जैसी दिखती है। फल का शरीर भूरा होता है, आमतौर पर लाल या पीले रंग के साथ, और व्यास में 10 सेमी तक पहुंचता है।

टांके के प्रकार

ऊपर सबसे सामान्य प्रकार के टांके का विवरण दिया गया है - साधारण रेखा. अधिकतर यह शंकुधारी वनों में पाया जा सकता है। वह विशेष रूप से देवदार के जंगलों से प्यार करता है, जहां वह पूर्ण सूर्य में स्थानों को चुनता है। वह साफ-सफाई या हाल ही में लगी आग वाले क्षेत्रों में भी उगना पसंद करता है। अनुकूल मौसम की स्थिति में, पहला मशरूम अप्रैल की दूसरी छमाही में दिखाई देता है। आप उनसे वसंत के अंत तक और कभी-कभी गर्मियों की शुरुआत में मिल सकते हैं।

रेखा बहुत बड़ी हैएक साधारण सिलाई के साथ एक मजबूत बाहरी समानता है। उनका एकमात्र महत्वपूर्ण अंतर आकार में है। विशाल सिलाई का फलने वाला शरीर व्यास में 30 सेमी तक बढ़ सकता है। इसके अलावा, इसकी टोपी अक्सर हल्के शेड की होती है। टांके की यह किस्म अंडरग्राउंड के बिना स्प्रूस या देवदार के जंगलों में उगना पसंद करती है, जहां मिट्टी अच्छी तरह से गर्म होती है और पर्याप्त सूरज होता है। आम मोरेल की तरह, विशाल प्रजाति अप्रैल के अंत से बढ़ती है।

शरद सिलाई, अपने भाइयों के विपरीत, केवल जुलाई में दिखाई देता है। यह शंकुधारी और पर्णपाती दोनों वनों में मौजूद है। यदि पहली दो किस्में केवल मिट्टी पर उगती हैं, तो शरद ऋतु रेखा अक्सर सड़ते पेड़ों के तनों को अपने "निवास" के रूप में चुनती है। यह मशरूम बेहद जहरीला होता है और इसे सभी नियमों के अनुसार सावधानी से तैयार करने के बाद भी नहीं खाना चाहिए। शरद ऋतु रेखा की उपस्थिति दो या तीन "सींगों" के साथ एक जस्टर की टोपी जैसा दिखती है, जो एक ऑफ-व्हाइट स्टिक-लेग पर रखी जाती है। टोपी का रंग आमतौर पर गहरा भूरा या लगभग काला (पुराने मशरूम में) होता है, और सतह मखमल जैसी दिखती है।

खाना

यदि आप अभी भी स्ट्रिंग्स को इकट्ठा करने और तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको खतरनाक विषाक्त पदार्थों - जाइरोमिट्रिन, जो कच्चे मशरूम में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, के प्रभाव को कम करने के लिए उनकी तैयारी के लिए सही तकनीकों को जानना चाहिए।

• मशरूम तैयार करने का सबसे आम तरीका उन्हें उबालना है। टांके को बड़ी मात्रा में पानी में कम से कम 15 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर पानी निकाल दिया जाता है और मशरूम को अच्छी तरह धो लिया जाता है। इसके बाद प्रक्रिया दोहराई जाती है. यह दोहरा खाना पकाने और धोने से आप अधिकांश विषाक्त पदार्थों को हटा सकते हैं और किसी भी मशरूम व्यंजन के लिए लाइनों को उपयुक्त बना सकते हैं।
• टांके को "निष्प्रभावी" करने का दूसरा सबसे प्रभावी तरीका उन्हें खुली हवा में लंबे समय तक सुखाना है। जो तरल पदार्थ वाष्पित हो जाता है वह अधिकांश विषैले पदार्थ निकाल लेता है। मशरूम को पूरी तरह से सुरक्षित बनाने के लिए आपको इन्हें कम से कम छह महीने तक सुखाना चाहिए।
• पहले दो तरीके मशरूम से जाइरोमिट्रिन को पूरी तरह से नहीं हटाते हैं, इसलिए विषाक्तता का खतरा हमेशा बना रहता है। टांके को खाने योग्य बनाने का एकमात्र विश्वसनीय तरीका उन्हें आक्रामक रूप से सुखाना है। इसे लंबे समय तक +55 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर ओवन में तैयार किया जाता है।

टांके का खतरा

उचित प्रसंस्करण के बाद भी मशरूम की विषाक्त प्रकृति पूरी तरह से गायब नहीं होती है, इसलिए इनका सेवन करने के बाद अप्रिय परिणाम हमेशा संभव होते हैं।

• भले ही कोई स्पष्ट विषाक्तता न हो, यह संभावना नहीं है कि आपके शरीर को कार्सिनोजेन्स से लाभ होगा जो खाना पकाने या सुखाने के बाद हमेशा लाइनों में रहते हैं।
• कुछ लोगों में जाइरोमिट्रिन के प्रति संवेदनशीलता सीमा बहुत कम हो सकती है, और विषाक्त पदार्थों की थोड़ी मात्रा भी कभी-कभी गंभीर परिणाम दे सकती है।
• प्रकृति में, कभी-कभी टांके के निशान होते हैं जिनसे लंबे समय तक पाचन या सूखने के बाद भी विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से निकालना असंभव होता है।
• बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही हृदय और संवहनी समस्याओं वाले लोगों के लिए लाइनों का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।

वसंत वह समय है जब पहली मशरूम दिखाई देती है। प्रत्येक नौसिखिया और अनुभवी मूक शिकार पेशेवर के लिए एक वास्तविक छुट्टी आ रही है। कॉमन स्ट्रिंग उन मशरूमों में से एक है जो वसंत के दिनों में ही दिखाई देते हैं। यह न केवल अपने आकार के लिए, बल्कि इसे तैयार करने के तरीके के लिए भी काफी दिलचस्प है। लेकिन खुद से आगे निकलने की कोई जरूरत नहीं है. सबसे पहली बात।

मशरूम सिलाई: विवरण

उसकी टोपी एक विचित्र आकृति के साथ उभरी हुई है, जैसे मस्तिष्क के समान पानी की दो बूंदें। यह स्वयं भूरे रंग का होता है, जिसका व्यास पंद्रह सेंटीमीटर तक होता है। ऐसा लगता है कि यह पैर के आधार से चिपका हुआ है। उत्तरार्द्ध आमतौर पर लंबाई में पांच सेंटीमीटर तक पहुंचता है। पैर का रंग भूरा है. इस मशरूम की एक और विशेषता इसकी नाजुकता है। इसलिए, इसे बेहद सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए। अन्यथा, आप मशरूम को तोड़ सकते हैं। इसकी गंध तटस्थ होती है. सिलाई मशरूम कैसा दिखता है, इसके बारे में बस इतना ही कहा जा सकता है। आगे हम आपको बताएंगे कि यह विनम्रता कहां बढ़ती है।

सिलाई मशरूम कहाँ उगता है?

मशरूम बीनने वाले के गाइड का कहना है कि यह मशरूम शंकुधारी लोमड़ियों या पर्णपाती पौधों में उगता है। जंगल के इन उपहारों के लिए सड़ती हुई लकड़ी एक और उत्कृष्ट स्थान है। लेकिन अक्सर आम कीट चीड़ के जंगलों में छिपते हैं। आपको इस मशरूम की तलाश कब शुरू करनी चाहिए? जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सिलाई एक नाजुकता है जो पहली गर्म किरणों के साथ जंगल में दिखाई देती है। यह अकारण नहीं था कि उन्होंने इसे नाम दिया - साधारण स्प्रिंग लाइन। यह मशरूम मार्च की शुरुआत में आसानी से पाया जा सकता है। मशरूम बीनने वाले के गाइड का कहना है कि यह अक्सर अप्रैल-मई में उगता है।

या नहीं?

लाइन खाने योग्य है या नहीं? इस प्रश्न का निश्चित उत्तर देना असंभव है। और सब इसलिए क्योंकि मशरूम अपने आप में बहुत जहरीला होता है। इसमें जाइरोमिट्रिन जैसा पदार्थ होता है। यह काफी जहरीला होता है. यदि यह मानव शरीर में प्रवेश कर जाए तो लीवर को पूरी तरह से नष्ट कर सकता है। इसके अलावा, विदेशों में इस मशरूम के लापरवाही से इस्तेमाल से होने वाली मौतों के काफी उदाहरण हैं।

सौभाग्य से, रूस में अभी तक ऐसे कोई उदाहरण नहीं हैं। जाइरोमिट्रिन की एक और विशेष विशेषता यह है कि ताप उपचार से भी यह नष्ट नहीं होता है। आम मशरूम एक जहरीला मशरूम है, लेकिन फिर भी आप खुद को नुकसान पहुंचाए बिना इसे पका सकते हैं। यह कैसे करें इस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

सामान्य सिलाई द्वारा विषाक्तता के लक्षण

यदि रेखा गलत तरीके से तैयार की गई है, तो संभावना है कि किसी व्यक्ति को जहर दिया जाएगा 99% तक। यह जानना बहुत जरूरी है कि नशे के क्या लक्षण दिखाई दे सकते हैं। आख़िरकार, अगर समय रहते इनका पता चल जाए तो आप अपनी और अपने प्रियजनों की जान बचा सकते हैं। तो, नशे के लक्षण क्या हैं?

विषाक्तता के लक्षणों में दस्त, गंभीर उल्टी, और सांस की तकलीफ या प्रलाप शामिल हैं। यह सब पेट और लीवर में तेज दर्द के साथ होता है। अक्सर, गंभीर विषाक्तता के लक्षण मशरूम खाने के पांच या छह घंटे बाद दिखाई देते हैं। नशा आम तौर पर एक या दो दिनों में होता है। यदि किसी व्यक्ति को संवहनी-हृदय प्रणाली की समस्या है, तो मृत्यु की काफी संभावना है।

स्ट्रिंग मशरूम: कैसे पकाएं?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, सिलाई एक बहुत ही जहरीला मशरूम है। अगर इसे गलत तरीके से तैयार किया जाए तो आपकी मौत हो सकती है। इसलिए, लेख का अगला भाग आपको बताएगा कि आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना घर पर साधारण सिलाई कैसे बनाई जाए। इस अद्भुत मशरूम को तैयार करने की सबसे लोकप्रिय और सरल रेसिपी यहां दिखाई जाएंगी। तो, अब शुरू करने का समय आ गया है।

तली हुई पंक्तियाँ

यह उत्तम व्यंजन है. आपके रिश्तेदार और मेहमान इसकी सुगंध और स्वाद की सराहना करेंगे। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है? बेशक, ये मशरूम हैं, साथ ही एक प्याज, कई सलाद पत्ते और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल। खाना पकाने से पहले टांके को अच्छी तरह से धोना जरूरी है। इसके बाद इनमें पानी भर दिया जाता है जिसमें एक चम्मच नमक और सिरका मिलाया जाता है. मशरूम को इस मिश्रण में कम से कम तीस मिनट तक पड़ा रहना चाहिए।

इसके बाद, लाइनों को काट दिया जाता है और पहले से गरम फ्राइंग पैन पर रख दिया जाता है। मशरूम को वनस्पति तेल में तला जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान आप सुगंधित द्रव्यमान में बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ सकते हैं। - कुछ देर भूनने के बाद पैन को ढक्कन से बंद कर दें और आंच को मध्यम कर दें. मशरूम को पंद्रह मिनट तक पकाना चाहिए। तैयार टांके को सलाद के पत्तों के साथ परोसा जा सकता है।

एक बर्तन में टांके

एक और नुस्खा है एक बर्तन में टाँके लगाना। इस व्यंजन में अधिक सामग्री है, और आपको अधिक समय देना होगा। लेकिन ये इसके लायक है। तो, खाना पकाने के लिए आपको 100 ग्राम मक्खन और खट्टा क्रीम, 200 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको प्याज, डिल, लहसुन, नमक, काली मिर्च और, ज़ाहिर है, मशरूम स्वयं खरीदने की ज़रूरत है। बाद वाले को लगभग पाँच सौ ग्राम की आवश्यकता होगी। जब सभी सामग्रियां मेज पर हों, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

सबसे पहले, आपको वन उत्पादों को पानी से अच्छी तरह से धोना होगा। साथ ही, यह मत भूलिए कि सिलाई मशरूम काफी नाजुक होता है। इसलिए, इस प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक और सावधानी से किया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको आग पर पानी का एक पैन डालना होगा और इसके अच्छी तरह उबलने का इंतजार करना होगा। और आपको मशरूम को उबलते तरल में पांच मिनट तक डुबोने की जरूरत है। फिर इन्हें निकालकर पानी निथार लें। फिर दोबारा धोएं और उबलते हुए तरल में दोबारा डुबोएं। और फिर धोने की प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।

इसके बाद आता है प्याज. इसे अच्छी तरह से काटने की जरूरत है, लेकिन बारीक नहीं। डिल को भी काट लेना चाहिए. तैयार प्याज को वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि इसका रंग थोड़ा सुनहरा होना चाहिए। अब मशरूम पर वापस लौटने का समय आ गया है। उन्हें भी काटने की जरूरत है, लेकिन बारीक नहीं। आगे हम धनुष में रेखाएँ जोड़ते हैं। आपको मशरूम को लगभग पांच मिनट तक भूनना चाहिए, शायद इससे भी कम। यह प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि पानी कितनी तेजी से वाष्पित होता है।

जब तक मशरूम और प्याज भून रहे हों, आप पनीर बना सकते हैं। इसे कद्दूकस किया जाता है. लेकिन लहसुन को चाकू से कुचलना होगा. - अब मशरूम को एक बर्तन में रखा जा सकता है. इसके बाद खट्टा क्रीम और डिल डालें। सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हैं। और फिर आपको ऊपर से पनीर डालना है। अब बंद बर्तन ओवन में चला जाता है, जहां डिश को एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। पनीर को सुनहरा भूरा होने तक पकाने की जरूरत नहीं है. और सब इसलिए क्योंकि मशरूम अपना विशेष स्वाद खो सकते हैं। सभी! पकवान तैयार है! सफ़ेद ब्रेड के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है.

खट्टा क्रीम में पंक्तियाँ

सबसे पहले आपको मशरूम (500 ग्राम) को ठंडे पानी से धोना होगा। उसके बाद, हम एक मध्यम आकार के सॉस पैन में एक चम्मच नमक और सिरका मिलाकर साफ तरल इकट्ठा करते हैं। फिर इस पानी को मशरूम के ऊपर तीस मिनट तक डालें। आधा घंटा बीत जाने के बाद इन्हें नमक के पानी में दस मिनट तक उबालना चाहिए. प्रक्रिया पूरी करने के बाद, हम टांके को पानी से बाहर निकालते हैं: उन्हें ठंडा होना चाहिए। फिर उन्हें काटा जा सकता है, लेकिन बारीक नहीं।

जब मशरूम खत्म हो जाएं, तो एक प्याज और तीन आलू कंदों को काटने का समय आ गया है। कटी हुई सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाने के बाद मिश्रण को अग्निरोधक कटोरे में रखें. अब आप अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च सब कुछ डाल सकते हैं। अंतिम चरण सॉस तैयार करना होगा। यह सरलता से किया जाता है.

तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम को समान मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने और उबाल आने तक सब कुछ मिलाना आवश्यक है। जब सॉस तैयार हो जाए, तो उन्हें मशरूम के ऊपर डालना होगा। अब आप मशरूम को ओवन में रख सकते हैं. पकवान एक बंद ढक्कन के नीचे एक सौ साठ डिग्री के तापमान पर चालीस मिनट के लिए तैयार किया जाता है। इस अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजन की पूरी विधि यही है। ऐसे मशरूम सबसे उत्सव की मेज के लिए भी एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे।

पुलाव सिलाई

एक और नुस्खा जिस पर ध्यान देने लायक है वह है स्वादिष्ट पुलाव और टांके। तो, अब इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने का समय आ गया है। सबसे पहले आपको मशरूम को ठंडे पानी में पंद्रह या बीस मिनट के लिए भिगोना होगा। अब उन्हें सभी गंदगी से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए। इसके बाद इन्हें ढेर सारे पानी में पंद्रह मिनट तक पकाएं। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और अच्छी तरह से सूखा दिया जाता है। इसके बाद, आपको बेहतर तैयारी के लिए बहुत बड़े टांके को चाकू से कई हिस्सों में काटने की जरूरत है। और अब आपको मशरूम को पंद्रह मिनट के लिए नए पानी में पकाने के लिए भेजना होगा। उसके बाद, हमने उन्हें फिर से एक कोलंडर में डाल दिया।

मशरूम को कंटेनर से निकाले बिना, उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर आपको मशरूम को स्ट्रिप्स में काटने और वनस्पति तेल में तलने की जरूरत है। अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। फिर हम मशरूम को तब तक भूनना जारी रखते हैं जब तक कि एक अच्छा सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे, पहले उन पर आटा छिड़कें। अंत में आपको कुछ चम्मच खट्टा क्रीम मिलाना होगा। खट्टा क्रीम से तेल वाष्पित होने तक इसे उबालना आवश्यक है। इसके बाद, मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाता है और पनीर के साथ छिड़का जाता है। अब पैन को पहले से गरम ओवन में रखने का समय आ गया है। यह तब तक वहीं खड़ा रहता है जब तक कि पनीर सुनहरे भूरे रंग की परत में न बदल जाए। पूरी डिश तैयार है! इसे डिल के साथ परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

सामान्य मशरूम के औषधीय गुण

इस तथ्य के अलावा कि सिलाई का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, इसका उपयोग दवा में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। प्राचीन समय में, मशरूम का उपयोग एक मजबूत और प्रभावी दर्द निवारक के रूप में किया जाता था। इस अद्भुत मशरूम की मदद से दांत दर्द या मांसपेशियों के दर्द से आसानी से राहत मिल जाती है। आजकल मशरूम टिंचर का प्रयोग किया जाता है। यह पेय आर्थ्रोसिस, गठिया, रेडिकुलिटिस और अन्य समान बीमारियों में मदद करता है। इसके अलावा, टिंचर को रगड़ने से आप निमोनिया और लंबी खांसी को ठीक कर सकते हैं। इसे कैसे पकाएं? इसका पता लगाने का समय आ गया है।

पंक्तियों से औषधीय टिंचर तैयार करना

सबसे पहले, आपको मशरूम को बलगम और गंदगी से बहुत अच्छी तरह साफ करना होगा। टोपियों को सावधानीपूर्वक तने से अलग किया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। फिर हम उन्हें एक भंडारण कंटेनर में भेजते हैं। यह याद रखने योग्य है कि कटे हुए ढक्कन वाले जार को दबाने या हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके बाद वोदका मिलाया जाता है। आपको इसे पर्याप्त मात्रा में डालना होगा ताकि यह मशरूम को थोड़ा ढक दे। आपको उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखकर ठीक दो सप्ताह तक उपयोग करना होगा। सभी! टिंचर तैयार है!

सर्दी से छुटकारा पाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए इसे मानव शरीर में मलने की जरूरत है। जिसके बाद आपको अधिक प्रभाव के लिए खुद को गर्म कंबल में लपेटने की जरूरत है। जैसा कि आप देख सकते हैं, हालांकि वे जहरीले होते हैं, उन्हें न केवल स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है, बल्कि बीमारियों के खिलाफ एक प्रभावी दवा के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सावधान रहें और सब कुछ बिल्कुल नुस्खे के अनुसार करें। एक और युक्ति: उपचार प्रयोजनों के लिए इस टिंचर के विशिष्ट उपयोग के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

जमीनी स्तर

परिणाम इस प्रकार निकाला जा सकता है। मशरूम और मशरूम बीनने वाले एक पूरे हैं। अविभाज्य. मशरूम बीनने वालों को जंगल के उपहारों और उनके प्रकारों के बारे में पूरी तरह से सब कुछ पता है। यह लेख कई पेशेवरों और यहां तक ​​कि अनुभवहीन शुरुआती लोगों के लिए भी उपयोगी होगा। हम आश्वस्त थे कि आम कीट एक जहरीला मशरूम है और मानव जीवन के लिए बहुत खतरनाक है। इन मशरूमों की अनुचित तैयारी से गंभीर विषाक्तता हो सकती है। इसके अलावा मृत्यु भी हो जाती है। लेकिन आप अभी भी इसे पका सकते हैं. सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि कैसे।

पंक्तियाँ सचमुच बहुत स्वादिष्ट हैं। उन्हें पहले से ही कई पेटू और मशरूम के साथ व्यंजनों के सामान्य प्रेमियों द्वारा सराहा जा चुका है। नुस्खा के अनुसार सब कुछ सख्ती से करने से, आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं कि तैयार पकवान आपको केवल सकारात्मक भावनाएं देगा। इस लेख को कई मशरूम बीनने वालों के लिए एक मार्गदर्शक और सहायक बनने दें, यहां तक ​​कि सबसे अनुभवी लोगों के लिए भी। और यहां प्रस्तुत किए गए व्यंजन किसी भी मेज के लिए एक शानदार सजावट होंगे।