19.02.10 Технология на продуктите за обществено хранене

Изкуството да се храниш красиво не се различава от
други видове изобразително изкуство.
Прилича на музика, поезия или живопис ...
Андреас Рози

Технология за обслужване на храни- много интересен и най -важното модерен специалитет. Това е въпреки факта, че програмата се прилага от руски колежи и технически училища повече от 50 години. Индустрията на хранителните услуги се променя бързо. Сега това не са само кафенета, ресторанти и хранителни магазини. Появиха се напълно нови формати на общественото хранене: заведения за бързо хранене, кафе-сладкарници, мини-фабрики-кафенета, кафенета, пържоли, национални ресторанти, пицарии и суши барове, авто-бюфети и домашни кафенета. Отварят се различни магазини за хранителни стоки, от бутици до супермаркети и хипермаркети. Цялото това разнообразие изисква подходящ персонал - технолози за обществено хранене, поради което специалността „Технология на продуктите за обществено хранене“ не губи своята популярност.

Кой е технолог по обслужването на храни?

Технолог за обществено хранене- висококвалифициран специалист в хотелиерството, той е майстор с широк профил. Той е еднакво добре запознат с сервирането на маси и дизайна на менюто, в организирането на панаири за продажба на маркови продукти и в подбора на персонал за обществено хранене, както и в повишаването на тяхната квалификация. Добрият технолог може да научи колеги в магазина - готвачи и сладкари - на нови начини за обработка на продукти, да им разкрие тайните на готвене на различни ястия (национални, екзотични, древни). Той измисля рецепти за нови сладкарски и кулинарни ястия, включително маркови, следи качеството на продуктите и процеса на приготвянето им. Технологът знае всичко за ресторантьорския бизнес, за научните основи на правилното хранене, за законите и разпоредбите на кулинарното изкуство, за гостоприемството и културата на обслужване.
От прости съставки технолог може да създаде отличен вкус и естетичен състав, който да задоволи и най -взискателния гурме. Технологът разработва технически и технологични карти за ястия, подготвя широка гама от кулинарни и сладкарски изделия и оценява качеството на използваните суровини и продукти, организира работата на производствени цехове и битови услуги.

Специалността "Технология на продуктите за обществено хранене" може да се получи в Ялтенския икономически и технологичен колеж. Опитните учители изнасят лекции и практически занятия тук. Активно се използват нови образователни технологии: симулационни фирми, бизнес игри, които няма да позволят на учениците да се отегчават. Студентите от тази специалност придобиват практически умения чрез практическо обучение в най -добрите ресторанти и кафенета на Голяма Ялта. Завършилите колеж работят в различни заведения за хранене (барове, ресторанти, пицарии, палачинки, кафенета и др.) Като технолози, ръководители на производство, ръководители на магазини, бригадири и готвачи. С придобиването на опит технологът може да работи и в регулаторни органи, в отделите на производствения пазар в градската администрация. Завършилите получават възможност да се занимават с независим бизнес, да започнат собствен бизнес в хотелиерството (кафенета, ресторанти, столове).
Обща характеристика на специалист: определя качеството на продуктите, изчислява тяхното количество за получаване на готови ястия; съставя менюто; разпределя задълженията между готвачите и контролира тяхната работа; носи отговорност за изправността на оборудването и качеството на готовите ястия.
Изисквания за индивидуалните характеристики на специалист: зрителна, обонятелна и вкусова чувствителност; склонност към анализ и прогнозиране; визуално-действие мислене; образна памет; Творчески умения; естетически вкус; точност; взискателност; общителност.
Медицински противопоказания: изразени заболявания на органите на зрението и слуха; инфекциозни заболявания; кожни и венерически заболявания; заболявания на сетивата; нарушение на опорно -двигателния апарат, централната нервна система; нарушение на вестибуларния апарат; настинки и сърдечно -съдови заболявания.
Предимства на професията: постоянно търсене на пазара на труда, относително високо ниво на заплатите, авторитетна позиция в общественото хранене.
Недостатъци на професията: висока отговорност за резултатите от работата на други хора (готвачи, сладкиши); отговорност за резултатите от проверките на надзорните органи: Роспотребнадзор, Ветнадзор, сертифициращи органи, Държавна търговска инспекция по отношение на технологиите и др.
Лични качества :
висока чувствителност към нюанси на миризми и вкусове;
правилна цветова дискриминация;
добро обемно и линейно око;
тактилна чувствителност;
добра памет (краткосрочна, дългосрочна, визуална);
високо ниво на разпределение и превключване на вниманието;
чистота;
емоционална стабилност;
Творчески умения;
естетически вкус;
точност;
взискателност;
общителност;
организационни умения;
отговорност;
физическа издръжливост;
честност, благоприличие.

Изисквания за обучение

Трябва да знае: структура на производството на ЕНП, нейното планиране и организация, изисквания към производствения персонал; характеристики, форми, методи за обслужване на потребители на ЕНП от различни видове и класове; правила за съставяне на менюта, ценови листи, винени листи; основни принципи на технология, методи и техники на кулинарна обработка; изисквания за качеството на кулинарните продукти и услуги, видове и методи за контрол, правила за контрол на качеството; безопасност на труда при работа, принципи на възникване и предотвратяване на наранявания.
Трябва да може да: води записи на материалните стойности, оборудването, суровините, готовите продукти; разработване на рецепти за нови ястия; съставя технологични карти; съставя и сключва договори за доставка на стоки; осъществява приемане на суровини и полуфабрикати по количество и качество; да планира работата на производството, да организира работата на магазините; осигуряват съответствие с технологичните процеси, извършват отхвърляне на готови продукти; използвайте технологии без отпадъци и с ниски отпадъци.
Свързани професии: Готвач; сладкар.

Стандартният срок за усвояване на основната професионална образователна програма за средно професионално образование:

Основно обучение (квалификация на завършил - техник -технолог):
* за редовно обучение:
- на база основно общо образование - 3 години 10 месеца;
- на база средно (пълно) общо образование - 2 години 10 месеца;
* за задочно обучение:
- на база средно (пълно) общо образование - 3 години 10 месеца;

Без значение как се променя светът
хората винаги ще готвят храна и ще търгуват,
и в ГБПОУ РК „Ялта
икономически и технологични
колеж "ще получите
специалност, която ще
да те храня цял живот!

МИНИСТЕРСТВО НА ТРУДА, РАБОТАТА И

СОЦИАЛНА ЗАЩИТА НА РЕСПУБЛИКА ТАТАРСТАН

ДЪРЖАВНА АВТОНОМНА УЧЕБНА ИНСТИТУЦИЯ НА ВИСШЕТО ПРОФЕСИОНАЛНО ОБРАЗОВАНИЕ

"НАБЕРЕЖНОЧЕЛИНСКИ ДЪРЖАВЕН ТЪРГОВСКО -ТЕХНОЛОГИЧЕН ИНСТИТУТ"

(GAOU VPO NGTTI)

ТЕХНОЛОГИЯ НА ОБЩЕСТВЕНАТА ХРАНА

260800 "Технология на продуктите и организация на общественото хранене" (260501.65 "Технология на продуктите на общественото хранене")

Набережни Челни

Технология на продуктите за обществено хранене: Насоки за изпълнение на курсова работа за студенти от специалността 260501.65 "Технология на продуктите за обществено хранене" / Съст. - ТОЙ. Рибаловлева, Набережни Челни, NGTTI, 2012, 61 стр.

Методическите препоръки са насочени към студенти, обучаващи се в специалност 260800 "Технология на производство и организация на общественото хранене" (260501.65 "Технология на продуктите за обществено хранене") и съдържат задачи за курсова работа, инструкции за изпълнение и проектиране на курсова работа, списък от препоръчаните източници.

Рецензенти:

Публикувано с решението на Учебно -методическия съвет на Държавния търговско -технологичен институт в Набережни Челни

© Държава Набережни Челни

Търговско -технологичен институт,

2012 година. Съдържание

Въведение

Дисциплината "Технология на продуктите за обществено хранене" е специална дисциплина, която установява основните знания за придобиване на професионални умения по специалността 260800 "Технология на продуктите и организация на общественото хранене" (260501.65 "Технология на продуктите за обществено хранене").

Целта на дисциплината е да се изучат основите на технологията за приготвяне на хранителни продукти; формиране на практически умения и умения при приготвянето на кулинарни продукти; осигуряване на високо качество на продуктите, тяхната безопасност за живота и здравето на потребителя; разбиране на необходимостта от провеждане на технологични процеси от позицията на съвременните представи за рационалното използване на суровините.

В резултат на изучаването на дисциплината студентът трябва

зная:

Вътрешни и международни стандарти и норми в областта на технологиите за обществено хранене;

Промени в хранителните вещества при топлинна и студена обработка и съхранение;

Фактори, влияещи върху качеството на полуфабрикати и готови хранителни продукти;

Изисквания за качеството и безопасността на суровините, полуфабрикатите и готовите продукти;

Процедурата за разработване на регулаторни документи, използващи иновативни технологии.

може да:

Изчислете режимите на технологичните процеси, като използвате справочници, изберете правилното технологично оборудване и изчислете основните технологични процеси при производството на храни;

Използвайте стандарти и други регулаторни документи при оценката, контрола на качеството и сертифицирането на продукти и продукти на заведения за обществено хранене;

Провеждане на стандартни изпитвания за определяне на показателите за физико-механичните и физико-химичните свойства на използваните суровини, полуфабрикати и готови хранителни продукти;

Анализирайте причините за дефекти и дефектни продукти и разработете мерки за тяхното предотвратяване;

Формулира асортиментна политика и разработва производствена програма за предприятия за обществено хранене;

Разработване на регулаторни документи за хранителни продукти, като се вземат предвид съвременните постижения в технологиите и технологиите;

Въвеждане на система за гарантиране на качеството и безопасността на хранителните продукти; експлоатация на технологично оборудване при производството на хранителни продукти.

собствен:

Методи за изчисляване на нуждите на кетъринг компания в суровини, в зависимост от сезонността и състоянието й;

Методи за съставяне на рецепти и диети с помощта на компютърни технологии;

Практически умения в разработването на нормативна и технологична документация, като се вземат предвид най -новите постижения в областта на иновативните технологии за производство на хранителни продукти.

Студентите придобиват първоначални професионални знания и умения в практически и лабораторни занятия.

Изпълнението на курсовата работа от студента се извършва на последния етап от изучаването на дисциплината „Технология на продуктите за обществено хранене“, по време на който се провежда обучение за прилагане на придобитите знания и умения при решаване на сложни проблеми, свързани с сфера на професионална дейност на бъдещи специалисти.

Курсовата работа е насочена към формиране на следните компетенции:

Таблица 1 - Формулиране на компетенции

	Формулиране на компетентност
	способността да се използват технически средства за измерване на основните параметри на технологичните процеси, свойствата на суровините, полуфабрикатите и качеството на готовите продукти, за организиране и внедряване на технологичния процес на производство на храни
	определяне на приоритети в областта на производството на храни, готовност да се обоснове приемането на конкретно техническо решение при разработването на нови технологични процеси за производство на храни; избират технически средства и технологии, като вземат предвид екологичните последици от тяхното използване
	организация на работния процес за производство в хранително предприятие, възможност за използване на нормативна, техническа, технологична документация в условията на производство на храни
	способността да се провеждат изследвания по даден метод и да се анализират резултатите от експериментите
	способни да изучават и анализират научна и техническа информация, вътрешен и чуждестранен опит в производството на храни
	способността да се измерват и описват текущите експерименти, да се подготвят данни за прегледи, доклади и научни публикации; притежание на статистически методи и средства за обработка на експериментални данни от проведеното изследване

В момента значението на предприятията за обществено хранене се увеличава. Това се дължи на промени в методите за обработка на суровини, развитие на комуникациите, интензифициране на много производствени процеси и подобряване на методите за доставка. Нека разгледаме по -нататък какво представлява общественото хранене днес.

основни характеристики

Основните въпроси, свързани с разглежданата област, са обяснени в различни нормативни актове от международен и вътрешен тип. Стандартите и изискванията за този сектор са определени от ГОСТ. Кетърингът може да се характеризира по много начини. Така че, това се разбира като методи за готвене в големи количества, които се прилагат без предварително съгласие с потребителите. Също така, всеки вид храна, организирана извън дома, се нарича обществена.

Обща класификация

Заведенията за хранене могат да бъдат в частния или публичния сектор. Последният включва институции за ученици и предучилищна възраст, осъдени лица, военнослужещи, както и хора, заети на държавна служба и лекувани в болници. Частният сектор може да включва много от изброените по -горе заведения за хранене. Той включва също ресторанти и други видове търговски обекти, които генерират приходи. Частният сектор включва организации, които произвеждат готови храни, продавани по някой от каналите, изброени по -горе.

Значението на сферата

Развитието на обществото допринесе за формирането на социално организиран характер на храната. Икономическото значение на тази област се състои в създаването на условия за повишаване на производителността и подобряване качеството на трудовата дейност. Това се постига чрез осигуряване на адекватно хранене на мястото на обучение и работа на гражданите. Най -важните задачи на разглежданата сфера включват също осигуряване на икономии на труд и средства, създаване на предпоставки за увеличаване на свободното време на хората, особено на жените. Общественото хранене е вид дейност, свързана с производството, преработката, маркетинга и консумацията на съответните продукти, както и предоставянето на услуги на гражданите.

Специфика

Сферата на общественото хранене включва всички организационни форми, в които се изразява масовото потребление (в детски заведения, болници и др.), Чиито задачи включват възстановяване и поддържане на здравето на населението на необходимото ниво. Услугите в рамките на въпросната индустрия се предоставят в замяна на парите на гражданите. Една от основните характеристики на сектора е общото между търговските и технологичните, материално -техническите и административно -икономическите структури.

Индустриални функции

В рамките на разглеждания сектор се извършва производството и продажбата на продукти, както и организацията на общественото хранене. Първата функция се счита за основна и оригинална. При производството на хранителни продукти разходите за труд представляват около 70-90% от всички разходи на индустрията. Този процес включва създаването на нов продукт. Собствените продукти за хранене се продават с допълнителна стойност и нови потребителски качества. По отношение на обхвата на техните функции, организациите на разглежданата индустрия се различават от компаниите, участващи в други индустрии. Например предприятията, работещи в хранително -вкусовата промишленост, произвеждат продукти, които обикновено могат да се консумират след допълнителна обработка. Що се отнася до стоките, произведени в този сектор, те не подлежат на дългосрочно съхранение и транспортиране. Това от своя страна изисква организиране на консумацията на продукти на място. Трябва обаче да се отбележи, че през последните години ситуацията се е променила донякъде. По-специално, предприятията, занимаващи се с обществено хранене, организират производството на сладкарски и кулинарни продукти, полуфабрикати и други стоки, както и продажбата им на търговската мрежа чрез дистрибуция на едро.

Предмети

Кетъринг услугите днес предлагат:

Снек барове;

Столове;

Ресторанти;

Дейностите им могат да се извършват чрез използване на непреработени суровини или полуготови продукти. Те могат да бъдат част от структурираната образователна система или да бъдат независими. Организацията на предприятие за обществено хранене е процес, който има доста строги изисквания. По -специално, те се отнасят до външния и вътрешния дизайн на заведенията, микроклимата в стаята, уредите и приборите за хранене, мебелите, асортимента и менютата, музикалните услуги и пр. Правилата за обществено хранене, предвидени в нормативните актове, трябва стриктно да се спазват от всички предприятия, участващи в индустрията.

Класификация на фирмите

По естеството на производството предприятията за хранене се делят на:

1. Предварително довършване.
2. Подаръчни материали.
3. Заготовки.

Последните могат да бъдат или отделни работилници, или техни комплекси. Всяка такава единица може да има отделни производствени задачи и функции. Цеховете са предназначени за механизирано централизирано производство на кулинарни, хлебни и сладкарски изделия, както и за доставка на предварително опаковани фирми, магазини, търговски обекти. Такива предприятия са специализирани в преработката на суровини и производството на полуфабрикати с различна степен на готовност, както и кулинарни продукти от домашни птици и други животни, риба, зеленчуци. Фирмите за приготвяне извършват директно приготвяне на ястия с последващо внедряване и формиране на система за потребление. Такива заведения използват различни рецепти в работата си. За заведенията за обществено хранене от типа на дозиране наличието на някакво специално производство не е типично. Такива предприятия продават готови продукти, които от своя страна получават от обществени поръчки и други компании. Организацията на общественото хранене от такива заведения се извършва в специални помещения. За компании от смесен тип производственият и търговският процес се осъществява в пълен цикъл.

Обхват

В зависимост от това съществуват универсални и специализирани заведения за хранене. Първите извършват приготвянето на ястия от различни, а вторите - от определен вид суровина. Днес пазарът на услуги се запълва хоризонтално. Това означава, че се отварят много китайски и японски ресторанти, докато традиционно малко европейски.

Същност на услугата

Кетъринг услугите могат да се предоставят на различни нива:

• Първо.
• По-висок.
• Апартамент.

Класът на институцията е комплекс от отличителни белези на определен тип предприятие, който характеризира условията, нивото и качеството на услугата. Горепосочените категории са присвоени на барове и ресторанти. Кафенетата, столовите и снек баровете нямат класове. В зависимост от контингента съществуват публични институции и такива, разположени на териториите на образователни и медицински институции, индустриални структури.

Време и място на функциониране

Заведенията за хранене могат да бъдат постоянни или сезонни. Различни летни кафенета са отворени през пролетта и лятото. Те предлагат сравнително малък асортимент от домашно приготвени ястия и закупени продукти. Такива заведения се намират в полузатворени, затворени или отворени сгради. Кетъринг оборудването в тези временни кафенета е просто. Те нямат изящни мебели; гишетата, като правило, се правят по същия начин, както тези, намиращи се в беседки и павилиони. Постоянните заведения са коренно различни от летните кафенета. На първо място, те са разположени в затворени конструкции, оборудвани с оборудване за извършване на различни операции. В зависимост от местоположението заведенията могат да бъдат стационарни или мобилни.

Функционална принадлежност

Отделна група включва организацията на кетъринг в самолетен, автомобилен, морски и железопътен транспорт. Хотелските услуги обхващат различни пазарни сегменти. Специфично е и предоставянето на хранителни продукти извън обекта и производството на кулинарни продукти. Системата за бързо хранене включва мобилни павилиони и стационарни заведения.

Други заведения за хранене

Такива заведения като бюфети се разглеждат отделно. Те са структурни звена, които са посветени на продажбата на кулинарни продукти в ограничен диапазон. Бюфетите могат да работят самостоятелно или да работят в други съоръжения, където се извършва обществено хранене (ресторанти, столове). Във втория случай предприятието трябва да има същата категория като структурата, към която принадлежи.

Комбинира

Те представляват производствени и стопански комплекси. Те включват предприятия за подготовка и снабдяване, които използват същата технология за приготвяне на продукти, кулинарни магазини и помощни услуги. Обикновено те действат като главни обекти на единно предприятие в системата за потребителско сътрудничество. Кулинарният завод е предприятие за поръчки. Цеховете са предназначени за централизирано производство на хлебни, кулинарни и сладкарски изделия. Те също така доставят подготвителни предприятия, търговски обекти, магазини. Кулинарните фабрики имат свои собствени магазини и кафенета.

Заведения за бързо хранене

Общественото хранене може да се извършва в системата за бързо хранене в стационарни или преносими съоръжения. Заведенията за бързо хранене са предназначени за производство и продажба, както и за осигуряване на консумация на място на постоянен асортимент от прости готвени ястия. В своята дейност такива предприятия използват полуфабрикати от промишлено или собствено производство.

Стационарни обекти

Палатката е заведение за хранене, в което се продава малък асортимент от домашно и закупени стоки. Палатката принадлежи към стационарната мрежа, намира се в лека затворена сграда. Предвижда две или повече работни места, помощно помещение. Няма търговска площадка. Павилионът е обект за обществено хранене, в който се извършва продажбата на собствени продукти в тесен асортимент и закупени стоки. Намира се във временна или постоянна сграда. Павилионът може да включва търговски етаж.

Общи изисквания

Номенклатурата на стандартите е установена от GOST R 52113. Общите изисквания за дейности са, както следва:

1. Социално насочване.
2. Функционална годност.
3. Сигурност.
4. Ергономичен.
5. Естетика.
6. Информативност.
7. Гъвкавост.

Социално насочване

Това изискване за кетъринг предвижда:

1. Сигурност и наличност за потребители от различни категории.
2. Съответствие на предоставяните услуги с очакванията на купувачите, включително по отношение на асортимента, формата и метода на обслужване, професионализма на персонала.
3. Наличието на определени условия и ползи за незащитени категории граждани (деца, хора с увреждания и т.н.).

Функционална годност

Това изискване предполага:

1. Своевременност и точност на работата, включително спазване на режима, установен в предприятието, асортиментния списък на ястия, напитки и продукти, спазване на времето за изчакване и изпълнение на поръчките и т.н.
2. Осигуряване на избора на услуги от потребителя.
3. Кореспонденция на персонала, участващ в услугата, професионална цел, квалификация, компетентност и т.н.

Други изисквания

Ергономичността на услугите отразява съответствието на условията на предоставянето им и използваните в процеса на обслужване устройства и мебели с физиологичните, антропометричните и хигиенните възможности на клиентите. Естетиката характеризира хармонията на дизайна и стиловото единство на помещенията. Това изискване важи и за външния вид на служителите, настройката на масата, дизайна на менюто и др. Информативността предполага своевременно, надеждно и пълно получаване от потребителите на информация в сервизното помещение и извън него относно услуги, продукти и самата компания. Изискването за гъвкавост характеризира способността за промяна. Коригирането на списъка на предоставяните услуги се извършва в съответствие с нуждите на населението и условията на живот.

Кетъринг технология

Без познаване на тази област е невъзможно да се изгради производство. Технологията на продуктите за обществено хранене включва различни методи за готвене, обработка на суровини и стандарти за компоненти. Специалистите, ангажирани в тази област, трябва да знаят процедурата за дозиране на продукти, границите на производствените разходи. Един от най -важните моменти е техническото оборудване на целия процес. Специалистите трябва да познават характеристиките и да могат рационално да използват различни устройства, използвани при производството и продажбата на продукти. Технологията на хранителните услуги също включва култура на обслужване. Обучението на специалисти се осъществява в съответните специализирани институции. Отговорностите на служителя включват:

1. Разработване и внедряване на оптимални режими на производство.
2. Използвайки съвременни методи за готвене.
3. Разработване на норми за материални и трудови разходи, работен ред.
4. Опростете процесите и намалете разходите.
5. Контрол върху спазването на дисциплината и правилната работа на оборудването.
6. Надзор върху прилагането на санитарно -хигиенни стандарти в производствения процес.

Технологията на общественото хранене включва също изучаване и използване на опита на заведения от световна класа, доказали се в разглежданата област.

Баров се е превърнал в неразделна част от живота на всеки човек. Има голямо разнообразие от храни и напитки, сервирани в ресторанти и кафенета. При посещение на такива заведения човек иска да се наслади на вкусно приготвена храна. Способността да се готви красиво, да се украсяват храни и напитки и да се сервира масата също е важна. За да постигнете успех в ресторантьорския бизнес, трябва да знаете технологията на приготвяне на определени ястия и напитки.

Кетъринг технологията е точно това, което е необходимо, за да се разберат всички тънкости на ресторантьорския бизнес, приготвянето на храна и културата на обслужване.

Технологията на хранителните услуги със сигурност включва редица дисциплини. На първо място, това е технологията и правилата за приготвяне на различни ястия. От своя страна технологията на готвене на кулинарни ястия предполага познаване на различни методи за обработка на продукти и рецепти, стандарти за съставки, разходни норми за готвене, както и на готови ястия.

Следващият важен аспект, който включва технологията на продуктите за обществено хранене, е техническото оборудване на процеса на приготвяне на храни и напитки. Специалист в тази област задължително трябва да знае приготвянето на храна и да може правилно и ефективно да работи с оборудването.

Контролът на качеството на варените продукти има специално място в храненето. Също така е неприемливо да се допуска разваляне на храна, тъй като това в крайна сметка ще се отрази на рентабилността на ресторантьорския бизнес. Технологията на Foodservice включва, в допълнение към всичко по -горе, културата на обслужване на клиенти.

В края на краищата, атмосферата на ресторант или кафене и следователно отношението на клиентите към него до голяма степен зависи от това колко красиво и правилно се сервира масата, както и от формата, в която се раздават приготвената храна и напитки. Обслужващият персонал трябва да спазва всички правила за етикет и учтивост при работа с клиенти.

Специалист в такава област като технологията на продуктите за обществено хранене, разбира се, трябва да притежава умения и умения и да ги използва в професионалната си дейност при организиране на обществено хранене и културни услуги за населението.

Задълженията на технолог по хранителни услуги включват:

• Използване на съвременни методи и технологии за приготвяне на храни и напитки;
• Разработване и внедряване на оптимални режими на производство на продукти в съвременните места за обществено хранене;
• Разработване на реда на работа, норми на труд и материални разходи за приготвяне на храни и напитки;
• Провеждане на работа за оптимизиране на производствените процеси и намаляване;
• Контрол върху спазването на техническата дисциплина във всички области на работа, както и над правилната работа на използваното оборудване;
• Следене за спазването на санитарно -хигиенните стандарти при производството на продукти, както и спазването на мерките за безопасност по време на работа;
• Постоянен контрол върху качеството на храната и напитките, както и съставките, използвани за приготвянето им;
• Изучаване и прилагане на международен опит в областта на предоставянето на услуги на места за обществено хранене.

Само чрез професионално извършване на дейността им по предоставяне на обществено хранене на населението, можете да постигнете успех. В края на краищата трябва да се помни, че клиентът винаги е прав и трябва да се опитате не само да нахраните човека, но и да оставите приятно впечатление за себе си.

Получаването на образование в областта на технологиите за обществено хранене предполага придобиване на средно специализирано образование. Това образование може да се получи в много образователни институции. Например в Московския кооперативен колеж на името G.N. Алтстул.

Ако говорим за преподаване след 9 клас, тогава е възможно. В този случай обучението в тази професия ще отнеме повече от четири години. Задочното обучение ще отнеме повече от 6 години.

Ако влезете в образователна институция с диплома от 11 клас, ще са необходими около 4 години, за да получите образование.

Приемът в образователна институция се извършва според резултатите от изпита или на платена основа.

Специалност на кетъринг технологиите

Технологията на организиране на общественото хранене предполага придобиване на квалификация на технологичен инженер. Тази квалификация се получава чрез резултатите от обучението. За да бъде присъдена тази квалификация, студентите трябва да преминат държавата. изпити. Ще трябва да напишете и дисертационна квалификационна работа.

Освен това в обучението е включена задължителна практическа част.

В същото време практическото обучение е разделено на два етапа: практическо обучение и преддипломна практика. Практиката може да се прилага в производствени предприятия - сладкарници, пекарни или в заведения за хранене - ресторанти, столове и др.

Специализирана SPO технология на продукти за обществено хранене

Професията на инженер-технолог предполага следните специалности, които се получават в средните учебни заведения:

• професия - барман;
• сладкарски изделия;
• пекарна;
• готвач;
• технология за обществено хранене.

Специалност 260807 технология за обслужване на храни

Професия с код 260807 означава придобиване на образование в областта на производството на продукти за различни точки на обществено хранене. Специалист на образователна институция, получил такава държавна диплома, ще може да работи в различни съоръжения. Това може да бъде съоръжение за производство на храни или кетъринг.

По този начин обхватът на тази професия е достатъчно широк. Освен това търсенето на специалисти е много голямо. Следователно завършилите такива колежи по правило нямат проблеми с заетостта.

Технология на продуктите и специалност кетъринг

Тази специалност предполага придобиване на редица умения:

• приготвят сладкарски изделия, брашно;
• пригответе различни ястия от месо, риба или птици;
• пригответе супи и сосове;
• приготвяне на десерти. Това може да бъде всякакъв вид десерти;
• разработване и планиране на показатели за изпълнение;
• закупуване на необходимите обеми продукти за готвене;
• контролират производството на крайни продукти;
• организация на масовото хранене.

Специалист техник технолог на общественото хранене

Тази специалност означава получаване на необходимите теоретични и практически знания за технологията на производство на хранителни продукти, както и за кетъринг.
Такъв специалист може да оцени производствената работа, да организира хранене за посетители на ресторант или кафене. Той може да контролира производството на храна с цел хранителна терапия или хранене за деца.

Следователно техникът по обслужване на храни има широки възможности за бъдеща работа.