Приготвянето на суши у дома не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. И няма значение, че първият път не се получава твърде красиво. От това няма да станат по-малко вкусни 🙂 С течение на времето ще придобиете необходимите умения и ще можете да правите суши лесно и игриво. Средно процесът на готвене отнема час и половина.
Основните видове суши:
1. Нигири (компресирано суши): малки, компресирани оризови пръчици с размерите на пръст, с парче риба отгоре. Суши баровете обикновено се сервират по двойки.
2. Маки (рулца): комбинация от ориз с всякакви морски дарове и зеленчуци, оваляни в лист от водорасли нори. След това рулото се нарязва на парчета
3. Чираши суши (отделно суши): най-разпространеният вид в Япония. Оризът се подрежда в малки контейнери и след това се гарнира с всяка комбинация от морски дарове и зеленчуци
4. Оши суши (пресовано суши): Варена или маринована риба се поставя на дъното на малък съд, който след това се пълни с ориз до ръба. Върху ориза се поставя потисничество. След известно време детайлът се изважда, обръща се с рибата и се нарязва на парчета.
5. Смесено суши: Всяко друго суши, което не е включено в горните категории. Например, фукуза суши - квадратчета от тънък омлет, използвани за увиване на ориз
Днес ще научим как да готвим два вида суши: нигири и маки.
Необходими продукти
(Продуктите, маркирани със звездичка (*), са по избор и могат да бъдат заменени или изключени)
1.Ориз за суши (с къси, заоблени зърна)
2. Сухи водорасли нори
3. Оризов оцет
4. Соев сос
5. Филе от сьомга
6. Филе от риба тон (*)
7. Предварително сварени скариди (*)
8. Филе от скумрия (скумрия) (*)
9. Маринован джинджифил
10. Уасаби в паста или суха
11. Крема сирене
12. Ракови пръчици
13. Пушена сьомга (*)
14. Краставица
15. Икра на летяща риба (*)
16. Препечени сусамови семена (*)
17. Авокадо
18. Лимон (*)
19. Зелените (*)
20. Саке 🙂
Както и остър нож и бамбукова постелка (макису)
Някои близки планове:
1. Филе от сьомга
2. Филе от риба тон (*)
3. Скумрия (скумрия) (*)
4. Варени скариди (*)
5. Икра на летяща риба (*)
6. Уасаби в паста
7. Препечени сусамови семена (*)
8. Маринован джинджифил
9. Саке
оризов оцет (су)... Много е желателно да използвате японски оризов оцет, мек и сладък. Китайските, както и западните марки са по-силни и кисели и могат да запушат деликатния вкус на суши с аромата си. Оризовият оцет Mitsukan е един от най-добрите налични в много азиатски магазини.
уасаби (японски хрян)... Има два вида уасаби – сауа и сейо. Sava е много скъп и рядко се използва извън Япония. Сейо уасаби е лесно да се купи във всеки азиатски магазин. По-добре е да се даде предпочитание на уасаби на прах. Този в пастата често съдържа ненужни консерванти и често достига до клиента с променен цвят и вкус. Уасаби на прах се смесва лесно с вода, за да образува паста и е готова за употреба след 10 минути.
Нори (водорасли)... Обикновено се продават в опаковки от 5-10, които са тъмни, хрупкави листове с размери 20 х 18 см. Използва се за приготвяне на маки (ролца). Водораслите са тъмнозелени и почти черни на цвят. Тези, които са черни, са по-скъпи, но и с по-силен аромат.
Гари (кисел джинджифил)... Използва се за освежаване на устата и неутрализиране на вкуса между различните видове суши.
хайвер на летяща риба (масаго)... Произволен компонент. Използва се основно за украса на кифличките отгоре или за навиване отвън, когато кифличките са приготвени с ориз отвън (ура-маки).
Хайвер от сьомга... Произволен компонент. Използва се при готвене.
Японска майонеза... Произволен компонент. Използва се главно за приготвяне на гъсто футо-маки суши. Вкусът му е по-малко груб и по-сладък от обикновената майонеза.
Сурова прясна риба: филета от сьомга (саке) и риба тон (магуро). Рибата никога не трябва да се замразява! Препоръчително е да купувате специално приготвени за суши в японски магазини с надпис „клас суши“.
Пълнеж за рулца, всяка комбинация. Например, ракови пръчици, лентички авокадо, краставица, крема сирене. Освен това можете да използвате специална японска майонеза (обикновено твърде груба).
Готвене на ориз за суши
Оризът, а не рибата е най-важната съставка в сушито. Вкусът на цялото ястие зависи от това дали е приготвено правилно. Искаме ориз в японски стил с къси, заоблени зърна. Обикновената дълга няма да работи, тя е много суха и затова задържа твърде много вода. Препоръчителни сортове: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho и Minori.
1. Измиване на ориза... Обикновено една чаша ориз е достатъчна за двама души. Но като се има предвид факта, че ще усетите вкус в процеса на хранене на собствено приготвено суши, по-добре е да продължите от изчисляването на две чаши.
Изсипете ориза в широка купа, добавете студена вода, за да покрие ориза, и леко масажирайте ориза. Това трябва да се направи, за да се отделят ненужните малки остатъци от ориза. В резултат на това водата ще стане мътна и млечна. Ако не го направите, оризът ще остане покрит с лепкаво нишесте, което е напълно неприемливо за суши.
2. Отцедете почти цялата вода... Разбъркайте отново и изстискайте ориза с ръка вече силно, но внимателно, без да начупвате, за 10 секунди. Напълнете с прясна вода, изцедете, отцедете. Повторете още един или два пъти, водата трябва да стане почти прозрачна. Отцедете.
3. Готвене на ориз... Сложете измития ориз в дълбока тенджера. За всяка чаша ориз добавете 250 мл студена вода (в нашия случай 500 мл). Затворете капака, поставете на максимален огън и бързо оставете да заври (това ще отнеме около 5-7 минути). След това настройте нагряването на минималната стойност и оставете за 12 минути. След това време водата се абсорбира напълно в ориза и на повърхността му се появяват малки вентилационни отвори. Без да сваляте капака, отстранете тигана от котлона и го оставете да се запари за още 15 минути.
4. Докато оризът се влива, пригответе дресинг за него... За две чаши ориз ще ви трябват 50 мл оризов оцет, 30 г захар и 10 г сол. Разтворете захарта и солта в оцет. Можете да го загреете предварително леко (много леко!).
5. Комбиниране на дресинга с ориз... Сложете горещия ориз в широк съд на равен слой, върху него на тънка струя изсипете дресинга върху шпатула и веднага започнете да бъркате. Повдигнете ориза с дървена шпатула отдолу нагоре и отдясно наляво. Съберете целия ориз в половината от съда и бавно започнете да го прехвърляте на малки порции към другия ръб, като правите хоризонтални, режещи (без разбъркване!) движения с дървена шпатула. Това нежно боравене ще позволи на всяко зрънце ориз да се накисне в дресинга. Повторете това няколко пъти. Разпределете ориза равномерно по дъното на съда. Покрийте с влажна хартиена кърпа и оставете да изстине.
Нигири
Докато оризът се охлажда, трябва да нарежем рибата. Има 5 различни техники за рязане за различни видове суши. Но за нигири техниката за рязане на риба под ъгъл е най-подходяща.
Ще ви трябва много, много, много остър нож. Рязането се извършва с едно движение по дъга към вас. В никакъв случай не трябва да „разрязвате“ рибата! Естествено, рибата трябва да е без кожа, за предпочитане най-добрата част от филето. Ако филето не е гъсто, нарязаното парче може да се направи по-дебел. Колкото по-плътна е рибата, толкова по-тънка трябва да бъде нарязването.
Препоръчително е да вземете правоъгълна рибна заготовка с дължина около 10 см и височина 2,5. Отстъпете от левия ръб на 0,5-1,5 см (в зависимост от плътността на рибата) и с ножа под ъгъл от 45 градуса спрямо повърхността на масата направете гладко и бързо разрязване с един замах. Продължете да режете филетата по същия начин, успоредно на първия разрез.
Оформете нигири... По това време оризът вече трябва да е хладен или едва топъл. Пригответе малка чиния с вода от уасаби и оцет (тезу), за да намокрите ръцете си (просто изсипете преварена вода в купа с повече или по-малко широко гърло и добавете няколко супени лъжици оризов оцет). Когато оформяте нигири, ръцете ви трябва винаги да са мокри, в противен случай нищо няма да работи.
С дясната си ръка загребете около една и половина супени лъжици ориз и стиснете леко в дланта на ръката си, като направите овална форма. Вземете рибна заготовка в лявата си ръка, като я поставите върху пръстите си, както е показано на снимката.
С показалеца на дясната си ръка вземете малко уасаби (оставяйки ориза празен от дланта си) и леко намажете парчето риба. Отгоре поставете ориза. Използвайте левия си палец, за да натиснете леко горната част на ориза, оставяйки почти незабележима вдлъбнатина. Сега сменете ръцете и натиснете по-силно цялата повърхност на ориза с показалеца и средния пръст на дясната си ръка.
Внимателно обърнете нигири, така че да е с рибата нагоре върху върховете на пръстите на лявата ви ръка. Сега го преместете към основата на пръстите си, докато стискате от краищата. Притиснете рибата плътно към ориза.
Нигири са готови! С течение на времето ще се научите как да ги правите бързо и правилно. Уверете се, че оризът не е "прищипан" и че рибните филийки винаги са по-големи от заготовката с ориз, и сякаш го покрийте.
Следете актуализациите на сайта във facebook:
кифлички (макове)
Ролцата - "усукани суши" - се оформят с помощта на бамбукова постелка (макису). Пълнежът може да бъде какъвто пожелаете. Обикновено това са всякакви морски дарове в комбинация със зеленчуци (авокадо, краставица), японска непикантна майонеза или крема сирене. С помощта на рогозка напълненият ориз се овалва в лист от водорасли нори. Днес ще научим как да готвим два вида рулца - тънки и дебели.
1. Тънки рулца (хосо-маки)... Тънките ролки, около 2 см в диаметър, обикновено съдържат само един или два компонента. За да ги направите, ще ви трябва половин лист от водорасли (сгънете листа наполовина и изрежете с ножица). Тази половина ще направи 6 парчета суши.
Листът на нори е грапав от едната страна, лъскав и гладък от другата. Гладката страна винаги трябва да е отвън. Ще разпределите съставките върху грубата.
За рулца рибата трябва да се нареже просто на тесни ивици или да се използват остатъците от нарязването на нигири. Поставете половината от водораслите върху килима с лъскава страна надолу. Намокрете ръцете си с вода с оцет. Вземете около 4 заоблени супени лъжици ориз и го разстелете върху повърхността на водораслите. В горния ръб трябва да се остави свободна ивица около 1 см, отдолу около 0,5 см. Височината на слоя ориз трябва да бъде около 7 мм. Не бързайте, разпределете ориза равномерно, като постоянно мокрите ръцете си. Използвайте показалеца си, за да разтриете ивица уасаби до средата на ориза. Отгоре намажете с пълнеж, като нарязване на риба тон.
Подравнете долния край на водораслите с ръба на бамбуковата постелка. Сега, докато държите пълнежа на място, използвайте палците си, за да повдигнете ръба на килима. Продължете да повдигате постелката нагоре и напред, докато ръбът на постелката опре в противоположната страна на водораслите. Сгънете ръба на килима нагоре, навийте ролката напред-назад, стиснете го малко вътре в килима. Притиснете краищата на рулото с пръсти, ако оризът падне. Оставете рулото настрана върху гладка повърхност и започнете да правите следващото.
2. Дебели кифлички (фут-маки)... Дебелите ролки с диаметър 5 см могат да съдържат до 5 компонента. За да ги направите, вземете цял лист водорасли, поставете го върху килима с лъскавата страна надолу. Намокрете ръцете си с вода с оцет и разпределете ориза равномерно върху водораслите, като оставите около 2 см свободни от горната страна. По желание намажете ориза с мека майонеза.
Започнете да разпределяте съставките, като отстъпвате от долния ръб с 1,5-2 см. Никога не поставяйте пълнежа един върху друг, само една до друга, на ленти, движейки се към центъра на водораслите.
Докато държите всички съставки, повдигнете ръба на килима с палци и продължете да го повдигате нагоре и напред, докато ръбът на килима докосне противоположния ръб на водораслото. След това сгънете ръба на килима нагоре и навийте рулото напред. Стиснете го леко вътре в килима, натиснете с пръсти от краищата, ако оризът падне. Оставете на гладка повърхност и започнете да правите следващия.
3. Как се нарязват рулата... Вземете остър нож и потопете върха му във вода с оцет. След това го завъртете с върха нагоре, така че водата да тече по цялата повърхност на ножа и да го навлажни равномерно. Това ще позволи на ножа лесно да премине през лепкавия ориз, без да се забива в него.
Поставете заготовката за ролки върху дъската, шев надолу. Първо го разрежете в средата, а след това нарежете всяка половина на три части. Така от една заготовка трябва да се получат 6 парчета. Заготовката за дебели рула също се нарязва, като само всяка половина след това се разрязва на четири части.
Когато правите кифлички, особено футо-маки, трябва да се уверите, че отвътре не попадне „охлюв“ от водорасли. Такива ролки се считат за безусловни и показват, че готвачът е нарушил принципите на навиване на рулца и все още не е овладял напълно изкуството на приготвянето на суши 🙂 Вътре в ролцата не трябва да има нищо друго освен ориз със съставки (както при ролцата в долната десен ъгъл на снимката).
Подредете суши в красиви тави, изсипете соевия сос в керамични чаши. Можете да разтворите малко уасаби в него, ако искате повече тръпки. Към соса можете да добавите и кисело листо джинджифил, но традиционно се използва за пречистване на небцето от вкуса на предишното парче суши. Хванете сушито с клечки за хранене, потопете го в соса, оставете го да се накисне за няколко секунди и го поставете в устата си.
Добър апетит!
Японската кухня става все по-популярна у нас. Сушито и роллата са особено любими на мнозина. Последните ценители обичат апетитния външен вид на мини ролки, ситост и удобен формат. Днес в много ресторанти се сервират рулца. Но всеки може да ги приготви сам у дома.
Това изисква:
- желание;
- набор от подходящи продукти;
- кухненски прибори и инструменти.
Процесът ще отнеме около 45 минути.
Комплект продукти за домашни кифлички
Не е трудно да направите кифлички у дома. За да направите това, имате нужда от следните съставки:
- оризов оцет;
- специални морски водорасли нори;
- соев сос;
- риба;
- краставица, авокадо, зелена салата (на вкус);
- маринован джинджифил;
- уасаби.
Всички продукти трябва да са пресни и с високо качество.
Като допълнителни съставки за рулца могат да се използват и други продукти: различен хайвер (черен, червен, летяща риба и др.), няколко вида риби, особено кифлички със змиорка, скариди и раци, миди и октоподи, всякакви сосове, в т.ч. пикантни, кремообразни и твърди сирена, ракови пръчици, сусам и други храни.
Основата на ролцата и сушито е оризът. Трябва да закупите специален вид зърнени храни. Оризът се продава в специализирани отдели на големи магазини, а понякога се среща и в обикновени, сред рафтовете със зърнени храни и се нарича "Ориз за ролки, суши, японски ориз". Зърната се приготвят по специална технология. Тайната на вкусните оризови кифлички е оризовият оцет. Добавя се около 5 супени лъжици на половин чаша ориз при готвене.
Оризът се оказва ронлив, но все пак с вискозна консистенция и това е необходимо, за да не се разпаднат нашите нарязани рулца.
Вземете 2 чаши ориз, изплакнете добре в студена вода. Налейте 2,5 чаши студена вода, покрийте тенджерата и оставете да заври на силен огън. След като заври намалете котлона до минимум и оставете ориза да се готви така за 12 минути.
След това изваждаме тигана от нагрятата горелка и оставяме да се влеят за 15 минути. Не отваряйте капака, когато изваждате съдовете от огъня, всичко се прави при строго затворен капак, в противен случай ефектът може да се разстрои!
Докато оризът ни се влива, пригответе оцета. За да направите това, за 2 чаши ориз, трябва да вземем 50 мл оризов оцет, 30 грама захар и 10 грама сол. Смесваме всички съставки и леко загряваме, можете в микровълновата за 20-30 секунди.
Прехвърлете настоящия ориз в широка купа и залейте равномерно с нашата оцетна смес. Съставът бързо се абсорбира в готовия ориз и получавате това, от което се нуждаете за правилните кифлички.
Нори (пресовани водорасли) се купуват сухи на слоеве във вакуумна опаковка. Обикновено купувам Nori от Sensoy или Shibuki. По правило в опаковка има 10 листа. Може да се използва всякаква риба: сурова, маринована, осолена, пушена. Изборът на този продукт зависи от вкусовите предпочитания на ценителя на японската кухня. Като най-разпространени взимам сьомга и пъстърва.
Препоръчително е да изберете натурален соев сос, концентриран, без консерванти. По желание може впоследствие да се разреди с вода на вкус. Най-добрият, според мен и вкус, соев сос Kikkoman, между другото избирам оризов оцет от същата марка. Използва се пестеливо, така че е по-добре веднага да го купите на по-висока цена и да се насладите на яркия му и естествен вкус.
Готовите кифлички се сервират върху широка чиния, заедно с тънки резенчета розов маринован джинджифил и уасаби (японски хрян). На масата се поставя отделна купа със соев сос, в която е необходимо да се потопят кифличките. Те ядат кифлички с дървени пръчици, трябва да свикнете с това, с течение на времето ще можете да вземете дори най-малките парчета с клечки за хранене.
Инструменти за готвене
Списъкът с инструменти включва няколко приспособления. Те могат да включват:
- машина за приготвяне на ролки;
- маки от бамбукова постелка;
- остър нож за рязане на рулца.
Някои домашни готвачи използват домакинско фолио в процеса на готвене. В него се увива заготовка от нори, ориз, риба и други компоненти. Смята се, че това прави кифличките по-вкусни и плътни. Но практиката показва, че използването на makis или специална машина ви позволява да оптимизирате процеса.
Бамбуковата постелка се счита за универсален инструмент за правене на ролки. Използван е от японските готвачи от векове. Работата с килим е лесна. Достатъчно е малко практика и получавате кифлички не по-лоши от ресторантските.
Върху килим, увит в домакинско фолио, разпределете ориза на слой от 1 см, върху ориза сложете нашия пълнеж - ако искате краставица, риба и крема сирене, или скариди, авокадо, маруля и уасаби. Можете да експериментирате и дори да поставите всичко наведнъж, всичко зависи от полета на вашето въображение.
След като сте навили рулото го прехвърлете върху дъска за рязане и го нарежете на 6-8 парчета с остър нож.
Това не е особено обезпокоително, за да направите прости кифлички у дома. Можете да направите рулца с ориз и да гарнирате с парче риба или да оваляте в хайвер или сусам. Такива кифлички се наричат Урамаки или Саймаки, всички сигурно знаете популярните имена на такива кифлички - Калифорния и Филаделфия.
Тези кифлички се правят почти по същия начин, както обикновено, само че първо слагате ориза върху нори, а след това обръщате всичко, така че оризът да е върху бамбуковата постелка, а върху нея нори. Поставете необходимия пълнеж върху лист от водорасли и го сгънете, както в първия вариант.
След това притиснете добре навитото руло, за да не падне никъде оризът, и го навийте върху хайвер, сусам или украсете с парченца червена риба.
След това внимателно нарежете, подредете върху чиния и се насладете на вкусен домашен японски деликатес със собствените си ръце.
Приятен апетит и приятна компания!
Японските ресторанти се появиха у нас сравнително наскоро, но вече станаха част от нашия кетъринг. Зачитащи модата гастрономи редовно посещават якитория и организират суши партита у дома със закуски, доставени от ресторанта. Но всичко това може да се приготви у дома, както ролки, така и суши. И мнозина вече са усвоили това изкуство.
Как да си направим рулца у дома
Основната пречка между човек и домашни японски кифлички е човешкият мързел. можете да направите рулца със собствените си ръце дори при липса на минимален кулинарен опит - но ще трябва да работите усилено в търсене на необходимите продукти. Защото как да си направите кифлички у дома, ако нямате под ръка водорасли нори или уасаби със соев сос?
Но дори и да вземем предвид, че тичахме наоколо и си купихме доста екзотични съставки, все пак е по-лесно (и по-евтино) да готвим рулца у дома, дори като вземем предвид, че е необходим само определен вид риба - червена, леко осолена, сьомга или сьомга. Но вкусни кифлички се получават и с ракови пръчици. Затова при желание всеки може да намери рецепта, която да отговаря на неговите финансови възможности и вкусови предпочитания. Достатъчно е да следвате прости правила - и ще научите как да правите ролки у дома, в една сесия в кухнята.
Изтокът е деликатен въпрос
Преди да започнете да овладявате изкуството да приготвяте японска храна у дома, трябва да разберете как ролките се различават от сушито. Възможно е в крайна сметка да се окаже, че сте направили суши у дома със собствените си ръце.
Ролцата са вид суши. Разликата между кифличките е, че водораслите с ориз и пълнеж трябва да се навиват на руло, докато останалото суши се извайва основно на ръка, а отгоре се слага рибата. За любителите на японската кухня произвеждат специални комплекти с формички и инструкции за приготвяне на различни видове суши. А любителите на ролките трябва да получат малка бамбукова постелка, в която да навиват закуските си. По време на процеса на подготовка се препоръчва да покриете тази постелка със стреч фолио или просто да поставите найлонов плик върху нея. Това е още по-полезно, ако кифличките се приготвят с ориз отгоре.
И още нещо: ако готвите суши, рецептата включва освен ориз, само риба и морски дарове. Няма да намерите зеленчуци или сирена в състава на суши в класическата рецепта. Ролцата в това отношение са по-демократични, можете, ако желаете, да се научите да готвите рулца, дори с плодове или строго вегетариански, без никакви риби и морски пълзи.
Но по отношение на продуктите трябва да се спазват каноните на японската кухня, в противен случай ще получите ядливо, но напълно различно ястие. Трябва да закупите:
- правилен ориз;
- листове от водорасли нори;
- оризов оцет.
Трябва само да се научите как да правите кифлички с правилните продукти. Оризът се нуждае от кръгло зърно, има добър вискозитет, не се разлага, за разлика от дългозърнестия. Необходим е и за приготвяне на суши у дома.
По пазарите се продават листа от нория, но трябва да се търси оризов оцет. Много се различава от нашата оцетна есенция със слабия си сладникав вкус.
Важно е да се научите не само как да правите кифлички у дома, но и как и с какво да ги сервирате. Трите основни продукта са:
- японски хрян уасаби;
- соев сос;
- маринован джинджифил, нарязан на листенца.
По-добре е да вземете уасаби на прах и да разредите с вода до желаната консистенция, джинджифилът се продава готов. Висококачествен соев сос - само в стъклени съдове.
Важен момент: когато се научим да правим рулца със собствените си ръце у дома с рецепта стъпка по стъпка, определено трябва да споменем, че оризът е насложен върху чиния с водорасли, вдлъбнати по краищата. Това е необходимо, за да не излезе пълнежът от кифличките по време на процеса на готвене.
И измиване и навиване
Нека се поучим от най-известния пример за приготвяне на рулца у дома: стъпка по стъпка рецепта за рулца Филаделфия ще ви даде представа за основните техники и ще ви помогне да овладеете други рецепти. Между другото, в тези ролки водораслите са вътре в рулото. Сега нека да разгледаме как се прави това.
Като начало вземаме:
- 10 г нория;
- 200 г сьомга;
- 200 г меко крема сирене (по-добро от "Филаделфия");
- 2 средни краставици;
- чаша ориз;
- 3 ч.л оризов оцет;
- половин чаена лъжичка захар и сол;
- малко сусамово семе за прах.
Как да готвя рулца:
- Кръглозърнестият ориз се измива, докато отцедената вода стане бистра. Зърнените храни трябва да се търкат с ръце. Това е за премахване на излишното нишесте. Сложете чистия ориз в купа, напълнете го с вода, така че да се покрие с 1,5-2 см. Когато заври, направете най-слабия огън и гответе 15 минути, без да повдигате капака. След това изключете котлона и оставете да престои 10 минути, след което ще бъде напълно готово - пухкаво и меко.
- Разтворете захарта и солта в оцет. С помощта на дървена шпатула добавете разтвора към сварения ориз, като бъркате едновременно. Трябва да разбърквате, като движите лопатката напред-назад. Смесването в нашето традиционно разбиране е неприемливо.
- Измийте краставиците, обелете и нарежете на дълги кубчета. Нарежете всяко листо от водораслите наполовина.
- Покрийте бамбуковата постелка със стреч фолио. Поставете нори с гладката страна надолу. Сложете ориза върху нори с мокри ръце, след което го обърнете.
- В средата на нори разстиламе сиренето, блокче за палачинки краставици (ако вместо него има авокадо - страхотно). Ако правим кифлички у дома, приготвянето може да се смени и допълни.
- Сгъваме рулото с постелка.
- Разпределяме нарязаната на тънки "венчелистчета" сьомга върху бамбукова постелка (за по-добро нарязване е достатъчно да държите рибното филе във фризера за 30-40 минути). Навиваме готовото руло с рибата, така че сьомгата да остане отгоре.
- За да нарежете добре рулото, без да натрошавате ориза и да премествате горния слой, е достатъчно да навлажните ножа със студена вода или оризов оцет. Първо разрязваме наполовина, а след това всяка половина на три части. Поръсете със сусам.
Това са прости и вкусни кифлички, чиято рецепта няма да разклати семейния ви бюджет, а в същото време всички гости ще бъдат доволни и сити.
И суши, и ролца
Домашното готвене по отношение на съставките ни доближава до кулинарната Нирвана, без да изпразваме портфейлите си. И така, рецептата за рулца у дома включва бюджетни продукти: например, вместо хайвер от летяща риба, хайверът от мойва е доста подходящ.
Как да направите рулца от евтина риба:
- вземете чаша ориз;
- две краставици;
- пакет нори;
- 150 г извара;
- 200 г икра от мойва.
Сварете ориза, добавете към него марината от оризов оцет със сол и захар, сложете лист водорасли нори върху бамбукова постелка, разпределете ориза отгоре с мокри ръце.
Обелете краставиците и нарежете на дълги тънки ивици. Омесете сиренето и го сложете върху ориза, отгоре сложете краставица, върху нея - хайвер. Сгъваме го, леко го сплескваме, така че наденицата да има квадратна форма. Нарежете и сервирайте.
Купеният от магазина джинджифил се разпределя в малки купички заедно с маринатата. Колкото по-изразен е розовият цвят на венчелистчетата, толкова по-остър е вкусът на подправката. Белият джинджифил е по-мек.
Как да си направим суши у дома
За чаша кръглозърнест ориз вземаме:
- 7 чинии нори;
- 350 г сьомга или подобна риба;
- голям сладък пипер;
- средна краставица;
- 4 супени лъжици. л. оризов оцет;
- сол, захар, уасаби.
Освен това има ястие за суши. Използва се, когато правим овални заготовки и ги покриваме с рибни чинии.
Правим суши със собствените си ръце у дома с рецепта стъпка по стъпка.
- Сварете ориза. Охладете, накиснете в оризов оцет, захар и сол.
- Разстелете сварения ориз с мокри ръце по целия лист нори.
- Краставицата и чушката се обелват и нарязват на дълги ивици, намазват се върху ориза.
- Използвайте постелка, за да навиете сушито и след това го нарежете.
Друг начин да направите суши у дома е да използвате кутии за суши нигири. Тези устройства опростяват процеса. В долната форма се полагат ивици риба (можете да я намажете с уасаби), отгоре се монтира друга форма и в нея се слага ориз. След това горната част се отстранява и всичко се обръща върху домакинско фолио. Отгоре ще има оризови топки с риба.
Вярвате или не, има рецепта за постно суши. За тях се вземат само зеленчуци и постна майонеза. Всичко, от което се нуждаете, е чаша ориз, две краставици, една чушка. Свареният ориз се накисва в оризов оцет, след което се нарежда върху лист нори, а отгоре се поставят ленти краставица и черен пипер. С помощта на бамбукова постелка ролките се сгъват, нарязват се на 6 части с остър тънък нож, като се навлажняват в студена вода.
За да сервирате тези рулца, направете сос от постна майонеза със ситно нарязан копър, може да го разредите с кисело мляко без плодови добавки.
Тънкостите на домашното суши
Как да си направим суши у дома? Основното нещо е да запомните, че ролките са едно и също суши. Японците препоръчват да се пие саке със суши и ролки - това е японска водка, която не достига до нашата с 10 градуса, плюс се сервира затоплена. Трудно е да свикнеш, толкова много хора съчетават суши с бира. А дамите по принцип пият зелен чай с оризови кифлички.
Как да си направите суши у дома: вземете същите нори, ориз и риба. Добавете останалото, оформете ястието и сервирайте с джинджифил, уасаби и соев сос.
Приготвяне на нигири суши у дома, готвене стъпка по стъпка. Особеността на тази закуска е, че рибата се нарязва за нея по специален начин - под ъгъл от 45 ° напречно на влакната, с дълъг и остър нож. Ако вземете скариди за суши, първо се сваряват. Особеността на готвенето на скариди е, че се слагат на шишчета. В противен случай ще се навият. След като се сварят, скаридите се разрязват по дължина. Приготвянето на нигири суши с пушена змиорка се различава по това, че кожата се отстранява от рибата, след което се нарязва по същия начин.
Как да готвите суши правилно: ако сте дясна ръка, тогава с пръстите на лявата си ръка трябва да вземете нарязана риба (скариди), ако желаете, я снабдете с малко количество уасаби. Всичко това държим в едната си ръка, а с другата ръка вземаме ориза. За да оправим всичко, потапяме пръстите си в студена вода, за да не лепне оризът. Взимаме достатъчно ориз, за да оформим овален "котлет" от вискозна каша. Слагаме този ориз върху рибата, притискаме го. Сушито е готово.
Как да направите суши от змиорка и скариди: Увийте овална бучка ориз в нарязани нори ивици. Ако използвате сурова риба, не е необходимо да увивате сушито в водорасли.
Друг вид суши се нарича гункан. За тези рулца вземете хайвер на летяща риба, месо от раци, маринована сьомга, сьомга или месо от пъстърва.
Как да си направим суши с омлет и краставица:
- сварете ориза, смесете със захар и сол, накиснете в оризов оцет;
- направете въздушен омлет от 2 разбити яйца;
- Нарежете 200 сьомга, краставица и охладен омлет на равни ивици;
- сложете ориз върху нори, върху него ивици омлет, сьомга и краставица;
- навийте на руло и нарежете с нож, напоен с оцет.
Най-добрият сос за тези суши е майонезата от маслини, към която се добавя малко соев сос и много пресен копър, нарязан на ситно.
За да направите ролцата и суши по начина, по който трябва - има прости правила:
- Всички продукти трябва да са пресни. За консервиран джинджифил и други съставки вижте срока на годност.
- Морските дарове и рибата не могат да се заменят в ролцата и сушито с нищо друго - с изключение на вегетарианските рулца, където може да има само зеленчуци и зърнени храни. Речна риба, животинско месо в тези ястия са категорично неприемливи.
- Съхранявайте приготвените рулца, ако е необходимо, в хладилник, но не в пластмасов съд. Най-добре е да сложите кифличките върху съд, който може да се стегне със стреч фолио отгоре. Извадете това предястие един час преди сервиране.
Александър Гущин
Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)
Съдържание
Ориенталската кухня навлезе дълбоко в кулинарната практика на гурмета в европейските страни. Основното ястие на Япония, рулца, стана особено популярно. Не винаги им се наслаждавате в ресторант, но всеки може да приготви кифлички у дома. Необходимите съставки за рулца се намират лесно в градските супермаркети. Ориенталски кулинарен шедьовър ще се превърне в истинска украса не само за празнична трапеза, но ще зарадва всички членове на вашето семейство, включително малки гастрономи. Разгледайте най-добрите рецепти стъпка по стъпка.
Какво ви е необходимо, за да направите рулца у дома?
Нека подчертаем основните съставки за приготвяне на японски деликатес у дома: едър, кръгъл ориз, водорасли нори, оризов оцет, захар, сол, соев оцет и най-важното - морски дарове (филета от червена риба: сьомга, риба тон, змиорка, сьомга, раци пръчки). За да подобрят вкуса на ястието, те използват също авокадо, обикновена краставица, ябълка, джинджифил, сирене, пиле, скариди. Ориенталските рулца винаги са придружени от уасаби сос.
Как да готвя правилно ориз?
За да направите ориза подходящ за оформяне на рулца, първо трябва да изберете желания сорт. Това е "Ориз за суши и ролки". Като цяло трябва да е кръгла, сравнително голяма и да не се разпада. Начинът на приготвяне на ориза определя вкуса и външния вид на кифличките.
- Изсипете измития ориз в размер на 200 г зърнени храни на 250 мл вода.
- Оставете да заври, намалете котлона, оставете да къкри 15 минути под капака.
- След изтичане на периода на кипене изключете газта, оставете ориза в тигана за още 15-20 минути, без да отваряте капаците, за да се абсорбира влагата.
сос
Каквито и да са кифличките (пикантни, сурови, пържени или печени), в историческата си родина те винаги се сервират със специфичен Пикантен сос. Лесно е да го приготвите сами, придавайки на ориенталското ястие специален вкус. Само няколко съставки и вашите кифлички ще бъдат оценени от най-капризните гастрономи. За да приготвите соса, вземете:
- соев сос - няколко капки;
- майонеза - 1 супена лъжица. л .;
- Чили кетчуп - на вкус;
- чесън - 1 скилидка;
- хайвер на летяща риба - 1 ч.л
Смесете всички съставки (посочени пропорции) и се насладете на вкуса на пикантния сос заедно с домашните кифлички.
Рецепта за приготвяне на рулца Филаделфия
За да ги приготвите ще ви трябва:
- водорасли нори;
- крема сирене "Филаделфия";
- червена риба;
- краставица.
Етапи на подготовка на азиатската "Филаделфия".
- Нека приготвим ориза по горната рецепта за кифлички.
- Разстелете вече студения ориз върху по-голямата част от листа нори, като оставите около 1,5 см за съединяване от единия край.
- Бързо и внимателно обърнете оризовия блат, така че пълнежът да остане под водораслите.
- Навийте рулото с помощта на поцинкована ролка.
- Покриваме го с парчета червена риба, притискаме рибата към ориза от всички страни с бамбуков цинк.
- Нарежете дълго руло на тънки 6 части с остър нож, потопен във вода.
Ролцата "Филаделфия" са готови. Те се отличават с изискан вкус и аромат, а с външния си вид ще украсят всеки празничен празник.
Калифорния
Интересното е, че американският щат Калифорния с право се смята за родното място на японските "отвътре навън" рулца, тъй като те са приготвени за първи път от местния готвач на ресторанта. Такива деликатеси от "Калифорния" изглеждат шик и ефектно ще украсят маса на шведска маса, ако са подредени върху чиния с въображение.
Съставки за Калифорния:
- едно авокадо;
- краставица;
- хайвер тобико - 150 г;
- ориз - 2 чаши;
- оризов оцет - 50 г;
- ракови пръчици - 100 г;
- пъстърва (филе) -100 г;
- водорасли нори -1 опаковка;
- майонеза;
- извара;
- ян килим;
- соев сос.
Изход - 48 бр.
След като събрахме всички необходими компоненти на рецептата, започваме да приготвяме ястието.
- Сварете ориза според инструкциите по-горе и смесете с оризов оцет.
- Нарежете на филийки краставиците, авокадото, пъстървата, раковите пръчици.
- Отделете половината от листа от водорасли и го напълнете с ориз. Първо поставете нори обратно върху Ин постелката.
- Разпределете равномерно хайвера тобико върху намазания от ръцете си ориз.
- Внимателно обърнете цинка и нори.
- Намажете листа с майонеза.
- Слагаме пълнежа от авокадо, краставица, пъстърва.
- Увийте с нори руло и му придайте квадратна форма.
- Нарежете дългото руло на тънки кръгчета.
За да разнообразим американските калифорнийски рулца, създаваме ориенталско ястие по същия начин, но пълнено със сирене вместо соева майонеза, тобико, месо от раци или пръчици.
Яйчени рулца
Корейската кухня ще ви помогне да разнообразите традиционните домашно приготвени ястия. Ролцата с яйца се считат за достоен негов представител. Както подсказва името, тази рецепта съдържа яйца. Приготвянето на такова великолепие (на снимката) няма да е трудно дори за начинаещ.
Съставки за корейско ястие:
- пилешки яйца - 3 бр.;
- водорасли нори - 1 лист;
- сол на вкус;
- растително масло за пържене.
Готвене според инструкциите стъпка по стъпка.
- Разбийте яйцата с бъркалка или вилица до гладкост, като омлет.
- Загряваме тигана и намазваме с растително масло по цялата повърхност на дъното.
- Изсипете по-голямата част от яйчената маса в тигана, добавете леко сол.
- След няколко минути покрийте яйцата с лист нори и ги напълнете с останалата яйчена маса отгоре.
- Обърнете внимателно палачинката с яйцето с водораслите с шпатула.
- Важно е да не преварявате яйчената заготовка: трябва яйцата да са леко сурови.
- Увиваме "палачинката" и я слагаме върху дъска за рязане. Нарежете на тънки филийки.
руло "Цезар"
Опитайте се да направите европейска вариация на овкусеното руло Цезар. В допълнение към основните съставки, ястието съдържа също толкова здравословен, подсилен набор от продукти: пармезан, салата, крема сирене. Рулцата се поръсват с настърган пармезан и галета. Деликатесът се пече лесно във фурната, за да подобри вкуса.
За да приготвите рулца Цезар ще ви трябва:
- едър ориз за суши - 250 г;
- варени пилешки гърди - 90-100 г;
- крема сирене - 80-100 г;
- пармезан - 50 г;
- оризов оцет - 2 супени лъжици л .;
- листа от водорасли нори;
- салата (листа);
- галета;
- сол.
Следвайки инструкциите стъпка по стъпка, ще имате прекрасни японски рулца, които членовете на вашето семейство ще оценят.
Сгответе ориз според горните инструкции. Докато оризът се готви, пригответе следните храни.
- Нарежете пилешкото месо на ивици, листата от маруля - по аналогия.
- Запържете галетата до златисто кафяво във фурната без мазнина.
- Пармезан настържете на ситно.
- Покриваме бамбуковото цинково покритие със стреч фолио.
- Нарежете листа от водорасли наполовина, поставете една част върху бамбука.
- Разстелете ориза на равен слой с дебелина 1 см. Не забравяйте да оставите краищата на блата нори незапълнени с пълнежа за залепване.
- Обърнете оризовия лист надолу. Поставете в центъра ивици пилешки гърди, няколко супени лъжици крема сирене, салата, внимателно увийте рулото.
- Увийте кифличките в галета и нарежете на парчета. Сложете го в плоска чиния, поръсете ястието с настърган пармезан.
Пролетни рулца с пилешко
Спринг рулцата се различават от обикновените си роднини по обвивката. Плънката, овкусена с ориенталски люти сосове, се увива в оризова хартия. Последното е лесно да се купи във всеки хипермаркет. Изворите имат разнообразни пълнежи, в зависимост от избраните от вас съставки и вкусовите ви предпочитания. В оризова хартия се увиват зеленчуци, покълнали боб, гъби, морски дарове, пилешки филета, фиде, свинско месо.
За да приготвите ориенталска закуска с пиле, ще ви трябват 2 порции:
- оризова хартия - 1 пакет;
- пилешки гърди - 1 бр.;
- чесън - 1 скилидка;
- моркови - 1 бр.;
- китайско зеле - ½ глава зеле;
- сос от риба или стриди - 1 супена лъжица. л .;
- соев сос - 1 супена лъжица;
- растително масло - 0,5 л.;
- корен от джинджифил, босилек, зелен лук, кориандър, сусам.
Как да си направим пролетна закуска?
- Нарежете пилето на малки кубчета, зелената част от лука, зелето и морковите на лентички на тънки ивици.
- В тиган с дебело дъно запържете нарязаните чесън, джинджифил, лук в растително масло. Добавете пилешко месо.
- Отделно запържете зеленчуците в олио, добавете пилешките кубчета, соевия сос, кориандъра, сусама, босилек, отстранете тенджерата от котлона.
- Потопете оризова хартия в топла вода за 20 минути. Става мека и лесно се навива. Изсипете готовия пълнеж върху обвивката с ориз.
- Запържете готовите зеленчукови рулца в дълбока мазнина за няколко минути.
- При сервиране украсете кифличките със зелен лук.
Видео уроци за приготвяне на вкусни домашни кифлички
„По-добре е да видиш веднъж със собствените си очи, отколкото да чуеш два пъти“, гласи поговорката. Ако сте нов в ориенталската кухня, тогава след като гледате видеото, можете лесно да приготвите невероятни на вкус рулца с морски дарове, като повтаряте стъпка по стъпка. Вашето семейство или приятели ще бъдат доволни от вашата задгранична храна.
Обсъдете
Как да си направим кифлички - стъпка по стъпка рецепти. Ролки у дома, снимки и видео
Пълнежите за ролки и суши се считат за важен момент. Те могат да бъдат много разнообразни. Много зависи от личните предпочитания на хората, но има опции, които ще се харесат на всеки. Това екзотично ястие сега е много популярно сред младите хора. Рулцата могат да бъдат поръчани или приготвени сами.
Как да готвя рулца у дома?
Можете да приготвите собствено екзотично ястие. По-долу ще намерите рецепта със снимка. Преди да започнете, трябва да подготвите оборудването. Купете специално приспособление от бамбук. Не забравяйте основната съставка – ориза. Можете да изберете всякакъв вид, основното е, че оризът е кръглозърнест. Такива зърнени храни ще съдържат необходимото количество нишесте.
Приготвяне на ориз правилно!
Съставки:
210 грама оризови зърнени храни;
250 мл вода;
2 големи лъжици есенция от оризов оцет.
Подготовка:
Първо трябва да изплакнете обилно ориза. Изплакнете, докато водата стане бистра. Приблизително източване - около 7 пъти. Препоръчително е да накиснете ориза за 40 минути преди готвене.
Поставете ориза на слаб огън и оставете да къкри за около 20 минути. Махнете тенджерата от котлона. Когато изстине, сложете ориза в отделна купа.
Също така ще трябва да подготвите разтвора предварително. Трябва да комбинирате 1,5 големи супени лъжици оцет с малка лъжица захар и щипка сол. Загладете сварения ориз и добавете оцетната есенция. Смесете всичко. Така плънката за кифличките е готова.
Различни пълнежи за рула: 15 основни вида
Можете да приготвите вкусна плънка за рулца у дома. Най-популярните съставки са крема сирене, риба, краставица, авокадо и морски дарове. Майонезата придава сочност на пълнежа. За любителите на нещо пикантно го използват. Ще бъде вкусно и необичайно, ако върху ориза сложите зелен лук и кисела ряпа. Много рецепти включват авокадо и краставица. Не е необичайно домакините да добавят вместо риба пушено пиле. Можете също да добавите месо от раци към ролца и суши. Всички съставки могат да се комбинират помежду си.
Рецепта номер 1
Вкусен пълнеж за рулца от краставици и червена риба.
Съставки:
200 грама всяка червена риба;
няколко краставици;
сирене Филаделфия".
готвене:
Червената риба трябва да се нареже на средни ивици. Желателно е те да са дълги. Нарежете сиренето на лентички. Ширината трябва да е около 2 см. Краставицата също се нарязва по дължина, на дълги парчета.
Сложете краставицата и рибата върху сиренето. Сега трябва да увием домашните рулца. Сега можете да видите какви прости рецепти за пълнеж съществуват.
Рецепта номер 2
Тази рецепта е особено екзотична поради добавянето на необичаен плод. Като пълнеж може да сложите скариди и авокадо.
Съставки:
210 грама скариди;
авокадо (1 бр.);
майонеза.
готвене:
Поставете майонезата върху първия слой ориз. Следващият слой е лента от обелени скариди. Екзотичният плод се нарязва по дължина на кубчета. Поставете го до морски дарове. Сега можете да увиете рулото.
Рецепта номер 3
Има най-различни рецепти. Всичко зависи от предпочитанията на човека. За готвене се нуждаете от омлет и пушена змиорка.
Съставки:
Пилешки яйца (2 броя);
соев сос;
оцет от оризов екстракт;
змиорка (пушена).
готвене:
Първата стъпка е да се подготвите. Тестисите се разбиват в отделна купа. Разбийте ги и залейте с голяма лъжица соев сос. Там също се добавят оцетна есенция, сол и захар.
След това слагаме тигана на котлона и слагаме парче масло. Изсипете сместа в предварително загрят тиган и запържете омлета. След това трябва да се нареже на ивици. Върху слой ориз трябва да поставите омлет, змиорка и да увиете всичко.
Рецепта номер 4
Има още една интересна рецепта с японски омлет. Топингите за суши и ролца се приготвят много лесно и този не е изключение. Разбийте няколко яйца и добавете 2 малки лъжици кафява захар, сол на върха на ножа, черен пипер и малка лъжица соева смес. Запържете омлета в тиган. Трябва да е тънка. Препоръчително е да сготвите няколко палачинки, за да ги навиете по-късно.
Рецепта номер 5
Има много интересни рецепти за приготвяне на пълнежи. Те са сочни в комбинация с плодове и зеленчуци. Като пълнеж можете да вземете краставици, авокадо, репички, моркови, чушки, домати, тиквички и различни плодове.
Рецепта номер 6
И въпреки че рецептите за пълнеж са много разнообразни, много хора предпочитат да приготвят пълнежа от пикантен сос. Тези рулца са пикантни и вкусни. За готвене ще ви трябва майонеза, червен пипер и зеленчукова паста кимчи. Всички компоненти просто трябва да се смесят.
Рецепта номер 7
Може да изберете всякакъв пълнеж, но е по-добре да оваляте кифличките във всякакъв вид сусам. Бяло е и е черно. Ще се получи много вкусно, ако предварително запържите сусама.
Рецепта номер 8
Никой няма да остане безразличен, ако добавите червен хайвер като пълнеж. Обикновено се подрежда върху ролките. Но в Япония използват специален хайвер с оранжев цвят. Те също използват багрила, за да го направят зелено.
Рецепта номер 9
Когато правят кифлички у дома, много домакини предпочитат да поставят пиле вместо риба. Можете да го изпържите предварително, да го сварите или да го опушите.
Рецепта номер 10
Има и друга популярна рецепта. Включва една много важна японска съставка - гъбите шийтаке. Те растат по дърветата.
Рецепта номер 11
Освен всичко друго, най-любимите рецепти са рулцата с морски дарове. Обикновено вътре и отгоре се поставят варени скариди. Но в ресторантите вместо това слагат месо от миди. Можете също да готвите.
Рецепта номер 12
Уасаби е специална зелена добавка. Наричаме тази подправка хрян. Но в Япония тази добавка има различно значение.
Рецепта номер 13
Много хора предпочитат да използват бекон като пълнеж. Обикновено се използва за увиване на рула. И също сложете бекона вътре.
Рецепта номер 14
Вместо сусам, можете да оваляте сготвени рулца в стърготини от риба тон.
Рецепта номер 15
Някои хора използват напълно необичайни пълнежи. Те добавят соева извара. Основната характеристика на този компонент е, че няма вкус.
Сега можете да видите колко различни рецепти за приготвяне на пълнежи съществуват. Ролцата се считат за най-разпространеното ястие в нашето време. Много домакини експериментират с пълнежа и в крайна сметка получават най-новото ястие. Като съставки можете да вземете продукти, познати на всеки. Може да бъде мариновани гъби, различни риби, кисели краставички, домати и чушки. Тоест, трябва да вземете абсолютно всякакви компоненти, най-важното е да комбинирате правилно продуктите.
Как да изберем правилната риба за вашето ястие?
Рибните пълнежи са много популярни. Но как да изберете правилния основен компонент? Тази рецепта използва прясна риба. Но сега никой не иска да рискува, затова използва пушен продукт. Използвайте само червена риба.
Сега е по-лесно да си купите готово парче розова сьомга. Ако купувате цяла риба, изберете я внимателно. Добрата розова сьомга трябва да е без мирис, а люспите трябва да се придържат към ръцете ви. Много е лесно да се определи качеството му по външния вид. Замразената риба ще изглежда скучна и скучна.
Готвене на червена риба за рулца у дома!
Ако се съмнявате в свежестта на рибата, можете да я приготвите у дома.
Съставки:
Пъстърва (1 бр.);
сол на вкус.
готвене:
Първо трябва да се отрежат предната част и перките на рибата. Използвайте специален нож, за да го почистите от люспите. След това трябва да се направи разрез отгоре по билото. Сега разделете рибата на две половини. Човек трябва да има хребет с кости. Те ще трябва да бъдат премахнати.
Поставете двете половини в отделна купа и подправете със сол на вкус. Оставете рибата в хладилника за 2 дни.
Рулцата могат да бъдат направени по различни начини. Ако не знаете как да изненадате гостите си, тогава това екзотично ястие ще ви бъде от полза. Най-важното е да комбинирате правилно съставките. Разбира се, няма да намерите истинските съставки, но можете да вземете всякакви други продукти. Различни съставки в различни вариации ще ви помогнат да приготвяте най-новите вкусове всеки път. Всички гости ще бъдат възхитени от такива вкусни и сочни рулца.
Зареждане...
