Астраханските домати узряват забележително добре на земята, но този опит не трябва да се повтаря в района на Москва. Нашите домати се нуждаят от подкрепа, подкрепа, жартиера. Съседите ми използват всякакви колове, връзки, примки, готови опори за растения и мрежести огради. Всеки метод за фиксиране на растение във вертикално положение има своите предимства и „странични ефекти“. Ще ви кажа как поставям доматени храсти върху решетки и какво излиза от това.
Мухите са признак на нехигиенични условия и носители на инфекциозни заболявания, които са опасни както за хората, така и за животните. Хората непрекъснато търсят начини да се отърват от неприятните насекоми. В тази статия ще говорим за марката Zlobny TED, която е специализирана в репелентите за мухи и знае много за тях. Производителят е разработил специализирана линия от продукти, за да се отървете от летящи насекоми навсякъде бързо, безопасно и без допълнителни разходи.
Летните месеци са времето за цъфтеж на хортензиите. Този красив широколистен храст дава луксозни ароматни цветя от юни до септември. Цветарите с готовност използват големи съцветия за сватбена украса и букети. За да се насладите на красотата на цъфтящ храст хортензия във вашата градина, трябва да се погрижите за подходящите условия за него. За съжаление, някои хортензии не цъфтят година след година, въпреки грижите и усилията на градинарите. Ще обясним защо това се случва в статията.
Всеки летен жител знае, че растенията се нуждаят от азот, фосфор и калий за пълно развитие. Това са три основни макроелемента, чийто дефицит значително влияе върху външния вид и добива на растенията, а в напреднали случаи може да доведе до тяхната смърт. Но не всеки разбира значението на другите макро- и микроелементи за здравето на растенията. А те са важни не само сами по себе си, но и за ефективното усвояване на азот, фосфор и калий.
Градинските ягоди или ягодите, както ги наричахме, са едни от ранните ароматни плодове, с които лятото щедро ни дарява. Колко сме щастливи от тази реколта! За да се повтаря „бумът на горски плодове“ всяка година, трябва да се грижим за ягодоплодните храсти през лятото (след края на плододаването). Полагането на цветни пъпки, от които ще се образуват яйчници през пролетта и плодове през лятото, започва приблизително 30 дни след края на плододаването.
Пикантната маринована диня е пикантно мезе за тлъсто месо. Дините и динените кори се мариноват от незапомнени времена, но този процес е трудоемък и отнема много време. Според моята рецепта можете просто да приготвите маринована диня за 10 минути и до вечерта пикантното предястие ще бъде готово. Маринована с подправки и чили диня може да се съхранява в хладилник няколко дни. Задължително дръжте буркана в хладилника, не само за по-сигурно - в охладено състояние тази закуска направо си оближете пръстите!
Сред разнообразието от видове и хибриди на филодендрони има много растения, както гигантски, така и компактни. Но нито един вид не се конкурира в непретенциозност с основния скромен - изчервяващия се филодендрон. Вярно е, че неговата скромност не засяга външния вид на растението. Румени стъбла и резници, огромни листа, дълги издънки, образуващи, макар и много големи, но и поразително елегантен силует, изглеждат много елегантни. Зачервяването на филодендрона изисква само едно нещо - поне минимална грижа.
Гъста супа от нахут със зеленчуци и яйце е проста рецепта за обилно първо ястие, вдъхновена от ориенталската кухня. Подобни гъсти супи се приготвят в Индия, Мароко и страните от Югоизточна Азия. Тонът се задава от подправки и подправки - чесън, чили, джинджифил и букет от пикантни подправки, които можете да сглобите по ваш вкус. По-добре е да пържите зеленчуци и подправки в избистрено масло (гхи) или да смесите маслини и масло в тиган; това, разбира се, не е същото, но вкусът е подобен.
Слива - е, кой не е запознат с нея?! Тя е обичана от много градинари. И всичко това, защото има впечатляващ списък от сортове, изненадва с отлични добиви, радва с разнообразието си по отношение на узряването и огромен избор на цвят, форма и вкус на плодове. Да, на някои места се чувства по-добре, на други се чувства по-зле, но почти никой летен жител не се отказва от удоволствието да го отглежда на своя парцел. Днес може да се намери не само на юг, в средната зона, но и в Урал и Сибир.
Много декоративни и овощни култури, с изключение на устойчивите на суша, страдат от изгарящото слънце, а иглолистните дървета през зимно-пролетния период страдат от слънчева светлина, засилена от отражението на снега. В тази статия ще ви разкажем за един уникален продукт за защита на растенията от слънчеви изгаряния и суша - Sunshet Agrosuccess. Проблемът е от значение за повечето региони на Русия. През февруари и началото на март слънчевите лъчи стават по-активни и растенията все още не са готови за нови условия.
„Всеки зеленчук има свое време“ и всяко растение има свое оптимално време за засаждане. Всеки, който се е занимавал със засаждане, знае добре, че горещият сезон за засаждане е пролетта и есента. Това се дължи на няколко фактора: през пролетта растенията все още не са започнали да растат бързо, няма горещина и често падат валежи. Въпреки това, колкото и да се опитваме, обстоятелствата често се развиват така, че засаждането трябва да се извърши в разгара на лятото.
Chili con carne в превод от испански означава чили с месо. Това е тексаско и мексиканско ястие, чиито основни съставки са люти чушки и настъргано говеждо. В допълнение към основните продукти има лук, моркови, домати и боб. Тази рецепта за чили от червена леща е вкусна! Ястието е огнено, парещо, много засищащо и невероятно вкусно! Можете да направите голяма тенджера, да я поставите в контейнери и да замразите - ще имате вкусна вечеря за цяла седмица.
Краставицата е една от най-любимите градински култури на нашите летни жители. Въпреки това, не всички и не винаги градинари успяват да получат наистина добра реколта. И въпреки че отглеждането на краставици изисква редовно внимание и грижи, има малка тайна, която значително ще увеличи добива им. Говорим за прищипване на краставици. Защо, как и кога да прищипвате краставици, ще ви кажем в статията. Важен момент в селскостопанската технология на краставиците е тяхното формиране или вид на растеж.
Сега всеки градинар има възможността да отглежда абсолютно екологично чисти, здравословни плодове и зеленчуци в собствената си градина. Микробиологичният тор Atlant ще помогне за това. Съдържа помощни бактерии, които се установяват в областта на кореновата система и започват да работят в полза на растението, позволявайки му да расте активно, да остане здраво и да дава високи добиви. Обикновено много микроорганизми съжителстват около кореновата система на растенията.
Лятото се свързва с красиви цветя. Както в градината, така и в стаите искате да се възхищавате на луксозните съцветия и докосващите цветя. И за това изобщо не е необходимо да използвате изрязани букети. Асортиментът от най-добрите стайни растения включва много красиво цъфтящи видове. През лятото, когато получават най-яркото осветление и оптималната дневна светлина, те могат да засенчат всеки букет. Краткотрайните или просто едногодишни култури също изглеждат като живи букети.
Нито една лятна ваканция не е пълна без барбекю. Всяко пътуване до страната или пътуване до гората почти винаги завършва с това широко разпространено и популярно ястие. За истинските ценители кебапът не е просто ястие, а цяла философия. В интернет можете да намерите огромен брой различни съвети, препоръки и технологии за кулинарни ентусиасти. Начинаещите трябва първо да се запознаят с основите.
1. Избор на месо
Почти невъзможно е да развалите свинския кебап. Това месо е сочно и меко. В идеалния случай трябва да вземете парче, наречено „шията“ - това е частта, разположена по протежение на билото на врата. Месото от тук е най-крехко, вените от мазнина в него са равномерно разпределени. Един труп дава 1,5-2 кг врат.
За барбекю е подходящо и месо, поставено по билото на гърба. Най-добре е да премахнете напълно свинската мас от него. От задната част на трупа ще се получи сух и жилав кебап, защото месото тук е най-постното.
Говеждият кебап е популярен, но се оказва по-труден. За да избегнете това, по-добре изберете филе или филе за ястието.
Класическият кебап се прави от агнешко, но сега е трудно да се намери качествено месо. Когато избирате агнешко, по-добре е да изберете бут или ребра. Този вид кебап трябва да се яде направо от огъня, тъй като агнешкото бързо се втвърдява и става безвкусно. По-добре е да не вземете шпатула за барбекю.
Месото трябва да е с естествен цвят, равномерно оцветено. Парчето трябва да е лъскаво, а не матово. Говеждото е червено, свинското е розово, агнешкото е червено със слоеве бяла, но не жълта мазнина. Твърде тъмното месо е старо и, разбира се, е по-добре да не го приемате. Висококачественото месо не трябва да е хлъзгаво или да тече кръв. Едно парче е добро, ако е еластично, с нормално съдържание на течност (повече - месото е остаряло).
2. Марината
За да придадете на месото оригинален и уникален вкус, то се маринова по различни начини. Някои хора мариноват кебап в оцет, прясно изцеден сок от нар, кефир, лимонов сок, майонеза, доматен сос, червено вино и горчица. Понякога кебапът се маринова с домати и винаги с лук. Лукът се използва и като допълнителна гарнитура.
Често срещана съставка за марината е оцетът. Някои готвачи обаче смятат, че не може да се използва при приготвяне на барбекю - предполага се, че „убива“ вкуса на месото.
3. Ястия
Необходимо е месото да се маринова в емайлирани, глинени или стъклени съдове. Алуминиевият тиган в най-добрия случай ще развали вкуса на месото, в най-лошия - ще го отрови: металните оксиди, когато взаимодействат с месо и течности, могат да дадат токсична утайка.
4. Дърва за огрев
Истинските ценители на вкуса на барбекюто подхождат много отговорно към избора на дърва за барбекю. Смята се, че най-добрите дърва за барбекю се правят от лозя. Следват в низходящ ред бялата акация, дрянът, трънът, букът и дъбът.
Дърва за огрев, направени от иглолистни дървета със смолисти дървета, са строго изключени - те ще придадат на месото вкус, който е неразрушим от всякакви сосове. Можете да използвате готови дървени въглища - като правило, те се правят от брезови трупи.
Всички видове овощни дървета са много подходящи за барбекю: ябълка, круша, слива, череша, череша, кайсия, праскова и други. Върху тях могат да се пържат птици и дивеч.
5. Мярка за готовност
Печенето на месо върху въглища, разбира се, трябва да се извършва на шишове. Познавачите на истинското барбекю казват, че трябва да обърнете месото върху въглищата не повече от два пъти. В противен случай може да изсъхне.
С пристигането на топлите майски дни ни посещава желанието да излезем сред природата, да седнем в весела група в гората или на брега на язовир. В този случай, разбира се, не можете без огън. А където има огън, има и барбекю. Днес кебапът е много популярно ястие: вкусно, ароматно, питателно. Основното е да знаете точно как да мариновате и готвите шиш. Когато избирате месо, изберете свинско, агнешко, пилешко или телешко. Експертите съветват да избягвате говеждото - месото ще бъде жилаво. Много е важно, в допълнение към месото, да направите компетентна марината.
Маринатата е необходима, за да се гарантира, че месото придобива специална сочност, нежност и мекота. Маринатата съдържа киселина (оцет, вино, сок и др.), сол и подправки. По желание може да добавите малко слънчогледово или зехтин. Когато се подготвяте за пикник, трябва да научите предварително как да мариновате и готвите шиш.
Първо нарежете месото, като се стараете да получите средно големи парчета - не много големи, но не и малки. Сега покрийте месото с кръгчета лук и залейте всичко с приготвената марината. Месото в маринатата трябва периодично да се разбърква. Ако сте взели пиле, след 2-3 часа можете да започнете да пържите месото. Свинското и агнешкото месо изискват повече време - такова месо се маринова около 4 часа или още по-добре - оставете го за една нощ.
Опции за марината
Традиционна марината: оцет, сол, горчица, подправки, растително масло. Струва си да се отбележи, че такава марината може да се използва само в спешни случаи, когато няма други продукти под ръка, тъй като оцетът „изсушава“ месото.
Пикантна марината: кисело мляко, лют червен пипер, лимонов сок.
Кисело мляко: кисело мляко, чесън, канела, куркума, канела, кардамон.
Лимон: лимонов сок, зехтин, босилек, мента.
Руска марината: квас, лук, мед.
Соева марината: за основа е подходящ соев сос, към който се добавя наситнен чесън и специална китайска смес от пет чушки.
В допълнение към споменатите, има огромно разнообразие от различни маринати за барбекю. Само вие можете да изберете най-доброто, като опитате няколко и се спрете на едно.
Как да готвя шиш кебап
И тогава дойде денят на пикника. Месото сте го приготвили предварително - нарязва се на средно големи парчета, напоява се със сок и подправки и излъчва вкусен аромат. Остава само да изчакате, докато огънят изгори - в края на краищата трябва да изпържите месото не на открит огън, а на горещи въглища. Как да приготвите кебап, така че всичките ви приятели да оближат пръстите си? За да направите това, достатъчно е да знаете няколко правила:
1. Поставете парчетата на шиш по протежение на зърното.
По-големите парчета трябва да са по-близо до средата.2. Преди да нанижете месото, натрийте шишчето с олио и леко го затоплете.
3. Между парчетата месо прикрепете резени патладжан, кръгчета лук и домати и сладък пипер. Ще се окаже много по-вкусно.
4. Докато кебапът се пържи, шишът трябва да се завърта от време на време, така че месото да се пече от всички страни.
5. По време на печенето намажете месото с останалата марината, олио или разтопена мазнина.
6. Много е лесно да проверите готовността: отрежете всяко парче и погледнете сока, който изтича. Розовият цвят на сока показва, че кебапът все още не е готов, бистрият сок е сигнал за готовност. Липсата на сок е пълна катастрофа: месото се препича, става сухо и безвкусно и остава само да го изхвърлите!
Какво друго да сервирате с барбекю? Нищо особено: домати, доматен сос, още зеленчуци. Можете също така да изпечете млади картофи в същите въглища, тогава празникът ще се окаже наистина кралски!
Средно, за да опитате кебап, първоначалните 300 грама сурово месо са достатъчни за възрастен. Направете сами по-нататъшна аритметика, базирайки се на апетитите на компанията и времето на угощението.
На първо място, кебапът е висококачествено месо. Продавачите са толкова добри в използването на съвременни технологии, за да прикрият развален продукт, че на пръв поглед няма да забележите уловката. Така че нека използваме всичките си сетива и способности, за да изберем правилно точно това парче месо, което ще бъде предназначено да се превърне в най-вкусния кебап, да ни простят вегетарианците.
Всякакво месо за барбекю:
- не трябва да се готви на пара (месото трябва да се обезкръви и да се държи при температура от 0 до -1 ºС поне 24 часа), в противен случай ще бъде жилаво и безвкусно, когато е готово;
- да няма миризма на хлор или друга неприятна или чужда миризма.
- повърхността не трябва да е хлъзгава или лепкава;
- мазнината не трябва да е розова (ако месото започне да изветрява, може да се третира с калиев перманганат, така да се каже, за да се освежи, оттук и цветът на мастния слой);
- ръбовете не трябва да са много меки и безформени (месото може да се накисва в разтвор на оцет, който омекотява влакната);
- Опасно е, ако месото е обработено с фуксин. Това е отрова, която унищожава микроорганизмите и е опасна за хората. Натиснете салфетката върху повърхността на месото. Ако остане ярко розова следа (кръвта ще даде различен нюанс), тогава „химиците“ са работили върху месото. Дори ако измамата не беше разпозната веднага, при готвене на такова месо течността ще придобие специфичен розов цвят. Яденето му е строго забранено!
- не се разделя свободно на влакна и не се отделя от костта без използването на нож.
Качествено месо:
- когато натиснете върху парче месо, дупката бързо се възстановява, изключение прави така нареченото отлежало (узряло) месо, но има малко по-различен вид;
- мастните слоеве са бели, без жълтеникавост;
- Допускат се леко засъхнали (напукани) тънки ръбове, особено при постно месо.
- хубавото месо мирише добре, т.е. има леко доловим аромат на свежест;
Цветът трябва да е равномерен, естествен за външния му вид, както на повърхността, така и на пресен разрез:
| Свинско - розово, с чести бели мастни слоеве | |
  |
Говеждото месо е червено (колкото по-тъмен е цветът, толкова по-старо е животното и толкова по-жилаво ще бъде месото) с по-изразени месни влакна от свинското и плътен филм върху повърхността на парчето |
 |
Телешкото е розово-червено. По-тъмно от свинско, но по-светло от говеждо |
 |
Агнешкото е червено, по-наситено на цвят от старото говеждо и има само бели мастни слоеве. Месото на зрелите животни има специфична миризма, от която нищо не може да се отърве. Проверете - дръжте парче месо на огъня, ако мирише само на изгоряло месо, можете да го вземете. |
 |
Пиле - гърди светли, бяло-розови, бутчета - розови, бутчета - тъмно розови. Пилешкото месо трябва да се готви с кожата, за да не е сухо. |
 |
Ако вземете цял труп, погледнете под крилцето на пилето. Именно от това място започва развалянето и се появява миризмата. |
Ами замразеното месо?
Разбира се, по-добре е да готвите месо, което не е замразено. Ако закупите замразен продукт, тогава основното е да няма повторно замразяване. За да определите това, задръжте пръста си върху замразеното парче за известно време. Ако точката на топене е променила яркостта на цвета и е станала по-интензивна, можете да я вземете, условията за съхранение не са нарушени. Ако месото не промени цвета си или стане сивкаво или тъмно, тогава играйте на сигурно и го оставете в магазина.
Ако месото също е вакуумирано, уверете се, че няма розови ледени кристали или замръзнали ивици. Освен това месото не трябва да „виси“ вътре. Филмът трябва да приляга плътно.
Не забравяйте да размразите в хладилника, тогава структурата на влакната ще пострада по-малко и месото ще запази своята сочност.
Охладеното месо в запечатани опаковки може да се третира с въглероден оксид - "въглероден оксид". Ако наистина прясното месо е опаковано по този начин и срокът на годност е справедлив, тогава те запазват външния си вид, без да влошават качеството. Но при опаковане на остаряло месо външният вид остава красив, а вътре се създава благоприятна безкислородна атмосфера за развитието на ботулизъм и салмонела.
Подходящи части от трупа за барбекю
Месото е мускул. Тези части от трупа, които са се движили малко по време на живота на животното, ще бъдат най-меките и най-предпочитаните за готвене.
Свинското и пилешкото месо са най-популярните суровини за барбекю. Това месо е по-достъпно и се предлага в по-богат асортимент по рафтовете. Приготвянето на такива шишчета е малко по-лесно, така че вземете първия си опит на тази основа.
Прасето трябва да е женско (ако държите малко парче месо с мазнина над огъня, не трябва да се появява специфична неприятна миризма). Глиган на гишето е рядкост, но има много безскрупулни продавачи зад тезгяха.
  |
Вратът заема доминиращо място сред заготовките за барбекю, след това балик с кост (котлет) или филе - тези имена се получават чрез различно рязане от една гръбначно-ребрена част на трупа. |
  |
Горната част на месото от задния бут (областта над бъбреците), обикновено с триъгълна форма с малка ямка отвътре, също е отличен вариант. |
 |
Ребрата с необработено месо и тлъстина са още по-вкусни от врата и по-евтини. Въпреки това, костите в такъв кебап са почти половината от теглото, което трябва да се вземе предвид при покупката. |
 |
Бон филе е най-рядкото и най-скъпо месо от всички видове месо. Практически е без мазнини, но... Този мускул никога не се движи, а месото се оказва най-крехко и вкусно. Това парче месо трябва да се продава като едно дълго парче, заострено в единия ръб и трябва да бъде около 1 кг тегло и до 30 см дължина, не повече. Някои продавачи може да предлагат обикновена пулпа като филе. По-добре е да не използвате други месни части от свинско месо за барбекю. |
Можете да готвите всичко в пилето, с изключение на гърба и врата (там има малко месо). Основното нещо е да не отстранявате кожата, тя може да бъде отстранена от готовия кебап. Левият крак е за предпочитане, защото Дясната на кокошката „работи“, птицата „гребе“ повече от нея и стои по-често на нея.
 |
Телешкият кебап ще бъде най-скъпият, защото най-подходящата разфасовка е филето. Моля, обърнете внимание на размера на телешкото филе: тегло до 2 кг, дължина не повече от 45 см. Можете да готвите месото от вътрешната страна на задния бут, останалата част е жилава и суха за пържене без мазнина. |
|
Младото агне е с най-вкусно месо на ребрата, корето, така се реже, с една малка кост. Задният бут също е подходящ, филето, разбира се, е елит. |
  |
|
Казват, че агнешкото шишче трябва да се яде топло, защото... мазнината се втвърдява бързо. Това обаче не важи за младото месо, което не съдържа огнеупорна мазнина. |
 |
Нарязване на месо за барбекю
Месото трябва да се нареже напречно на приблизително еднакви по големина парчета. Колкото по-тънко е парчето, толкова по-бързо ще се сготви, но ще загуби повече сок.
Оптималният размер е 40x40x40 мм (плюс 10 мм), дължината може да се увеличи до 60 мм.
Парчетата се нанизват на шиш по протежение на влакната, плътно едно до друго. Не трябва да има висяща мазнина или месо.
Можете да пържите месо не само на шишчета, големи плоски парчета могат да бъдат приготвени по-удобно и по-добре на скара (барбекю), въпреки че името на това ястие ще бъде различно.
Пилето не се нарязва на парчета. Частите му се приготвят с кожа и кости, само бутчета, крилца или бутчета се нанизват на един шиш или се нареждат равномерно върху скарата.
Гърдите могат да се пържат и на едно парче с кост. Много хора готвят филе на шишчета, като държат месото в марината, съдържаща мазнини.
Ако месото съдържа малко мазнина, тогава при пържене ще се окаже сухо. Нанизаните между месото парчета сланина или резенчета домат малко ще подобрят нещата.
Рибата се използва и за барбекю. Най-често под формата на пържоли (парчета, нарязани през ръба). Рибата се маринова за не повече от 1 час и се пържи приблизително два пъти по-бързо от месото, но не на шишчета, а на скара.
Правилната скара
Скарата не трябва да е дълбока. Разстоянието от въглищата до месото трябва да е 5 - 10 см и колкото по-ниско е дъното, толкова повече въглища ще ви трябват. Оптималната дълбочина е 160 - 200 мм, ширина 300 мм и дължина до 1 м. Дебелината на стената е най-малко 3 - 5 мм. Добре е дупките в скарата да се запушат след приготвянето на въглищата. Така въглените ще издържат по-дълго и няма да изгорят бързо в пепел. Идеална скара - с възможност за регулиране на височината на шишовете. Преносимите, сгъваеми барбекюта са много крехки и почти за еднократна употреба. Имайки тънка стена, те не могат да издържат на многократно нагряване и деформация.
Много ефектна "земна" скара.
Не е трудно да се изгради. Трябва да изкопаете плитък изкоп за въглищата и да инсталирате две колони от тухли или метални дъги по краищата. Топлината ще се задържи дълго време поради повърхностния приток на кислород и лошата топлопроводимост на почвата. Чрез промяна на броя на тухлите или потапяне на дъгата можете да регулирате височината на шишовете над въглищата.
Какво и как да печете шиш кебап?
Класически, но не масов материал е сухата лоза. Най-подходящият аналог са овощни и ягодоплодни дървета и храсти. Избягвайте бреза от широколистни дървета, тя ще почерни месото. Иглолистната дървесина не може да се използва, т.к смолата ще присъства в дима и ще се утаи върху месото.
В скарата първо се слагат тънки клони (храст), след това по-дебели клони и накълцани цепеници. За да получите достатъчно количество въглища, а не смес от пепел и горящи марки, трябва да изгорите дървата наведнъж, без да добавяте дърва за огрев. Готовите въглища са черни отвън и огнено горещи отвътре. Понякога пламъците могат да се разхождат по повърхността. За да предотвратите възпламеняване от капеща мазнина, щедро поръсете въглищата със сол. Той ще поддържа топлината и ще абсорбира мазнините.
За да ускорите процеса на готвене, можете да използвате готови закупени въглища. Те се готвят почти веднага след запалване. Дъбовите и кокосовите въглища горят по-дълго, докато брезовите въглища произвеждат повече топлина.
Насипните въглища пламват бързо и равномерно, но също така изгарят по-бързо.
Брикетираните въглища изискват умения за запалване и способност за „подпалване“, правилно разбъркване и разпределяне на въглища с различна степен на готовност. Брикетът запазва температурата си за дълго време и ако не изгори напълно, след гасене може да се използва повторно.
Важно е да не грешно изчислявате обема на дърва за огрев и въглища. Количеството въглища за пържене на месо зависи главно от размера на скарата и метеорологичните условия. Приблизителното изчисление е 1: 1, т.е. колко килограма месо, вземете толкова много въглища. По-добре е да вземете допълнително. Останалите въглища няма да бъдат похабени. По-трудно е да се вземе решение за количеството дърва за огрев, тъй като... много зависи от вида на дървото. Много груба насока: за един кръг пържене вземете два до три пъти повече дърва за огрев от обема на скарата.
Течността за запалване не е добре дошла от всички любители на барбекюто, така че се запасете с вестници и храсти.
Пресните черешови клонки придават на месото красив червен цвят и опушен аромат, те трябва да се хвърлят върху въглищата в края на пърженето.
Ако месото ще се пържи на няколко партиди, тогава останалите въглища се събират на една купчина в ъгъла на скарата. При повторно запалване могат да се разпределят равномерно по дъното и да се покрият със свеж материал.
Месото трябва да се пържи при температура 200-240 ºС. Температурата може да се определи от хартия (от бележник или офис хартия). Ако хартията започне да се овъглява, но не гори, можете да готвите. В началото парчетата месо трябва да образуват защитна коричка, която да задържа сока. Следователно шишовете трябва да се завъртят няколко пъти с интервал от 30-60 секунди. След това температурата на въглищата трябва да спадне. Ако това не се случи, залейте въглените с гореща вода, по възможност вряла. Студената вода, когато удари месото, ще го охлади рязко. Ето защо е много важно да не поливате кебапа с нищо. Вътрешността на парчетата месо трябва да поддържа температура от около 95 ºС, тогава кебапът ще бъде сочен и ще се приготви за 15-20 минути.
Опитайте да потопите шишчетата с месо в много студена вода за 20-30 секунди и веднага ги поставете върху скарата. Още при първата силна топлина охладеното месо няма да загори, а ще се запечата с тънка коричка, която ще запази вътрешния сок.
Гответе барбекю, без да излизате от скарата. Много е важно да завъртите шишчетата навреме, за да не загубите ценния сок. Гледайте месото. При нагряване от парчетата започва да се отделя мазнина и течност, когато секрецията активно се засили, обърнете шишчето.
Не изсушавайте пържения кебап. Проверете готовността, като разрежете парчето. Когато течността в разреза е бистра, без кръв, веднага извадете шишчетата.
Мариноване на месо и как трябва да изглежда суровият кебап
Съдът за мариноване трябва да е устойчив на киселини, т.е. не се окисляват под въздействието на киселина. Подходящи са стъклени, емайлирани (задължително без стърготини от емайл), керамика с глазирано покритие или неръждаема стомана.
Ако обичате пържен маринован лук на вашето барбекю, тогава ги мариновайте отделно от месото. Лукът от маринатата дава своя сок и вкус на месото, така че е по-добре да не го хабите и да го изхвърлите. Лукът също е добре да се запържи отделно, защото... Захарите, съдържащи се в зеленчука, започват да горят, преди кебапът да е готов.
Когато месото се постави в маринатата, отгоре задължително се поставя тежест (шише с вода). Така месото ще запази сока си и ще се насити с марината.
За барбекю е по-добре да не солите сурово месо или да използвате голямо или поне обикновено костилково месо.
Маринованото месо трябва да се наниже на шиш без празнини между парчетата и без никакви гарнитури (лук, билки, гъсто покритие и др., които могат да загорят).
Има една поговорка, че хубавото месо няма нужда от марината. Но не винаги е възможно да изберете такова месо, но искате кебапът да се окаже сочен и ароматен. Ето защо, за да се коригират някои от недостатъците на суровината и да се придаде специален вкус на ястието, се използват маринати. Средно за 1 кг месо са необходими 300 грама течна марината. Предлагаме няколко вида мариноване:
Суха марината
Рецепта No1 с подправки
съставки:
1 кг месо (всякакво)
3 ч.ч подправки (по ваш вкус, но задължително смес от чушки или поне смлян черен пипер)
1 с.л. и (можете да използвате обикновен камък)
5 с.л. растително масло
0,5 лимон
Приготвяне:
смесете с подправките.
Оваляйте готовите парчета месо в тази смес, наредете стегнато в купа за мариноване, поръсете с лимонов сок и залейте с растително масло върху всеки слой месо.
Ако желаете, можете да нарежете лука на половин пръстени, да го поръсите, леко да го разтриете с ръце и да го прехвърлите между слоевете месо.
Мариновайте поне 2-3 часа на хладно.
Рецепта № 2 със зелени
съставки:
Нарежете 2 кг свинско месо на кубчета 50x50x50 (60-70) см. Оказва се много вкусно, ако вземете пържола на кост (котлет), но теглото трябва да бъде с 30% повече, като се вземе предвид костта.
5-6 връзки магданоз и копър.
1,5 кг лук
3 ч.ч млян черен пипер
1 с.л.
Приготвяне:
Магданозът и копърът се начукват леко в найлонов плик, за да пуснат зелениите сок. Нарежете лука на кръгчета, поръсете и разтрийте с ръце.
Смесете готовото месо с клончета билки, добавете лука и разбъркайте отново.
Мариновайте за около 1-1,5 часа.
Маринати на базата на сок
Рецепта No1 с доматен сок
Приготвяне:
Смесете готовото месо и лука. Поставете в съд за мариноване и добавете доматен сок. Сокът трябва напълно да покрие месото. Не забравяйте за потисничеството (натоварването).
Мариновайте поне 5 часа (най-добре цяла нощ) в хладилник.
Посолете преди готвене.
Рецепта No2с цитрусов сок
Ако искате малко екзотика, направете марината на базата на цитрусови сокове, но само прясно изцедени, а не пакетирани.
съставки:
2 кг свинско с мазнина
300 грама сок (използваме лимон или портокал). Ще ви трябват около 0,6-0,7 кг плодове.
1,5 кг лук
1 връзка магданоз
Приготвяне:
Готовото месо се залива с пресен сок, като всяко парче може да се потопи в сока и да се постави в съд за мариноване. Оставете за 1 час.
Нарежете лука на половин пръстени, добавете сол и разтрийте с ръце. Добавете черен пипер, разбъркайте.
Поставете магданоза в найлонов плик и леко го начукайте или натрошете.
Към месото се добавят стръкчета лук и магданоз. Разбъркайте и оставете на хладно място за 3-4 часа.
Рецепта No3със сок от нар
Приготвяне:
Прекарайте лука през месомелачка и изстискайте сока му през марля.
Смесете сока от нар и лук.
Готовото месо се поставя в купа за мариноване, овкусява се с подправките и се разбърква. Изсипете сок (месото трябва да е напълно потопено в течност), натиснете с тежест.
Оставете да се маринова за 12 часа.
След това добавете масло, разбъркайте, притиснете с тежест и мариновайте за още 1 час.
точно преди готвене или готов кебап.
Марината със соев сос
Феновете на азиатската кухня използват соевия сос с всички сили. Съдържа голямо количество сол, така че трябва да се добавя към маринатата в ограничени количества.
съставки:
1,5 кг месо
100 мл соев сос
2 с.л. растително масло
1 ч.ч кимион (кимион)
1 ч.ч смлян черен пипер или подправки за скара без сол
Приготвяне:
Смесете соев сос, подправки и растително масло. Потопете парчета месо в маринатата и поставете в дълбок съд, натегнете с натиск и оставете за 3-4 часа на хладно място.
Мариноване с киви
По-добре нарежете кивито или намачкайте целия плод с ръце, за да не остане каша по месото след мариноването. По време на пържене това покритие изгаря, а костите хрускат върху зъбите.
съставки:
2 кг месо
1,5 кг лук
1 плод киви
1,5 ч.ч. млян черен пипер
Приготвяне:
Нарежете лука на половин пръстени, добавете сол и разтрийте с ръце. Добавете черен пипер, разбъркайте.
Готовото месо се поръсва с лука и се разбърква. Добавете нарязано киви, разбъркайте отново, поставете в купа за мариноване.
Гответе веднага след 30-40 минути.
Ако имате време, направете обичайното мариноване с лук и 30-40 минути преди пържене на кебап, добавете киви към месото.
Ако никога не сте готвили месо с киви, първо опитайте малка порция, защото... Някои хора не харесват тази комбинация.
Марината от кисело мляко
Когато се маринова във ферментирали млечни продукти, месото се оказва крехко и сочно. Внимавайте обаче, защото... Бактериите се използват за ферментация на мляко и без антисептични подправки те могат да се държат далеч от благоприятния начин с месото.
съставки:
2 кг свинско месо
1,5 кг лук
1 литър кефир или суроватка
3 ч.ч смлян черен пипер (може да добавите и други подправки)
Приготвяне:
Готовото месо се поръсва с лук, разбърква се и се поставя в купа за мариноване. Изсипете кефир и разбъркайте отново. Натиснете надолу с тежест. Мариновайте за 4-5 часа в хладилник.
Сол преди готвене или готов кебап.
Марината с бира или квас
Марината от бира или квас ще омекоти месото и ще ви позволи да създадете красива, вкусна коричка при готвене. Бирата трябва да е „жива“, лека, не пастьоризирана. Ако искате да използвате квас, по-добре е да използвате обикновен домашен квас върху ръжен хляб или ечемик или върху морски ориз.
съставки:
2 кг свинско месо
1 кг лук
0,5 л бира или квас
1 кг домати
3 ч.ч смлян черен пипер (може да добавите и други подправки)
Приготвяне:
Нарежете лука на половин пръстени, добавете сол и разтрийте с ръце. Добавете черен пипер (подправки), разбъркайте.
Нарежете доматите на четвъртинки, ако са едри, тогава на 6-8 части.
Поставете готовото месо в купа за мариноване, поръсете с лук. Разбъркайте.
Добавете доматите, разбъркайте отново. Натиснете надолу с тежест. Оставете за 1 час.
След това налейте бира или квас, разбъркайте, натиснете с тежест. Мариноват се още 1,5-2 часа в хладилника.
Мариноване във вино
Приготвяне:
Нарежете лука на половин пръстени.
Загрейте виното до 50-60 ºС, добавете олиото, лука и черния пипер. Разбъркайте, изключете котлона. Охлажда се до затопляне (около 40 ºС).
Поставете готовото месо в купа за мариноване. Добавете малко марината и разбъркайте. Повторете. Месото трябва да абсорбира течност, но не и да плува.
Притиска се с тежест и се оставя да се маринова в хладилник за 10-12 часа.
Ако сте сигурни, че няма начин, посолете месото, преди да приготвите кебап.
Чаена марината
Чаят може да действа и като марината, защото... съдържа органични киселини. Шишът ще бъде мек, с красив, апетитен цвят.
съставки:
2 кг свинско или говеждо месо
100 грама черен чай (за предпочитане гранулиран), неовкусен
1 литър вода
Приготвяне:
Сварете вода, добавете чай и оставете да ври 5 минути. Охладете разтвора до стайна температура, прецедете и залейте месото за 2 часа.
По желание след мариноване може да третирате месото с подправки.
Марината на базата на оцет, майонеза или минерална вода не само не се признава от гурутата на барбекюто, но и остро критикувана. Това обаче не се отразява на популярността на тези рецепти поради тяхната наличност и простота. Затова няма да пренебрегнем оригиналните съветски рецепти, но с някои поправки.
Рецепта No1 с оцет
Ако използвате не алкохолен, а ябълков или винен оцет, тогава, противно на твърденията, месото няма да е сухо. Месото трябва да съдържа мазнина (свинска мас).
съставки:
2 кг свинско месо
70-100 г оцет 6%
140-200 г вода
1,5 кг лук
1,5 ч.ч смлян черен пипер (подправки за барбекю без сол)
100 г растително масло
Приготвяне:
Нарежете лука на половин пръстени, добавете сол и разтрийте с ръце. Добавете черен пипер (подправки), разбъркайте.
Готовото месо се поръсва с лук, разбърква се и се поставя в купа за мариноване.
Смесете оцета с вода и залейте месото, разбъркайте.
Оставете да се маринова под товар за 2 часа на хладно място.
Преди готвене добавете масло, разбъркайте, оставете да се маринова още 1 час.
Опитайте да замените оцета с водка или коняк. Смесвайки се с подправки, алкохолът се превръща в ароматна тинктура и придава на месото специален аромат. Освен това силният алкохол частично ще разтвори мазнините в свинската мас и кебапът ще се окаже по-малко мазен.
Рецепта No2 с майонеза
Марината с майонеза омекотява месото, което го прави по-сочно и по-мазно.
съставки:
1 кг месо (немазно свинско, телешко или пилешко)
200 грама майонеза (със съдържание на мазнини над 50%)
0,5 кг лук
2 ч.ч подправки за барбекю или просто смлян черен пипер
Приготвяне:
Нарежете лука на кръгчета.
Добавете подправките към майонезата и разбъркайте.
Смесете нарязаното месо със соса, поставете в купа за мариноване, поръсете с лук.
Зарежда се с натиск и се оставя на хладно място за 3-4 часа.
Тази рецепта може да се допълни с 2 с.л. кетчуп или доматен сос. Трябва да се добави към майонеза. Тогава всичко остава непроменено.
Някои други видове маринати
Няма смисъл просто да заливате месото с газирана минерална вода. Тъй като въглеродният диоксид се изпарява по-бързо, отколкото може да има някакъв ефект върху месото. Но ако добавите лимонов сок, тогава благодарение на мехурчетата въглероден диоксид, маринатата бавно (над 12 часа) и равномерно ще проникне в месото. Съотношението на водата и сока е 3:1.
Можете да мариновате месото просто в лук или сладки чушки, смлени в месомелачка (съдържа достатъчно киселина за мариноване). Съотношението зеленчуци и месо е 1:1. Времето за мариноване е най-малко 6 часа Подправките се добавят в същите количества, както обикновено при готвене на месо.
Има безкрайно разнообразие от маринати, но едно нещо остава същото - качеството на кебап зависи от месото, маринатата може само да допълни вкуса му. Затова изберете добро месо, опитайте, експериментирайте, намерете вашата уникална рецепта за най-вкусния кебап и бъдете щастливи!
P.S. Още няколко рецепти
Вкусно, ароматно и неизменно привлекателно ястие, кебап, ни придружава през целия топъл период на годината. В Русия почти никой пикник, никакво излизане със семейството или приятели не е немислимо без целия ритуал на приготвяне и хапване на сочно, ароматно месо, ухаещо на билки и дим, пържено на въглища. Всъщност барбекюто отдавна не е просто още един всеобщо признат кулинарен шедьовър, но и отлично средство за сближаване на хората, отлична причина да се съберете и да създадете нови приятели.
Как да готвя шиш кебап? Готвенето на барбекю традиционно се смята за типично мъжка отговорност. И в това има значителна доза истина. В края на краищата само силни мъжки ръце могат наистина да месят месо с лук и марината, така че сокът от лук, киселините и ензимите напълно да наситят парчетата месо, да им придадат целия им вкус, да ги омекотят и да ги наситят с аромата си. И разбира се, самият ритуал на изгаряне на въглища, нанизване на шишчета на шишчета и пържене на месо с право се смята от мнозина за брутален акт, подчертаващ мъжката сила и предизвикващ възхищение в очите на дамите. Въпреки това няма да обиждаме красивите жени с полови предразсъдъци, защото техният изискан вкус, въображение и кулинарен опит често им позволяват да приготвят необичайно изискани и изненадващи версии на това ястие.
На пръв поглед готвенето на барбекю не създава особени трудности. Е, какво може да е толкова трудно 
нарежете месото на порции, смесете с марината и запържете върху въглища? Именно в това общоприето мнение се крие грешката, която води до разочарование, когато на трапезата ни попаднат сухи, жилави и безвкусни парчета препечено месо. Но в тайнството на приготвянето на барбекю всеки детайл, всяко движение е важно. Необходимо е да изберете правилното месо, да го мариновате правилно, да запалите правилно въглищата, да го изпържите правилно и дори да ядете правилно кебапа, като знаете точно каква гарнитура и каква напитка да го придружите. Всички тези знания идват с опит, но вашата интуиция също играе важна роля тук. Опитните готвачи използват всичките си сетива, когато приготвят барбекю, те не само го следят с поглед, не само се доверяват на обонянието си, но дори се вслушват в съскането на мазнина и сок върху въглените, за да уловят точно момента, в който време е да завъртите шишчето или да полеете месото и въглищата с марината или вино. Но какво трябва да направят тези, които все още не са имали време да натрупат опит и не знаят как да готвят кебап, но наистина искат, че дори първият път, когато готвите кебап, може да донесе радост и удоволствие? Не се отчайвайте!
За тези, които не се чувстват съвсем уверени, когато приготвят шашлик, за тези, които приготвят шиш за първи път, „Кулинарен рай“ събра и записа най-важните съвети и тайни за това как да готвите шиш, следвайки които определено ще можете да зарадвате вашите приятели и близки с истински, сочен, вкусен и ароматен кебап.
1. Готвенето на шиш кебап започва с избора на месо. И тук е много важно да не направите грешка. В крайна сметка сочността, вкусът и ароматът на готовото ястие зависят от това колко правилно сте избрали месото. Месото за барбекю трябва да бъде избрано възможно най-прясно, от младо животно. Разгледайте внимателно избраното парче. При разрязване свинското месо трябва да е нежно розово, а телешкото и агнешкото - червени. Твърде тъмното месо ще ви разкаже за вековната възраст на животното, мек кебап няма да се направи от такова месо. Цветът на месото трябва да е равномерен без петна, с лек лъскав блясък. Обърнете внимание на миризмата на месото. Прясното месо от младо животно има много приятен, леко сладък аромат. Всякакви остри, неприятни миризми, миризма на амоняк, кисела или мухлясала миризма ще ви кажат, че месото е остаряло или животното е старо, по-добре е да избягвате да купувате такова месо. Разфасовката на месото също е важна. Най-добрият кебап идва от крехък, леко покрит с мазнина врат, филе или седло. Можете обаче да използвате шунка или дори плешка, но готвенето на тези части от трупа ще изисква повече време за мариноване.
2. Много е важно да се подходи към избора и запалването на въглища със специално внимание. Не само температурата на пържене, но и вкусът и ароматът на готовия кебап ще зависят от неговото качество. Най-добре е да използвате въглен от бреза или елша. Лекият, ненатрапчив аромат на дим от въглища, направени от тези видове дървесина, се комбинира най-добре с вкуса на месо, птици или риба, без да прекъсва, а само 
допълване на собствения аромат на продуктите. Ако сами изгаряте въглищата, най-добре е да направите това на отделен огън, като прехвърлите готовите въглища на скара с помощта на щипки. Това ще ви позволи да избегнете попадането на пепел и въглищен прах върху вашия кебап. Ако изберете готови въглища, опитайте се да намерите добър производител, който не добавя никакви допълнителни вещества към въглищата, които насърчават запалването, но развалят вкуса на месото. Също така, ако е възможно, опитайте се да избягвате по-леки течности. Дори слабият аромат на парафин е малко вероятно да добави чар към вашия кебап.
3. Когато запалвате въглищата, уверете се, че всички въглища светят с равномерен ален цвят. Ако върху въглищата останат черни петна, това означава, че не са се запалили достатъчно, дайте им още малко време. Разпределете добре запалените въглища на равен слой върху скарата; големите въглища натрошете на парчета не по-големи от 3 - 5 сантиметра. Внимателно подравнете въглените, като сложите малко повече от тях по стените и ъглите на скарата. След това оставете въглените да починат известно време и се покрият с лек слой пухкава бяла пепел. Това ще изравни и нормализира температурата на горене, което ще предпази вашия кебап от изгаряне и изсъхване.
4. Важен е и размерът на парчетата месо, които ще готвите. Не режете месото на твърде малки парчета - те моментално ще изсъхнат и ще станат жилави. Но твърде големите парчета също не са добри - ще им трябва много време, докато стигнат до средата и може да изгорят по краищата. Оптималният размер на парчета месо е 5-7 сантиметра. Парчета кебап с такъв размер ще бъдат перфектно изпечени отвътре и няма да изгорят отвън. Нанижете парчетата кебап на шишчето доста плътно. Ако не сте напълно сигурни в качеството и мекотата на месото, можете да нанижете между парчетата му тънки парчета свинска мас или сочни зеленчуци (домати, лук и др.).
5. Докато пържите, въртете често шишчетата, като се стараете месото да се изпържи равномерно от всички страни. Внимавайте мазнината, която капе от месото, да не запали въглищата. Веднага щом това се случи, веднага поръсете горящите въглища с марината, вино или просто вода. Обърнете специално внимание на кората, която се образува върху вашия кебап. Ако забележите прекомерно изсушаване или изгаряне, незабавно завъртете шишчето и намажете изсушеното месо със смес от марината и растително масло. Средното време за пържене на кебап е 10 - 12 минути. Именно това време за пържене ще позволи на месото да се изпече добре, без да гори или изсъхне, а вашият кебап ще се окаже сочен и нежен, покрит с ароматна хрупкава коричка.
6. Нека се опитаме да приготвим най-простия кебап от свински врат. Нарежете 2 кг. свинско на средно големи парчета. Нарежете три големи глави лук на колелца, добавете 1 чаена лъжичка едра сол и внимателно смачкайте лука с ръце, за да пусне сока си. Към лука добавете ½ чаена лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка кориандър и сока от половин лимон. Смесете готовата марината с парчета месо, разбъркайте всичко добре и оставете да се маринова за 3 - 5 часа. Готовото месо нанижете на шишчета и отгоре поръсете със смес от ситно нарязани люти чушки, праз лук и чесън. Пече се на скара върху въглища за 10 минути, като се обръща често и се маже със смес от сухо червено вино и растително масло.
7. Говеждото може да се готви в горчично-лимонена марината. Смесват се 3 с.л. лъжици горчица, 3 супени лъжици. лъжици мед, сок от един лимон, 3 наситнени скилидки чесън, 1 с.л. лъжица соев сос и няколко капки сос Табаско. Два килограма говеждо месо се нарязват на ситно, смесват се с маринатата и се оставят да се мариноват 5-6 часа. Нанижете готовото месо на шишчета, намажете обилно с останалата марината и печете върху въглища за 10-15 минути до готовност.
8. Патешкият кебап в портокалова марината се оказва невероятно вкусен. За да приготвите маринатата, смесете 50 мл портокалов сок, 2 с.л. лъжици соев сос, 2 с.л. лъжици сухо бяло вино, 2 супени лъжици. лъжици мед. Добавете 1 ситно нарязана прясна люта чушка и 50 гр. нарязан естрагон или босилек. 800 гр. Патешкото месо се нарязва на ситно, смесва се с маринатата и се оставя да се маринова за 2 часа. Нанижете парчетата маринована патица на шишчета, като ги наредите с резени портокал. Пържете върху въглища за 8 - 10 минути, като често ги обръщате и намазвате с марината.
9. Оригинален и необичаен кебап може да се приготви от агнешки ребра. В дълбока тенджера се слагат три ситно нарязани сладки чушки, 5 наситнени скилидки чесън и ½ кг. нарязани домати. Добавете 2 с.л. лъжици вода и 2 супени лъжици. лъжици зехтин. 1 ½ кг. Нарежете агнешките ребра със слой месо на порции и добавете в тигана със зеленчуците. Добавете два дафинови листа и 1 чаена лъжичка кимион или кимион. Оставете зеленчуците и месото да заври, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за един час. Извадете готовите ребра в отделен съд, а зеленчуковия бульон прецедете през гевгир. Бульонът се сгъстява в тенджера на котлона и към него се добавя една ситно нарязана люта чушка и 50гр. зелен кориандър. Разбъркайте старателно. Нанижете ребрата на шишчета и намажете с получения сос. Запържете върху въглища за 5-8 минути.
10. Не сервирайте нищо допълнително като гарнитура към барбекюто. В крайна сметка вашият кебап е изключително добър и вкусен сам по себе си и трябва да остане единственият цар на вашата маса. Най-добре е да сервирате барбекюто с пресни зеленчуци или зеленчукова салата, салса и много пресни билки. Сочните, хрупкави зеленчуци идеално допълват вкуса на крехко, горещо, ароматно месо. В допълнение, някои зеленчуци, като домати, чушки, патладжани, могат да бъдат нанизани на шишчета и, намазани с растително масло, изпечени върху въглища. Тази проста, вкусна и ароматна гарнитура за барбекю със сигурност ще се хареса на всички. И не забравяйте за чаша или две добро сухо вино!
На страниците на Culinary Eden винаги можете да намерите още по-изпитани рецепти за приготвяне на вкусен шиш.
Жалнин Дмитрий
Зареждане...
