М индальное молоко - это один из самых известных видов растительного молока. Его приготавливают из сладкого миндаля. Миндальное молоко легко можно получить без термической обработки, поэтому оно подходит как при , так и при сыроедческом типе питания. Является прекрасной альтернативой животному молоку, например, в дни поста или при соблюдении диеты.
Польза миндального молока:
- миндальное молоко насыщено макро- и микроэлементами (Ca, Mg, P, Mn, Zn, Cu);
- содержит витамины А, Е, В, С, PP, а также богато антиоксидантами;
- содержит витамин D, незаменимый для укрепления костных структур и иммунитета в целом;
- омега-кислоты благотворно влияют на состояние кровеносных сосудов, сердца, нормализуют кровяное давление;
- легко усваивается и подходит для людей с непереносимостью лактозы и диабетом;
- очень питательное;
- напиток миндальное молоко помогает при лечении кашля, болезнях верхних дыхательных путей.
Вред миндального молока:
- нельзя использовать миндальное молоко людям с аллергией на миндаль;
- важно разумно ограничивать его количество, поскольку чрезмерное употребление продуктов, насыщенных белками и жирами, может отрицательно повлиять на баланс питания в целом;
- миндальное молоко не равноценно коровьему, оно является альтернативой молочного вкуса.
Миндальное молоко: рецепт приготовления
Чтобы приготовить самостоятельно домашнее миндальное молоко, необходимо всего два ингредиента: миндаль и вода.
- Миндаль должен быть сырым, то есть не подвергаться термообработке.
- Необходимо оживить орехи, то есть прорастить их. Для этого следует на ночь замочить их в воде комнатной температуры.
- Когда миндаль набухнет, очистить его от кожицы, чтобы в дальнейшем можно было использовать жмых от него. Если кожица плохо отделяется, обдайте орехи кипятком.
- Ядра взбить в блендере с водой: на 1 стакан орехов - 3 стакана воды. Можно варьировать это соотношение, чтобы получать более насыщенное молоко или сливки. Советуем добавить вначале только часть воды, чтобы орехи лучше перетёрлись, постепенно доводя её количество до нужного.
- Отжать молоко через марлю или синтетический мешочек. Жмых можно широко использовать в различных рецептах.
Лучше всего сразу же использовать миндальное молоко или хранить его в холодильнике не дольше нескольких дней.
Применение миндального молока
Можно пить миндальное молоко в чистом виде или использовать его в приготовлении различных блюд вместо животного молока. Широко используется не только само молоко, но и жмых от него. Миндальное молоко обладает лёгким молочно-ореховым вкусом.
Используйте напиток миндальное молоко для приготовления как сладких, так и солёных блюд:
- выпечки,
- салатов,
- закусок,
- мороженого и др.
Миндальный жмых можно также использовать в различных блюдах:
- хлебцах,
- печенье,
- конфетах,
- добавках к салатам и гарнирам и др.
Применение миндального молока в косметологии
Миндальное молочко эффективно для чувствительной, сухой и нормальной кожи. Оно смягчает кожу, нормализует обменные процессы, обеспечивает баланс жидкости в клетках, улучшает упругость, эластичность кожи.
Миндальное молочко – это напиток, растительного происхождения. Изготавливается оно из ядер миндаля с водой. Благодаря тому, что этот вид молока дольше храниться, в Средневековье им заменяли коровье молоко. На Руси этот напиток называли оршадом. Его пили и во время постов.
Уникальность молока из миндаля заключается в том, что в нем не содержатся лактоза и холестерин. Это молоко пьют и вегетарианцы и люди, которые не переносят обычное животное молоко. Миндальное молочко очень вкусное с нежным ореховым ароматом. Богат витаминами и всеми другими полезными элементами, содержащимися в миндальных орехах.
Калорийность
Калорийность молочка из миндаля зависит от, того по какому рецепту оно было изготовлено. То есть чем больше продуктов было задействовано в процессе, тем выше калорийность. Калорийность миндального молочка приготовленного по самому простому рецепту, точнее из воды и миндаля, не превышает 100 кКал.
Калорийность 100 грамм миндального молочка с миндальными орехами, с водой, ванилью и медом равна примерно 135,3 кКал. В нем содержатся:
- 3,6 гр. белка.
- 11,1 гр. жира.
- 5,6 гр. углеводов.
Химический состав
Содержит:
- кальций;
- магний;
- фосфор;
- витамин Е;
- витамин D;
- марганец;
- цинк;
- медь.
Полезные свойства
- В миндальном молочке отсутствует холестерин.
- Отсутствует непереносимая многими людьми лактоза.
- Как богатый источника кальция очень укрепляет кости и зубы, улучшает состояние волос и ногтей.
- Оказывает благотворное влияние на сердце и кровяные сосуды.
- Содержащиеся жирные омега кислоты способствую нормализации кровяного давления. Вдобавок снижается вероятность возникновения болезней сердца.
- Витамин D в миндальном молоке препятствует развитию остеопороза у взрослых и рахита у детей.
- Витамины группы В, которые содержатся в миндальном молоке, стимулируют рост мышц, а также налаживают работу нервной системы.
- Витамин А улучшает состояние зрения и глаз.
- Является легким слабительным.
- Помогает при пневмонии, заболеваниях горла, судорогах и мигрени.
Еще больше о полезных свойствах миндального молочка вы можете из следующего видео передачи "Жить здорово".
Вред и противопоказания
Домашнее миндальное молоко, при правильном хранении, безвредное и противопоказано только лицам с индивидуальной непереносимостью.
Купленное миндальное молоко может содержать каррагинан. Оно является пищевой добавкой, способной спровоцировать воспаления желудночно-кишечного тракта, ухудшения состояния при желудочной язве и ишемической болезни, а также возникновение раковых заболеваний.
Кроме того, миндальное молоко не может заменять грудное молоко младенцам. Более того, есть опасность возникновения аллергии. По этой причине грудным детям миндальное молочке лучше не давать.
- Миндальное молочко, изготовленное из очищенного миндаля, внешне выглядит как парное молоко коровы.
- Благодаря тому, что оно изготавливается из орехов, то есть имеет растительное происхождение, пить его можно и во время поста. Благодаря этому его очень любят вегетарианцы.
- Длительное время может сохранять свежесть вне холодильника. Именно благодаря этому качеству этот напиток был популярен в Средневековье.
- Регулярное употребление этого растительного молока способствует похудению.
Как выбрать и где купить
Миндальное молоко несложно готовить, поэтому лучше всего делать его самому дома. Однако при желании можно купить и уже готовый миндальный напиток. Приобрести его можно в некоторых магазинах и супермаркетах, а также в интернет-магазинах.
При покупке миндального молока обратите внимание на срок годности, состояние и целостность упаковки. Миндальное молоко промышленного производства хранится, как правило, от нескольких дней до нескольких месяцев.
Применение
В кулинарии
Миндальное молоко обладает приятным запахом и вкусом, к тому же, как и сами миндальные орехи являются источником многих витаминов. Благодаря этому, его широко используют в кулинарии. Миндальное молоко можно пить и добавлять в приготовлении многих десертов и блюд.
Рецепты
Бланманже – древнейший холодный десерт
Существуют множество вариантов приготовления данного десерта. Мы рассмотрим один из вкуснейших. Для этого вам понадобятся:
- миндальное молочко – 0,5 литра;
- сахар – 200 граммов;
- желатина – один пакетик.
Молочко смешать с сахарным порошком. Довести до кипения. Ввести замоченный желатин. Перемешать, охладить, вылить в формы, а затем поставить на полку холодильника.
Веганские блинчики
Необходимо:
- 0,5 стакана муки цельнозерновой;
- 1 стакан миндального молока;
- 2 столовые ложки муки льняной;
- 1 столовая ложка тростникового сахара;
- 0,5 чайной ложки соды;
- щепотка соли.
Перемешайте миндальное молоко с льняной мукой. Добавьте соль, соду и сахар. Взбейте с помощью миксера в течение нескольких минут. Оставьте, пока льняная мука не разбухнет. Затем постепенно высыпьте цельнозерновую муку. При необходимости можете добавить воду (если получится слишком густое тесто). Разогрейте сковородку с небольшим объемом масла и начните печь блины.
"Almond Pleasure" – вкусное миндальное желе
Замочите горсть сладких миндальных орехов в холодной воде. По истечении пяти часов слейте воду, добавьте 1 ст.л. кокосовой стружки и 3 ст.л. сахарной пудры.
Взбейте миксером или внутри блендера с 300 мл воды.
Перемешайте 100 мл десяти процентных сливок с одной столовой ложкой желатина. После 35-40 минут, то есть когда желатин набухнет, разогрейте его, но избегите кипячения. Отфильтруйте содержимое блендера.
Жмых от содержимого очень вкусный. С ним можно выпекать печенье, рецепт которого приведен ниже, или просто съесть.
Перемешайте полученное молоко с желатином, распределите по формочкам и поставьте в холодильник. После нескольких часов желе "Almond Pleasure" с миндальным вкусом будет готово.
- 300 грамм миндального жмыха.
- 1 куриное яйцо.
- немного сахара.
Все перемешать. Намазать противень маслом. В форме лепешек разложить тесто с помощью ложки. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку. Печь около 15 минут. Вместо яйца можно добавить 1 банан. В этом случае печь нужно 25 минут.
В медицине
В косметологии
Как и миндаль, миндальное молоко можно применять в косметологии. Оно обладает:
- смягчающим;
- увлажняющим;
- отбеливающим и очищающим свойствами. Миндальным молочком умываются, обтираются и изготавливают различные маски.
С ним можно удалить макияж с лица. Для этого нанесите миндальное молочко на область лица, шеи и декольте ватными дисками. Оставьте не несколько минут, а затем протрите остатки макияжа салфеткой. Такая процедура снятия макияжа не навредит вашей коже, более того, под воздействием миндального молока кожа станет более эластичной и упругой.
Как приготовить в домашних условиях
Существует огромное множество простых и замысловатых рецептов изготовления миндального молока. Во всех рецептах основными и незаменимыми ингредиентами являются миндаль и вода. Рассмотрим несколько способов изготовления миндального молока в домашних условиях.
Посмотрите следующее видео приготовления миндального молока из неочищенного миндаля с помощью блендера.
Способ №1
Возьмите 50 грамм миндальных ядер и измельчите их в ступке. Залейте 100 мл воды и поставьте на кипящую водяную баню. Варите в течение 5 минут, а затем процедите. Такой объем при вышеперечисленных болезнях нужно пить 3 раза в день за полчаса перед едой.
Способ №2
Выдержите определенное количество сладкого миндаля в воде в течение нескольких часов (ночью можно замочить, а утром приступить к приготовлению). После того, как миндаль станет мягким, измельчите его вместе с водой в блендере. Для одного стакана миндаля нужно брать 3 стакана воды. Отфильтруйте полученную смесь с помощью марли. Жидкость, которая останется после фильтрации и есть миндальное молоко.
Такое молоко можно просто пить или добавлять в блюда. При этом молоко можно ароматизировать с помощью какао или ванилина, подсластить с помощью сахара, меда или специй по вкусу.
Оставшийся жмых можно разбавить с водой и перемолов изготовить еще молока. Или же приготовить вкусные марципановые конфетки.
Хранить миндальное молоко нужно в холодильнике не более трех суток.
Миндальное молоко - прекрасное дополнение не только для коктейлей, ликеров или кофе, но еще и для приготовления рыбы и морепродуктов. Многие даже не догадываются о том, что это настоящий продукт из орехов, а не ароматизатор миндаля, добавленный в обычное молоко - настолько вкусным получается напиток. Но сразу предупрежу - этот рецепт на любителя, так как горечь миндальных орешков не всем по нраву.
Приготовленное в домашних условиях молоко из миндаля получается очень концентрированным, поэтому вам его необходимо будет разбавлять по своему вкусу, чтобы добавить напиток в тесто или в другой продукт, например в коктейль.
Приготовьте 0,5 стакана очищенных ядер миндаля или же полную жменю - сколько влезет в вашу ладонь. Кстати, миндальные орешки лучше всего выбирать не горьких сортов и их можно хранить практически круглый год, если перед этим хорошенько высушить.
Чтобы кожура на ядрах стала менее плотной, необходимо замочить их на 10-15 минут в кипятке. Многие кулинары советуют отварить ядра в течение 5 минут, но лучше всего не подвергать их термической обработке. Желая получить чисто белый напиток, снимите кожуру. Если хотите создать миндальное молоко бежевого оттенка - не удаляйте.
Всыпьте ядра в емкость блендера и влейте 5 ст.л. охлажденной кипяченой воды.
Измельчите все в однородную кашицу в течение 3-5 минут на пульсирующем режиме.
Процедите содержимое блендера через ситечко в чашку или стакан. Оставшуюся массу измельченного миндаля вы можете высушить и также использовать в кулинарных целях!
Готовое миндальное молоко разбавьте оставшимся количеством воды и используйте по назначению, которое известно лишь вам!
Удачных новых кулинарных экспериментов вам!
Часто в рецептах здорового питания среди натуральных компонентов можно встретить ореховое молоко. Оно популярно среди людей не употребляющих обычное коровье молоко по каким-либо причинам. Ореховое молочко имеет ряд своих преимуществ, оно богато кальцием, у него свой неповторимый вкус и аромат, поэтому часто на основе его делаются вкуснейшие коктейли и десерты. Я тоже в домашних условиях попробовала приготовить молоко из орехов, и вот что из этого вышло — миндальное молоко рецепт для вас.
Миндальное молоко рецепт — подготовка
Для приготовления миндального молочка нам потребуется блендер, питьевая вода и собственно сам миндаль. Любые орехи отличного качества Вы можете приобрести в магазине «Сыроедов» — рекомендую!
1. Миндаль сырой — 1 стакан;
2. Питьевая вода — 2 стакана. Качество воды в данном случае будет играть не мало важную роль, от нее будет зависеть вкус готового миндального молока. Более подробно по вопросу качества воды, которую мы пьем, вы можете прочитать в статье
Концентрированность миндального молока можно делать разную, чем меньше воды вы добавите, тем плотнее и жирнее будет готовое молоко. На один стакан миндаля я брала два стакана воды, молоко получилось средней жирности и плотности, можно добавить чуть побольше воды, тогда готового молока у вас будет еще больше. Но я не советую брать воды больше трех стаканов, иначе оно будет слишком водянистым и потеряет весь свой ореховый вкус.
Для начала мы берем миндаль, моем его и замачиваем в удобной тарелочке. Воду лучше всего использовать питьевую. Я замачивала миндаль на ночь, а уже с утра делала из него молоко. Для чего нужно замачивать орехи перед употреблением вы можете прочитать в нашей статье
Миндальное молоко рецепт — приготовление
1. Утром после замачивания мы сливаем воду и промываем орехи еще раз. Можно заметить как орехи немного разбухли.
2. А теперь мы берем блендер и пробиваем орехи вместе с водой, лучше это делать в несколько приемов: добавили немного орехов — добавили воды. В итоге вы должны израсходовать всю заготовленную воду и все орехи.
3. Тщательно работаем блендером, максимально измельчая орехи. Уже сейчас можно увидеть миндальное молоко, но оно еще не готово.
4. Теперь первичное миндальное молоко необходимо процедить через ситечко. Выливаем по чуть-чуть молока в ситечко, на нем остается ореховый жмых, а чистое молоко стекает в глубокую емкость.
5. Так мы проделываем эту операцию со всем первичным молоком, что получилось у нас в блендере из орехов и воды. Жмых можно слегка придавливать ложкой, чтобы молоко быстрей стекало в тарелку. Отжатый жмых мы собираем в другую тарелочку, предварительно расстелив в нее чистую ткань или марлю.
6. Теперь весь жмых у нас собран в кулек и мы можем его хорошенько помять-отжать, так стечет последнее молоко, которое было в жмыхе. Его здесь довольно много!
7. Теперь, когда все молоко максимально стекло, раскрываем наш кулек, у нас остался практически сухой ореховый жмых. Не спешите его выкидывать, его так же можно использовать в еде, особенно он хорош в выпечке, например, вы можете его использовать для приготовления
8. Наше ароматное, полезное и вкусное миндальное молоко готово. Переливаем его в емкости для хранения, лучше всего с крышкой, и убираем в холодильник. Хранить такое молоко можно несколько дней, так же его можно замораживать в морозильной камере, например, в виде кубиков! В любой момент вы можете достать необходимое количество замороженных кубиков, чтобы что-то приготовить, тают они очень быстро! Так же такой кубик миндального молочка можно добавить в чашку горячего цикория (кофе мы не пьем), ваш напиток быстрее остынет и приобретет дополнительный орехово-молочный вкус!
Миндальное молоко готовят из фильтрованной воды и миндаля. От молока в этом продукте только название, цвет и, возможно, текстура. В нем нет лактозы и оно легко усваивается людьми с её непереносимостью.
В отличие от обычного молока, в миндальном отсутствует холестерин. Более того, регулярное употребление миндаля, в той или иной форме, может снизить ваш холестерин. Эти орехи богаты так называемыми «хорошими (мононенасыщенными) жирами». Увеличение уровня мононенасыщенных жиров в рационе питания снижает риск сердечнососудистых заболеваний. Так же миндаль богатый источник витамина Е, калия и магния.
«Зачем готовить миндальное молоко дома?» — скажете вы, — «Его можно купить и в магазине!» Но! Сделав его самостоятельно мы будем точно знать, что оно приготовлено из миндаля, и в нём нет никаких странных добавок. Готовя его в домашних условиях, вы полностью контролируете конечный вкус продукта и его содержание. В зависимости от того для чего вы хотите использовать миндальное молоко, можно экспериментировать и подбирать различные ингредиенты по вкусу.
Смотрите также:
Рецепт — Как сделать миндальное молоко в домашних условиях
Ингредиенты:
- Один стакан сырого несоленого миндаля, с кожурой.
- Четыре стакана отфильтрованной воды.
- Полторы чайных ложки мёда (необязательно).
- Немного соли (необязательно).
Дополнительное оборудование:
- Блендер или кухонный комбайн.
- Металлическое решето с тонкой сеткой, если такого нет под рукой можно взять чистое кухонное полотенце или несколько слоёв марли.
- Одна стеклянная банка или контейнер для хранения.
Метод приготовления:
Вымочите сырые зерна миндаля
- Положите орехи в миску и залейте холодной водой. Дайте им постоять от 12 часов до двух суток. После того как миндаль отстоится в воде процедите его через дуршлаг и промойте в холодной воде. Если вы решили выдержать зерна в воде дольше одной ночи, каждые двенадцать часов меняйте воду!
Переложите зёрна миндаля в блендер
- После вымачивания откиньте орехи на дуршлаг и ополосните их прохладной водой. Не очищайте зёрна от шкурки, это поможет уменьшить зернистость миндального молока.
- Переложите миндаль в блендер или в кухонный комбайн, залейте четырьмя стаканами фильтрованной воды, и пробейте.
Отрегулируйте текстуру и вкус миндального молока
- Для получения текстуры более похожей на цельное молоко используйте соотношение 4/1 четыре стакана воды и один стакан миндальных зерен. Не стесняйтесь, вы можете настроить текстуру по своему вкусу.
- Вначале пробейте орехи на медленной скорости, затем постепенно поднимите обороты блендера до максимума и и пробейте ещё две три минуты, пока в миндальном молоке не останется кусочков орехов. При желании можно добавить в миндальное молоко мёд, ваниль, подсластить или подсолить по вкусу. Настраивайте вкус под себя! Ещё раз хорошенько перемешайте.
Процедите миндальное молоко
- В небольшую миску процедим ореховое молоко через мелкую металлическую решётку, кухонное полотенце или марлю.
Слегка перемешайте твердые частицы в сите
- Если вы процеживаете молоко через металлическую решётку, слегка перемешивайте твердые частицы, чтобы помочь ему стечь. Не протирайте а перемешивайте, чтобы не протолкнуть твёрдые частицы в готовое молоко.
- Если для процеживания вы используете кухонное полотенце или марлю, осторожно отжимайте его пока не сольёте всю жидкость.
Как хранить домашнее миндальное молоко
- Перелейте готовый продукт в стеклянную банку и поставьте в холодильник. Вы можете хранить его охлаждённым в течение трёх четырёх дней. Не забывайте слегка встряхнуть банку перед использованием.
- Используйте миндальное молоко как обычное. Вы можете добавлять его в чай или кофе, и в выпечку вместо обычного.
Как приготовить миндальную муку
- После приготовления миндального молока осталось некоторое количество ореховой массы. Приготовьте из неё миндальную муку, которую можно будет использовать в выпечке, или в качестве панировки для курицы или рыбы.
- Включите духовку, и разогрейте её до 80 °С. Ореховую массу откиньте на металлическую решётку и дадйте стечь из неё остаткам жидкости. Пусть постоит минут тридцать.
Высушите ореховую массу в духовке
- На противень положите пергаментную бумагу или силиконовый коврик для выпечки. На бумагу выложите ореховую массу и резиновым шпателем размажьте её тонким слоем. Чем тоньше, — тем лучше. Поставьте противень в духовку.
Загрузка...
